vendredi 10 décembre 2010

Cocomakronle au chocolat

Je n'ai pas encore posté de recettes de bredele à base de noix de coco. Cette recette est une adaptation d'une recette déjà présente sur le blog mais comme c'est la première fois que j'utilise de la noix de coco pour la réaliser, j'ai décidé de faire un post dessus. Et snous voilà repartit pour un nouvelle sorte de makronle mais avec de la noix de coco à la place des amandes en poudre. Pour renforcer le côté gourmand, j'ai également inclu du chocolat noir rapé qui par son amertume permet d'équilibrer le côté sucré de la noix de coco.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

200g de noix de coco râpée

50g de chocolat noir 70% haché assez finement

quelques amandes entières pour la déco

Faire tièdir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une témpérature de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude mais sans vous brûler). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

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Incorporer ensuite délicatement la noix de coco, le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous voulez des makronles moelleux à l'intérieur, les faire assez volumineux sinon les faire plus petits, pour une meilleure conservation). Mettre sur le dessus une amande entière. Appuyer dessus pour légèrement l'enfoncer.

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Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes et les faire refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer

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mardi 7 décembre 2010

Hirschhörnle

Je ne sais pas vous mais moi, je suis en pleine confection de bredele! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette que j'ai découverte en 2008 et que j'ai décicé de refaire cette année. C'est un sablé aromatisé au citron et à la noisette. Ils sont façonnés en forme de bois de cerf puis roulés encore chaud dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.

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Cuisson : 170-175°C pendant 15-20minutes

Ingrédients

250g de farine

125g de sucre

75g de beurre

50g de noisette en poudre

75g d'oeufs

le zeste d'1/2 citron haché très finement

3g de levure chimique

Battre le sucre et le beurre pour former un mélange crémeux. Ajouter alors les oeufs et continuer à battre pour les incorporer. Ajouter enfin le zeste de citron.

Mélanger la farine, les noisettes et la levure chimique. Ajouter ce mélange au précédent et pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

L'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 5mm. Détailler des bandes de 2cm de large. Couper ensuite des rectangles de 4cm de long. Y pratiquer 3 entailles à l'aide d'une roulette crantée. Arrondir ce rectangle du côté non entaillé pour former le bois de cerf. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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Mettre à cuire vos hirschhörnle pendant 15-20minutes à 170-175°C. Ils devront se présenter bien dorés.

Dès la sortie du four, les rouler encore chaud dans un mélange sucre semoule / cannelle. Les mettre ensuite à refroidir sur une grille puis les conserver dans une boîte en fer.

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mardi 30 novembre 2010

Zitroneherze

Nous voilà à moins d'un mois de Noël, il fait froid dehors, on se réchauffe avec un bon chocolat chaud aux saveurs épicées et les placards sont pleins de provisions pour réaliser les winachts-bredeles. J'en ai déjà fait 4 sortes : les rosine bredeles, les anisbredele, les nids de guêpes et une nouvelle sorte que je vous propose aujourd'hui : les zitroneherzes. Il me restait les jaunes non utilisés dans nids de guêpes. J'étais parti pour faire du pain d'épices et puis au dernier moment, je me suis souvenu de cette recette que je n'avais pas encore testée! Donc en avant pour ce nouveau bredele. Je ferai du pain d'épices un prochain weekend!

Cette recette ne m'a pas déçue, le goût du citron allié aux goûts de l'amande et de la noisette est délicieux.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes à 170-180°C

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

1/2 cuillère à café de levure chimique

le zeste d'1/2 citron finement haché

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de jus de citron, 100g de sucre glace.

Battre pour blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez les amandes, les noisettes, la levure chimique et le zeste de citron. Ajoutez ce mélange au précédent et pétrir pour former une pâte homogène et ferme.

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Etalez la pâte sur 5-6mm d'épaisseur en utilisant le moins de farine possible. J'étale toujours mes pâtes sur un marbre, le froid de ce dernier évite aux pâtes de coller. Découpez des coeurs et déposez les sur une plaque recouverte de paiper sulfurisé.

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Mettre à cuire les zitroneherzes dans un four à 170-180°C pendant 15 minutes. Ils devront se présenter bien dorés. Pendant leur cuisson, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour former un glaçage épais mais coulant.

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Dès la sortie du four, mettre les zitronherze sur grille et les glacer à l'aide d'un petit couteau rond.

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Laisser complètement refroidir avant de les conserver bien au sec dans une boîte en fer.

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dimanche 28 novembre 2010

Les Anisbredele ou pain d'anis

Un des plus typiques bredelesd'Alsace et surement selon certaines sources, un des plus vieux petits gâteaux. Ce sont des bredeles assez difficile à faire. Je peux vous dire que j'en ai loupé un bon nombre avant de bien les réussir. Le signe de réussite est le suivant : le dessus doit être bien blanc  avec présence d'un petit socle dorée à la base du biscuit.

Pour la petite histoire, ma grand-mère a appris à les faire en Allemagne. A l'époque, point de robot, elle battait la pâte avec une cuillère en bois pendant plus d'une heure. Vous vous imaginez! Heureux vénards que nous sommes avec nos robots! Je ferme la parenthèse et par ici la recette.

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Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 3 oeufs,

247g de farine,

255g de sucre semoule,

11 g de grains d'anis,

1 pointe de couteau de levure chimique.

Mettre à chauffer au bain marie jusqu'à 50°C les oeufs et le sucre (la préparation doit être chaude au toucher mais sans être brulante).

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Versez ce mélange à ce moment là dans la cuve du batteur équipé du fouet. Battre la préparation pendant 15 minutes à pleine puissance. Le mélange doit se présenter mousseux et avoir doublé de volume.

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Mélangez la farine tamisée avec l'anis et la levure chimique. L'incorporer très délicatement à la spatule. Beurrez et farinez trois plaques.

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Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm et dressez des cercles de 2cm de diamétre.

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Les laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures. Le dessus doit être bien sec.

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Les mettre à ce moment là à cuire pendant 10-15 minutes à 180°C. Le dessus doit rester très blanc, il doit y avoir un petit socle doré comme pour les macarons, signe de réussite des anis bredele. Les premières fois, il se peut que le socle n'apparaisse pas mais ne vous découragez pas. C'est en forgeant que l'on devient forgeron! Les faire ensuite refroidir sur grille.

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Ces petits gâteaux se conservent très longtemps dans une boîte en fer.

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Les rosine bredele

Un bredele que je réalise toute l'année, simple mais toujours apprécié (à gauche sur la photo). Parfait pour accompagner un café en fin de repas ou en pause dans l'après midi.

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Cuisson : 10-12 minutes à 170-180°C

Ingrédients : 350g de farine,

250g de sucre,

250g de beurre,

100g de raisins secs macérés dans 2 cuil à soupe de rhum,

4oeufs.

Battre en mousse beurre et sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Finir par ajoutez la farine. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les raisins et le rhum.

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Déposez des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les tas car les rosine bredele vont s'étaler. Les mettre à cuire à 170-180°C pendant 10-12 minutes. Leurs bords doivent se présenter bien dorés et le dessus pâle, signe de la correcte cuisson.

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Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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Nids de guêpes

Après les traditionnels butterbredele et schwowebredele, c'est peût être une des recettes les plus connues. C'est une base de meringue où se mèlent harmonieusement cannelle, amandes et chocolat. Bredele très rapide et simple à préparer, il est souvent le premier qui part de mes plateaux de bredeles!

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Cuisson : 30-40 minutes à 140-150°C

Ingrédients :

180g d'amandes effilées

240g de sucre semoule

80g de chocolat noir haché

1cuillère à café bombé de cannelle

4 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme. La meringue doit former des becs de perroquet (cf photo ci-dessous, c'est à dire former des pics qui retombent sans toutefois s'écouler).

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Pendant que la meringue monte, mélangez amandes, cannelle et chocolat.

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Incorporez le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Mettre à cuire pendant 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson, retournez un nid, le fond des nids de guêpes devra être bien sec.

Et les voilà à dès la sortie du four!

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Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

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jeudi 25 novembre 2010

Etoiles à la cannelle & miel

Je continue mes posts sur les bredeles de Noël en vue d'avoir un maximum de recettes de bredeles de Noël d'ici la fin d'année. Je vous présente une recette qui n'est pas vraiment un sablé. Je dirai que ce bredele est un intermédiaire entre le bredele et le pain d'épices. Il est à la fois fondant et craquant avec sa couche de meringue. Et en plus, il a le bon goût de cannelle.

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Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 10-12 minutes à 165-170°C

Ingrédients

Pour la pâte

185g de sucre

500g de farine

90g de beurre

100g de miel

2 oeufs à 2.5oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la meringue à la cannelle

50g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

QSP de cannelle

Réalisation de la pâte : Faire chauffer le beurre, le miel et le sucre pour rendre cette préparation homogène. Laissez la tièdir. Mettre les 500g de farine dans le bol de votre robot équipé du batteur plat et mélangez y la levure chimique ainsi que la cannelle. Versez ensuite le mélange tièdi et 2 oeufs. Pétrir en vitesse minimale pour former une pâte homogène. Si jamais la pâte a du mal à se former, ajoutez le dernier 1/2 oeuf.

Formation des étoiles et finition : étalez cette pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles que vous mettrez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Préparez la meringue : faire chauffer au bain marie le blanc d'oeuf avec le sucre. Quand le mélange est chaud (vous devez pouvoir toucher la préparation sans vous brûler), battre en neige ferme. Le mélange doit se présenter épais. L'étaler à l'aide d'un couteau sur chaque bredele en une couche uniforme de 2mm d'épaisseur. Poudrez avec un peu de cannelle et mettre à cuire 10-12 minutes à 165°-170°C. Mettre vos bredeles à refroidir sur grille puis les conserver au sec dans une boîte en fer.

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mercredi 29 septembre 2010

Linzettes

Je suis un peu en avance mais c'est bientôt Octobre et je commence déjà à fouiller dans mes livres de recettes de bredeles de Noël. Connaissez vous la linzertorte? C'est une tarte à base de pâte sablée à la cannelle garnie de confiture de framboise et décorée avec des croisillons de pâte. Cette recette de bredele est la version miniature de cette pâtisserie. C'est un bredele que je ne fais que depuis 2 ans pour les fêtes de fin d'année mais qui est rentré dans mes favoris.

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients

250g de farine

3g de levure chimique

175g de beurre

125g de sucre

1 oeuf

100g d'amandes ou de noisettes en poudre

5g de cannelle en poudre

1 pointe de couteau cardamome

1 pointe de couteau de girofle en poudre

un jaune d'oeuf pour dorer les sablés

un peu de confiture de framboises avec pépins

Mélanger la farine, les épices, le sucre, les amandes et la levure chimique. Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour sabler le mélange; c'est à dire que vous devez obtenir une texture comme le sable. Incorporer l'oeuf et petrir la pâte pour la rendre homogène. La mettre à reposer une heure au frigo.

Etaler ensuite la pâte sur 5-6mm d'épaisseur, y découper diverses formes (lune, croissant, coeur, cloche, étoile...). Déposer ensuite les sablés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfoncer le centre des sablés à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou de votre doigt. Dorer avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Déposer un peu de confiture dans la cavité.

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 Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes à 180°C. Les mettre à refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

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jeudi 10 juin 2010

Les butterbredele

Un des bredele incontournable en Alsace! On en trouve toute l'année, mais également aux fêtes de fins d'année. Il y a simplement les formes qui changent. En cours d'année, ils prendront forme en coeur et autres formes géométriques. Au moment de Noël, on pourra les voir apparaître sous leur forme de fêtes, anges, lune, sapin et autres cloches.

Ces bredele peuvent être agrémentés d'un glaçage, orange, citron, chocolat....Personnellement, je les dore au jaune d'oeuf et c'est tout. Ils se suffisent à eux même surtout que je fais toujours des sortes glacées à côté. Trop de glaçage tue le glaçage! (sur la photo, à gauche)

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Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

150g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

1 jaune pour dorer

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélangez ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sablez le mélange. Ajoutez l'oeuf pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etalez ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur détaillez vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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mercredi 9 juin 2010

Les Hélène Schnettà

Une recette que j'ai découverte l'année dernière. Je l'ai vite adoptée : c'est une pâte sablée avec des éclats de chocolat fourrée d'une masse à l'amande. Le tout est glacé avec un glaçage à l'eau, classique pour des bredeles.

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Préparation: 45minutes

Repos de la pâte: 2heures au frigo

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Ingrédients

Pour la pâte : 200g de beurre, 300g de farine, 130g de sucre, 75g de chocolat finement haché, 150g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce : 100g d'amandes en poudre, 100g de sucre, 1 oeuf. Mélangez le tout pour rendre le mélange homogène.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite le chocolat et le sucre vanillé. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et sabler le mélange. Ajouter les oeufs pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 2 heures. Diviser la pâte en deux et l'étendre en deux rectangles de 15x25cm. Déposer le premier rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la farce puis recouvrir de la deuxième pâte. Mettre au four à 180°C pour 40 minutes. Dès la sortie du four, répartir un glaçage fait avec 100g de sucre glace mélangé à un peu d'eau (environ 2 petites cuillères à soupe). Couper sans attendre en carré de 3x3cm.

Laissezrle glaçage se figer et conserver ces biscuits dans une boîte en fer.

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