dimanche 15 novembre 2015

Poulet en robe de jambon cru et au porto, lentilles tièdes au vinaigre balsamique

Une recette de saison en toute simplicité : des blancs de poulet en robe de jambon cru puis rôtis, avec un déglaçage au porto rouge. En accompagnement, des lentilles tièdes relevées de vinaigre balsamique. 

DSCN3505

 Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

4 tranches de jambon cru

15cl de porto rouge

poivre

Lentilles au vinaigre balsamique : 2 carottes, 1 oignon, 200g de lentilles brunes, 1 bouillon de légumes en cube dilué dans 750g d'eau, 10 pétales de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel et poivre.

Préparation des lentilles : éplucher les carottes et l'oignon. Couper la carotte en rondelle de 5mm d'épaisseur, hacher grossièrement l'oignon. Hacher grossièrement également les pétales de tomates séchées. Mettre dans un faitout de taille convenable les carottes, les oignons, le bouillon et les tomates. Porter à ébullition et laisser cuire à petits feux pendant 30-35 minutes (personnellement, j'aime les lentilles quand elle sont encore un peu fermes sous la dent. Adapter le temps de cuisson selon vos goûts). Les égoutter, les remettre dans la casserole. Ajouter le vinaigre, le persil et mélanger pour bien les enrober. Rectifier en sel et poivre selon votre goût. Réserver au chaud dans la casserole couverte tout feu éteint.

Préparation du poulet : poivrer les blancs de poulet. Les entourer d'une tranche de jambon chacun. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle (si vous utilisez AMC, préchauffer votre poêle pour rôtir sans graisse). Faire revenir les blancs de poulet pendant 5 minutes du premier côté (attention de régler votre feu sur moyen-faible, sinon vous risquez de faire trop cuire le jambon. Avec AMC, régler sur le feu sur minimum). Au bout de ce délai, retourner le blanc de poulet et le laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Déglacer la poêle avec le porto et faire bouillir 2 minutes. Vérifier la cuisson du poulet (un lame de couteau piquée à coeur doit être chaude). 

Servir le blanc de poulet coupé en tranche, arrosé d'une peu de fond de cuisson au porto, avec les lentilles tièdes. 

Posté par ratatouille29 à 21:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


dimanche 18 mars 2012

Clafoutis provençaux

En parcourant le nouveau livre Guy Demarle Simplissime 2, j'ai trouvé une recette de clafoutis salés. J'ai tout de suite eu envi de les réaliser mais toujours en mettant ma touche perso.  Ces petits clafoutis provençaux sont aux tomates cerises, incluant une compotée d'oignon et de poivrons rouge, des pétales de jambon cru et du parmesan pour la touche finale.

A servir en entrée ou comme plat de résistance avec une salade verte. En version miniature, ils s'inviteront avec succès à vos apéritifs!

CIMG8186

CIMG8187CIMG8177

CIMG8188CIMG8180

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

Ingrédients pour 12 petits clafoutis provençaux (plaque de 12 empreintes tartelettes cannelées Flexipan ou des petits ramequins en porcelaine à feu légèrement huilé avec de l'huile olive)

24 tomates cerises

1 gros poivron

1 oignon épluché

1 gousse d'ail épluchée

100g de pétales de jambon

12 cuillères à café de parmesan

1/2 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de basilic séché

2 pointes de couteau de piment en poudre

Pour la migaine : 3 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20cl de lait, 50g de farine ou de fécule de pomme de terre (si vous désirez éviter le gluten).

Faire une réduction de poivrons et d'oignons : couper le poivrons en quatre pour enlever le pédoncule et les graines. L'émincer en fines lamelles. Faire de même avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les poivrons. Saler, poivrer, ajouter le basilic, le thym. Faire cuire le tout 20 minutes pour obtenir un mélange bien réduit sans excès d'humidité. Réserver.

Préparer la migaine : battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine ou la fécule et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Délayer avec le lait, ajouter l'huile d'olive, poivrer et ajouter le piment. Réserver.

Réaliser les clafoutis : couler un peu de migaine dans le fond de chaque empreinte. Répartir la réduction de poivrons et d'oignons. Déposer quelques pétales de jambon puis 2 tomates cerises coupées en deux par empreinte ou ramequin. Poudrer chaque clafoutis avec une cuillère à café de parmesan. Répartir ensuite le reste de la migaine. Mettre à cuire 15 minutes à 200°C. Les clafoutis devront se présenter bien dorés.

A servir tiède ou froid.

 

Posté par ratatouille29 à 10:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

mardi 2 août 2011

Poulet en casserole comme à Hendaye

Voici une recette d'un livre de mon arrière grand-mère que j'ai remis au goût du jour : le poulet en casserole comme à Hendaye. J'ai modifié la manière d'exécuter ce plat et surtout diminuer la matière grasse. En effet, pour bon nombre de recettes de ce livre, il était question d'utiliser pas de moins de 150g de beurre en moyenne pour faire revenir sa viande. C'est une autre époque, vous en conviendrez... Cependant, les recettes de ce livre (cuisine et vins de France aux éditions Larousse) sont excellentes. Je l'utilise très souvent et à ce jour, je n'ai jamais été déçu par une recette tiré de ce livre. J'arrête mon blabla pour passer à la recette.

CIMG7022

CIMG7025

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 personnes

6 escalopes de volaille découpées en aiguillette

4 oignons

2 gousse d'ail

2 poivrons rouges épépinés et découpés en lanière

1 grosse aubergine découpée en fines lamelles

2 courgettes découpées en fines rondelles

6 tranches de jambon fumé découpées en morceaux

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

10cl de madère

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym et origan

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir, les oignons, l'ail et les poivrons. Faire compoter le tout une quinzaine de minutes. Ajouter alors les morceaux de jambon. A côté, faire revenir les aiguillettes de poulet dans un fond d'huile d'olive juste pour les dorer( avec AMC, procéder selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver le poulet une fois doré.

CIMG7009CIMG7011

Faire revenir à part dans une cuillère à soupe d'huile d'olive les aubergines. Les saler légèrement pour faciliter l'élimination de leur eau de végétation. Bien les faire revenir 15 minutes pour qu'elles se présentent bien réduite. Réserver. Faire de même avec les courgettes.

CIMG7012CIMG7013

Ajouter les aubergines et les courgettes revenues à la préparation aux poivrons et déglacer avec le madère. Poivrer, ajouter le thym et l'origan. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au terme de ce temps, ajouter le concentré de tomates. Si la sauce est trop courte, ajouter un peu d'eau (avec AMC, pas besoin d'ajouter de l'eau, la cuisson en vase clos permet de garder l'eau des légumes). Disposer dessus les aiguillettes de poulet et terminer la cuisson (compter 15 minutes environ).

CIMG7014CIMG7022

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Posté par ratatouille29 à 21:15 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

vendredi 11 juin 2010

navette jambon cru/pesto

Dans le même esprit que mes petits hamburgers au poulet (recette ici), voici les navettes jambon cru/pesto. A partir de pâte à pain au lait sont formées de petites navettes puis garnies de pesto maison, tomate, salade et jambon cru. Si vous faites ça à l'apéro, 1 par personne est largement suffisant. Pour un apéritif dinatoire, comptez en deux.

CIMG4447CIMG4448

Préparation : 1 heure si la pâte à pain au lait est prête à être façonnée.

Cuisson : 10-12 minutes à 170°C pour les navettes

Ingrédients pour 16 navettes

Pour les navettes : 1 pâte faite à partir de la recette , 1 jaune pour dorer, un peu de thym

Pour le pesto : 6 cuillères à soupe bombées de basilic ciselé, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 30g de parmesan râpé, 1/2 gousse d'ail, QSP huile d'olive pour obtenir une texture crémeuse.

Pour la garniture : 1 tomate coupée en fines tranches, 8 grandes feuilles de laitue ciselées, 6 tranches de jambon cru finement ciselées

20 pics en bois.

Faire les navettes : roulez la pâte en boudin et la découpez en 16 morçeaux égaux. Les bouler puis les allonger. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les laisser lever pendant 1 heure.

CIMG4402CIMG4403CIMG4404CIMG4409

Les dorer ensuite au jaune d'oeuf et parsemez avec un peu de thym. Faire cuire 10-12 minutes, les navettes devront se présenter bien dorées. Réservez.

CIMG4421CIMG4422

Faire le pesto : mettre dans un mixeur tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mixez et versez en filet l'huile d'olive pour obtenir une préparation homogène, crémeuse mais qui ne coule pas. Réservez au frais.

Garnir les navettes : coupez en deux les navettes, tartinez avec du pesto, mettre un peu de salade, une tranche de tomate puis le jambon cru. Remettre le couvercle et maintenir le tout avec un pic en bois. Réservez au frais jusqu'au service.

CIMG4441CIMG4443CIMG4444CIMG4445CIMG4446

Posté par ratatouille29 à 21:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,