mercredi 19 décembre 2018

Edition des bredele 2018

Pour cette année, pas de retard, voici l'édition des bredele 2018. Encore une fois, j'étais parti sur 15 sortes et je m'en retrouve avec 23!

Toujours les sortes classiques de ces fêtes sont présentes : anisbrelede, schwowebredele, butterbredele, rosinebredele, makronle, nids de guêpes... Avec également des nouveautés : rochers aux amandes caramélisées, sablés marbrés au pralin, bredele à la cannelle (vieille recette de ma grand-mère), diamant au cacao glacés à la cassonade.

L'ensemble des anciennes recettes est disponible via l'index des recettes rubrique Winachts Bredele. Les nouvelles recettes seront bientôt ajoutées. Et donc disponibles à cette même adresse! (dès que j'aurai le temps de rédiger...).

Ci-dessous quelques exemples en image!

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Edition des bredele 2017

Pour cette année, c'est avec un retard de presque 1an je fais le récap de ma réalisation des bredele pour 2017. Au départ, j'étais parti pour faire 12-15 sortes, je me suis retrouvé au final avec 24 sortes!! J'avoue que je me suis un peu lâché cette année et ce n'était pas de trop. Après la saison des fêtes, il m'en restait qu'une toute petite boîte.

Des nouvelles sortes en 2017 comme les mini-linzers, les choco-murbchen, les sablés au café glacés, les petits fours au beurre et les spritz au cacao! Et toujours les sortes classiques également : sablés de Noël à la cannelle, schwowe-bredele, anisbredele, butterbredele meringués...

L'ensemble des anciennes recettes est disponible via l'index des recettes rubrique Winachts Bredele. Les nouvelles recettes seront bientôt ajoutées. Et donc disponibles à cette même adresse! (je suis très très en retard...).

Ci-dessous quelques exemples en image!

Bientôt le recap des bredele pour 2018...

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Sapins au sucre et petits monts aux noisettes

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Schwowebredele

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Spritzbredele au citron

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Petits fours au beurre

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Butterbredele à la vanille

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anneaux à l'orange

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Nussbredele

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Boules de Lintz fourées

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Petits fours duchesse

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Choco-Murbchen

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Makronle

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VanilKipferl

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Fingerle

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Rochers

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Petits pains d'épices de Noël

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mardi 18 décembre 2018

Spritzbredele au cacao

L'an passé, j'avais réalisé une nouvelle recette de spritz qui contient du cacao. Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette. C'est chose faite et cette dernière a bien été appréciée de tout le monde.

J'utilise toujours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Pour cette sorte, j'utilise la filière étoile (la filière plate est utilisé pour les spritz au citron, la filière fleur pour les spritz aux amandes ou noisettes). Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi tremper les extrémités des spritz dans un glaçage au chocolat ou dans du chocolat fondu, poudrées pourquoi pas de noix de coco ou d'amandes en poudre.

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Cuisson : 12-15 minutes à 170°C

Ingrédients :

450g de farine

240g de sucre

10g de sucre vanillé

250g de beurre

2 oeufs

50g de cacao en poudre non sucré

50g de noisettes en poudre

1/4 de cuillère à café de levure chimique

Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure et les noisettes. Réserver.

Battre en mousse le beurre et les sucres. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter le mélange des poudres et mélanger pour obtenir une pâte homogène qui se détache des bords du bol. Mettre la pâte dans un film et mettre au frais pour 2 heures. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit (filière étoile) : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 170°C et les cuire pendant 12-15 minutes.

Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de votre four, les gâteaux ne doivent pas trop colorés. 

 

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samedi 31 décembre 2016

Edition des bredele 2016

Voici le message qui clôture les publications sur les bredele de Noël, comme chaque année. 18 sortes réalisées cette année, alors que j'étais parti pour 10 sortes seulement!! Comme quoi, quand on en est dans les bredele, il est difficile de s'arrêter...!

Mais je suis bien content d'en avoir réaliser autant, avec cette année, des nouvelles sortes ou des anciennes qui ont refait surface.

Avec un peu de retard,...

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'année.

L'ensemble des recettes est disponible via l'index des recettes rubrique Winachts Bredele.

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 Les Nussbredele                                                                   Les galettes de Noël

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 Les sablés au chocolat glacés                                         Les rochers

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Les sablés de Noël à la cannelle                                     Les nids de guêpes

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Les spritz aux amandes, les spritz aux noisettes     Les petits fours Duchesse

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Les anisbredele                                                                      Les sablés macaronnés aux noisettes

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Les macarons aux noix et aux épices                          Les dents de loup

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Les spetzbuewe fourrés pâte à tartiner à la                Les vanilkipferls

noisette et crêpes dentelle (marque Gavottes)      

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 Les galettes anglaises (butter galettle)                       Les petits pains d'épices de Noël

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 Les butterbredele à la vanille

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Spetzbuewe (sablés fourrés)

Voici la dernière nouvelle sorte que j'ai réalisée cette année : les spetzbuewe. Ce sont des sablées traditionnellement fourrés de confiture de framboise. Pour cette réalisation, j'a choisi pour changer une pâte à tartiner à base de brisures de crêpes dentelle (de marque Gavottes). Cela apporte une touche croustillante au fourrage que je trouve agréable.

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 Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

80g de noisettes ou d'amandes en poudre

1 cuillère à café de levure chimique,

150g de beurre,

100g de sucre en poudre,

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de lait

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

Pour fourrer : 1/2 pot de pâte à tartiner de marque Gavottes, du sucre glace

Battre le beurre et le sucre en mousse. avec le sucre vanillé et le sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et des noisettes ou amandes en poudre. Sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et une première cuillère à soupe de lait pour former une pâte homogène.Si la pâte est trop sèche, ajouter la seconde.

Mettre au frigo pour 1 heure minimum.

Etaler ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur. Détailler vos sablés en forme de rond de 5cm de diamètre. Sur la moitié, y découper en plein centre un trou de 1cm de diamètre de la forme choisi (étoile pour moi). Déposer sur une première plaque recouverte de papier sulfurisé les formes pleines et les creusés sur une seconde plaque. 

Mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C les formes pleines et 8-10 minutes les formes creuses (elles cuisent et colorent plus rapidement). Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Etaler un peu de pâte à tartiner sur les formes pleines. Réserver. Poudrer de sucre glace les formes creusées puis les assembler par deux en appuyant légèrement, formes creusées sur le dessus.

Les conserver au sec dans une boîte en fer.

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mercredi 21 décembre 2016

Dents de loup

Une très vieille recette de bredele de Noël. Cela faisait plus de 10ans que je n'en avais pas fait.

Leur cuisson est un peu particulière : ils sont cuits sur une plaque spécifique à dents de loup. La plaque est ondulée, un peu comme une succession de petits toits. Des cuillères à café de pâte sont déposées, deux par sillons. En cuisant, la pâte sa s'étaler et gonflés pour donner la forme caractéristiques de dents de loup.

Ma grand-mère graissait et nettoyait les plaques entre chaque fournée. Personnellement, pour éviter cette étape, je découpe des bandes de papier sulfurisé, plié en deux dans leur centre, pour qu'elle épouse chaque sillon de la plaque à dents de loup. Ainsi, on peut enchaîner les fournées sans problème.

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Préparation : 15minutes

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients

3 oeufs

170g de sucre

95g de beurre

180g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Equiper votre batteur de la feuille. Battre longuement le beurre, le sucre vanillé et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux et clair.

Continuer à battre le mélange en ajoutant les oeufs 1 à 1. Bien travailler l'appareil entre chaque ajout.

Enlever la feuille et équiper le robot avec le fouet. Ajouter la farine et la levure puis battre lentement pour incorporer puis à vitesse plus rapide pour rendre la pâte bien homogène et crémeuse.

Préparer vos plaques à dents de loup comme expliqué dans l'introduction, avec du papier sulfurisé. Déposer deux cuillères à café de pâte par sillon. Mettre à cuire pendant 12-15minutes à 180°C. Les dents de loup devront se présenter d'une jolie couleur dorée.

Les retirer des plaques et les mettre à refroidir sur une grille. Les conserver dans des boîtes hermétique en fer.

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mardi 20 décembre 2016

Butterbredele à la vanille

Pour cette année, les butterbredele s'aromatisent avec de la vanille. J'ai trouvé cette idée sur le site Bredele.fr. Le résultat est très bien et très goûteux. Nous avons tous bien apprécié ici.

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Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

150g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

les graines d'une gousse de vanille grattée

pour la finition : 1 oeuf pour dorer, 3 cuillères à soupe de cassonade mélange à une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite sucre vanillé, grains de vanille et sel. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf plus une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf battu, poudrer du mélange cassonade-vanille et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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Galettes de Noël (Winachts Blattle)

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, recette que j'avais réalisée une première fois il y a une dizaine d'année. A l'époque, elle ne m'avait pas convaincue. je l'ai retestée et là, j'ai trouvé ces bredele très bons. Petit raté à l'époque?? Quoiqu'il en soit, je vous la donne cette année car mes proches l'ont appréciée. Elle est extrait du livre bredele d'Alsace de Thierry Kapler.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10-15 minutes à 170-180°C

Ingrédients :

175g de farine

115g de sucre

50g de miel liquide

150g d'amandes en poudre

125g de beurre

100g de cerneaux de noix grossièrement hachés

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pains d'épices

1 cuillère à café de levure chimique

pour le glaçage : 100g de sucre glace, QSP eau de vie de mirabelle ou de quetsche

 

Mélanger les jaunes et l'oeuf. Réserver.

Mélanger la farine, les amandes et la levure. Réserver

Battre en mousse le beurre avec le sucre, le miel, les épices. Continuer à battre en ajoutant petit à petit les oeufs. Bien battre pour rendre la préparation bien mousseuse. Ajouter le mélange des poudres et mélanger pour former une pâte. Finir par ajouter les noix et mélanger juste pour les répartir.

Répartir des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre à cuire pendant 10-15min dans un four préchauffé à 170-180°C. Vos petits gâteaux devront se présenter bien dorés.

Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace et assez d'eau de vie pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Dès la sortie du four, déposer un peu de glaçage au sommet de chaque biscuit, la chaleur le fera se répartir.

Comme pour tous les bredele, les faire refroidir sur grille puis les conserver dans un boîte en fer.

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vendredi 1 janvier 2016

Edition des bredele 2015

Pour cette année, le récap' des bredele réalisés arrive après Noël, faute de temps. Malgré un emploi du temps chargé, j'ai tout de même réussi à réaliser 19 sortes, dont plusieurs nouvelles qui ont été particulièrement appréciées, notamment les sablés au cacao glacés ou les étoiles aux noisettes fourrées au massepain!

Je vous donne donc rendez-vous dans quelques mois pour l'édition des bredele 2016!

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016

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Voici les 19 sortes réalisées pour cette année. Vous retrouverez les recettes dans l'index des recettes. 

Boules amandes framboise                                               Sablés meringués aux épices

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Butterbredele                                                                        Vanilkipferl

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Anneaux à l'orange                                                              Anisbredele

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Cocomakronle au chocolat                                              Nids de guêpes 

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Etoiles aux noisettes fourrées au massepain            Spritz au citron, spritz aux noisettes        

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Tricornes aux amandes                                                     Nussbredele

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Petits gâteaux aux noix                                                     Sablés au cacao glacés

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Sablés bicolores à l'orange                                                 Palets aux raisins

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Petits pains d'épices de Noël                                            Lebkuechens

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mardi 22 décembre 2015

Etoiles fourrées au massepain et fruits secs

La dernière nouvelle recette de l'édition des bredele 2015. Des retours de mes amis à ce jour, c'est le bredele le plus apprécié parmi les 7 nouveautés de cette année. C'est une recette extraite de livre "Bredele d'Alsace" de Thierry Kapler. Deux étoiles sablées à la noisettes, fourrées d'une masse au massepain aromatisée aux fruits secs et à l'eau de vie. 

Cette publication sera la dernière recette pour l'édition 2015 des bredele.

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Préparation : 45minutes

Repos de la pâte: 2 heures

Cuisson : 12minutes à 170°C

Ingrédients 

Pour la pâte : 75g de sucre semoule, 300g de farine, 200g de beurre, 100g de noisettes moules, 1 oeuf.

Pour le fourrage au massapain : 400g de pâte d'amande blanche min 40%, 4 cuillères à soupe de kirsch, 80g de noix grossièrement hachées, 80 g d'amandes grossièment hachées, 80g de noisettes groissièrement hachées; 1 cuillère à café de cannelle.

Pour la glaçage : 125g de sucre glace, 60g de cacao en poudre, QSP eau chaude, des pétites de sucre argentées.

Réaliser la pâte : battre le beurre et le sucre en un mélange crémeux. Ajouter les noisettes, la farine puis mélanger pour sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et l'incorporer pour former une pâte homogène. Mettre la pâte en carré de 2cm d'épaisseur, l'envelopper dans un film étirable et mettre au frigo pendant 2 heures. Réserver. 

Réaliser la garniture : mélanger la pâte d'amande à l'eau de vie pour former une préparation homogène. Ajouter la cannelle, les fruits secs et mélanger pour amalgamer le tout. Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sous 5 mm d'épaisseur. Couvrir d'un film étirable pour empêcher la pâte d'amande de sécher et réserver à température ambiante.

Réaliser les sablés à la noisette : étaler la pâte  sur 3 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme d'étoile. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre à cuire pendant 12minutes à 170°C. Vos sablés devront se présenter à peine dorés. Attention à ne pas trop les colorer. Les laisser refroidir sur grille.

Garniture des sablés : Découper avec le même emporte pièce que les sablés des étoiles dans le massepain. Assembler deux sablés avec une étoile de massapain au centre. Appuyer légèrement pour faire adhérer les sablés au massepain. Réserver.

Faire le glaçage : mélanger le sucre glace et le cacao. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à la formation d'un glaçage épais mais légèrement coulant. Glacer le dessus des étoiles à l'aide d'un petit couteau rond : la couche de glaçage doit être assez mince. Poudrer avec quelques éclats de sucre argenté. Laisser entièrement figer avant de ranger les étoiles dans une boîte en fer. Pour ne pas abîmer le glaçage, je mets une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de biscuits dans la boîte.

 

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