dimanche 6 décembre 2015

Boules amandes framboise

J'ai ressorti pour cette année un vieux livret venant de ma grand-mère. Il me restait 3 jaunes d'oeufs et je souhaitais essayer une nouvelle recette de bredele. Et oui, je suis en pleine confection des petits gâteaux traditionnels Alsaciens! 12 sortes de réalisés ce week-end parmi lesquelles 5 nouvelles sortes pour 2015. J'espère avoir le temps de les poster avant Noël...

Quoiqu'il en soit, en voici déjà une, les boules amandes framboise.

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Préparation : 30 minutes

Repos : 1heure au frigo

Cuisson : 15 minutes à 170-180°C

Ingrédients

85g de sucre

105g de beurre

210g de farine

3 jaunes d'oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amère

5g de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de confiture de framboises avec pépins

des amandes hachées pour la finition

Battre le beurre avec les sucres et l'extrait d'amande en mousse. Incorporer les jaunes puis la farine. Mettre à reposer 1 heure au frigo. Passé ce délai, prélever des cuillères à café de pâte et les rouler en boule.

Les rouler dans les amandes hachées et appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire une cavité au milieu, à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou de votre petit doigt. Y mettre un peu de confiture de framboise pour remplir la cavité. 

Mettre à cuire pendant 15 minutes à 170-180°C. Les boules devront se présentaient bien dorées. Les faire refroidir sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer.

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jeudi 25 décembre 2014

Edition des bredele 2014

Cette année 2014 ne sera pas l'année des bredele! Ils ont bien failli passé à la trappe par manque de temps. Les journées ne sont malheureusement pas extensibles pendant cette période de l'année. Normalement, tout est fini dès la deuxième semaine de Décembre avec une quinzaine de sorte. Pour cette année, j'ai commencé un peu catastrophe à peine 10 jours avant Noël, avec seulement 8 sortes de réaliser (ma dernière sorte sortait du four le dernier dimanche après midi avant Noël!). J'en voulais un minimum sur la table du réveillon, c'est choses faite! Car Noël sans bredele n'est pas vraiment Noël!

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Rendez-vous à l'index des recettes catégorie Winachts Bredele pour retrouver les différentes recettes présentées ici. Et à l'année prochaine pour l'édition des bredele 2015!

Je profite de ce message pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d'année et d'avance une très bonne année 2015.

Les Anisbrelde

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Les petits fours Duchesse

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Les nids de guêpes

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Les spritz (vanillé pout cette année)

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Les tranches Hélène

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Les petits pains d'épices de Noël

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Les bretzles sucrés

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Les petits monts aux noisettes

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lundi 22 décembre 2014

Bretzels sucrées glacées au citron

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, un sablé fondant à la vanille en forme de bretzel, glacé avec un glaçage au citron. Forme typiquement alsacienne! C'est d'ailleurs sur un marché de Noël que j'ai trouvé cet emporte pièce.

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Préparation: 40-45minutes

Repos: 2heures au frigo

Cuisson: 10-12minutes à 170°C

Ingrédients:

250g de farine

90g de sucre

125g de beurre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

pour le glaçage: 100g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter l'oeuf et bien battre pour obtenir un mélange crémeux. Mélanger ensuite la farine additionnée de la vanille et pétrir doucement pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 2 heures.

Etaler ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme bretzel (à défaut de cet emporte pièce, en choisir d'autres selon vos envies). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les mettre à cuire 10-12 minutes à 170°C. Veiller à ce qu'ils ne soient pas trop colorés.

Pendant la cuisson, réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l'eau et le jus de citron. Vous devez obtenir un glaçage épais mais encore coulant. Rectifier si besoin sa consistance avec un peu d'eau. Dès la sortie du four, glacer les sablés en les trempant dans le glaçage puis enlever l'excédent avec une petite spatule. Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer dès que le glaçage a figé.

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jeudi 13 novembre 2014

Demi-lunes de Mecklembourg

Bredele totalement nouveau pour moi, j'ai trouvé la recette dans la revue trimestrielle "les bonnes recettes d'autrefois". C'est un sablé à base de flocons d'avoine. La texture est bien croquante. Le glaçage au chocolat apporte une touche de gourmandise.

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Préparation: 1heure

Repos de la pâte: 3-4heures

Cuisson: 10-12 minutes à 180°C

Ingrédients pour 30-35 biscuits

125g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 oeuf

60g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

125g de beurre

130g de flocons d'avoine

30 g de chocolat râpé (30g de chocolat en carré mixé 20s vitesse 9 au thermomix). 

150g de chocolat noir de couverture 72% (je prends la marque Barry, Origine Venezuela). 

Mélanger la farine et la levure chimique. Réserver.

Battre l'oeuf et le rhum. Réserver. 

Battre le beurre et le sucre pour faire blanchir. Ajouter le mélange farine-levure, les flocons d'avoine. Une fois le tout incorporé, ajouter le mélange oeuf-rhum. Mettre la pâte en boule, la fariner, l'envelopper dans du film étirable. La mettre en repos au réfrigérateur pour la raffermir pendant 3-4heures.

Passé ce délai, étaler la pâte sous 4-5mm d'épaisseur. Découper des demi-lunes à l'aide d'un emporte pièce. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes. Les gâteaux devront se présenter bien dorés. 

Les faire refroidir sur une grille. 

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir au bain marie. Ajouter les 50g restants et mélanger doucement pour faire fondre. Remettre rapidement au bain marie pour finir de lisser le chocolat. Tremper les bouts des lunes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser figer le chocolat pendant 1heure au frigo.

Conserver ces biscuits dans une boîte en fer jusqu'au moment de la dégustation. 

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lundi 21 juillet 2014

Grande galette aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une grande galette à briser au moment du service, un peu à la mode du broyer du poitou.

Pour apporter plus de croquant, des amandes entières sont ajoutées dans la pâte. Une dorure à l'oeuf et à la cannelle vient finir cette galette. A déguster à 16h avec une bonne tasse de thé ou de café.

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Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30-35 minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule à tarte de 28cm (moule à tarte Guy Démarle ici utilisé)

225g de farine

1 cuillère à café rase de levure chimique

125g de beurre

1 g de fleur de sel

110g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50g d'amandes entières

1 oeuf entier

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe d'eau de vie de quetshes ou de mirabelles

Pour la dorure: 1 oeuf, 1/2 cuillère à café de canelle

Equiper votre robot de la feuille si vous utilisez un robot pétrin type Kenwood. 

Dans la cuve du robot, faire blanchir le sucre, le sucre vanillé et le beurre. Ajouter les oeufs, le lait l'eau de vie et la fleur de sel et mélanger pour bien incorporer les ingrédients. 

Ajouter la farine, la levure chimique et pétrir à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Finir par incorporer les amandes. 

A l'aide de vos mains farinées, répartir la pâte dans le moule. La dorer avec l'oeuf battu à la cannelle. Faire des croissillons à l'aide d'une fourchette. Mettre à cuire pendant 30-35minutes. 

Au terme de ce délai, votre galette devra se présenter bien dorée. Sortir le moule du four. Laisser en attente 5minutes avant de démouler et de faire refroidir sur grille.

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samedi 1 mars 2014

Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

Deuxième recette que je teste du livre Cookies de Martha Stewart. Ces cookies sont dé-li-cieux. J'ai vraiment l'impression de retrouver les cookies que j'avais mangé en Angleterre, les fameux cookies de Ben's Cookies. Bien moelleux et bien riches. Car faut bien le dire, un vrai bon cookie n'est pas light. Le tout est d'en manger avec modération!

Donc pour ce post, j'ai réalisé des Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies, littéralement des cookies aux pépites de chocolat, doux et moelleux! Et bien, la promesse est tenue, à condition de surveiller minutieusement la cuisson!

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Préparation: 20 minutes

Repos de la pâte: 1-2heures au frigo (j'ai ajouté ce point, je trouve que la pâte est plus simple à travailler)

Cuisson: 10minutes à 180°C, grand maximum 12, pour obtenir des bords bien dorés et un intérieur bien moelleux

Ingrédients pour 16-20 cookies environ

150g de farine

1/2 teaspoon de levure chimique (équivalent 1/2 cuillère à café rase)

110g de beurre

45g de sucre

100g de sucre roux (ou vergeoise blonde)

1g de sel

1 petite cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

150g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique.

Battre le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes pour faire blanchir le tout et obtenir une préparation bien crémeuse. Ajouter l'oeuf et la vanille puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter enfin le mélange des poudres et mélanger juste pour obtenir une pâte. Attention, ne pas trop travailler la pâte, les cookies perdraient en moelleux. Finir par incorporer les pépites de chocolat.

Réserver la pâte au frigo pendant 1-2heures. Passé ce délai, prélever des cuillères à soupe de pâte, former des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les aplatir légèrement. Penser à bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

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Cuire pendant 10-12minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attention, les bords doivent être juste dorés (ils est tout à fait normal que les cookies soient très mous dès la sortie du four, ils prendront de la consistance en refroidissant. Les laisser tièdir sur la plaque avant de les faire refroidir sur grille.

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Ces cookies sont absolument délicieux tièdes dès la sortie du four! Les manger sous 3 jours pour profiter de leur moelleux.

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lundi 23 décembre 2013

Edition des bredele 2013

Et pour clôturer les messages sur les bredele de Noël, voici comme chaque année un petit récap des sortes que j'ai réalisées. J'avais prévu à la base d'en réaliser 10, le temps manquait cruellement cette année. Et bien au final, j'en ai tout de même réalisé 16...enfin 17 en fait. Après la réalisation de verrines hier, il me restait 2 blancs d'oeufs, j'ai donc réalisé les zimsterne, les fameuses étoiles à la cannelle glacées, croquantes à l'extérieur et ultra-moelleuse à l'intérieur. La recette est non présente sur le blog et suivra dans le mois qui suit.

Et n'hésitez pas à aller voir l'Index des recettes onglet Winachts-bredele où sont regroupés toutes les recettes de bredele de Noël. A l'année prochaine pour l'édition des bredele 2014!

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année.

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 Et voici les 16 sortes réalisées cette année. Pour faciliter la recherche des recettes, cliquer sur le nom des gâteaux pour être diriger vers la recette.

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Sablés aux amandes: pâte sablée aux jaunes d'oeuf, incluant des amandes en poudre, dorés à l'oeuf et poudrée de cassonade.

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Anisbredele: petits fours traditionnels à l'anis, sans beurre

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Cocomakronle au chocolat: meringue à la noix de coco avec des éclats de chocolat noir

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Macarons aux épices: pâte aux blancs d'oeuf incluant sucre, amande, noisette, cannelle et épices à pain d'épices

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Croissants à la vanille: pâte aux amandes et aux jaunes d'oeuf, au fort goût de vanille, poudrée de sucre glace à la sortie du four

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Ecus chocolat-amande: sablés type diamant au cacao, enrobés d'une mélange de cassonade et d'amandes hachées.

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Rochers à la noix de coco: meringue à la noix de coco, avec une pointe de cannelle

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Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz 100% farine sans fruit sec, aromatisée avec des zestes d'oranges finement hachés et de la vanille

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Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz aux fruits secs, à la noisette pour cette année

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Petits pains d'épices de Noël: pâte à pain d'épices base miel et sucre avec des inclusions d'amandes et de fruits confits, glacés avec un glaçage à l'eau de vie

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ablés macaronnés (autre recette) & Butterbredele: Butterbredele traditionnels, dorés à l'oeuf. La moitié d'entre eux ont été garnis d'une masse à macaron à l'amande.

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Nids de guêpes: recette traditionnelle de Noël, meringues aromatisées à la cannelle, avec des inclusions d'amandes hachées et de chocolat noir haché

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Petits fours Duchesse: petits biscuits sablés, enrobés d'une coque de sucre, garnis d'un morceau de cerise confite

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Sablés marbrés: pâte sablée bicolore, aux goût de vanille et de chocolat.

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Sablés de Noël à la cannelle: pâte sablée à la cannelle et aux zestes de citron, doré à l'oeuf

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samedi 21 décembre 2013

Sablés aux amandes

Voici une autre nouvelle sorte de bredele que j'ai testé cette année (et ce sera la dernière pour 2013) : des sablés aux amandes. Si  ils vous restent des jaunes d'oeufs, par exemple après la confection de vos bredele à base de meringue, essayez cette recette!

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Préparation: 45 minutes

Repos: 2heures au frigo

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Ingrédients:

250g de farine

100g de beurre

125g de sucre en poudre

80g d'amandes en poudre

4 jaunes d'oeufs

2-3 cuillères à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

Pour la finition: 1 oeuf battu, de la cassonade

Mélanger la farine, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter si nécessaire l'eau pour réussir à former une pâte malléable et homogène (la quantité d'eau dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs). Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant 2 heures.

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en une abaisse de 4-5mm. Détailler à l'aide d'emporte pièce des formes diverses: as de pic, coeur, ange, cloche, sapin,....Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les dorer à l'oeuf et poudrer le dessus avec de la cassonade.

Cuire à 170-180°C pendant 12-15 minutes, vos sablés devront se présenter bien dorés.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

 

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Ecus chocolat-amande

Voici un autre nouveau bredele dans ma liste de Bredele de Noël: des écus chocolat-amande. C'est une recette que j'apprécie particulièrement car elle n'est pas trop sucré, avec un arôme puissant de chocolat. C'est une recette extraite d'un très vieux magazine Burda spécial fêtes.

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Préparation: 35minutes

Temps de repos: une nuit au frigo

Ingrédients

250g de farine

125g de sucre glace

175g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de cannelle

30g de cacao en poudre non sucré

pour enrober: 4 cuillères à soupe de sucre roux mélangées à 8 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Mélanger la farine, la cannelle, le sel et le cacao. Réserver. Mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre dans la cuve de votre batteur et faire blanchir le mélange. Ajouter le mélange sec et battre pour obtenir une texture de pâte un peu comme du sable. Finir par ajouter l'oeuf puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, stopper le pétrissage.  Séparer la pâte en quatre et façonner des cylindres de 2cm de diamètre. Rouler ces cylindres dans le mélange sucre roux-amandes hachées. Mettre en attente au frigo pendant une nuit.

Au terme du repos, couper des tranches de pâte de 5-7mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver ensuite dans une boîte en fer.

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dimanche 15 décembre 2013

Croissants à la vanille

Cela fait déjà deux semaines que je suis dans les bredele de Noël. Par manque de temps cette année, je devais en réaliser 10...et bien au final, il y en a 16...! C'est vrai que j'ai du mal à me stopper pendant cette période. Pour cette année, il y a bien sûr les bredele classiques et traditionnels comme les anisbredele ou les sprtizbredele....mais également quatre nouvelles sortes. Voici la première: des croissants à la vanille. Ils ressemblent légèrement au vanilkipferl mais la pâte est différente: il y a des jaunes d'oeufs, elle est également moins fragile après cuisson. J'avoue que j'ai eu le coup de coeur pour cette recette, qui se place dans mes favorites pour Noël.

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Préparation: 1 heure

Temps de repos: une nuit au frigo

Cuisson: 15-18minutes à 160°C

Ingrédients:

250g de farine

120g de poudre d'amandes

200g de beurre

125g de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre (pour moi, sucre vanillé maison: 2 gousses de vanille entières + 150g de sucre, vitesse 10 pendant 1min-1min30 au thermomix).

1 pointe de couteau de levure chimique.

QSP sucre glace

Mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant une nuit (l'idéal ets de faire la pâte le soir pour la matin suivant).

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. Prélever des cuillères à café de pâte. Les bouler puis former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont affinées. Les former en croissant et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat Démarle ou de papier sulfurisé.

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Les cuire pendant 15-18minutes dans un four préchauffé à 160°C. Vos bredele devront se présenter légèrement dorés. Attendre 5 minutes à la sortie du four, les poudrer généreusement de sucre glace puis les mettre à refroidir sur une grille.

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Les conserver dans une boîte en fer.  

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