dimanche 23 août 2015

Wok de légumes au gingembre

Pour cette recette, je me suis inspiré de la recette des légumes au gingembre du blog "La Kitchenette de Miss Tâm". C'est un blog sur la cuisine vietnamienne que je suis très régulièrement et que j'ai particulièrement plaisir à lire (Vous pourrez trouver la recette originale ici). 

J'apprécie beaucoup la cuisine au wok, notamment pour les légumes. Ils gardent toutes leur couleur et leur croquant. J'avais réalisé ce wok en accompagnement du poulet grillé au gingembre (recette à venir, également grandement inspirée du blog de Miss Tâm). 

DSCN3751

DSCN3753

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 + 5 minutes

Ingrédients pour 5-6 personnes

200g de pois gourmands surgelés (chez Picard, je les trouve d'excellentes qualité!)

1 bocal de 150g de pousses de soja égouttées

1 bocal de d'épis de maïs égouttés

1 grosse carotte épluchée

1 poivron rouge épépiné et coupé en petites lanières

1 échalote épluchée coupée en deux puis en fines rondelles

1 courgette coupée en bâtonnets

2 morceaux de gingembre de 2cm de long épluché, 1 coupé en très fines lanières, un autre finement râpé

1 gousse d'ail épluchée pressée

Pour le seasoning : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de coriandre hachée (prise surgelée chez Picard). 

1 cuillère à soupe d'huile neutre

Porter une casserole d'eau à ébullition : mettre à cuire 10s le poivron rouge, l'égoutter et le mettre à refroidir dans un grand bol d'eau froide. L'égoutter définitivement et le réserver. Faire de même avec les pois gourmands puis avec les pousses de soja et les épis de maïs (cela permet d'enlever toute l'eau de la conserve). Réserver avec le reste des légumes sur une grande assiette proche du wok.

Mélanger tout les ingrédients du seasoning avec l'ail pressé et le gingembre râpé. 

Faire chauffer l'huile dans le wok avec les lanières de gingembre. Dès que l'odeur épicée se dégage, ajouter le poivron, les carottes et l'échalote. Faire revenir 3-4minutes. Ajouter les courgettes. Faire revenir en mélangeant régulièrement pendant 3-4minutes. Ajouter les pousses de soja et les épis de maïs. Cuire 1-2 minutes pour les chauffer puis ajouter les pois gourmands et cuire 2minutes supplémentaires. 

Finir par ajouter le seasoning, mélanger pour le répartir. Cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter ensuite la coriandre.

Servir bien chaud en accompagnement d'un plat de viande ou simplement avec du riz nature.

Posté par ratatouille29 à 17:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,


vendredi 21 août 2015

Crème glacée au litchi, caramel au gingembre et nougatine au sésame

Jusqu'à présent, je n'étais pas très fan des crèmes glacées aux fruits. Et puis, j'ai découvert récemment un livre, "recettes à la sorbetière" de Blandine Boyer aux éditions Larousse. Ce livre est une vrai mine d'or, avec plein de recettes très originales. Je cherchais une recette pour finir un repas aux accents vietnamiens et je l'ai trouvée dans ce livre : une crème glacée au litchi, caramel au gingembre, avec une nougatine au sésame. Avis 100% positifs de mes invités.

Je n'ai pas réalisé cette crème glacée à la turbine à glace mais au thermomix (j'étais septique au départ et bien le résultat était bluffant! Je referai au final). Pour ce post, je n'ai pas utilisé les trucs et astuces pour texturer la crème glacée. Il faudra que je les teste une prochaine fois, afin de voir si il peuvent marcher pour les crèmes glacées comme pour les glaces à base de crème anglaise. 

Sans thermomix, utiliser votre turbine glace ou sorbetière selon le mode d'emploi. Consommer la préparation dans la demi journée pour que la préparation conserve sa texture onctueuse pour une dégustation optimale. 

DSCN3760

DSCN3761

Préparation : 30minutes

Réfrigération : 5 heures minimum

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème glacée : 20cl de lait entier, 20cl de crème liquide entière, 1 cuillère à soupe de lait en poudre, 400g de litchi en conserve égouttés, 80g de sucre roux.

Pour le caramel au gingembre : 60g de sucre, 2 cm de gingembre frais épluché et coupé en morceaux, 10cl de crème liquide, 5cl de lait.

Pour la nougatine au sésame : 100g de sucre, 25g d'eau, 1 cuillère à café de miel, 150g de graines de sésame.

Quelques morceaux d'ananas et de mangue (je les prends chez Picard, la qualité est très bonne, les faire décongeler sur du papier absorbant préalablement). 

Préparer la base pour la crème glacée : mettre dans la cuve d'un mixer (thermomix pour moi) les litchis égouttées, le sucre, le lait et la crème. Mixer pendant une minute en augmentant la vitesse progressivement de 5 à 10. Deux possibilités : 

- mettre la préparation dans des petits moules (ex: moule mince pies de Guy Démarle) puis mettre au congélateur pour 12heures, pour finaliser la préparation au thermomix.

- mettre la préparation au frigo pendant 6 heures minimum pour finalisation à la turbine à glace ou sorbetière. 

Préparer le caramel au gingembre : mettre à chauffer le lait, la crème liquide et le gingembre. Dès frémissement, couper le feu et laisser infuser 10 minutes filtrer et garder au chaud. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire cuire jusqu'à l'obtention d'une caramel marron soutenu. Déglacer avec la préparation laitière chaude filtrée. Attention aux projections! Filtrer le caramel dans une coupe. Si jamais il semble trop épais, le détendre avec un peu de lait entier. Le laisser refroidir : le caramel doit être coulant mais napper la cuillère. Réserver.

Préparer la nougatine au sésame : chauffer à sec le sucre et le miel. Dès l"obtention d'un caramel blond soutenu, ajouter hors du feu les graines de sésame. Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. mettre dessus une autre feuille puis étaler finement au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir puis retirer les feuilles de papier sulfurisé. 

Finalisation de la glace : deux possibilités : 

- Avec une sorbetière / turbine à glace : verser la préparation dans la cuve, faire turbiner jusqu'à la prise de la glace. Réserver en bac au congélateur (consommer la glace ainsi faite dans la demi journée pour profiter de sa texture crémeuse).

- Avec le thermomix, à réaliser juste avant le service : démouler la préparation et mettre les morceaux glacées dans la cuve du robot. Régler 15s vitesse 9. Racler les parois du bol puis régler 30s vitesse 6

Service : répartir dans les coupes les morceaux d'ananas et de mangue. Dresser la glace à la spatule. Napper de caramel puis déposer quelques morceaux de nougatine. 

Posté par ratatouille29 à 08:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

mardi 21 octobre 2014

Takoyakis, à ma façon

Une autre recette Japonaise, les takoyakis. J'ai découvert cette recette il y a quelques mois, sur le site cooking with dog. J'ai tout de suite eu envie d'essayer.

Les takoyakis font partie de la street food au Japon, on les achète souvent par 6 ou par 10. Ils sont servis dans des barquettes nappés de sauce à Okonomyaki, de copeaux de bonite et d'oignons verts ou accompagnés d'une sauce vinaigrée. Personnellement, c'est la deuxième version que je préfère. 

La recette que je vous propose ici a été mise à ma sauce, un peu francisée, comme d'habitude avec mes réalisations asiatiques. Pour la recette originale, suivez le lien ici (recette des takoyakis sur cookign with dog). En effet, en bref, il s'agit de boulettes de pâte croustillantes à l'extérieur et très fondante à l'intérieur, avec une garniture de dés de poulpe et de bien d'autres ingrédients.

Pour réaliser ces takoyakis, il est nécessaire de posséder une poêle spéciale à takoyaki, poêle en fonte la plupart du temps, avec des cavités sous forme de demi-sphère. Vous pouvez en trouver sur internet.

J'ai accompagné ces takoyakis d'une sauce vinaigrée plus proche de la sauce pour nems. J'ai essayé plusieurs sauces et c'est ainsi que je les préfère. 

Cette recette est devenue au final un classique, que tous mes amis, à l'heure actuelle apprécient!  Et qui s'invitent donc très souvent à l'apéritif!

DSCN2677

 

DSCN2305

DSCN2674

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 5-8minutes pour fournée

Ingrédients pour 20 takoyakis

Pour la pâte: 340g d'eau glacée (mise la veille au frigo), 100g de farine, 1oeuf, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/4 de cuillères à café de dashi à la bonite en poudre, 1 pincée de sel, poivre. 

Pour la ganiture: 5 bâtons de surimi de très bonne qualité, 10 pétales de gingembre en saumure, 50g de fromage râpée finement émincés, 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée.

Pour la sauce: 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de mirin, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café rase de purée de piment, 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée, 1 cuillère à café d'échalotes séchées. 

2 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol, avec un pinceau en silicone. 

Préparation de la sauce: mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Préparation de la pâte: mélanger la farine avec le sel, le dashi et quelques tours de moulins à poivre. Faire un fontaine. Mettre l'oeuf. Travailler au fouet en intégrant au fur et à mesure la farine. Ajouter en même temps l'eau glacée. Vous devez obtenir une pâte bien fluide, un peu comme une pâte à crêpes. Ajouter la sauce soja. Bien mélanger et mettre dans une cruche avec un bec verseur (ce sera plus facile pour verser la pâte dans les alvéoles de la poêle). Réserver.

  • Remarque: si vous possédez le thermomix ou équivalent, mettre tous les ingrédients dans la cuve et régler 1min vitesse5

Préparation de la garniture: découper chaque bâtonnet de surimi en quatre morceaux égaux. Hacher finement le fromage et le gingembre. Réserver le tout sur une assiette.

Réalisation de takoyakis: faire chauffer sur feu moyen la poêle à takoyakis. La huiler entièrement, alvéoles et contours des alvéoles. Mettre une goutte de pâte. Si la goutte crépite et que la pâte est saisie, la poêle est assez chaude. Verser à ras bord des alvéoles la pâte. Poudrer avec le fromage, le gingembre. Mettre ensuite par alvéole un dé de surimi. Remettre un peu de pâte puis poudrer avec un peu de ciboulette. Il est normal que la pâte déborde un peu.

Pour la suite des explications, il est plus simple de suivre la vidéo sur cooking with dog ou celle de à vos baguettes

DSCN2672

DSCN2673

Les takoyakis devront se présenter bien dorés. Pour vérifier leur cuisson, ils doivent pouvoir tourner sans accrocher dans les alvéoles de la poêle. 

Les servir bien chaud avec la sauce comme accompagnement. 

Vous pouvez les préparer d'avance, les maintenir au réfrigérateur. Les réchauffer pendant 5-8 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Posté par ratatouille29 à 22:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

samedi 12 juillet 2014

Brochettes de poulet marinées, sauce satay

Pour poursuivre dans la série des recettes d'inspiration asiatique, direction la Thaïlande avec une recette emblématique de la gastronomie de ce pays: les brochettes de poulet sauce saté. Personnellement, je ne suis pas trop fan des cacahuètes & autres arachides dans la cuisine... sauf dans cette sauce. J'ai essayé plusieurs recettes mais c'est vraiment celle-ci que je préfère. 

J'accompagne habituellement cette recette d'une salade de pâte chinoise, avec petits légumes et une vinaigrette légère au nuoc mam. 

DSCN2204

DSCN2203

DSCN2205

Préparation: 1heure

Cuisson: 15 minutes pour la sauce, 8-10minutes pour les brochettes

Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet coupés en gros morceaux

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce saté: 60g de cacahuètes non salées, 1 cuillère à café de purée de piment, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 morceau de 2cm de gingembre épluché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes noires fermentées (vous pourrez en trouver dans les épiceries asiatiques ou sur internet, chez Asian Market par exemple), 15cl de lait de coco, 1 cuillère à soupe d'épices saté.

Pour la marinade: 6 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre roux, 1/2 cuillère à café d'épice saté, poivre noir, 2 cuillères à soupe de citron vert.

Pour la salade de pâte chinoise: 1 paquet de pâte chinoise aux oeufs, 1/2 poivron vert taillé en fine lamelles, 1 petite carotte épluchée et coupée en fines lamelles, 1 cuillère à soupe de coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, poivre. 

Réaliser la marinade: mélanger tous ingrédients de la marinade jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les morceaux de poulet. Mélanger pour bien les enrober de marinade. Couvrir puis faire mariner au minimum 2 heures. 

Réaliser la sauce saté: faire légèrement torréfier les cacahuètes dans une poêle sans graisse. Réserver. Mettre dans le bol du mixer le piment, les échalotes épluchées et coupées en 4, morceaux, l'ail épluché et dégermé, le gingembre coupé en morceaux. Broyer finement (au thermomix, 20s vitesse 5). Ajouter les cacahuètes et broyer pour obtenir une pâte fine (au thermomix, 20s vitesse 5). Mettre cette pâte dans une casserole ou poursuivre dans la cuve du thermomix en ajoutant: la pâte de crevettes, le lait de coco, les épices saté, la sauce soja. Cuire à petits feux pendant 10 minutes en mélangeant souvent pour lier la sauce (au thermomix, 12minutes 90°C vitesse 3). Réserver dans un bol et laisser refroidir. 

Réaliser la salade de pâtes chinoises: cuire les pâte selon les indications du paquet et les refroidir sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les légumes pendant 2minutes puis les rafraîchir immédiatement dans un récipient d'eau glacée pour stopper le cuisson (les légumes doivent être croquants). Les égouter et les mettre dans un saladier avec les pâtes. Mélanger l'huile, le jus de citron, le nuoc mam, la coriandre et du poivre. Verser cette vinaigrette sur le mélange pâtes-légumes et réserver au frigo. 

Cuisson des brochettes: avec la viande, former 8 brochettes. Chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame. Y déposer les brochettes. Les cuire sur feu modéré pendant 4-5 minutes d'un côté. Les retourner puis les cuire pendant 4-5 minutes de l'aure côté. Les brochettes devront être cuites à coeur et bien caramélisées. 

Les servir bien chaudes accompagnées de sauce saté et d'une salade de pâte chinoise. En été, pensez à faire ces brochettes au barbecue, cela ne sera que meilleur!

Posté par ratatouille29 à 20:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 22 juin 2014

DIM SUM au boeuf cuisiné au gingembre

Nouvelle recette asiatique pour aujourd'hui, des dim sum. Ce sont des petites bouchées cuites à la vapeur, traditionnellement dans des paniers en bambou.

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé la recette de pâte du livre dim sum de M. Pétrossian, une pâte à base de farine de blé, d'eau chaude et froide. Les dim sum demandent un peu de temps mais cela en vaut vraiment la peine!

DSCN2190

DSCN2189

Préparation: 1h30

Repos de la pâte: 30minutes

Cuisson: 5 minutes pour la farce, 15 minutes pour les dim sum

Ingrédients pour 12 dim sum soit pour 4 personnes en entrée (3 dim sum par personne)

Pour la pâte: 175g de farine T45, 60g d'eau bouillante, 30g d'eau froide, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café d'huile.

Pour la farce: 250g de boeuf haché, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,  1 échalote épluchée et finement ciselée, 50g de pousse de soja en boîte  égouttées et grossièrement hachées, 1 cuillère à café de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à café de maïzena, sel et poivre fraîchement moulu.

Quelques feuilles de salade pour la cuisson

Préparer la farce:

Préparer tous les ingrédients de la farce: diluer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huîtres, le saké. Réserver.

DSCN2164

Faire chauffer un peu d'huile dans un faitout (si vous utilisez AMC comme moi, préchauffer un élément de 2.3L pour rôtir). Ajouter le boeuf. Le faire revenir en mélangeant sans cesse. Ajouter les échalotes, le gingembre, les pousses de soja, la coriandre. Saler modérément et poivrer. Quand le boeuf commence à être cuit, ajouter le mélange des sauces. Cuire 2 minutes supplémentaires et lier le tout avec la maïzena diluée. Cuire quelques seconde et débarrasser. Laisser refroidir.

DSCN2166 DSCN2167 DSCN2168 

DSCN2169

Préparer la pâte:

Verser dans un bol la farine et le sel. Mélanger en ajoutant l'eau chaude. Quand le mélange commence à s'amalgamer, ajouter l'eau froide et poursuivre le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajouter la cuillère à café d'huile et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.  Couvrir le récipient d'un ligne humide et laisser en attente pendant 30 minutes.

Réaliser les dim sum:

Passé le temps de repos, former un boudin de 2cm de diamètre. Le couper en deux puis chaque moitié en deux puis en trois. Vous obtiendrez 12 morceaux de pâte. Les remettre dans le récipient sous le linge humide pour éviter le dessèchement.

Prendre un morceau de pâte, l'étaler en un disque de 10cm de diamètre, les bords doivent être plus fin que le milieu. Mettre au centre un cuillère à café bombée de farce.

DSCN2170 DSCN2172 DSCN2174

DSCN2175

Pincer la pâte à droite de la farce. Maintenir la farce avec le pouce gauche. Faire un deuxième pli avec la pâte et le pincer avec le premier. Au même moment, commencer la tourner la base du dim sum avec la main gauche. Poursuivre ainsi de suite, en pinçant chaque nouveau pli de pâte sur le précédent. Finir par pincer le haut du dim sum en le faisant tourner d'1/4 de tour.

DSCN2176 DSCN2178

Faire ainsi pour les 12 dim sum. Les ranger sur une assiette poudrée de farine. Les maintenir au frigo jusqu'au moment de leur cuisson.

Cuisson des dim sum:

Mettre un rond pour pâtisserie en inox dans un faitout. Mettre de l'eau suffisamment pour avoir une hauteur de 3-4 cm. Faire chauffer.

Déposer quelques feuilles de salade dans un panier en bambou. Mettre 6 dim sum dedans. Quand l'eau bout, déposer le panier, couvrir la casserole d'une feuille de papier aluminium puis le couvercle. Cuire pendant 15 minutes, en maintenant un feu suffisamment fort pour avoir le maximum de vapeur.

DSCN2183 DSCN2182 DSCN2188

Retirer le panier en bambou du faitout et servir les dim sum sur assiette, avec un petit ramequin de sauce soja. Procéder à la cuisson des 6 autres de la même manière. 

Posté par ratatouille29 à 21:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 11 mai 2014

Maki Sushis assortis

Pour poursuivre dans les mets japonais et les sushis, je vous propose les makis. J'adore réaliser les makis. C'est un peu long à préparer mais c'est bien agréable de tout poser sur la table, chacun picore selon ses envies. Les soirées sushis sont toujours très conviviales!

Pour cette soirée, j'avais réalisé 4 sortes de makis, tous à base de poulet teriyaki (poulet laqué avec une sauce spéciale appelée sauce teriyaki. Cette sauce est à base de sauce soja, de sucre, du mirin, du saké):

- poulet , omelette sucrée japonaise et légumes sautés

- poulet, avocat, omelette sucrée japonaise

- poulet, avocat, légumes sautés

- poulet, concombre, tomate et mayonnaise

DSCN2243

DSCN2242

DSCN2245

DSCN2246

Ingrédients pour 5 rouleaux soit 40 makis (pour 4 personnes en plat principal)

Pour le riz:  250g de riz rond japonais ou de Camargue, 330g d'eau

Pour le poulet teriyaki: 1 petite escalope de volaille coupée en lamelles de 1cm dans le sens de la longueur, 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki (trouvable très facilement dans certains grandes surfaces sous la marque Tanoshi), 1 cuillère à café d'huile de tournesol, 1 cuillère à café d'huile de sésame.

Pour l'omlette sucrée: 1 oeuf, 1 pincée de poudre de dashi (bouillon japonais à base de kombu et de bonites), à acheter en ligne dans les boutiques asiatiques type art2Chine.fr ou Satsuki.fr ou dans une épicerie asiatique), 1 cuillère soupe d'eau, 1 cuillère à café de soja, 1 cuillère à café rase de sucre.

Pour les légumes sautés: 1/2 carotte épluchée et finement ciselée en fin bâtonnets, 1/4 courgette coupée en fin bâtonnets, 1 morceau de 2cm de gingembre frais épluché et coupé en fin bâtonnets, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de mirin (sorte de saké doux sucré), poivre de sechuan fraîchement moulu.

1/4 d'avocat épluché et coupé en tranche de 5mm d'épaisseur

1/4 de tomate épépinée et coupée en tranches de 5mm d'épaisseur

1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en bâtonnets de 5mm

un peu de mayonnaise

En accompagnement:

- salade de pousses de soja et d'ananas au piment: 1/2 ananas frais paré, coupé en bâtonnets de 2cm de long, 1 grand boîte de pousses de soja égouttée, 1 cuillère à café de purée de piment, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de coriandre ciselée.

- courgettes crues marinées: 1/2 cougette coupée en très fines lamelles à l'aide d'un économe, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de mirin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, piment en poudre, coriandre hachée, poivre de sechuan fraîchement moulu.

Etape 1: préparation des accompagnements

La salade de pousse de soja & ananas: mélanger le vinaigre, le nuoc mam, l'huile et le piment. Verser sur l'ananas et les pousses de soja. Bien mélanger. Poudrer avec la coriandre et réserver au frais.

Les courgettes: mélanger l'huile, le mirin, le jus de citron. Poivrer. Mettre les courgettes et mélanger délicatement. Laisser mariner 2 heures. Egoutter les courgettes à l'aide de baguettes et les disposer sur un plat. Les poudrer avec du piment et de la coriandre. Réserver au frais.

 Etape 2: préparation des garnitures

 

DSCN2221

Le poulet: mélanger le poulet et la sauce teriyaki et laisser mariner 30minutes. Faire chauffer les huiles dans une poêle sur feu moyen puis y déposer le poulet égoutté (conserver la sauce). Cuire sur feu modéré en retournant régulièrement. Quand le poulet commence à être cuit, augmenter le feu en arrosant les morceaux de poulet avec la sauce réservée. Ainsi, vous obtiendrez une belle coloration et une belle caramélisation. Réserver sur une assiette et laisser refroidir.

L'omelette: mélanger dans un bol à l'aide de baguettes l'oeuf sans trop insister. Faire chauffer juste pour dissoudre le sucre, la sauce soja, l'eau et le dashi. Laisser refroidir et ajouter à l'oeuf. Mélanger rapidement. Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile. Quand elle est bien chaude, verser l'oeuf et mélanger en sans cesse avec des baguettes jusqu'à ce que l'oeuf soit bien cuit et se détache en petits morceaux. Débarrasser, laisser refroidir et réserver.

Les légumes sautés: faire chauffer une cuillère à café d'huile. Ajouter le gingembre, le faire revenir 1minute. Faire revenir ensuite les autres légumes sur feu vif pendant 3-4minutes. Mélanger la sauce soja et le mirin et verser sur les légumes. Cuire jusqu'à évaporation. Poivrer avec le poivre de sechuan. Débarrasser et laisser refroidir.

Etape 3: réaliser les sushis maki

Préparer le riz à sushi selon la recette ici. Maintenir le riz sous un linge humide pour garder son humidité.

Déposer une feuille d'algue nori sur une natte. Diluer 1/2 cuillère à café rase de sel dans un bol d'eau.

DSCN2226

Prélever 1/5 du riz à l'aide d'une cuillère trempée dans l'eau salée. Le répartir sur les 2/3 de la surface de la feuille. Humecter vos mains et vos  ustensiles avec l'eau salée. Ainsi, le riz ne collera ni à vos mains ni à vos ustensiles.

DSCN2227

Déposer à environ 1/3 de la hauteur de l'algue la garniture au choix (cf description au début du post ou d'autres mélanges, à vous de choisir!). Attention, la garniture doit être uniforme sur toute la longueur.

DSCN2228

Rouler serré en tenant la natte, pour entourer la garniture de riz. Poursuivre le roulage en le réalisant bien serré.

DSCN2229

A la fin du rouleau, vous devez avoir une bande de 1.5cm de large. L'humecter avec un peu d'eau salée pour fermer le rouleau. Faire de même pour les 4 autres. Les maintenir ainsi au frais pendant 1 heure, il sera alors plus facile de les découper.

DSCN2230

Passé le délai de repos, découper chaque rouleau en deux puis chaque moitié en 4. Autre astuce, rincer la lame du couteau entre chaque rouleau en maintenant la lame légèrement humide. Ainsi, la garniture et le riz ne colleront pas à la lame.

Déposer sur un plat de service et maintenir au frigo jusqu'au moment du service.

Servir bien frais avec de la sauce soja et du gingembre mariné, avec en accompagnement la salade ananas-soja-piment et les courgettes marinées

Posté par ratatouille29 à 10:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 7 septembre 2010

Tarte aux nectarines et au safran, glace au gingembre confit

Je suis parti dans un petit délire, mettre du safran dans une tarte!! Ca peut effectivement paraître bizarre et pourtant, c'est délicieux. Le safran se marie très bien avec les nectarines. Comme les arômes de cette tarte vont dans l'originalité, je l'ai réalisé à partir de bases très classiques qui fonctionnent toujours très bien : une pâte sablée, une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée, fruits frais, nappage et crème chantilly pour la décoration. J'ai accompagné cette tarte avec une glace au gingembre confit.

                    CIMG5398

CIMG5399   CIMG5400

CIMG5401   CIMG5402

Préparation : 1h30

Cuisson : 20 minutes pour le fond de tarte

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour la pâte sablée

175g de farine

50g de sucre en poudre

30g d'oeuf

1g de sel

75g de beurre

1 blanc d'oeuf

Pour la crème pâtissière

20cl de lait

20g de farine

40g de sucre

2 jaunes

12 pistils de safran

1 feuille de gélatine

10cl de crème liquide montée en crème fouettée

Pour la garniture

2 nectarines jaunes

2 nectarines blanches

Pour la décoration

1 sachet de nappage type Dr Oetcker

15cl de crème liquide montée en chantilly avec 8g de sucre et 1/2 sachet de cremfix Dr Oetcker

Pour la glace au gingembre confit

25cl de lait

3 jaunes

60g de sucre

15g de glucose

5g de maïzena

1/2 blanc d'oeuf

15g de gingembre confit coupé en petits morceaux.

Réalisez le fond de pâte sablée : réalisez la pâte sablée avec la recette qui se trouve ici. Une fois le temps de repos au frigo de 2 heures écoulé, l'étaler en 1 rectangle de 4mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte rectangulaire de 10*30cm à fond amonvible graissé (plus facile pour le démoulage du fond de tarte). Le mettre au frigo pour 1heure. Le garnir de papier sulfurisé et de lentilles. Le mettre à cuire 12 minutes à 180°C. Retirez le papier sulfurisé et les lentilles, le badigeonner avec du blanc d'oeuf et remettre à cuire pendant 5-10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée (le blanc d'oeuf permet de rendre le fond imperméable). Démoulez et faire refroidir sur une grille.

Faire la crème pâtissière et garnir la tarte : réalisez en suivant la recette ici. Le safran sera mis à infuser avec le lait. Une fois la crème cuite, la mettre dans un saladier, y dissoudre la gélatine ramollie dans de l'eau froide. La faire refroidir à 25°C puis incorporez la crème fouettée. Garnir le fond de tarte avec une couche uniforme. Découpez en 8 les nectarines, en garnir la tarte en intercalant les sortes de nectarines.

Finition de la tarte : réalisez le nappage comme indiqué sur le paquet. Lustrez avec ce nappage votre tarte. Finir par décorer avec un peu de crème chantilly avec l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°6 cannelée. Réservez au frais jusqu'au moment du service.

Réalisez la glace au gingembre : faire chauffer le lait avec le glucose et le gingembre. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena. Filtrez le lait pour enlever les morceaux de gingembre mais conservez les. Versez en filet sur le mélange jaune sucre maïzena, remettre sur le feu et cuire jusuq'à ce que le mélange épaississe. Le débarasser dans un saladier et le faire refroidir au frigo. Ajoutez ensuite le 1/2 blanc en neige molle et faire turbiner la préparation pendant 30 minutes. Finir par ajouter les morçeaux de gingembre et réservez au congélateur.

Le service : servez une part de tarte accompagnée d'une boule de glace au gingembre.

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par ratatouille29 à 17:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,