C'est le début de la saison des quetsches donc celles des tartes au quetsches aussi !! Je vous propose la version sans flan mais en sur pâte levée briochée, ma version préférée de la tarte aux quetsches!

Préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 15minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C

Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (8-10 personnes).

Pour la pâte briochée: 250g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 10cl de lait préalablement tiédi, 60g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger instantanée type vahiné.

Pour la garniture anti-jus: 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à soupe de sucre glace

1.300kg de quetsches

2 cuil à soupe de sucre,

1 cuil à café de cannelle

Préparation de la pâte : équiper votre robot (type kenwood si vous en possédez un) du crochet pétrisseur. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et les 10cl de lait. Commencer par mélanger en ajoutant le sachet de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois du bol. Ajouter alors le beurre ramolli et pétrir 3-4minutes pour rendre la pâte bien lisse et qu'elle se détache toute seule des parois du bol. Rouler la pâte en boule, la fariner un peu et couvrir la terrine avec un linge humide. Laisser doubler de volume la pâte. Il faut en moyenne 1h30-2heures selon la température de votre pièce.

Préparation des quetsches : rincer rapidement les quetsches sous un filet d'eau. Les couper en deux, les dénoyauter. Réserver au frais. Mélanger la maïzena avec le sucre glace. Réserver.

Faire le fond de tarte et le garnir : étaler la pâte briochée en un disque de 36cm de diamètre. Beurrer le moule beurré et le foncer avec la pâte. Laisser reposer 15minutes. Répartir le mélange maïzena-sucre glace puis ranger en cercles concentriques très serrés les demi quetsches.

Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle et poudrer les quetsches avec ce mélange.

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C. Les quetsches doivent être bien cuites, brillantes et les bords de la tarte bien gonflés et dorés. Démouler et laisser refroidir.

Servir à température ambiante; éventuellement poudré de sucre glace.

Envie d'un peu d'exotisme dans l'assiette? Cette recette est pour vous! Je vous propose dans ce post un curry de porc à l'ananas, avec de la pâte de curry rouge faite maison. Essayez les pâtes de curry maison, vous verrez, c'est incomparable au niveau du goût et des saveurs.

Préparation: 40-45 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la viande: 1 filet de mignon de porc, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, poivre de Sichuan fraîchement moulu

Pour la sauce: 2 échalotes épluchées et finement hachées, 1 cuillère à soupe de sucre de palme (disponible sur AsianMarket par exemple), 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (recette ici), 25cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, sel.

1 petite boîte d'ananas en morceaux égouttés

Quelques feuilles de coriandre hachée pour la finition

Poivrer la viande. Poudrer avec les graines de fenouil. Bien mélanger et laisser mariner 1 heure au frais.

Préchauffer un wok ou une large poêle et verser un filet d'huile d'olive (j'ai ici utilisé l'eurasia de 24cm, préchauffé jusqu'à la première plage rouge pour rôtir sans graisse). Faire revenir la viande en une ou deux fois afin qu'elle soit bien dorée. Réserver.

A la place de la viande, faire revenir les échalotes avec la pâte de curry. Ajouter le sucre puis déglacer avec le nuoc mam. Faire évaporer puis incorporer le lait de coco et l'ananas. Couvrir et faire mijoter pendant 10minutes.

Ajouter ensuite la viande et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes (avec AMC, l'indicateur du visiotherm doit rester dans la zone de cuisson idéale, c'est à dire entre les plages 13h et 15h). Allonger la sauce avec un peu d'eau si nécessaire.

Au terme de la cuisson, ajouter la coriandre, mélanger. Servir bien chaud avec du riz basmati (cuit au rice cooker si vous en possédez un).

Pour aujourd'hui, un dessert des USA mais aux saveurs de la Thaïlande: des pancakes au lait de coco, accompagnés d'une sauce à l'ananas et d'un sorbet litchi-rose.

Ce dessert a beaucoup plu, à refaire!

Préparation: 30minutes

Cuisson: 30s de chaque face pour les pancakes, 10minutes pour la sauce ananas.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte: 1 oeuf, 125g de lait de noix de coco, 15g de beurre fondu, 60g de farine, 1 cuillère à café de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café rase de levure chimique. 

Pour la sauce à l'ananas: 1/2 boîte d'ananas au jus d'ananas égouttée + 20cl de jus d'ananas récupéré de la boîte (éviter les conserves au sirop léger ou prendre autrement du jus d'ananas), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum, 1/2 cuillère à café de maïzena. 

Pour la finition: noix de coco râpée

Réaliser la pâte à pancake: mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer pendant 30s environ jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (30s vitesse 5 au thermomix). La réserver au frigo pendant 1 heure.

Réaliser la sauce à l'ananas: mettre le sucre dans une petite casserole (gourmet line 1.6L AMC pour moi). faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déglacer avec le jus d'ananas récupéré de la boîte. Ajouter les morceaux d'ananas et faire cuire à feu vif pour faire réduire d'1/3. Délayer la maïzena avec le rhum et l'ajouter dans la casserole. Dès épaississement, stopper le feu. Réserver dans la casserole.

Réaliser les pancakes: faire chauffer sur feu modéré une poêle et la huiler légèrement (avec AMC, préchauffer un griddle jusqu'à ce que l'indicateur vert du visiotherm avance de la moitié de la distance avant la première plage rouge, cf photo ci-dessous, puis le huiler avec une cuillère à café d'huile).

Déposer des petits cuillères à soupe de pâte. Cuire 30s environ (des bulles doivent apparaître dans la pâte). Retourner la pancake et le faire cuire à nouveau 30s. Mettre les pancakes dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé afin de les garder au chaud (si vous possédez l'atmosphéra AMC ou le nouveau navigenio, le régler sur 1 et mettre le plat dessus, recouvert d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle).

Déposer 4 pancakes par assiette, napper avec un peu de sauce ananas chaude, poudrer de noix de coco râpée. Servir sans attendre, accompagnés d'un sorbet litchi rose (recette ici).

Après le Japon et la Chine, direction la Thaïlande. J'adore la cuisine thaï et principalement les curry. Je vous propose dans ce post de réaliser les pâtes de curry maison: verte, jaune et rouge. C'est un peu long (disons qu'il faut être équipé d'un très bon mixeur, pour ma part, c'est le thermomix) mais le résultat à l'utilisation est vraiment concluant. Je me suis basé sur les recettes 'de base" du livre (FAIT MAISON spécial Thaïlande).

Je vous conseille de réaliser les pâtes en une seule fois puis de congeler des cuillères à soupe de préparation bien emballées dans du film étirable. Les mettre dans des boîtes hermétiques au congélateur car l'odeur est très puissante (cause pâte de crevettes notamment). Vous pourrez ainsi les garder plusieurs semaines sans problème et les ressortir au besoin.

Il faut compter entre 30 et 45 minutes par pâte, tout compris (préparation des épices, torréfaction, mixage, congélation).

Les recettes de curry jaune et rouge donne environ 6-7 cuillères à soupe de préparations. La recette du curry vert donne 8-9 cuillères à soupe.

Ingrédients pour la pâte de curry vert

Les épices sèches:  1/2 cuillère à café de graines de cumin, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc,

Les autres ingrédients: 1 grand piment vert coupé en deux épépiné, 3cm de gingembre épluché, 2 gousses d'ail épluchées, le zeste d'un citron vert, le jus d'un citron vert, 2 échalotes épluchées, 1 tige de citronnelle épluchée, 2 pincées de noix de muscade, 1 botte de coriandre, 1 cuillère à café de pâte de crevettes noires fermentées, 2 pincées de sel. 

Pour la finition: 2 petites cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisins ou tournesol, 1-2 cuillères à soupe d'eau.

Faire torréfier à sec les épices dans une poêle pendant 1-2minutes. Les épices sont correctement torréfiées une fois qu'elles dégagent une forte odeur. Les mixer en poudre fine au mixer (30s vitesse 10 au thermomix).

Ajouter les autres ingrédients coupés en morceaux si besoin. Mixer pour obtenir une pâte pas forcément homogène dans un premier temps (au thermomix: 2x 25s vitesse 5 en raclant les parois du bols entre chaque 25s).

Ajouter l'huile et poursuivre le mixage longuement (au thermomix, compter 4-5 minutes vitesse 3-4). Ajouter l'eau progressivement pour aider au mixage jusqu'à l'obntention d'une pâte la plus homogène possible.

Prélever des cuillères à soupe. Les emballer dans du film étirable puis les congeler (les mettre dans une boîte hermétique pour éviter la propagation de l'odeur dans le congélateur).

Ingrédients pour la pâte de curry jaune

Les épices sèches: 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, 2 étoiles de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de poivre noir,

Les autres ingrédients: 1 grand piment rouge, 3cm de gingembre épluché, 3 gousses d'ail épluchées, le zeste d'un citron vert, le jus d'un citron vert, 3 échalotes épluchées, 1 tige de citronnelle épluchée, 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de pâte de crevettes noires fermentées, 2 pincées de sel.

Pour la finition: 2 petites cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisins ou tournesol, 1-2 cuillères à soupe d'eau.

Réaliser de même que pour la pâte de curry vert.

Ingrédients pour la pâte de curry rouge

Pour les épices: 1/2 cuillère à café de graines de cumin, 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, 1/2 cuillère à café de poivre noir.

Pour les autres ingrédients: 1 grand piment rouge, 3cm de gingembre épluché, 2 gousses d'ail épluchées, le zeste d'un citron vert, je jus d'un citron vert, 4 échalotes épluchées, 1 tige de citronnelle épluchée, 4 petits piments séchés, , 1 cuillère à café de paprika en poudre, 2 pincées de sel. 

Pour la finition: 2 petites cuillères à soupe d'huile neutre type pépins de raisins ou tournesol, 1-2 cuillères à soupe d'eau.

Réaliser de même que pour la pâte de curry vert.

Le maki dashi tamago est plus connu sous le nom d'omelette japonaise sucrée. Personnellement, j'apprécie énormément cette spécialité. Elle peut se servir coupée en tranches, en fines rondelles pour garnir les nigiri-sushis, en bâtonnets pour garnir des california rolls ou des maki-sushis. 

Pour cette fois-ci, je l'ai servie accompagnée d'une salade de vermicelles de riz.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le maki dashi tamago: 6 oeufs, 3 cuillères à café de sauce soja, 1.5 cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 pincées de dashi à la bonite en poudre (disponible dans les épiceries spécialisées ou sur internet, par exemple sur Satsuki.fr).

Pour la salade de vermicelles de riz: 1 paquet de vermicelles de riz, 1 tomate épépinée et coupée en fines tranches, 1/2 poivron rouge taillé en fines lamelles, 100g d'ananas haché en petits cubes, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à café de mirin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, poivre. 

Préparation de la salade de vermicelles de riz: cuire les vermicelles selon les indications du paquet et les refroidir sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les lamelles de poivrons pendant 2minutes puis les rafraîchir immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour stopper le cuisson (les légumes doivent être croquants). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les vermicelles, les morceaux d'ananas et les morceaux de tomates. Mélanger l'huile, le jus de citron, le nuoc mam, le mirin. Verser cette vinaigrette sur le mélange vermicelles-légumes. Mélanger rapidement. Poudrer avec la coriandre et réserver au frigo. 

Préparation du maki dashi tamago: faire chauffer sur feu doux l'eau, le dashi, le sucre et la sauce soja, jusqu'à dissolution du sucre et du dashi. Laisser refroidir. 

Battre avec une paire de baguettes les oeufs dans un saladier sans insister. Ajouter le mélange liquide refroidi et mélanger rapidement. 

Faire chauffer une cuillère à café d'huile de tournesol dans une poêle (de préférence anti-adhésive). Verser 1 petite louche d'oeuf et la répartir pour obtenir une omelette fine comme une crêpe. A peine cuite, la rouler sur elle même bien serrée. Pousser le rouleau d'omelette sur le haut de la poêle. Verser une seconde louche d'oeuf et la répartir de la même façon. A peine cuite, rouler à nouveau l'omelette sur le premier rouleau. Faire de même avec le reste d'oeuf. Pour voir la méthode de cuisson en vidéo, suivez ce lien (site cooking with dog).

Débarrasser et l'enrouler dans un natte en bambou préalablement tapissé de papier film. Bien serrer et laisser refroidir ainsi. Couper en tranches de 2cm d'épaiseur

Pour servir, répartir la salade de vermicelles de riz puis les tranches de maki dashi tamago.

Il y a déjà une recette de tarte au fromage blanc sur le site (recette ici). Elle était très bonne mais n'était pas encore assez mousseuse en bouche, comme dans mes souvenirs. J'ai continué à rechercher d'autres recettes. J'ai porté mon attention sur une, celle du site recettes d'Alsace. Et bien, je n'ai pas été déçu! Personnellement, actuellement, mon coup de coeur irait plutôt vers cette recette. 

Il m'en restera encore une à tester, celle à base de lait et de fromage blanc. 

Préparation: 45minutes

Cuisson: 40-45 minutes à 180°C

Ingrédients pour une tourtière de 30cm de diamètre et 5cm de haut.

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 50g d'eau, 1g de sel.

Pour la garniture: 1Kg de fromage blanc 20% MG (3.2% sur le produit fini), 10cl de crème liquide entière, 4jaunes, 4 blancs d'oeufs, 175g (115+60) de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de maïzena, 40g de farine, le zeste d'1/2 citron très finement haché ou 1/4 cuillère à café de vanille en poudre.

Réaliser la pâte brisée: mettre la farine, le beurre et le sel. Travailler le tout pour que la farine absorbe le beurre. Le mélange doit ressembler à du sable. Ajouter l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte sur le plan de travail et la fraser 2-3 fois à la main, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main et la ramener sur elle-même. Cette étape apporte du corps à la pâte. Attention, ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.

Rassembler en boule et mettre en attente au frigo une heure minimum.

• Remarque: si vous possédez le thermomix, réaliser cette pâte en moins de 2 minutes: mettre le beurre et la farine dans le bol avec le sel, appuyer 3x sur turbo. Régler 1min30s mode épi (pétrin) en versant l'eau progressivement par l'orifice du couvercle.

Au terme de cette heure de repos, pré-étaler la pâte avec la paume de la main sur un cm d'épaisseur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en cercle de 3-4mm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour pour obtenir une abaisse uniforme. Piquer avec une fourchette.

Foncer avec cette abaisse la tourtière beurrée. Couper l'exédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Pincer les bords entre le pouce et l'index pour un effet décoratif. Réserver en attendant au frigo.

Réaliser la masse au fromage blanc: mélanger les jaunes, 115g de sucre, la vanille ou le citron, le fromage blanc, la crème liquide, la farine et la maïzena (préalablement tamisé) en une préparation bien homogène. Réserver. Mettre les blancs d'oeuf dans la cuve d'un batteur avec une pincée de sel et les battre. Quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie les 60g de sucre retants. Bien battre le tout pour obtenir des blancs bien volumineux et bien fermes.

Verser la masse au fromage blanc sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet pour ne pas casser les blancs. Verser sans attendre cette préparation dans le fond de pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes.

Au terme du temps de cuisson, la masse au fromage a du au moins doubler de volume, la surface de la tarte doit se présenter bien brune. Laisser en attente 30 minutes dans le four éteind dont la porte est entre-ouverte (la masse au fromage blanc va retomber au niveau des bords du moule. Sortir la tarte et la retourner sur une grille. Laisser là ainsi à l'envers jusqu'à refroidissement (1h30-2 heures environ).

La retourner sur un plat de service pour la mettre à l'endroit. Poudrer sa surface de sucre glace et la mettre au frigo jusqu'au moment du service. Personnellement, je l'apprécie bien froide. Vous pouvez l'accompagner avec succès d'un coulis de fruits rouges.

Je suis un grand fan de guacamole. Je vous parle bien entendu du maison et non pas de ceux que l'on trouve dans le commerce. J'ai essayé plusieurs recettes et puis j'ai testé celle du livre "cuisine 100 façons" de Worveck. Et bien, cette recette est devenue ma favorite! 

Je sers le guacamole avec des tortillas que je chauffe 5 minutes dans un four à 160°C. Cela les rend très croustillantes et le contraste de température entre le guacamole bien frais est très agréable. Traditionnellement, je sers comme boisson une frozen marguerita (recette ici, à boire bien sûr avec modération!)

J'utilise le thermomix pour la réalisation de cette recette. Vous pouvez bien entendu utiliser un robot coupe standard.

Ingrédients pour 4 personnes

1 paquet de tortillas nature

2 avocats bien mûrs

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

1 cuillère à café de purée de piment

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 petite tomate coupée en deux et épépinée

1 gousse d'ail épluchée et dégermée

1 échalote épluchée et coupée en deux

sel et poivre

Couper en deux les avocats, retirer le noyau et détacher la chair à l'aide d'une cuillère. Réserver.

Mettre dans le bol du robot la tomate, l'ail, l'échalote. Régler 5s vitesse5. Ajouter le jus de citron, le piment, la coriandre et les morceaux d'avocat. Saler et poivrer modéremment. Régler 20s sens inverse vitesse3. Racler les parois. Régler à nouveau 20s sens inverse vitesse 3.

Débarrasser dans un bol. Mettre dessus un noyau d'avocat (cela éviter le noircissement du guacamole). Couvrir d'un film et maintenir au frais jusqu'au moment du service. 

Servir bien frais avec les tortillas chaudes (passées au four à 160°C pendant 5minutes).