Les Délices de Tartin

lundi 25 mai 2015

Boeuf sauté aux pousses de bambou

Une recette asiatique vite faite et très goûteuse, le boeuf est d'abord mariné pour attendrir la viande puis sauter rapidement.   Ingrédients pour 4 personnes 500g de steak coupés en taille bouchée (morceau de 2cm). 1 boîte de pousses de bambou égouttée. 100g de pois gourmands frais ou surgelés (dans ce cas, les ébouillanter 10s dans de l'eau bouillante puis les égoutter). 1 oignon épluché, coupé en 2 puis émincé en lamelles de 3mm d'épaisseur. 100g de poivrons en lamelles (trio de poivrons surgelés, préalablement... [Lire la suite]
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dimanche 17 mai 2015

Asperges d'Alsace sauce mousseline

Pour aujourd'hui un classique de la cuisine française, les asperges sauce mousseline. La sauce que je propose ici n'est pas celle à base de mayonnaise allégée au blanc d'oeuf mais la sauce montée au bain marie à base de beurre clarifié et de crème fouettée. C'est une recette que je ne fais pas très souvent car elle est très riche mais avec les asperges, cette sauce fait vraiment merveille!     Préparation : 30-40minutes Cuisson : pas de temps de cuisson mentionné pour les asperges, cela dépend du type de cuisson choisi... [Lire la suite]
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samedi 2 mai 2015

Cupcakes aux pommes, streusel cannelle et glaçage lacté

Pour ma part, qui disait cupcakes disait topping hyper gras et sucré. Et bien, pas forcément, c'était une idée que j'avais et qui n'était pas forcément exacte! Mon opinion sur les cupcakes a évolué avec le livre CUPCAKES de Martha Stewart, livre offert pour mon anniversaire en 2010 par un couple d'amis qui étaient partis aux USA cette année là. C'est une véritable bible du cupcake, avec différentes sortes de pâtes, de garnitures et surtout de topping. Même si la crème au beurre est de mise pour certaines recettes, il en existe... [Lire la suite]
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vendredi 1 mai 2015

Sauté de dinde à l'ananas & sauce huîtres

Je profite du temps très humide pour poster une petite recette. Pour ce jour, ce sera asiatique. Une recette de dinde salé sucré : la puissance de la sauce d'huîtres est atténuée par la douceur et l'acidité de l'ananas. Je vous conseille vivement cette recette pour ceux qui apprécie les contrastes dans les plats. A servir simplement avec un riz basmati étuvé (toujours au rice cooker pour moi).      Préparation: 20minutes Cuisson : 15 minutes (à adapter ne fonction du morceau de viande choisi et de la taille des... [Lire la suite]
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jeudi 30 avril 2015

Les 5 ans du blog

Nous sommes aujourd'hui le 30 Avril 2015. Le blog "Les Délices de Tartin" a vu le jour il y a 5 ans, déjà... J'avoue ne pas l'avoir remarqué. C'est une personne qui suit régulièrement le blog qui m'a envoyé un message ce jour pour souhaiter un joyeux anniversaire à mon blog.  Je vais donc mettre cette personne à l'honneur, il s'agit de Vanni du blog mes recettes et photos de gâteaux. Un grand merci pour cette attention très sympathique. Je tenais pour la même occasion à remercier, en toute simplicité,  les gens qui me... [Lire la suite]
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samedi 25 avril 2015

Petits fours pâtissiers

Classique accompagnement du café, je vous propose ici des petits fours pâtissiers. Sans complexité dans les goûts, simplement bons, croquants et fondant à la fois. Je les réalise régulièrement, que ce soit pour une fin de repas ou pour en faire un présent gourmand, joliment présenté dans des petits sachets.    Préparation : 15minutes Cuisson: 10-12 minutes à 170°C Ingrédients 250g de farine 175g de beurre 1 oeuf 100g de sucre glace 1 cuillère à café d'extrait de vanille Pour les finitions: quelques noisettes... [Lire la suite]
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dimanche 22 mars 2015

Bouchées à la reine à l'alsacienne

Je m'étais mis en tête de faire un repas 100% alsacien, en remettant au goût du jour des anciennes recettes. J'ai donc choisi des bouchées à la reine à l'alsacienne: une garniture de ris de veau, quenelles de veau, morceaux de poulet, dans un sauce onctueuse à la crème. Pour apporter une touche de gourmandise, j'ai ajouté une cuillère à soupe de pelures et de jus de truffes.  Pour les croûtes, j'ai choisi de les réaliser maison. C'était très long mais le résultat en valait le coup. Les croûtes maison, c'est vraiment autre chose!... [Lire la suite]
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lundi 23 février 2015

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est bien la pâte la plus difficile à réaliser. C'est long et technique mais en suivant quelques étapes simples et en prenant un minimum son temps, le résultat est au rendez-vous.  Je m'étais mis en tête de faire un repas 100% alsacien, en remettant au goût du jour des anciennes recettes. J'ai donc choisi des bouchées à la reine à l'alsacienne. Et donc qui dit bouchée à la reine dit croûte en pâte feuilletée. Pour cette fois, j'ai réalisé la pâte feuilletée pour la confection de mes croûtes, afin que tout soit... [Lire la suite]
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mardi 17 février 2015

Chinjao rosu ou pepper steak

Voici un plat japonais que j'affectionne particulièrement et que je réalise souvent: le chinjao rosu ou pepper steak. Ce sont des lamelles de boeuf marinées, poêlées rapidement, avec divers légumes puis liées avec une sauce aromatique à base de sauce soja et de sauces d'huîtres. J'apporte une touche chinoise à ce plat en remplaçant le saké par du vin jaune de shaoxing, plus puissant en goût.  A servir avec un bon riz basmati ou japonais, cuit pour ma part au rice cooker. Préparation: 20minutes Cuisson: 10 minutes ... [Lire la suite]
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lundi 16 février 2015

Galettes aux pommes et au sucre cannelle

Ces galettes sont idéales comme petit goûter gourmand. C'est une recette extraite du livre de cuisine AMC, que j'affectionne particulièrement. Beaucoup d'idées et de recettes gourmandes mais simples et rapides à réaliser, comme celle-ci! Préparation: 15minutes Cuisson: 3 minutes par face Ingrédients pour 4 galettes (1 galettes par personne) 2 pommes  2 cuillères à soupe de jus de citron Pour la pâte: 4 jaunes d'oeuf, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 50g de beurre, 40cl de lait, 300g de... [Lire la suite]
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samedi 14 février 2015

Crème alsacienne au chocolat, neige à la mandarine et aux noisettes

Je vous propose aujourd'hui le dessert que j'avais réalisé le jour de Noël. Je cherchais un dessert léger mais aux saveurs de Noël. J'ai tout de suite pensé à la crème alsacienne, que je vous ai déjà présentée sur mon blog à plusieurs reprises.  Pour cette version, j'ai choisi du chocolat noir 70%, du cointreau et des zestes de mandarines pour aromatiser la crème. Pour renforcer le goût de mandarine, j'ai ajouté des zestes finement émincés et des noisettes pour le croquant. Préparation: 30minutes Cuisson: 5-7minutes pour... [Lire la suite]
jeudi 12 février 2015

Poulet à la citronnelle

Je vous propose aujourd'hui un plat asiatique qui a un franc succès à chaque fois que je l'ai proposé à mes invités: le poulet à la citronnelle. La recette est extraite du blog suivant: le blog de Kha. C'est un blog que je consulte souvent lorsque je souhaite cuisiner vietnamien & asiatique en général. Comme à mon habitude, j'ai procédé à des modifications. Je vous propose ici ma version modifiée. Accompagner ce plat d'un riz vapeur cuit au rice cooker et d'un wok de légumes (recette à venir). Préparation: 30 minutes ... [Lire la suite]
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dimanche 8 février 2015

Porc cantonais à la sauce aigre-douce

Voici une recette pour les amateurs de saveurs aigre-douce: du porc cantonnais sauce aigre-douce. La viande est marinée avant une pré-cuisson rapide afin de la rendre bien moelleuse. La sauce la relève délicatement avec ses accents sucrés et acides! A déguster du bouts des baguettes avec un bon riz basmati (cuit au rice cooker si vous en possédez un).  Préparation: 30minutes Repos: 30minutes Cuisson: 7-8minutes en friture, 10-5minutes en mijotage.  Ingrédients pour 4 personnes 500g d'épaule de porc coupée en cubes... [Lire la suite]
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dimanche 25 janvier 2015

Nems au boeuf et légumes aigre-doux

Plat emblématique de la cuisine vietnamienne: les nems! J'adore les réaliser et bien sûr les manger. j'en ai refait dernièrement pour un repas 100% asiatique. J'utilisais toujours la recette de mon recueil de recette vietnamienne: farce crue, cuisson imergée en friture. Pour cette réalisation, j'ai changé de méthode: j'ai précuit la farce puis j'ai cuit les nems à la poêle, avec un minimum d'huile (juste ce qu'il faut pour recouvrir le fond de la poêle). En bref, les deux façons se valent. Le côté "gras" est identique pour les... [Lire la suite]
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dimanche 25 janvier 2015

Soupe Pho à ma façon, poulet, champignons noirs et shiitaké

Voici ma version de la traditionnelle soupe Pho vietnamienne. Je me suis inspiré d'un vieux livre de cuisine vietnamienne de Minhky et Gia-Thai Pham, sans aucune illustration mais avec beaucoup de tours de main et de bases bien expliqués. J'ai choisi pour cette fois-ci de la réaliser avec du poulet, des champignons noirs et shiitaké.  Préparation: 1 heure Cuisson: 1h30 Ingrédients pour 4 personnes: Pour le bouillon: 1.5L d'eau, 2 cuisses de poulet, 1/2 oignon entier non épluché, 1 morceau de 1cm de gingembre frais... [Lire la suite]
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dimanche 11 janvier 2015

Linzertorte (Tarte comme à Linz)

Voici une recette qui est un vrai souvenir des anciens Noël de ma jeunesse. Nous passions Noël chez des amis le 26 Décembre (dans ma région, nous fêtons traditionnellement Noël les 24, 25 et 26 Décembre). Nous mangions de la linzertorte avec le café au cours de l'après midi. Je me souvenais que cette recette contenait des jaunes d'oeufs durs dans la pâte et que cette dernière était est très friable en bouche. La tarte était d'ailleurs servie dans la plat de cuisson. J'ai retrouvé une recette très semblable dans le livre "Mon Alsace... [Lire la suite]
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dimanche 11 janvier 2015

Cocktail Barbotage

Invitation improvisée lors de laquelle j'ai réalisé ce cocktail, avec les moyens du bord. Et bien, il a plu à tous mes invités. Aussi, je garde la recette, que je vous présente ici.  Préparation: 10minutes Ingrédients pour 1 verre 1cl de sirop de griottes 2cl de jus de citron 15cl de jus d'orange 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne 5cl de rhum blanc Tous les ingrédients sauf les sirops doivent être bien froid.  Mélanger  le jus d'orange, le jus de citron et le sirop de canne ainsi que le rhum... [Lire la suite]
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dimanche 4 janvier 2015

Pintade farcie au foie gras, sauce madère

Voici le plat que j'avais réalisé à Noël. Du classique mais toujours aussi apprécié: une pintade farcie avec une farce fine au foie gras, sauce au madère, incluant le jus de cuisson de la pintade. Cela demande un peu de préparation mais le résultat est au rendez-vous. Avec l'excès de farce, j'avais réalisé des petites boulettes, servies avec le reste du plat. La sauce a été cuite à part, sur une base de fond brun:  Comme accompagnement, j'avais choisi:  - des marrons réchauffés sous la pintade après la cuisson... [Lire la suite]
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jeudi 25 décembre 2014

Edition des bredele 2014

Cette année 2014 ne sera pas l'année des bredele! Ils ont bien failli passé à la trappe par manque de temps. Les journées ne sont malheureusement pas extensibles pendant cette période de l'année. Normalement, tout est fini dès la deuxième semaine de Décembre avec une quinzaine de sorte. Pour cette année, j'ai commencé un peu catastrophe à peine 10 jours avant Noël, avec seulement 8 sortes de réaliser (ma dernière sorte sortait du four le dernier dimanche après midi avant Noël!). J'en voulais un minimum sur la table du... [Lire la suite]
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mardi 23 décembre 2014

Galantine de volaille

C'est une recette thermomix, aux accents festifs. Je l'avais réalisé l'année dernière pour un apéritif dînatoire juste avant Noël. Cette recette avait fait l'unanimité. Cette galantine est en plus ultra simple à réaliser et peut se faire bien sûr avec un autre robot coupe. Il suffira ensuite de le cuire à la vapeur le temps indiqué. Préparation: 30minutes Cuisson: 25-30minutes à la vapeur Ingrédients pour 2 galantines (6 personnes)  100g de poivrons rouges épépinés 100g de poivrons verts épépinés 300g de blancs de... [Lire la suite]
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