mardi 17 février 2015

Chinjao rosu ou pepper steak

Voici un plat japonais que j'affectionne particulièrement et que je réalise souvent: le chinjao rosu ou pepper steak. Ce sont des lamelles de boeuf marinées, poêlées rapidement, avec divers légumes puis liées avec une sauce aromatique à base de sauce soja et de sauces d'huîtres.

J'apporte une touche chinoise à ce plat en remplaçant le saké par du vin jaune de shaoxing, plus puissant en goût. 

A servir avec un bon riz basmati ou japonais, cuit pour ma part au rice cooker.

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Préparation: 20minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500g de steak, coupés en lamelles

1 boîte moyenne de pousse de soja égouttées et rincées

1 courgette épluchée 1 bande sur 2, coupée en2 puis en  rouelle de 5mm d'épaisseur

1 poivron rouge épépiné et coupé en lamelles de 5mm

1 carotte épluchée et coupée en rouelles de 3-4mm

1 oignon épluché et coupé en fines tranches

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 morceau de gingembre de 2cm épluché puis finement émincé

Pour le seasoning: 2 cuillères à café de vin jaune chinois (vin shaoxing), 1 cuillère à café de sauce soja, poivre de sechuan fraîchement, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre.

Pour la sauce: 4 cuillères à café de sauce soja, 4 cuillères à café de sauce d'huîtres, 4 cuillères à café de vin jaune chinois, 2 cuillères à café de sucre roux, 1 gousse d'ail épluchée finement hachée.

Mélanger la viande avec tous les ingrédients du seasoning. Bien mélanger avec des baguettes, pour enrober la viande. Mettre à mariner 1 heure au frigo. 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce (poivrer fortement) et réserver. 

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Faire chauffer un wok avec une cuillère à soupe d'huile de sésame (avec AMC, préchauffer votre élément par exemple une eurasia de 28cm pendant 1-2minutes à sec sur feu moyen) puis y mettre à revenir les légumes et le gingembre pendant 5 minutes tout en remuant avec des baguettes. Vos légumes devront se présenter bien colorés et croquants, à peine cuits. Débarasser dans une assiette et réserver. 

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Verser la deuxième cuillère à soupe d'huile (avec AMC, mettre les deux cuillères à soupe d'huile et faire chauffer sur feu moyen pour chauffer l'huile puis incliner l'eurasia dans tous les sens pour bien la graisser) et faire revenir sur feu moyen (sur feux doux pour AMC) la viande tout en mélangeant avec une spatule. La cuire pendant 3-4 minutes. 

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Rajouter les légumes et brasser sur feu moyen pendant 1-2minutes. Verser la sauce dans la poêle avec 1-2 cuillères à soupe d'eau et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients. Stopper le feu dès que tout est bien chaud. Assaisonner juste avant de servir avec un peu de poivre de sechuan fraîchement moulu. Servir sans attendre. 

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Si vous désirez servir ce plat en décalé, stopper la recette après la cuisson de la viande. Au moment du service, mettre la viande et légumes à réchauffer puis ajouter la sauce à la fin. Cuire une minute et servir de suite. 

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vendredi 17 octobre 2014

Osso bucco au curry vert thaï

Pour changer des recettes d'osso bucco classiques, je vous propose une recette à base de curry vert thaï fait maison. C'est une recette simple, goûteuse et pimentée mais sans excès.

A servir avec du riz thaï cuit si possible au rice cooker (je trouve le riz bien meilleur cuit ainsi).

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 2h00

Ingrédients pour 4 personnes

4 belles tranches de jarret de veau

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de curry vert maison (recette ici)

2 carottes épluchées

2 courgettes 

1 oignon épluché

1 tige de citronnelle épluchée

1 gousse d'ail épluchée

1/2 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

Couper en rouelles les carottes et les courgettes. Emincer en fines tranches l'oignon et la citronnelle. Réserver. Hacher finement la gousse d'ail.

Saler et poivrer la viande. La fariner et secouer les tranches pour enlever l'exédant.

Faire chauffer l"huile d'olive dans une cocotte. Y faire dorer les tranches de veau de chaque côté. Les retirer dès qu'elles sont bien dorées.

Mettre dans la cocotte les carottes, les courgettes, l'oignon et l'ail. Faire revenir en remuant souvent. Ajouter le curry vert et le cube de bouillon de volaille. Remettre les tranches de viande et ajouter 25l d'eau ainsi que les rondelles de citronnelle.  

Cuire pendant 2h00 à couvert à peu feu. Ajouter si nécessaire un peu d'eau.

Servir bien chaud avec du riz.

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dimanche 3 novembre 2013

Courgettes croquantes à l'aigre douce

Un accompagnement original, des courgettes croquantes, à la fois sucrées et acides. Elles accompagnent à merveille les viandes avec des sauces au vin rouge, des grillades ou des poissons pochés.

J'avais réalisé ce plat en pleine saison de la courgette. Même si la saison est quelque peu dépassée, je poste cette recette pour l'année prochaine! J'ai un peu de retard dans mes rédactions de recettes...

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Préparation: 25minutes

Cuisson: 15minutes

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes pas trop grosses, coupées en cube 1*1cm

1 oignon rouge épluché et coupé en petits cubes

60g de raisins secs

10cl de vinaigre de xérès

2 cuillères à soupe rase de sucre roux

40g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

sel, poivre, tabasco

Faire macérer pendant 1 heure les raisins dans le vinaigre.

Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen (avec AMC, chauffer jusqu'à la première plage rouge), ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à revenir de suite les courgettes avec l'oignon. Poudrer avec le sucre et cuire sur feu moyen pour faire légèrement caraméliser les courgettes. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et la cannelle. Faire bien revenir le tout pendant 5 minutes en remuant souvent.

Déglacer avec 5cl de vinaigre. Couvrir et faire cuire à couvert pendant 7-8 minutes, à feu très doux. Ajouter un peu d'eau au besoin (avec AMC, ne pas ajouter d'eau mais diminuer le feu au minimum. L'indicateur vert du visiotherm devra être vers la zone 12h-13h).

Ajouter ensuite les raisins, quelques gouttes de tabasco et cuire encore pendant 2 minutes. Goutter et au besoin, rectifier en sel, en poivre et en vinaigre pour obtenir un goût sucré-acide équilibré. Servir bien chaud, poudrer d'herbes fraîches (facultatif).

Les temps de cuisson sont à titre indicatif. Il faudra les moduler en fonction de la maturité des courgettes.

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dimanche 5 mai 2013

Roulades de volaille farcies aux petits légumes, sauce poivron et polenta méridionale.

Je suis un peu en avance sur la saison mais un peu de soleil dans l'assiette ne peut pas faire de mal. Encore une fois, j'ai puisé dans les livres de cuisine de Guy Démarle pour réaliser ce plat. J'ai réalisé la viande et la sauce poivron au thermomix (réalisable bien sûr avec d'autres robots du même type). Vous pourrez bien évidemment la réaliser avec un cuit-vapeur et un hachoir. Les temps de cuisson seront à adapter quelque peu.

J'ai accompagné ces roulades avec de la polenta méridionale. Pourquoi méridionale car elle est aromatisée avec des tomates séchées, de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive.

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Préparation: 45minutes

Cuisson: 20minutes à la vapeur pour les roulades, 5+5 minutes pour la polenta.

Repos: 1 heure pour la polenta

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les roulades: 4 fines et larges escalopes de volaille, 2 petites courgettes, 1 oignon épluché, 4 cuillères à café de parmesan, 2 pointes de couteau d'ail semoule, 1/2 cuillère à café de thym séché, 1/2 cuillère à café de romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la sauce poivron: 1 gros poivron épépiné, coupé en lanières, 1 échalote épluchée coupée en huit, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, 1/2 cuillère à café de paprika, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la polenta méridionale: 100g de polenta à cuisson rapide, 660g d'eau, 1/2 cube de bouillon de légumes, 2 échalotes épluchées, 80g de tomates séchées (je prends les tomates séchées en sachet, pas celles à l'huile), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de basilic ciselé, une gousse d'ail épluchée et pressé, poivre.

Réaliser la polenta : mettre dans le bol du thermomix les tomates séchées, les échalotes coupées en 2. Mixer 5s vitesse 5 (ne pas rincer le bol). Verser dans une casserole avec l'eau, le bouillon, l'ail et le basilic. Porter à ébullition. Ajouter la polenta en pluie et cuire à petit feu pendant 5 minutes en mélangeant. La polenta est prête quand vous voyez le fond de la casserole en mélangeant. Poivrer. Mouler la polenta dans les empreintes bûchettes Guy Démarle en veillant à bien lisser la surface. Laisser refroidir et mettre au frigo pour une heure (à défaut d'empreintes, mouler dans un plat à gratin recouvert de film étirable. La polenta devra après son séjour au frigo être découpée en rectangle).

Réaliser la farce: couper les extrémités des courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 3-4cm. Mettre dans le bol du robot les morceaux de courgettes, l'oignon coupé en quatre. Régler 7s vistesse 5. Racler les bords du robot avec la spatule, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les herbes. Saler et poivrer. Régler 100°C, 6min, sens inverse, vitesse 2, sans le bouchon. Débarrasser et laisser refroidir.

Montage des roulades: Découper 4 grandes feuilles de film étirable. Déposer au centre d'une feuille l'escalope. La poudrer avec une cuillère à café de parmesan. Mettre au centre de l'escalope 1/4 de la farce. Rabattre les extrémités des escalopes puis les rouler bien serrées avec l'aide du film. Nouer les extrémités entre elle pour bien les maintenir. Réserver.

Cuisson du plat: Mettre 50cl d'eau dans le bol du robot. Régler 5min température varoma vitesse 1. Mettre les morceaux de poivron et d'échalotes dans le varoma puis les roulades  sur le plateau. Fermer le tout avec le couvercle. Mettre en place le varoma et gler 25minutes température varoma vitesse1. Au terme de la cuisson, enlever les roulades du plateau et retirer le film plastique. Réserver au chaud. Prélever un bouchon de liquide de cuisson (environ 10cl) puis jeter le reste. Mettre dans le bol les morceaux de poivron et d'échalote cuits. Mixer 25s vitesse 6. Ajouter le bouchon de liquide de cuisson, le vin blanc, le paprika, la fécule et l'huile d'olive. Régler 5min 100°C sens inverse vitesse3. Régler ensuite 10s vitesse 4.

En parallèle, démouler les polentas. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir sur feu vif les polentas afin d'obtenir une belle coloration dorée.

Au moment du service, dresser les roulades coupées en deux. Déposer autour un cordon de sauce poivron et deux rectangles de polenta méridionale.

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vendredi 1 juin 2012

Filet mignon de porc aux amandes, concassée de tomates au porto

Voici une recette typiquement provençale que je réalise très souvent. Le filet mignon de porc est découpé en tranches de 1cm d'épaisseur. Le tout est pané avec des amandes grossièrement hachées. Comme sauce, une concassée de tomates au porto et en accompagnement, une jardinière de courgettes et carottes agrémentée de quartiers de pommes caramélisées à la cannelle.

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Préparation : 1heure

Cuisson : 12 minutes pour la jardinière, 15-20 minutes pour le filet mignon, 20 minutes pour la concassée de tomate

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc, découpé en tranches d'un cm d'épaisseur (normalement, vous pouvez faire 8 belles tranches, soit deux par personnes).

Pour la panure : 1 oeuf, sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika, 50g de farine, 100g d'amandes hachées par trop finement

Pour la concassée de tomate : 1 boîte de concassée de tomates nature, 2 petits oignons blancs épluchés et coupés en fines lamelles, sel, poivre, sucre, 5cl de porto rouge

Pour la jardinière de légumes : 3 courgettes coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, 3 carottes épluchées et coupées en rondelles, 3 pommes évidées épluchées et coupées en 8, cannelle, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer le filet mignon : battre l'oeuf avec du sel, du poivre et le paprika. Mettre la farine dans un bol et les amandes dans une assiette. Commencer par fariner les morceaux de viande, les tremper ensuite dans l'oeuf puis dans les amandes. Les déposer sur un plat et les mettre au frigo pendant 1 heure minimum.

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Préparer la concassée de tomates : Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive (avec AMC, n'utiliser pas d'huile, les faire revenir dans votre élément préchauffé jusqu'à la première plage rouge). Ajouter la concassée de tomates, saler, poivrer. Ajouter une pincée de sucre. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter le porto. Laisser cuire encore 10 minutes puis stopper le feu. Réserver.

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Préparer la jardinière de légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de préférence anti-adhésive. Ajouter les pommes et les faire revenir vivement pendant 5 minutes pour bien les colorer et les caraméliser. Saler, poivrer et poudrer de cannelle à votre goût. Réserver.

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Faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes les carottes et les courgettes (si vous utilisez AMC, faire cuire les légumes selon les règles de cuisson sans eau). Au terme de la cuisson, saler et poivrer. Ajouter les pommes et mélanger en faisant attention de ne pas écraser les légumes. Réserver au chaud.

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Cuire la viande : Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive de préférence. Faire dorer les morceaux de filet mignon sur feu modéré 5 minutes sur chaque face. Les déposer ensuite sur la concassée de tomates et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. Enfoncer une lame de couteau dans un morceau de viande, elle doit être chaude signe de la correcte cuisson de la viande.

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Pour le service, servir deux morceaux de viande par personne, napper avec un peu de concassée de tomates. Servir la jardinière en accompagnement.

 

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samedi 1 octobre 2011

Flan de courgettes, concassée de tomates au madère, salade de tomates cerises

Voici une recette estivale qui peut encore se faire actuellement : un flan de courgettes accompagné d'une concassée de tomates au madère et d'une salade de tomates cerises. Le flan est servi froid et la concassée chaude, le contraste de température fait ressortir les goûts.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 minutes à 180°C pour les flans, 25 minutes pour la concassée de tomates

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les flans de courgettes : 750g de courgettes coupées en tranches épaisses, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, 1 gousse ail épluchée et finement hachée, sel, poivre.

Pour la concassée de tomates au madère : 1 boîte de chair de tomates en dés, 1 échalote épluchée et finement coupée, 1 gousse d'ail épluchée et pressée, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 10 cl de madère, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de basilic, 1/4 de cuillère à café de thym séché.

Pour la salade de tomates cerises : 300g de tomates cerises, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, sel et poivre.

Réaliser les flans de courgettes : faire cuire les courgettes à la vapeur pendant 20 minutes. Les laisser refroidir dans la passoire afin qu'elles s'égouttent bien. Une fois refroidies, les mettre dans un saladier pour les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter la farine, le basilic, l'ail, saler et poivrer. Mélanger. Incorporer les 4 oeufs et battre le tout au fouet pour obtenir une préparation homogène. Disposer la pâte dans 6 ramequins huilés avec de l'huile d'olive (si comme moi vous utiliser des moules en silicone, pas besoin de graisser). Les mettre à cuire 30-35 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Les laisser complètement refroidit avant de les démouler.

Réaliser la concassée de tomates : mettre l'ail et l'échalote dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et mettre sur feur moyen. Faire fondre 5 minutes environ en évitant de faire prendre couleur. Ajouter le contenu de la boîte de chair de tomate, le concentré de tomate, le thym et 5 cl de madère. Faire cuire 30-40 minutes à petit feu pour faire réduire le tout. Quand le mélange commence à épaissir, stopper la cuisson, saler, poivrer, ajouter les 5cl de madère restant ainsi que le basilic.

Réaliser la salade de tomates cerises : mélanger les huiles, le vinaigre, saler, poivrer et ajouter le basilic. Mettre dans la vinaigrette les tomates cerises coupées en deux et réserver.

Au moment du service, déposer sur chaque assiette une flan de courgette froid, une cuillère à coupe de concassée de tomates réchauffée et un peu de salade de tomates cerises. 

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dimanche 28 août 2011

Filet mignon de porc au curry, fruits et légumes

J'ai voulu associé des fruits et des légumes dans un plat à base de curry. J'ai choisi comme viande du filet mignon de porc qui a une chair très tendre et savoureuse. Pour accentuer le côté épicée, j'ai ajouté un bâton de cannelle et une étoile de badiane. A servir avec un riz sauvage ou basmati.

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

2 filets mignon de porc coupé en tranche de 2cm d'épaisseur.

25cl de bouillon de volaille maison ou réalisé avec une tablette de bouillon de poule type Maggi

10cl de vin blanc

1 cuillère à café de maïzena

2 cuillères à café de curry

1 étoile de badiane

1 baton de cannelle

2 pommes épluchées et coupées en cubes

2 carottes épluchées coupées en rondelles

2 petites courgettes coupées en petits cubes

1 oignon épluché coupé en fines rondelles

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

sel, poivre

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir les tranches de porc sur toutes leurs faces (si vous utilisez comme moi AMC, faire revenir le filet mignon de porc selon les règles de rôtissage sans graisse). Les débarasser. Y faire revenir les oignons, les courgettes, les carottes 5 minutes. Ajouter le curry, la noix de coco, la badiane, le baton de cannelle, saler et poivrer.

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Ajouter les pommes et les tranches de porc. Déglacer avec le vin blanc, le faire réduire. Verser alors le bouillon de volaille mélangé préalablement à la maïzena. Couvrir et faire cuire 1h30 à petit feu (avec AMC, suivre le processus de cuisson à l'aide de l'audiotherm et du visiotherm).

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Si jamais la sauce se présente trop liquide, égoutter les légumes, les fruits et les tranches de filet mignon et la faire réduire.

Servir bien chaud avec du riz.

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samedi 20 août 2011

Soufflé au curry, au thon et courgettes

Le soufflé est un plat que je fais très souvent au quotidien. Une fois la base connue, toutes les variantes sont possibles. Pour aujourd'hui, je l'ai fait à base de thon, de curry et de courgettes poêlées. En période estivale, je laisse une fois cuit retombé le soufflé et le sers froid. Il ressemble alors à un gâteau moelleux salée. A servir avec une salade verte et de tomates.

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Préparation :  35 minutes

Cuisson : 160°C pendant 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat

Pour la béchamel

20g de beurre

35g de farine

250g de lait

sel, poivre, muscade

Pour le soufflé

2 courgettes coupées en petits cubes

1 gousse d'ail épluchée et pressée

300g de thon en boîte égoutté et émietté

1 cuillère à café de curry

2 pointes de couteau de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

4 jaunes d'oeuf

4 blancs d'oeuf

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet. Ajouter ensuite le lait en mince filet tout en mélangeant. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Laisser refroidir.

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Préparer les courgettes : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajouter les dés de courgettes et l'ail. Faire cuire 10 minutes, elles devront se présenter bien revenues et réduites. Réserver.

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Préparer le soufflé : ajouter à la béchamel refroidie les jaunes d'oeuf, le thon, les courgettes. Assaisonner avec le curry, la coriandre. Goutter et rectifier si besoin en sel et en poivre.

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Monter les blancs d'oeuf en neige ferme : ajouter une pincée de gros sel et commercer les battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse quand il commence à mousser. Il seront ainsi bien fermes et tiendront bien à la cuisson.

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Incorporer 1/3 des blancs en neige au mélange précédent pour l'alléger puis incorporer et le reste à l'aide d'une spatule. Mettre la pâte à soufflé dans un moule haut style moule à charlotte huilé avec de l'huile d'olive. Mettre à cuire de suite pendant 45 minutes à 160°C.

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Une fois cuit, servir sans attendre accompagné de salade verte et de tomate.

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vendredi 19 août 2011

Quiche à la ratatouille

Nous sommes toujours en été, le beau temps est revenu. Alors voici une autre recette de quiche salée aux saveurs provençales : une quiche à la ratatouille. Pour obtenir un maximum de goût, les légumes sont coupés en petits cubes et cuits très longtemps à l'huile d'olive pour les obtenir bien réduits, comme  semi confits. A servir chaude ou froide. Comme pâte pour cette recette, une pâte brisée à l'eau classique.

 Coupée en petites parts, elle peut également être servie en apéritif.

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Préparation : 45 minutes

Cuisson : 50 minutes pour la ratatouille, 45 minutes à 170°C pour la tarte

Ingrédients pour une tarte de 30cm

Pour la pâte brisée

250g de farine T45

10cl d'eau froide

100g de beurre froid coupé en petits cubes

1/4 de cuillère à café de sel

Pour la ratatouille

2 poivrons rouges épépinés et coupés en petits cubes.

2 oignons épluchés et coupés en petits cubes

2 courgettes pas trop grosses, coupées en petits cubes

1 aubergine coupée en petits cubes

1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic

1 gousse d'ail épluchée et pressée

sel et poivre

5cl d'huile d'olive

Pour la migaine: 4 oeufs, 15cl de lait, 5cl de porto rouge, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel et poivre

Préparer la pâte brisée : travailler au robot beurre, farine et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 34cm et chemiser un moule à tarte de 30cm de diamètre beurré. Piquer le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Préparer la ratatouille : faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large. Y faire revenir sur feu moyen les oignons et les poivrons une dizaine de minutes. Ajouter alors les autres légumes ainsi que les aromates (ail et herbes). Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 40 minutes à feu doux. La ratatouille de légumes devra se présenter bien réduite, sans excès d'humidité.  Laisser refroidir.

Faire la tarte :  Mélanger les oeufs, le lait, le porto rouge et le concentré de tomate. Saler et poivrer. Ajouter la ratatouille et bien l'incorporer. Garnir le fond de tarte avec ce mélange. Cuire à four préchauffé à 170°C.

Au terme de la cuisson, démouler la tarte et laisser refroidir sur grille. A servir chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte.

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mardi 2 août 2011

Poulet en casserole comme à Hendaye

Voici une recette d'un livre de mon arrière grand-mère que j'ai remis au goût du jour : le poulet en casserole comme à Hendaye. J'ai modifié la manière d'exécuter ce plat et surtout diminuer la matière grasse. En effet, pour bon nombre de recettes de ce livre, il était question d'utiliser pas de moins de 150g de beurre en moyenne pour faire revenir sa viande. C'est une autre époque, vous en conviendrez... Cependant, les recettes de ce livre (cuisine et vins de France aux éditions Larousse) sont excellentes. Je l'utilise très souvent et à ce jour, je n'ai jamais été déçu par une recette tiré de ce livre. J'arrête mon blabla pour passer à la recette.

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de volaille découpées en aiguillette

4 oignons

2 gousse d'ail

2 poivrons rouges épépinés et découpés en lanière

1 grosse aubergine découpée en fines lamelles

2 courgettes découpées en fines rondelles

6 tranches de jambon fumé découpées en morceaux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10cl de madère

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym et origan

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir, les oignons, l'ail et les poivrons. Faire compoter le tout une quinzaine de minutes. Ajouter alors les morceaux de jambon. A côté, faire revenir les aiguillettes de poulet dans un fond d'huile d'olive juste pour les dorer( avec AMC, procéder selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver le poulet une fois doré.

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Faire revenir à part dans une cuillère à soupe d'huile d'olive les aubergines. Les saler légèrement pour faciliter l'élimination de leur eau de végétation. Bien les faire revenir 15 minutes pour qu'elles se présentent bien réduite. Réserver. Faire de même avec les courgettes.

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Ajouter les aubergines et les courgettes revenues à la préparation aux poivrons et déglacer avec le madère. Poivrer, ajouter le thym et l'origan. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, ajouter le concentré de tomates. Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d'eau (avec AMC, pas besoin d'ajouter de l'eau, la cuisson en vase clos permet de garder l'eau des légumes). Disposer dessus les aiguillettes de poulet et terminer la cuisson (compter 15 minutes environ).

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Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

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