vendredi 25 août 2017

Pizza aux légumes

Je vous ai posté la recette de pâte à pizza que je réalise maintenant tout le temps. Mais il n'y a pas que la pâte que j'ai changé, il y a aussi la manière de les cuire. Je les cuits en deux fois : pâte + coulis + mozzarella puis ensuite la garniture mais moins longtemps. La pâte est ainsi bien développée et la garniture pas trop cuite. J'ai trouvé ce conseil dans le livre la cuillère d'Argent, livre emblématique de la cuisine italienne traditionnelle.

Mes amis et ma famille ont validé cette nouvelle façon de faire, c'est pour cela que je la poste sur le blog.

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Préparation : 30minutes

Temps de cuisson : 2x10 minutes pour les légumes à 180°C, 6-8minutes puis 2-3 minutes à 250°C pour la pizza

Ingrédients pour 2 grandes pizzas

Pour la pâte : proportions et recette ici

Pour le coulis de tomate : 1 petite boîte de concassée de tomates natures, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail épluchée et dégermée, 1 petit oignon blanc épluché, 1 morceau de 3cm de carotte épluchée, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à soupe de basilic surgelé ou 6-7 feuilles de basilic frais, 1 petite cuillère à café de farine, sel et poivre.

Pour la garniture : 2 boules de mozzarella di bufala découpées chacune en 10 tranches, 1 aubergine coupée en rondelle de 3mm d'épaisseur, 1 courgette coupée en rondelle de 3mm d'épaisseur, 6 champignons de Paris frais coupés en lamelle de 2mm d'épaisseur, 1 poivron rouge épluché épépiné et coupé en lanière de 5mm d'épaisseur, 2 cuillères à café d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym séché, fleur de sel.

Réaliser la pâte comme sur la recette dont le lien est ci-dessous.

Réaliser le coulis de tomates : pour plus de facilité, je le réalise au thermomix. Mettre ail, oignon et carotte dans le thermomix et régler 5s vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et régler 3min 120°C vitesse 1. Ajouter les tomates + 1/4 de la boîte en eau, l'origan, la farine, saler et poivrer. Retirer le bouchon et mettre le panier sur le couvercle. Régler 20min 110°C 18minutes. Ajouter le basilic et mixer vitesse 7 pendant 15-20s. La sauce doit se présenter coulante mais épaisse. Débarrasser et réserver.

Préparer les légumes : répartir les légumes sauf les champignons sur une plaque allant au four. Les poudrer de fleur de sel, de thym et les arroser avec l'huile d'olive. Mélanger rapidement chaque sorte de légumes pour répartir sur les morceaux l'assaisonnement. Mettre à cuire pendant 2 fois 10 minutes à 180°C, en les mélangeant une fois au bout des 10 premières minutes.

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Préparer les pizzas : diviser la pâte en deux et l'étaler en un rectangle de 3mm d'épaisseur, en veillant à ce que les bords soient plus épais.

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Mettre une louche de coulis et le répartir sur toute la surface. Déposer les rondelles de mozzarella. Mettre à cuire à 250°C pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien développée (elle doit faire de grosses bulles par endroit) et le fromage bien fondu et bouillonnant. Sortir la pizza du four puis répartir les légumes précuits et les lamelles de champignon. Poudrer avec l'origan et remettre à cuire toujours à 250°C pendant 3-4minutes. Ajuster le temps de cuisson si les pizzas doivent être réchauffées par la suite.

Les servir bien chaude avec de l'huile pimentée selon les goûts.

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mercredi 30 avril 2014

Pizza apéritive de la mer

Pour changer des pizzas classiques jambon champignons, je vous propose une pizza de la mer: coulis de tomate à l'aneth, garniture de crevettes et de thon, mozzarella.

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Préparation: 30minutes

Repos: 1h30 pour la pâte

Cuisson: 20minutes à 200°C

Ingrédients pour une pizza 20*30cm (flexipat Guy Démarle utilisée)

Pour la pâte: 250g de farine, 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur fine, 15cl d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 1 cuillère à café de sel, 30g d'huile d'olive.

Pour la garniture:

20cl de coulis de tomates, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, 1 cuillère à café d'aneth, sel et poivre

200g de thon à l'huile bien égoutté, émietté en gros morceaux

1 grande boîte de crevettes égouttée ou mieux de crevettes fraîches décortiquées

1 boule de mozzarella égouttée coupée en fines tranches.

1 cuillère à café d'origan.

Réaliser la pâte en suivant la recette ici. L'étaler en un rectangle de 30cm par 20cm. La déposer dans le flexipat ou à défaut sur une tôle. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Réaliser la garniture: Mélanger le coulis de tomate, le fumet de poisson en poudre, l'anteh. Saler et poivrer. Etaler sur la pâte

Répartir le thon, les crevettes. Déposer les tranches de mozzarella puis poudrer avec de l'origan. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive.

Cuire la pizza pendant 20minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir bien chaud.

Couper en carré pour le service. Idéal pour l'apéritif avec un petit cocktail.

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lundi 16 avril 2012

Lasagnes à la Napolitaine

Les lasagnes faites maison, c'est quand même autre chose, surtout si on réalise soi-même la pâte à pâtes. C'est un peu long à préparer, certes. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Cette recette est tirée du livre "La cuillère d'argent spécial pâte", qui regroupe énormément de recettes de pâtes, originales ou classiques, à base de pâtes fraîches ou sèches.

Pour les lasagne à la napolitaine, point de sauce à la viande hachée ni de béchamel mais une garniture à base de sauce tomate, de boulettes de boeuf au parmesan, de rondelles d'oeufs durs et de mozzarella.

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Préparation : 2h30

Temps de repos : 1 heure

Cuisson : 1h30 pour la sauce tomate, 5-8 minutes pour les boulettes, 1heure pour les lasagne à 180°C.

Ingrédients pour 8-10 personnes (8 si très gros appétit!)

Pâte à pâtes : 4 oeufs, 400g de farine T45, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel

Sauce tomate : 1L de purée de tomate (je prends du tomacoulis de P...), 1 boîte de chair de tomates en dés, l'équivalent en eau de la boîte de conserve, 80g de concentré de tomate, 1 oignon épluché et finement haché, 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée, 1 carotte épluchée et finement émincée, 1 branche de céleri finement émincée, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 cuillère à soupe d'origan haché, 1/2 morceau de sucre.

Boulette de boeuf : 500g de boeuf haché, 2 petits oeufs, 100g de parmesan, 1cuillère à soupe de persil haché, poivre et sel

6 oeufs cuits durs, écalés, coupés en tranches

2 boules de mozzarella, coupées en tranches fines

100g de parmesan pour la finition.

Réaliser la pâte à pâte : suivre la recette ici, faire des bandes de pâte de 10-12cm de long et les laisser reposer une heure sur un torchon légèrement fariné.

Passé ce délai, faire précuire les bandes de pâte : porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter du gros sel et 5cl d'huile d'olive. Faire cuire au fur et à mesure les bandes de pâte, pendant 3-4 minutes. Les égoutter, les refroidir dans un volume d'eau froide puis les mettre en attente sur un torchon.

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Réaliser la sauce tomate : faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive les légumes pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, la chair de tomates et l'eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le sucre. Laisser cuire à petits feux pendant 1h30. Réserver.

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Réaliser les boulettes de boeuf : mélanger le boeuf haché, les oeufs, le persil et le parmesan. Saler, poivrer. Former des boulettes de la taille d'une noix. Les faire colorer sur toutes les faces dans un fond d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson pendant 5-8 minutes (si vous utiliser AMC, faire cuire les boulettes selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver.

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Montage des lasagnes : dans un grand plat à lasagnes, mettre un peu de sauce tomate. Répartir sur toute la surface des feuilles de lasagnes. Mettre un peu de sauce tomate. Mettre quelques boulettes, tranches d'oeuf et de mozzarella. Alterner ainsi les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir pour une couche de sauce tomate. Poudrer avec le parmesan puis mettre à cuire pendant 1heure dans un four préchauffé à 180°C.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Posté par ratatouille29 à 21:40 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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