J'ai été absent pendant 2 semaines mais me revoici avec une dizaine de recettes que je vous posterai au fur et à mesure dès qu'elles seront tapées. Je vous propose aujourd'hui la recette des gnocchis.

Les pâtes fraîches maison, c'est autre chose. Pour les gnocchis, c'est la même chose, ça n'a rien à voir. Ce n'est pas très compliqué à faire, il faut juste être un peu organisé.

Les gnocchis peuvent être servis en plat principal, nappés de sauce et pourquoi pas gratinés au four. Ils peuvent également être servis en accompagnement. Quand je les sers ainsi, j'aime bien les faire poêler et les aromatiser avec du pesto par exemple (fait maison bien sur!).

Préparation : 1heure

Cuisson : 3-4 minutes dans de l'eau bouillante

Ingrédients pour 8personnes en accompagnement, 4personnes en plat principal

500g de pomme de terre à chair farineuse

175g de farine

1 jaune d'oeuf

sel, poivre,

Mettre les pommes de terre dans une casserole, les couvrer d'eau, salez et portez à ébullition. Les cuire à petite ébullition pendant 40 minutes. Elles doivent être très tendres. Les égoutter, les éplucher et mettre la pulple dans le bol de votre robot équipé du batteur plat (pour cette pâte, n'utilisez pas de robot couteau style magimix, votre pâte deviendrait élastique.).

Battre en vitesse 1 la pulpe pour former une purée . Ajoutez la farine et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez et travaillez la pâte jusqu'à la formation d'une boule.

Divisez la pâte en 5, étendre chaque morceau en un boudin d'une épaisseur de 1.5cm sur un plan de travail bien fariné. Détaillez en tronçons de 2cm de long. Passez chaque tronçon sur une fourchette pour former des stries. Déposez les gnocchis sur un plateau fariné. Les laisser sécher 3 heures minimum.

Pour leur cuisson : portez une large quantité d'eau salée à ébullition. Prendre une dizaine de gnocchis, les placer sur un écumoire et les plonger dans l'eau. Dès qu'il remonte à la surface, ils sont cuits. Les égoutter et les plonger dans un bain d'eau froide. Les égoutter au fur et à mesure et les mettre dans plat et évitant de les superposer. Versez un filet d'huile d'olive et les mélanger (cela évitera qu'ils ne collent entre eux).

Les faire réchauffer dans la sauce de votre choix ou les faire poêler dans un peu d'huile d'olive pour bien les faire dorer (voir la photo ci-dessous).

Point de recettes aujourd'hui. Je tenais à vous faire partager mon expérience de la cuisson sans eau ni graisse. J'utilise cette marque (AMC) depuis bientôt 10ans, que du bonheur!! Je présice que je n'ai aucun partenariat, je fais ce post de ma propre initiative car je suis convaincu par ce matériel et ce depuis le tout début. En plus, en me promenant sur le web, il y a peu d'informations des usagers sur ce genre de cuisson. Je vous invite donc à me suivre dans ma présentation de ces ustensiles de cuisine. De plus, je développerai ce type de cuisson dans mes prochains posts avec cependant une adaptation de mes recettes pour l'utilisation d'un système de cuisine standard.

Juste quelques mots sur cette société. AMC a lancé ce type d'ustensiles de cuisson en 1963. Cette société depuis lors s'est développée, est présente dans plus de 30 pays et comptent pas moins de 10 millions d'utilisateurs.

Ces ustensiles permettent une cuisson très goûteuse et diététique mais pas seulement. Je les utilise aussi bien au quotidien que lors de mes réceptions et diners où la cuisine se veut plus sophistiquée et rafinée.

En parlant d'AMC, on parle de système multiple de cuisson. En effet, je peux réaliser avec AMC :

- la cuisson des légumes sans eau

- le rôtissage des viandes et volailles sans matière grasse

- la cuisson rapide sous pression (deux possibilités : soft pour les légumes et turbo pour les plats à longue cuisson) avec le secuquick softline (couvercle qui s'adapte sur tous les éléments de même diamètre pour les tranformer en unité de cuisson rapide sous pression).

- faire les gratins et la cuisson au four directement dans les éléments avec l'atmosphera 4000

- un service facilité à table

Je vais développer les différents type de cuisson à travers ce post. Je vais commencer par vous décrire pratiquement tout ce que AMC me permet de faire plus facilement dans ma cuisine, au quotidien ou lors de diners ou d'invitations. Je vais vous donner une vision pratique de ma cuisine avec ces ustensiles.

1. Les plus de ce système de cuisson

En plus de l'aspect santé (cuisson sans eau ni graisse) de ce type de cuisson, les éléments de cuisson AMC présentent de multiples avantages qui me facilite la vie en cuisine. Je dirai que ce sont mes meilleurs compagnons dans ma cuisine. Il m'arrive régulièrement de cuisiner chez des amis. Eh bien, quand je cuisine sans AMC, il me faut un petit temps d'adaptation. Et voici pourquoi :

- le fait de cuire en basse température et de maîtriser la cuisson par la combinaison audiotherm/visiotherm (thermomètre inclu dans les bouchons des couvercles, voir le développement ci-dessous) évite toute surcuisson. En effet, une fois les aliments cuits, ils restent chaud sans poursuivre leur cuisson. On peut ainsi mélanger des ingrédients à différents temps de cuisson sans risquer de surcuire certains ou que d'autres ne soient pas assez cuits. C'est un gain de temps énorme.

- on cuisine selon le principe de cuisson basse température sans eau ni graisse. Cependant, on peut très bien les utiliser de manière traditionnelle avec eau et graisse pour des repas plus sophistiqués. Si vous me suivez, vous avez vu que j'emplois selon mes plats de la matière grasse ou non.

- des mets qui restent chaud entre 1 h et 1h30 feu éteind, on gagne beaucoup de temps lors de diners et lors du dressage des assiettes. On réchauffe pendant l'apéritif, on éteint les sources d'energie pendant l'entrée et c'est près à être consommé ou dressé sur assiette au moment du plat.

- bien autres accessoires viennent se combiner aux éléments de cuisson pour faciliter les préparations : cul de poule pour battre au bain marie, râpe/trancheur, légumier, plats de service, couvercle de conservation... Je fais très souvent de la pâtisserie. AMC est un allié précieux. Par exemple, quand j'enrobe des choux ou autres pâtisseries de caramel, le fond très épais permet de garder le caramel liquide plus longtemps donc facilité d'exécution de l'enrobage. Ce n'est qu'un exemple parmi tant d'autres....Bref, mes casseroles ne sont jamais rangées bien loin, il y en a même qui restent dehors en permanence dont l'usage est quotidien.

- un service à table facilité et impeccable : en effet, vos éléments de cuisson passe de la cuisine à la table. Leur couvercle se retourne pour acceuillir l'élément de cuisson correspondant et ainsi servir de dessous de plat. Personnelement, je sers sur assiette jusqu'à 6-8 convices. Au delà, j'amène les plats à table pour faire le service devant les convives. Le design des éléments AMC est sobre, rafiné. L'élégance de ces éléments (poignées ergonomiques, lignes sobres, couleur noire classique des poignées et du visiotherm) se fond dans tous les intérieurs, que la décoration de table soit classique ou moderne. De plus, on économise de la vaisselle et les plats reste chauds grace au fond accutherm de ces éléments.

2. Le principe de cuisson

AMC a développé une technologie qui permet facilement de cuire les aliments sans eau et sans graisse. Les fonds des élements de cuisson sont très épais et accumulent de l'énergie. Ils permettent aux légumes de cuire dans leur propre eau et les viandes dans leur propre jus. Les aliments ne sont ainsi plus délavés par l'ajout d'eau, garde leur texture, leur goût, leurs vitamines et nutriments. Il se forme de plus un joint d'eau entre le couvercle et le corps de l'élément, ce qui rend hermétique ce dernier. Ainsi, il n'y a pas de déperdition de chaleur ni d'humidité. D'où la possibilité de cuire sans eau et sans matière grasse.

Pour aller plus loin dans le détail, l'eau des légumes et autres denrées se transforme en vapeur au contact du fond accutherm chaud. Cette vapeur monte et se condense au contact du couvercle froid, retombe en goutelettes et se vaporise à nouveau. C'est ce cycle de vapeur douce qui est la clé de ce système de cuisson. Conclusion : une cuisson non agressive des aliments, les vrais goûts des aliments révélés, le plaisir de retrouver la véritable texture des aliments, juste cuits!

Pour rendre cette cuisson facile à exécuter, deux éléments sont là pour prêter mains fortes :

- le visiotherm qui est un thermomètre intégré au couvercle des éléments de cuisson. Il permet de suivre la température en temps réél à l'intérieur de l'élément, permet de savoir si la température de cuisson est suffisante, si elle devient trop élévée. Vous éviterez donc de surcuire vos aliments et maîtriserez votre cuisson.

Pour faciliter les explications sur l'utilisation du visiotherm, les différentes plages sont assimilées à une horloge : il y a deux plages rouges (9h et 15h) entre lesquelles s'opère la cuisson. l'indicateur vert se déplacera dans le sens des aiguilles d'une montre. La zone de cuisson idéale se trouve entre 13h et 15h.

Quand l'indicateur vert est au niveau de la plage 15h, il faut arrêter la source d'énergie, l'énergie accumulée permettra de poursuivre la cuisson de façon autonome. Si la plage verte se situe à 13h alors que le temps de cuisson n'est pas terminé, il faut remettre la source d'énergie au minimum.

- l'audiotherm : il se combine parfaitement au visiotherm, il indique par un signal sonore les informations du visiotherm. Il sonne quand la température est trop basse, trop haute, indique le décompte du temps de cuisson et prévient de la fin de la cuisson. Tout votre processus de cuisson est maîtrisé à distance, bien pratique pour faire autre chose en même temps!

3. Les différentes cuissons en image

Cette fiche d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

3.1. La cuisson sans eau des légumes

Prenez une taille d'éléments de cuisson convenables, c'est à dire qu'il doit être rempli au minimum à moitié. Préparez vos légumes, parez les, coupez les et lavez les à l'aide d'une passoire. Ne surtout pas les égoutter, l'eau résiduelle permettra le démarrage du cycle de vapeur.   

Les verser dans votre élément froid. Mettre le couvercle, allumez la source d'énergie puissance moyenne (ne jamais démarrer pleine puissance).

Mettre l'audiotherm sur le visiotherm, le positionner sur la plage 9h. Réglez le temps de cuisson. L'affichage des minutes clignotera tant que la cuisson n'aura pas commencé.

La plage verte va se déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre. Quand elle atteindra la plage 9h, l'audiotherm sonnera, le début de la cuisson commence. Il commencera le décompte du temps de cuisson. Arrêtez le signal sonore, le déplacer juste avant la plage 15h et réduire votre source d'énergie au minimum. L'indicateur vert continuera à se déplacer de la plage 12h vers la plage 15h.

Lorsque l'indicateur vert atteind la plage 15h, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez le feu. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, vos légumes sont prêts!

Pour les cuissons plus longues (pommes de terre en robe des champs, artichauts...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13h et 15h.

3.2. La cuisson et le rôtissage des viandes et volaille sans matière grasse

La rôtissage des viandes sans matière grasse est fabuleux. On obtient une viande bien dorée, le fond de rôtissage est déglacée naturellement par le cycle de vapeur. Les viandes cuisent dans leur propore jus. Vous obtiendrez des pièces de viande bien dorées où le jus est emprisonné à l'intérieur. Elles seront très moelleuses. Vous verrez la différence.

Avant de démarer la cuisson, sortir la viande du frigo 30 minutes. L'essuyer avec du papier absorbant. Réservez.

Choisir un élément de taille convenable par rapport à la quantité et au volume de la ou des pièces de viande. Mettre à chauffer votre élément vide muni de son couvercle sur une source d'énergie puissance moyenne. Mettre l'audiotherm sur la première plage rouge (plage 9h). Lorsque l'indicateur vert arrive à la première plage rouge, l'audiotherm sonne. Enlevez l'audiotherm puis le couvercle et diminuez la source d'énergie au minimum.

Déposez votre viande au fond de votre élément. Bien appuyer dessus pour bien la faire appliquer. Dans un premier temps, la viande va coller au fond de l'élément. Une fois que votre viande sera bien dorée, elle se détachera toute seule. La retourner et faire dorer de même l'autre côté.

Le temps de faire revenir toutes les pièces de viande, vous pouvez les réserver dans le couvercle retourné.

Remettre la viande dans l'élément, ajoutez les autres ingrédients de votre recette, mettre le couvercle, positionnez l'audiotherm sur la plage 12h et réglez le temps de cuisson. Remettre votre source d'énergie sur puissance moyenne. La plage verte continue à se déplacer vers la plage 12h.

Quand l'indicateur vert arrive à la plage 12h, l'audiotherm sonne et commence le décompte du temps de cuisson. Arrêtez la sonnerie, déplacez l'audiotherm sur la plage 15h et réduire au minimum votre source d'énergie.

• Remarque : pour des temps de cuisson longs (mijoté de boeuf, de veau, viande braisée...), chauffer à feu moyen jusqu'à 12h au visiotherm puis réduisez l'énergie au minimum. Pour des temps de cuisson courts (inférieur à 30minutes), chauffer à feu moyen jusqu'à 10h au visiotherm puis réduisez l'énergie. Poursuivre de même après, la zone de cuisson idéale ne change pas, toujours etre 13h et 15h au visiotherm. 

Quand l'indicateur vert arrive sur la plage 15h, l'audiothem sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez votre source d'énergie. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, votre viande est prête!

Pour les cuissons plus longues (potée, ragout,...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13 et 15h.

3.3. La cuisson au four et les gratins

Si je vous dis que vous pouvez transformer vos éléments de cuisson en four? Vous avez du mal à me croire et pourtant, c'est vrai. AMC a développé un appareil qui a révolutionné ma manière de cuisiner : l'atmosphera 4000.

Il s'agit d'une plaque de cuisson vitrocéramique portable qui peut s'utiliser de plusieurs manière :

- en position normale, elle sert de plaque de cuisson traditionnelle. Quand tous les feux de votre gazinière sont pris, c'est bien pratique d'avoir une plaque supplémentaire pour faire mijoter par exemple.

- lors du service à table, il sert également comme chauffe-plat.

- de part sa mobilité, il permet de cuire ou de finir des plats à table, rien de mieux que de flamber des steaks au poivre devant vos convices. Il permet également de faire des fondues sucrées ou salées. Par exemple, une délicieuse fondue au chocolat!

- En position retourné, il permet de gratiner des préparations ou de cuire des aliments comme dans un four.

          3.3.1. Réalisation des gratins

Comptez 5-10 minutes de moins que le temps de cuisson classique. Enlevez le couvercle de votre élément de cuisson. Vérouillez l'atmosphera 4000 sur votre élément. Activez la zone de cuisson et laissez gratiner. Ci-dessous un exemple : côtes de veau façon pazzoïala gratinées au parmesan. Enlevez le couvercle de votre élément, répartir du parmesan sur la viande, mettre l'atmosphera 4000 en position retournée. Comptez 5 minutes pour obtenir une belle couche de fromage bien gratinée.

    3.3.2. La cuisson au four

Transformer vos éléments de cuisson en four, c'est bien pratique et très économique en énergie. Avec l'atmosphera 4000 et vos élements de cuisson, vous disposez du four le plus petit du monde et le plus économique. Je vais vous montrer un exemple de cuisson : le rôti de veau façon provençale, tomates séchées et parmesan.

Faites dorer votre viande selon la méthode du rôtissage sans matière grasse ci-dessus. Ajoutez les autres ingrédients de votre recette. J'ai ajouté ici pomme de terre crues, tomates séchées, bouillon de volaille, madère, ail et oignons, thym et origan.

Réduire votre source d'énergie au minimum, vérouillez votre élément de cuisson avec l'atmosphera 4000 en position retournée. Réglez sa puissance sur 6 pendant 10 minutes puis le diminuer à 4 le reste du temps de cuisson. Vous pourrez arrêter plaque et atmosphera 10-15 minutes avant la fin du temps de cuisson. La chaleur accumulée permettra de finir la cuisson.

Et voilà, un beau rôti cuit comme dans un four, gain de temps et d'énergie et en plus une saveur incomparable!

3.4. La cuisson rapide sous pression

La transformation des éléments en four est possible. Et maintenant si je vous dis que l'on peut transformer les éléments de cuisson en éléments de cuisson rapide? Et bien, AMC a rendu ce prodige possible grâce à un couvercle doublement breveté, le sécuquik softline. Ici point de visiotherm mais un visiobar qui permet de contrôler la pression dans l"élément. Il est combinable avec l'audiotherm pour une parfaite gestion du processus de cuisson.

Il permet deux types de cuisson :

- une cuisson rapide soft pour les aliments fragiles comme les légumes verts. Cette cuison sous pression préserve une grande partie des nutriments et préserve une excellente texture de vos aliments tout en gagnant du temps. C'est bien pratique quand on rentre tard du travail et qu'il faut préparer le repas.

- une cuisson rapide turbo pour les aliments qui demande plus de temps de cuisson comme les légumes secs et les grosses pièces de viande.

4. En conclusion...

J'ai tenté ici de vous présenter le matériel de cuisson que j'utilise au quotidien. Je suis loin d'avoir tout dit sur ce matériel, je n'ai développé ici que les avantages les plus évident pour moi.

Si vous avez des problèmes pour adapter mes recettes malgré mes explications, n'hésitez pas à me contacter par mail, je réponds toujours dans le délai le plus court possible!

Un petit cake pour le goûter ou le petit déjeuner, ca vous dit? Je l'ai testé la semaine dernière. Il a été très apprécié, il a entièrement été mangé dans la journée! C'est une recette du livre petit gâteau à l'heure du thé de Lenôtre. Donc voici donc la recette.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40-45 minutes à 165-170°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long

Pour la pâte à cake

3 oeufs

230g de farine

4g de levure chimique

160g de beurre

160g de sucre glace

1g de fleur de sel

95g d'abricots secs coupés en petits morçeaux

50g d'amandes grossièrement hachées

45g d'oranges confites coupées en petits morçeaux

45g de raisins secs

5g de gingembre confit finement haché

Pour le sirop d'épices

15g de rhum

135g d'eau

60g de sucre

1 étoile de badiane

1 baton de canelle

1/2 gousse de vanille

2 pointes de couteau de coriandre en poudre

Faire la pâte : équipez votre robot du batteur plat. Travaillez le beurre en vitesse 2 pour le rendre mousseux. Continuez en vitesse 2 en ajoutant progressivement le sucre glace. Ajoutez ensuite deux oeufs. Bien travailler la pâte. Ajoutez le mélange farine-levure. Incoporez le dernier oeuf puis la fleur de sel. Vous devez obtenir une pâte homogène et bien crémeuse.

Finir la pâte en ajoutant tous les fruits secs. Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la pâte. Mettre le gâteau à cuire dans un four chauffé à 165-170°C. Au bout de 20 minutes, à l'aide d'un couteau, incisez le gâteau en son centre sur 1 cm, cela permettra à la pâte de bien se développer. Finir la cuisson.

Faire le sirop et finir le gâteau : portez à ébullition tous les éléments du sirop. Une fois le gâteau cuit, démoulez le gâteau et le mettre sur une grille, mettre un plat en-dessous. A l'aide d'une petite louche, imbibez le gâteau chaud avec le sirop chaud. Récupérez le sirop qui a coulé dans le plat et recommencez l'opération. Laissez complètement refroidir.

Les plats mijotés ne sont pas forcément de saison mais j'avais réalisé ce plat il y a deux semaines quand le temps était pluvieux et les températures moins chaudes. J'adore les sauces à la moutarde donc j'ai opté pour un petit lapin à la moutarde. Cette recette ne s'est pas réalisé sans mal. En effet, au moment où j'ai déballé le lapin, il n'était pas découpé. Encore ça, ça va, on peut se dépatouiller. Par contre, la tête avec les yeux!! Ca non!! Heureusement, un tiers m'a coupé le lapin. Je vous propose cette recette car tout le monde a apprécié.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h30 à couvert

Ingrédients pour 6 personnes

un lapin coupé en morçeaux

2 carottes

30 oignons grelots surgelés type Picard

5cl de madère

3cl de cognac

30cl de vin blanc sec

1 petite cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

1 gousse d'ail

estragon finement haché

Faire revenir les morçeaux de lapin dans un fond d'huile. Bien les dorer et les réserver. Mettre à la place les carottes coupées en biseaux et les faire légèrement revenir.

Remettre les morçeaux de lapin, ajoutez les oignons et mélangez. Faire chauffer le cognac, le flamber et versez sur le lapin. Ajoutez ensuite le madère et le faire réduire en mélangeant pour bien enrober les morçeaux de lapin.

Diluez la farine dans le vin blanc, ajoutez la moutarde, salez et poivrez. Versez sur le lapin, ajoutez l'estragon, couvrez et faire cuire à couvert à petit feu pendant 1h30.

Servez bien chaud accompagné de riz, pâte ou gnocchi. Je posterai prochainement une recette de gnocchi fait maison.

Envi d'un peu d'exotisme? Si oui, voici une recette que j'ai faite cette semaine et que j'ai bien aimé. je vous la propose donc aujourd'hui. J'ai utilisé des cuisses de poulet que j'ai désossées et  farcies d'une compotée d'oignons aux abricots et raisins secs. Pour faire la sauce, j'ai utilisé un curry un peu spécial : du curry japonais. C'est une poudre qui se présente sous forme de grumeaux plus moins gros. C'est un curry qui est déjà salé puisqu'il contient sucre et sauce soja. Je trouve son goût épatant. J'en ai trouvé lors d'un salon gastronomique et ne vais pas tarder à me réapprovisionner car je suis fan. J'ai également ajouté des amandes pour apporter un peu de croquant.

J'ai accompagné ce plat avec une tomate coeur de boeuf garnie de riz cuit avec du curcuma et des champignons juste assaisonés d'ail et de persil.

Préparation : 35-40minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Pour le poulet : 2 cuisses de poulet, 1 oignon, 4 abricots secs, 10 raisins secs, 2 pointes de couteau de coriandre en poudre, sel et poivre

Pour la sauce : 1 échalotte, 1 tomate coeur de boeuf, 10 amandes émondées, 1 cuillère à café bombée de curry japonais, 20cl d'eau, 5cl de von blanc sec.

Pour la tomate farcie : 2 tomates coeur de boeuf, 3 cuillères à soupe de riz, 1/2 cuillère à café de curcuma, 200g de champignons de paris, 1 gousse d'ail, un peu de persil haché, sel, poivre

Préparez les cuisses de poulet : commencez par désosser vos cuisses. Pour moi, c'était la première fois. J'ai pas mal galéré pour la première, la deuxième, aucun souci. Si vous voulez une vidéo qui explique tout bien, je vous mets le lien ici. Réservez.

Faire la farce pour le poulet : émincez l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre. Les faire cuire pour les rendre très tendres. Ajoutez les abricots secs émincées et les raisins. Laissez refroidir et farcir les cuisses avec ce mélange. Rabattre la chair vers le pilon et la maintenir à l'aide de pics en bois.

Cuire le poulet : Faire revenir les cuisses de poulet dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont bien dorées, les réserver. Faire ensuite revenir l'échalotte émincée et la tomate coupée en gros cubes. Déglacez avec le vin blanc. Faire le réduire puis ajoutez l'eau et le curry. Remettre les cuisses de poulet, ajoutez les amandes entières et faire cuire 25-30 minutes à couvert.

Préparez la tomate : coupez un chapeau aux tomates et les creuser. Salez l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant. Laissez les dégorger 30 minutes. Faire bouillir 1L d'eau. La saler, ajoutez le curcuma et faire cuire le riz (temps de cuisson variable selon la variété choisie). L'égoutter, le rincer à l'eau froide et le réserver. Emincez finement les champignons, les faire revenir avec sel, poivre, l'ail émincée et du persil. Les faire revenir jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation. Farcir les tomates : mettre en premier les champignons puis le riz. 

Le service : réchauffez en cuit vapeur les tomates ou au four avec un peu d'eau. Servez les cuisses de poulet nappées de sauce et d'amandes.

J'ai ici servi en plus des haricots verts juste cuits vapeur pour garder tout leur goût.

Qui n'a jamais été pris par le temps lors de la réalisation d'un repas? Tout le monde je pense. Personnellement, le dessert a une place très importante dans un repas, je dirai même que c'est pour moi le plat le plus important. Je ne fais jamais de dessert à la va vite. Je vous propose ici un dessert qui est très rapide à réaliser et qui ne déçoit pas lors de sa dégustation. Une alliance classique qui marche toujours : poire et chocolat.

C'est un gâteau ultra fondant.  Je l'avais fais comme dessert lors d'un dîner. Il est super bien passé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule à tarte (en procelaine de préférence) de 22cm de diamètre, 4-6 personnes

75g de farine

6g de levure chimique

10g de cacao en poudre non sucré

25g de noisettes en poudre

50g de beurre

10g de sucre vanillé

40g de sucre en poudre

1 oeuf

25g de lait

5 1/2 poires au sirop

10 cl de sirop des poires

1 sachet de nappage Dr Oetker

quelques pistaches concassées

Faire la pâte : battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ajoutez le mélange farine-levure-cacao tamisé. Bien travailler la pâte et la finir en ajoutant le lait puis les noisettes en poudre.

Garnir le gâteau : répartir la pâte dans un moule en porcelaine beurré et fariné. Coupez les poires en lamelles et les répartir sur la pâte en les enfonçant légèrement. Mettre à cuire à 170°C pendant 25 minutes. Sortir le plat du four et laissez refroidir.

Finition du gâteau : faire un nappage en suivant les indications du sachet avec les 10cl de sirop des poires. Mettre un peu de nappage sur chaque poire et répartir des pistaches concassées.

Une alliance melon  anis et basilic vous paraît improbable et bien non, c'est délicieux, original et très frais! C'est une entrée très légère mais qui peut aussi se servir en verrine pour l'apéritif. Essayez cette recette, vous ne serez pas déçu. Et en plus, c'est une recette ultra rapide à faire.

Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

1 melon charentais de préférence, bien mur

4 cuillères à soupe de pastis

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de basilic haché finement

Coupez le melon en deux. Enlever les graines. Faire 12 billes de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Prélevez le reste de la chair et mixez la avec sel, poivre, huile d'olive et pastis. Ajoutez de l'eau pour avoir une consistance onctueuse. Finir par ajouter le basilic. Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Au moment du service, répartir les billes de melon puis la soupe de melon. Consommez bien frais.

Les génoises aux fruits, tout le monde connait et a probablement sa propre recette. Je vous propose celle que je fais depuis toujours. Elle est simple, rapide, et légère puisque il n'y a pas de beurre dans ce gâteau. Juste du lait, des oeufs, du sucre, de la farine et un peu de levure avec quelques fruits! C'est quand même génial la pâtisserie, non, avec ces simple ingrédients on peut faire de superbes gâteaux. Pâtisserie = magie quelque part, non? Bon, finir de rire, place à la recette!

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30-35 minutes à 170°C

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit

6 oeufs

185g de sucre

130g de fécule

115g de farine

8g de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière : voir recette ici

60cl de lait

1 gousse de vanille

6 jaunes

60g de farine

120g de sucre

Pour la finition

1 sachet de nappage Dr Oetker

1 sachet de cremix Dr Oetker

25cl de crème liquide

2 kiwis

3 abricots

amandes effilées

Faire la crème pâtissière en suivant la recette. La réserver au frigo.

Faire le biscuit : Mélangez les oeufs et les sucres. Mettre au bain marie en fouettant. La préparation va prendre du volume et blanchir. La préparation doit tenir au branche du fouet. Une fois ce résultat, enlevez la préparation du bain marie et battre pour la faire tièdir. Ajoutez à ce moment là le mélange farine fécule levure tamisé. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 26cm et faire cuire pendant 30-35minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, le démouler et le faire refroidir sur grille. Le couper en trois dans son épaisseur.

Montage du gâteau : garnir la première tranche avec la moitié de la crème pâtissière, mettre le deuxième disque de biscuit, mettre ensuite la deuxième moitié de le crème pâtissière. Finir par mettre le dernier disque de biscuit. Appuyez légèrement dessus pour bien faire adhérer la crème au biscuit.

Finition du gâteau : répartir les fruits au centre du gâteau. Préparez le nappage selon les indications de l'emballage. Enduire les fruits et les bords du gâteau. Mettre sur le tour du gâteau des amandes effilées. Battre la crème liquide en chantilly ferme puis ajouter le cremfix selon les explications de l'emballage (j'en utilise toujours quand je fais de la chantilly pour décorer un gâteau, ça améliore la tenue et sa conservation dans le temps). Dressez à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée une couronne de chantilly.

Je vous propose ici un gâteau que j'ai essayé, j'adore l'association chocolat thé, je l'ai déjà souvent faite dans mes garnitures de macaron. Comme biscuit, j'ai utilisé un biscuit génois au chocolat (pâte à génoise où est incorporé du beurre fondu). Deux mousses composent la garniture : une mousse au thé et une mousse au chocolat.

Lors de la dégustation, j'ai trouvé que le thé n'était pas assez présent. J'ai modifié ici la recette pour augmenter l'arôme du thé. J'avais également imbibé le biscuit génois d'un sirop au thé. Je ne l'ai pas mentionné ici car je n'ai pas trouvé d'intérêt. En plus, cela à rendu très fragile le biscuit. En effet, ce biscuit est très très aéré.

Sinon, ce gâteau a fait l'unanimité, il était très léger en bouche. Tout le monde a d'ailleurs repris une part!

Préparation : 1h30

Cuisson : 40 minutes pour le biscuit génois à 165-170°C

Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes (cuit dans un moule à manqué de 22cm puis utilisation d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre).

Pour le biscuit génois

3 oeufs

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de farine

20g de cacao

45g de beurre fondu froid

1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au thé

2 sachets de thé noir

40g d'eau

100g de lait

3 feuilles de gélatine

1 oeuf

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse au chocolat

130g de chocolat noir

4 cl de crème liquide

3cl de lait

10g de beurre

2 blancs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

Faire la biscuit génois au chocolat : Mélangez les oeufs et les sucres. Mettre au bain marie en fouettant. La préparation va prendre du volume et blanchir. La préparation doit tenir au branche du fouet. Une fois ce résultat, enlevez la préparation du bain marie et battre pour la faire tièdir.

Ajoutez à ce moment là le mélange farine cacao levure tamisé puis le beurre fondu. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22cm et faire cuire pendant 40minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir sur grille.

Une fois refroidi, tranchez le biscuit en 3 tranches d'égale épaisseur. Mettre la première tranche à l'intérieur d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. L'entremet sera prêt à être monté.

Faire la mousse au thé : faire infuser le thé dans 40g d'eau. Bien presser les sachets de thé pour en extraire le maximum. Mélangez le jus obtenu au lait et faire chauffer le tout. Séparez le jaune du blanc. Fouettez le jaune avec 10g de sucre puis versez le liquide chaud dessus. Faire pocher sur feu doux en mélangeant avec une large cuillère en bois. Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu. Incoporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Réservez.

Faire un sirop de sucre avec les 50g de sucre restant et 20g d'eau. Le cuire à 118°C puis le versez en mince filet sur le blanc monté en neige tout en continuant à fouetter. Une fois le sirop incorporé, battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette meringue italienne dans la préparation précédente.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Versez la mousse sur le fond de génoise cerclé, bien  lisser la surface. Mettre un deuxième disque de génoise et appuyez légèrement dessus. Mettre au frigo pendant la confection de la mousse au chocolat.

Faire la mousse au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Portez à ébullition la crème liquide et le lait. Y diluer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Versez sur le chocolat et mélangez pour obtenir une sorte de ganache.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Versez cette mousse sur l'entremet, lissez la surface et mettre dessus le dernier disque de biscuit génois. Appuyez légèrement.

Mettre le tout au frigo au minimum 6 heures, le mieux étant de laisser reposer au frigo tout une nuit. A bout de ce temps de repos, décerclez le gâteau; taillez les bords pour obtenir un hexagone (les bords n'ont pas fait de vieux os!!).

Poudrez le dessus de sucre glace et de cacao en poudre en vous aidant d'un pochoir. Servez bien frais accompagné d'un bon café.