samedi 31 décembre 2016

Edition des bredele 2016

Voici le message qui clôture les publications sur les bredele de Noël, comme chaque année. 18 sortes réalisées cette année, alors que j'étais parti pour 10 sortes seulement!! Comme quoi, quand on en est dans les bredele, il est difficile de s'arrêter...!

Mais je suis bien content d'en avoir réaliser autant, avec cette année, des nouvelles sortes ou des anciennes qui ont refait surface.

Avec un peu de retard,...

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'année.

L'ensemble des recettes est disponible via l'index des recettes rubrique Winachts Bredele.

DSCN5260

DSCN5262

DSCN5263

 Les Nussbredele                                                                   Les galettes de Noël

DSCN5202 DSCN5216

 Les sablés au chocolat glacés                                         Les rochers

DSCN5238 DSCN5239

Les sablés de Noël à la cannelle                                     Les nids de guêpes

DSCN5240 DSCN5241

Les spritz aux amandes, les spritz aux noisettes     Les petits fours Duchesse

DSCN5242 DSCN5243

Les anisbredele                                                                      Les sablés macaronnés aux noisettes

DSCN5244 DSCN5245

Les macarons aux noix et aux épices                          Les dents de loup

DSCN5246 DSCN5247

Les spetzbuewe fourrés pâte à tartiner à la                Les vanilkipferls

noisette et crêpes dentelle (marque Gavottes)      

DSCN5250 DSCN5251

 Les galettes anglaises (butter galettle)                       Les petits pains d'épices de Noël

DSCN5252 DSCN5253

 Les butterbredele à la vanille

DSCN5254

Posté par ratatouille29 à 17:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


Spetzbuewe (sablés fourrés)

Voici la dernière nouvelle sorte que j'ai réalisée cette année : les spetzbuewe. Ce sont des sablées traditionnellement fourrés de confiture de framboise. Pour cette réalisation, j'a choisi pour changer une pâte à tartiner à base de brisures de crêpes dentelle (de marque Gavottes). Cela apporte une touche croustillante au fourrage que je trouve agréable.

DSCN5250

 Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

80g de noisettes ou d'amandes en poudre

1 cuillère à café de levure chimique,

150g de beurre,

100g de sucre en poudre,

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de lait

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

Pour fourrer : 1/2 pot de pâte à tartiner de marque Gavottes, du sucre glace

Battre le beurre et le sucre en mousse. avec le sucre vanillé et le sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et des noisettes ou amandes en poudre. Sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et une première cuillère à soupe de lait pour former une pâte homogène.Si la pâte est trop sèche, ajouter la seconde.

Mettre au frigo pour 1 heure minimum.

Etaler ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur. Détailler vos sablés en forme de rond de 5cm de diamètre. Sur la moitié, y découper en plein centre un trou de 1cm de diamètre de la forme choisi (étoile pour moi). Déposer sur une première plaque recouverte de papier sulfurisé les formes pleines et les creusés sur une seconde plaque. 

Mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C les formes pleines et 8-10 minutes les formes creuses (elles cuisent et colorent plus rapidement). Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Etaler un peu de pâte à tartiner sur les formes pleines. Réserver. Poudrer de sucre glace les formes creusées puis les assembler par deux en appuyant légèrement, formes creusées sur le dessus.

Les conserver au sec dans une boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 17:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 20 décembre 2016

Butterbredele à la vanille

Pour cette année, les butterbredele s'aromatisent avec de la vanille. J'ai trouvé cette idée sur le site Bredele.fr. Le résultat est très bien et très goûteux. Nous avons tous bien apprécié ici.

DSCN5230

DSCN5229

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

150g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

les graines d'une gousse de vanille grattée

pour la finition : 1 oeuf pour dorer, 3 cuillères à soupe de cassonade mélange à une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite sucre vanillé, grains de vanille et sel. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf plus une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf battu, poudrer du mélange cassonade-vanille et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 22:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Galettes de Noël (Winachts Blattle)

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, recette que j'avais réalisée une première fois il y a une dizaine d'année. A l'époque, elle ne m'avait pas convaincue. je l'ai retestée et là, j'ai trouvé ces bredele très bons. Petit raté à l'époque?? Quoiqu'il en soit, je vous la donne cette année car mes proches l'ont appréciée. Elle est extrait du livre bredele d'Alsace de Thierry Kapler.

DSCN5216

DSCN5256

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10-15 minutes à 170-180°C

Ingrédients :

175g de farine

115g de sucre

50g de miel liquide

150g d'amandes en poudre

125g de beurre

100g de cerneaux de noix grossièrement hachés

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pains d'épices

1 cuillère à café de levure chimique

pour le glaçage : 100g de sucre glace, QSP eau de vie de mirabelle ou de quetsche

 

Mélanger les jaunes et l'oeuf. Réserver.

Mélanger la farine, les amandes et la levure. Réserver

Battre en mousse le beurre avec le sucre, le miel, les épices. Continuer à battre en ajoutant petit à petit les oeufs. Bien battre pour rendre la préparation bien mousseuse. Ajouter le mélange des poudres et mélanger pour former une pâte. Finir par ajouter les noix et mélanger juste pour les répartir.

Répartir des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettre à cuire pendant 10-15min dans un four préchauffé à 170-180°C. Vos petits gâteaux devront se présenter bien dorés.

Pendant la cuisson, mélanger le sucre glace et assez d'eau de vie pour obtenir un glaçage épais mais fluide. Dès la sortie du four, déposer un peu de glaçage au sommet de chaque biscuit, la chaleur le fera se répartir.

Comme pour tous les bredele, les faire refroidir sur grille puis les conserver dans un boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 22:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

vendredi 1 janvier 2016

Edition des bredele 2015

Pour cette année, le récap' des bredele réalisés arrive après Noël, faute de temps. Malgré un emploi du temps chargé, j'ai tout de même réussi à réaliser 19 sortes, dont plusieurs nouvelles qui ont été particulièrement appréciées, notamment les sablés au cacao glacés ou les étoiles aux noisettes fourrées au massepain!

Je vous donne donc rendez-vous dans quelques mois pour l'édition des bredele 2016!

J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016

DSCN4068

DSCN4073

DSCN4070

DSCN3988

DSCN3989

Voici les 19 sortes réalisées pour cette année. Vous retrouverez les recettes dans l'index des recettes. 

Boules amandes framboise                                               Sablés meringués aux épices

DSCN3990 DSCN3991

Butterbredele                                                                        Vanilkipferl

DSCN3992 DSCN3994

Anneaux à l'orange                                                              Anisbredele

DSCN3995 DSCN3996

Cocomakronle au chocolat                                              Nids de guêpes 

DSCN3997 DSCN3998

Etoiles aux noisettes fourrées au massepain            Spritz au citron, spritz aux noisettes        

DSCN4001 DSCN4004

Tricornes aux amandes                                                     Nussbredele

DSCN4005 DSCN4006

Petits gâteaux aux noix                                                     Sablés au cacao glacés

DSCN4007 DSCN4008

Sablés bicolores à l'orange                                                 Palets aux raisins

DSCN4010 DSCN4014

Petits pains d'épices de Noël                                            Lebkuechens

DSCN4017 DSCN4019

 

Posté par ratatouille29 à 22:19 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


dimanche 13 décembre 2015

Tricornes aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une autre recette de tricornes à réaliser pour Noël (première recette ici) : un sablé plié pour enfermer une masse fondante meringuée aux amandes. 

 DSCN3967

 DSCN3965

 DSCN3966

Préparation : 40 minutes

Repos de la pâte : 2 heures

La pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 3 jaunes, 1 cuillère à soupe de crème épaisse.

Pour dorer : 1/2 blancs d'oeuf.

La masse à macaron : 1.5 blancs d'oeufs soit 50g, 65g de sucre, 65g d'amandes

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Rajouter les jaunes et la crème puis battre pour obtenir un mélange crémeux. Mélanger ensuite la farine pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 2 heures.

Réaliser la masse à macaron : battre en neige ferme les blancs avec 30g de sucre. Quand la neige commence à être ferme, incorporer tout en continuant de battre les 35g de sucre restant. Mélanger les amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire les sablés : étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme ronde avec un emporte pièce de 5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec le blanc d'oeuf puis déposer des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés. Rabattre la pâte pour former les tricornes. Pincer légèrement les pointes pour consolider et éviter l'ouverture du sablé pendant la cuisson. 

Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 18:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

samedi 29 août 2015

Tuiles aux amandes

Je vous poste ma recette de tuiles aux amandes, c'est une recette que je tire d'un de mes recueils de recettes alsaciennes (de Suzanne Roth). J'en fait plus particulièrement pendant cette saison, car elles sont l'accompagnement parfait pour les glaces et sorbets.

Je vous conseille de les faire le jour de leur consommation, elles se conservent relativement mal.

DSCN3782

DSCN3783

Préparation : 15minutes

Cuisson : 8-10 minutes à 200°C

Ingrédients pour 16 tuiles environ

2 blancs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

50g de beurre légèrement fondu

100g d'amandes effilées

Mélanger au fouet les blancs et les sucre pendant 2-3 minutes. Incorporer ensuite la farine puis le beurre. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène. Ajouter les amandes, bien les enrober de pâte, filmer et mettre au frais pendant 30 minutes.

Déposer ensuite des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir à l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Penser à bien les espacer.

Les mettre à cuire, elles devront se présenter bien dorées. Les décoller à l'aide d'une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie. Les laisser refroidir ainsi pour qu'elle garde bien cette forme de tuile. Les réserver sur une grille puis les mettre dans un coupe pour le service. 

Posté par ratatouille29 à 16:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

samedi 25 avril 2015

Petits fours pâtissiers

Classique accompagnement du café, je vous propose ici des petits fours pâtissiers. Sans complexité dans les goûts, simplement bons, croquants et fondant à la fois. Je les réalise régulièrement, que ce soit pour une fin de repas ou pour en faire un présent gourmand, joliment présenté dans des petits sachets. 

DSCN3382

DSCN3384 DSCN3385

Préparation : 15minutes

Cuisson: 10-12 minutes à 170°C

Ingrédients

250g de farine

175g de beurre

1 oeuf

100g de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour les finitions: quelques noisettes entières, quelques zestes d'orange confits coupés en morceaux de 1cm de long, 100g de pâtes d'amandes de couleur verte mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau de vie (mirabelle, quetsche, prune, kirsch...)

150g de chocolat noir de couverture min 70% tempéré (explications ici)

Sortir le beurre et l'oeuf du frigo une heure avant de réaliser la pâte, afin de les mettre à température ambiante.

Couper le beurre en morceaux et le battre avec le sucre et l'extrait de vanille pour obtenir un mélange crémeux. Continuer de battre en ajoutant l"oeuf. Vous devez obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter ensuite la farine et mélanger pour former une pâte crémeuse non coulante.

Mettre la moitié ( ce sera plus facile de procéder en deux fois, sinon, vous aurez du mal à réaliser vos petits fours) dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10mm. Dresser des petits fours : 

- en rosace de 2cm de diamètre: mettre sur la moitié d'entre elles une noisette entière, sur l'autre un morceau de zeste d'orange

- en forme de bâtonnets allongés de 3cm de long. 

Bien espacer les petits fours, ils vont légèrement s'étaler à la cuisson. 

Enfourner de suite pendant 10-12 minutes dans un four à 170°C. Les petits fours devront se présenter dorés sans excès de coloration. Les laisser refroidir sur une grille

Pour les finitions: 

- Laisser nature les rosaces avec la noisette entière

- Tremper un bout des rosaces avec le zestes d'orange dans le chocolat tempéré, égoutter légèrement et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frigo 30minutes pour figer la couverture. 

- Assembler avec la pâte d'amandes aromatisée à l'eau de vie les bâtonnets 2 à 2. Tremper chaque extrémités de ces derniers dans le chocolat tempéré. Egoutter légèrement puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre au frigo 30minutes pour figer la couverture. 

Conserver ces petits fours dans une boîte en fer, dans un endroit frais. Les consommer de préférence dans la semaine, pour profiter de leur croquant et du fondant de la pâte d'amandes. 

Posté par ratatouille29 à 21:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

jeudi 25 décembre 2014

Edition des bredele 2014

Cette année 2014 ne sera pas l'année des bredele! Ils ont bien failli passé à la trappe par manque de temps. Les journées ne sont malheureusement pas extensibles pendant cette période de l'année. Normalement, tout est fini dès la deuxième semaine de Décembre avec une quinzaine de sorte. Pour cette année, j'ai commencé un peu catastrophe à peine 10 jours avant Noël, avec seulement 8 sortes de réaliser (ma dernière sorte sortait du four le dernier dimanche après midi avant Noël!). J'en voulais un minimum sur la table du réveillon, c'est choses faite! Car Noël sans bredele n'est pas vraiment Noël!

DSCN3331

DSCN3329

DSCN3274

Rendez-vous à l'index des recettes catégorie Winachts Bredele pour retrouver les différentes recettes présentées ici. Et à l'année prochaine pour l'édition des bredele 2015!

Je profite de ce message pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et d'avance une très bonne année 2015.

Les Anisbrelde

DSCN3289

Les petits fours Duchesse

DSCN3288

Les nids de guêpes

DSCN3287

Les spritz (vanillé pout cette année)

DSCN3284

Les tranches Hélène

DSCN3282

Les petits pains d'épices de Noël

DSCN3281

Les bretzles sucrés

DSCN3278

Les petits monts aux noisettes

DSCN3277

 

Posté par ratatouille29 à 21:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 6 mai 2014

Cakey chocolate chip cookies

Troisième recette que je teste du livre Cookies de Martha Stewart. Ces cookies sont aussi délicieux que les soft and chewy chocolate chip cookies. Ils sont un peu moins moelleux, plus sablés car ils contiennent moins de beurre et de sucre. J'avoue au final peut-être même préférer cette recette.

DSCN2052

DSCN2053

DSCN2051

Préparation: 20 minutes

Repos de la pâte: 1-2heures au frigo (j'ai ajouté ce point, je trouve que la pâte est plus simple à travailler)

Cuisson: 12minutes à 180°C, pour obtenir des cookies bien dorés

Ingrédients pour 16-20 cookies environ

150g de farine

1/2 teaspoon de levure chimique (équivalent 1/2 cuillère à café rase)

75g de beurre

70g de sucre

50g de sucre roux (ou vergeoise blonde)

1g de sel

1 petite cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

125g de pépites de chocolat chunck

80g d'amandes grossièrement haché

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.

Battre le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes pour faire blanchir le tout et obtenir une préparation bien crémeuse. Ajouter l'oeuf et la vanille puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter enfin le mélange des poudres et mélanger juste pour obtenir une pâte. Attention, ne pas trop travailler la pâte, les cookies perdraient en moelleux. Finir par incorporer les pépites de chocolat et les amandes.

Réserver la pâte au frigo pendant 1-2heures. Passé ce délai, prélever des cuillères à soupe de pâte, former des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les aplatir légèrement. Penser à bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Cuire pendant 12minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attention, les bords doivent être dorés (il est tout à fait normal que les cookies soient mous dès la sortie du four, ils prendront de la consistance en refroidissant). Les laisser tiédir sur la plaque avant de les faire refroidir sur grille.

Ces cookies sont absolument délicieux tièdes dès la sortie du four! Les manger sous 3 jours pour profiter de leur moelleux.

Posté par ratatouille29 à 21:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,