dimanche 4 août 2013

Langues de chat aux éclats de pistache

Je vous propose une variante de la recette traditionnelle des langues de chat (recette ici): avec des inclusions d'éclats de pistaches. Je vous conseille cette variante tout particulièrement avec des entremets & desserts aux fruits jaunes, comme des abricots rôtis par exemple (recette à venir) ou un clafoutis aux abricots...

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8-10minutes à 200°C

Ingrédients pour 20-25 langues de chat

60g beurre

60g de sucre

70g de farine

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

Battre le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne homégène et qu'il blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger pour obtenir un mélange sableux.

Une fois ce résultat obtenu, ajouter les blancs légèrement battus avec une fouchette pour les liquéfier. Bien travailler la pâte au fouet pour obtenir une préparation homogène non coulante. Concasser les pistaches au couteau et ajouter la moitié à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.

Transférer cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie 6mm. Dressez des batonnets de pâtes de 4-5cm de long et de 5 mm de large. Les espacer de 5 cm. Poudrer avec les pistaches restantes.

Mettre au four à 200°C pendant 8 minutes : les langues de chat doivent être blondes sur le dessus avec des bords bien cuits et dorés. Sortir les plaques du four et attendre 5 minutes avant de les décoller et de les faire refroidir sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer. A ne pas garder trop longtemps, ce sont des biscuits qui ont tendance à capter rapidement l'humidité.

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dimanche 28 juillet 2013

Zézettes

Une autre recette de zèzettes, c'est un biscuit de saison donc autant en profiter. La recette que j'ai utilisé est extraite du saveurs spécial "Desserts".  

Cette recette ne contient pas d'amandes ni d'anis mais de la vanille et de la fleur d'oranger que j'ai ajouté par rapport à la recette de base. A déguster avec un bon café ou un thé glacé!

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Préparation : 30minutes

Cuisson: 20minutes à 170°C

Ingrédients pour 30 biscuits environ

250g de farine

70g de sucre roux

8cl d'huile d'olive

6cl de muscat ou de vin blanc sec

2cl de fleur d'oranger

1 pincée de sel

pour la finition: 40g de sucre

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser ensuite l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le muscat. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.

Fariner légèrement la pâte et la mettre en boule.

Prélever des cuillères à café de pâte, former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont plus fines. Les rouler ensuite dans le sucre.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Mettre à cuire à 170°C pendant 20-25minutes. Les biscuits devront se présenter légèrement doré avec un socle plus coloré.

Les débarasser sur une grille et les laisser refroidir sur grille. les conserver dans une boîte en fer mais vous verrez, la boîte en fer sera rapidement inutile...ces biscuits disparaissent très très vite...comme pour ceux aux amandes et à l'anis!!

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mercredi 24 juillet 2013

Zézettes aux amandes et à l'anis

J'ai trouvé cette recette dans le dernier saveurs des mois de Juillet-Août. C'est une spécialité à l'origine de Sète si je ne me trompe pas, aux parfums de vanille ou de fleur d'oranger, incluant dans sa pâte de l'huile d'olive et du muscat. Cette recette, par rapport à la recette traditionnelle inclue des amandes et de l'anis. Et bien, j'ai essayé...et c'était très bon.

Ne soyez pas étonner, pendant la cuisson, les odeurs peuvent surprendre, c'était mon cas quand j'ai vérifié la cuisson à intervalle régulier...une odeur de vin cuit puis d'huile d'olive. Mais tout cela disparaît à la première dégustation!

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Préparation : 30minutes

Cuisson: 20minutes à 170°C

Ingrédients pour 30 biscuits environ

250g de farine

70g de sucre roux

8cl d'huile d'olive

8cl de muscat ou de vin blanc sec

100g d'amandes hachées (de préférence des amandes fraîches, pour cette réalisation, n'en n'ayant pas, j'ai utilisé des amandes hachées classiques)

1/2 cuillère à café rase d'anis vert en poudre

1 pincée de sel

pour la finition: 30g de sucre vanillé

Mélanger la farine, l'anis, le sucre, le sel. Verser ensuite l'huile d'olive et le muscat. Pétrir de façon à obtenir une pâte. Incorporer pour finir les amandes hachées.

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Fariner légèrement la pâte et la mettre en boule.

Prélever des cuillères à café de pâte, former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont plus fines. Les rouler ensuite rapidement dans le sucre vanillé.

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Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Mettre à cuire à 170°C pendant 20minutes. Les biscuits devront se présenter légèrement doré avec un socle plus coloré.

Les débarrasser sur une grille et les laisser refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer mais vous verrez, la boîte en fer sera rapidement inutile...ces biscuits disparaissent très très vite...

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mardi 23 juillet 2013

Biscuits rustiques aux éclats d'amandes et de cerises

Des petits biscuits croquants, au goût fruité de cerise.

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Préparation: 30minutes

Repos: 2-3heures

Cuisson: 15minutes à 180°C

Ingrédients pour 40 biscuits environ

120g de beurre ramolli

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

1g de fleur de sel

90g de de sucre de canne non raffiné

30g de sucre semoule

220g de farine

6g de levure chimique

50g d'amandes grossièrement concassées

40g de cerises séchées coupées en petits morceaux (bigarreaux + griottes)

Battre le beurre avec le sel, les sucres, pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille et bien mélanger.

Mélanger ensemble la farine et la levure. Verser sur le mélange précédent et pétrir jusqu'à la formation d'une pâte.

Incorporer ensuite les amandes et les morceaux de cerise et pétrir la pâte pour bien les répartir. Former des boudins de pâte de 3cm de diamètre. Les déposer sur une assiette puis mettre au frigo pendant 2-3 heures (ou la veille).

Passé ce délai, à l'aide d'un couteau, découper des tranches de 1cm d'épaisseur environ. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Cuire pendant 15minutes environ dans un four à 180°C.

Les laisser refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

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dimanche 9 juin 2013

Les Biscuits à la cuillère

On en trouve de très bons biscuits à la cuillère dans le commerce mais quand ils sont fait maison, c'est quand même autre chose. C'est ce que je vous propose ici. Avec quelques ingrédients du quotidien (oeuf, farine, sucre,...), on arrive à réaliser des biscuits croquant à l'extérieur et très fondant à l'intérieur. C'est un peu de la magie la pâtisserie quand même.

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Préparation: 20minutes

Repos: 5minutes

Cuisson: 8 minutes à 180-200°C

Ingrédients pour 35-40 biscuits cuillère selon la taille et l'épaisseur

2 blancs d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

30g de farine

30g de fécule de pomme de terre

50g de sucre semoule

20g de sucre glace

Mélanger la farine et la fécule, tamiser et réserver.

Battre les blancs en neige ferme. Tout en continuant à fouetter, incorporer peu à peu le sucre semoule. Bien battre pour obtenir des blancs bien fermes, comme meringués. Ajouter les jaunes et les incorporer délicatement à la maryse. Ajouter le mélange farine-fécule et l'incorporer à la maryse. Travailler la pâte le moins possible. Vous devez obtenir une pâte mousseuse non coulante.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm. Dresser des biscuits de 8cm de long environ et 1cm de large, sur une plaque recouverte d'une silpat ou d'un papier sulfurisé légèrement beurré. Poudrer les biscuits de sucre glace, attendre que celui fonde. Les poudrer une deuxième fois et les mettre de suite dans un four à 180-200°C pendant 8minutes environ. Il devront être légèrement dorés.

Attendre 10minutes avant de les déplaquer et de les faire refroidir sur grille.

Ces biscuits pourront servir à monter un tiramisu, une charlotte aux fraise, pour accompagner une salade de fruits, une glace ou tout simplement pour une pause gourmande légère.

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mardi 23 octobre 2012

Les petits monts aux épices

Au moment des Fêtes, le temps vient souvent à nous manquer. Entre travail, famille, préparation des cadeaux, de la déco, du sapin et de la confection des bredele, pas toujours facile de jongler! Voici un bredele rapide à faire puisque pas de pâte à étaler, pas de repos, simplement des cuillères de pâtes à déposer directement sur une plaque. Rapide non? et en plus délicieux!

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

100g de beurre,

100g de sucre glace,

2 oeufs,

140g de farine,

2g de levure chimique,

100g d'amandes en poudre,

100g de raisins secs de Corinthe,

6g d'épices à pain d'épices,

20g de rhum,

60g de sucre glace.

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajouter les épices à pain d'épices. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique puis les amandes en poudre. Finir par ajouter les raisins secs.

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Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat Guy Démarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C.  Pendant la cuisson, mélanger le rhum et les 60g de sucre glace. Dès la sortie du four, mettre un peu de glaçage à l'aide d'un pinçeau.

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Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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Bonnets de Moine

Une recette typique de Winachts-bredele, c'est une sorte de sablé qui contient de l'amande, garni de confiture à la quetsche ou à l'abricot ou tout autre confiture épaisse. La pâte est ensuite rabattue en trois points pour former le bonnet de Moine. Cela change des traditionnels sablés fourrés à la confiture.

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Préparation : 45minutes

Repos : 1 à 3 heures au frigo

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients:

150g de beurre

150g de sucre

80g d'amandes en poudre

310g de farine

25g de maïzena

2 oeufs

1/3 pot de confiture épaisse type marmelade d'abricot ou de quetsche (éviter les gelées qui couleraient trop au moment de la cuisson), ici j'ai utlisé une confiture de mirabelles.

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter la farine, les amandes et la maïzena puis sabler le mélange. Une fois tout le beurre absorbé par la farine, lier la pâte en ajoutant les oeufs. La pâte doit être bien homogène. Mettre au frigo pour une heure minimum (l'idéal étant 2-3heures).

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, et découper des ronds de 5 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer les bords avec un peu d'oeuf battu. mettre une petite cuillère à café de confiture au centre. Rabattre 3 côtés pris à intervalle régulier comme sur la photo et les souder en appuyant légèrement dessus. Mettre à cuire 15 minutes à 180°C.

Une fois refroidis, les conserver au sec dans une boîte en fer.

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dimanche 7 octobre 2012

Pam's à l'ananas

Tout le monde connaît les célèbres biscuits moelleux avec leur palet fruité gélifié et leur coque croquante de chocolat noir, traditionnellement à la framboise,...je veux bien sûr parlé des pim's. Personnellement, ces gâteaux ont bercé mon enfance. J'adorais en manger en regardant les dessins animés du mercredi matin.

Bref, après cette minute nostalgie, une de mes amies m'a donné une recette Guy Démarle de pam's à la framboise. En deux mots, c'est une des recettes qui donne comme résultat des pim's maison! Pour changer de la traditionnelle recette à la framboise j'ai choisi de les faire à l'ananas.

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Préparation : 40minutes

Repos: 45minutes  + 1 heure au réfrigérateur

Cuisson: 5 minutes à 200°C puis 5minutes à 180°C

Ingrédients pour 30 pam's (j'ai ici utilisé les empreintes mignardises de Guy Démarle)

Pour les biscuits : 2 oeufs, 60g de sucre, 30g de farine, 30g de fécule, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (pépin de raisins ou tournesol), 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Pour le gélifié à l'ananas: 200g d'ananas frais ou en conserve coupé en morceaux, 2g d'agar-agar, 100g de gelée de pomme

Pour les coques en chocolat: 200g de chocolat noir.  

Réaliser les biscuits: battre les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes pour faire blanchir le mélange. Tamiser ensemble la fécule, la farine, la vanille et la levure chimique et les incorporer ensuite au mélange précédent. Finir la pâte en ajoutant l'huile. Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre à cuire pendant 5minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Réaliser les palets gélifiés: mixer tous les ingrédients dans un mixer puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1minute.

Verser le gélifié dans les empreintes nettoyés. Mettre les biscuits dessus en appuyant légèrement pour faire remonter quelque peu le gélifié sur les bords. Mettre au frigo pendant 45minutes pour faire prendre le gélifié.

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Passé ce délai, les démouler et les faire attdendre sur une grille le temps de tempérer le chocolat.

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Réaliser les coques en chocolat: hacher grossièrement 80g de chocolat. Réserver. Faire fondre au bain marie les 120g de chocolat restant. Une fois bien fondu, enlever le récipient du bain marie et ajouter les 80g de chocolat haché. Mélanger pour obtenir un chocolat fondu homogène. Répartir dans les empreintes et y mettre les biscuits avec le gélifié. Appuyer légèrement pour que le chocolat dépasse un peu des bords. Mettre au frigo pendant 1heure pour faire solidifier les coques. Démouler et laisser en attente au frigo jusqu'au moment du service.

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lundi 16 juillet 2012

Biscuit roulé salé, farci à la rillette de thon

Un peu de changement pour l'apéritif avec cette recette. Tout le monde connaît le traditionnel biscuit roulé à la confiture, poudré ou non de sucre glace. Et bien, je vous propose aujourd'hui sa version salée. La recette de base est tirée du livre Flexipat de Guy Démarle. J'ai pris les grandes lignes de la recette que j'ai ensuite mise à ma sauce.

J'ai réalisé un biscuit au paprika doux et au thym que j'ai garni d'une rillette de thon, dés de poivrons grillés et tomates séchées. Le petit plus, c'est une recette sans gluten. Résultat : excellent! Ca change, c'est frais et léger! Idéal pour un apéritif l'été sur la terasse même si cette année, le temps n'est pas facile...

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 minutes à 200°C

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit salé : 1 oeuf, 2 jaunes, 2 blancs, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre style Maggi, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 40g de farine de riz, 40g de fécule de pomme de terre, 3g de levure chimique, 5g de sucre semoule, sel et poivre.

Pour la rillette de thon : 200g de thon au naturel net égoutté, 1 petit poivron rougé épépiné coupé en petits dés, 8 pétales de tomates séchés (je prends les pétales de tomates en sachet, éviter ceux à l'huile) découpés en petits dés, 50g de crème fraîche 15% MG, 40g de yaourt nature, 1 cuillère à café de basilic, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer le biscuit : mettre l'oeuf, les jaunes dans la cuve de votre batteur (pour moi, kenwood chef titanium). Les battre 3 minutes vitesse maximale pour bien les faire mousser. Porter à ébullition 120g d'eau avec le fumet de poisson, le thym, le paprika, l'huile d'olive. Verser le liquide chaud en filet sur les oeufs tout en battant pleine puissance. Continuer à battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux.

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Mélanger les deux farines avec la levure, saler et poivrer légèrement. Les incorporer à l'aide d'un fouet dans la préparation précédente.

Battre en neige ferme les oeufs en les serrant avec le sucre. Les incorporer avec précaution dans le mélange précédent. Couler la pâte dans le flexipat de Démarle (à défaut, une plaque à four à rebords recouverte de papier sulfurisé beurré).

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Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes. Attendre 5-10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une silpat Démarle ou une grille à pâtisserie. Laisser la flexipat ou un torchon humide le temps que le biscuit refroidisse afin de garder son moelleux. Réserver.

Réaliser la rillette de thon : Faire cuire à l'huile d'olive les dés de poivrons pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient bien tendres et grillés. Ecraser le thon à la fourchette. Ajouter la crème, le yaourt, l'huile et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer le citron, le basilic, saler et poivrer. Ajouter les dés de poivrons et de tomates séchés. Réserver.

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Montage du biscuit : répartir la rillette de thon sur le biscuit. Rouler le biscuit bien serré. L'enfermer dans du papier film et bien le serrer. Le mettre une heure au frigo. Le couper en ensuite en tranches de 7-8mm. Les répartir sur un plat et les mettre au frigo jusqu'au moment du service.

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Servir bien frais avec un petit rosé ou avec du champagne pour les grandes occasions (toujours à boire avec modération).

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samedi 10 décembre 2011

Les petis fours Duchesse

C'est une des recettes que je tiens de ma grand-mère. Un petit souvenir d'enfance que je refais toujours avec plaisir.

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Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients : 2 jaunes,

140g de sucre,

160g de beurre,

300g de farine,

6g de levure chimique,

2 blancs, du sucre cristallisé pour enrober,

QSP de noisettes entières.

Battre le beurre avec le sucre en mousse. Incorporer les jaunes puis la farine additionnée de la levure chimique. Mettre à reposer 2 heures au frais. Passé ce délai, prélever des cuillères à café de pâte et les rouler en boule.

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Les tremper dans le blanc d'oeuf puis les rouler dans le sucre cristallisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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 Mettre sur chaque gâteau une noisette entière. Penser à bien les espacer, ils vont s'étaler à la cuisson.

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Mettre à cuire pendant 15-20 minutes à 170°C. Laisser refroidir un peu  sur plaque avant de les mettre sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez remplacer les noisettes par des morçeaux de cerise confite. 

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