mercredi 7 août 2013

Soupe glacée de melon au porto blanc, huile d'olive et piment d'espelette.

Une entrée sans cuisson donc facile à faire par forte chaleur et surtout très agréable à la dégustation. Pour changer du melon jambon traditionnel, le melon est transformé en potage froid, agrémenté d'épices pour en relever la saveur. J'ai laissé le jambon tel quel, pour apporter de la consistance à cette entrée, qui a été très appréciée.

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Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson mais un repos au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 gros melon ou 2 petits

5cl de porto blanc

QSP eau

sel, poivre, huile d'olive, piment d'espelette, persil haché

Couper le melon en deux, enlever les pépins. Extraire toute la chair à l'aide d'une cuillère à café. Mettre la chair du melon dans un blender. Saler, poivrer, ajouter le porto. Mixer, en ajoutant peu à peu de l'eau pour obtenir une texture bien lisse, comme celle d'un velouté.

Mettre la préparation en verrine. Verser sur chaque verrine un filet d'huile d'olive, poudrer avec un peu de persil et de piment d'espelette. Mettre au frigo pendant au moins 4heures.

Servir bien frais, accompagné de tranches de jambon fumé.

Variante de la recette:

Prélever à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne 12 billes de melon. Les mettre à macérer dans le porto. Réserver au frigo.

Mixer tout le reste de la chair du melon avec assez d'eau pour obtenir une texture bien fluide. Saler et poivrer. Mettre au frigo au moins 4heures.

Dans des coupes, répartir la soupe de melon, les billes de melon puis le porto. Donner un tour de moulin à poivre et poudrer avec un peu de persil. Déposer ensuite sur le coin de l' assiette du jambon fumé enroulé autour d'un gressin.

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dimanche 5 septembre 2010

Roulé d'omelette aux herbes et sa salade aux fruits

Voici une entrée originale et légère, elle a fait l'unanimité. Je me suis inspiré de la recette de l'omelette comme on la  fait au Japon, le tamagoyaki. Ici, j'ai aromatisé mes oeufs avec du persil, du cerfeuil et du basilic. Pour la salade, j'ai utilisé ici du melon et des framboises. Vous pouvez bien entendu varier les fruits en fonction des saisons. Pour agrémenter la salade, une simple vinaigrette au vinaigre balsamique parfumée au gingembre.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 seconde par couche d'omelette

Ingrédients pour 4 personnes

1 laitue

125g de framboises

1/2 melon

5 oeufs

cerfeuil, persil, basilic

sel, poivre

pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 petit morçeau de gingembre râpé

Battre les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez les herbes ciselées à votre goût. Faire chauffer une poêle graissée à l'aide d'un peu d'huile d'olive. Versez une petite louche d'oeuf, bien la répartir un peu comme une crêpe. Dès qu'elle commence à être cuite, la rouler sur elle même. Mettre le roulé sur le bord de la poêle. Versez à nouveau une petite louche d'oeuf. Dès qu'elle commence à être cuite, enroulez le premier roulé autour de cette fine omelette. Mettre à nouveau le roulé au bord de la poêle et recommencez ainsi de suite jusqu'à épuisement des oeufs. Ne pas trop cuire chaque omelette sinon elle cassera quand vous la roulerez. Mettre l'omelette sur une planche pour la faire refroidir. La découper ensuite en tranche de 5mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

Tranchez en très fines tranches le melon. Faire un lit de salade sur chaque assiette. Y déposer les tranches de melon, les framboises et les tranches d'omelette. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et en mettre au goût sur chaque assiette. Servir bien frais.

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samedi 7 août 2010

Soupe glacée de melon à l'anis et au basilic

Une alliance melon  anis et basilic vous paraît improbable et bien non, c'est délicieux, original et très frais! C'est une entrée très légère mais qui peut aussi se servir en verrine pour l'apéritif. Essayez cette recette, vous ne serez pas déçu. Et en plus, c'est une recette ultra rapide à faire.

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Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

1 melon charentais de préférence, bien mur

4 cuillères à soupe de pastis

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de basilic haché finement

Coupez le melon en deux. Enlever les graines. Faire 12 billes de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Prélevez le reste de la chair et mixez la avec sel, poivre, huile d'olive et pastis. Ajoutez de l'eau pour avoir une consistance onctueuse. Finir par ajouter le basilic. Mettre au frais pour 4 heures minimum.

Au moment du service, répartir les billes de melon puis la soupe de melon. Consommez bien frais.

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mardi 13 juillet 2010

Sorbet au melon

Pourquoi pas un petit sorbet au melon? Même si les températures sont plus basses, c'est toujours très agréable déguster un p'tit sorbet. J'avais fais ce sorbet car il entrait dans le dessert suivant : baba bouchon au sirop de fleurs, carpaccio de fruits et sorbet melon (pour la recette, suivre le lien).

Le reste du temps, quand je le sers en dessert, je l'acompagne de tranches de melon marinée dans un sirop au porto, le tout agrémenté de quelque framboises (par contre, pour cette recette, pas de photos).

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Préparation : 15 minutes

Turbinage : 20-25 minutes

Ingrédients pour 6-8 personnes

250g de pulpe de melon,

50g d'eau,

40g de sucre,

15g de glucose,

5g de maïzena,

1 blanc d'oeuf battu en neige molle

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la maïzena, la glucose. Ajoutez ce sirop à la pulpe de melon mixé. Mettre au frais pendant 2 heures.

Incorporez ensuite le blanc d'oeuf en neige molle. Turbinez la préparation pendant 20-25 minutes.

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Vous pouvez la déguster de suite ou la mettre en attente en bac au congélo.

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Baba bouchon au sirop de fleurs, carpaccio de fruits et sorbet melon

Je vous présente ici un dessert dérivé du célèbre baba au rhum. Je tenais à faire un dessert à l'assiette donc j'ai fait le baba en forme individuelle, je les ai cuit dans des moules à Muffins. J'avais en tête de faire un dessert avec des parfums de fleurs, j'ai donc garni les babas avec une crème pâtissière à le fleur d'oranger. Le sirop pour les imbiber est parfumé à la vanille, fleur d'oranger et fleurs de lavande fraîches. Pour enfin apporter une note fruité, un petit carpaccio de fruits de saison avec un sorbet au melon ont été ajouté.

C'est un dessert qui nécessite un peu de préparation mais ça vaut le coup. Il ne restait rien dans les assiettes!

Ici, j'avais fait 14 petits babas. On était que 8 à table mais je les ai fait au rhum le lendemain. Dans la recette ci-dessous, je vous ai livré les proportions de pâtes pour 8 convives donc 8 petits babas.

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Préparation : 1h30

Cuisson : 30-35 minutes pour les babas

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les babas : 100g de lait, 1 sachet de levure de boulanger traditionnelle, 225g de farine T45, 25g de sucre, 5g de sel fin, 125g d'oeufs (2.5 oeufs en moyenne), 60g de beurre.

Pour le sirop aux fleurs : 500g d'eau, 200g de sucre, 1 gousse de vanille fendue, 6 brins de lavande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger. 

Pour la crème pâtissière à la fleur d'oranger : 20cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 20g de farine, 40g de sucre, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, vous trouverez la recette ici

Pour le sorbet melon : 250g de pulpe de melon, 50g d'eau, 70g de sucre, 15g de glucose, 5g de maïzena, 1 blanc d'oeuf battu en neige molle

Pour la carpaccio de fruits : 1/2 melon, 1 pêche, 1 nectarine, 2 kiwis

Pour la finition : 25 cl de crème liquide entière battue en crème chantilly avec 25g de sucre vanillé

Faire le sirop

Portez à ébullition tous les éléments. Laissez refroidir puis filtrez.

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Faire les babas

Faire tiédir le lait, y diluer la levure. Laissez reposer 15 minutes. Munir votre robot du batteur plat. Mettre dans le cuve du robot la farine, le sucre, le sel. Mélangez. Démarrez le pétrissage en vitesse 1 en versant progressivement les oeufs en omelette et le mélange lait-levure. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être bien lisse.

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Incoporez ensuite le beurre pas trop mou en deux fois. Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes. Au terme de ce délai, la pâte doit être parfaitement lisse.

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Le transvaser dans un saladier, le couvrir avec un linge et laisser doubler de volume.

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Passé ce délai, rompre la pâte à l'aide d'une cuillère. Remplir 8 moules à muffins préalablement beurrés (même si vous utilisez des moules en silicone). Lissez à nouveau lever la pâte jusqu'à 1 cm en dessous des bords du moule.

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Les enfourmer alors dans le four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. La lame doit resortir sèche. Vous pouvez voir sur la photo ci-dessous le fort alvéolage de la pâte.

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Dès la sortie du four, démoulez les babas et les mettre sur grille. Les faire refroidir. Les couper transversalement puis à l'aide d'une écumoire, plonger les demi babas dans le sirop chaud. Une fois qu'ils seront bien gorgés de sirop (vous pouvez le voir en appuyant avec le doigt dessus, la pâte doit être très souple et bien humide). Laissez reposer 5-10 minutes puis imbibez à nouveau les babas (comptez une cuillère à soupe de sirop par demi baba). Garnir de crème pâtissière puis les reformer. Les mettre en attente au frigo.

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Faire le sorbet

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la maïzena, la glucose. Ajoutez ce sirop à la pulpe de melon mixé. Mettre au frais pendant 2 heures. Incorporez ensuite le blanc d'oeuf en neige molle. Turbinez la préparation. La mettre en attente en bac au congélo.

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Dressage

Emicez très finement les fruits et les disposer sur les assiettes. Déposez dessus une boule de sorbet melon. A côté, déposez un baba bouchon décoré d'une rosace de chantilly. Mettre une verrine de sirop bien froid pour que les convives puissent imbiber leur gâteau à leur goût.

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dimanche 30 mai 2010

Fruits frais en gelée de thé

Un dessert léger idéal pour les chaleurs de l'été. Des fruits frais que vous pouvez choisir selon vos goûts et les fruits de saison. J'ai choisi ici fraises et melon, les premiers que je mange de l'année. Je les ai présenté en verrine, en gelée de thé. J'ai choisi ici une thé calisson qu'une amie m'a ramené. Thé aussi bon à boire qu'en cuisine.

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Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 15 verrines

1 petit melon

400g de fraises

370g d'eau

75g de sucre

1.5 feuille de gélatine

2 cuil à café de thé calisson

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Incorporez le thé et laissez infuser 3 minutes. Passez à travers un chinois et incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Découpez en petits morçeaux les fruits et remplir les verrines. Dans la moitié des verrines mettre une couche de fraises puis une couche de melon et faites l'inverse dans les autres verrines. Couvrir les fruits avec le gelée au thé. Mettre au frigo pendant au minimum 4 heures. Servez bien frais

 

 

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