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Les Délices de Tartin
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12 juillet 2010

Sauté de veau aux olives noires

Un petit sauté de veau, ça vous dit? Bon par cette chaleur, on a plutôt envi de salades mais il faut bien manger autre chose aussi et varier ainsi les plaisirs! Je vous propose aujourd'hui un petit sauté de veau léger, qui inclue olives noires et courgettes. Point de crème, juste une petit jus de cuisson au vin blanc, lié avec un peu de farine en cours de cuisson.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15

Ingrédients pour 4-5 personnes

1kg de sauté de veau en morçeaux de 3cm

2 courgettes

30 olives noires non dénoyautées de Nyons (je les prends non dénoyautées car je trouve qu'elles se tiennent mieux à la cuisson).

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail entières

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre, thym

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans un fond d'huile d'olive. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon, les échalottes. Coupez en carré les courgettes.

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Une fois la viande bien dorée, la retirer et faire revenir l'oignon et les échalottes. Faites les légèrement dorés, ajoutez ensuite les dés de courgettes et faire revenir 5 minutes supplémentaires.

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Remettre la viande, ajoutez les olives noires. Salez, poivrez, ajoutez du thym. Délayez la farine dans le vin puis l'ajouter dans le faitout. Rallongez le liquide avec l'eau. Couvrir et mettre à cuire 1h15 à feu doux. Remuez de temps en temps en vérifiant le liquide.

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Au terme de la cuisson, le jus doit se présenter sirupeux. Si il est trop liquide, retirez viande et légumes et faites la réduire un peu.

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Servez ce plat accompagné d'un riz basmati ou de pâtes fraîches. Ici, j'ai opté pour le riz.

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