samedi 9 juillet 2011

Schneckekueche ou Chinois

Une spécialité d'Alsace que j'affectionne tout particulièrement. Quand je réalise ce type de recette, je me revoie petit garçon dans la cuisine avec ma grand-mère, j'étais un peu plus haut que la table de cuisine et je la voyais pétrir la pâte à la main dans un grand tupperware vert...

Synonyme du petit déjeuner du dimanche matin, cette pâtisserie a de multiples déclinaisons possibles. Pour le garnir, j'utilise de la poudre d'amande, de la cannelle, du sucre, des raisins secs et un peu de beurre fondu. Après sa cuisson, j'ai l'habitude de le glacer avec un glaçage blanc épais aromatisé à l'eau de vie de mirabelle. Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

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Préparation : 45 minutes

levée : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 165-170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 40g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 150g de lait, 100g de beurre

Pour la finition :  25g de beurre fondu,  2 cuillères à café bombées de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 65g d'amandes en poudre, 70g de raisins secs

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre d'amandes, de sucre, de cannelle et répartir enfin les raisins. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 9 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume.

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Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

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Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage et laisser le complètement refroidir.

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