dimanche 31 janvier 2016

Beignets alsaciens

Retour en enfance avec cette recette de beignets, que ma grand-mère réalisait tous les ans pendant la saison du carnaval! Cela faisait plus de 8 ans que je ne les avais pas réalisé. La pâte est une pâte levée, ressemblant à une pâte à kugelhopf avec moins de beurre et plus d'oeufs. Une fois levée, la pâte est étalée puis découpée à l'aide d'une roulette crantée. Ils sont cuits en bain d'huile puis roulés dans le sucre cannelle. 

L'extérieur est légèrement croustillant et l'intérieur bien moelleux.

DSCN4256

DSCN4258

DSCN4257

Préparation : 45minutes

Repos de la pâte : 2 heures + 45minutes

Cuisson : 3-4 minutes en bain de friture

Ingrédients pour 25 à 30 beignets

500g de farine

3 oeufs

10g de sel

75g de sucre

15-20cl de lait 

1 sachet de boulangerie traditionnelle

90g de beurre ramolli

pour la finition : 100g de sucre mélangé à 1 cuillère à café de sucre cannelle.

Dissoudre la levure dans 5cl lait tiède additionnée d'un peu de sucre. Laissez reposer 10 minutes.  

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs, la levure et 10cl de lait tiède. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajouter pendant le pétrissage plus ou moins les 5cl de lait restant pour obtenu une pâte ressemblant à une pâte à kulgelhopf (souple mais qui a de la tenue).

Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule. La mettre dans une terrine et la couvrir avec un linge humide. Laisser doubler de volume.

DSCN4252

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler sous un cm d'épaisseur. Découper des bandes de pâte 4cm de large puis y découper des rectangle de 4-5 cm de long. La pâte est très élastique, aussi, commencer par couper le centre an allant vers les bords. Ainsi, la pâte gardera son épaisseur. Déposer les abaisses de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un ligne humide et laisser reposer 45minutes.

DSCN4253 DSCN4254

DSCN4255

Faire chauffer 1L d'huile spécial friture à 175°C. Maintenir un feu moyen sous la cocotte afin de garder la température stable. Plonger 4-5 beignets. Dès que les beignets commencent à gonfler (au bout de 10-15 secondes), les retourner et les laisser cuire environ 1.30-2minutes. Passé ce délai, les retourner. La première face doit être d'un beau brun doré. Cuire le même temps pour l'autre face. 

Les égoutter sur du papier absorbant. Les rouler ensuite dans le sucre cannelle et laisser refroidir. Faire de même avec le reste des abaisses.

Les beignets se consomment de préférence le jour même. Les conserver dans une boîte hermétique et les consommer sous 48heures pour ceux qui restent. 

Posté par ratatouille29 à 21:02 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,


lundi 21 décembre 2015

Petits gâteaux aux noix

Voici la deuxième recette de bredele au noix pour cette édition 2015 : des petits gâteaux aux noix, très rapide à faire, dont la recette est extraite du livre "Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth". Le goût de cannelle est bien présent. Aussi, si vous préférez un arôme cannelle moins marqué, diviser les proportions de cannelle par deux. 

DSCN4007

Préparation : 20minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients

75g de beurre

125g de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

125g de noix moulues

1 cuillère à soupe de cannelle 

2 oeufs

200g de farine

Pour la dorure : 1 oeuf battu

Battre en mousse beurre, sucre, cannelle et sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un. Finir par ajouter la farine et les noix. Battre pour obtenir une pâte bien homogène.

Déposer des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire à 180°C pendant 15minutes. Les biscuits devront se présenter bien dorés, signe de leur correct cuisson. 

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 22:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Nussbredele

On m'avait donné un carton de noix. Je n'avais pas prévu à la base de faire de bredele aux noix mais du coup, j'en ai réalisés deux nouvelles sortes. Celle-ci est la première : les nussbredele. La pâte est très similaire à une pâte à spritz mais elle est étalée au rouleau puis découpée à l'aide de découpoirs . J'ai choisi l'étoile pour cette réalisation. 

DSCN4006

Préparation : 30 minutes

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

1 oeuf

65g de noix moulues

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de levure chimique

pour la dorure : 1 oeuf battu

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et bien battre, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite les noix et la cannelle. Mélanger. Finir par incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Former une pâte homogène. La mettre au frais pour 1 heure bien emballée dans un papier film. 

Etaler ensuite la pâte  sur 4-5 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme d'étoile (ou tout autre forme de votre choix). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes à 180°C. Vos sablés devront se présenter bien dorés.

Les mettre à refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer. 

Posté par ratatouille29 à 21:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

samedi 10 octobre 2015

Gaufrettes au rhum et à la cannelle

J'ai reçu à Noël dernier un gaufrier avec des plaques interchangeables pour gaufres, gaufrettes, bricelets,...En bref, ces derniers mois, j'ai multiplié les essais sans jamais prendre le temps de poster mes tests. Aujourd' hui, je vous donne la première des recettes testées et approuvées. Je l'ai d'ailleurs déjà refaite plusieurs fois depuis. C'est une recette extraite d'un de mes vieux livres de pâtisserie : les gaufres sèches ou gaufrettes. 

J'ai ajouté du rhum et de la cannelle par rapport à la recette originale pour apporter une note épicée en plus. La vergeoise contenue dans la pâte donne une note caramélisée aux gaufres et gaufrettes. Ces gaufrettes sont comme des sablés au niveau de leur conservation : à garder bien au sec dans une boîte en fer. A réaliser pourquoi pas pour Noël comme nouveau bredele!

Ne soyez pas étonné, la pâte est compacte, un peu comme une pâte à sablés, il faudra la détailler avant de cuire les gaufrettes.

DSCN3388

DSCN3386

Préparation : 20minutes 

Repos : 2heures

Cuisson : 2-3 minutes par fournée, avec un gaufrier équipé de plaques à alvéoles fines (plaques à gaufrettes). 

Ingrédients

250g de farine

90g de beurre 

125g de vergeoise blonde

2 oeufs

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de rhum

Mettre dans le bol du robot (kenwood pour moi) la farine, la vergeoise, le sel, la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger le tout pour que la farine absorbe tout le beurre. Incorporer ensuite les oeufs puis le rhum et mélanger pour obtenir une pâte homogène légèrement collante. 

La bouler, la mettre dans une boîte fermée, direction le frigo pour deux heures de repos. 

Au terme du repos, prendre la moitié de la pâte, former 2 boudins de 2cm de diamètre et découper des tranches de 1cm d'épaisseur. 

Faire chauffer le gaufrier, déposer 4 tranches de pâte (avec le mien, je peux faire 4 gaufrettes par fournée). Le fermer et laisser cuire 2-3 minutes pour obtenir une coloration bien dorée. Attention, rester à côté car la coloration va très vite. 15secondes de trop et votre gaufrette sera presque noire! Je me suis fait avoir plusieurs fois! 

Une fois cuites, les déposer sur une volette à pâtisserie jusqu'à refroidissement. 

Les conserver dans une boîte hermétique comme des sablés ou des gâteaux de Noël. 

Posté par ratatouille29 à 18:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 17 août 2015

Langhopf Alsacien

Aujourd'hui, je reviens avec une recette de ma région de coeur, l'Alsace. Le Kugelhopf est une pâtisserie très connue, vous pouvez déjà trouver la recette de la version sucrée, salée traditionnelle,  revisitée ou miniature (suivre les liens). Le langhopf, autre pâtisserie à base de pâte levée, est moins connue.

J'ai découvert le langhopf au travers d'un livre de pâtisserie traditionnelle Alsacienne en 2009. Il y a 2 ans, je me suis en recherche du moule pour cuire ce fameux Langhopf. Comme le kugelhopf, le langhopf a un moule bien spécifique, en terre de soufflenheim, allongée avec des cannelures (vous pouvez le voir en arrière plan sur mes photos). J'en ai finalement trouvé un la semaine dernière, en faisant une ballade à Soufflenheim. Dès le lendemain, je me suis mis au fourneau pour réaliser cette recette. J'ai en effet eu avec l'achat de mon moule la recette. 

La réalisation et la pâte sont très similaires à celle du kuglehopf, avec en plus : des fruits secs et des épices, un passage dans le beurre fondu et dans le sucre cannelle. 

Pour la petite histoire, le modèle du moule à Langhopf a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann. Selon mes sources, cette pâtisserie existe depuis une vingtaine d'année. ce moule est maintenant exclusivement fabriqué par la poterie d'Alsace Henri Siegfried (suivre ce lien pour leur site).

DSCN3745

DSCN3749

Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 1h pour le levain, 2h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 35-40minutes à 180°C.

Ingrédients pour un moule à Langhopf prévu pour 500g de farine

Pour le levain : 80g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 420g de farine T55, 10cl de lait tiède, 2 oeufs, 100g de beurre, 10g sel, 75g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices, 25g d'amandes entières concassées, 25g de noisettes entières concassées, 50g de noix concassées, 80g de raisins secs préalablement gonflés dans une cuillère à soupe de rhum. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour la finition : 30g de beurre, 50g de sucre mélangé à une cuillère à café de cannelle. 

Préparer le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laissez reposer 15 minutes et ajouter la farine. Mélanger bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la pâte : mettre dans le bol du robot les 420g de farine, les épices le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite les 10cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et la fariner. La mettre dans une terrine et couvrir avec un linge humide. Laisser à nouveau doubler de volume. 

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporer les raisins avec le rhum et les fruits secs. Beurrer le moule à Langhopf . Y mettre la pâte et laisser reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35-40 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, laisser reposer 10 minutes puis le démouler.

Le badigeonner avec le beurre fondu puis rouler dans le sucre cannelle. Laisser ensuite complètement refroidir.

DSCN3743

DSCN3750

Servir comme dessert avec une salade de fruits frais, au petit-déjeuner ou encore pour un goûter gourmand!

Posté par ratatouille29 à 18:21 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,


samedi 2 mai 2015

Cupcakes aux pommes, streusel cannelle et glaçage lacté

Pour ma part, qui disait cupcakes disait topping hyper gras et sucré. Et bien, pas forcément, c'était une idée que j'avais et qui n'était pas forcément exacte! Mon opinion sur les cupcakes a évolué avec le livre CUPCAKES de Martha Stewart, livre offert pour mon anniversaire en 2010 par un couple d'amis qui étaient partis aux USA cette année là. C'est une véritable bible du cupcake, avec différentes sortes de pâtes, de garnitures et surtout de topping. Même si la crème au beurre est de mise pour certaines recettes, il en existe bien d'autres un peu plus léger (j'ai dit un peu, du moins en texture à minima), comme par exemple la butter swiss meringue (déjà testée dans le passé dans des garnitures de macarons, notamment le macaron praliné), meringue suisse, lemon curd, crème fouettée, topping à base de cream cheese battu...

j'apprécie énormément la pâtisserie de Martha Stewart. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de son livres CCOKIES, que je vous avais présenté sur le blog (Cakey chocolate chip cookiesCraquelés au chocolatSoft and Chewy Chocolate Chip Cookies).

Pour aujourd'hui, ce sera donc des cupcakes. Je me suis inspiré de la recette des streusel cupcakes dans lesquels j'ai ajouté des dés de pommes. Pour cette réalisation, je n'avais pas de caissettes en papier et cela a été très très très galère pour les démouler sans les casser, la pâte étant ultra moelleuse après cuisson. Donc, en conclusion, l'utilisation des caissettes permet une présentation impeccable et surtout un démoulage facilité (j'en ai acheté depuis). 

DSCN3518

DSCN3516 DSCN3517

Préparation : 20-30minutes

Repos du streusel : 20-30 minutes

Cuisson : 20minutes à 180°C

Ingrédients pour 12 cupcakes 

12 caissettes en papier de 7cm de diamètre

Pour la pâte : 165g de farine, 1/4 de cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 de cuillère à café de sel, 130g de beurre, 100g de sucre, 2 petits oeufs, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 160g de fromage blanc (au min 20%), 1 pomme épluchée évidée et coupée en cubes de 5mm

Pour le streusel : 150g de farine, 75g de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cuillère à café de sel, 160g de beurre froid en petits morceaux

Pour la glaçage lacté : 25g de lait, 100g de sucre glace

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse avec des gros grumeaux. Répartir cette préparation sur une plaque et mettre en attente 20 minutes au frigo.

Préparer la pâte :  mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Tamiser et réserver. 

Tourner en mousse le beurre et le sucre. Pour cela, battre pendant 2-3 minutes pour obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajouter les oeufs un à un en battant bien la préparation entre chaque ajout. Ajouter le fromage blanc, le mélange à base de farine et l'extrait de vanille. Mélanger juste pour obtenir une pâte homogène. Travailler le moins possible la pâte, le moelleux de vos cupcakes en dépendra. Finir par ajouter les dès de pommes. Mélanger juste pour les répartir.

Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins (en silicone pour moi). Répartir la pâte puis poudrer avec le streusel (la couche est épaisse, c'est normal). 

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche signe de la correcte cuisson. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson 3-5 minutes). Sortir les cupcakes du four et attendre 10 minutes avant de les sortir des moules. Les mettre sur grille et les laisser refroidir. 

Glacer les cupcakes : mélange le lait et le sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage épais mais coulant. Glacer les cupcakes refroidis et laisser figer. 

Ces cupcakes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Au delà, ils perdront vraiment en moelleux. 

A servir avec un expresso ou un thé earl grey. 

Posté par ratatouille29 à 09:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 16 février 2015

Galettes aux pommes et au sucre cannelle

Ces galettes sont idéales comme petit goûter gourmand. C'est une recette extraite du livre de cuisine AMC, que j'affectionne particulièrement. Beaucoup d'idées et de recettes gourmandes mais simples et rapides à réaliser, comme celle-ci!

DSCN2425

DSCN2426

Préparation: 15minutes

Cuisson: 3 minutes par face

Ingrédients pour 4 galettes (1 galettes par personne)

2 pommes 

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la pâte: 4 jaunes d'oeuf, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 50g de beurre, 40cl de lait, 300g de farine, 1 pincée de levure chimique, 4 blancs d'oeuf.

Pour saupoudrer après cuisson: 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre. 

Réaliser la pâte: mélanger le sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Faire une fontaine, y mettre les jaunes d'oeufs. Incorporer lentement la farine en ajoutant peu à peu le lait. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger pour lier tous les ingrédients. 

Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la précédente préparation. Réserver.

  • Réalisation de la pâte au thermomix: mettre le fouet dans le cuve et battre les blancs d'oeufs en neige ferme pendant 5minutes en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à la position 3.5. Débarrasser dans un bol et retirer le fouet. Mettre le beurre dans la cuve. Régler 50°C 3minutes vitesse2. Ajouter le reste des ingrédients. Régler 1minute vitesse5. Remettre le fouet en place et ajouter les blancs. Mixer entre la vitesse 2-3 jusqu'à obtention d'une préparation bien mousseuse et homogène.

DSCN2416 DSCN2417 DSCN2418 DSCN2419

Préparer les pommes: les éplucher et les vider. Les couper en deux puis chaque moitié en tranches épaisses. Arroser de jus de citron et réserver. 

Réalisation des galettes: préchauffer une poêle préalablement graissée avec un peu d'huile (avec AMC, préchauffer jusqu'à ce que le visiotherm atteigne la moitié de la distance avant la première plage rouge. Huiler ensuite la poêle avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau).

DSCN2420

Verser 1/4 de la pâte, déposer 1/4 des pommes sur le pâte en les enfonçant un peu. Cuire 3 minutes. Retourner la galette puis cuire l'autre face 3minutes également. Débarasser la galette et la poudrer avec le sucre cannelle.

DSCN2421 DSCN2422 DSCN2423

Réaliser les 3 autres galettes et les servir tiède. 

Posté par ratatouille29 à 22:20 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 11 janvier 2015

Linzertorte (Tarte comme à Linz)

Voici une recette qui est un vrai souvenir des anciens Noël de ma jeunesse. Nous passions Noël chez des amis le 26 Décembre (dans ma région, nous fêtons traditionnellement Noël les 24, 25 et 26 Décembre). Nous mangions de la linzertorte avec le café au cours de l'après midi. Je me souvenais que cette recette contenait des jaunes d'oeufs durs dans la pâte et que cette dernière était est très friable en bouche. La tarte était d'ailleurs servie dans la plat de cuisson.

J'ai retrouvé une recette très semblable dans le livre "Mon Alsace gourmande" de Simone Morgenthaler. J'ai donc décidé de la remettre au goût du jour pour le dessert du réveillon de ce Noël. Je l'avais accompagnée d'un émincé de fruits exotiques au sirop de vanille et d'hibiscus. 

DSCN3313

DSCN3321

DSCN3360

Préparation: 45minutes

Repos: 2heures au frigo

Cuisson 35minutes à 170°C

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre

Pour la pâte: 3 oeufs cuits durs, 125g de beurre, 100g de sucre, 150g de farine, 120g d'amandes en poudre (ou de noisettes en poudre, je trouve le goût plus fin), 1 cuillère à soupe d'eau de vie de framboise (traditionnellement, c'est du Kirsch), 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre, le zeste d'un demi citron finement émincé (avec le thermomix, mixer 25s vitesse 10 les pelures de citron avec 20g prélevés sur les 100g).

Pour la garniture: 250g de confiture de framboises

Pour la dorure: 1 oeuf

Réaliser la pâte: prélever les jaunes d'oeuf et les écraser à la fourchette. Les ajouter au beurre ainsi que le sucre. Battre le tout en une préparation homogène et crémeuse. Ajouter la farine, les noisettes en poudre, l'eau de vie, les épices et les zestes de citron. Pétrir doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

La mettre en boule, la fariner légèrement. L'emballer dans du film étirable et la mettre au frais pendant au moins deux heures. Vous pouvez également réaliser la pâte la veille pour le lendemain. 

Réaliser la tarte: étaler la pâte sur un plan de travail fariné sous une épaisseur de 4mm. Transférer la pâte dans le moule. La pâte est très friable, il sera presque normal qu'elle se casse lors du fonçage du moule. Colmater avec vos mains et presser bien pour la pâte contre le moule. Garder les chutes de pâtes pour réaliser les croisillons. 

Battre au fouet la confiture pour l'assouplir. En garnir la tarte. Rassembler les chutes de pâte, étaler sous une épaisseur de 4mm. Couper des bandes avec une roulette crantée. Les déposer sur la confiture, comme sur les photos. Dorer à l'oeuf battu les bords de la tarte et les croisillons de pâte. 

Mettre à cuire pendant 35minutes dans un four préchauffé à 170°C. Les bords de tarte devront être bien dorés et la confiture légèrement réduite. Attendre 10-15min à la sortie du four, avant de démouler la tarte. La pâte étant très friable, je vous conseille d'utiliser un moule à fond amovible. 

La déposer sur un plat de service directement. 

Je vous conseille de la consommer 1 à 2 jours après la cuisson, elle n'en sera que meilleur.

Posté par ratatouille29 à 21:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

lundi 22 décembre 2014

Petits monts aux noisettes

Voici une recette de bredele rapide à réaliser, aux saveurs de cannelle et de noisettes. Fondant et croquant à la fois, ils se conserveront comme tous les autres bredele, bien au sec dans une boîte en fer. Je tiens cette recette d'un couple d'amis alsacien à mes parents. Je ne l'avais pas réalisé depuis 2008!

Vous pouvez largement doubler les proportions indiquées, car ces petits biscuits disparaissent très vite!

DSCN3277

 

DSCN3275

Préparation : 20 minutes

Repos: 1heure au frigo

Cuisson : 15 minutes à 170°C

Ingrédients :

100g de beurre,

65g de sucre glace,

1oeuf,

100g de farine,

110g de noisettes en poudre

1/2 cuillère à café de camelle

pour la finition: des noisettes entières décortiquées

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajouter la cannelle. Ajouter ensuite l'oeuf et battre pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer la farine puis les noisettes en poudre. Vous devez obtenir une pâte onctueuse non coulante. La laisser reposer 1 heure au frigo.

Déposer des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une silpat Guy Démarle. Déposer sur chacune une noisette. L'enfoncer légèrement. Les mettre à cuire pendant 15 minutes à 170°C. Au terme de la cuisson, les biscuits devront se présenter bien dorés.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Posté par ratatouille29 à 22:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 28 août 2014

Tarte aux quetsches (sur pâte levée)

C'est le début de la saison des quetsches donc celles des tartes au quetsches aussi !! Je vous propose la version sans flan mais en sur pâte levée briochée, ma version préférée de la tarte aux quetsches!

DSCN2634

DSCN2635

DSCN2631

Préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 15minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C

Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (8-10 personnes).

Pour la pâte briochée: 250g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 10cl de lait préalablement tiédi, 60g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger instantanée type vahiné.

Pour la garniture anti-jus: 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à soupe de sucre glace

1.300kg de quetsches

2 cuil à soupe de sucre,

1 cuil à café de cannelle

Préparation de la pâte : équiper votre robot (type kenwood si vous en possédez un) du crochet pétrisseur. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et les 10cl de lait. Commencer par mélanger en ajoutant le sachet de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois du bol. Ajouter alors le beurre ramolli et pétrir 3-4minutes pour rendre la pâte bien lisse et qu'elle se détache toute seule des parois du bol. Rouler la pâte en boule, la fariner un peu et couvrir la terrine avec un linge humide. Laisser doubler de volume la pâte. Il faut en moyenne 1h30-2heures selon la température de votre pièce.

Préparation des quetsches : rincer rapidement les quetsches sous un filet d'eau. Les couper en deux, les dénoyauter. Réserver au frais. Mélanger la maïzena avec le sucre glace. Réserver.

Faire le fond de tarte et le garnir : étaler la pâte briochée en un disque de 36cm de diamètre. Beurrer le moule beurré et le foncer avec la pâte. Laisser reposer 15minutes. Répartir le mélange maïzena-sucre glace puis ranger en cercles concentriques très serrés les demi quetsches.

Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle et poudrer les quetsches avec ce mélange.

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C. Les quetsches doivent être bien cuites, brillantes et les bords de la tarte bien gonflés et dorés. Démouler et laisser refroidir.

Servir à température ambiante; éventuellement poudré de sucre glace.

Posté par ratatouille29 à 15:17 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,