jeudi 5 septembre 2013

Aumônières aux mirabelles et aux thé Earl Grey

Nous sommes en pleine saison des mirabelles. Je les cuisine souvent, en pâtisserie bien sûr mais aussi en cuisine. Je vous propose aujourd'hui un dessert où se mêlent les saveurs du thé Earl Grey et de la mirabelle, dans une aumônière en pâte à crêpes.

J'ai ici utilisé des mirabelles fraîches, vous pouvez bien sûr employer des mirabelles au sirop.

DSCN0794

DSCN0797

DSCN0796

Préparation: 1heure

Ingrédients pour 6 personnes

6 crêpes (recette ici)

Pour la crème au thé Earl Grey: 25cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 20g de sucre, 30 de miel, 20g de farine, 2 sachets de thé Earl Grey, 15cl de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture: 24 mirabelles dénoyautées

Pour les mirabelles au jus: 20 mirabelles dénoyautées et coupées en deux, 100g d'eau, 30g de sucre, 1/4 de cuillère à café de maïzena.

Pour la finition: 6 pics en bois, sucre glace, 50g d'amandes effilées torréfiées à la poêle.

Réaliser la crème au thé: Chauffer le lait, y faire infuser les sachets de thé pendant 5minutes. Bien presser les sachets de thé pour en extraire tout l'arôme. Battre les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'au stade du ruban puis ajouter la farine. Versez le lait dessus en mince filet sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire jusqu'au premier bouillon. Débarrasser la crème dans un saladier froid. Ajouter la feuille de gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide. La  fouetter régulièrement pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau.

Battre la crème en crème fouettée bien ferme. L'incorporer doucement à la crème pâtissière pour obtenir une crème légère et homogène. Réserver au frigo pour au moins 2 heures.

Garnir les crêpes: Répartir la crème au centre des 6 crêpes puis 4 mirabelles par crêpe. Les refermer en bourse, bien serrer et maintenir fermer à l'aide d'un pic en bois. Réserver au frigo.

Réaliser les mirabelles au jus: porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les mirabelles et cuire à petits frémissement pendant 10minutes. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau et ajouter aux mirabelles. Laisser cuire encore quelques minutes pour laisser le tout épaissir. Mettre dans un saladier, laisser refroidir et mettre en attente au frigo.

Au moment du service: déposer les aumônières dans un plat qui va au four. Les poudrer généreusement de sucre glace. Les enfourner à 180°C pendant 5 minutes. Retirer les pics en bois, les aumônières doivent se tenir fermées toutes seules (le passage au four a soudé la pâte, la rendant croustillante). Déposer une aumônière par assiette, déposer autour un peu de mirabelles aux jus. Poudrer d'amandes effilées et servir sans attendre.

Posté par ratatouille29 à 21:54 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,


samedi 19 février 2011

Les crêpes

Voici la recette des crêpes que je fais régulièrement comme base pour des desserts style aumônière ou simplement pour le petit déjeuner ou le goûter!

                   CIMG6537

Ingrédients pour une douzaine de crêpes de 24cm de diamètre

250g de farine

4 oeufs

50cl de lait

1 pincée de sel

20g de sucre en poudre

20g de beurre fondu

Arôme au choix : 2 cuillères à soupe de rhum, liqueurs,... Ici, j'avais choisi de les aromatiser avec un zeste finement haché d'une demi orange, 1 gousse de vanille grattée + 2 cuillères à soupe de rhum.

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire une fontaine et y verser les oeufs battus. Commencer à travailler les oeufs au fouet en incorporant peu à peu la farine. Quand la masse devient trop compacte, verser du lait tout en continuant à travailler la pâte. Prendre avec le fouet à nouveau de la farine sur les bords tout en ajoutant par intervalle du lait. Continuer à travailler ainsi votre pâte à crêpe qui devra se présenter lisse et sans grumeaux. Ajouter en dernier le beurre ainsi que l'arôme choisi. Couvrer le saladier et laisser reposer au frigo 2-3heures.

Après son repos, remélanger la pâte et réserver. Faire chauffer une poêle légèrement huilé. Quand elle sera bien chaude, verser une petite louche de pâte et tourner la dans tous les sens pour bien répartir la pâte afin d'obtenir une crêpe homogène et fine. Laisser cuire 1 minute sur une face puis la retourner et laisser la cuire 30s de l'autre face. Mettre les crêpes au fur et à mesure de leur fabrication sur une assiette.

Pour les crêpes que je vous présente ici, j'ai poudré l'intérieur de chaque crêpe d'une cuillère à café de sucre vanillé avant de les plier.

Posté par ratatouille29 à 20:25 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,