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Les Délices de Tartin
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30 décembre 2012

Duo de poissons sauce mandarine, risotto croustillant au citron.

Voici le plat que j'ai réalisé pour le 24 Décembre : un filet de julienne et de cabillaud poché dans un fumet de poisson aux mandarines et aux épices, nappés d'une sauce mandarine, accompagnés de carrés de risotto croustillant et d'une jardinière poireaux carottes cuite à la vapeur, juste assaisonnée de fleur de sel et de poivre (cuisson avec AMC pour moi).

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Préparation: 50minutes

Cuisson: 18 minutes pour le risotto, 6-8minutes pour les filets de poisson (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos filets)

Ingrédients pour 6 personnes

6 filets de cabillaud

6 filets de julienne (le choix des poisson dépend de la saison et des arrivées chez votre poissonnier, privilégier des filets assez épais)

Pour le fumet de poisson aux mandarines: 2L d'eau, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre style Maggi, le zeste de deux mandarines coupés en lamelles, 2 étoiles de badiane, 6 grains de poivre rouge, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée, 1 feuille de laurier.

Pour le croustillant de risotto au citron: 200g de riz arborio, 1 petit oignon épluché finement émincé, le zeste d'un 1/2 citron finement émincé, quelques pistils de safran, 50cl de fumet de poisson aux mandarines, 5cl de vin blanc, 30g de parmesan râpé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la sauce mandarine: voir la recette ici.

Préparer le fumet de poisson: porter à ébullition l'eau, y ajouter tous les ingrédients. Laisser cuire à frémissement pendant 15minutes. Pocher les filets de cabillaud puis les filets de julienne pour les pré-cuire, pendant 3-4minutes. Réserver. Prélever 50cl pour faire le risotto et les conserver au chaud.

Préparer le risotto au citron: faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon et le riz. faire revenir le tout 2-3 minutes afin de nacrer le riz. Déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ajouter le zeste de citron puis le fumet de poisson louche par louche tout en remuant. Attendre que le fumet de poisson soit totalement absorbé avant d'ajouter une autre louche. Laisser cuire en moyenne 18minutes. Au terme de ce délai, le riz doit être tendre. Le mouler dans un plat carré (pour ma part, j'ai utilisé le moule tablette Guy Démarle), le faire refroidir et le mettre au frigo pour 2-3 heures. Au terme de ce délai, démouler et couper en carrés. Réserver.

Au moment du service: finir par pochage dans le fumet de poisson la cuisson des filets, passer 5 minutes dans un four préchauffé 200°C les carrés de risotto, ils devront se présenter légèrement dorés et croustillants. Dresser par assiette les filets de poisson (1 de julienne, 1 de cabillaud), deux carrés de risottos. Napper le poisson avec la sauce mandarine chaude et accompagner le tout d'une jardinière de carottes et de poireaux (légumes émincés en fin bâtonnets, étuvés à la vapeur, pour moi, avec AMC, 20 minutes selon les règles de cuisson sans eau) assaisonnés de fleur de sel et de poivre.

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30 décembre 2012

Sauce mandarine

Pour apporter un peu de nouveauté et changer des sauces classiques pour le poisson, je vous propose cette sauce mandarine que je réalise très souvent. Simple de réalisation, il faut juste un peu de temps pour sa cuisson.

A servir avec un poisson blanc poché type cabillaud ou julienne.

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes

750g de quartiers de mandarine + le zeste d'une demi mandarine

5cl de vin blanc sec

15cl de fumet de poisson

15cl de crème liquide entière

30g de beurre mélangé à 1 petite cuillère à café de maïzena, conservé au frigo (c'est ce que l'on appelle un beurre manié, je préfère le faire à la maïzena qu'à la farine, la sauce est plus légère).

5cl de liqueur Impériale Napoléon (Mandarine)

sel et poivre

Mixer les mandarines et les zestes longuement. Passer le tout au chinois pour ne recueillir que le jus. Ajouter le vin blanc, le fumet et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème liquide ainsi que la liqueur Imépriale. Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis lier la sauce au moment du service avec le beurre manié bien froid. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir bien chaud.

29 décembre 2012

Briochettes salées au lard croustillant et tomates séchées

Pour apporter un peu de nouveauté à l'apéritif, je vous propose des petites boules de brioches au lard croustillant et aux tomates séchées. Je les avais faites pour compléter mes apéritifs du 24 et 25 Décembre.

La pâte de base est une pâte à brioche classique, allégée en beurre. Des morceaux de lard croustillant et des dés de tomates séchées sont ajoutées à la pâte avant la dernière levée. Pour apporter une touche supplémentaire, ces briochettes sont agrémentées d'un mélange de graines. C'est une recette que je garde dans mes favoris car elle a eu beaucoup de succès!

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Préparation: 40 minutes

Repos : 2 fois 1h30 puis 1heure

Cuisson : 25minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 briochettes (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte briochée: 250g de farine T55, 1 oeuf, 85g de lait, 65g de beurre ramolli, 4g de sel, 25g de sucre, 1/2 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné.

Pour garnir la pâte: 100g de lardons, 8 pétales de tomates séchées (ne prenez pas ceux à huile mais les secs en sachet)

Pour la finition: 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines pour pain (j'ai ici pris un mélange spécial pain de campagne).

Réaliser une pâte briochée avec les proportions de la recette, soit avec un robot pétrin (réaliser le levain avec la totalité du lait, suivre ensuite la recette jusqu'au premier repos) soit avec un robot cuiseur type Cook'in. Faire pousser une première fois pour que le volume de la pâte double. Rompre la pâte pour la faire retomber. La faire à nouveau pousser.

Pendant la deuxième pousse, couper aux ciceaux en petits morceaux les pétales de tomates séchés. Hacher finement les lardons (pour ceux qui ont le cook'in ou thermomix, cook'in pour moi, passer les lardons 5s vitesse8). Les faire revenir à sec dans une poêle pour le faire croustiller. L'égoutter sur papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Au terme du deuxième repos, faire retomber la pâte, y ajouter les morceaux de tomates séchées et les lardons. Pétrir rapidement le tout pour bien tout incorporer. Peser votre pâton, le diviser en 20 morceaux de poids égal. Bouler chaque morceau, les humidifier rapidement avec de l'eau, y faire adhérer les graines en y posant la face mouillée. Déposer les boules ainsi préparées dans les empreintes. Laisser une nouvelle fois lever environ pendant une heure. Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Piquer avec une aiguille qui doit ressortir sèche, pour vérifier leur correcte cuisson.

Au moment du service, les faire réchauffer au four à 160°C pendant 5minutes, ces briochettes n'en seront que meilleures. Vous pouvez bien entendu les faire d'avance et les congeler.

 

28 décembre 2012

Assortiment de réductions salées

Je vous propose aujourd'hui l'assortiment de réductions salés que j'avais réalisé pour les fêtes de fin d'année. J'ai malheureusement trop peu de temps de réaliser mes propres réductions salées pour l'apéritif aussi souvent que je le souhaiterai. En effet, je trouve que c'est bien meilleur que celles que l'on peut acheter dans le commerce. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi et quelques ingrédients bien choisis.

Pour cette année, j'avais réalisé: des quiches au bacon, des pizzas, des feuilletés à la saucisse et des tourtes au poulet et au Cognac.

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Préparation: 2h30-3heures

Repos: 1 heure

Cuisson: à 180°C, 30minutes pour les tourtes, 20minutes pour les pizzas et les quiches, à 200°C, 15minutes pour les feuilletés à la saucisse

Ingrédients pour 20 tourtes au poulet (empreintes mince pies Guy Démarle utilisés), pour 30 pizzas et 30 quiches (empreintes mini tartelettes Guy Démarle utilisées + moules kit rapid Jean Daudignac), pour 16 feuilletés à la saucisse

Pour la pâte brisée: 500g de farine, 200g de beurre, 2 oeufs, 6 cuillères à soupe d'eau froide, 8g de fleur de sel, 4-5 tours de moulin à poivre, 1 cuillère à café rase de levure chimique.

2 rouleaux de pâte feuilletée (je l'ai acheté, je n'ai pas eu le temps de la faire).

Pour la garniture des pizzas: 15cl de coulis de tomates, 100g de jambon blanc coupés en petits dés, 70g de gruyère râpé, 30 olives noires, origan séché

Pour la garniture des quiches: 100g de bacon coupés en petits morceaux, 70g de gruyère râpé, 1 oeuf, 10cl de lait, 1cuillère à café de maïzena, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Pour la garniture des tourtes: 300g de filets de poulet coupés en gros cubes, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de Cognac, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 échalote épluchée et coupée en 4.   

Pour les feuilletés à la saucisse: 16 saucisses cocktail, origan séché, un peu de lait.

Réaliser les fonds de tartelettes: suivre la recette ici avec les ingrédients pour réaliser la pâte brisée. Etaler la pâte finement sous 2mm d'épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette. Découper 20 cercles de 7.5cm et foncer les empreintes mince pies, découper 60 cercles de 6cm de diamètre. Foncer les empreintes mini tartelettes et les plaques du kit rapid. Mettre le tout au frigo pendant 1 heure, le temps de préparer les garnitures.

Garnir les pizzas: répartir le coulis dans 30 fonds de pâte puis le jambon et le gruyère. Mettre 1 olive noire par pizza et poudrer d'origan. Mettre à cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Garnir les quiches: répartir le gruyère puis le bacon dans 30 fonds de pâte. Diluer la maïzena dans lae, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Saler, poivrer et relever fortement de noix de muscade. Répartir cette migaine sur les quiches et cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Faire les tourtes: mettre dans le bol de votre robot hachoir le poulet, l'échalote, le cognac et l'huile d'olive. Hacher finement le tout. Saler, poivrer, ajouter l'oeuf puis la farine. Mixer pour obtenir une farce homogène. Répartir dans les fonds de pâte (empreintes mince pies). Mouiller les bords. Réserver. Dans un rouleau de pâte feuilletées, couper 20 cercles de 6cm de diamètre et découper en leur centre des trous de 5mm de diamètre à l'aide d'une poche à douile unie. Les mettre sur les fonds garnis et souder l'ensemble. Dorer avec un peu d'oeuf. Cuire 30 minutes à 180°C puis faire refroidir sur grille.

Faire les feuilletés à la saucisse: découper en quatre la pâte feuilletée puis diviser chaque quart en 4. Vous obtiendrez 16 triangles. Mettre une saucisse et rouler. Passer un peu de lait avec un pinceau puis poudrer avec un peu d'origan. Faire cuire 15minutes à 200°C.

Réaliser ces rédeuctions d'avance. Les congeler et les sortir au fur et à mesure des besoin.

23 décembre 2012

Pains d'épices traditionnels Alsaciens

Pour finir avec les recettes sucrées pour préparer Noël, je vous propose ces pains d'épices traditionnels Alsaciens qui viendront décorer ma table de Noël: grands Monsieur Biscuit en pain d'épices et autres plus petits sujets pour agrémenter la décoration de table, petits sujets en pains d'épices avec le nom des convives qui me serviront de marque place.

Je vous propose ici la recette traditionnelle Alsacienne, pur miel, au bon goût d'épices. La réalisation de la pâte est très similaire à celle des Bäsler-Leckerlis (recette ici).

Si vous réalisez ces décors pour votre table, vous verrez qu'il n'en restera pas beaucoup à la fin du repas...Les Monsieur Biscuit ont pu s'échapper à toutes jambes...ou...des grands gourmands ont pu aussi passer par là...

Je profite de ce message pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandises et de douceurs!

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Préparation: 40minutes

Repos : 24heures minimum à 1 semaine

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Ingrédient pour 2 grands Monsieur Biscuit + 8-10 petits sujets

Pour la pâte mère:

250g de miel bien fluide à froid (le moelleux du pain d'épices en dépendra), au choix, sapin, thym,....c'est selon les goûts personnels

250g de farine

5g d'épices à pain d'épices en poudre

5g de cannelle en poudre

Pour la finition:

1/2 cuillère à café de carbonate d'ammonium

1/2 cuillère à café de carbonate de potassium

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

un peu de lait

Pour la finition:

1 blanc d'oeuf

200g de sucre glace

du colorant en poudre rouge et vert.

Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper le feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine.

Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir pour la rendre bien homogène.

La mettre en boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être environ de 2-3mm maximum. Découper à l'aide d'emporte pièce vos pains d'épices et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et cuire pendant 12-15 minutes dans un four préchauffer à 170°C. Attention de ne pas trop cuire, votre pain d'épices serait dur à la dégustation.

Dès la sortie du four, mettre vos pains d'épices à refroidir sur grille.

Réaliser le décor: mélanger au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Vous devez obtenir un mélange épais qui ne coulent pas. Séparer en 2/4 - 1/4 - 1/4. Colorer le premier quart avec le colorant rouge pour obtenir une teinte rose, colorer le second quart avec le colorant vert pour obtenir un beau vert pastel. Laisser le restant blanc. Fabriquer 3 cornets en papier sulfurisé (pour les explications, c'est ici). Mettre une glace royale par cornet, couper la pointe des cornets et laisser aller votre imagination pour la décoration de vos pains d'épices. Laisser sécher 2 heures avant de les ranger dans une boîte en fer jusqu'au jour J. Je vous conseille de les faire au moins 3-4 jours à l'avance, afin que les saveurs puissent se développer.

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 Ohhh, un monsieur biscuit qui tente de s'échapper du four....

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22 décembre 2012

Carrés épicés de Bâle (Bäsler-Leckerlis)

Le pain d'épices est une des pâtisseries que je préfère réaliser et bien sûr déguster, surtout pendant la période de Noël. Les Bäsler-Leckerlis sont des carrés de pains d'épices aux agrumes confits et glacés avec un glaçage à l'eau de vie. Dans la recette traditionnelle, on emploie des cubes d'écorces confits de citron et d'orange. Personnellement, je n'utilise que de l'orange, je préfère ainsi.

Pour réaliser la recette traditionnelle, j'utilise des poudres levantes que l'on utilise en Alsace pour le pain d'épices, le carbonate d'ammonium et le carbonate de potassium. Ces sont certes des noms barbares de produits chimiques et leur emploi peut faire peur...Cependant, même si je vais paraître puriste, l'utilisation de ces poudres vous apportera une texture incomparable pour votre pain d'épices (moelleux, aération, développement à la cuisson,...). Leur odeur est assez forte, surtout pour le carbonate d'ammonium mais pas de panique, c'est normal. Si toutefois, vous ne souhaitez pas utiliser ces deux produits, vous pouvez les remplacer par la même quantité de levure chimique.

Afin de déguster ces Bäsler-Leckerlis, il faut prévoir leur réalisation plus d'une semaine à l'avance. En effet, il faut laisser reposer la pâte mère (mélange de farine, miel et épices) au moins 24heures et au mieux une semaine entière (dans la passé, cette pâte reposait plusieurs semaines). Il est toutefois possible possible de ne pas effectuer ce repos, le pain d'épices sera alors moins riche en goût mais tout de même délicieux!

 De plus, une fois les pains d'épices cuits, les laisser reposer quelques jours avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

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Préparation: 40minutes

Repos : 24heures minimum à 1 semaine

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Pour la pâte mère:

250g de miel bien fluide à froid (le moelleux du pain d'épices en dépendra), au choix, sapin, thym,....c'est selon les goûts personnels

250g de farine

5g d'épices à pain d'épices en poudre

5g de cannelle en poudre

Pour la finition:

50g d'amandes grossièrement concassées

100g de cubes d'écorces d'oranges confites

1/2 cuillère à café de carbonate d'ammonium

1/2 cuillère à café de carbonate de potassium

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

Pour la finition:

2 cuillères à soupe d'eau

30g d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

200g de sucre glace

Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper la feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine.

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Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir. Une fois incorporés, ajouter les fruits confits, les amandes et mélanger pour bien tout amalgamer.

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La mettre en boule et l'étaler directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en farinant légèrement. L'épaisseur doit être environ de 5mm. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner votre pain d'épices, baisser le four immédiatement à 170°C et laisser cuire pendant 12-15minutes. Votre pain d'épices devra se présenter bien gonflé et doré.

Dès la sortie du four, répartir le mélange eau de vie, eau et sucre glace. Découper de suite en carrés (environ 3cm*3cm). Les mettre sur grille pour les faire refroidir. Les conserver ensuite dans une boîte en fer.

21 décembre 2012

Les langues de pain d'épices à l'orange confite et aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une autre version de la recette des langues de pains d'épices déjà présente sur le blog  (recette ici). La base de pâte est identique. Elle est juste enrichie d'amandes hachées et de cubes d'oranges confites.

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Cuisson : 8 minutes à 180°C

Ingrédients :

Pour la pâte : 350g de farine, 200g de miel liquide toute fleur, 60g de sucre semoule, 2 jaunes, 6g de levure chimique, 2 cuillères à soupe de lait, 5cl d'eau de vie au choix ou d'eau, 5g de cannelle, 6g d'épices à pain d'épices, 100g d'amandes grossièrement hachées, 100g d'écorces d'oranges confites coupées en très petits cubes.

Pour la glace royale : 1 blanc mélangé à 150g de sucre glace.

Mélanger la farine, la cannelle, les épices. Faire chauffer le miel et le sucre à 60°C. Verser sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs, le lait et l'eau de vie. Pétrir pour incorporer ces nouveaux ingrédients. Incorporer pour finir la levure chimique, l'orange confite et les amandes. Bien travailler la pâte pour la rendre bien homogène et bien amalgamer le tout. La mettre filmée au réfrigérateur 1 heure minimum (jusqu'à 24heures).

Passé ce délai de repos, étaler la pâte  sur 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné . Découper des langues à l'aide d'un emporte pièce et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Les badigeonner de lait.

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Les enfourner pour 8 minutes à 180°C. La cuisson doit être assez courte, le pain d'épices sera alors bien moelleux. Les enduire à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four avec de la glace royale. Laisser complétement refroidir sur grille.

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Attendre le lendemain avant de les consommer, voir même plusieurs jours. Votre pain d'épices développera ainsi ses arômes et son moelleux. Le conserver ensuite dans une boîte en fer.

17 décembre 2012

Edition des bredele 2012

Ce post signe la fin de la préparation des bredele de Noël pour cette année. J'ai réalisé cette année 17 sortes, dont certaines issues de nouvelles recettes, que j'avais préalablement essayées fin Octobre.

Pour les recettes, suivre les liens via les noms des bredele ou RDV à l'index des recettes où toutes mes recettes de bredele de Noel y sont présentées.

D'avance, je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandises!!

A l'année prochaine pour l'édition des bredele 2013!!

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Les Boules de Lintz fourées                                  Nids de guêpes 

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Les spritz (noisettes, citron)                                Les petits fours Duchesse

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Makronles (amandes, noisettes cannelle chocolat)     Petits sablés à la cannelle de Noël

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Etoiles meringuées chocolat épices                    Les rosines bredele

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Les anisbredele                                                       Sablés marbrés

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Zitroneherze                                                             Linzettes

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Schwowebredele (autre recette)                           Petits pains d'épices de Noël

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Fingerle                                                                     Duchesses

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Petits gâteaux au chocolat

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16 décembre 2012

Duchesses

Et voici la dernière recette de bredele pour l'année 2012, les duchesses. Ce sont des languettes de pâte meringuée aux amandes, collées deux à deux et garnies d'une pâte d'amande aromatisée à l'eau de vie de mirabelle.

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 15minutes à 150°C

3blancs d'oeufs

170g de sucre glace

175g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café d'arôme amande amère

250g de pâte d'amande

1 petite cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle

Faire tiédir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une température de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Incorporer ensuite délicatement les amandes en poudre et l'arôme amande amère. Mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm de diamètre. Dresser des languettes de 5cm de long sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 15minutes. Laisser refroidir sur grille.

Malaxer la pâte d'amandes avec l'eau de vie pour obtenir une préparation homogène. Former des bâtonnets de pâte d'amande. Inclureun bâtonnet de pâte d'amande entre deux languettes meringuées. Appuyer légèrement. Réserver au sec dans une boîte en fer.

16 décembre 2012

Petits gâteaux au chocolat

Je vous propose aujourd'hui l'avant dernière recette de bredele pour cette année. Pour la petite histoire, j'ai réalisé des pastéis (spécialités portugaises, connues sous leur nom complet, les pastéis de Belem). C'était un "petit défi" que des amis m'avaient demandé de relever. La réussite n'était pas totale, la crème était bien mais la pâte ne me convenait pas. Ce sera donc à refaire une prochaine fois.

Suite à cet essai, il me restait 6 blancs d'oeufs. J'ai donc réalisé ces petits gâteaux au chocolat. Les arômes de chocolat et de cannelle sont bien présents. A la différence de la majorité des bredele, ils sont moelleux à souhait!

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Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15-18minutes à 180°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

95g de sucre semoule

95g de chocolat noir finement haché

95g de noisettes en poudre

45g de farine

1/2cuillère à café de cannelle en poudre

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et blancs.

Mélanger la farine, la cannelle, les noisettes en poudre. Verser le mélange des poudres sur les blancs et l'incorporer en mélangeant délicatement. Vous devez obtenir une préparation onctueuse mais non coulante.

Déposer des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18minutes. Les faire refroidir ensuite sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

11 décembre 2012

Schwowebredele (autre recette)

Les schwowebredele, impossible de ne pas les faire pour les fêtes de Noël. C'est un bredele classique et typique des fêtes de fin d'année. Une recette est déjà présente sur le blog (ici). Celle que je vous présente aujourd'hui  contient moins de beurre et plus d'oeuf. Personnellement, je préfère cette recette, au niveau goût et texture.

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Préparation: 1h30

Repos: 4-5heures

Cuisson : 15minutes à 180°C

Ingrédients : 500g de farine,

6g de levure chimique,

250g de beurre,

250g de sucre en poudre,

200g de fruits secs en poudre (noisettes ou amandes),

3 oeufs,

4 cuillères à café de cannelle en poudre,

1 pincée de sel,

1 oeuf pour dorer

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite la cannelle et le sel. Ajouter les fruits secs en poudre et bien travailler l'appareil pour le rendre homogène. Ajouter la moitié de la farine, l'incorporer. Une fois toute la farine incorporée, ajouter les 250g restant et sabler le tout. Incorporer les 3 oeufs puis pétrir rapidement pour former une pâte. Mettre en boule, la fariner, l'envelopper dans du film étirable et laisser reposer au frigo pendant 4-5heures.

Etaler ensuite la pâte à 4mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Vous pourrez également réalisé des linzettes avec cette pâte. Procéder de la même façon. Découper des formes à l'emporte pièce, faire une cavité en leur centre à l'aide de votre doigt, dorer à l'oeuf puis remplir la cavité avec un peu de confiture de framboise. La cuisson est identique.

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4 décembre 2012

Sablés marbrés

Une nouvelle recette de winachts bredele que j'ai essayé cette année, bien avant Noël, afin de renouveler un peu les sortes habituelles que je fais tous les ans. Et bien, pour cette recette, je ne me pose pas de question. Elle a été très appréciée, je la ferai donc cette année pour Noël!

Rien de très compliqué, il s'agit d'une pâte sablée, que l'on divise, 2/3 laissée nature, 1/3 aromatisée avec du cacao en poudre non sucré.

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Préparation: 45 minutes

Repos de la pâte: 2heures puis 2 heures

Cuisson: 180°C pendant 15minutes

Ingrédients:

250g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

100g de sucre en poudre

150g de beurre

30g de cacao

1 oeuf

une pincée de sel.

Battre au robot (pour moi, kenwood chef titanium équipé de la feuille) le sucre et le beurre. Ajouter la farine, la levure, le sel et sabler le mélange. Incorporer ensuite l'oeuf pour former une pâte.

Diviser la pâte en 2/3, 1/3. Pétrir le 1/3 avec le cacao pour obtenir une couleur homogène sans marbrure. Envelopper chaque pâte dans du film plastique et les faire reposer deux heures au réfrigérateur.

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Passé ce délai, étendre la pâte blanche sous 3mm. Couper la pâte en trois. Etendre de même la pâte au chocolat, pour obtenir deux abaisses de même taille que les abaisses de pâte blanche. Mettre sur une planche une abaisse blanche, l'humecter avec un peu d'eau. Déposer une pâte au chocolat. Humecter à nouveau, déposer une pâte blanche et ainsi de suite pour finir par une pâte blanche. Appuyer légèrement pour bien faire coller les pâtes entre elles. Réserver à nouveau deux heures au réfrigérateur.

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Passé ce nouveau délai, couper l'abaisse en deux dans le sens de la longueur. Découper chaque rectangle en tranches de 3-4mm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat Guy Démarle.

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Les cuire 15minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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