base - Les Délices de Tartin

Sauce barbecue maison

Je vous présente aujourd'hui la réalisation d'une sauce barbecue maison. Je me suis inspiré d'une recette du dernier saveurs été 2018, en modifiant l'apport en sucres. Pour plus de simplicité, je l'ai faite au thermomix. A utiliser en accompagnement ou...

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Tags: base, sauce, Thermomix

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21 août 2017

Pâte à pain pour pizza (autre recette)

J'avoue avoir le coup de coeur pour cette recette. La pâte à pizza est légère, bien gonflée et aérée après cuisson. Je la réalise à l'aide du thermomix, je trouve le résultat vraiment très bien. Cette recette est bien sûr réalisable avec un robot type...

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Tags: base, pâte levée, Thermomix

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15 juillet 2016

Pâte à pâtes fraîches (autre recette)

Il y a déjà une recette de pâte fraîches, vous pouvez la retrouver ici. Depuis quelques semaines, j'essaie des recettes de la gastronomie italienne issues des livres de la collection La cuillère d'argent, livre de référence depuis les années 50 en Italie....

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Tags: base, pâte fraîche

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21 février 2016

Pâte pralinée maison

Je vous propose aujourd'hui la recette du praliné maison. C'est un peu long et fastidieux à faire mais le résultat est à la hauteur des efforts! Jusqu'à présent, je réalisais un sirop de sucre, plongeais les fruits secs, sablais le mélange (c'est à dire...

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Tags: base, amande, noisette

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23 février 2015

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est bien la pâte la plus difficile à réaliser. C'est long et technique mais en suivant quelques étapes simples et en prenant un minimum son temps, le résultat est au rendez-vous. Je m'étais mis en tête de faire un repas 100% alsacien,...

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Tags: base, pâte feuilletée

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1 novembre 2013

Nouilles chinoises, faites maison

Les pâtes fraîches, c'est bien meilleur quand on les fait soi-même! J'en réalise souvent. En parcourant un des derniers magasines Saveurs, j'ai découvert au détour d'une page deux recettes de nouilles chinoises, avec les nouilles à faire soi-même. Et...

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Tags: base, pâte fraîche

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14 août 2013

Biscuit de savoie au sucre roux et à la vanille

Lorsque que je sers des desserts à base de fruits exclusivement (salade de fruits, mousse de fruits, nage de fruits,...), j'aime bien les accompagner d'un petit biscuit ou d'une pâtisserie légère. Dans mes favoris, il y a le biscuit de Savoie. Sans beurre,...

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Tags: base, vanille, Flexipan

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9 juin 2013

Les Biscuits à la cuillère

On en trouve de très bons biscuits à la cuillère dans le commerce mais quand ils sont fait maison, c'est quand même autre chose. C'est ce que je vous propose ici. Avec quelques ingrédients du quotidien (oeuf, farine, sucre,...), on arrive à réaliser des...

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Tags: biscuit, base

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30 août 2012

Pâte brisée, recette de base pour tartes salées et sucrées

Plus facile à travailler que la pâte sablée, elle peut être utilisée aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Au besoin, elle peut être aromatisée, avec des gousses de vanille, de la cannelle, du parmesan, des herbes aromatiques,... On peut également...

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Tags: base, pâte brisée

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22 mai 2011

Sauce brune ou espagnole

Je vous propose aujourd'hui une recette de base que j'effectue très souvent en cuisine : la sauce brune ou espagnole. C'est une sauce utilisée dans la cuisine traditionnelle française qui est remplacée de nos jours par du fond de veau. Personnellement,...

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Tags: base, sauce

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19 février 2011

Les crêpes

Voici la recette des crêpes que je fais régulièrement comme base pour des desserts style aumônière ou simplement pour le petit déjeuner ou le goûter! Ingrédients pour une douzaine de crêpes de 24cm de diamètre 250g de farine 4 oeufs 50cl de lait 1 pincée...

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Tags: base, crêpe

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25 novembre 2010

Etoiles à la cannelle & miel

Je continue mes posts sur les bredeles de Noël en vue d'avoir un maximum de recettes de bredeles de Noël d'ici la fin d'année. Je vous présente une recette qui n'est pas vraiment un sablé. Je dirai que ce bredele est un intermédiaire entre le bredele...

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Tags: Winachts bredele, spécialité alsacienne, sablé, base, bredele, noël

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17 septembre 2010

recette de base des coques de macarons, à base de meringue italienne

J'ai déjà posté plusieurs recettes de macarons. Je pars toujours de la même base, je les fais à partir de coques à base de meringue italienne. C'est pourquoi j'ai repris le pas à pas des macarons à la quetsche en ne vous présentant ici que la réalisation...

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Tags: macaron, base

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25 juillet 2010

Pâte brisée semi feuilletée

La pâte feuilletée, quelle histoire! Celles et ceux qui la font savent de quoi je parle. Il y a beaucoup d'étapes, beaucoup de temps de repos et un certain coup de main à avoir pour obtenir un beau feuilletage bien régulier. Personnellement, je réalise...

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Tags: base, pâte brisée, pâte semi feuilletée

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25 mai 2010

crème pâtissière

Je poste aujourd'hui un billet sur la crème pâtissière. En effet, vous la trouverez dans un certain nombre de mes desserts. Je la fais à l'ancienne, c'est à dire que je la fais avec de la farine. Je l'ai apprise comme cela, je sais que ça peut étonner...

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Tags: base, crème pâtissière

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17 mai 2010

Pâte à pâte fraiche

Rien de tel que de bonne pâtes maison. La recette ci-dessous vous servira à faire des pâtes fraîches (tagliatelles, lasagnes...) mais aussi des pâtes farcies commes des raviolis, tortellinis..... Pour 1 oeuf, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, 100g de farine...

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Tags: base, pâte fraîche, ravioli

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10 mai 2010

Pâte briochée pour tarte en pâte levée

C'est une sorte de pâte briochée qui me sert comme base de beaucoup de mes pâtisseries en pâte levée. Elle est rapide à faire et délicieusement fondante. Elle est aussi plus light qu'une pâte à brioche traditionnelle. Préparation : 20 minutes Temps de...

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Tags: base, pâte levée, pâte briochée

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