lundi 21 août 2017

Pâte à pain pour pizza (autre recette)

J'avoue avoir le coup de coeur pour cette recette. La pâte à pizza est légère, bien gonflée et aérée après cuisson. Je la réalise à l'aide du thermomix, je trouve le résultat vraiment très bien. Cette recette est bien sûr réalisable avec un robot type Kenwood.

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Préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3-4 heures

Ingrédients pour 2 grandes pizzas

2 fois 160g d'eau

150g de farine T55

350g de farine T45

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

 

Mettre 160g d'eau, la levure et le sucre dans la cuve. Régler 2minutes 37°C vitesse 2. Réaliser ces opérations sans le gobelet. Laisser reposer 2 minutes, gobelet sur le couvercle.

Ajouter ensuite les farines puis le sel et le reste de l'eau. Ajouter l'huile d'olive. Régler 3minutes fonction épi. Au terme du pétrissage, retirer la pâte du bol. La bouler, la fariner légèrement et la mettre dans un récipient. Le couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 3-4heures. 

La pâte doit avoir doublé de volume. Elle est à cet instant prête à être utilisée.

Je me sers de cette pâte pour réaliser mes pizzas.

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lundi 17 août 2015

Langhopf Alsacien

Aujourd'hui, je reviens avec une recette de ma région de coeur, l'Alsace. Le Kugelhopf est une pâtisserie très connue, vous pouvez déjà trouver la recette de la version sucrée, salée traditionnelle,  revisitée ou miniature (suivre les liens). Le langhopf, autre pâtisserie à base de pâte levée, est moins connue.

J'ai découvert le langhopf au travers d'un livre de pâtisserie traditionnelle Alsacienne en 2009. Il y a 2 ans, je me suis en recherche du moule pour cuire ce fameux Langhopf. Comme le kugelhopf, le langhopf a un moule bien spécifique, en terre de soufflenheim, allongée avec des cannelures (vous pouvez le voir en arrière plan sur mes photos). J'en ai finalement trouvé un la semaine dernière, en faisant une ballade à Soufflenheim. Dès le lendemain, je me suis mis au fourneau pour réaliser cette recette. J'ai en effet eu avec l'achat de mon moule la recette. 

La réalisation et la pâte sont très similaires à celle du kuglehopf, avec en plus : des fruits secs et des épices, un passage dans le beurre fondu et dans le sucre cannelle. 

Pour la petite histoire, le modèle du moule à Langhopf a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann. Selon mes sources, cette pâtisserie existe depuis une vingtaine d'année. ce moule est maintenant exclusivement fabriqué par la poterie d'Alsace Henri Siegfried (suivre ce lien pour leur site).

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Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 1h pour le levain, 2h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 35-40minutes à 180°C.

Ingrédients pour un moule à Langhopf prévu pour 500g de farine

Pour le levain : 80g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 420g de farine T55, 10cl de lait tiède, 2 oeufs, 100g de beurre, 10g sel, 75g de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices, 25g d'amandes entières concassées, 25g de noisettes entières concassées, 50g de noix concassées, 80g de raisins secs préalablement gonflés dans une cuillère à soupe de rhum. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour la finition : 30g de beurre, 50g de sucre mélangé à une cuillère à café de cannelle. 

Préparer le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laissez reposer 15 minutes et ajouter la farine. Mélanger bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparer la pâte : mettre dans le bol du robot les 420g de farine, les épices le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite les 10cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et la fariner. La mettre dans une terrine et couvrir avec un linge humide. Laisser à nouveau doubler de volume. 

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporer les raisins avec le rhum et les fruits secs. Beurrer le moule à Langhopf . Y mettre la pâte et laisser reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 35-40 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, laisser reposer 10 minutes puis le démouler.

Le badigeonner avec le beurre fondu puis rouler dans le sucre cannelle. Laisser ensuite complètement refroidir.

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Servir comme dessert avec une salade de fruits frais, au petit-déjeuner ou encore pour un goûter gourmand!

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lundi 3 novembre 2014

Flammekueche traditionnelles

Une soirée flammekueche, j'adore! C'est très conviviale, en bref, ça sent bon l'Alsace et la bonne humeur qui va avec. J'en réalise régulièrement et elles sont toujours appréciés. Cela demande un peu de préparation mais rien de très compliqué. 

Pour cette soirée, j'avais réalisé des flammekueche traditionnelles (oignons et lardons), aux champignons et enfin gratinées. Personnellement, c'est la version traditionnelle que je préfère mais c'est bien plus sympa d'en réaliser de différentes sortes. Il y en a pour tous les goûts. Mettez les brûlantes déjà coupées sur une planche et que la dégustation commence! 

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Préparation: 1h15-30

Temps de repos de la pâte: 1h30-2h

Cuisson: 5-8minutes à 250°C (ou plus si possible) par tarte flambée

Ingrédients pour 3 tartes flambées

Pour la pâte à pains: 300g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie super active type vahiné (levure à mélanger directement à la farine), 160g d'eau, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de sucre.

Pour la crème: 20cl de crème fraîche 15%MG (30% si vous préférez), 250g de fromage blanc bibleleskaes si possible (sinon, autre fromage blanc min 20%), sel, poivre, noix de muscade.

pour la garniture: 4 oignons jaunes, 400g de lardons (non fumés), 1 grande boîte de champignons égouttée ou de champignons frais cuits (environ 300g cuit). 

Réaliser la pâte levée

Soit au robot pétrin type Kenwood: diluer la levure et le sucre dans l'eau préalablement tiède. Laisser en attente 5 minutes à température ambiante. Mélanger le sel à la farine.

Ajouter ensuite la levure. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol. Bouler la pâte obtenue, la fariner légèrement.

Couvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.

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Soit au robot thermomix: Mettre l'eau et le sucre dans la cuve. Régler 2min30 37°C vitesse 1. Ajouter la levure. Régler 2min  37°C vitesse 2. Réaliser ces opérations sans le gobelet.

Ajouter ensuite la farine puis le sel. Régler 10s vitesse 2 pour que la farine absorbe l'eau. Régler 2min30 fonction épi. Au terme du pétrissage, retirer la pâte du bol. La bouler, la fariner légèrement et la mettre dans un récipient. Le couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.

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La pâte doit avoir doublé de volume. Elle est à cet instant prête à être utilisée.

Réaliser les garnitures pendant le repos de la pâte

Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer et relever modérément de noix de muscade. Réserver.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Y faire blanchir les lardons pendant 1 minute. Les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter dans une passoire. Faire de même avec les oignons mais les blanchir 3 minutes. Réserver le tout.

  • avec thermomix: mettre 900g d'eau dans la cuve et régler 7minutes 100° vitesse 1. Mettre les oignons dans le panier. Insérer le panier et régler 3minutes température varoma vitesse 1, sans le gobelet. Retirer les oignons et les égoutter. Mettre ensuite directement les lardons dans le bol. Régler 2minutes 100°C vitesse 1 sens inverse. Les égoutter ensuite et laisser refroidir. 

Réaliser les flammekueche: diviser la pâte en quatre. Etaler la pâte en un rectangle aussi finement que possible. La pâte doit avoir l'apparence d'une feuille de calque. Déposer les pâtes ainsi préparés sur des plaques de four recouverte de papier sulfurisé. 

Répartir la préparation fromage blanc-crème, les lardons puis les oignons. Sur des demi-flammekueche, répartir les champignons, sur d'autres moitié le gruyère (comme sur les photos).

Les enfourner dans un four préchauffé au maximum et compter 5-8 minutes de cuisson (à 250°C, il faut environ 5minutes). Les tartes devront être bien dorées, avec des bords bien croustillants mais bien moelleuses au centre. 

Les servir brûlantes! 

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jeudi 28 août 2014

Tarte aux quetsches (sur pâte levée)

C'est le début de la saison des quetsches donc celles des tartes au quetsches aussi !! Je vous propose la version sans flan mais en sur pâte levée briochée, ma version préférée de la tarte aux quetsches!

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Préparation: 1 heure

Temps de cuisson : 15minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C

Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (8-10 personnes).

Pour la pâte briochée: 250g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 10cl de lait préalablement tiédi, 60g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger instantanée type vahiné.

Pour la garniture anti-jus: 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à soupe de sucre glace

1.300kg de quetsches

2 cuil à soupe de sucre,

1 cuil à café de cannelle

Préparation de la pâte : équiper votre robot (type kenwood si vous en possédez un) du crochet pétrisseur. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre, l'oeuf et les 10cl de lait. Commencer par mélanger en ajoutant le sachet de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois du bol. Ajouter alors le beurre ramolli et pétrir 3-4minutes pour rendre la pâte bien lisse et qu'elle se détache toute seule des parois du bol. Rouler la pâte en boule, la fariner un peu et couvrir la terrine avec un linge humide. Laisser doubler de volume la pâte. Il faut en moyenne 1h30-2heures selon la température de votre pièce.

Préparation des quetsches : rincer rapidement les quetsches sous un filet d'eau. Les couper en deux, les dénoyauter. Réserver au frais. Mélanger la maïzena avec le sucre glace. Réserver.

Faire le fond de tarte et le garnir : étaler la pâte briochée en un disque de 36cm de diamètre. Beurrer le moule beurré et le foncer avec la pâte. Laisser reposer 15minutes. Répartir le mélange maïzena-sucre glace puis ranger en cercles concentriques très serrés les demi quetsches.

Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle et poudrer les quetsches avec ce mélange.

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C. Les quetsches doivent être bien cuites, brillantes et les bords de la tarte bien gonflés et dorés. Démouler et laisser refroidir.

Servir à température ambiante; éventuellement poudré de sucre glace.

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mercredi 30 avril 2014

Pizza apéritive de la mer

Pour changer des pizzas classiques jambon champignons, je vous propose une pizza de la mer: coulis de tomate à l'aneth, garniture de crevettes et de thon, mozzarella.

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Préparation: 30minutes

Repos: 1h30 pour la pâte

Cuisson: 20minutes à 200°C

Ingrédients pour une pizza 20*30cm (flexipat Guy Démarle utilisée)

Pour la pâte: 250g de farine, 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur fine, 15cl d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 1 cuillère à café de sel, 30g d'huile d'olive.

Pour la garniture:

20cl de coulis de tomates, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson en poudre, 1 cuillère à café d'aneth, sel et poivre

200g de thon à l'huile bien égoutté, émietté en gros morceaux

1 grande boîte de crevettes égouttée ou mieux de crevettes fraîches décortiquées

1 boule de mozzarella égouttée coupée en fines tranches.

1 cuillère à café d'origan.

Réaliser la pâte en suivant la recette ici. L'étaler en un rectangle de 30cm par 20cm. La déposer dans le flexipat ou à défaut sur une tôle. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Réaliser la garniture: Mélanger le coulis de tomate, le fumet de poisson en poudre, l'anteh. Saler et poivrer. Etaler sur la pâte

Répartir le thon, les crevettes. Déposer les tranches de mozzarella puis poudrer avec de l'origan. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive.

Cuire la pizza pendant 20minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Servir bien chaud.

Couper en carré pour le service. Idéal pour l'apéritif avec un petit cocktail.

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dimanche 13 avril 2014

Pâte à pain pour pizza

La pâte à pizza ne déroge pas à la règle, je la fais également maison.

Selon le temps dont je dispose, je réalise ma pâte soit au robot pétrin soit au thermomix. J'avoue que le thermomix donnant de très bons résultats, je l'utilise le plus souvent.

Pour réaliser cette pâte à pain, je me suis inspirée d'une recette extraite du livre "Flexipan au quotidien" de Démarle.

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Préparation: 15minutes:

Repos: 15minutes + 1h30

Ingrédients

250g de farine,

2 cuillères à soupe de semoule de blé dur fine, 

15cl d'eau,

1/2 cuillère à café de sucre,

1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné,

1 cuillère à café de sel, 

30g d'huile d'olive.

Réalisation au robot pétrin type Kenwood: diluer la levure et le sucre dans l'eau préalablement tiède. Laisser en attente 15 minutes à température ambiante. Mélanger le sel à la farine et à la semoule.

Ajouter l'huile d'olive et la levure. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol. Bouler la pâte obtenue, la fariner légèrement.

Couvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.

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Réalisation au robot thermomix: Mettre l'eau et le sucre dans la cuve. Régler 2min30 37°C vitesse 1. Ajouter la levure. Régler 2min  37°C vitesse 2. Réaliser ces opérations sans le gobelet.

Ajouter ensuite la farine, la semoule de blé puis le sel. Régler 10s vitesse 2 pour que la farine absorbe l'eau. Ajouter l'huile d'olive. Régler 2min30 fonction épi. Au terme du pétrissage, retirer la pâte du bol. La bouler, la fariner légèrement et la mettre dans un récipient. Le couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.

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La pâte doit avoir doublé de volume. Elle est à cet instant prête à être utilisée.

Je me sers de cette pâte pour réaliser mes pizzas.

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dimanche 10 mars 2013

Tartines assorties en pâte levée

Pour un repas du soir entre amis, un petit apéritif dînatoire ou une invitation de dernière minute, ces tartines feront leur effet. Les garnitures sont variables à l'infini en fonction de vos goûts, des ingrédients disponibles et de la saison.

Les présenter entières sur des planches en bois, afin que chacun puisse découper la tartine qu'il aura choisi. Convivialité garantie!

Les servir accompagner d'une salade verte.

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20minutes à 200°C

Repos: 1h30

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour la pâte: 375g de farine T55, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 230g d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour les garnitures

Pour le coulis de tomate: 20cl de coulis de tomate, 1 cuillère à soupe de d'huile d'olive, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre

Pour la première garniture: 50g de gruyère râpé, 1/2 tomate coupée en fines rondelles, 60g de bacon coupé en allumettes, 1/2 cuillère à café d'origan.

Pour la deuxième garniture: 40g de parmesan, 1/2 tomate coupée en fines rondelles, 1 boule de mozzarella coupée en tranches, 40g de bacon coupé en allumettes, 1/2 cuillère à café d'un mélange thym romarin. Pour finir, après cuisson, quelques feuilles de salade finement coupées.

Pour la troisième garniture: 40g de parmesan, 1/2 tomate coupée en fines rondelles, 1 petite boîte de thon égouttée, une dizaine de crevettes roses décortiquées. Pour finir, après cuisson, quelques feuilles de persil plat.

Réaliser la pâte levée:  faire tiédir dans une casserole l'eau. Y dissoudre le sucre et la levure. Laisser reposer 10minutes. Dans le cuve de votre batteur, mettre le liquide, la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrir 5 minutes pour avoir une pâte bien homogène et non collante. Laisser reposer 1h30, la pâte recouverte d'un torchon humide.

Une fois le temps de repos de la pâte passé, la rompre pour chasser l'air. La diviser en trois. Sur la roul'pat Guy Démarle si vous le possédez, étaler chaque morceau de pâte en forme de "rectangle" allongé de 25cm de long, en farinant légèrement. Les déposer sur une Silpat Guy Démarle ou une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 20 minutes. Mélanger le coulis de tomates, l'huile, les herbes, saler et poivrer. Le répartir sur les abaisses de pâte.

Pour chaque abaisse, répartir une garniture dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients.

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Cuire à 200°c pendant 20minutes.

Servir de suite dès la sortie du four, sur des planches en bois pour les découper. Accompagner d'une salade verte.

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samedi 9 mars 2013

Bretzels & palets

En Alsace, pas d'apéritif sans bretzels...Sous la forme traditionnelle de bretzels ou en stick, nature salée ou au fromage, chacun a son petit préférée. Nous en trouvons tous dans nos supermarchés sous la marque très connue A...

Pour changer des bretzels secs, je vous propose ici la version que l'on trouve un peu partout en boulangerie en Alsace-Lorraine, sur les marchés de Noël,...la version fraîche. La principale différence est le moelleux. Les bretzels dont je vous parle sont beaucoup plus grosses et d'un moelleux incomparable. Petit, quand j'allais en ville avec ma grand-mère ou mes parents, j'avais régulièrement au moment du goûter un bretzel. J'adorais ça et c'est toujours le cas actuellement. C'est un peu comme une madeleine de Proust. Alors pourquoi ne pas les faire soi-même? Et bien, c'est chose faite!

Je vous conseille de les manger le jour de leur confection, elles n'en seront que meilleures. Les consommer au maximum le lendemain, après elles perdent leur moelleux et leur goût typique. Dans la recette que je vous propose ici, j'ai diminué un peu le taux de sel et diminuer le temps de cuisson ainsi que la température. Je les ai trouvé un peu trop cuites. Mes modifications sont introduites dans la recette que je vous propose.

Deux versions que vous pouvez faire avec la même pâte:

- les bretzels traditionnelles, poudrées de sel, de sésame ou de gruyère. Ici, j'ai choisi sésame et gruyère

- les palets garnis de lardons et de gruyère

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Préparation: 1h-1h15

Repos de la pâte: 1h30 + 30-45minutes

Cuisson: 10minutes à 200°C

Ingrédients pour 9 bretzels et 8 palets

Pour la pâte: 500g de farine, 8g de sel, 10g de sucre, 50g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 275g de lait.

Pour le bain de trempage: 500g d'eau, 12g de sel, 50g de bicarbonate de soude. Porter le tout à ébullition et le maintenir entre tiède et chaud (la température doit être chaude à votre doigt mais non brûlante).

Pour la finition: graines de sésame, 75g de gruyère râpé, 70g de lardons

Réaliser la pâte (avec un autre robot type pétrin Kenwood,...). Dans le lait tiède, diluer la levure et le sucre. laisser reposer 10minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et travailler la pâte avec le crochet pendant 5-7minutes en vitesse 1.

Laisser reposer la pâte 1h30, elle devra avoir doubler de volume.

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Former les bretzels: rompre la pâte pour en chasser l'air. La peser et la diviser en morceau d'environ 50-55g (cela vous fera entre 16 et 18 pièces). Bouler les morceaux de pâte.

Pour les bretzels: allonger sur 50cm environ les morceaux de pâte, les extrémités devront être plus fines que le centre. Former ensuite les bretzels en suivant les photos ci-dessous (Mouiller légèrement les extrémités afin qu'elles restent bien en place au moment du trempage). Les recouvrir d'un linge pour éviter qu'ils ne sèchent.

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Pour les palets: les allonger sur 10cm de long puis les aplatir en leur centre pour former comme une barquette. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir d'un linge pour éviter qu'ils ne sèches.

Procéder au trempage des bretzels & des palets: dans le bain tiède, tremper les bretzels & palets pendant 30s. Les égoutter et les déposer à nouveau sur leur plaques recouvertes de papier sulfurisé. Poudrer la moitié des bretzels avec du sésame, l'autre moitié avec du gruyère. Pour les palets, répartir dessus les lardons et le gruyère.

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Laisser à nouveau pousser pendant 30-45minutes. les cuire à 200°C pendant 10minutes. les bretzels devront se présenter dorés.

Les débarrasser et les faire refroidir sur grille. N'hésiter pas à les déguster tièdes à l'apéritif...

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samedi 29 décembre 2012

Briochettes salées au lard croustillant et tomates séchées

Pour apporter un peu de nouveauté à l'apéritif, je vous propose des petites boules de brioches au lard croustillant et aux tomates séchées. Je les avais faites pour compléter mes apéritifs du 24 et 25 Décembre.

La pâte de base est une pâte à brioche classique, allégée en beurre. Des morceaux de lard croustillant et des dés de tomates séchées sont ajoutées à la pâte avant la dernière levée. Pour apporter une touche supplémentaire, ces briochettes sont agrémentées d'un mélange de graines. C'est une recette que je garde dans mes favoris car elle a eu beaucoup de succès!

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Préparation: 40 minutes

Repos : 2 fois 1h30 puis 1heure

Cuisson : 25minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 briochettes (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte briochée: 250g de farine T55, 1 oeuf, 85g de lait, 65g de beurre ramolli, 4g de sel, 25g de sucre, 1/2 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné.

Pour garnir la pâte: 100g de lardons, 8 pétales de tomates séchées (ne prenez pas ceux à huile mais les secs en sachet)

Pour la finition: 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines pour pain (j'ai ici pris un mélange spécial pain de campagne).

Réaliser une pâte briochée avec les proportions de la recette, soit avec un robot pétrin (réaliser le levain avec la totalité du lait, suivre ensuite la recette jusqu'au premier repos) soit avec un robot cuiseur type Cook'in. Faire pousser une première fois pour que le volume de la pâte double. Rompre la pâte pour la faire retomber. La faire à nouveau pousser.

Pendant la deuxième pousse, couper aux ciceaux en petits morceaux les pétales de tomates séchés. Hacher finement les lardons (pour ceux qui ont le cook'in ou thermomix, cook'in pour moi, passer les lardons 5s vitesse8). Les faire revenir à sec dans une poêle pour le faire croustiller. L'égoutter sur papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Au terme du deuxième repos, faire retomber la pâte, y ajouter les morceaux de tomates séchées et les lardons. Pétrir rapidement le tout pour bien tout incorporer. Peser votre pâton, le diviser en 20 morceaux de poids égal. Bouler chaque morceau, les humidifier rapidement avec de l'eau, y faire adhérer les graines en y posant la face mouillée. Déposer les boules ainsi préparées dans les empreintes. Laisser une nouvelle fois lever environ pendant une heure. Cuire pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Piquer avec une aiguille qui doit ressortir sèche, pour vérifier leur correcte cuisson.

Au moment du service, les faire réchauffer au four à 160°C pendant 5minutes, ces briochettes n'en seront que meilleures. Vous pouvez bien entendu les faire d'avance et les congeler.

 

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dimanche 14 octobre 2012

Couronne Briochée salée au fromage

Cette couronne est réalisée à partir de pâte levée salée. Elle peut être servie aussi bien en apéritif qu'au moment du repas en remplacement du pain.

En apéritif, la servir tiède seule ou froide, légèrement toastée avec comme accompagnement des tapenades, des confits de légumes du soleil par exemple.

Cette recette est extraite du recueil n°3 de "La pâtisserie chez soi" ANCEL. J'y ai apporté quelques modifications.

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Préparation: 30minutes

Repos: 1h30 + 1h

Cuisson: 35-40minutes

Ingrédients pour 8personnes

380g de farine T55

1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle

5g de sel

3 cuillères à soupe de crème fraîche entière

30g de beurre mou

70g de gruyère râpé

1 jaune d'oeuf

15cl de lait

1 cuillère à soupe d'échalotes séchées

1 cuillère à café de persil haché

pour dorer: 1 blanc d'oeuf

Faire tiédir le lait. Y diluer la levure avec une pincée de sucre. Laisser reposer 10 minutes.

Equiper votre robot du crochet pétrisseur (Kenwood chef pour moi). Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le gruyère, la crème, le beurre, le jaune, le persil, les échalotes. Ajouter le mélange lait-levure et pétrir en vitesse 1 pendant 6-8 minutes pour obtenir une pâte homogène bien élastique.

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Bouler la pâte, couvrir la cuve d'une silpat ou d'un linge humide. Laisser doubler de volume pendant 1h30.

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Passé ce délai, rompre la pâte pour en chasser l'air. Diviser la pâte en morceaux de 50g. Les bouler pour donner du corps à la pâte. Former avec ces boules une grande couronne ou deux petites, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Dorer au blanc d'oeuf légèrement battu.

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Laisser pousser 1h avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180°C , pour 35-401minutes.

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Déplaquer et laisser refroidir sur une grille.

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