Je vous présente ici un dessert dérivé du célèbre baba au rhum. Je tenais à faire un dessert à l'assiette donc j'ai fait le baba en forme individuelle, je les ai cuit dans des moules à Muffins. J'avais en tête de faire un dessert avec des parfums de fleurs, j'ai donc garni les babas avec une crème pâtissière à le fleur d'oranger. Le sirop pour les imbiber est parfumé à la vanille, fleur d'oranger et fleurs de lavande fraîches. Pour enfin apporter une note fruité, un petit carpaccio de fruits de saison avec un sorbet au melon ont été ajouté.

C'est un dessert qui nécessite un peu de préparation mais ça vaut le coup. Il ne restait rien dans les assiettes!

Ici, j'avais fait 14 petits babas. On était que 8 à table mais je les ai fait au rhum le lendemain. Dans la recette ci-dessous, je vous ai livré les proportions de pâtes pour 8 convives donc 8 petits babas.

CIMG4833  CIMG4837

CIMG4835

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 1h30

Cuisson : 30-35 minutes pour les babas

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les babas : 100g de lait, 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle, 225g de farine T45, 25g de sucre, 5g de sel fin, 125g d'oeufs (2.5 oeufs en moyenne), 60g de beurre.

Pour le sirop aux fleurs : 500g d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille fendue, 6 brins de lavande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger. 

Pour la crème pâtissière à la fleur d'oranger : 20cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 20g de farine, 40g de sucre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, vous trouverez la recette ici

Pour le sorbet melon : 250g de pulpe de melon, 50g d'eau, 70g de sucre, 15g de glucose, 5g de maïzena, 1 blanc d'oeuf battu en neige molle

Pour la carpaccio de fruits : 1/2 melon, 1 pêche, 1 nectarine, 2 kiwis

Pour la finition : 25 cl de crème liquide entière battue en crème chantilly avec 25g de sucre vanillé

Faire le sirop

Portez à ébullition tous les éléments. Laissez refroidir puis filtrez.

CIMG4770

Faire les babas

Faire tiédir le lait, y diluer la levure. Laissez reposer 15 minutes. Munir votre robot du batteur plat. Mettre dans le cuve du robot la farine, le sucre, le sel. Mélangez. Démarrez le pétrissage en vitesse 1 en versant progressivement les oeufs en omelette et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être bien lisse.

CIMG4742  CIMG4744

Incoporez ensuite le beurre pas trop mou en deux fois. Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes. Au terme de ce délai, la pâte doit être parfaitement lisse.

CIMG4747  CIMG4749

Le transvaser dans un saladier, le couvrir avec un linge et laisser doubler de volume.

CIMG4751  CIMG4756

Passé ce délai, rompre la pâte à l'aide d'une cuillère. Remplir 8 moules à muffins préalablement beurrés (même si vous utilisez des moules en silicone). Lissez à nouveau lever la pâte jusqu'à 1 cm en dessous des bords du moule.

CIMG4762  CIMG4763

Les enfourmer alors dans le four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit resortir sèche. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous le fort alvéolage de la pâte.

CIMG4766  CIMG4768

Dès la sortie du four, démoulez les babas et les mettre sur grille. Les faire refroidir. Les couper transversalement puis à l'aide d'une écumoire, plonger les demi babas dans le sirop chaud. Une fois qu'ils seront bien gorgés de sirop (vous pouvez le voir en appuyant avec le doigt dessus, la pâte doit être très souple et bien humide). Laissez reposer 5-10 minutes puis imbibez à nouveau les babas (comptez une cuillère à soupe de sirop par demi baba). Garnir de crème pâtissière puis les reformer. Les mettre en attente au frigo.

CIMG4771  CIMG4776

CIMG4777  CIMG4781

Faire le sorbet

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la maïzena, la glucose. Ajoutez ce sirop à la pulpe de melon mixé. Mettre au frais pendant 2 heures. Incorporez ensuite le blanc d'oeuf en neige molle. Turbinez la préparation. La mettre en attente en bac au congélo.

CIMG4794  CIMG4795

CIMG4799  CIMG4801

Dressage

Emicez très finement les fruits et les disposer sur les assiettes. Déposez dessus une boule de sorbet melon. A côté, déposez un baba bouchon décoré d'une rosace de chantilly. Mettre une verrine de sirop bien froid pour que les convives puissent imbiber leur gâteau à leur goût.

CIMG4830  CIMG4836

CIMG4831