Duo de quichettes au poulet

Pour changer des traditionnelles quiches lorraines & autres pizzas pour l'apéritif, je vous propose un assortiment de quichettes au poulet, cuisinées de deux manières différentes: madère carotte échalote et cognac moutarde oignon.

J'ajouterai entre parenthèse les réglages si vous utilisez le thermomix de Vorwerk.

Préparation: 1h30-2heures

Repos pour la pâte: 1 heure

Cuisson: 20 minutes à 180-190°C

Ingrédients pour 40 quichettes, 20 de chaque sorte (empreintes tartelettes carrées et mince pies Guy Démarle ici utilisées)

Pour la pâte brisée: 500g de farine, 200g de beurre, 2 oeufs, 1/2 cuillère de fleur de sel, 8 cuillères à soupe d'eau.

Pour les quichettes madère carotte échalote: 1 escalope de poulet, 1 carotte épluchée, 2 échalotes épluchées, 5cl de madère, sel, poivre, noix de muscade râpée, sel et poivre, 60g de gruyère.

Pour les quichettes cognac moutarde oignon: 1 escalope de poulet, 1 oignon épluché, 1 gousse d'ail, 5cl de cognac, 2 cuillères à soupe rase de moutarde fine ou à l'ancienne, au choix, girofle en poudre, sel et poivre.

Pour la migaine: 2 oeufs, 10cl de lait, 10cl de crème liquide entière ou à 15% de MG, 2 cuillères à café de maïzena, sel, poivre.

Réaliser la pâte brisée selon la recette ici (avec le thermomix, mettre le beurre et la farine et appuyer 3 fois sur turbo. Ajouter les oeufs, l'eau et la fleur de sel puis régler 1min30s fonction épi. Finir de façonner la pâte en boule à la main).

Etaler la pâte sous 3mm d'épaisseur et y découper à l'aide d'emporte pièce les formes correspondantes à vos moules ou empreintes (pour cette recette, découpoir carré 7*7 et rond cannelé 7.5cm). Foncer les empreintes avec les découpes de pâte et réserver au frigo pendant au moins 1heure. Cette étape est réalisable la veille.

Réaliser les garnitures.

Pour la version madère carotte échalote: hacher, au couteau ou à l'aide d'un mixer (thermomix: 10s vitesse 6) le poulet en morceaux pas trop fin. Réserver. Faire de même avec les légumes (thermomix: 5s vitesse 5). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le poulet et les légumes. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade. Déglacer avec le madère. Cuire 5 minutes. Réserver.

Pour la version cognac moutarde oignon: hacher, au couteau ou à l'aide d'un mixer (thermomix: 10s vitesse 6) le poulet en morceaux pas trop fin. Réserver. Faire de même avec les légumes (thermomix: 5s vitesse 5). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le poulet et les légumes. Assaisonner de sel, poivre et de girofle en poudre. Ajouter la moutarde puis déglacer avec le cognac. Cuire 5 minutes. Réserver.

Finition des quichettes: Répartir une préparation par plaque d'empreintes. Pour la version madère moutarde échalote, répartir le gruyère dessus. Mélanger tous les ingrédients de la migaine. Saler et poivrer modérément (au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve et régler 20s vitesse 4). Répartir la migaine sur les quichettes et les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180-190°C.

Dès la sortie du four, démouler, déguster aussi tôt ou laisser refroidir. Vous pourrez les converser sans problème au congélateur, bien emballées.

Comments

[recette ultratop]

De bon matin toutes ces saveurs, hummmmmmmmmm une petite merveille, félicitations j'adore cette recette à bientôt de te lire et bonne journée héllyane