samedi 31 décembre 2016

Edition des bredele 2016

Voici le message qui clôture les publications sur les bredele de Noël, comme chaque année. 18 sortes réalisées cette année, alors que j'étais parti pour 10 sortes seulement!! Comme quoi, quand on en est dans les bredele, il est difficile de s'arrêter...!

Mais je suis bien content d'en avoir réaliser autant, avec cette année, des nouvelles sortes ou des anciennes qui ont refait surface.

Avec un peu de retard,...

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'année.

L'ensemble des recettes est disponible via l'index des recettes rubrique Winachts Bredele.

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 Les Nussbredele                                                                   Les galettes de Noël

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 Les sablés au chocolat glacés                                         Les rochers

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Les sablés de Noël à la cannelle                                     Les nids de guêpes

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Les spritz aux amandes, les spritz aux noisettes     Les petits fours Duchesse

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Les anisbredele                                                                      Les sablés macaronnés aux noisettes

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Les macarons aux noix et aux épices                          Les dents de loup

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Les spetzbuewe fourrés pâte à tartiner à la                Les vanilkipferls

noisette et crêpes dentelle (marque Gavottes)      

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 Les galettes anglaises (butter galettle)                       Les petits pains d'épices de Noël

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 Les butterbredele à la vanille

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Spetzbuewe (sablés fourrés)

Voici la dernière nouvelle sorte que j'ai réalisée cette année : les spetzbuewe. Ce sont des sablées traditionnellement fourrés de confiture de framboise. Pour cette réalisation, j'a choisi pour changer une pâte à tartiner à base de brisures de crêpes dentelle (de marque Gavottes). Cela apporte une touche croustillante au fourrage que je trouve agréable.

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 Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

80g de noisettes ou d'amandes en poudre

1 cuillère à café de levure chimique,

150g de beurre,

100g de sucre en poudre,

1 oeuf 

2 cuillères à soupe de lait

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

Pour fourrer : 1/2 pot de pâte à tartiner de marque Gavottes, du sucre glace

Battre le beurre et le sucre en mousse. avec le sucre vanillé et le sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et des noisettes ou amandes en poudre. Sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et une première cuillère à soupe de lait pour former une pâte homogène.Si la pâte est trop sèche, ajouter la seconde.

Mettre au frigo pour 1 heure minimum.

Etaler ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur. Détailler vos sablés en forme de rond de 5cm de diamètre. Sur la moitié, y découper en plein centre un trou de 1cm de diamètre de la forme choisi (étoile pour moi). Déposer sur une première plaque recouverte de papier sulfurisé les formes pleines et les creusés sur une seconde plaque. 

Mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C les formes pleines et 8-10 minutes les formes creuses (elles cuisent et colorent plus rapidement). Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Etaler un peu de pâte à tartiner sur les formes pleines. Réserver. Poudrer de sucre glace les formes creusées puis les assembler par deux en appuyant légèrement, formes creusées sur le dessus.

Les conserver au sec dans une boîte en fer.

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mercredi 21 décembre 2016

Dents de loup

Une très vieille recette de bredele de Noël. Cela faisait plus de 10ans que je n'en avais pas fait.

Leur cuisson est un peu particulière : ils sont cuits sur une plaque spécifique à dents de loup. La plaque est ondulée, un peu comme une succession de petits toits. Des cuillères à café de pâte sont déposées, deux par sillons. En cuisant, la pâte sa s'étaler et gonflés pour donner la forme caractéristiques de dents de loup.

Ma grand-mère graissait et nettoyait les plaques entre chaque fournée. Personnellement, pour éviter cette étape, je découpe des bandes de papier sulfurisé, plié en deux dans leur centre, pour qu'elle épouse chaque sillon de la plaque à dents de loup. Ainsi, on peut enchaîner les fournées sans problème.

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Préparation : 15minutes

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients

3 oeufs

170g de sucre

95g de beurre

180g de farine

1 pointe de couteau de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Equiper votre batteur de la feuille. Battre longuement le beurre, le sucre vanillé et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux et clair.

Continuer à battre le mélange en ajoutant les oeufs 1 à 1. Bien travailler l'appareil entre chaque ajout.

Enlever la feuille et équiper le robot avec le fouet. Ajouter la farine et la levure puis battre lentement pour incorporer puis à vitesse plus rapide pour rendre la pâte bien homogène et crémeuse.

Préparer vos plaques à dents de loup comme expliqué dans l'introduction, avec du papier sulfurisé. Déposer deux cuillères à café de pâte par sillon. Mettre à cuire pendant 12-15minutes à 180°C. Les dents de loup devront se présenter d'une jolie couleur dorée.

Les retirer des plaques et les mettre à refroidir sur une grille. Les conserver dans des boîtes hermétique en fer.

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mardi 20 décembre 2016

Butterbredele à la vanille

Pour cette année, les butterbredele s'aromatisent avec de la vanille. J'ai trouvé cette idée sur le site Bredele.fr. Le résultat est très bien et très goûteux. Nous avons tous bien apprécié ici.

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Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

150g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

les graines d'une gousse de vanille grattée

pour la finition : 1 oeuf pour dorer, 3 cuillères à soupe de cassonade mélange à une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite sucre vanillé, grains de vanille et sel. Incorporer la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf plus une cuillère à soupe d'eau pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf battu, poudrer du mélange cassonade-vanille et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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mardi 22 décembre 2015

Etoiles fourrées au massepain et fruits secs

La dernière nouvelle recette de l'édition des bredele 2015. Des retours de mes amis à ce jour, c'est le bredele le plus apprécié parmi les 7 nouveautés de cette année. C'est une recette extraite de livre "Bredele d'Alsace" de Thierry Kapler. Deux étoiles sablées à la noisettes, fourrées d'une masse au massepain aromatisée aux fruits secs et à l'eau de vie. 

Cette publication sera la dernière recette pour l'édition 2015 des bredele.

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Préparation : 45minutes

Repos de la pâte: 2 heures

Cuisson : 12minutes à 170°C

Ingrédients 

Pour la pâte : 75g de sucre semoule, 300g de farine, 200g de beurre, 100g de noisettes moules, 1 oeuf.

Pour le fourrage au massapain : 400g de pâte d'amande blanche min 40%, 4 cuillères à soupe de kirsch, 80g de noix grossièrement hachées, 80 g d'amandes grossièment hachées, 80g de noisettes groissièrement hachées; 1 cuillère à café de cannelle.

Pour la glaçage : 125g de sucre glace, 60g de cacao en poudre, QSP eau chaude, des pétites de sucre argentées.

Réaliser la pâte : battre le beurre et le sucre en un mélange crémeux. Ajouter les noisettes, la farine puis mélanger pour sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et l'incorporer pour former une pâte homogène. Mettre la pâte en carré de 2cm d'épaisseur, l'envelopper dans un film étirable et mettre au frigo pendant 2 heures. Réserver. 

Réaliser la garniture : mélanger la pâte d'amande à l'eau de vie pour former une préparation homogène. Ajouter la cannelle, les fruits secs et mélanger pour amalgamer le tout. Etaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sous 5 mm d'épaisseur. Couvrir d'un film étirable pour empêcher la pâte d'amande de sécher et réserver à température ambiante.

Réaliser les sablés à la noisette : étaler la pâte  sur 3 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme d'étoile. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre à cuire pendant 12minutes à 170°C. Vos sablés devront se présenter à peine dorés. Attention à ne pas trop les colorer. Les laisser refroidir sur grille.

Garniture des sablés : Découper avec le même emporte pièce que les sablés des étoiles dans le massepain. Assembler deux sablés avec une étoile de massapain au centre. Appuyer légèrement pour faire adhérer les sablés au massepain. Réserver.

Faire le glaçage : mélanger le sucre glace et le cacao. Ajouter de l'eau chaude jusqu'à la formation d'un glaçage épais mais légèrement coulant. Glacer le dessus des étoiles à l'aide d'un petit couteau rond : la couche de glaçage doit être assez mince. Poudrer avec quelques éclats de sucre argenté. Laisser entièrement figer avant de ranger les étoiles dans une boîte en fer. Pour ne pas abîmer le glaçage, je mets une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de biscuits dans la boîte.

 

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lundi 21 décembre 2015

Petits gâteaux aux noix

Voici la deuxième recette de bredele au noix pour cette édition 2015 : des petits gâteaux aux noix, très rapide à faire, dont la recette est extraite du livre "Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth". Le goût de cannelle est bien présent. Aussi, si vous préférez un arôme cannelle moins marqué, diviser les proportions de cannelle par deux. 

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Préparation : 20minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients

75g de beurre

125g de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

125g de noix moulues

1 cuillère à soupe de cannelle 

2 oeufs

200g de farine

Pour la dorure : 1 oeuf battu

Battre en mousse beurre, sucre, cannelle et sucre vanillé. Ajouter les oeufs un à un. Finir par ajouter la farine et les noix. Battre pour obtenir une pâte bien homogène.

Déposer des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire à 180°C pendant 15minutes. Les biscuits devront se présenter bien dorés, signe de leur correct cuisson. 

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

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Nussbredele

On m'avait donné un carton de noix. Je n'avais pas prévu à la base de faire de bredele aux noix mais du coup, j'en ai réalisés deux nouvelles sortes. Celle-ci est la première : les nussbredele. La pâte est très similaire à une pâte à spritz mais elle est étalée au rouleau puis découpée à l'aide de découpoirs . J'ai choisi l'étoile pour cette réalisation. 

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Préparation : 30 minutes

Repos de la pâte : 1 heure

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine

125g de sucre

125g de beurre

1 oeuf

65g de noix moulues

1/2 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de levure chimique

pour la dorure : 1 oeuf battu

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et bien battre, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite les noix et la cannelle. Mélanger. Finir par incorporer la farine mélangée à la levure chimique. Former une pâte homogène. La mettre au frais pour 1 heure bien emballée dans un papier film. 

Etaler ensuite la pâte  sur 4-5 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme d'étoile (ou tout autre forme de votre choix). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf. Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes à 180°C. Vos sablés devront se présenter bien dorés.

Les mettre à refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer. 

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Sablés bicolores à l'orange

Une nouvelle recette pour l'édition 2015 des bredele : des sablés bicolores à l'orange. Je ne parle pas ici des sablés marbrés déjà présents sur le blog (recettes ici) mais de sablés à l'orange surmonté d'un plus petit sablé fondant au cacao. Cette recette est extraite du livre "recettes gourmandes des boulangers d'Alsace Tome 2". J'ai simplement ajouté des zestes d'orange à la base sablée nature. 

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Préparation : 40 minutes

Repos de la pâte : 1heure

Cuisson : 15-18minutes à 160-170°C

Ingrédients

Pour la pâte à l'orange : 250g de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 150g de beurre, 125g de sucre semoule, 1 oeuf, 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre, le zeste d'une orange finement haché.

Pour la dorure : 1/2 oeuf soit 25g environ

Pour la pâte fondante au cacao : 150g de farine, 20g de cacao, 100g de beurre, 75g de sucre glace, 25g d'oeuf soit environ 1/2 oeuf.

Réaliser la pâte à l'orange : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite les zestes et la vanille. Finir par incorporer la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et pétrir pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réaliser la pâte au cacao : battre le sucre glace et le beurre en mousse. Ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine, le cacao et pétrir pour former une pâte homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sous 2mm d'épaisseur. La mettre en attente au frigo. 

Réaliser les sablés : Etaler la pâte à l'orange sur 3 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, coeur, sapin, bonhomme de neige (prévoir des emporte-pièce assez grand pour la pâte à l'orange, il faut suffisamment de place pour coller les petits sablés au cacao...). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer à l'oeuf. Réserver.

Découper à l'aide de tous petits emporte-pièce la pâte au cacao, en forme d'étoile, étoile filante, coeur,...Déposer ces petits sablés sur les sablés dorés à l'orange. Appuyer très légèrement pour faire adhérer. 

Mettre à cuire 15-18 minutes à 160-170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

  • Remarque : rassembler le reste de la pâte au cacao, l'étaler sous 4mm d'épaisseur. Réaliser des sablés de taille standard à l'aide d'emporte-pièce de votre choix, les dorer à l'oeuf et les cuire pendant 15 minutes à 180°C.

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sablés au cacao glacés

Une recette gourmande de sablés, qui peut se réaliser tout l'année mais que j'ai décidée de faire pour Noël, en utilisant les formes traditionnelles de cette fête : la masse à sablés est aromatisée au cacao amer et d'une touche de cannelle. Les sablés sont glacés tièdes avec à l'aide d'un glaçage à base de sucre glace, cacao, rhum et eau chaude. Le tout est très gourmand, je crois que c'est une des sortes préférées de mes amis pour cette édition 2015 des bredele (et moi aussi d'ailleurs!).

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Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de levure chimique,

125g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour le glaçage : 150g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cacaco en poudre non sucré, 1 cuillère à soupe de rhum, QSP eau chaude

Battre le beurre et le sucre en mousse. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique, du cacao et de la cannelle. Sabler le mélange. Ajouter l'oeuf et la crème fraîche pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etaler ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire 12-15 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, réaliser un glaçage en mélangeant le sucre glace, le cacao, le rhum et an joutant peu à peu de l'eau chaude pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Rectifier si besoin sa consistance avec un peu d'eau chaude supplémentaire. Dès la sortie du four, laisser tiédir les sablés puis les glacer d'un petit couteau rond : pour obtenir un beau glaçage lisse, tremper la face du sablé dans le glaçage puis racler l'excédent avec le petit couteau rond et mettre tout de suite sur grille. 

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer une fois le glaçage figé (personnellement, je laisse les sablés sur grille pendant tout une après-midi).

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dimanche 13 décembre 2015

Tricornes aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une autre recette de tricornes à réaliser pour Noël (première recette ici) : un sablé plié pour enfermer une masse fondante meringuée aux amandes. 

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Préparation : 40 minutes

Repos de la pâte : 2 heures

La pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 3 jaunes, 1 cuillère à soupe de crème épaisse.

Pour dorer : 1/2 blancs d'oeuf.

La masse à macaron : 1.5 blancs d'oeufs soit 50g, 65g de sucre, 65g d'amandes

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Rajouter les jaunes et la crème puis battre pour obtenir un mélange crémeux. Mélanger ensuite la farine pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 2 heures.

Réaliser la masse à macaron : battre en neige ferme les blancs avec 30g de sucre. Quand la neige commence à être ferme, incorporer tout en continuant de battre les 35g de sucre restant. Mélanger les amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire les sablés : étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme ronde avec un emporte pièce de 5cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer avec le blanc d'oeuf puis déposer des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés. Rabattre la pâte pour former les tricornes. Pincer légèrement les pointes pour consolider et éviter l'ouverture du sablé pendant la cuisson. 

Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

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