lundi 26 mars 2012

Financiers aux amandes et à la vanille

Les financiers sont des gâteaux faciles et rapides à réaliser, déclinables à l'infini. Je vous propose aujourd'hui une version classique de cette pâtisserie : une base aux amandes parfumée à la gousse de vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer. Vous pouvez également les congeler, à condition de bien les emballer.

Ils accompagneront fort bien une salade de fruits, un gratin de fruits rouges ou tout simplement un café en fin de repas.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes à 180°C pour des financiers version miniature

Ingrédients pour 30 mini financiers (moule empreinte mignardises Guy Demarle utilisé)

3 blancs d'oeuf

45g d'amandes en poudre

45g de farine

2g de levure chimique

12g de miel

les grains d'une gousse de vanille grattée

70g de beurre

120g de sucre en poudre

quelques amandes effilées pour la finition

Mélanger la farine, le sucre glace, les grains de vanille, la levure chimique, les amandes. Ajouter les blancs d'oeufs et le miel. Bien battre pour obtenir une préparation homogène. Réserver.

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Faire fondre le beurre et le faire cuire sur feu moyen pour obtenir une couleur noisette. Le filtrer à travers un chinois.

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Ajouter le beurre noisette chaud à la précédente préparation et mélanger pour l'incorporer.

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Mettre la pâte dans les moules légèrement beurrés. Poudrer avec les amandes effilées et mettre à cuire 10 minutes à 180°C. Attendre 10-15 minutes avant de démouler les financiers et de les faire refroidir sur une grille.

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dimanche 18 mars 2012

Clafoutis provençaux

En parcourant le nouveau livre Guy Demarle Simplissime 2, j'ai trouvé une recette de clafoutis salés. J'ai tout de suite eu envi de les réaliser mais toujours en mettant ma touche perso.  Ces petits clafoutis provençaux sont aux tomates cerises, incluant une compotée d'oignon et de poivrons rouge, des pétales de jambon cru et du parmesan pour la touche finale.

A servir en entrée ou comme plat de résistance avec une salade verte. En version miniature, ils s'inviteront avec succès à vos apéritifs!

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

Ingrédients pour 12 petits clafoutis provençaux (plaque de 12 empreintes tartelettes cannelées Flexipan ou des petits ramequins en porcelaine à feu légèrement huilé avec de l'huile olive)

24 tomates cerises

1 gros poivron

1 oignon épluché

1 gousse d'ail épluchée

100g de pétales de jambon

12 cuillères à café de parmesan

1/2 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de basilic séché

2 pointes de couteau de piment en poudre

Pour la migaine : 3 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20cl de lait, 50g de farine ou de fécule de pomme de terre (si vous désirez éviter le gluten).

Faire une réduction de poivrons et d'oignons : couper le poivrons en quatre pour enlever le pédoncule et les graines. L'émincer en fines lamelles. Faire de même avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les poivrons. Saler, poivrer, ajouter le basilic, le thym. Faire cuire le tout 20 minutes pour obtenir un mélange bien réduit sans excès d'humidité. Réserver.

Préparer la migaine : battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine ou la fécule et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Délayer avec le lait, ajouter l'huile d'olive, poivrer et ajouter le piment. Réserver.

Réaliser les clafoutis : couler un peu de migaine dans le fond de chaque empreinte. Répartir la réduction de poivrons et d'oignons. Déposer quelques pétales de jambon puis 2 tomates cerises coupées en deux par empreinte ou ramequin. Poudrer chaque clafoutis avec une cuillère à café de parmesan. Répartir ensuite le reste de la migaine. Mettre à cuire 15 minutes à 200°C. Les clafoutis devront se présenter bien dorés.

A servir tiède ou froid.

 

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samedi 17 mars 2012

Petits moelleux à l'orange

Je me suis inspiré d'une recette extraite du recueil n°6 de la "Pâtisserie chez soi" Ancel pour réaliser ces petits moelleux. Le goût d'orange est assez prononcé, les inclusions de chocolat au lait apportent de la douceur. Et comme finition, ils sont glacés avec un glaçage à base de confiture.

Un café bien corsé accompagnera fort bien ces moelleux.

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Préparation : 25minutes

Cuisson : 180°C pendant 15minutes

Ingrédients pour 12 petits moelleux (utilisation du moule Flexipan tartelettes cannellées x12 ou 12 caissettes en papier de diamètre 5cm).

Pour la pâte : 200g de farine, 6g de levure chimique, 100g de beurre, 120g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de limoncello, 60g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés, 40g de chocolat au lait finement haché, le zeste d'une demi orange finement haché.

Pour le sirop à imbiber : 5 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de limoncello.

Pour le glaçage : 30g de sucre à glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 50g de confiture d'abricot passée au tamis pour enlever les morçeaux.

Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux (j'utilise un kenwood, vitesse 3). Tout en continuant à battre, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque ajout d'oeuf. Incorporer ensuite en vitesse 1 la farine préalablement mélangée à la levure cuillère par cuillère. Finir par ajouter le limoncello, le chocolat et les zestes confits. Vous devez obtenir une pâte souple et bien homogène.

Répartir la pâte dans les empreintes de votre plaque Flexipan ou dans les caissettes en papier. Mettre à cuire 15 minutes pendant 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit resortir sèche.

Dès la sortie du four, imbiber les moelleux encore chauds par le mélange jus d'orange-limoncello.

Mélanger le sucre glace, l'eau et la confiture. Napper de suite les moelleux, les démouler et les faire refroidir sur grille.

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lundi 6 février 2012

Muffins aux pommes et aux raisins

J'ai essayé beaucoup de recettes de muffins avant de m'arrêter sur celle-ci : les muffins sont bien gonflés, fondants. En plus, cette recette est très rapide à réaliser avec un minimum d'ustensiles de cuisine (1 casserole, 1 fouet et un saladier). Il suffit de mélanger les liquides d'un côté, les poudres de l'autre avant de les réunir sans trop travailler la pâte. En effet, la pâte va présenter des petits grumeaux. C'est là le secret de muffins bien moelleux : travailler le moins possible la pâte.

Varier les garnitures : chocolat noir amande, double chocolat lait et noir, noisette amande.....J'ai ici choisi de les réaliser aux pommes, raisins avec une pointe de cannelle et de vanille.

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Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

Ingrédients pour 20 petits muffins (plaque mini muffins Guy utilisée ici) ou pour 12 muffins de taille standard

250g de farine

85g de sucre

1/4 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

110g de beurre

20cl de lait

2 oeufs

1 pomme épluchée, évidée et coupée en petits cubes

80g de raisins secs

pour la finition : 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle, la vanille dans un saladier. Ajouter les dés de pommes et les raisins secs. Bien les enrober de farine.

Faire fondre le beurre sans trop le chauffer. Ajouter le lait puis incorporer les oeufs.

Verser d'un seul coup le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit se présenter grumeleuse.

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Répartir la pâte dans les empreintes à muffins, elles doivent être remplies quasiment à ras bord. Poudrer le dessus des muffins avec le sucre vanillé. Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Les muffins devront se présenter bien gonflés et dorés, vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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Attendre 5-10 minutes avant de démouler les muffins et de les faire refroidir sur une grille.

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Posté par ratatouille29 à 21:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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