Voici une recette de bredele rapide à réaliser, aux saveurs de cannelle et de noisettes. Fondant et croquant à la fois, ils se conserveront comme tous les autres bredele, bien au sec dans une boîte en fer. Je tiens cette recette d'un couple d'amis alsacien à mes parents. Je ne l'avais pas réalisé depuis 2008!

Vous pouvez largement doubler les proportions indiquées, car ces petits biscuits disparaissent très vite!

Préparation : 20 minutes

Repos: 1heure au frigo

Cuisson : 15 minutes à 170°C

Ingrédients :

100g de beurre,

65g de sucre glace,

1oeuf,

100g de farine,

110g de noisettes en poudre

1/2 cuillère à café de camelle

pour la finition: des noisettes entières décortiquées

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajouter la cannelle. Ajouter ensuite l'oeuf et battre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine puis les noisettes en poudre. Vous devez obtenir une pâte onctueuse non coulante. La laisser reposer 1 heure au frigo.

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat Guy Démarle. Déposer sur chacune une noisette. L'enfoncer légèrement. Les mettre à cuire pendant 15 minutes à 170°C. Au terme de la cuisson, les biscuits devront se présenter bien dorés.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Pour poursuivre dans les recettes qui sentent bon Noël, je vous propose aujourd'hui une des recettes de lebkuchen. Je dis une des recettes car il en existent plusieurs sur la toile gourmande. J'ai notamment noté deux recettes que je testerai prochainement, celle du blog beau à la louche (ici) ou du blog cake in the city (ici).

Les lebkuchen ont bercé ma jeunesse, mes parents m'en achetaient pendant la période de l'Avent et je les dévorais au petit déjeuner, avec de la compote de pommes et du jus d'orange. Maintenant, je les apprécie toujours autant mais avec un bon vin chaud maison ou un café (pour être plus raisonnable).

Pour cette réalisation, j'ai utilisé la recette de Martha Stewart du livre "Cookies". Et bien, ce n'est pas la même chose que les traditionnels lebkuchen de Nuremberg (pour la petite histoire, il existes maintenant une appellation d'origine contrôlée) mais le résultat était très bien: des pains d'épices bien moelleux avec un bon goût d'amande et d'orange confites. 

Je vous conseille d'attendre 24heures avant de les consommer, ils n'en seront que meilleurs!

Pour réaliser ces lebkuchen, un robot coupe facilite grandement la vie, style mixeur avec lame. Pour ma part, ce sera le thermomix (je mettrai les vitesses entre parenthèses). 

Préparation: 40minutes

Repos de la pâte au frigo: minimum 4heures, jusqu'à une nuit

Cuisson: 14minutes à 160°C

Ingrédients pour 24-26 lebkuchen

125g de farine

2 cuillères à café d'épices à pain d'épices ou un mélange de 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, de gingembre en poudre, d'anis en poudre, d'un 1/4 de cuillère à café de girofle en poudre (personnellement, je préfère les épices à pains d'épices).

1/4 de cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

50g d'amandes en poudre

50g de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe bombée d'écorces d'oranges confites

1 cuillère à soupe bombée d'écorces de citron confites

100g de pâte d'amandes blanche 50%

85g de confiture d'abricot

3 oeufs

150g de sucre roux

pour le glaçage: 80g de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger le sel, la farine, les amandes, les noisettes, la levure et les épices. Réserver.

Mettre dans la cuve de votre mixer la pâte d'amandes coupée en morceaux, la confiture, les zestes confits. Mixer 20 s environ pour obtenir un mélange qui comportera encore quelques morceaux de zestes (vitesse 5 20s). Réserver.

Mettre les oeufs et le sucre dans la cuve. Mixer 1 minute (vitesse 5) pour blanchir le mélange. Ajouter le précédent mélanger. Donner un tour de mixer pour mélanger.

Ajouter le mélange des poudres. Mixer pour incorporer et former une pâte bien homogène (sens inverse vitesse 4 30s). 

Mettre la pâte dans un récipient fermé et laisser en attente au frigo pendant au moins 4 heures. Il est normal que la pâte soit assez coulante, elle se raffermira en refroidissant. 

Passé le délai de repos, équiper 3 plaques à four de papier sulfurisé légèrement huilé. Déposer des cuillères à café bombée de pâte. Bien espacer les tas car les lebkuchen vont se développer à la cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 14minutes. Retourner les plaques à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène. Ne pas plus les cuire, il est normal que les lebkuchen soient très mous à la sortie du four. Ils prendront de la fermeté en refroidissant, sans perdre leur moelleux!

Pendant leur cuisson, diluer le sucre glace progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir un glaçage bien fluide. Les glacer dès la sortie du four à l'aide d'un pinceau. Les laisser refroidir 15-20 minutes sur la plaque avant de les débarrasser sur grille pour achever leur refroidissement.

Les conserver dans une boîte hermétique jusqu'à leur dégustation.

A l'approche de Noël, je vous propose des pains d'épices moelleux, avec une douce saveur de noisettes. Je vous conseille, comme souvent pour les pains d'épices, de les laisser reposer 48heures, avant de les déguster. Ils gagneront en moelleux et en saveur. 

Je me sui inspiré d'une recette est extraite de la revue "les bonnes recettes d'autrefois".

Préparation: 45minutes

Repos: 1heure au frigo

Cuisson: 10-12minutes à 180°C

Ingédients pour 12-15 pains d'épices

180g de sucre

1 oeuf

50g de miel

100g de noisettes en poudre

200g de farine

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

1/4 de cuillère à café d'anis en poudre

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café rase de carbonate d'ammonium

2 cuillères à soupe de lait pour badigeonner

Glaçage: 100g de sucre glace dilué avec 1 cuillère à café d'eau de vie de quetsches ou de mirabelles et autant d'eau que nécessaire pour obtenir un glaçage épais mais coulant.

50g de chocolat noir fondu au bain marie

Faire tièdir le miel. 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les noisettes, le sucre et les épices. Ajouter l'oeuf et le miel tiède. Battre à vitesse lente pour obtenir une pâte assez sèche. 

Diluer le carbonate avec les 3 cuillères à soupe de lait et l'incorporer dans la pâte. Bien battre la pâte. La mettre dans un récipient fermé en attente au frigo pendant 1-2 heures (son travail sera plus facile).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sous 5-6mm (attention, elle est assez collante). Découper des formes de 5-6cm de diamètre (rond, coeur,...). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention de bien espacer les pains d'épices car ils gonfleront et s'étaleront beaucoup à la cuisson. Rassembler une fois les chutes de pâte, étaler et procéder à la découpe de la forme choisie. 

Badigeonner généreusement avec les deux cuillères à soupe de lait puis cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes. Attention de ne pas trop cuire vos pains d'épices, ils seraient durs à la dégustation. Un conseil pour la cuisson: les bords devront être dorés mais l'intérieur très moelleux. Ils reprendront du corps après la cuisson.

Les déposer sur une grille, les enduire de suite de glaçage puis parsemer d'un peu de chocolat fondu.

Laisser figer avant de conserver les pains d'épices dans une boîte en fer.

A déguster pourquoi pas avce un bon verre de vin chaud ou un chocolat chaud.

Bredele totalement nouveau pour moi, j'ai trouvé la recette dans la revue trimestrielle "les bonnes recettes d'autrefois". C'est un sablé à base de flocons d'avoine. La texture est bien croquante. Le glaçage au chocolat apporte une touche de gourmandise.

Préparation: 1heure

Repos de la pâte: 3-4heures

Cuisson: 10-12 minutes à 180°C

Ingrédients pour 30-35 biscuits

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 oeuf

60g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

125g de beurre

130g de flocons d'avoine

30 g de chocolat râpé (30g de chocolat en carré mixé 20s vitesse 9 au thermomix). 

150g de chocolat noir de couverture 72% (je prends la marque Barry, Origine Venezuela). 

Mélanger la farine et la levure chimique. Réserver.

Battre l'oeuf et le rhum. Réserver. 

Battre le beurre et le sucre pour faire blanchir. Ajouter le mélange farine-levure, les flocons d'avoine. Une fois le tout incorporé, ajouter le mélange oeuf-rhum. Mettre la pâte en boule, la fariner, l'envelopper dans du film étirable. La mettre en repos au réfrigérateur pour la raffermir pendant 3-4heures.

Passé ce délai, étaler la pâte sous 4-5mm d'épaisseur. Découper des demi-lunes à l'aide d'un emporte pièce. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes. Les gâteaux devront se présenter bien dorés. 

Les faire refroidir sur une grille. 

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir au bain marie. Ajouter les 50g restants et mélanger doucement pour faire fondre. Remettre rapidement au bain marie pour finir de lisser le chocolat. Tremper les bouts des lunes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser figer le chocolat pendant 1heure au frigo.

Conserver ces biscuits dans une boîte en fer jusqu'au moment de la dégustation. 

Les zimtsterne sont une sorte de  bredele classique, traditionnelle, des fêtes de Noël. C'est un bredele un peu à part car ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le dernière fois que j'en ai réalisé, c'etait en 2008. J'avais à l'époque totalement loupé la cuisson, les étoiles étaient trop dures et n'avait pas du tout la texture attendue.

Et puis cette année, après la réalisation d'une crème, il me restait 2 blancs. J'ai retenté et là, bingo. Des étoiles bien cuites, moelleuses à l'intérieur, sous un glaçage croquant au citron! Attention, c'est une pâte très collante et pas forcément facile à travailler. Pour aider le travail, j'utilise plutôt de la farine que du sucre pour étaler la pâte. C'est plus simple et cela n'altère en rien le goût des biscuits (la quantité de farine utilisée doit être la plus petite possible).

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 12 minutes à 160-170°C

Ingrédient

2 blancs d'oeuf

250g de sucre glace tamisé

200g d'amandes en poudre

50g de noisette en poudre

15g de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le glaçage: 150g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron, QSP eau.

Battre en neige ferme les blancs. Continuer à battre en incorporant cuillère par cuillère le sucre glace. Une fois tout le sucre glace incorporé, poursuivre le travail de la masse au batteur pendant 3-4 minutes.

Ajouter les amandes, les noisettes, le jus de citron, la cannelle. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler, en utilisant le minimum de farine, la pâte sur une épaisseur de 8mm environ, 10mm grand maximum (pas plus mince afin d'obtenir le moelleux recherché). Découper des étoiles avec un emporte pièce trempé régulièrement dans de l'eau froide, pour faciliter le découpage de la pâte. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les laisser reposer 30min à 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace, le jus de citron et assez d'eau pour obtenir un glaçage épais mais légèrement coulant. Réserver.

Les cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 160-170°C. Attention à ne pas trop les cuire afin de garder le côté moelleux tant recherché. Il est tout à fait normal que les étoiles soient fragiles à la sotie du four.

Les glacer à l'aide d'une spatule dès la sortie du four. Les laisser refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. Je vous conseille d'attendre 48h à 72h avant de les déguster, les étoiles n'en seront que meilleures.

Et pour clôturer les messages sur les bredele de Noël, voici comme chaque année un petit récap des sortes que j'ai réalisées. J'avais prévu à la base d'en réaliser 10, le temps manquait cruellement cette année. Et bien au final, j'en ai tout de même réalisé 16...enfin 17 en fait. Après la réalisation de verrines hier, il me restait 2 blancs d'oeufs, j'ai donc réalisé les zimsterne, les fameuses étoiles à la cannelle glacées, croquantes à l'extérieur et ultra-moelleuse à l'intérieur. La recette est non présente sur le blog et suivra dans le mois qui suit.

Et n'hésitez pas à aller voir l'Index des recettes onglet Winachts-bredele où sont regroupés toutes les recettes de bredele de Noël. A l'année prochaine pour l'édition des bredele 2014!

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année.

 Et voici les 16 sortes réalisées cette année. Pour faciliter la recherche des recettes, cliquer sur le nom des gâteaux pour être diriger vers la recette.

Sablés aux amandes: pâte sablée aux jaunes d'oeuf, incluant des amandes en poudre, dorés à l'oeuf et poudrée de cassonade.

Anisbredele: petits fours traditionnels à l'anis, sans beurre

Cocomakronle au chocolat: meringue à la noix de coco avec des éclats de chocolat noir

Macarons aux épices: pâte aux blancs d'oeuf incluant sucre, amande, noisette, cannelle et épices à pain d'épices

Croissants à la vanille: pâte aux amandes et aux jaunes d'oeuf, au fort goût de vanille, poudrée de sucre glace à la sortie du four

Ecus chocolat-amande: sablés type diamant au cacao, enrobés d'une mélange de cassonade et d'amandes hachées.

Rochers à la noix de coco: meringue à la noix de coco, avec une pointe de cannelle

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz 100% farine sans fruit sec, aromatisée avec des zestes d'oranges finement hachés et de la vanille

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz aux fruits secs, à la noisette pour cette année

Petits pains d'épices de Noël: pâte à pain d'épices base miel et sucre avec des inclusions d'amandes et de fruits confits, glacés avec un glaçage à l'eau de vie

S

ablés macaronnés (autre recette) & Butterbredele: Butterbredele traditionnels, dorés à l'oeuf. La moitié d'entre eux ont été garnis d'une masse à macaron à l'amande.

Nids de guêpes: recette traditionnelle de Noël, meringues aromatisées à la cannelle, avec des inclusions d'amandes hachées et de chocolat noir haché

Petits fours Duchesse: petits biscuits sablés, enrobés d'une coque de sucre, garnis d'un morceau de cerise confite

Sablés marbrés: pâte sablée bicolore, aux goût de vanille et de chocolat.

Sablés de Noël à la cannelle: pâte sablée à la cannelle et aux zestes de citron, doré à l'oeuf

Voici une autre nouvelle sorte de bredele que j'ai testé cette année (et ce sera la dernière pour 2013) : des sablés aux amandes. Si  ils vous restent des jaunes d'oeufs, par exemple après la confection de vos bredele à base de meringue, essayez cette recette!

Préparation: 45 minutes

Repos: 2heures au frigo

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Ingrédients:

250g de farine

100g de beurre

125g de sucre en poudre

80g d'amandes en poudre

4 jaunes d'oeufs

2-3 cuillères à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

Pour la finition: 1 oeuf battu, de la cassonade

Mélanger la farine, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter si nécessaire l'eau pour réussir à former une pâte malléable et homogène (la quantité d'eau dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs). Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant 2 heures.

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en une abaisse de 4-5mm. Détailler à l'aide d'emporte pièce des formes diverses: as de pic, coeur, ange, cloche, sapin,....Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les dorer à l'oeuf et poudrer le dessus avec de la cassonade.

Cuire à 170-180°C pendant 12-15 minutes, vos sablés devront se présenter bien dorés.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Je sais pas vous mais lors de la réalisation de mes bredele, il me reste souvent des blancs d'oeufs. C'est ce qui s'est passé cette année, il me restait deux blancs. J'ai donc réalisé ces petits rochers coco, rapide à réaliser mais pas moins bon!

Cuisson : 30 minutes à 120°C puis 15minutes à 150°C

Ingrédients :

100g de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

1/4 de cuillère à café de cannelle

2 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme.

Pendant que la meringue monte, mélanger la noix de coco et la cannelle. Réserver

Incorporer le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle.

Mettre à cuire pendant 30 minutes à 120°C puis 15minutes supplémentaires à 150°C. Le fond des rochers doit être fin sec, lorsqu'on les retourne, signe de la correcte cuisson.

Les faire refroidir sur grille puis les conserver dans une boîte en fer.

Voici un autre nouveau bredele dans ma liste de Bredele de Noël: des écus chocolat-amande. C'est une recette que j'apprécie particulièrement car elle n'est pas trop sucré, avec un arôme puissant de chocolat. C'est une recette extraite d'un très vieux magazine Burda spécial fêtes.

Préparation: 35minutes

Temps de repos: une nuit au frigo

Ingrédients

250g de farine

125g de sucre glace

175g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de cannelle

30g de cacao en poudre non sucré

pour enrober: 4 cuillères à soupe de sucre roux mélangées à 8 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Mélanger la farine, la cannelle, le sel et le cacao. Réserver. Mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre dans la cuve de votre batteur et faire blanchir le mélange. Ajouter le mélange sec et battre pour obtenir une texture de pâte un peu comme du sable. Finir par ajouter l'oeuf puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, stopper le pétrissage.  Séparer la pâte en quatre et façonner des cylindres de 2cm de diamètre. Rouler ces cylindres dans le mélange sucre roux-amandes hachées. Mettre en attente au frigo pendant une nuit.

Au terme du repos, couper des tranches de pâte de 5-7mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver ensuite dans une boîte en fer.

Cela fait déjà deux semaines que je suis dans les bredele de Noël. Par manque de temps cette année, je devais en réaliser 10...et bien au final, il y en a 16...! C'est vrai que j'ai du mal à me stopper pendant cette période. Pour cette année, il y a bien sûr les bredele classiques et traditionnels comme les anisbredele ou les sprtizbredele....mais également quatre nouvelles sortes. Voici la première: des croissants à la vanille. Ils ressemblent légèrement au vanilkipferl mais la pâte est différente: il y a des jaunes d'oeufs, elle est également moins fragile après cuisson. J'avoue que j'ai eu le coup de coeur pour cette recette, qui se place dans mes favorites pour Noël.

Préparation: 1 heure

Temps de repos: une nuit au frigo

Cuisson: 15-18minutes à 160°C

Ingrédients:

250g de farine

120g de poudre d'amandes

200g de beurre

125g de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre (pour moi, sucre vanillé maison: 2 gousses de vanille entières + 150g de sucre, vitesse 10 pendant 1min-1min30 au thermomix).

1 pointe de couteau de levure chimique.

QSP sucre glace

Mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant une nuit (l'idéal ets de faire la pâte le soir pour la matin suivant).

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. Prélever des cuillères à café de pâte. Les bouler puis former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont affinées. Les former en croissant et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat Démarle ou de papier sulfurisé.

Les cuire pendant 15-18minutes dans un four préchauffé à 160°C. Vos bredele devront se présenter légèrement dorés. Attendre 5 minutes à la sortie du four, les poudrer généreusement de sucre glace puis les mettre à refroidir sur une grille.

Les conserver dans une boîte en fer.  

Pour finir avec les recettes sucrées pour préparer Noël, je vous propose ces pains d'épices traditionnels Alsaciens qui viendront décorer ma table de Noël: grands Monsieur Biscuit en pain d'épices et autres plus petits sujets pour agrémenter la décoration de table, petits sujets en pains d'épices avec le nom des convives qui me serviront de marque place.

Je vous propose ici la recette traditionnelle Alsacienne, pur miel, au bon goût d'épices. La réalisation de la pâte est très similaire à celle des Bäsler-Leckerlis (recette ici).

Si vous réalisez ces décors pour votre table, vous verrez qu'il n'en restera pas beaucoup à la fin du repas...Les Monsieur Biscuit ont pu s'échapper à toutes jambes...ou...des grands gourmands ont pu aussi passer par là...

Je profite de ce message pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandises et de douceurs!

Préparation: 40minutes

Repos : 24heures minimum à 1 semaine

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Ingrédient pour 2 grands Monsieur Biscuit + 8-10 petits sujets

Pour la pâte mère:

250g de miel bien fluide à froid (le moelleux du pain d'épices en dépendra), au choix, sapin, thym,....c'est selon les goûts personnels

250g de farine

5g d'épices à pain d'épices en poudre

5g de cannelle en poudre

Pour la finition:

1/2 cuillère à café de carbonate d'ammonium

1/2 cuillère à café de carbonate de potassium

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

un peu de lait

Pour la finition:

1 blanc d'oeuf

200g de sucre glace

du colorant en poudre rouge et vert.

Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper le feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine.

Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir pour la rendre bien homogène.

La mettre en boule et l'étaler sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être environ de 2-3mm maximum. Découper à l'aide d'emporte pièce vos pains d'épices et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau et cuire pendant 12-15 minutes dans un four préchauffer à 170°C. Attention de ne pas trop cuire, votre pain d'épices serait dur à la dégustation.

Dès la sortie du four, mettre vos pains d'épices à refroidir sur grille.

Réaliser le décor: mélanger au fouet le blanc d'oeuf avec le sucre glace. Vous devez obtenir un mélange épais qui ne coulent pas. Séparer en 2/4 - 1/4 - 1/4. Colorer le premier quart avec le colorant rouge pour obtenir une teinte rose, colorer le second quart avec le colorant vert pour obtenir un beau vert pastel. Laisser le restant blanc. Fabriquer 3 cornets en papier sulfurisé (pour les explications, c'est ici). Mettre une glace royale par cornet, couper la pointe des cornets et laisser aller votre imagination pour la décoration de vos pains d'épices. Laisser sécher 2 heures avant de les ranger dans une boîte en fer jusqu'au jour J. Je vous conseille de les faire au moins 3-4 jours à l'avance, afin que les saveurs puissent se développer.

 Ohhh, un monsieur biscuit qui tente de s'échapper du four....

Le pain d'épices est une des pâtisseries que je préfère réaliser et bien sûr déguster, surtout pendant la période de Noël. Les Bäsler-Leckerlis sont des carrés de pains d'épices aux agrumes confits et glacés avec un glaçage à l'eau de vie. Dans la recette traditionnelle, on emploie des cubes d'écorces confits de citron et d'orange. Personnellement, je n'utilise que de l'orange, je préfère ainsi.

Pour réaliser la recette traditionnelle, j'utilise des poudres levantes que l'on utilise en Alsace pour le pain d'épices, le carbonate d'ammonium et le carbonate de potassium. Ces sont certes des noms barbares de produits chimiques et leur emploi peut faire peur...Cependant, même si je vais paraître puriste, l'utilisation de ces poudres vous apportera une texture incomparable pour votre pain d'épices (moelleux, aération, développement à la cuisson,...). Leur odeur est assez forte, surtout pour le carbonate d'ammonium mais pas de panique, c'est normal. Si toutefois, vous ne souhaitez pas utiliser ces deux produits, vous pouvez les remplacer par la même quantité de levure chimique.

Afin de déguster ces Bäsler-Leckerlis, il faut prévoir leur réalisation plus d'une semaine à l'avance. En effet, il faut laisser reposer la pâte mère (mélange de farine, miel et épices) au moins 24heures et au mieux une semaine entière (dans la passé, cette pâte reposait plusieurs semaines). Il est toutefois possible possible de ne pas effectuer ce repos, le pain d'épices sera alors moins riche en goût mais tout de même délicieux!

 De plus, une fois les pains d'épices cuits, les laisser reposer quelques jours avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs.

Préparation: 40minutes

Repos : 24heures minimum à 1 semaine

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Pour la pâte mère:

250g de miel bien fluide à froid (le moelleux du pain d'épices en dépendra), au choix, sapin, thym,....c'est selon les goûts personnels

250g de farine

5g d'épices à pain d'épices en poudre

5g de cannelle en poudre

Pour la finition:

50g d'amandes grossièrement concassées

100g de cubes d'écorces d'oranges confites

1/2 cuillère à café de carbonate d'ammonium

1/2 cuillère à café de carbonate de potassium

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

Pour la finition:

2 cuillères à soupe d'eau

30g d'eau de vie (kirsch, mirabelle,...)

200g de sucre glace

Réalisation de la pâte mère: faire chauffer le miel jusqu'à ce qu'un début d'ébullition sur les bords de la casserole apparaisse. Stopper la feu et laisser reposer 5-10minutes. Mélanger la farine, les épices. Verser le miel et pétrir la pâte à l'aide de votre robot équipé de la feuille (ou avec une cuillère en bois). Vous devez obtenir une pâte consistante. Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser reposer à température ambiante pendant 24heures minimum, au mieux, une semaine.

Finition de la pâte: passé le repos de la pâte, la couper en morceaux et les mettre dans le bol du robot. Diluer le carbonate d'ammonium dans le jaune d'oeuf, le carbonate de potassium dans l'eau de vie. Verser ces deux préparations sur la pâte et la pétrir. Une fois incorporés, ajouter les fruits confits, les amandes et mélanger pour bien tout amalgamer.

La mettre en boule et l'étaler directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en farinant légèrement. L'épaisseur doit être environ de 5mm. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner votre pain d'épices, baisser le four immédiatement à 170°C et laisser cuire pendant 12-15minutes. Votre pain d'épices devra se présenter bien gonflé et doré.

Dès la sortie du four, répartir le mélange eau de vie, eau et sucre glace. Découper de suite en carrés (environ 3cm*3cm). Les mettre sur grille pour les faire refroidir. Les conserver ensuite dans une boîte en fer.

Je vous propose aujourd'hui une autre version de la recette des langues de pains d'épices déjà présente sur le blog  (recette ici). La base de pâte est identique. Elle est juste enrichie d'amandes hachées et de cubes d'oranges confites.

Cuisson : 8 minutes à 180°C

Ingrédients :

Pour la pâte : 350g de farine, 200g de miel liquide toute fleur, 60g de sucre semoule, 2 jaunes, 6g de levure chimique, 2 cuillères à soupe de lait, 5cl d'eau de vie au choix ou d'eau, 5g de cannelle, 6g d'épices à pain d'épices, 100g d'amandes grossièrement hachées, 100g d'écorces d'oranges confites coupées en très petits cubes.

Pour la glace royale : 1 blanc mélangé à 150g de sucre glace.

Mélanger la farine, la cannelle, les épices. Faire chauffer le miel et le sucre à 60°C. Verser sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte ferme.

Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs, le lait et l'eau de vie. Pétrir pour incorporer ces nouveaux ingrédients. Incorporer pour finir la levure chimique, l'orange confite et les amandes. Bien travailler la pâte pour la rendre bien homogène et bien amalgamer le tout. La mettre filmée au réfrigérateur 1 heure minimum (jusqu'à 24heures).

Passé ce délai de repos, étaler la pâte  sur 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné . Découper des langues à l'aide d'un emporte pièce et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Les badigeonner de lait.

Les enfourner pour 8 minutes à 180°C. La cuisson doit être assez courte, le pain d'épices sera alors bien moelleux. Les enduire à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four avec de la glace royale. Laisser complétement refroidir sur grille.

Attendre le lendemain avant de les consommer, voir même plusieurs jours. Votre pain d'épices développera ainsi ses arômes et son moelleux. Le conserver ensuite dans une boîte en fer.

Ce post signe la fin de la préparation des bredele de Noël pour cette année. J'ai réalisé cette année 17 sortes, dont certaines issues de nouvelles recettes, que j'avais préalablement essayées fin Octobre.

Pour les recettes, suivre les liens via les noms des bredele ou RDV à l'index des recettes où toutes mes recettes de bredele de Noel y sont présentées.

D'avance, je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandises!!

A l'année prochaine pour l'édition des bredele 2013!!

Les Boules de Lintz fourées                                  Nids de guêpes 

Les spritz (noisettes, citron)                                Les petits fours Duchesse

Makronles (amandes, noisettes cannelle chocolat)     Petits sablés à la cannelle de Noël

Etoiles meringuées chocolat épices                    Les rosines bredele

Les anisbredele                                                       Sablés marbrés

Zitroneherze                                                             Linzettes

Schwowebredele (autre recette)                           Petits pains d'épices de Noël

Fingerle                                                                     Duchesses

Petits gâteaux au chocolat

Et voici la dernière recette de bredele pour l'année 2012, les duchesses. Ce sont des languettes de pâte meringuée aux amandes, collées deux à deux et garnies d'une pâte d'amande aromatisée à l'eau de vie de mirabelle.

Préparation: 30minutes

Cuisson: 15minutes à 150°C

3blancs d'oeufs

170g de sucre glace

175g d'amandes en poudre

1/2 cuillère à café d'arôme amande amère

250g de pâte d'amande

1 petite cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle

Faire tiédir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une température de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Incorporer ensuite délicatement les amandes en poudre et l'arôme amande amère. Mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Garnir une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm de diamètre. Dresser des languettes de 5cm de long sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 15minutes. Laisser refroidir sur grille.

Malaxer la pâte d'amandes avec l'eau de vie pour obtenir une préparation homogène. Former des bâtonnets de pâte d'amande. Inclureun bâtonnet de pâte d'amande entre deux languettes meringuées. Appuyer légèrement. Réserver au sec dans une boîte en fer.

Je vous propose aujourd'hui l'avant dernière recette de bredele pour cette année. Pour la petite histoire, j'ai réalisé des pastéis (spécialités portugaises, connues sous leur nom complet, les pastéis de Belem). C'était un "petit défi" que des amis m'avaient demandé de relever. La réussite n'était pas totale, la crème était bien mais la pâte ne me convenait pas. Ce sera donc à refaire une prochaine fois.

Suite à cet essai, il me restait 6 blancs d'oeufs. J'ai donc réalisé ces petits gâteaux au chocolat. Les arômes de chocolat et de cannelle sont bien présents. A la différence de la majorité des bredele, ils sont moelleux à souhait!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 15-18minutes à 180°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

95g de sucre semoule

95g de chocolat noir finement haché

95g de noisettes en poudre

45g de farine

1/2cuillère à café de cannelle en poudre

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et blancs.

Mélanger la farine, la cannelle, les noisettes en poudre. Verser le mélange des poudres sur les blancs et l'incorporer en mélangeant délicatement. Vous devez obtenir une préparation onctueuse mais non coulante.

Déposer des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18minutes. Les faire refroidir ensuite sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Les schwowebredele, impossible de ne pas les faire pour les fêtes de Noël. C'est un bredele classique et typique des fêtes de fin d'année. Une recette est déjà présente sur le blog (ici). Celle que je vous présente aujourd'hui  contient moins de beurre et plus d'oeuf. Personnellement, je préfère cette recette, au niveau goût et texture.

Préparation: 1h30

Repos: 4-5heures

Cuisson : 15minutes à 180°C

Ingrédients : 500g de farine,

6g de levure chimique,

250g de beurre,

250g de sucre en poudre,

200g de fruits secs en poudre (noisettes ou amandes),

3 oeufs,

4 cuillères à café de cannelle en poudre,

1 pincée de sel,

1 oeuf pour dorer

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite la cannelle et le sel. Ajouter les fruits secs en poudre et bien travailler l'appareil pour le rendre homogène. Ajouter la moitié de la farine, l'incorporer. Une fois toute la farine incorporée, ajouter les 250g restant et sabler le tout. Incorporer les 3 oeufs puis pétrir rapidement pour former une pâte. Mettre en boule, la fariner, l'envelopper dans du film étirable et laisser reposer au frigo pendant 4-5heures.

Etaler ensuite la pâte à 4mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Vous pourrez également réalisé des linzettes avec cette pâte. Procéder de la même façon. Découper des formes à l'emporte pièce, faire une cavité en leur centre à l'aide de votre doigt, dorer à l'oeuf puis remplir la cavité avec un peu de confiture de framboise. La cuisson est identique.

Une nouvelle recette de winachts bredele que j'ai essayé cette année, bien avant Noël, afin de renouveler un peu les sortes habituelles que je fais tous les ans. Et bien, pour cette recette, je ne me pose pas de question. Elle a été très appréciée, je la ferai donc cette année pour Noël!

Rien de très compliqué, il s'agit d'une pâte sablée, que l'on divise, 2/3 laissée nature, 1/3 aromatisée avec du cacao en poudre non sucré.

Préparation: 45 minutes

Repos de la pâte: 2heures puis 2 heures

Cuisson: 180°C pendant 15minutes

Ingrédients:

250g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

100g de sucre en poudre

150g de beurre

30g de cacao

1 oeuf

une pincée de sel.

Battre au robot (pour moi, kenwood chef titanium équipé de la feuille) le sucre et le beurre. Ajouter la farine, la levure, le sel et sabler le mélange. Incorporer ensuite l'oeuf pour former une pâte.

Diviser la pâte en 2/3, 1/3. Pétrir le 1/3 avec le cacao pour obtenir une couleur homogène sans marbrure. Envelopper chaque pâte dans du film plastique et les faire reposer deux heures au réfrigérateur.

Passé ce délai, étendre la pâte blanche sous 3mm. Couper la pâte en trois. Etendre de même la pâte au chocolat, pour obtenir deux abaisses de même taille que les abaisses de pâte blanche. Mettre sur une planche une abaisse blanche, l'humecter avec un peu d'eau. Déposer une pâte au chocolat. Humecter à nouveau, déposer une pâte blanche et ainsi de suite pour finir par une pâte blanche. Appuyer légèrement pour bien faire coller les pâtes entre elles. Réserver à nouveau deux heures au réfrigérateur.

Passé ce nouveau délai, couper l'abaisse en deux dans le sens de la longueur. Découper chaque rectangle en tranches de 3-4mm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat Guy Démarle.

Les cuire 15minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

C'est une recette qu'une de mes amies m'a transmis. Je ne l'avais pas faite depuis plus de 4ans. Rapide à réaliser et délicieuse, c'est la recette parfaite que l'on peut faire quand le temps nous manque, pendant la préparation des bredeles de Noël.

Mais pas seulement. En effet, quand vous réalisez des makronles, des nids de gûepes et autres pâtes meringuées, que faire des jaunes d'oeuf, hormis des sablés? Et bien, cette recette est parfaite aussi pour utiliser les jaunes d'oeufs qui vous restent sur les bras.

Préparation: 20minutes

Cuisson: 15-20minutes à 170°C

Ingrédients:

125g de beurre

125g de sucre

125g d'amandes en poudre

125g de farine

3 jaunes d'oeuf

un peu de confiture épaisse style abricot ou mirabelle (ici j'ai utilisé de la confiture de mirabelle).

autant d'amandes entières que de biscuits

Battre le beurre, le sucre. Mélanger les amandes, la farine et les incorporer au mélange précédent ainsi que les jaunes. Bien travailler la pâte pour le rendre homogène.

Dresser des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Déposer dessus un peu de confiture puis une amande (l'enfoncer légèrement dans la pâte). Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15-20minutes. Les biscuits devront se présenter dorés sans excès de cuisson.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Je vous présente ici une recette que je fais quasiment tous les ans à Noël, les makronles, autrement dit macarons (à ne pas confondre avec les macarons Gerbet, qui sont deux coques assemblées autour d'une garniture type ganache). Cette recette peut se décliner à l'infini, aux amandes, aux noisettes, à la noix de coco, avec du chocolat, de la cannelle,.....

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

250g d'ingrédients secs : au choix amandes en poudre, noisettes en poudre, coco râpée, mélange noisette amande, noisette chocolat, .... c'est au choix de chacun. Ici, j'ai choisi 250g d'amandes en poudre pour la première recette et un mélange moitié moitié noisette/chocolat additionné d'1/2 cuil à café de cannelle pour la deuxième recette.

quelques amandes entières et des morceaux de fruits confits pour la déco

Faire tiédir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une température de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude mais sans vous brûler). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Voici la texture souhaitée.

Incorporer ensuite délicatement les amandes en poudre et mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous voulez des makronles moelleux à l'intérieur, les faire assez volumineux sinon les faire plus petits, pour une meilleure conservation, je les fais plus petits car je les commence dès le début du mois de décembre). Mettre sur le dessus un morceau de fruit confit. Appuyer dessus pour légèrement l'enfoncer.

Mettre au four pendant 20 minutes et les faire refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer.

Suivre la même recette avec le mélange noisettes/chocolat/cannelle.