Ce message vient clôturer la saison des bredele 2011. J'ai réalisé 17 sortes en tout avec quelques nouvelles recettes. Ci-dessous les bredele réalisés, vous pourrez retrouver toutes mes recettes via mon index des recettes. D'avance, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année, pleine de gourmandise!

Toutes les recettes de Bredele se conservent dans des boîtes en fer pour être sorties au fur et à mesures des occasions et des visites.

Et voici le détails de mes réalisations :

Les sablés macaronnées                                                                           Les petits pains d'épices

Les  zitroneherze                                                                                                  Les rosine bredele

Les butterbredele

Les nids de guêpe                                                                                        Les palets aux épices

Les pains aux amandes                                                            Les linzettes, les schwowebredele

Les anisbredele                                                                                  Les boules de Lintz fourrées

Les spritz au citron (sans amande)                                                    Les petits fours Duchesse

Les macarons aux épices                                                                                              Les rochers

Les moques au chocolat et aux amandes                                                                  Les fingerle

Et pour Noël, n'hésitez pas à transformer vos bredele en cadeaux gourmands! Un beau sac aux couleurs de Noël, un peu de ruban et le tour est joué! J'en offre tous les ans à ma famille, mes amis et ce depuis 2007.

Et voici la dernière recette de bredele pour cette année, les fingerle. Ces bredele sont similaires par leur pâte au butterbredele. A la place du sucre semoule, on utilise du sucre glace, ce qui donne un gâteau très fondant. Une coque croquante de sucre et un goût vanillé vient s'ajouter à la texture fondante pour en faire un bredele vraiment gourmand.

Ce type de bredele peut également se faire toute l'année, il s'accompagne fort bien d'un très bon café ou expresso (recette extraite du livre les bredele des boulangers d'Alsace).



Préparation : 40 minutes

Temps de repos : 2 heures

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

3g de levure chimique,

125g de beurre,

100g de sucre glace

25g de sucre vanillé

1 oeuf,

QSP de sucre cristallisé pour enrober les biscuits

Battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé en mousse.  Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.



Prélever des petites quantités de pâte et former des cylindres de 1cm d'épaisseur et de 8-10 cm de long. Les rouler dans le sucre cristallisé et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frigo pendant 2 heures.

Au terme de ce temps, couper les cyclindres en tronçons de 3cm de long environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire pendant 15 minutes à 170°C. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Voici une nouvelle recette extraite du livre "les bredele de Noël des boulangers d'Alsace" : les moques. C'est une pâte à base de sucre, farine, beurre, levure et lait. Pas d'oeuf ici. Cette pâte de base est déclinable à l'infini, on peut y ajouter des arômes comme le citron ou le chocolat, enrober les biscuits avec de la noix de coco, des amandes, ajouter des épices,.... bref, les possibilités sont multiples. J'ai ici choisi de les faire au chocolat avec des inclusions d'amande.

Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 3-4 heures + 1 heure

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

325g de farine

1/4 cuillère à café de levure chimique

125g de sucre semoule

175g de beurre

150g de lait

25g de cacao en poudre non sucré

100g d'amandes grossièrement hachées au couteau.

Mélanger dans la cuve de votre robot la farine, la levure, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange. Finir par ajouter le lait puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, ajouter les amandes. Fariner votre pâte, l'envelopper dans un film plastique et la mette au frigo pendant 3-4 heures. Ce temps de repos est nécessaire car la pâte est très collante.

Au terme du repos, couper des bandes de pâte et les façonner en boudin  de 3cm de diamètre en vous aidant d'un peu de farine. Les remettre au frigo pour une heure.



Détailler ensuite des tranches de 8-10mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. 

Une autre recette de ce sablé traditionnel que l'on fait en Alsace au moment des Fêtes de fin d'année. Personnellement, je préfère cette recette à celle déjà présente sur le site (recette ici), je préfère la texture du macaron de celle que je vous propose aujourd'hui (recette extraite du livre les bredele de Noël des boulangers d'Alsace).

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 150g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

La masse à macaron : 50g de blancs d'oeuf, 100g de sucre semoule, 100g d'amandes en poudre, 10g de farine

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réaliser la masse à macaron : battre en neige ferme les blancs avec la moitié sur sucre. Quand la neige commence à être ferme, incorporer tout en continuant de battre les 50g de sucre restant. Mélanger farine et amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.



Faire les sablés : étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme ronde avec un emporte pièce de 3.5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf puis déposer des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés.

 Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

C'est une des recettes que je tiens de ma grand-mère. Un petit souvenir d'enfance que je refais toujours avec plaisir.

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients : 2 jaunes,

140g de sucre,

160g de beurre,

300g de farine,

6g de levure chimique,

2 blancs, du sucre cristallisé pour enrober,

QSP de noisettes entières.

Battre le beurre avec le sucre en mousse. Incorporer les jaunes puis la farine additionnée de la levure chimique. Mettre à reposer 2 heures au frais. Passé ce délai, prélever des cuillères à café de pâte et les rouler en boule.

Les tremper dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Mettre sur chaque gâteau une noisette entière. Penser à bien les espacer, ils vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15-20 minutes à 170°C. Laisser refroidir un peu  sur plaque avant de les mettre sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des morçeaux de cerise confite. 



Une recette du livre les Bredle de Noël des boulangers d'Alsace que j'ai découvert il y a déjà quelque temps sur le blog beau à la Louche. C'est un bredele type sablé à la cannelle avec des inclusions d'amandes effilées. C'est la première fois que je le fais et je pense qu'il va être dans ma liste des classiques à réaliser pour les fêtes de fin d'année. J'ai cependant quelques peu modifié la recette, j'ai un peu augmenté la quantité d'amandes et diminuer le sucre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine

150g de sucre semoule

150g de beurre

125g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite la cannelle. Mélanger à la farine et sabler le mélange. Incorporer les amandes. Pour finir, ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux, former deux boudins et les façonner sous forme de plaque de 4cm d'épaisseur. Mettre au frigo pour 2-3heures.



Lorsque le pâte est bien dure, couper des tranches de 5mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une Silpat Demarle. Les mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.