Tarte meringuée aux groseilles

26 juillet 2010

Voici un dessert typique de l'été. Bon, je sais que les températures ne sont plus forcément au rendez-vous, mais c'est la saison des groseilles donc c'est maintenant qu'il faut en profiter. Pour réaliser cette tarte, j'ai utilisé une pâte brisée semi feuilletée, vous pourrez trouver la recette ici. Pour la garniture, une préparation à base de blanc d'oeuf, de jaunes d'oeuf, de sucre et d'amandes enrobe les groseilles. Pour finir, une meringue est ajoutée en fin de cuisson. Avec les chutes de pâte, j'ai fait des bandelettes qui décoreront la tarte.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes à 170°C pour la tarte + 10 minutes à 220°C pour la meringue

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre.

une pâte brisée semi feuilletée faite avec 250g de farine (recette ici)

pour la garniture : 6 jaunes d'oeuf, 145g de sucre, 100g d'amandes en poudre, 600g de groseilles équeutées, 3 blancs d'oeuf

pour la meringue : 3 blancs d'oeuf, 180g de sucre

pour la décoration : les chutes de pâte semi feuilletée, quelques grappes de groseilles, sucre glace, oeuf pour dorer

Faire le fond de tarte : sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur une épaisseur de 3-4mm. Garnir un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré avec la pâte. Bien pincer les bords et piquez votre fond de tarte à la fourchette. Réservez au frais pendant 30 minutes le temps de faire la garniture.

Faire la garniture : battre pour blanchir 60g de sucre et les jaunes d'oeuf. Incoporez ensuite les amandes en poudre. Ajoutez les groseilles et mélangez les délicatement pour les enrober de ce mélange. Réservez.

Battre les blancs d'oeuf en ajoutant progressivement les 85g de sucre restant. Les battre pour obtenir des blancs bien fermes. Les ajouter délicatement au mélange précédent. Garnir le fond de tarte et lissez la surface.

Enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Faire la meringue : mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot et commencez à les battre vitesse moyenne (3 pour le kenwood). Quand ils commencent à mousser, incorporez les premiers 90g de sucre et battre vitesse maximum. Quand les blancs sont fermes, incorporez les 90g de sucre restant. Battez encore 5 bonnes minutes de sorte que les blancs s'amassent sur le fouet. Quand vous retirez le fouet, ils doivent retomber en bec de perroquet (grand pic dont le pointe se courbe vers le bas).

Remplir une poche à douille munie d'une douille cannélée de 10mm. Dressez votre meringue en recouvrant toute la surface de votre tarte. Ici, vous avez surement remarqué que j'ai mal géré ma quantité de meringue, il m'en manquait pour le centre de ma tarte :-( Mais bon, j'ai réussi à ratrapper le coup en faisant ma déco!! Remettre au four pour 10 minutes à 220°C. Démouler la tarte et la laisser refroidir.

Faire la décoration : avec les chutes de pâte semi feuilletée, faire des bandes de pâte, les dorer à l'oeuf, poudrez les de sucre glace et les faire cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille. Pour terminer votre tarte, disposez harmonieusement les bandes de pâte et les grappes de groseilles. Poudrez selon votre goût de sucre glace.