entremet - Les Délices de Tartin

Entremet arlequin

Je vous présente un entremet que j'ai réalisé il y a quelque temps. La recette est extraite du livre accompagnant le flexipat de Démarle : biscuit cuillère au chocolat, mousse chocolat noir 70%, palet crème brûlée vanille. Le côté sucrée et moelleux de...

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Tags: chocolat, entremet

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14 novembre 2010

L'Opéra

Je vous présente ici le gâteau que j’ai réalisé pour les 90 ans de ma grand-mère et les 88ans de la marraine de ma mère. Parmi mes convives, il y en avait qui n’appréciaient pas les mousses. Je ne voulais pas tomber dans la classique génoise garnie de...

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Tags: biscuit, chocolat, entremet, café

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3 août 2010

Gâteau chocolat-thé

Je vous propose ici un gâteau que j'ai essayé, j'adore l'association chocolat thé, je l'ai déjà souvent faite dans mes garnitures de macaron. Comme biscuit, j'ai utilisé un biscuit génois au chocolat (pâte à génoise où est incorporé du beurre fondu)....

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Tags: biscuit, chocolat, entremet, mousse, thé

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5 juin 2010

Le plaisir

Une entremet de l'école Lenôtre que j'ai tiré du livre La pâtisserie de l'école Lenôtre. Je l'ai quelque peu revisité : entre deux biscuits joconde, une mousse dense au chocolat noir est alliée avec une mousse blanche légère. Un entremet pas très compliqué...

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Tags: biscuit, chocolat, entremet, mousse, vanille

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31 mai 2010

L'exotique

Voici un gâteau que j'ai réalisé il y a déjà quelque temps maintenant, à l'occasion de deux anniversaires fait en même temps. J'ai choisi comme base de parfum la noix de coco, la mangue, le litchi et le saké, très exotique tout ça!! Par contre, déco classique...

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Tags: entremet, mousse, litchi, noix de coco, mangue

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23 mai 2010

Entremet glacé à l'ananas

Voici un entremet glacé que j'ai fait ce weekend. Il faisait beau donc glace plutôt que gâteau à la crème. J'ai revisité une recette du grand livre de la pâtisserie d'Alain Ducasse. Ce livre est une mine d'or d'idées. Il fut fort apprécié surtout en fin...

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Tags: sorbet, entremet, ananas, turbine à glace

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19 mai 2010

bavarois aux fraises et variation autour de la recette

Encore un classique. Je dirai que c'est la base des entremets, il existe de nombreuses déclinaisons, que ce soit le parfum ou même la forme. Temps de préparation : 1 heure Cuisson : 10-12 minutes à 170°C Ingrédients pour 8 personnes (taille 24cmx16cm)...

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Tags: entremet, mousse, fruits rouges

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19 mai 2010

Charlotte aux fruits rouges

Un dessert classique mais qui plait toujours. Ici, j'ai remplacé une partie de la crème fouettée par de la meringue italienne. La meringue permet une très bonne tenue de la mousse et une consistance très agréable en bouche. Encore mieux si vous fabriquez...

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Tags: entremet, mousse, fruits rouges

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11 mai 2010

Sublime tentation chocolait et framboise

Voici un gâteau que j'ai fais au mois d'Avril pour un anniversaire. J'ai marié chocolat au lait, framboise et chocolat noir. Je suis parti des bases du livre de pâtisserie de l'école Lenôtre et j'ai mis au point mon gâteau. En effet, il devait y avoir...

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Tags: chocolat, entremet, mousse, framboise

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2 mai 2010

Entremet viennois chocolat poire

Je vous présente ici un gâteau qui a eu beaucoup de succès. C'est une recette que j'ai fait l'année dernière pour un anniversaire. Sur une base de biscuit viennois chocolat, il y a une couche de mousse chocolat noir surmontée d'une mousse aux poires....

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Tags: chocolat, entremet, mousse, poire

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