Cette recette de winachts bredele est certes un peu longue à faire mais c'est un régal au final. La mariage noisette cannelle framboise marche très bien. La confiture de fruits rouges apportent une petite note acide très agréable.

Préparation: 1h-1h15

Repos: 2heures au réfrigérateur

Cuisson: 15-17 minutes à 180°C

Ingrédients:

300g de farine

120g de noisettes en poudre

150g de sucre

200g de beurre ramolli en morceaux

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

1 oeuf

1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille

pour la masse meringuée : 3blancs d'oeuf, 75g de sucre, 60g de noisettes en poudre, 10g de farine, 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

Réaliser les sablés: blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les noisettes, le cannelle et mélanger pour homogénéiser le mélange. Ajouter la farine et sabler le mélange. Lier la pâte en incorporant l'oeuf et la pétrir pour la rendre homogène. Laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Passé ce délai, l'étaler sur un plan de travail fariné sur 4-5mm d'épaisseur. Découpez des trèfles à l'aide d'un emporte pièce. Déposer vos bredeles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une silpat Démarle. Déposer sur chaque sablé un peu de confiture de framboise. Réserver.

Réaliser la masse meringuée: Battre en neige les blancs d'oeuf. Quand ils commencent à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue blanche et bien ferme. Mélanger les noisettes, la farine, la cannelle. Incorporer ce mélange délicatement au précédent. Mettre la masse meringuée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 6mm. Recouvrer avec cette masse les trèfles.

Faire cuire pendant 15 minutes. Après cuisson, laissez tiédir les bredeles sur une grille et les conserver dans une boîte en fer.

Recette extraite du livre "bredele de Noël des boulangers d'Alsace", ces biscuits ressemblent aux traditionnels croissant à la vanille plus connus sous le nom Vanille kipferl. Si vous aimez les kipferl, essayez cette recette, vous ne serez pas déçu(e)s!

Préparation: 45minutes

Repos : 2heures

Cuisson: 15-17minutes à 170°C

Ingrédients:

350g de farine

250g de beurre

125g de noisettes en poudre

100g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

pour enrober: 5g de cacao en poudre non sucré, 50g de sucre glace, un peu de lait

pour finir: 100g de sucre glace

Réaliser la pâte: dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, les noisettes, le sucre vanillé, le sel et la sucre glace. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte. Former des boudins de 3cm de diamètre. Les badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau pui les rouler dans le mélange cacao-sucre glace. Laisser reposer ces rouleaux de pâte pendant 2heures au frigo.

Former les biscuits: au terme du repos au froid, découper des tranches de 5mm d'épaisseur. Former des boules puis les allonger pour former des petits pains. Tremper ces pains dans le sucre glace. Enlever l'excédent de sucre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.

Les cuire pendant 15minutes à 170°C.

Les laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

Je vous propose ici une recette de sablé meringué avec un mélange de blanc d'oeuf, de sucre, de noisettes en poudre, de chocolat et d'épices à pain épices. J'avoue que j'ai vraiment eu le coup de coeur pour cette recette.

J'ai pris comme recette de sablé la recette traditionnelle des butterbredele. Un peu de dorure avant de les garnir avec la masse meringuée (recette extraite du livre "Douceurs de Noël").

Préparation: 1heure

Repos: 2heures au réfrigérateur

Cuisson : 15 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte: 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 100g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer.

La masse à macaron: 1 blanc d'oeuf, 60g de sucre glace, 30g de noisettes en poudre, 30g de chocolat noir haché, 1/4 de cuillère à café d'épices à pain d'épices.

Réalisez la pâte: battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite le sucre vanillé et le sel. Ajouter la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 2 heures minimum.

Faire les sablés: étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme d'étoile avec un emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à café d'eau. Réserver.

Réaliser la masse meringuée: battre en neige ferme le blanc. Mélanger les noisettes, le sucre, le chocolat et les épices. Verser le mélange des poudres sur le blanc et mélanger le tout délicatement à l'aide d'une spatule. A l'aide d'une cuillère à café, garnir le centre de chaque étoile avec ce mélange.

Les mettre à cuire 15 minutes à 170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Plusieurs recettes de spritz sont déjà présentes sur ce blog (recettes traditionnelles ici, autre recette là). Cela faisait une éternité que je n'avais utilisé de noix de coco pour la réalisation de spritz. Je vous propose ici cette variante.

J'utilise toujours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Pour cette sorte, j'utilise la filière étoile (la filière plate est utilisé pour les spritz au citron, la filière fleur pour les spritz aux amandes ou noisettes). Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi tremper les extrémités des spritz dans un glaçage au chocolat ou dans du chocolat fondu, poudrés pourquoi pas de noix de coco ou d'amandes en poudre.

Cuisson : 12-15 minutes à 170°C (ils devront se présenter légèrement dorés au terme de la cuisson)

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

125g de noix de coco râpée

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite la noix de coco. puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 2 heures. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 12-15 minutes. Attention, la pâte doit rester claire.

Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de votre four.

Au moment des Fêtes, le temps vient souvent à nous manquer. Entre travail, famille, préparation des cadeaux, de la déco, du sapin et de la confection des bredele, pas toujours facile de jongler! Voici un bredele rapide à faire puisque pas de pâte à étaler, pas de repos, simplement des cuillères de pâtes à déposer directement sur une plaque. Rapide non? et en plus délicieux!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

100g de beurre,

100g de sucre glace,

2 oeufs,

140g de farine,

2g de levure chimique,

100g d'amandes en poudre,

100g de raisins secs de Corinthe,

6g d'épices à pain d'épices,

20g de rhum,

60g de sucre glace.

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajouter les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique puis les amandes en poudre. Finir par ajouter les raisins secs.

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat Guy Démarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C.  Pendant la cuisson, mélanger le rhum et les 60g de sucre glace. Dès la sortie du four, mettre un peu de glaçage à l'aide d'un pinçeau.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Une recette typique de Winachts-bredele, c'est une sorte de sablé qui contient de l'amande, garni de confiture à la quetsche ou à l'abricot ou tout autre confiture épaisse. La pâte est ensuite rabattue en trois points pour former le bonnet de Moine. Cela change des traditionnels sablés fourrés à la confiture.

Préparation : 45minutes

Repos : 1 à 3 heures au frigo

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients:

150g de beurre

150g de sucre

80g d'amandes en poudre

310g de farine

25g de maïzena

2 oeufs

1/3 pot de confiture épaisse type marmelade d'abricot ou de quetsche (éviter les gelées qui couleraient trop au moment de la cuisson), ici j'ai utlisé une confiture de mirabelles.

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la maïzena puis sabler le mélange. Une fois tout le beurre absorbé par la farine, lier la pâte en ajoutant les oeufs. La pâte doit être bien homogène. Mettre au frigo pour une heure minimum (l'idéal étant 2-3heures).

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, et découper des ronds de 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer les bords avec un peu d'oeuf battu. mettre une petite cuillère à café de confiture au centre. Rabattre 3 côtés pris à intervalle régulier comme sur la photo et les souder en appuyant légèrement dessus. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Une fois refroidis, les conserver au sec dans une boîte en fer.

Cette recette de bredele peut se réaliser toute l'année mais également à Noël, pour la traditionnelle confection des Winachts bredele. Comme dans beaucoup de recettes alsaciennes, la cannelle et les fruits secs (amandes ici) sont présents. Ces bredele accompagnent fort bien le café en fin de repas, une salade de fruits ou une glace.

Ils sont de plus assez rapides à réaliser, pas besoin de rouleau à pâtisserie, juste un couteau pour découper les biscuits après un repos de 5heures minimum. La pâte peut également se préparer la veille, en attente au frigo. Cela permet de la souplesse dans l'organisation.

Préparation: 20minutes

Repos: 5 heures minimum au frigo (voir la veille)

Cuisson: 10-12minutes à 180°C

Ingrédients pour 40 biscuits environ

250g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

80g de sucre en poudre + 100g de vergeoise blonde ou 180g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

100g de beurre

1 oeuf

125g d'amandes entières

1g de fleur de sel

Porter 50cl d'eau à ébullition. Y plonger les amandes pendant 1minute. Les faire égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Ainsi, il est facile d'enlever la peau des amandes. Les sécher et les réserver.

Dans le bol de votre batteur, mettre le beurre, le sucre semoule + la vergeoise ou le sucre roux, la cannelle et la fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pommade homogène. Ajouter la farine et sabler le mélange. Incorporer l'oeuf et pétrir la pâte pour obtenir une boule. Ajouter les amandes entières et les incorporer en travaillant la pâte le moins possible.

Diviser la pâte en deux et former deux rectangles de 2-2.5cm de haut et d'une largeur de 4cm. Les filmer et le mettre au frigo pendant au moins 5heures.

Après le repos au frigo, découper des tranches de 3-4mm d'épaisseur. Les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle. Les cuire 10-12minutes dans un four à préchauffé à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

Voici une recette de sablés que j'avais fait il y a quelques semaines. Ces sablés rappellent les saveurs habituelles de Noël : épices à pain d'épices, miel, cannelle et amande. Ils peuvent tout à fait entrer dans la catégories des Winachts bredele (ils seront d'ailleurs à cette place dans l'index des recettes). Cependant, ils sont tout à fait réalisables à d'autres périodes de l'année, ils ne font pas partis des recettes typiques de Noël.

Ces sablés, bien croquant et au goût d'épices, accompagneront fort bien une crème à la vanille, des oeufs à la neige ou simplement un bon thé ou café.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour 35 biscuits environ

160g de beurre ramolli

120g de sucre

15g de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de miel

1 jaune d'oeuf

250g de farine

5g de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

60g d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes

pour la finition : 1 blanc d'oeuf, QSP amandes effilées.

Equiper votre robot de la feuille si vous utilisez un robot type Kenwood. Mettre dans la cuve le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les épices à pain d'épices. Battre pour obtenir une préparation homogène et crémeuse. Ajouter ensuite le miel et le jaune. Bien battre pour incorporer ces nouveaux ingrédients. Ajouter la farine et la levure chimique et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

La fariner, la filmer et la mettre au frigo pendant 3-4 heures.

Au terme du repos, prélever à l'aide d'une petite cuillère des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix. Les bouler pour obtenir des boules bien régulières. Les tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis les enrober avec les amandes effilées.

Les disposer sur une toile Silpat de Demarle ou sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boules en cuisant vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendre quelques minutes avant de débarrasser les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Les conserver dans une boîte en fer.

Ce message vient clôturer la saison des bredele 2011. J'ai réalisé 17 sortes en tout avec quelques nouvelles recettes. Ci-dessous les bredele réalisés, vous pourrez retrouver toutes mes recettes via mon index des recettes. D'avance, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année, pleine de gourmandise!

Toutes les recettes de Bredele se conservent dans des boîtes en fer pour être sorties au fur et à mesures des occasions et des visites.

Et voici le détails de mes réalisations :

Les sablés macaronnées                                                                           Les petits pains d'épices

Les  zitroneherze                                                                                                  Les rosine bredele

Les butterbredele

Les nids de guêpe                                                                                        Les palets aux épices

Les pains aux amandes                                                            Les linzettes, les schwowebredele

Les anisbredele                                                                                  Les boules de Lintz fourrées

Les spritz au citron (sans amande)                                                    Les petits fours Duchesse

Les macarons aux épices                                                                                              Les rochers

Les moques au chocolat et aux amandes                                                                  Les fingerle

Et pour Noël, n'hésitez pas à transformer vos bredele en cadeaux gourmands! Un beau sac aux couleurs de Noël, un peu de ruban et le tour est joué! J'en offre tous les ans à ma famille, mes amis et ce depuis 2007.

Et voici la dernière recette de bredele pour cette année, les fingerle. Ces bredele sont similaires par leur pâte au butterbredele. A la place du sucre semoule, on utilise du sucre glace, ce qui donne un gâteau très fondant. Une coque croquante de sucre et un goût vanillé vient s'ajouter à la texture fondante pour en faire un bredele vraiment gourmand.

Ce type de bredele peut également se faire toute l'année, il s'accompagne fort bien d'un très bon café ou expresso (recette extraite du livre les bredele des boulangers d'Alsace).



Préparation : 40 minutes

Temps de repos : 2 heures

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

3g de levure chimique,

125g de beurre,

100g de sucre glace

25g de sucre vanillé

1 oeuf,

QSP de sucre cristallisé pour enrober les biscuits

Battre le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé en mousse.  Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.



Prélever des petites quantités de pâte et former des cylindres de 1cm d'épaisseur et de 8-10 cm de long. Les rouler dans le sucre cristallisé et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frigo pendant 2 heures.

Au terme de ce temps, couper les cyclindres en tronçons de 3cm de long environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire pendant 15 minutes à 170°C. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Voici une nouvelle recette extraite du livre "les bredele de Noël des boulangers d'Alsace" : les moques. C'est une pâte à base de sucre, farine, beurre, levure et lait. Pas d'oeuf ici. Cette pâte de base est déclinable à l'infini, on peut y ajouter des arômes comme le citron ou le chocolat, enrober les biscuits avec de la noix de coco, des amandes, ajouter des épices,.... bref, les possibilités sont multiples. J'ai ici choisi de les faire au chocolat avec des inclusions d'amande.

Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 3-4 heures + 1 heure

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

325g de farine

1/4 cuillère à café de levure chimique

125g de sucre semoule

175g de beurre

150g de lait

25g de cacao en poudre non sucré

100g d'amandes grossièrement hachées au couteau.

Mélanger dans la cuve de votre robot la farine, la levure, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange. Finir par ajouter le lait puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, ajouter les amandes. Fariner votre pâte, l'envelopper dans un film plastique et la mette au frigo pendant 3-4 heures. Ce temps de repos est nécessaire car la pâte est très collante.

Au terme du repos, couper des bandes de pâte et les façonner en boudin  de 3cm de diamètre en vous aidant d'un peu de farine. Les remettre au frigo pour une heure.



Détailler ensuite des tranches de 8-10mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. 

Une autre recette de ce sablé traditionnel que l'on fait en Alsace au moment des Fêtes de fin d'année. Personnellement, je préfère cette recette à celle déjà présente sur le site (recette ici), je préfère la texture du macaron de celle que je vous propose aujourd'hui (recette extraite du livre les bredele de Noël des boulangers d'Alsace).

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 150g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

La masse à macaron : 50g de blancs d'oeuf, 100g de sucre semoule, 100g d'amandes en poudre, 10g de farine

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réaliser la masse à macaron : battre en neige ferme les blancs avec la moitié sur sucre. Quand la neige commence à être ferme, incorporer tout en continuant de battre les 50g de sucre restant. Mélanger farine et amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.



Faire les sablés : étaler la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme ronde avec un emporte pièce de 3.5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf puis déposer des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés.

 Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

C'est une des recettes que je tiens de ma grand-mère. Un petit souvenir d'enfance que je refais toujours avec plaisir.

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients : 2 jaunes,

140g de sucre,

160g de beurre,

300g de farine,

6g de levure chimique,

2 blancs, du sucre cristallisé pour enrober,

QSP de noisettes entières.

Battre le beurre avec le sucre en mousse. Incorporer les jaunes puis la farine additionnée de la levure chimique. Mettre à reposer 2 heures au frais. Passé ce délai, prélever des cuillères à café de pâte et les rouler en boule.

Les tremper dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Mettre sur chaque gâteau une noisette entière. Penser à bien les espacer, ils vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15-20 minutes à 170°C. Laisser refroidir un peu  sur plaque avant de les mettre sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des morçeaux de cerise confite. 



Une recette du livre les Bredle de Noël des boulangers d'Alsace que j'ai découvert il y a déjà quelque temps sur le blog beau à la Louche. C'est un bredele type sablé à la cannelle avec des inclusions d'amandes effilées. C'est la première fois que je le fais et je pense qu'il va être dans ma liste des classiques à réaliser pour les fêtes de fin d'année. J'ai cependant quelques peu modifié la recette, j'ai un peu augmenté la quantité d'amandes et diminuer le sucre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine

150g de sucre semoule

150g de beurre

125g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite la cannelle. Mélanger à la farine et sabler le mélange. Incorporer les amandes. Pour finir, ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène.

Diviser la pâte en deux, former deux boudins et les façonner sous forme de plaque de 4cm d'épaisseur. Mettre au frigo pour 2-3heures.



Lorsque le pâte est bien dure, couper des tranches de 5mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une Silpat Demarle. Les mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.



Similaire à la recette des petits monts aux épices (recette ici), cette recette de rochers est également très rapide à réaliser. C'est une recette sans épices mais avec du chocolat. C'est toujours agréable d'avoir ce genre de bredele dans une assiette gourmande, pour un peu couper du goût épicé d'autres bredele comme les schwowebredele ou les nids de guêpes. Vous pourrez bien sur les conserver dans une boîte en fer.



Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients : 150g de beurre,

100g de sucre,

2 oeufs,

250g de farine,

1/2 sachet de levure chimique,

150g de noisettes ou de noix entières, grossièrement hachées

200g de chocolat noir finement haché,

1 sachet de sucre vanillé,

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajoutez le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors la farine additionnée de la levure chimique puis les noisettes ou les noix. Finir par ajouter le chocolat noir.



Déposez des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 20 minutes à 180°C. 



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Les temps de Noël sont proches, la saison des bredele de Noël également. Première recette de bredele de cette année : les macarons aux épices. C'est une recette de Thierry Kappler (livre "Bredele d'Alsace) que j'ai modifié à mon goût. Ces macarons sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Je vous conseille de les manger 3-4 jours après leur confection, ils n'en seront que meilleurs. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boîte en fer.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 170°C

185g de sucre semoule

30g de farine

135g d'amandes ou de noix en poudre, j'ai ici utilisé des amandes

3 blancs d'oeuf

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

Mélanger la cannelle, le girofle, les amandes, la farine et le sucre. Réserver

Monter en neige très ferme les blancs d'oeuf. Les incorporer délicatement au mélange des poudres.



Dresser à l'aide de deux cuillères à café des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé ou sur une Silpat Demarle, bien les espacer car les macarons vont s'étaler à la cuisson.

Les cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Attendre  quelques minutes avant de les décoller de la plaque et de les faire refroidir sur une grille. Les conserver dans une boîte en fer.



Et voici la fin de la serie des bredeles 2010 (12 sortes en tout). Ci-dessous petit récapitulatif de tout ce que j'ai fait (vous trouverez toutes les recettes dans l'index de mes recettes). Je vous dit donc à l'année prochaine pour l'édition des bredeles 2011!

Les Anisbredele                                                              Les butterbredele

Les rosinebredele, les zitronherze                          Les spritzbredele aux amandes et au citron

Les nids de guêpes                                                   Les butterbredele meringués noisettes/cannelle

Les petits pains d'épices de Noël                            Les Hirschhörnle

Les tricornes aux noisettes                                       Les cocomakronle au chocolat

Les sablés de Noël à la cannelle

Après les tricornes aux amandes et au chocolat, je vous avais dit que je voulais encore faire des pains d'épices. Vu le temps que l'on a eu dimanche, je suis resté à la maison et je me suis donc mis à la confection de ma toute dernière recette de bredele pour cette année 2010 : des petits pains d'épices. C'est une recette que j'ai découverte en 2007 et que je réalise depuis tous les ans, ces pains d'épices font partie de mes basiques.

Cuisson : 15-18minutes à 170-180°C

Ingrédients

375g de farine

100g d'amandes entières hachées en gros morçeaux (surtout pas de poudre d'amandes)

1 cuillère à soupe rase d'épices à pain d'épices

1 sachet de levure chimique

50g de cerises confites coupées en petits dés

50g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés

200g de miel

2cl d'eau de vie type mirabelle (ou une autre au choix, à défaut, de l'eau)

50g de lait

pour le glaçage : 200g de sucre glace, 4 cuillère à coupe d'eau

Mélanger la farine, les épices, les fruits confits, les amandes et la levure chimique.

Faire chauffer le miel avec l'eau de vie. Stopper le feu quand des petites bulles commenceront à apparaître (ne pas aller jusqu'à l'ébullition). Verser dans le mélange à base de farine. Incorporer le lait et pétrir le tout. Rectifier la consistance de la pâte avec un peu de farine ou de lait si besoin, elle doit pouvoir s'étaler au rouleau.



Recouvrir une plaque de cuisson de papaier sulfurisé. Poudrer légèrement de farine. Etaler la pâte à pain d'épices en un rectangle sur 6-7 mm d'épaisseur à même la plaque.



Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170-180°C pendant 15-18 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau, vous devez obtenir un glaçage épais mais coulant.

Dès la sortie du four, enduire le pain d'épices de ce glaçage et remettre 2 minutes dans le four éteint. Sorter à nouveau le pain d'épices et attendre une dizaine de minutes avant de le couper en carré de 2-3cm de côté. Les mettre à refroidir sur grille puis les ranger dans une boîte en fer. Attendre 3-4 jours avant de commencer à les déguster, ils n'en seront que meilleur.



Et voici la dernière recette de bredele à base de pâte sablée que je vous proposerai cette année. C'est une recette que ma grand-mère faisait souvent quand j'étais petit, c'est un pur souvenir d'enfance. Dans mes souvenirs (un peu flou car j'avais dans les à peine 4 ans), je regardais ma grand-mère les confectionner, agenouillés sur une chaise pour me grandir et ne pas perdre une miette des gestes qu'elle répétait. Je crois que ce n'est que la deuxième fois je les fais. Pour finir la serie des bredele 2010 (enfin presque, j'ai encore prévu si le temps me le permet de réaliser des pains d'épices), j'avais envi d'une nouvelle recette, c'est chose faite avec ces tricornes amandes/chocolat.

Cuisson : 20 minutes à 170°C

Ingrédients

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

75g d'oeufs (1.5 oeuf)

Pour la masse amandes/cannelle : 2 blancs d'oeufs, 135g de sucre glace, 135g d'amandes en poudre, 1.5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

QSP de noisettes entières pour décorer

Faire le pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite le sucre vanillé. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter les oeufs pour former une pâte homogène. Mettre la pâte en repos au frais pendant 30minutes-1heure.

Réaliser la masse aux amandes : battre en neige ferme les 2 blancs d'oeufs. Mélanger les amandes, le cacao et le sucre glace. Incorporer ensuite ce mélange délicatement aux blancs en neige. Réserver.

Réaliser les tricornes : Etaler ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler des ronds de 4cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer dessus une 1/2 cuillère à café de masse aux amandes/chocolat. Former les tricornes en rabattant la pâte en trois endroits puis ajouter au centre une noisette.

Les mettre à cuire dans un four à 170°C pendant 20minutes. Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Et encore une recette de bredele pour Noël, ce sera une des dernières pour cette année. C'est une recette que je fais chaque année. Noël sans sablés à la cannelle, ça n'est pas possible. C'est donc tout simpelment que j'ai aromatisé une base de sablé avec de la cannelle en poudre. Point de glaçage car c'est un sablé qui est suffisamment typé par cette délicieuse épice qu'est la cannelle!

Cuisson : 12-15minutes à 180°C

Ingrédients

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1 pointe de couteau de levure chimique

1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre

75g d'oeufs + 25g pour la dorure (en tout 2 oeufs, 1.5 pour la pâte et 1/2 pour la dorure).

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite la cannelle. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter les oeufs pour former une pâte homogène.

Etaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf puis les mettre à cuire 12-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.