lundi 22 février 2016

Cake praliné aux noisettes, pommes au four chocolat/praliné

Je vous propose une autre recette de cake extraite du livre de Guy Démarle, les cakes de Stéphane Glacier (j' ai comme d'habitude procédé à mes petites modifications).  Avec la pâte pralinée maison que je vous ai présentée dans le dernier post, j'ai réalisé un cake au pralin et à la noisette. Franc succès auprès de mes amis &  famille.

Avec le restant de pralin, j'ai réalisé des pommes au four fourrées au chocolat et au pralin, servies chaudes et flambées au calvados au moment du service.

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Préparation du cake : 25 minutes

Cuisson: 1 h15min à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

125g de beurre + 20g

90g de noisettes en poudre

150g de sucre

180g de pâte de pralinée maison (recette ici)

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 90g d'eau, 50g de sucre, 30g de liqueur d'amandes ou d'amaretto

Pour la finition : quelques noisettes torréfiées coupées en deux.

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter l'alcool. Réserver.

Réaliser la pâte à cake : mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Battre pour blanchir le mélange. Ajouter les noisettes en poudre et le pralin. Battre pour obtenir une préparation homogène. Continuer à travailler la pâte en incorporant un à un les oeufs. 

Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser le tout. Robot en marche, ajouter au fur et à mesure le mélange farine/levure.

Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné si vous n'utilisez pas de moule en silicone) et cuire pendant 1h15 à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Décorer le cake avec les demi noisettes torréfiées.

 

Préparation des pommes au four : 15minutes

Cuisson : 30minutes au four à 160°C ou avec AMC : 20minutes en mijotage + 10minutes en mode four avec le navigenio

Ingédients pour 5 personnes

5 pommes évidées non pelées

5 carreaux de chocolat noir 64%

20g de pâte pralinée maison

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille fendue en deux

20g de beurre

Pour la finition : 5cl de calvados

Mettre dans le centre de chaque pomme 1 carreau de chocolat et un peu de pralin. Mettre les pommes dans un plat. Ajouter la gousse de vanille fendue avec les grains grattés, poudrer avec le sucre et la cannelle. Répartir le beurre sur les pommes. Ajouter un peu d'eau dans la plat et enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Si vous utilisez AMC : procéder exactement de la même manière en utilisant l'élément de 5L. Couvrir et cuire selon les règles de cuisson sans eau pendant 20 minutes. Couvrir ensuite avec le navigenio, régler degré haut et laisser cuire pendant 8-10minutes.

Au moment du service, réchauffer les pommes et les flamber avec le calvados préchauffé. Servir de suite avec le cake tranché.

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samedi 14 novembre 2015

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Une tarte de saison, très gourmande. La garniture est fondante, avec des morceaux de pomme généreux. La couche d'amandes est croustillante. Ce n'est pas forcément une tarte très légère en raison de sa garniture mais je la réalise depuis 10ans, et il n'y a jamais eu une fausse note! Tous mes amis l'ont toujours beaucoup appréciés.

Pour la petite histoire, cette recette est très grandement inspirée de la recette du livre "Mes tartes salées et sucrées" de Christine Ferber. Je l'ai depuis plus de 15ans, c'est une vraie mine d'or pour tout ce qui est tarte! D'ailleurs, il y a déjà plusieurs recettes issues ou inspirées de ce livre sur ce blog. 

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Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre

Pour la pâte brisée : proportion et recette ici. 

1kg de pommes, environ 6 belles pommes type Gala par exemple

Pour la flan à tarte : 10cl de lait entier, 10cl de crème liquide entière, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 30g de sucre

Pour les amandes croustillantes : 65g de sucre glace, 2 blancs d'oeufs, 100g d'amandes

Réaliser le fond de tarte : réaliser la pâte comme indiquée dans la recette et foncer un moule à tarte de 28cm préalablement beurré. Réserver au frigo pendant 30minutes. Le chemiser avec du papier sulfurisé puis garnir avec des légumes secs (pour éviter que la pâte ne se rétracte et gonfle). Enfourner pour le cuire à blanc 10 minutes puis enlever le papier avec les légumes. Réserver.

Réaliser la garniture : pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quatre, les épépiner. A l'aide de la pointe d'un couteau, réaliser des entailles peu profondes dans le côté extérieur des quartiers de pomme. Attention de ne pas les couper. Les disposer en cercle bien serrées sur le fond de tarte, côté bombé vers le dessus.

Pour la migaine, blanchir l'oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter la crème liquide puis le lait. Répartir ce mélange sur la tarte et mettre au four pour 35minutes à 180°C.

Réaliser les amandes croustillantes : battre légèrement les blancs d'oeuf pour les liquéfier. Ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre puis incorporer délicatement les amandes, juste pour les enrober. Au terme des 35minutes, les répartir sur la tarte puis poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes, votre tarte sera alors bien dorée.

La démouler et la faire refroidir sur grille. La poudrer d'un nuage de sucre glace. La servir froide ou légèrement tiédie. 

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samedi 2 mai 2015

Cupcakes aux pommes, streusel cannelle et glaçage lacté

Pour ma part, qui disait cupcakes disait topping hyper gras et sucré. Et bien, pas forcément, c'était une idée que j'avais et qui n'était pas forcément exacte! Mon opinion sur les cupcakes a évolué avec le livre CUPCAKES de Martha Stewart, livre offert pour mon anniversaire en 2010 par un couple d'amis qui étaient partis aux USA cette année là. C'est une véritable bible du cupcake, avec différentes sortes de pâtes, de garnitures et surtout de topping. Même si la crème au beurre est de mise pour certaines recettes, il en existe bien d'autres un peu plus léger (j'ai dit un peu, du moins en texture à minima), comme par exemple la butter swiss meringue (déjà testée dans le passé dans des garnitures de macarons, notamment le macaron praliné), meringue suisse, lemon curd, crème fouettée, topping à base de cream cheese battu...

j'apprécie énormément la pâtisserie de Martha Stewart. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de son livres CCOKIES, que je vous avais présenté sur le blog (Cakey chocolate chip cookiesCraquelés au chocolatSoft and Chewy Chocolate Chip Cookies).

Pour aujourd'hui, ce sera donc des cupcakes. Je me suis inspiré de la recette des streusel cupcakes dans lesquels j'ai ajouté des dés de pommes. Pour cette réalisation, je n'avais pas de caissettes en papier et cela a été très très très galère pour les démouler sans les casser, la pâte étant ultra moelleuse après cuisson. Donc, en conclusion, l'utilisation des caissettes permet une présentation impeccable et surtout un démoulage facilité (j'en ai acheté depuis). 

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Préparation : 20-30minutes

Repos du streusel : 20-30 minutes

Cuisson : 20minutes à 180°C

Ingrédients pour 12 cupcakes 

12 caissettes en papier de 7cm de diamètre

Pour la pâte : 165g de farine, 1/4 de cuillère à café de levure chimique, 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 de cuillère à café de sel, 130g de beurre, 100g de sucre, 2 petits oeufs, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 160g de fromage blanc (au min 20%), 1 pomme épluchée évidée et coupée en cubes de 5mm

Pour le streusel : 150g de farine, 75g de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cuillère à café de sel, 160g de beurre froid en petits morceaux

Pour la glaçage lacté : 25g de lait, 100g de sucre glace

Préparer le streusel : mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse avec des gros grumeaux. Répartir cette préparation sur une plaque et mettre en attente 20 minutes au frigo.

Préparer la pâte :  mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Tamiser et réserver. 

Tourner en mousse le beurre et le sucre. Pour cela, battre pendant 2-3 minutes pour obtenir un mélange blanc et crémeux. Ajouter les oeufs un à un en battant bien la préparation entre chaque ajout. Ajouter le fromage blanc, le mélange à base de farine et l'extrait de vanille. Mélanger juste pour obtenir une pâte homogène. Travailler le moins possible la pâte, le moelleux de vos cupcakes en dépendra. Finir par ajouter les dès de pommes. Mélanger juste pour les répartir.

Déposer les caissettes en papier dans les moules à muffins (en silicone pour moi). Répartir la pâte puis poudrer avec le streusel (la couche est épaisse, c'est normal). 

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir sèche signe de la correcte cuisson. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson 3-5 minutes). Sortir les cupcakes du four et attendre 10 minutes avant de les sortir des moules. Les mettre sur grille et les laisser refroidir. 

Glacer les cupcakes : mélange le lait et le sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage épais mais coulant. Glacer les cupcakes refroidis et laisser figer. 

Ces cupcakes se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Au delà, ils perdront vraiment en moelleux. 

A servir avec un expresso ou un thé earl grey. 

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lundi 16 février 2015

Galettes aux pommes et au sucre cannelle

Ces galettes sont idéales comme petit goûter gourmand. C'est une recette extraite du livre de cuisine AMC, que j'affectionne particulièrement. Beaucoup d'idées et de recettes gourmandes mais simples et rapides à réaliser, comme celle-ci!

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Préparation: 15minutes

Cuisson: 3 minutes par face

Ingrédients pour 4 galettes (1 galettes par personne)

2 pommes 

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la pâte: 4 jaunes d'oeuf, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 50g de beurre, 40cl de lait, 300g de farine, 1 pincée de levure chimique, 4 blancs d'oeuf.

Pour saupoudrer après cuisson: 4 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre. 

Réaliser la pâte: mélanger le sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Faire une fontaine, y mettre les jaunes d'oeufs. Incorporer lentement la farine en ajoutant peu à peu le lait. Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger pour lier tous les ingrédients. 

Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter à la précédente préparation. Réserver.

  • Réalisation de la pâte au thermomix: mettre le fouet dans le cuve et battre les blancs d'oeufs en neige ferme pendant 5minutes en augmentant la vitesse la première minute jusqu'à la position 3.5. Débarrasser dans un bol et retirer le fouet. Mettre le beurre dans la cuve. Régler 50°C 3minutes vitesse2. Ajouter le reste des ingrédients. Régler 1minute vitesse5. Remettre le fouet en place et ajouter les blancs. Mixer entre la vitesse 2-3 jusqu'à obtention d'une préparation bien mousseuse et homogène.

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Préparer les pommes: les éplucher et les vider. Les couper en deux puis chaque moitié en tranches épaisses. Arroser de jus de citron et réserver. 

Réalisation des galettes: préchauffer une poêle préalablement graissée avec un peu d'huile (avec AMC, préchauffer jusqu'à ce que le visiotherm atteigne la moitié de la distance avant la première plage rouge. Huiler ensuite la poêle avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau).

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Verser 1/4 de la pâte, déposer 1/4 des pommes sur le pâte en les enfonçant un peu. Cuire 3 minutes. Retourner la galette puis cuire l'autre face 3minutes également. Débarasser la galette et la poudrer avec le sucre cannelle.

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Réaliser les 3 autres galettes et les servir tiède. 

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dimanche 8 juin 2014

Croquettes de poisson, condiment aigre doux

Une recette rapide, légère et bien équilibrée. Les croquettes de poisson contiennent de la moutarde pour les relever. Elles sont accompagnées d'un condiment aigre doux, qui ressemble un peu au coleslaw mais le chou est remplacer par de la pomme Granny Smith.

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 15minutes

Ingrédients pour 4personnes (3 croquettes par personne)

Pour les croquettes: 500g de cabillaud coupé en gros morceaux, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de persil, 1 échalotte épluchée et coupée en deux, 1.5 cuillère à soupe de farine.

Pour le condiment aigre doux: 3 cuillères à soupe de yaourt à la grecque nature, 1 cuillère à soupe de moutarde, 6 cornichons finement émincés, 1 cuillère à soupe de câpres finement hachés, 1 pomme granny smith évidée et râpée, 2 carottes épluchées et râpées, sel poivre, coriandre haché.

Réaliser le condiment: mélanger tous les ingrédients. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Réserver au frigo.

Réaliser les croquettes: mixer les échalotes et le cabillaud. Ajouter la farine, la moutarde, l'oeuf, le persil. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une préparation homogène. Réaliser avec cette farce 12 boulettes.

Faire fondre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire sur feu moyen les croquettes en les retournant régulièrement. Elles devront se présenter bien dorées.

Les dresser sur des assiettes, avec un peu de condiment aigre doux. Poudrer ce dernier avec un peu de coriandre. Accompagner éventuellement les croquettes avec un filet de citron.

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Apfelstrudel ou strudel aux pommes

Gâteau originaire d'Autriche, sous une pâte fine et croustillante, il renferme une garniture généreuse de pommes, raisins, cannelle, rhum, et amandes. J'utilise la recette de Simone Morgenthaler, je n'ai jamais été déçu par cette dernière (j'ai comme à mon habitude modifié certains points). J'ai l'habitude de le servir tiède, accompagné de crème fouettée à la vanille.

La réalisation de la pâte est un peu technique, il faut en effet l'étendre afin qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier calque. Mais à part cette étape un peu délicate, la recette se déroule toute seule. Croyez-moi, essayer ce gâteau, c'est l'adopter!

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Préparation: 1heure

Repos: 1heure

Cuisson: 45-50minutes à 180°C

Ingrédients pour un strudel de 8 personnes

Pour la pâte: 350g de farine, 1 oeuf entier, 1 blanc d'oeuf, 2 pincées de sel, 1 petite cuillère à soupe de vinaigre, 100g d'eau tiède, 75g de beurre mou.

Pour fourrer: 1 Kg de pommes épluchées, évidées, coupées en fines lamelles, 1 cuillère à café de cannelle, 80g de sucre, 50g de chapelure, 100g d'amandes en poudre, 100g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de rhum, 75g de beurre.

Pour dorer: 1 jaune d'oeuf

Réaliser la pâte: équiper votre robot type Kenwood avec le crochet à pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir en vitesse lente pour amalgamer les ingrédients. Augmenter à ce moment là la vitesse à 1. Au bout de 4-5minutes, la pâte doit être lisse. Augmenter alors la vitesse du robot à 2 et travailler la pâte pour lui donner du corps. Compter environ 4-5minutes. Votre pâte doit être très lisse, légèrement luisante et bien élastique. La fariner légèrement, l'emballer dans du film étirable et la mettre 1 heure au frigo.

Réalisation de la garniture: mélanger les pommes, les raisins, le sucre, la cannelle et le rhum. Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.

Réalisation du strudel: prévoir un grand plan de travail (au mieux, au minimum 1m sur 1m, vous serez ainsi à l'aide pour travailler) car la pâte va devoir être étalée très finement. Fariner légèrement le plan de travail. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 1cm puis poursuivre au rouleau à pâtisserie. Quand la pâte commencera à être très fine (environ carré de 60cm de long), continuer à étirer la pâte en passant la main sous cette dernière. L'étirer jusqu'à obtenir une pâte ressemblant à une feuille de calque. Votre pâte doit être translucide. Mais attention, il ne faut surtout pas qu'elle se casse ou fasse des trous. Cette étape est un peu longue mais il vaut mieux prendre son temps car elle est décisive pour la réussite du strudel. 

Egoutter la garniture en conservant le jus. Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer. Badigeonner la pâte avec la moitié du beurre. Répartir les amandes et la chapelure puis la garniture aux pommes. Ajouter ensuite à la cuillère un peu de jus de macération des pommes. Attention de laisser un bord de 2cm pour pouvoir fermer le strudel.  Rouler ensuite la pâte en boudin. Mouiller avec un peu d'eau le bord afin de le souder. Replier les extrémités de pâte sous le strudel et le mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un fer à cheval. Le badigeonner avec le reste de beurre. L'enfourner pour une cuisson de 45-50minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 30minutes, dorer le gâteau avec le jaune d'oeuf légèrement diluer dans de l'eau. Poursuivre la cuisson 15-20minutes.

Au terme de la cuisson, le strudel devra se présenter bien doré. Le servir tiède de préférence avec une belle quenelle de crème fouettée vanillée.

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dimanche 27 avril 2014

Tarte aux pommes classique

Tarte aux pommes classique certes, mais le classique a du bon! Rien  de compliqué ici: une pâte brisée maison, une compote de pommes vanillé avec des inclusions de fruits secs (amandes et raisins), des lamelles de pommes et pour la finition, un nappage avec un peu d'eau de vie.

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Préparation: 30-40minutes

Repos: 1heure pour la pâte

Cuisson 40minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1g de fleur de sel, 20g de sucre, 50g d'eau froide.

Pour la compote de pommes: 400g de pommes évidées, épluchées et coupées en morceaux, 30g d'eau, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 40g de raisins secs, 2 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Pour la garniture: 4 pommes type royal gala, évidées, épluchées et coupées en fines lamelles.

Pour la finition: 1 sachet de nappage ancel, 80g d'eau, 20g d'eau de vie (calvados pour moi), 2 cuillères à soupe de sucre.

Réaliser la pâte brisée avec les ingrédients cités, selon les indications de la recette ici (j'ai remplacé l'oeuf par de l'eau).

  • Si vous possédez le thermomix, mettre le beurre, le sel et la farine dans le bol. Appuyer 3x sur la touche turbo. Ajouter l'eau et régler sur verrouillage du bol, 1min, fonction épi. Travailler ensuite la pâte de la même manière que dans cette recette.

Réaliser la compote: mettre dans une casserole l'eau, le miel, la vanille, les morceaux de pommes. Faire cuire 10-15 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps pour faire tomber les pommes. Quand elles sont tendres, les mixer pour obtenir une compote bien fine. Laisser refroidir puis mélanger les amandes et les raisins. Réserver.

  • Si vous possédez le thermomix, mettre les pommes, l'eau, le miel, la vanille. Régler 90°C 12min vitesse 2.Mixer ensuite 15s vitesse6. Ajouter les amandes et les raisins et mélanger sens inverse 20s vitess4.

Garniture de la tarte: étaler la compote sur le fond de tarte puis les lamelles de pommes. Cuire dans une four préchauffé à 180°C pendant 40minutes.

Finition: mélanger le contenu du sachet de nappage au sucre. Porter à ébullition les liquides puis ajouter les poudres. Mélanger jusqu'au premier bouillon. Napper sans attendre la tarte et laisser complètement refroidir.

Servir bien frais ou tiède, c'est à votre choix

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dimanche 23 février 2014

Duo de verrines festives

J'avais réalisé ces verrines pour un apéritif dînatoire avant Noël. Je les ai appelé festives car elles reprennent les saveurs habituelles de Noël: pommes, cannelle, épices, agrumes,....

Deux verrines:

- compotée de pomme au caramel et pépites de chocolat, streusel à la cannelle et aux amandes,

- compotée de mandarine au miel et aux épices à pain d'épices, crème à la liqueur mandarine Impériale Napoléon, grué de cacao.

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Préparation: 1 heure

Cuisson: les différents temps de cuisson seront donnés au cours de la recette.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la compotée de pommes: 4 pommes épluchées, évidées, coupées en petits morceaux, 5cl d'eau, 30g de miel, 20g de sucre, 20g de beurre, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 40g de pépites de chocolat.

Pour le streusel à la cannelle: 100g de sucre, 100g de beurre, 170g de farine, 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Pour la compotée de mandarines: 6 mandarines épluchées, 40g de miel, 2 pointes de couteaux d'épices à pain d'épices, 2cl de rhum.

Pour la crème à la liqueur mandarine Impériale Napoléon: 50cl de lait, 40g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 20g de maïzena, 2 cuillères à soupe de liqueur mandarine Impériale Napoléon.

Réaliser le streusel: mettre tout les ingrédients dans un bol et les travailler pour obtenir un mélange sableux grossier. Si vous utilisez le thermomix, mixer tous les ingrédients en appuyant 3x sur la touche turbo. Finir de sabler la pâte à la main. Répartir le streusel sur une plaque recouverte d'une silpat ou papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré. Laisser refroidir sur plaque et séparer les morceaux de streusel. Réserver.

Réaliser la compotée de pommes: faire caraméliser le sucre et le miel. Quand le caramel aura atteint une couleur claire, ajouter le beurre puis les pommes. Faire revenir le tout pendant 2-3 minutes. Ajouter l'eau, couvrir et faire compoter à petits feux pendant 15-20 minutes. Laisser tiédir puis ajouter les pépites de chocolat et l'extrait de vanille. Mélanger juste pour répartir le chocolat et la vanille.

Déposer la moitié de la compote dans 6 verrines, puis la moitié du streusel. Répéter une fois cette opération pour finir par une couche de streusel. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.

Réaliser la compotée de mandarines: séparer les quartiers de mandarine puis les couper en morceaux. Mettre dans une casserole les morceaux de mandarine, le miel, les épices et le rhum. Cuire 20 minutes à couvert pour obtenir une compotée. La répartir dans 6 verrines et réserver.

Réaliser la crème: faire chauffer le lait. Battre les jaunes, la maïzena et le sucre. Verser le lait sur le mélange jaune-sucre-maïzena en mélangeant. Cuire le tout jusqu'à petites ébullitions. Verser dans un saladier froid et ajouter l'alcool. Mélanger de temps en temps pendant le refroissement pour éviter la formation d'une peau. Répartir ensuite la crème dans les verrines puis poudrer avec un peu de grué de cacao. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.

  • remarque: réaliser cette crème très rapidement au thermomix: mettre tous les ingrédients sauf la liqueur dans le bol. Régler 8min 30s, vitesse3, 90°C. Au terme de la cuisson, ajouter la liqueur puis mixer 30s vitesse4.

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dimanche 8 décembre 2013

Gâteau aux pommes et au flan vanillé

A la base, je n'étais pas du tout convaincu par les qualités pâtissières du thermomix. Et bien, après quelques essais, j'ai changé d'avis. Le Kenwood reste mon préféré pour la réalisation des pâtes levées sucrées, pâtes sablées (notamment les pâtes à bredele), les pâtes meringuées,.... mais j'avoue que le thermomix se défend pour les pâtes battues type pâte à cake.

Il y a déjà des recettes de desserts réalisées au thermomix sur mon blog. Je vous propose pour aujourd'hui une recette très rapide à réaliser: un gâteau aux pommes, garni d'un flan en fin de cuisson (recette extraite du magazine culinaire thermomix et vous, n° de bienvenue). Ce gâteau a fait l'unanimité! A refaire.

Si vous utilisez la manière traditionnelle, travailler les ingrédients dans l'ordre habituel: beurre+sucre pour faire blanchir, puis oeufs et enfin farine+levure.

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Préparation: 15 minutes

Cuisson: 55 minutes dans un four préchauffé à 170°C

Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (moule Guy Démarle ici utilisé)

3 pommes épluchées, évidées, coupées en 4

200g de farine

100g de beurre mou

3 oeufs

100g de sucre

5g de levure chimique

1 pincée de sel

pour la flan: 120g de crème liquide entière, 80g de sucre, 3oeufs

Réaliser la pâte et la première cuisson: mettre le beurre, le sucre, le sel, la farine, les oeufs, la levure chimique dans la cuve du robot. Régler 25s vitesse 4. Répartir la pâte dans le moule. Sur le côté bombée des quartiers de pomme, réaliser des entailles en croisillons, sans les couper totalement. Déposer en rosace les quartiers de pomme dans la pâte, face bombée vers le haut. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20minutes.

Réaliser le flan et le seconde cuisson:  dans le bol rincé, mettre les ingrédients du flan et régler 10s vitesse4. Au bout du premier temps de cuisson, verser le flan sur le gâteau et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, même température.

Au terme de la cuisson, attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille, pour le faire complètement refroidir. Le poudrer de sucre glace au moment du service.

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dimanche 3 mars 2013

Apfel biskuit

Voici un gâteau familial à souhait, bien réconfortant! Avec un bon goût de biscuit aux pommes, en toute simplicité. Ainsi, il saura accompagner à merveilles divers entremets comme des crèmes, des oeufs à la neige, de la salade de fruits, une compote.....ou simplement un bon chocolat chaud ou un café.

Je l'avais réalisé en accompagnement d'oeuf à la neige.

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Préparation: 25minutes

Cuisson: 35minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (moule à manqué 24cm Guy Démarle ici utilisé)

3 pommes évidées épluchées, coupées en 4.

200g de farine mélangée à 1 sachet de levure chimique puis tamisée

100g de sucre semoule

125g de beurre

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeuf

5 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

sucre glace

Battre le sucre et le beurre avec l'extrait de vanille pour obtenir une mélange crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait puis le mélange farine levure. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.

Battre en neige ferme les blancs d'oeufs. Incorporer 1/3 de la masse des blancs au mélange précédent pour le détendre. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule (si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner votre moule). Réaliser de profondes entailles dans les quartiers de pommes, sans les couper, dans le sens de la longueur. Les déposer harmonieusement sur la pâte, face entaillée vers soi.

Mettre à cuire pendant 35minutes. vérifier la correcte cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche en piquant le gâteau. Le démouler, le laisser refroidir et le poudrer ensuite d'un léger nuage de sucre glace.

Faire ce gâteau la veille, le garder bien emballer jusqu'au lendemain, il n'en sera que meilleur....

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