Les Délices de Tartin

La pâte feuilletée est bien la pâte la plus difficile à réaliser. C'est long et technique mais en suivant quelques étapes simples et en prenant un minimum son temps, le résultat est au rendez-vous.  Je m'étais mis en tête de faire un repas 100% alsacien, en remettant au goût du jour des anciennes recettes. J'ai donc choisi des bouchées à la reine à l'alsacienne. Et donc qui dit bouchée à la reine dit croûte en pâte feuilletée. Pour cette fois, j'ai réalisé la pâte feuilletée pour la confection de mes croûtes, afin que tout soit... [Lire la suite]

Voici un plat japonais que j'affectionne particulièrement et que je réalise souvent: le chinjao rosu ou pepper steak. Ce sont des lamelles de boeuf marinées, poêlées rapidement, avec divers légumes puis liées avec une sauce aromatique à base de sauce soja et de sauces d'huîtres. J'apporte une touche chinoise à ce plat en remplaçant le saké par du vin jaune de shaoxing, plus puissant en goût.  A servir avec un bon riz basmati ou japonais, cuit pour ma part au rice cooker. Préparation: 20minutes Cuisson: 10 minutes ... [Lire la suite]

Ces galettes sont idéales comme petit goûter gourmand. C'est une recette extraite du livre de cuisine AMC, que j'affectionne particulièrement. Beaucoup d'idées et de recettes gourmandes mais simples et rapides à réaliser, comme celle-ci! Préparation: 15minutes Cuisson: 3 minutes par face Ingrédients pour 4 galettes (1 galettes par personne) 2 pommes  2 cuillères à soupe de jus de citron Pour la pâte: 4 jaunes d'oeuf, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 50g de beurre, 40cl de lait, 300g de... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui le dessert que j'avais réalisé le jour de Noël. Je cherchais un dessert léger mais aux saveurs de Noël. J'ai tout de suite pensé à la crème alsacienne, que je vous ai déjà présentée sur mon blog à plusieurs reprises.  Pour cette version, j'ai choisi du chocolat noir 70%, du cointreau et des zestes de mandarines pour aromatiser la crème. Pour renforcer le goût de mandarine, j'ai ajouté des zestes finement émincés et des noisettes pour le croquant. Préparation: 30minutes Cuisson: 5-7minutes pour... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui un plat asiatique qui a un franc succès à chaque fois que je l'ai proposé à mes invités: le poulet à la citronnelle. La recette est extraite du blog suivant: le blog de Kha. C'est un blog que je consulte souvent lorsque je souhaite cuisiner vietnamien & asiatique en général. Comme à mon habitude, j'ai procédé à des modifications. Je vous propose ici ma version modifiée. Accompagner ce plat d'un riz vapeur cuit au rice cooker et d'un wok de légumes (recette à venir). Préparation: 30 minutes ... [Lire la suite]

Voici une recette pour les amateurs de saveurs aigre-douce: du porc cantonnais sauce aigre-douce. La viande est marinée avant une pré-cuisson rapide afin de la rendre bien moelleuse. La sauce la relève délicatement avec ses accents sucrés et acides! A déguster du bouts des baguettes avec un bon riz basmati (cuit au rice cooker si vous en possédez un).  Préparation: 30minutes Repos: 30minutes Cuisson: 7-8minutes en friture, 10-5minutes en mijotage.  Ingrédients pour 4 personnes 500g d'épaule de porc coupée en cubes... [Lire la suite]

Plat emblématique de la cuisine vietnamienne: les nems! J'adore les réaliser et bien sûr les manger. j'en ai refait dernièrement pour un repas 100% asiatique. J'utilisais toujours la recette de mon recueil de recette vietnamienne: farce crue, cuisson imergée en friture. Pour cette réalisation, j'ai changé de méthode: j'ai précuit la farce puis j'ai cuit les nems à la poêle, avec un minimum d'huile (juste ce qu'il faut pour recouvrir le fond de la poêle). En bref, les deux façons se valent. Le côté "gras" est identique pour les... [Lire la suite]

Voici ma version de la traditionnelle soupe Pho vietnamienne. Je me suis inspiré d'un vieux livre de cuisine vietnamienne de Minhky et Gia-Thai Pham, sans aucune illustration mais avec beaucoup de tours de main et de bases bien expliqués. J'ai choisi pour cette fois-ci de la réaliser avec du poulet, des champignons noirs et shiitaké.  Préparation: 1 heure Cuisson: 1h30 Ingrédients pour 4 personnes: Pour le bouillon: 1.5L d'eau, 2 cuisses de poulet, 1/2 oignon entier non épluché, 1 morceau de 1cm de gingembre frais... [Lire la suite]

Voici une recette qui est un vrai souvenir des anciens Noël de ma jeunesse. Nous passions Noël chez des amis le 26 Décembre (dans ma région, nous fêtons traditionnellement Noël les 24, 25 et 26 Décembre). Nous mangions de la linzertorte avec le café au cours de l'après midi. Je me souvenais que cette recette contenait des jaunes d'oeufs durs dans la pâte et que cette dernière était est très friable en bouche. La tarte était d'ailleurs servie dans la plat de cuisson. J'ai retrouvé une recette très semblable dans le livre "Mon Alsace... [Lire la suite]

Invitation improvisée lors de laquelle j'ai réalisé ce cocktail, avec les moyens du bord. Et bien, il a plu à tous mes invités. Aussi, je garde la recette, que je vous présente ici.  Préparation: 10minutes Ingrédients pour 1 verre 1cl de sirop de griottes 2cl de jus de citron 15cl de jus d'orange 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne 5cl de rhum blanc Tous les ingrédients sauf les sirops doivent être bien froid.  Mélanger  le jus d'orange, le jus de citron et le sirop de canne ainsi que le rhum... [Lire la suite]

Voici le plat que j'avais réalisé à Noël. Du classique mais toujours aussi apprécié: une pintade farcie avec une farce fine au foie gras, sauce au madère, incluant le jus de cuisson de la pintade. Cela demande un peu de préparation mais le résultat est au rendez-vous. Avec l'excès de farce, j'avais réalisé des petites boulettes, servies avec le reste du plat. La sauce a été cuite à part, sur une base de fond brun:  Comme accompagnement, j'avais choisi:  - des marrons réchauffés sous la pintade après la cuisson... [Lire la suite]

Cette année 2014 ne sera pas l'année des bredele! Ils ont bien failli passé à la trappe par manque de temps. Les journées ne sont malheureusement pas extensibles pendant cette période de l'année. Normalement, tout est fini dès la deuxième semaine de Décembre avec une quinzaine de sorte. Pour cette année, j'ai commencé un peu catastrophe à peine 10 jours avant Noël, avec seulement 8 sortes de réaliser (ma dernière sorte sortait du four le dernier dimanche après midi avant Noël!). J'en voulais un minimum sur la table du... [Lire la suite]

C'est une recette thermomix, aux accents festifs. Je l'avais réalisé l'année dernière pour un apéritif dînatoire juste avant Noël. Cette recette avait fait l'unanimité. Cette galantine est en plus ultra simple à réaliser et peut se faire bien sûr avec un autre robot coupe. Il suffira ensuite de le cuire à la vapeur le temps indiqué. Préparation: 30minutes Cuisson: 25-30minutes à la vapeur Ingrédients pour 2 galantines (6 personnes)  100g de poivrons rouges épépinés 100g de poivrons verts épépinés 300g de blancs de... [Lire la suite]

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, un sablé fondant à la vanille en forme de bretzel, glacé avec un glaçage au citron. Forme typiquement alsacienne! C'est d'ailleurs sur un marché de Noël que j'ai trouvé cet emporte pièce. Préparation: 40-45minutes Repos: 2heures au frigo Cuisson: 10-12minutes à 170°C Ingrédients: 250g de farine 90g de sucre 125g de beurre 1 oeuf 1/2 cuillère à café de vanille en poudre pour le glaçage: 100g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau. ... [Lire la suite]

Voici une recette de bredele rapide à réaliser, aux saveurs de cannelle et de noisettes. Fondant et croquant à la fois, ils se conserveront comme tous les autres bredele, bien au sec dans une boîte en fer. Je tiens cette recette d'un couple d'amis alsacien à mes parents. Je ne l'avais pas réalisé depuis 2008! Vous pouvez largement doubler les proportions indiquées, car ces petits biscuits disparaissent très vite!   Préparation : 20 minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson : 15 minutes à 170°C Ingrédients : 100g de... [Lire la suite]

Un dessert qui pourrait se faire le soir de Noël ou pour tout autre invitation en hiver! Des demi-poires pochées dans un vin chaud maison, servies chaudes, farcies avec un mélange de Cointreau, de pâte d'amandes, de raisins secs et d'amandes hachées. C'est un dessert très gourmand mais également assez léger. Préparation: 45minutes Cuisson: 10minutes + 30-40 minutes (selon la maturité des poires) Ingrédients pour 4 personnes 4 poires type conférence Pour la farce: 80g de pâte d'amandes 40 ou 50%, 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]

Pour poursuivre dans les recettes qui sentent bon Noël, je vous propose aujourd'hui une des recettes de lebkuchen. Je dis une des recettes car il en existent plusieurs sur la toile gourmande. J'ai notamment noté deux recettes que je testerai prochainement, celle du blog beau à la louche (ici) ou du blog cake in the city (ici). Les lebkuchen ont bercé ma jeunesse, mes parents m'en achetaient pendant la période de l'Avent et je les dévorais au petit déjeuner, avec de la compote de pommes et du jus d'orange. Maintenant, je les apprécie... [Lire la suite]

Voici une recette aux saveurs de l'été, même si ce n'est pas la saison! De la tomate, de l'origan, du parmesan et de l'huile d'olive bien sûr! J'ai détourné une recette de mon recueil de recettes italiennes: a la base, c'est un plat de pâte mais je me suis servie de la recette de la sauce pour en faire un plat de viande. Le succès était au rendez-vous, mes invités ont apprécié ce plat. Je l'avais accompagné de gnocchis maison juste poêlés (recette ici). Préparation: 30minutes Cuisson: 2-3 minutes pour les escalopes,... [Lire la suite]

A l'approche de Noël, je vous propose des pains d'épices moelleux, avec une douce saveur de noisettes. Je vous conseille, comme souvent pour les pains d'épices, de les laisser reposer 48heures, avant de les déguster. Ils gagneront en moelleux et en saveur.  Je me sui inspiré d'une recette est extraite de la revue "les bonnes recettes d'autrefois". Préparation: 45minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson: 10-12minutes à 180°C Ingédients pour 12-15 pains d'épices 180g de sucre 1 oeuf 50g de miel 100g de noisettes en... [Lire la suite]

Bredele totalement nouveau pour moi, j'ai trouvé la recette dans la revue trimestrielle "les bonnes recettes d'autrefois". C'est un sablé à base de flocons d'avoine. La texture est bien croquante. Le glaçage au chocolat apporte une touche de gourmandise. Préparation: 1heure Repos de la pâte: 3-4heures Cuisson: 10-12 minutes à 180°C Ingrédients pour 30-35 biscuits 125g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 oeuf 60g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 125g de beurre 130g de flocons d'avoine 30 g de chocolat... [Lire la suite]