lundi 22 février 2016

Cake praliné aux noisettes, pommes au four chocolat/praliné

Je vous propose une autre recette de cake extraite du livre de Guy Démarle, les cakes de Stéphane Glacier (j' ai comme d'habitude procédé à mes petites modifications).  Avec la pâte pralinée maison que je vous ai présentée dans le dernier post, j'ai réalisé un cake au pralin et à la noisette. Franc succès auprès de mes amis &  famille.

Avec le restant de pralin, j'ai réalisé des pommes au four fourrées au chocolat et au pralin, servies chaudes et flambées au calvados au moment du service.

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Préparation du cake : 25 minutes

Cuisson: 1 h15min à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

125g de beurre + 20g

90g de noisettes en poudre

150g de sucre

180g de pâte de pralinée maison (recette ici)

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 90g d'eau, 50g de sucre, 30g de liqueur d'amandes ou d'amaretto

Pour la finition : quelques noisettes torréfiées coupées en deux.

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter l'alcool. Réserver.

Réaliser la pâte à cake : mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Battre pour blanchir le mélange. Ajouter les noisettes en poudre et le pralin. Battre pour obtenir une préparation homogène. Continuer à travailler la pâte en incorporant un à un les oeufs. 

Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser le tout. Robot en marche, ajouter au fur et à mesure le mélange farine/levure.

Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné si vous n'utilisez pas de moule en silicone) et cuire pendant 1h15 à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Décorer le cake avec les demi noisettes torréfiées.

 

Préparation des pommes au four : 15minutes

Cuisson : 30minutes au four à 160°C ou avec AMC : 20minutes en mijotage + 10minutes en mode four avec le navigenio

Ingédients pour 5 personnes

5 pommes évidées non pelées

5 carreaux de chocolat noir 64%

20g de pâte pralinée maison

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille fendue en deux

20g de beurre

Pour la finition : 5cl de calvados

Mettre dans le centre de chaque pomme 1 carreau de chocolat et un peu de pralin. Mettre les pommes dans un plat. Ajouter la gousse de vanille fendue avec les grains grattés, poudrer avec le sucre et la cannelle. Répartir le beurre sur les pommes. Ajouter un peu d'eau dans la plat et enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Si vous utilisez AMC : procéder exactement de la même manière en utilisant l'élément de 5L. Couvrir et cuire selon les règles de cuisson sans eau pendant 20 minutes. Couvrir ensuite avec le navigenio, régler degré haut et laisser cuire pendant 8-10minutes.

Au moment du service, réchauffer les pommes et les flamber avec le calvados préchauffé. Servir de suite avec le cake tranché.

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dimanche 5 octobre 2014

Cake Grand-mère au fromage blanc

J'utilise de plus en plus le fromage blanc dans la pâtisserie. Il donne beaucoup de moelleux sans un apport excessif de graisse. Cette recette de cake a beaucoup plu. C'est classique mais très bon!

A réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le midi, votre cake n'en sera que meilleur.

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 50-60minutes à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long (moule Guy démarle ici utilisé).

 125g de beurre

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1 cuillère à soupe de rhum

150g de fromage blanc à 3.2% MG

250g de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

75g de raisins secs

75g d'écorces d'orange confites

Faire mariner pendant une heure minimum les écorces d'orange, les raisins secs avec le rhum. Réserver.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Réserver.

Blanchir le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Continuer à battre la préparation en ajoutant l'oeuf puis le fromage blanc. 

Tout en travaillant la pâte, ajouter progressivement le mélange farine-levure. Délayer ensuite la pâte avec le lait. Ajouter les fruits secs et confits avec le rhum et mélanger pour les répartir. 

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule traditionnel beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 50-60minutes. Vérifier la cuisson avce la pointe d'un couteau qui doit resortir propre et sèche. 

Démouler sur une grille et laisser refroidir. 

jeudi 29 mai 2014

Cake moelleux banane chocolat & rhum

Ce cake est un de mes favoris. Bien moelleux sans être trop gras, gourmand avec la banane et le chocolat. En bref, c'est une recette que je fais très régulièrement. Cette recette est extraite du livre "gâteaux de mamie", livre qui contient bon nombre d'excellentes recettes!

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Préparation: 20minutes

Cuisson: 45-50 minutes à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule guy demarle ici utilisé)

250g de farine

120g de sucre ou mieux de la vergeoise blonde.

120g de beurre

2 oeufs

2 bananes bien mûres

le jus d'un citron

100g de chocolat noir à 70% grossièrement haché

1 sachet de levure chimique

1g de fleur de sel

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 cuillères à soupe de rhum

Mélanger la farine, la levure, la fleur de sel et la vanille. Réserver.

Battre le sucre et le beurre pour faire blanchir. A jouter les oeufs un à un. Bien les incorporer avant d'ajouter le mélange des poudres.

Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les écraser à l'aide d'une fourchette an ajoutant le jus de citron. Vous devez obtenir une purée assez fine. L'incorporer à la pâte. Finir par ajouter le chocolat et mélanger juste pour le répartir.

Verser la pâte dans un moule en silicone ou beurré et fariné. Enfourner dans un four préchauffé pendant 45-50 minutes. Au bout de 20 minutes, découper le centre du gâteau sur 15cm de long environ. Ainsi, la première croûte est percée et la gâteau pourra se développer uniformément.

Au bout du temps de cuisson, piquer le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche, signe de la correcte cuisson du cake. Dès la sortie du four, verser en filet de le rhum sur le cake. Attendre 5 minutes avant de démouler et de le laisser refroidir.

A servir avec une crème dessert ou une salade de fruits.

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dimanche 8 décembre 2013

Gâteau aux pommes et au flan vanillé

A la base, je n'étais pas du tout convaincu par les qualités pâtissières du thermomix. Et bien, après quelques essais, j'ai changé d'avis. Le Kenwood reste mon préféré pour la réalisation des pâtes levées sucrées, pâtes sablées (notamment les pâtes à bredele), les pâtes meringuées,.... mais j'avoue que le thermomix se défend pour les pâtes battues type pâte à cake.

Il y a déjà des recettes de desserts réalisées au thermomix sur mon blog. Je vous propose pour aujourd'hui une recette très rapide à réaliser: un gâteau aux pommes, garni d'un flan en fin de cuisson (recette extraite du magazine culinaire thermomix et vous, n° de bienvenue). Ce gâteau a fait l'unanimité! A refaire.

Si vous utilisez la manière traditionnelle, travailler les ingrédients dans l'ordre habituel: beurre+sucre pour faire blanchir, puis oeufs et enfin farine+levure.

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes dans un four préchauffé à 170°C

Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (moule Guy Démarle ici utilisé)

3 pommes épluchées, évidées, coupées en 4

200g de farine

100g de beurre mou

3 oeufs

100g de sucre

5g de levure chimique

1 pincée de sel

pour la flan: 120g de crème liquide entière, 80g de sucre, 3oeufs

Réaliser la pâte et la première cuisson: mettre le beurre, le sucre, le sel, la farine, les oeufs, la levure chimique dans la cuve du robot. Régler 25s vitesse 4. Répartir la pâte dans le moule. Sur le côté bombée des quartiers de pomme, réaliser des entailles en croisillons, sans les couper totalement. Déposer en rosace les quartiers de pomme dans la pâte, face bombée vers le haut. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20minutes.

Réaliser le flan et le seconde cuisson:  dans le bol rincé, mettre les ingrédients du flan et régler 10s vitesse4. Au bout du premier temps de cuisson, verser le flan sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, même température.

Au terme de la cuisson, attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, pour le faire complètement refroidir. Le poudrer de sucre glace au moment du service.

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dimanche 24 novembre 2013

Cake aux agrumes, aux raisins et à la noix de coco

Une autre recette de cake, toujours réalisé à partir de la même base. Pour cette recette, j'ai choisi des agrumes, de la noix de coco et des raisins secs.

J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.

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Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

70g de raisins secs

150g de beurre

150g de sucre roux

les zeste d'une 1/2 orange prélevé à l'aide d'un éplucheur

le zeste d'un 1/2 citron prélevé à l'aide d'un éplucheur

70g de noix de coco râpée

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 170g de liquide (le jus de l'orange + de l'eau pour compléter), 100g de sucre, 30g de limoncello (liqueur italienne au citron).

Quelques paillettes de chocolat pour la décoration (facultatif).

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre,  le jus d'orange et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter le limoncello. Réserver.

Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre les zestes et 40g de sucre. Régler 30s vitesse 10. Racler les parois du bol (sans le thermomix, les hacher à l'aide d'un petit mixeur ou au couteau).

Mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sel. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol entre. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les raisins et battre 15s sens inverse vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir sur la grille.

Poudrer avec des paillettes en chocolat pour décorer.

Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.

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dimanche 17 novembre 2013

Cake à la vanille bourbon et à l'amande

Une autre recette de cake, à partir de la même base que la recette du cake exotique (recette ici). La pâte est exactement la même, seuls les ingrédients de l'aromatisation changent. J'ai essayé énormément de recettes de cake mais je crois que cette fois-ci, j'ai trouvé la recette qui me convient bien.

J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.

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Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

70g d'amandes hachées + 20g pour la décoration

150g de beurre

170g de sucre roux

1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre (à acheter en épicerie fine)

50g de poudre d'amandes

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 170g d'eau, 100g de sucre, 30g d'amaretto, 1/2 cuillère à café de vanille bourbon en poudre

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre, la vanille, l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter l'amaretto. Réserver.

Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux. Régler 37°C 1min vitesse 5. Ajouter le sucre roux, le sel, la vanille et les amandes en poudre. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les amandes hachées et battre 15s sens inverse vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule et poudrer le dessus avec les amandes hachées réservées pour la décoration. Cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir.

Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.

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samedi 1 septembre 2012

Gâteau des tropiques

Une gâteau classique où se mélangent ananas et caramel. A accompagner avec un café ou une crème vanille.

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35-40minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (moule à manqué Guy Démarle ici utilisé)

Pour la pâte

200g de farine

120g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

70g de beurre fondu froid

1 boîte d'ananas en tranches, égouttés, en réservant 5 cuillères à soupe de jus

2cl de rhum

Pour le glaçage au caramel

100g de sucre

20g de beurre

5 cuillères à soupe de jus de la boîte d'ananas

Pour la finition

quelques amandes effilées

quelques perles de sucre

Réaliser la pâte: déposer au fond du moule 7 tranches d'ananas (si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner le moule). Couper en morceaux le reste des tranches et réserver.

Equiper votre robot pâtissier (Kenwood pour moi) avec le batteur K. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé et les battre vitesse maximum pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux et blanc.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en battant à faible vitesse. Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4 pour bien battre la pâte. Ajouter ensuite en filet de le beurre fondu en travaillant la pâte à vitesse 2.

Couler la moitié de la pâte sur les tranches d'ananas. Répartir les morceaux d'ananas. Couler le reste de pâte. Mettre à cuire pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démouler et le mettre sur une grille.

Réaliser le glaçage et finir le gâteau: mettre le sucre avec le jus dans une casserole. Faire fondre sur feu doux. Augmenter le feu pour obtenir un caramel clair. Ajouter le beurre, bien mélanger pour décuire le caramel. Napper immédiatement le gâteau et lissant avec une spatule. Poudrer avec les amandes et les perles de sucre. Attendre 5 minutes et découper le gâteau en 12 parts (pour faire pénétrer le caramel dans le gâteau et éviter qu'il ne forme une couche dure en surface).

Laisser complètement refroidir avant de servir.

 

 

 

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lundi 27 août 2012

Quatre-quarts marbré chocolat pistache

Simple à réaliser, le quatre-quarts est un classique de la pâtisserie française. Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de quatre-quarts extraite du livre "les classiques de la pâtisserie", collection tout simplement de Guy Démarle. L'alliance pistache chocolat apporte une touche moderne à ce classique.

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Préparation : 30minutes

Cuisson : 45minutes à 180°C

Ingrédients pour une moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle 120cl ici utilisé)

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

180g de beurre

180g de sucre

120g de farine

60g de fécule de maïs

10g de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de lait

40g de pâte de pistache (Gourmandises de Guy Démarle)

Battre le beurre avec 90g de sucre pour blanchir le mélange. Tout en continuant à battre, ajouter un à un les jaunes. Ajouter la farine et la fécule tamisée.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure les autres 90g de sucre. Incorporer 1/3 des blancs dans la première préparation pour l'alléger. Finir par incorporer le reste délicatement à l'aide d'une spatule.

Diviser la pâte en deux. Diluer le cacao avec le lait et l'incorporer à la première moitié de pâte. Incorporer la pâte de pistache à la deuxième moitié de la pâte.

Répartir dans le fond du moule la moitié de la pâte à la pistache, puis la moitié de la pâte au chocolat. Faire de même avec le reste des deux pâtes.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45minutes. Au bout de 20 minutes, fendre le milieu du gâteau à l'aide d'un couteau pour casser la première croûte et ainsi favoriser un bon développement de la pâte. Piquer avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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dimanche 17 juin 2012

Cakes citron et pépites de chocolat

L'alliance chocolat-citron marche toujours très bien. Aujourd'hui, je vous la propose dans des petits cakes moelleux. C'est une recette extraite du livre "Petits gâteaux à l'heure du thé" de l'école Lenôtre.

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Préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour 12 petits cakes (empreintes briochettes Guy démarle ici utilisées)

3 oeufs

150g de beurre

150g de sucre glace

50g+150g de farine

6g de levure chimique

80g de pépites de chocolat

Le zeste de deux citrons très finement haché

Pour le sirop : 50g d'eau, 50g de jus de citron, 50g de sucre, 2cl de rhum

 

Battre le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade crémeuse. Ajouter un oeuf et 50g de farine et bien battre la pâte pendant au moins 5 minutes.

Poursuivre en incorporant un à un les deux derniers oeufs puis les 150g de farine restant. Votre pâte devra se présenter fluide mais non coulante.

Finir par incorporer les zestes de citron et les pépites de chocolat.

Repartir la pâte dans les 12 empreintes et mettre à cuire 25minutes à 170°C.

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Pendant la cuisson des cakes, porter à ébullition le jus de citron, l'eau, le sucre. Stopper le feu et ajouter le rhum.

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Dès la sortie du four, arroser les cakes avec le sirop et attendre 10-15 minutes avant de démouler les cakes et de les faire refroidir sur une grille.

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Les accompagner d'un bon café et pourquoi pas d'une crème à la vanille....

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samedi 28 mai 2011

Mini cakes bacon pruneaux noisettes

L'alliance pruneau bacon/lardon est une alliance connue qui marche très bien. Et en cake, c'est encore le cas. Je suis parti d'une recette du célèbre livre les cakes de Sophie, en y apportant ma touche personnelle : diminution de la quantité d'huile, remplacer la moitié du gruyère par du parmesan et les lardons par du bacon, et une petite touche de Cognac en plus.

Ces cakes se congèlent très bien. J'en réalise régulièrement d'avance. C'est toujours pratique d'en avoir.

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Préparation : 20minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour 9 mini cakes

3 oeufs

150g de farine

125g de lait

5cl d'huile

50g de gruyère

50g de parmesan

80g de pruneaux coupés en petits morçeaux

100g de bacon en petits morçeaux

80g de noisettes coupées en 2

sel et poivre

1 sachet de leuvre chimique

1 cuillère à café de cognac

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus en omelette et bien les incorporer. Incorporer tout en mélangeant l'huile et le lait. Saler et poivrer de manière modérée. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien tout amalgamer.

Garnir de pâte au deux tiers des mini moules à cakes beurrés et farinés ou en silicone. Cuire pendant 20-25 minutes à 170°C. Démouler et servir tiède ou froid.

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