vendredi 28 avril 2017

Crème d'aubergine provençale et petites galettes de blé

Une recette que j'avais réalisée l'été dernier et que je réalise très souvent : une crème d'aubergine à base de poivrons rouges et d'olive noires. Cela ressemble à du caviar d'aubergine, le processus de la recette est très similaire. Il y a simplement des arômes en plus qui viennent réhausser le goût doux des aubergines. Contrairement au caviar que je fais à l'aide d'une fourchette, j'utilise ici mon thermomix mode sens inverse pour monter cette crème d'aubergine, pour obtenir une texture onctueuse sans pour autant avoir une purée.

Normalement, je la sers avec des toasts à l'huile d'olive et aux herbes mais pour cette recette, j'ai choisi des petites galettes de blé style tortilla faites maison.

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Préparation : 1 heures

Cuisson : 1 heure-1h30 au four pour les aubergines à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème d'aubergines :

2 grosses aubergines

2 poivrons rouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 olives noires dénoyautées et préalablement blanchies pendant 1 minute dans de l'eau bouillante (pour retirer la saumure)

1 échalote épluchée

1 gousse d'ail épluchée

sel, poivre

1 cuillère à soupe de basilic haché fraîche ou surgelée style Picard

1 cuillère à soupe de coriandre hachée fraîche ou surgelée style Picard

Pour les galettes de blé : 250g de farine, 1/4 de cuillère à café de sel, 140g d'eau chaude environ, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparer les poivrons : laver et essuyer les poivrons. Les couper en quatre et retirer les parties blanches et les pépins. Les éplucher et les couper en lamelles. Les mettre dans un plat, ajouter un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de thym. Mélanger rapidement et mettre à cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Mélanger une fois pendant ce lap de temps. Au terme de la cuisson, les poivrons devront se présenter tendres et légèrement grillés. Laisser refroidir dans le plat hors du four. Réserver.

Faire cuire les aubergines : Envelopper les aubergines dans du papier aluminium. Les mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h-1h30. Bien les cuire à coeur. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Il faut que les aubergines soient bien tendres à coeur. Les sortir du four et du papier aluminium et les laisser refroidir. Couper les aubergines en deux et prélever toute la chair. Réserver.

Réaliser la crème: mettre dans le bol du thermomix l'ail et l'échalote. Régler 5s vitesse 5. Ajouter les poivrons et les olives noires. régler 5s vitesse 5. Ajouter la chair des aubergines, l'huile d'olive, les herbes puis saler et poivrer. Régler 30s sens inverse vistesse3. Ajuster le temps pour obtenir un préparation onctueuse. Débarrasser et réserver au frais au minimum 6h.

  • Pour ceux qui ne possède pas le thermomix : dans un mixer, mixer ail échalote puis poivrons et olives noires. Travailler ensuite au fouet la chair d'aubergines avec l'huile d'olive puis ajouter le mélange précédent.

Réaliser les galettes de blé : chauffer l'eau dans le thermomix (90°C, 2minutes, vitesse1) et réserver. Ajouter la farine, l'huile et le sel. Régler pétrin pendant 3 minutes. Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge humide. Laisser la reposer 10 minutes. Au delà de ce délai, diviser la pâte en petites parts puis les bouler et les réserver. Les étaler en galette de 10cm de diamètre environ, sous 2mm environ. Fariner au minimum pour faciliter le travail de la pâte.

Faire chauffer une poêle à sec (pour moi, griddle AMC 24cm, préchauffé pour le rôtissage sans graisse). Dès qu'elle est bien chaude, déposer 3-4 galettes selon la taille de votre poêle. Au bout de 30 secondes, les retourner, des marques brunes doivent être présentes, signe de la correcte cuisson de la première face. Poursuivre la cuisson de la deuxième face à nouveau 20s. Les galettes devront présenter des tâches brunes sur chaque face, elles auront alors la bonne texture pour les garnir. Ne pas trop les faire cuire, elles seraient sèches à la dégustation. Les réserver sous un linge humide afin qu'elles gardent leur moelleux.

Servir la crème d'aubergines en bol à l'apéritif, bien fraîche, accompagnée des galettes de blé.

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samedi 5 septembre 2015

Aubergines et tomates sautées à l'asiatique

Une recette très vite faite : des aubergines et des tomates sautées aux saveurs asiatiques. je me suis inspiré d'une recette du blog "la cuisine d'une chinoise" pour réaliser ce plat. Vous pourrez trouver la recette originale ici

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Préparation : 15minutes

Cuisson : 15minutes en totalité

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines

4 tomates

1 gousse d'ail épluchée finement émincée

1 cuillère à soupe d'huile

Pour le seasonning : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères rases à café de sucre roux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 pointes de couteau de 5 épices, poivre de sechuan fraîchement moulu. 

Mélanger tous les ingrédients du seasonning et réserver. 

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis couper chaque moitié en 4.

Découper l'aubergine en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'ail et le cuire quelques secondes pour qu'il dégage ses arômes. Ajouter les morceaux d'aubergines et les faire sauter 2-3 minutes. Ajouter un peu d'eau et cuire à feu moyen les aubergines pendant 8-10minutes. 

Ajouter ensuite les morceaux de tomates et cuire 2-3minuts supplémentaires. 

Ajouter le seasonning et cuire à feu vif pendant 1-2 minutes. 

Servir bien chaud en accompagnement d'un plat de viande ou simplement de riz blanc étuvé. 

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lundi 30 septembre 2013

Petits gratins napolitains aux aubergines

Des gratins où se mêlent une concassée de tomates, de fines tranches d'aubergines poêlées à l'huile d'olive, des tranches de mozzarella, le tout gratiné au parmesan.

A servir en entrée ou comme accompagnement d'une viande grillée

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Préparation: 45minutes

Cuisson: 30 minutes pour la concassée de tomates, 20minutes pour les gratins à 160°C

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la concassée de tomates: 4tomates, 1 échalote épluchée et finement ciselée, 1/2 gousse d'ail épluchée et finement hachée, 1/2 cuillère à café de basilic, 1 branche de thym, sel, poivre, une pincée de sucre, 20cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de concentré de tomate.

2 aubergines, coupées en fines tranches

2 boules de mozzarella égouttées, découpées en fines tranches

4 cuillères à café de parmesan,

un peu de thym pour la finition

Réaliser la concassée de tomates: porter à ébullition une casserole d'eau. Stopper le feu et y plonger les tomates. Les laisser 30s puis les égoutter et les mettre dans un récipient d'eau froide. Les peler, les couper en quatre et les épépiner. Détailler la chair en petits dés.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'échalote. faire suer, ajouter les tomates, les herbes, le bouillon et le concentré de tomate. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes en mélangeant souvent. La concassée doit être fluide mais bien concentrée (pas trop liquide).

Pré-cuire les rondelles d'aubergine: faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle, déposer la moitié des tranches d'aubergine. Les retourner une fois qu'elles sont bien dorées et les faire cuire de l'autre côté. Les débarrasser sur une assiette. Saler et poivrer. Recommencer avec la deuxième moitié des aubergines. Réserver.

Finition des gratins: déposer au fond de 4 ramequins individuels un peu de concassée de tomates, quelques tranches d'aubergine, de mozzarella. Recommencer cette alternance jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de concassée de tomates. Poudrer chaque ramequin avec une cuillère à café de parmesan.

Mettre à cuire 20minutes dans un four préchauffé à 160°C et servir de suite, bien chaud. Ces gratins sont réalisables la veille, conservés au frigo et cuits au dernier moment.

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jeudi 27 juin 2013

Velouté de tomates au fenouil, condiments anisé, toast grillé et compotée d'aubergine

Je vous propose une soupe froide de tomates que j'avais réalisé l'été dernier. Très rafraîchissante, au léger goût anisé par le fenouil. Pour agrémenter ce potage, j'ai réalisé un condiment cru très aromatique qui donnera du relief à cette entrée. Pour finir, je l'ai accompagné d'un toast grillé garni d'une compotée d'aubergine.

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Préparation: 50minutes

Cuisson 1heure pour le potage, 1heure à 200°C pour les aubergines

Ingrédients pour 6personnes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 fenouil épluché, en prélever 1/4 pour réaliser le condiment

1 grande boîte de tomates pelées en conserve, avec leur jus

1 cuillère à café de concentré de tomates

2 échalotes épluchées et finement hachées

1 gousse d'ail épluchée et pressée

5cl de porto rouge

1 branche de thym

1 feuille de laurier

pour le condiment: le quart du fenouil coupé en très petit cube, 5 pétales de tomates confites (les prendre en sachet, pas à l'huile) détaillés en petits cubes, 2 tomates épépinées et coupées en petits cubes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre au poivron et piment d'espelette Clovis (a défaut, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin + 1 cuillère à café de coulis de tomate + un peu de piment d'espelette), sel et poivre.

pour la compotée d'aubergine: 2 petites aubergines, 1 gousse d'ail épluchée et pressée, 1 cuillère à café de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, 1/2 cuillère à café de paprika en poudre, 1/2 cuillère à café de thym, 6 tranches de 1cm d'épaisseur de baguette à l'ancienne grillée.

Réaliser la compotée d'aubergine: couper les aubergines en deux, fendre profondément en quadrillage la chair des aubergines. Badigeonner de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, poudrer avec le thym et le paprika. Mettre face coupée contre une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire pendant 1heure dans un four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, la chair devra se présenter très trendre. Gratter la chair des aubergines. Faire chauffer l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la chair, l'ail, saler et poivrer. Faire cuire quelques minutes et ajouter le persil. Débarasser dans un bol et laisser refroidir avant de conserver au frigo jusqu'au moment du service.

Réaliser le condiment: mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Réaliser le potage: faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les échalotes, le fenouil, l'ail pendant quelques minutes. Déglacer avec le porto. Quand le porto est évaporé, ajouter les tomates, 50cl d'eau, le thym et le laurier. Laisser cuire pendant 1heure à découvert.

Au terme de ce délai, mettre la préparation dans un blender. Mixer longuement à grande vitesse. Passer ensuite au chinois pour enlever les graines et autres impuretés. Si le potage est trop épais, le diluer avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement  en sel et poivre. Réserver au frigo.

Au moment du service, dresser le potage bien froid. Le garnir au centre de l'assiette avec un peu de condiment. Déposer sur le côté une tranche de pain grillé généreusement garnis de compotée d'aubergine.

 

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lundi 28 mai 2012

Caviar d'aubergines aux poivrons rouges

Quand il fait beau comme aujourd'hui, on dit bonjour à la cuisine provençale! Et quoi de plus provençal que le caviar d'aubergines!Vous trouverez déjà sur le blog une recette du caviar d'aubergines classique (ici). Pour aujourd'hui, j'ai choisi d'incorporé des poivrons rouges pour changer un peu. Le procédé de fabrication est le même que pour la recette classique.

Ce caviar peut être servie en apéritif avec des toasts grillés ou en entrée. C'est ce que j'ai fait ici : des tomates farcies avec le caviar, accompagnées d'une salade de courgettes crues (recette ici, j'ai enlevé les poivrons car il y en a déjà dans le caviar).

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Préparation : 15 minutes

Cuisson 1h-1h15 à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes

2 grosses aubergines

2 poivrons rouges

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1/2 cuillère a café de paprika

1/2 gousse d'ail épluchée et finement hachée

sel, poivre

persil ciselé

Préparez les poivrons : laver et essuyer les poivrons. Les mettre sur une plaque. Les mettre dans un four préalablement préchauffé à 200°C. Les retourner d'un quart de tour dès que le peau est bien grillée. Plus la peau sera grillée, plus il sera facile d'éplucher les poivrons. Une fois bien grillés, les mettre dans un saladier et les couvrir avec du film plastique. La vapeur qui se dégagera facilitera l'épluchage. Une fois refroidis, enlever les trognons et les pépins, les couper en deux et les éplucher. Réserver.

Faire cuire les aubergines : Envelopper les aubergines dans du papier aluminium. Les mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h-1h15. Bien les cuire à coeur. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Il faut que les aubergines soient bien tendres à coeur. Les sortir du four et du papier aluminium et les laisser refroidir. Couper les aubergines en deux et prélever toute la chair. Réserver.

Réaliser le caviar: écraser à la fourchette la chair des poivrons, ajouter au fur et à mesure la chair des aubergines. Bien travailler le tout à la fourchette en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter du persil, l'ail et le paprika puis à la fin le vinaigre. Réserver au frais au minimum 6h.

Le servir en bol à l'apéritif accompagné de pain grillé ou en garnir des tomates pour en faire une entrée (comme ici).

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mardi 20 septembre 2011

Salade aux légumes grillés

Une recette qui sent bon l'été même si ce dernier est bientôt fini. Rapide à faire, légère, elle peut être servie en entrée. En ajoutant du jambon fumé, cette entrée peut devenir un plat léger pour le soir.

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Préparation : 45minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite laitue

1 aubergine coupée en rondelles de 3-4mm

2 poivrons rouges

4 tranches de pain de campagne

80g de tapenade aux olives noires

100gde parmesan

pour la vinaigrette : 1/2 cuillère à café de basilic ciselé, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre.

Mettre votre four en position grill et cuire les poivrons à 220°C en les retournant souvent afin d'obtenir une peau noire. Une fois ce résultat obtenu, sortir les poivrons du four, les mettre dans un saladier  et les couvrir. Les laisser refroidir. Couper les ensuite en deux, enlever les pépins et les éplucher. Couper en lanière. Réserver.

Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, les faire poêler 3 minutes sur chaque face. Ajouter si nécessaire de l'huile d'olive au cours de leur cuisson (si vous utilisez AMC, préchauffer votre poêle ou griddle jusqu'à la première plage rouge et faire rôtir les rondelles d'aubergines selon les règles de rôtissage sans graisse, l'ajout de graisse est superflu). Les égoutter sur papier absorbant.

Réaliser des copeaux avec le parmesan

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver

Au dernier moment, faire griller le pain de campagne, tartiner avec la tapenade et couper chaque tranche en 3.

Sur les assiettes, répartir les feuilles de laitue, les rondelles d'aubergine, les lanières de poivron, les copeaux de parmesan, arroser de vinaigrette puis répartir les toasts de tapenade.

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vendredi 19 août 2011

Quiche à la ratatouille

Nous sommes toujours en été, le beau temps est revenu. Alors voici une autre recette de quiche salée aux saveurs provençales : une quiche à la ratatouille. Pour obtenir un maximum de goût, les légumes sont coupés en petits cubes et cuits très longtemps à l'huile d'olive pour les obtenir bien réduits, comme  semi confits. A servir chaude ou froide. Comme pâte pour cette recette, une pâte brisée à l'eau classique.

 Coupée en petites parts, elle peut également être servie en apéritif.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 50 minutes pour la ratatouille, 45 minutes à 170°C pour la tarte

Ingrédients pour une tarte de 30cm

Pour la pâte brisée

250g de farine T45

10cl d'eau froide

100g de beurre froid coupé en petits cubes

1/4 de cuillère à café de sel

Pour la ratatouille

2 poivrons rouges épépinés et coupés en petits cubes.

2 oignons épluchés et coupés en petits cubes

2 courgettes pas trop grosses, coupées en petits cubes

1 aubergine coupée en petits cubes

1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic

1 gousse d'ail épluchée et pressée

sel et poivre

5cl d'huile d'olive

Pour la migaine: 4 oeufs, 15cl de lait, 5cl de porto rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel et poivre

Préparer la pâte brisée : travailler au robot beurre, farine et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 34cm et chemiser un moule à tarte de 30cm de diamètre beurré. Piquer le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Préparer la ratatouille : faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large. Y faire revenir sur feu moyen les oignons et les poivrons une dizaine de minutes. Ajouter alors les autres légumes ainsi que les aromates (ail et herbes). Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 40 minutes à feu doux. La ratatouille de légumes devra se présenter bien réduite, sans excès d'humidité.  Laisser refroidir.

Faire la tarte :  Mélanger les oeufs, le lait, le porto rouge et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter la ratatouille et bien l'incorporer. Garnir le fond de tarte avec ce mélange. Cuire à four préchauffé à 170°C.

Au terme de la cuisson, démouler la tarte et laisser refroidir sur grille. A servir chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte.

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mardi 2 août 2011

Poulet en casserole comme à Hendaye

Voici une recette d'un livre de mon arrière grand-mère que j'ai remis au goût du jour : le poulet en casserole comme à Hendaye. J'ai modifié la manière d'exécuter ce plat et surtout diminuer la matière grasse. En effet, pour bon nombre de recettes de ce livre, il était question d'utiliser pas de moins de 150g de beurre en moyenne pour faire revenir sa viande. C'est une autre époque, vous en conviendrez... Cependant, les recettes de ce livre (cuisine et vins de France aux éditions Larousse) sont excellentes. Je l'utilise très souvent et à ce jour, je n'ai jamais été déçu par une recette tiré de ce livre. J'arrête mon blabla pour passer à la recette.

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de volaille découpées en aiguillette

4 oignons

2 gousse d'ail

2 poivrons rouges épépinés et découpés en lanière

1 grosse aubergine découpée en fines lamelles

2 courgettes découpées en fines rondelles

6 tranches de jambon fumé découpées en morceaux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10cl de madère

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym et origan

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir, les oignons, l'ail et les poivrons. Faire compoter le tout une quinzaine de minutes. Ajouter alors les morceaux de jambon. A côté, faire revenir les aiguillettes de poulet dans un fond d'huile d'olive juste pour les dorer( avec AMC, procéder selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver le poulet une fois doré.

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Faire revenir à part dans une cuillère à soupe d'huile d'olive les aubergines. Les saler légèrement pour faciliter l'élimination de leur eau de végétation. Bien les faire revenir 15 minutes pour qu'elles se présentent bien réduite. Réserver. Faire de même avec les courgettes.

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Ajouter les aubergines et les courgettes revenues à la préparation aux poivrons et déglacer avec le madère. Poivrer, ajouter le thym et l'origan. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, ajouter le concentré de tomates. Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d'eau (avec AMC, pas besoin d'ajouter de l'eau, la cuisson en vase clos permet de garder l'eau des légumes). Disposer dessus les aiguillettes de poulet et terminer la cuisson (compter 15 minutes environ).

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Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

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lundi 6 septembre 2010

Cavair d'aubergine et croûtons aux herbes de Provence

Une recette que je fais chaque année, j'adore le caviar d'aubergine. Je l'utilise principalement en apéritif avec comme accompagnement des tranches de pain grillés aux herbes de provence et à l'huile d'olive. Sur la photo, vous pourrez voir également des gougères au gruyère (je posterai la recette très bientôt, c'est promis).

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Préparation : 15 minutes

Cuisson 1h30-2heures à 180°C

Ingrédients pour 4 personnes

2 grosses aubergines

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail

sel, poivre

basilic ciselé

herbes de provence

1/2 baguette de pain de campagne

Faire le cavair d'aubergine : Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium. Les mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 1h30-2heures. Bien les cuire à coeur. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Il faut que les aubergines soient bien tendres à coeur. Les sortir du four et du papier aluminium et les laisser refroidir. Coupez les aubergines en deux et prélevez toute la chair. L'écraser à la fourchette en incoprorant au fur et à mesure 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et du basilic ciselé à votre goût. Réservez au frais.

Faire les croûtons aux herbes de Provence : coupez en tranche d'1/2 cm d'épaisseur la baguette de campagne. Les mettre dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez avec vos mains. Bien enrober toutes les tranches de pain avec les aromates et l'huile. Les répartir sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les mettre à dorer 5-10 minutes à 180°C. Les faire ensuite refroidir.

Le service : présentez le caviar d'aubergine en ramequin avec des cuillères et les croûtons à côté.

               

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samedi 4 septembre 2010

Ratatouille niçoise

Une petite ratatouille niçoise, ça vous dit? L'été est bientôt fini mais il est encore largement encore temps d'en faire. C'est un de mes accompagnements préférés. Traditionnellement, chaque légume est revenu à part dans de l'huile d'olive avant d'être réunis pour mijoter doucement et longuement.

Pour ma part, je n'utilise cette méthode que pour les occasions spéciales, repas entre amis pour occasion particulière (anniversaire et autre...). Sinon, je la joue plus rapide mais pas moins savoureuse!

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Préparation : 35minutes

Cuisson : 2heures

Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons

1 poivron rouge

2 gousses d'ail

1 grosse aubergine

3 courgettes de taille moyenne

4 grosses tomates

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

sel, poivre

origan, thym et basilic

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Emincez finement les oignons, les gousses d'ail et le poivron. Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les oignons, les gousses d'ail, le poivron. Faire revenir 10 minutes. Ajoutez l'aubergine coupée en dés de 1cm. Faire à nouveau revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes coupés en dés de 1cm. Faire revenir le tout 10 minutes. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 5 s puis les mettre dans un bain d'eau froide. Les peler, les épépiner et les couper en gros dés. Les ajouter au mélange précédant. salez, poivrez, ajoutez les herbes à votre goût. Liez le tout avec le concentré de tomate. Couvrez et mettre à cuire sur feu doux 2 heures en mélangeant souvent. Servez bien chaud.

 

 

 

 

 

 

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