mardi 15 août 2017

Moelleux parmesan/amandes, moelleux à la tapenade

Deux recettes simples et surtout rapides à réaliser. Un saladier, un fouet, quelques tours pour mélanger et c'est tout. Je réalise ces deux recettes souvent, cela change des gâteaux apéros tout prêts! Ces deux recettes sont extraites du livre "Petits fours grands effets" de Guy Démarle, avec quelques modifications personnelles.

DSCN5454

 

Pour les moelleux parmesan/amandes

DSCN5458

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Ingrédients pour 24 moelleux ( empreintes 24 petits fours)

50g de beurre fondu

50g d'amandes en poudre

50g de parmesan râpé + 10g pour la finition

50g de farine T55

1 cuillère à café rase de levure chimique

1 oeuf

40g de yaourt nature

sel, poivre, noix de muscade

Mélanger les amandes, le parmesan, la farine, la levure chimique. Saler, poivrer et relever de noix de muscade moulue.

Ajouter ensuite l'oeuf, le yaourt et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Mettre la préparation dans une poche à douille puis la répartir dans les empreintes. Poudrer avec le parmesan et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes. Démouler et laisser refroidir.

  • Remarque : réaliser cette recette au thermomix pour aller encore plus vite. Faire fondre le beurre 3minutes 50°C vitesse 1. Ajouter le reste des ingrédients puis mixer 2 fois 25s vitesse 4, en raclant les parois entre.

Pour les moelleux tapenade

DSCN5456

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15-18 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Ingrédients pour 20 moelleux (empreintes 20 petits fours ovales De Buyer)

60g de farine T55

1 cuillère à café de levure chimique

20g de parmesan râpé

40g de lait

15g d'huile d'olive

1 oeuf

60g de tapenade noire

12 olives vertes farcies au poivron coupées en deux

Mélanger farine, levure chimique, parmesan et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir dans les empreintes puis ajouter sur le dessus une demi olive. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-18 minutes. Démouler et laisser refroidir.

  • Remarque: pour aller encore plus vite, mettre tous les ingrédients dans le thermomix et mixer 2 fois 25s vitesse 4 en raclant les parois du bol.

Posté par ratatouille29 à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


dimanche 20 juillet 2014

Frozen margaritas

J'apprécie beaucoup les cocktails, ils sont souvent signe de convivialité et de réunions entre amis. J'avais depuis quelques années mis leur réalisations entre parenthèses. Et puis, j'en ai refait dernièrement, notamment le frozen margarita, un de mes cocktails préférés! Bien entendu, ce cocktail, comme tous les autres, est à boire avec modération!

J'utilise le thermomix pour réaliser mes cocktails, c'est ultra simple et rapide (on pèse les ingrédients directement dans le bol et on mixe)! Vous pourrez bien sûr utiliser la méthode traditionnelle: réaliser de la glace pilée avec un robot coupe ou mixer, réaliser le mélange avec un shaker. 

Normalement, pour les magaritas, vous passez le bord du verre au jus de citron avant de le tremper dans un peu de fleur de sel. Personnellement, je ne le fais pas, je préfère sans. 

Pour accompagner parfaitement le guacamole ou les tacos maison. 

DSCN2358

DSCN2354

Ingrédients pour 4 verres

24 glaçons, 

80g de jus de citron

50g de liqueur d'orange ou de mandarine (Cointreau ou mandarine impériale napoléon)

160g de téquila

 

Mettre les glaçons dans le thermomix. Régler 30s vitesse9.

Peser le reste des ingrédients directement dans le bol. Régler 30s vitesse6.

Servir immédiatement dans des verres préalablement entreposés dans le réfrigérateur. 

Posté par ratatouille29 à 14:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

samedi 29 décembre 2012

Briochettes salées au lard croustillant et tomates séchées

Pour apporter un peu de nouveauté à l'apéritif, je vous propose des petites boules de brioches au lard croustillant et aux tomates séchées. Je les avais faites pour compléter mes apéritifs du 24 et 25 Décembre.

La pâte de base est une pâte à brioche classique, allégée en beurre. Des morceaux de lard croustillant et des dés de tomates séchées sont ajoutées à la pâte avant la dernière levée. Pour apporter une touche supplémentaire, ces briochettes sont agrémentées d'un mélange de graines. C'est une recette que je garde dans mes favoris car elle a eu beaucoup de succès!

 DSCN0249

 DSCN0286

Préparation: 40 minutes

Repos : 2 fois 1h30 puis 1heure

Cuisson : 25minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 briochettes (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte briochée: 250g de farine T55, 1 oeuf, 85g de lait, 65g de beurre ramolli, 4g de sel, 25g de sucre, 1/2 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné.

Pour garnir la pâte: 100g de lardons, 8 pétales de tomates séchées (ne prenez pas ceux à huile mais les secs en sachet)

Pour la finition: 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines pour pain (j'ai ici pris un mélange spécial pain de campagne).

Réaliser une pâte briochée avec les proportions de la recette, soit avec un robot pétrin (réaliser le levain avec la totalité du lait, suivre ensuite la recette jusqu'au premier repos) soit avec un robot cuiseur type Cook'in. Faire pousser une première fois pour que le volume de la pâte double. Rompre la pâte pour la faire retomber. La faire à nouveau pousser.

Pendant la deuxième pousse, couper aux ciceaux en petits morceaux les pétales de tomates séchés. Hacher finement les lardons (pour ceux qui ont le cook'in ou thermomix, cook'in pour moi, passer les lardons 5s vitesse8). Les faire revenir à sec dans une poêle pour le faire croustiller. L'égoutter sur papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Au terme du deuxième repos, faire retomber la pâte, y ajouter les morceaux de tomates séchées et les lardons. Pétrir rapidement le tout pour bien tout incorporer. Peser votre pâton, le diviser en 20 morceaux de poids égal. Bouler chaque morceau, les humidifier rapidement avec de l'eau, y faire adhérer les graines en y posant la face mouillée. Déposer les boules ainsi préparées dans les empreintes. Laisser une nouvelle fois lever environ pendant une heure. Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Piquer avec une aiguille qui doit ressortir sèche, pour vérifier leur correcte cuisson.

Au moment du service, les faire réchauffer au four à 160°C pendant 5minutes, ces briochettes n'en seront que meilleures. Vous pouvez bien entendu les faire d'avance et les congeler.

 

Posté par ratatouille29 à 11:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

vendredi 28 décembre 2012

Assortiment de réductions salées

Je vous propose aujourd'hui l'assortiment de réductions salés que j'avais réalisé pour les fêtes de fin d'année. J'ai malheureusement trop peu de temps de réaliser mes propres réductions salées pour l'apéritif aussi souvent que je le souhaiterai. En effet, je trouve que c'est bien meilleur que celles que l'on peut acheter dans le commerce. Il faut juste avoir un peu de temps devant soi et quelques ingrédients bien choisis.

Pour cette année, j'avais réalisé: des quiches au bacon, des pizzas, des feuilletés à la saucisse et des tourtes au poulet et au Cognac.

DSCN0341

DSCN0270

DSCN0272

Préparation: 2h30-3heures

Repos: 1 heure

Cuisson: à 180°C, 30minutes pour les tourtes, 20minutes pour les pizzas et les quiches, à 200°C, 15minutes pour les feuilletés à la saucisse

Ingrédients pour 20 tourtes au poulet (empreintes mince pies Guy Démarle utilisés), pour 30 pizzas et 30 quiches (empreintes mini tartelettes Guy Démarle utilisées + moules kit rapid Jean Daudignac), pour 16 feuilletés à la saucisse

Pour la pâte brisée: 500g de farine, 200g de beurre, 2 oeufs, 6 cuillères à soupe d'eau froide, 8g de fleur de sel, 4-5 tours de moulin à poivre, 1 cuillère à café rase de levure chimique.

2 rouleaux de pâte feuilletée (je l'ai acheté, je n'ai pas eu le temps de la faire).

Pour la garniture des pizzas: 15cl de coulis de tomates, 100g de jambon blanc coupés en petits dés, 70g de gruyère râpé, 30 olives noires, origan séché

Pour la garniture des quiches: 100g de bacon coupés en petits morceaux, 70g de gruyère râpé, 1 oeuf, 10cl de lait, 1cuillère à café de maïzena, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Pour la garniture des tourtes: 300g de filets de poulet coupés en gros cubes, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de Cognac, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 échalote épluchée et coupée en 4.   

Pour les feuilletés à la saucisse: 16 saucisses cocktail, origan séché, un peu de lait.

Réaliser les fonds de tartelettes: suivre la recette ici avec les ingrédients pour réaliser la pâte brisée. Etaler la pâte finement sous 2mm d'épaisseur. Piquer la pâte avec une fourchette. Découper 20 cercles de 7.5cm et foncer les empreintes mince pies, découper 60 cercles de 6cm de diamètre. Foncer les empreintes mini tartelettes et les plaques du kit rapid. Mettre le tout au frigo pendant 1 heure, le temps de préparer les garnitures.

Garnir les pizzas: répartir le coulis dans 30 fonds de pâte puis le jambon et le gruyère. Mettre 1 olive noire par pizza et poudrer d'origan. Mettre à cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Garnir les quiches: répartir le gruyère puis le bacon dans 30 fonds de pâte. Diluer la maïzena dans lae, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Saler, poivrer et relever fortement de noix de muscade. Répartir cette migaine sur les quiches et cuire 20minutes à 180°C. Faire refroidir sur grille.

Faire les tourtes: mettre dans le bol de votre robot hachoir le poulet, l'échalote, le cognac et l'huile d'olive. Hacher finement le tout. Saler, poivrer, ajouter l'oeuf puis la farine. Mixer pour obtenir une farce homogène. Répartir dans les fonds de pâte (empreintes mince pies). Mouiller les bords. Réserver. Dans un rouleau de pâte feuilletées, couper 20 cercles de 6cm de diamètre et découper en leur centre des trous de 5mm de diamètre à l'aide d'une poche à douile unie. Les mettre sur les fonds garnis et souder l'ensemble. Dorer avec un peu d'oeuf. Cuire 30 minutes à 180°C puis faire refroidir sur grille.

Faire les feuilletés à la saucisse: découper en quatre la pâte feuilletée puis diviser chaque quart en 4. Vous obtiendrez 16 triangles. Mettre une saucisse et rouler. Passer un peu de lait avec un pinceau puis poudrer avec un peu d'origan. Faire cuire 15minutes à 200°C.

Réaliser ces rédeuctions d'avance. Les congeler et les sortir au fur et à mesure des besoin.

Posté par ratatouille29 à 22:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 16 juillet 2012

Biscuit roulé salé, farci à la rillette de thon

Un peu de changement pour l'apéritif avec cette recette. Tout le monde connaît le traditionnel biscuit roulé à la confiture, poudré ou non de sucre glace. Et bien, je vous propose aujourd'hui sa version salée. La recette de base est tirée du livre Flexipat de Guy Démarle. J'ai pris les grandes lignes de la recette que j'ai ensuite mise à ma sauce.

J'ai réalisé un biscuit au paprika doux et au thym que j'ai garni d'une rillette de thon, dés de poivrons grillés et tomates séchées. Le petit plus, c'est une recette sans gluten. Résultat : excellent! Ca change, c'est frais et léger! Idéal pour un apéritif l'été sur la terasse même si cette année, le temps n'est pas facile...

CIMG8844

CIMG8842

CIMG8843

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 minutes à 200°C

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit salé : 1 oeuf, 2 jaunes, 2 blancs, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre style Maggi, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 40g de farine de riz, 40g de fécule de pomme de terre, 3g de levure chimique, 5g de sucre semoule, sel et poivre.

Pour la rillette de thon : 200g de thon au naturel net égoutté, 1 petit poivron rougé épépiné coupé en petits dés, 8 pétales de tomates séchés (je prends les pétales de tomates en sachet, éviter ceux à l'huile) découpés en petits dés, 50g de crème fraîche 15% MG, 40g de yaourt nature, 1 cuillère à café de basilic, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer le biscuit : mettre l'oeuf, les jaunes dans la cuve de votre batteur (pour moi, kenwood chef titanium). Les battre 3 minutes vitesse maximale pour bien les faire mousser. Porter à ébullition 120g d'eau avec le fumet de poisson, le thym, le paprika, l'huile d'olive. Verser le liquide chaud en filet sur les oeufs tout en battant pleine puissance. Continuer à battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux.

CIMG8799 CIMG8802

CIMG8803 CIMG8806

Mélanger les deux farines avec la levure, saler et poivrer légèrement. Les incorporer à l'aide d'un fouet dans la préparation précédente.

Battre en neige ferme les oeufs en les serrant avec le sucre. Les incorporer avec précaution dans le mélange précédent. Couler la pâte dans le flexipat de Démarle (à défaut, une plaque à four à rebords recouverte de papier sulfurisé beurré).

CIMG8807 CIMG8808

CIMG8809

Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes. Attendre 5-10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une silpat Démarle ou une grille à pâtisserie. Laisser la flexipat ou un torchon humide le temps que le biscuit refroidisse afin de garder son moelleux. Réserver.

Réaliser la rillette de thon : Faire cuire à l'huile d'olive les dés de poivrons pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient bien tendres et grillés. Ecraser le thon à la fourchette. Ajouter la crème, le yaourt, l'huile et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer le citron, le basilic, saler et poivrer. Ajouter les dés de poivrons et de tomates séchés. Réserver.

CIMG8827

Montage du biscuit : répartir la rillette de thon sur le biscuit. Rouler le biscuit bien serré. L'enfermer dans du papier film et bien le serrer. Le mettre une heure au frigo. Le couper en ensuite en tranches de 7-8mm. Les répartir sur un plat et les mettre au frigo jusqu'au moment du service.

CIMG8828 CIMG8829

Servir bien frais avec un petit rosé ou avec du champagne pour les grandes occasions (toujours à boire avec modération).

Posté par ratatouille29 à 21:35 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


dimanche 8 janvier 2012

Bouchons au parmesan

Je me suis inspiré d'une recette d'un livre Guy Demarle pour réaliser ces bouchons (livre "petits fours grands effets"). Rapide à réaliser, vous pouvez les servir chaud ou froid. Ils se congèlent également très bien.

CIMG7892

CIMG7891

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15minutes à 180°C

Ingrédients pour 24 bouchons (empreintes Guy Demarle petits fours utilisée, à défaut, des caissettes en papier).

50g de beurre fondu

50g de poudre d'amandes

50g de parmesan râpée

50g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 oeuf

40g de yaourt nature

2 pointes de couteau de quatre épices

poivre fraîchement moulu

Mélanger la farine, le parmesan, la levure, le quatre épices et le poivre. Faire une fontaine, y mettre l'oeuf, le yaourt et le beurre. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8mm. Remplir les empreintes. Poudrer avec un peu de parmesan et mettre à cuire 15 minutes dans un four à 180°C.

CIMG7795CIMG7796

CIMG7797CIMG7799

Servir chaud ou à température ambiante.

 

Posté par ratatouille29 à 17:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

dimanche 27 mars 2011

Sauce salsa

J'aime beaucoup toutes les spécialités style guacamole ou les diverses variétés de tapas pour l'apéritif. Accompagné d'un cocktail (toujours à boire avec modération), ça change des apéritifs traditionnels de nos belles régions. C'est pourquoi je vous propose une sauce salsa maison, qui peut accompagner des tortillas ou même servir de condiments à des viandes blanches froides. De plus, elle se congèle très bien. J'aime toujours en avoir au congélateur en cas de visites surprises d'amis!

CIMG6642

CIMG6730CIMG6731

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 12 personnes ou 2 portions de 6 personnes

1 grande boîte de tomates au jus en conserve

4 échalottes épluchées finement émincées

1 gousse d'ail épluchée pressée

1 piment rouge séché

sel, poivre

1/2 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de sucre

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y mettre à fondre les échalottes et l'ail. Ajouter les tomates et leur jus dans la casserole ainsi que le thym. Ajouter le piment entier sans le percer et le sucre. Faire cuire 45 minutes : il faut que la sauce devient suffisamment épaisse pour voir le fond de la casserole lorsqu'on la mélange avec une cuillère. Ajouter alors sel, poivre et vinaigre balsamique

CIMG6583CIMG6584

CIMG6586

La débarasser dans un ramequin et la faire refroidir. La servir avec des tortillas juste passées au four pour faire resortir leur goût ou avec une viande froide.

Posté par ratatouille29 à 09:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

mardi 28 septembre 2010

Mini kugelhopf salé pour l'apéritif

Je réalise très souvent des kugelhopfs et ce, pour tout occasion. Régulièrement, je réalise la version salé pour le servir en apéritif. J'ai en effet des petits moules en Soufflenhein (ICI un site très bien fait sur la poterie de Soufflenhein) qui me permettent de faire des mini kugelhopf. Cette poterie donne un goût particulier au kugelhopf. Cette recette est déjà présente sur le blog, je le redonne ici dans une version différente au niveau de la présentation.

                  CIMG5787

CIMG5737   CIMG5738

Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 2h pour le levain, 2-3h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 25 minutes à 170°C.

Ingrédients pour 6 petits moules à kulgelhopf

Pour le levain : 100g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 400g de farine T55, 15cl de lait tiède, 2 oeufs, 100g de beurre, 1.5 cuil à café de sel, 40g de sucre, 120g de noix très grossièrement hachées (gardez autant de noix entières que de rainure des moules, 200g de lardons nature. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparez le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laissez reposer 15 minutes et ajoutez la farine. Mélangez bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparez la pâte : mettre dans le bol du robot les 400g de farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez ensuite les 15cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajoutez le beurre et poursuivez le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et farinez la. La mettre dans une terrine et couvrez avec un linge humide. Laissez à nouveau doubler de volume.

CIMG5702

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporez les noix hachées et les lardons. Beurrez les moules à kulgelhopf et mettre une noix entière dans chaque rainure au fond du moule. Y mettre la pâte et laissez reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule.

CIMG5704   CIMG5703

CIMG5705   CIMG5706

CIMG5732   CIMG5733

Enfournez dans le four préchauffé à 170°C. Laissez cuire 25 minutes. Piquez le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, démoulez. Laissez refroidir.

CIMG5735   CIMG5736

Découpez en tranches pas trop épaisses pour le service. J'ai ici reconstitué le kugelhopf et je l'ai maintenu avec un ruban rouge. Je trouve que cela finit la présentation. Au moment de Noël, j'ajoute en plus une petite branche de sapin et une petite boule de Noël.

Posté par ratatouille29 à 21:35 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

lundi 20 septembre 2010

Crème brulée au foie gras et au madère

Je vous présente ici un classique qui est déjà bien connu, la crème brulée au foie gras. J'ai apporté un petit élément en plus, à savoir le madère. je trouve que le madère s'accorde très bien avec le goût du foie gras. Je fais toujours ces crèmes en petits ramequins et je les présente à l'apéritif. Ca change et succès 100% garanti pour peu que l'on aime le foie gras!

Leur cuisson se passe en deux temps, cuisson au four au bain marie puis cuisson au grill pour caraméliser le sucre. Pour les possesseurs d'AMC, j'utilise pour les caraméliser l'atmosphera 4000, cela m'évite d'utiliser mon four (pour en savoir plus, allez voir mon artcile sur l'utilisation d'AMC). Pour les utilisateurs d'autres ustensiles, utilisez le four position grill. Mais attention, ça va très vite. je me fais régulièrement avoir et j'obtiens des crèmes un peu trop foncées.

                 CIMG5788

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30-35 minutes à 110°C, démarrage four éteint

Ingrédients pour 7 petites crèmes brulées (moule de contenance 15cl)

4 jaunes d'oeuf

150g de foie gras en terrine

230g de crème liquide entière

20g de madère

poivre

pour la finition : 7 petites cuillères à café de sucre cristallisé

Mettre à chauffer la crème et la madère. Ajoutez le foie gras coupé en petits morçeaux et le faire fondre en remuant sur feu doux. Battre les 4 jaunes et versez en filet la préparation en continuant de fouetter. Répartir à l'aide d'une louche la préparation dans 7 petits moules. Les mettre dans un grand plat à four et versez de l'eau chaude à mi hauteur des moules. Introduire dans le four froid et le réglez sur 110°C. Au bout de 25 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un petit couteau. La crème doit être bien prise. Sinon poursuivez la cuisson 10 minutes supplémenaires. Les sortir du four, les sortir de l'eau et les faire refroidir sur un plat. Au bout de 1h, les mettre au frigo au moins 3-4heures.

30 minutes avant le service, répartir sur chaque crème une petite cuillère à café de sucre cristallisé.

CIMG5784

Si vous possédez AMC, déposez les crèmes par 4 dans l'unité de 24cm, 3.5L. La vérouiller avec l'atmosphera et le régler sur 7. Laissez caraméliser pendant eniron 4-6 minutes.

CIMG5785CIMG5786

Si vous utilisez d'autres ustensiles, les mettre dans le four position grill et laissez caraméliser. Prévoir de laisser entre la voûte et la crème 5-6 cm sinon, vous pourrez les rebaptiser crème charbon ;-).

Posté par ratatouille29 à 12:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 11 juin 2010

navette jambon cru/pesto

Dans le même esprit que mes petits hamburgers au poulet (recette ici), voici les navettes jambon cru/pesto. A partir de pâte à pain au lait sont formées de petites navettes puis garnies de pesto maison, tomate, salade et jambon cru. Si vous faites ça à l'apéro, 1 par personne est largement suffisant. Pour un apéritif dinatoire, comptez en deux.

CIMG4447CIMG4448

Préparation : 1 heure si la pâte à pain au lait est prête à être façonnée.

Cuisson : 10-12 minutes à 170°C pour les navettes

Ingrédients pour 16 navettes

Pour les navettes : 1 pâte faite à partir de la recette , 1 jaune pour dorer, un peu de thym

Pour le pesto : 6 cuillères à soupe bombées de basilic ciselé, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 30g de parmesan râpé, 1/2 gousse d'ail, QSP huile d'olive pour obtenir une texture crémeuse.

Pour la garniture : 1 tomate coupée en fines tranches, 8 grandes feuilles de laitue ciselées, 6 tranches de jambon cru finement ciselées

20 pics en bois.

Faire les navettes : roulez la pâte en boudin et la découpez en 16 morçeaux égaux. Les bouler puis les allonger. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les laisser lever pendant 1 heure.

CIMG4402CIMG4403CIMG4404CIMG4409

Les dorer ensuite au jaune d'oeuf et parsemez avec un peu de thym. Faire cuire 10-12 minutes, les navettes devront se présenter bien dorées. Réservez.

CIMG4421CIMG4422

Faire le pesto : mettre dans un mixeur tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mixez et versez en filet l'huile d'olive pour obtenir une préparation homogène, crémeuse mais qui ne coule pas. Réservez au frais.

Garnir les navettes : coupez en deux les navettes, tartinez avec du pesto, mettre un peu de salade, une tranche de tomate puis le jambon cru. Remettre le couvercle et maintenir le tout avec un pic en bois. Réservez au frais jusqu'au service.

CIMG4441CIMG4443CIMG4444CIMG4445CIMG4446

Posté par ratatouille29 à 21:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,