vendredi 25 août 2017

Pizza aux légumes

Je vous ai posté la recette de pâte à pizza que je réalise maintenant tout le temps. Mais il n'y a pas que la pâte que j'ai changé, il y a aussi la manière de les cuire. Je les cuits en deux fois : pâte + coulis + mozzarella puis ensuite la garniture mais moins longtemps. La pâte est ainsi bien développée et la garniture pas trop cuite. J'ai trouvé ce conseil dans le livre la cuillère d'Argent, livre emblématique de la cuisine italienne traditionnelle.

Mes amis et ma famille ont validé cette nouvelle façon de faire, c'est pour cela que je la poste sur le blog.

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Préparation : 30minutes

Temps de cuisson : 2x10 minutes pour les légumes à 180°C, 6-8minutes puis 2-3 minutes à 250°C pour la pizza

Ingrédients pour 2 grandes pizzas

Pour la pâte : proportions et recette ici

Pour le coulis de tomate : 1 petite boîte de concassée de tomates natures, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail épluchée et dégermée, 1 petit oignon blanc épluché, 1 morceau de 3cm de carotte épluchée, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à soupe de basilic surgelé ou 6-7 feuilles de basilic frais, 1 petite cuillère à café de farine, sel et poivre.

Pour la garniture : 2 boules de mozzarella di bufala découpées chacune en 10 tranches, 1 aubergine coupée en rondelle de 3mm d'épaisseur, 1 courgette coupée en rondelle de 3mm d'épaisseur, 6 champignons de Paris frais coupés en lamelle de 2mm d'épaisseur, 1 poivron rouge épluché épépiné et coupé en lanière de 5mm d'épaisseur, 2 cuillères à café d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym séché, fleur de sel.

Réaliser la pâte comme sur la recette dont le lien est ci-dessous.

Réaliser le coulis de tomates : pour plus de facilité, je le réalise au thermomix. Mettre ail, oignon et carotte dans le thermomix et régler 5s vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et régler 3min 120°C vitesse 1. Ajouter les tomates + 1/4 de la boîte en eau, l'origan, la farine, saler et poivrer. Retirer le bouchon et mettre le panier sur le couvercle. Régler 20min 110°C 18minutes. Ajouter le basilic et mixer vitesse 7 pendant 15-20s. La sauce doit se présenter coulante mais épaisse. Débarrasser et réserver.

Préparer les légumes : répartir les légumes sauf les champignons sur une plaque allant au four. Les poudrer de fleur de sel, de thym et les arroser avec l'huile d'olive. Mélanger rapidement chaque sorte de légumes pour répartir sur les morceaux l'assaisonnement. Mettre à cuire pendant 2 fois 10 minutes à 180°C, en les mélangeant une fois au bout des 10 premières minutes.

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Préparer les pizzas : diviser la pâte en deux et l'étaler en un rectangle de 3mm d'épaisseur, en veillant à ce que les bords soient plus épais.

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Mettre une louche de coulis et le répartir sur toute la surface. Déposer les rondelles de mozzarella. Mettre à cuire à 250°C pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien développée (elle doit faire de grosses bulles par endroit) et le fromage bien fondu et bouillonnant. Sortir la pizza du four puis répartir les légumes précuits et les lamelles de champignon. Poudrer avec l'origan et remettre à cuire toujours à 250°C pendant 3-4minutes. Ajuster le temps de cuisson si les pizzas doivent être réchauffées par la suite.

Les servir bien chaude avec de l'huile pimentée selon les goûts.

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jeudi 27 avril 2017

Guacamole et sauce salsa

Deux recettes ultra classiques pour l'apéritif. Rapide à faire avec un mixer chauffant style Thermomix mais faisable également facilement avec des ustensiles traditionnels! Je les sers avec des tortillas goût nature, juste passé au four à 160°C pendant 2-3 minutes, pour accentuer leur saveur. Le constraste des tortillas chaudes et croustillantes avec les sauces bien fraîches est agréable.

Je vous présente ici les recettes au thermomix mais les étapes sont identiques avec des ustensiles classiques.

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Préparation : 40minutes

Cuisson : 20-25 minutes pour la sauce salsa

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le guacamole : 2 avocats à point prêt à manger, 1/2 oignon blanc épluché coupé en 2, 1 gousse d'ail coupée en deux et dégermée, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de concassée de tomate en boîte ou 1 tomate fraîche pelée épépinée, 1/2 cuillère à café de purée de piment, 2 pointes de couteau de curry en poudre, 1/2 cuillère à café de paprika, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée fraîche ou surgelée.

Pour la sauce salsa : 1 boîte moyenne de concassée de tomate, 1/2 oignon blanc épluché coupé en 2, 1 gousse d'ail coupée en deux et dégermée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1/2 cuillère à café de purée de piment, 1 cuillère à café de sucre, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de basilic haché frais ou surgelé.

2 sachets de tortillas natures

 

Commencer par réaliser le guacamole : hacher l'oignon et l'ail 5s vitesse 5. Racler les parois du bol et recommencer l'opération. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et mettre la chair dans la cuve du robot. Ajouter le jus de citron, la tomate, le piment, le curry et le paprika. Saler et poivrer. Mixer en sens inverse 10s vitesse 3. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre puis ajouter la coriandre. Mixer sens inverse 15s vitesse 3. Débarasser et réserver dans un ravier couvert de film au frigo.

Poursuivre par la sauce salsa : rincer le bol avec l'eau en mixant de l'eau pendant quelque secondes. La vider. Mettre l'oignon et l'ail et hacher 5s vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive, racler les parois du bol et régler 3minutes température varoma vitesse1. Ajouter la concassée de tomates, l'équivalent d'une demi boîte en eau, le concentré de tomate, le piment, le sucre. Saler et poivrer. Fermer le couvercle, enlever le bouchon et mettre le panier à la place. Régler 18 minutes 100°C vitesse 1. Au terme de la cuisson, la sauce devra se présenter semi-épaisse. Goûter pour rectifier l'assaisonnement puis ajouter le basilic. Mélanger puis débarasser dans un ravier. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir les sauces bien froides, avec les tortillas chauffées au four pendant 2-3 minutes à 160°C.

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dimanche 23 avril 2017

Pâtes fraîches maison au boeuf et au poivre

Les beaux jours commencent à être là, plus ou moins en pointillé. Aussi, à cette saison, je ressors mes livres de cuisine italienne. C'est une cuisine que j'affectionne particulièrement! Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes fraîches maison, avec une sauce à base de tomate, de morceaux de boeuf et de poivre mignonnette. Cette recette n'est pas pour cette fois-ci issue d'un de mes livres mais du site 750g. Comme toujours, j'ai procédé des petites modifications!

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Préparation : 45minutes si les pâtes sont déjà préparés. Sinon, il faut compter 1h-1h30 en plus.

Cuisson : 1h30-2heures

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les pâtes fraîches : 400g de farine, 4 oeufs, selon la recette ici.

Pour la sauce à la viande :

800g de jumeau de boeuf coupés en morceau de 2cm

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de poivre mignonnette

1 carotte épluchée coupée en petits cubes

2 branches de céleri coupées en petits cubes

1 oignon rouge épluché coupé en petits cubes

2 gousses d'ail épluchées et pressées

10cl de vin rouge

40cl de coulis de tomates

1 cuillère à café de thym frais ou surgelé type Picard

1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché ou surgelé type Picard

30cl de bouillon de boeuf (maison ou réaliser avec 1/2 cubre type maggi)

sel et poivre si nécessaire

Réaliser les pâtes fraîches avec 400g de farine et 4 oeufs, selon la recette ici. Les réserver en nids sur un torchon fariné, à l'air libre.

Réaliser la sauce : mélanger la viande avec le poivre. Laisser mariner 15minutes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte (y compris pour ceux qui utilisent AMC comme moi, en raison du poivre, je n'utilise pas le rôtissage sans graisse, il risquerait de brûler) et faire dorer la viande de tout côté. La débarrasser et la réserver. Mettre à revenir tous les légumes, carotte, céleri et oignon. Après 2-3 minutes, ajouter l'ail puis à nouveau la viande. Continuer à faire revenir 2-3 minutes.

Déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire pendant au moins 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Finir par ajouter le coulis de tomate et le bouillon. Assaisonner avec du sel si nécessaire (tout dépend de votre bouillon) et le thym. Goûter et laisser cuire à couvert pendant 1h30-2h (utiliser la cuisson automatique avec le navigenio AMC pour plus de facilité). A la fin de la cuisson, goûter pour rectifier l'assaisonnement puis ajouter le basilic. Stopper la cuisson et maintenir au chaud (le navigenio AMC permet de garder au chaud à température de dégustation 60°C, n'hésiter pas à utiliser cette fonction!).

Faire cuire les pâtes al dente, pendant 2-3 minutes. Les égoutter, les mélanger avec l'huile d'olive restante et deux louches de sauce (sans morceau de viande). Les dresser sur les assiettes, y répartir les morceaux de viande et arroser de la sauce restante.

Servir avec un ravier de parmesan fraîchement râpé pour ceux qui en veulent.

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mercredi 10 août 2016

Fondant de tomates, chips de basilic et sorbet concombre

Voici une entrée tout en fraîcheur et quelque peu originale: une mousse fondante à la tomate, accompagnée de chips de basilic et d'une vinaigrette au basilic. Comme condiment, un peu d'originalité, un sorbet au concombre assaisonné de sel de céleri (le sorbet aura plus une texture de granité)

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Préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes (moule en silicone, demi sphère de 8cm de diamètre)

Pour la mousse à la tomate : 100g de tomates concassées en boîte ou fraîches de bonne qualité, 20cl de coulis de tomate, 1 échalote , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 gousse d'ail, 4 feuilles de gélatine, 15cl de crème liquide montée en crème fouettée pas trop serrée.

Pour les chips de basilic : 24 feuilles de basilic, QSP d'huile pour avoir une épaisseur de 5mm dans une poêle.

Pour le sorbet concombre : 1 concombre (300g de chair sans peau et sans pépins), 20cl d'eau, 30g de sucre en poudre, 15g de glucose en poudre, 2 pointes de couteau de sel de céleri, 1 feuille de gélatine.

Pour la vinaigrette au basilic : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de poivron, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de basilic surgelé (type Picard).

Quelques feuilles de roquette.

Préparation de la mousse de tomate : émincer finement l'échalote et la faire sucer dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et le coulis. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à petits feux. Mixer finement. Si comme moi vous avez le thermomix, faites ces étapes avec ce dernier, vous gagnerez du temps. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et l'ajouter dans la préparation de tomates encore chaude. Laisser tiédir (20°C environ), ajouter délicatement la crème fouettée. Une fois la préparation homogène, mouler dans les moules en lissant la surface et faire prendre au congélateur pendant 5 heures.

Préparation des chips de basilic : faire chauffer l'huile d'olive. Puis vérifier la température, un pic en bois doit former des bulles quand on le plonge dans l'huile. Sécher bien les feuilles de basilic. En mettre un quart dans l'huile (attention, il se peut qu'avec l'humidité du basilic l'huile saute). Les cuire quelques secondes (elles ne doivent pas brunir) et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Saler de suite. Faire de même avec le reste du basilic. Réserver.

Préparation du sorbet concombre : pour plus de simplicité, j'ai fait le sorbet au thermomix mais il est tout à fait réalisable à la casserole et au mixer. Mettre dans le thermomix l'eau, le sucre, le glucose. Régler 100°C, vitesse 1, 3min. Ajuster le temps nécessaire pour obtenir une ébullition. Laisser refroidir à 60°C puis ajouter la gélatine. Mixer. Ajouter la chair du concombre en dés, le sel de céleri puis mixer vitesse 10 pour obtenir une texture homogène. Laisser refroidir au frigo pendant au moment 4 heures. Faire turbiner pendant 25-30 minutes et laisser en attente au congélateur (si vous voulez profiter d'une texture bien onctueuse, je vous conseille de turbiner le sorbet 1 heure avant dégustation et de le laisser en attente au congélateur).

Préparation de la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients et réserver.

Service : Démouler les mousses et les mettre en attente au réfrigérateur 1 heure avant le service. Sortir le sorbet 10-20 minutes avant le service et le laisser à température ambiante. Par assiette : faire un lit de salade , déposer 1 mousse, 4 chips de basilic sur la mousse, déposer une verrine de sorbet et arroser de vinaigrette. Servir de suite.

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samedi 16 juillet 2016

Hors d'oeuvre de tomates et d’œufs farcis au thon

Une recette d'hors d'oeuvre très simple et rapide à réaliser. J'avais réalisé cette entrée en improvisant une invitation à midi, l'été dernier. Simple peut être mais elle a emporté l'unanimité : des oeufs farcies avec des boulettes au thon (sans mayonnaise), accompagnés de tomates et de maïs, assaisonnés avec une vinaigrette à base de balsamique.

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Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs cuits durs

4 tomates, coupées en rondelles

1 boîte de maïs moyenne égouttée

Pour la farce au thon : 150g de thon au naturel en boîte égoutté, 1 échalote épluchée, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe du mélange d'herbes pour salade Picard.

Pour la vinaigrette : 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 échalote épluchée et finement ciselée, 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre

 Couper les oeufs en deux, retirer le jaune et mettre de côté les blancs.

Dans le bol de votre robot (thermomix pour moi), hacher l'échalote puis y mettre les jaunes d'oeufs, le thon, l'huile et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre et mixer vitesse moyenne pour obtenir une préparation homogène. Former des boulettes et en farcir les demi-blancs d'oeuf.

Les diposer sur un plat avec le maïs et les tomates.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et la répartir sur le plat au moment du service. Servir bien frais.

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dimanche 1 novembre 2015

Filet de bœuf grillé, sauce salsa épicée à l'ananas

Un petit plat réalisé à la fin de l'été (toujours très en retard dans mes publications...): des steaks de boeuf dans le filet grillés, accompagnés d'une garniture provençale et d'une sauce salsa épicée légèrement sucrée avec de l'ananas. Ce plat a eu beaucoup de succès, rien de compliqué mais plein de saveurs!

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Ingédients

4 steaks de filet de boeuf de 2cm d'épaisseur

fleur de sel et poivre

Pour la salsa : 2 tranches d'ananas en conserve égouttées, 15 tomates cerises, 1 échalote épluchée, 1 morceau de 1cm de gingembre épluché, 1 gousse d'ail épluchée, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de coriandre surgelée, 1/2 cuillère à café de piment d'espelette en poudre. 

Pour les pommes de terre : 12 pomme de terre grenaille, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, poivre, piment d'espelette en poudre

Pour les tomates provençales : 4 tomates, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 gousse d'ail épluchée pressée, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de romarin, fleur de sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Réaliser la salsa : couper l'ananas en morceaux. Equeuter les tomates cerises. Mettre l'échalote, le gingembre, l'ail dans le bol du mixer et mixer finement. Ajouter les morceaux d'ananas, les tomates cerise, la coriandre et le piment. Mixer pour obtenir une sauce. Assaisonner de sel et modérément de poivre (présence du piment). Réserver au frais. 

Réaliser la garniture : Utiliser un cuit-vapeur pour réaliser cette garniture (pour moi, la cuisson se fera au thermomix avec le varoma). Laver les pommes de terre et bien les brosser car la peau sera gardée. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer. Relever de piment d'espelette. Bien enrober les pommes de terre et les mettre dans le varoma. 

Mettre 50cl d'eau dans le bol et régler température varoma vitesse 1 5min. Mettre en place le varoma et régler température varoma vitesse 1 15min. 

Pendant ce temps, couper un chapeau pour les tomates à environ 1/3 de leur hauteur. Répartir dessus l'ail, le persil, de la fleur du sel et du poivre. Poudrer avec la chapelure, le romarin puis arroser avec l'huile d'olive. Les déposer dans le plateau vapeur. Au terme des 15 minutes, mettre en place le plateau vapeur dans le varoma. Régler température varoma vitesse 1 8min. Garder le tout au chaud le temps de cuire la viande. 

Cuisson de la viande et service : Faire chauffer un filet d'huile d'olive (avec AMC, préchauffer votre poêle selon les règles de rôtissage sans graisse). Faire cuire les faux-filet à votre goût : bleu, saignant ou à point. Pour ma part, c'est à point soit 3 minutes environ par face. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. 

Servir le faux filet bien chaud, avec une tomate provençale et trois pommes de terre, avec un petit ramequin de salsa épicée.

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samedi 5 septembre 2015

Aubergines et tomates sautées à l'asiatique

Une recette très vite faite : des aubergines et des tomates sautées aux saveurs asiatiques. je me suis inspiré d'une recette du blog "la cuisine d'une chinoise" pour réaliser ce plat. Vous pourrez trouver la recette originale ici

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Préparation : 15minutes

Cuisson : 15minutes en totalité

Ingrédients pour 4 personnes

2 aubergines

4 tomates

1 gousse d'ail épluchée finement émincée

1 cuillère à soupe d'huile

Pour le seasonning : 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères rases à café de sucre roux, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 2 pointes de couteau de 5 épices, poivre de sechuan fraîchement moulu. 

Mélanger tous les ingrédients du seasonning et réserver. 

Couper les tomates en deux, retirer le pédoncule puis couper chaque moitié en 4.

Découper l'aubergine en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter l'ail et le cuire quelques secondes pour qu'il dégage ses arômes. Ajouter les morceaux d'aubergines et les faire sauter 2-3 minutes. Ajouter un peu d'eau et cuire à feu moyen les aubergines pendant 8-10minutes. 

Ajouter ensuite les morceaux de tomates et cuire 2-3minuts supplémentaires. 

Ajouter le seasonning et cuire à feu vif pendant 1-2 minutes. 

Servir bien chaud en accompagnement d'un plat de viande ou simplement de riz blanc étuvé. 

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samedi 22 novembre 2014

Escalopes de veau gratinées au parmesan, sauce pizzaiola

Voici une recette aux saveurs de l'été, même si ce n'est pas la saison! De la tomate, de l'origan, du parmesan et de l'huile d'olive bien sûr!

J'ai détourné une recette de mon recueil de recettes italiennes: a la base, c'est un plat de pâte mais je me suis servie de la recette de la sauce pour en faire un plat de viande. Le succès était au rendez-vous, mes invités ont apprécié ce plat.

Je l'avais accompagné de gnocchis maison juste poêlés (recette ici).

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 2-3 minutes pour les escalopes, 10minutes pour la sauce

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines et larges escalopes de veau

1 gousse d'ail épluchée pressée

1/2 oignon épluché finement émincé

1 cuillère à soupe de câpres 

1 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à café de basilic

sel et poivre

1 boîte de chair de tomates en dés

4 cuillères à café bombées de parmesan

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle allant au four (avec AMC, préchauffer par exemple une sauteuse de 3.5l pour rôtir sans graisse). Faire revenir les escalopes sur chaque face pour leur donner une belle coloration (1-2minutes maximum par face). 

Dans la même poêle, ajouter l'oignon, l'ail et les herbes. Faire revenir rapidement le tout puis ajouter les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen. Ajouter les câpres et mélanger. Faire cuire environ 10 minutes, la sauce devra être assez réduite. Finir par ajouter l'huile d'olive. Remettre les escalopes, les poudrer avec le parmesan et faire gratiner sous le grill du four 1-2minutes (Avec AMC, utiliser l'atmosphera retourné position 8 pendant 3-4 minutes). 

Servir bien chaud. 

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samedi 1 novembre 2014

Paupiettes de poulet farçies à la provençale

Une recette de poulet aux accents provençaux, que mes invités ont bien appréciée. Des paupiettes de poulet (j'ai choisi des cuisses que j'ai désossées pour plus de moelleux), farcies avec une farce "provençale" (ail, persil, amande, parmesan), cuites dans un fond de volaille maison. 

Le fond de volaille maison à réaliser avec les os des cuisses est une étape de plus mais cela vaut le coup. Au niveau gustatif, on s'y retrouve!

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Préparation: 1h30

Cuisson: 40-45minutes

Ingrédients pour 5 personnes

5 cuisses de poulet désossées

Pour la farce: 4 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de chapelure, 3 cuillères à soupe d'amandes non émondées, 1 gousse d'ail épluchée, 1/2 bouquet de persil, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, poivre.

Pour le bouillon d'os: les os des cuisses de poulet, 1 oignon épluché et coupé en gros morceaux, 1 gousse d'ail écrasée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche romarin, 20cl de vin blanc, 20cl d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour la cuisson: 20cl de bouillon d'os refroidi, 10cl de madère, 2 tomates coupées en huit, 1 oignon épluché coupé en deux puis en huit, sel et poivre.

Réaliser le bouillon d'os: faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte de préférence, sur feu moyen. Y faire dorer les os de poulet pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes. Faire revenir encore 5 autre minutes pour faire dorer l'oignon. Déglacer avec le vin blanc puis l'eau. Porter à ébullition et cuire à frémissement pour obtenir environ 20cl de liquide (réduction de moitié). Passer le tout et réserver. Vous pourrez dégraisser ce jus en le mettant au frigo une fois refroidir pendant 2-3 heures. Il ne restera qu'à retirer la couche de graisse qui sera figée à la surface du bouillon.

Réaliser la farce: mettre tous les ingrédients dans un mixer (ou thermomix). Mixer pour obtenir une pâte. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu d'eau. Finir par poivrer fortement. 

Farcir les cuisses: répartir la farce dans les 5 cuisses de poulet. Enfermer la farce pour obtenir une paupiette. Les maintenir fermées avec de la ficelle. Réserver.

Réaliser la cuisson des cuisses: Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse (avec AMC, préchauffer votre élément pour rôtir sans graisse). Faire revenir de tous les côtés les paupiettes pour bien les faire dorer. Ajouter les oignons et les tomates. Faire revenir rapidement le tout puis ajouter le fond de cuisson et le madère. Saler modérément et poivrer. Couvrir et cuire pendant 45 minutes à feu minimum. Surveiller le niveau du liquide, allonger avec un peu d'eau si nécessaire (avec AMC, la cuisson permet d'éviter la perte de liquide, pas besoin de vérifier). 

Servir bien chaud avec des pâtes ou des gnocchis maison par exemple (recette ici).

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dimanche 5 octobre 2014

Salade gourmande aux coquilles Saint Jacques

J'avais réalisé cette recette au mois d'Août. Je me suis inspiré du grand abécédaire AMC pour réaliser ce plat. Le vin blanc dans la vinaigrette donne un goût frais et original, qui se marie bien avec les coquilles Saint Jacques. 

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1min30 pour les coquilles Saint jacques

Ingrédients pour 4 personnes

1 salade frisée nettoyée, dont les grandes feuilles ont été coupées

20 coquilles Saint Jacques

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 tomates coeur de boeuf

4 cuillères à soupe de câpres

16 olives noires

Pour la vinaigrette: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe d'aneth haché, 1/2 cuillère à soupe d'estragon haché, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 gousse d'ail épluchée finement hachée, 1 échalote épluchée finement hachée, sel, poivre.

Mélanger le vin blanc et le vinaigre. Y diluer la moutarde, du sel et du poivre. Ajouter l'huile, les herbes, l'ail et les échalotes. Réserver.

Couper les tomates en deux puis en tranches épaisses. Couper les olives noires en rondelles. 

Répartir sur 4 assiettes la salade, les tranches de tomates, les rondelles d'olives noires et les câpres.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive (avec AMC, préchauffer un griddle ou une poêle pour que l'indicateur du visiotherm arrive à mi-chemin avant la prémière plage rouge. Le graisser ensuite avec une cuillère à café d'huile d'olive et diminuer le feu au maximum). Faire dorer les coquilles Saint Jacques sur leur première face pendant 1 minute. Les retourner puis les faire cuire 30s de l'autre face (avec AMC, couper le feu). Assaisonner ensuite avec le jus de citron. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel. 

Répartir la vinaigrette sur les assiettes. Déposer ensuite les coquilles saint Jacques et servir aussitôt avec du pain frais. 

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