Cake aux agrumes, aux raisins et à la noix de coco
Une autre recette de cake, toujours réalisé à partir de la même base. Pour cette recette, j'ai choisi des agrumes, de la noix de coco et des raisins secs.
J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure à 160°C
Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)
70g de raisins secs
150g de beurre
150g de sucre roux
les zeste d'une 1/2 orange prélevé à l'aide d'un éplucheur
le zeste d'un 1/2 citron prélevé à l'aide d'un éplucheur
70g de noix de coco râpée
3 oeufs
60g de lait
240g de farine
6g de levure chimique
une pincée de sel
Pour le sirop: 170g de liquide (le jus de l'orange + de l'eau pour compléter), 100g de sucre, 30g de limoncello (liqueur italienne au citron).
Quelques paillettes de chocolat pour la décoration (facultatif).
Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre, le jus d'orange et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter le limoncello. Réserver.
Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre les zestes et 40g de sucre. Régler 30s vitesse 10. Racler les parois du bol (sans le thermomix, les hacher à l'aide d'un petit mixeur ou au couteau).
Mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sel. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol entre. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.
Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les raisins et battre 15s sens inverse vitesse 4.
Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir sur la grille.
Poudrer avec des paillettes en chocolat pour décorer.
Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.
Petits moelleux aux raisins et au rhum
C'est une recette de mon enfance, très souvent réalisée et donc souvent dégustée au goûter. Je l'avais totalement oubliée et puis en feuilletant mon classeur de recettes, je suis tombé dessous.
J'ai donc eu l'envie de la réaliser. Ces petits moelleux ont fait 100% l'unanimité. En plus, rien de compliqué. Quelques ingrédients, puis quelques minutes de préparation et le tour est joué. A déguster à quatre heures avec un café, un chocolat ou un thé.
Préparation: 20 minutes
Ingrédients pour 16-20 moelleux
16-20 grandes caissettes en papier
125g de farine tamisée avec 1/2 cuillère à café de levure
125g de beurre
125g de sucre
le jus d'un citron
120g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
Faire macérer les raisins avec le rhum le temps de préparer la pâte.
Battre le sucre avec le beurre pour blanchir le mélange. Ajouter les jaunes et bien travailler pour obtenir une préparation crémeuse et homogène. Incorporer la farine. Détendre la préparation avec le jus de citron. Finir par ajouter les raisins avec le rhum.
Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la précédente préparation.
Mettre les caissettes en papier sur une plaque de cuisson. Déposer 1 cuillère à café bombée de pâte par caissette en papier. Mettre à cuire à 160°C pendant 25minutes.
Piquer avec la pointe un des moelleux. La lame doit ressortir sèche, signe de la correcte cuisson. Mettre à refroidir sur grille, jusqu'au moment du service.
Carpaccio d'ananas à la rose, cuillères en nougatine de sésame et riz au lait vanillé
Je me suis inspiré d'une recette de Guy Démarle pour réaliser ce dessert. Certes, les cuillères en nougatine ne sont pas évidentes à faire mais le résultat en vaut vraiment la peine. L'ananas et la rose sont deux parfums qui fonctionnent très bien ensemble. Ce dessert est à la fois gourmand et léger, idéal pour un terminer un bon repas de fêtes.
Préparation: 1 heure
Cuisson: 30-40minutes pour le riz au lait, 30-40s à 180°C pour les cuillères en nougatine
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le carpaccio d'ananas: 1 ananas type pain de sucre à bonne maturité, 20cl d'eau, 100g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau de rose, 4 cuillères à soupe de liqueur de framboise.
Pour les cuillères en nougatine: 50g d'eau, 120g de sucre semoule, 30g de glucose en poudre, 30g de miel d'acacia, 50g de graines de sésame blanches, 50g de graines de sésame torréfiées.
Pour le riz au lait: 65g de riz rond, 50cl de lait demi écrémé, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 25g de sucre de canne.
Réaliser le riz au lait: porter le lait à ébullition avec la vanille. Baisser ensuite le feu au minimum et ajouter le riz. Laisser cuire à frémissement pendant 45minutes. Quand le riz est prêt (le fond de la casserole doit être visible quand on mélange le riz à l'aide d'une cuillère), stopper le feu et ajouter le sucre. Bien mélanger et débarrasser dans un récipient froid. Laisser tiédir en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'eau peau. Mettre en attente au frigo.
Réaliser la carpaccio d'ananas: couper les extrémités de l'ananas. Retirer la peau et les yeux. Le couper en deux et retirer le coeur dur. Détailler en fines lamelles et les disposer dans un large plat creux. Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser cuire pendant 5minutes à petites ébullition. Laisser tiédir puis ajouter l'eau de rose et la liqueur. Verser sur les ananas et laisser mariner au frigo au moins 5 heures.
Réaliser les cuillères en nougatine: mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le miel et le glucose. Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel couleur marron clair. Ajouter les graines de sésame et bien mélanger. Couper le feu. Verser la préparation sur une roul'pat Guy Démarle (à défaut un marbre légèrement huilé. Ramener plusieurs fois la nougatine sur elle-même pour la faire légèrement refroidir. L'étaler ensuite sous 3mm d'épaisseur. Découper de suite 12 cuillères à l'aide de l'emporte pièce.
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remarque: la nougatine durcit très vite. Si jamais elle devient trop dur pour être découpée avec l'emporte pièce, la passer au four préchauffé à 180°C quelques secondes avec le roul'pat. Elle est alors ramollie, ce qui permet de poursuivre son découpage.
Déposer les découpes sur les empreintes cuillères posées à l'envers sur une grille. Enfourner 30-40s afin que les cuillères en nougatine prennent forme. Laisser complètement refroidir à la sortir du four, avant de les démouler et de les conserver jusqu'au moment du service.
Finition: répartir les tranches d'ananas sur le fond de 6 assiettes. Napper avec deux cuillères de sirop. Former 12 quenelles de riz et les déposer dans les cuillères en nougatine. Mettre deux cuillères de nougatine par assiette et servir de suite.
Cake à la vanille bourbon et à l'amande
Une autre recette de cake, à partir de la même base que la recette du cake exotique (recette ici). La pâte est exactement la même, seuls les ingrédients de l'aromatisation changent. J'ai essayé énormément de recettes de cake mais je crois que cette fois-ci, j'ai trouvé la recette qui me convient bien.
J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure à 160°C
Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)
70g d'amandes hachées + 20g pour la décoration
150g de beurre
170g de sucre roux
1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre (à acheter en épicerie fine)
50g de poudre d'amandes
3 oeufs
60g de lait
240g de farine
6g de levure chimique
une pincée de sel
Pour le sirop: 170g d'eau, 100g de sucre, 30g d'amaretto, 1/2 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre, la vanille, l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter l'amaretto. Réserver.
Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux. Régler 37°C 1min vitesse 5. Ajouter le sucre roux, le sel, la vanille et les amandes en poudre. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.
Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les amandes hachées et battre 15s sens inverse vitesse 4.
Verser la pâte dans un moule et poudrer le dessus avec les amandes hachées réservées pour la décoration. Cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir.
Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.
Purée de pommes de terre aux topinambours
J'apprécie particulièrement les topinambours. C'est un légume au goût étonnant d'artichaut, qui permet une fois travaillé, d'obtenir des préparations très goûteuse (purée, potage, mousseline,...). Cuits à la vapeur et dorés dans un beurre noisette, ils sont un très bon accompagnement d'un daube ou d'un ragoût.
Pour aujourd'hui, je vous propose une purée de pomme de terre aux topinambours. J'ai réalisé ici cette recette avec le thermomix. Je développerai également la recette pour des ustensiles standards.
Préparation: 20minutes
Ingrédients pour 4 personnes
650g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
350g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
20 cl de lait,
sel, poivre, noix de muscade râpée
40g de beurre froid en petits morceaux
Version thermomix:
Mettre 50cl d'eau dans le bol. Verrouiller. Dans le varoma, mettre les pommes de terre d'un côté et les topinambours de l'autre. Le positionner sur le thermomix. Régler température varoma, 30minutes, vitesse 1.
Retirer le varoma. Vider l'eau du bol. Y mettre le lait, les morceaux de topinambours cuits. Régler 2 minutes, 100°C, vitesse1. Mixer vitesse 10, 30s. Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade. Mettre les pommes de terre et régler 30s, vitesse4. Ajouter le beurre et régler 30s, vitesse4.
Vous devez obtenir un purée bien lisse, onctueuse. Elle est prête à servir. Vous pouvez bien sûr la servir ultérieurement. Je vous conseille de la réchauffer sur feu doux en mélangeant souvent.
Version classique: la recette se déroule de la même manière.
Cuire dans un cuit vapeur les légumes pendant 30 minutes.
Verser dans un mixer le lait préalablement chauffé, les topinambours, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mixer longuement pour obtenir une purée très fine.
Mettre les pommes de terre dans une casserole. Les passer au presse purée pour obtenir une purée homogène. Incorporer au fouet la purée de topinambours, sur feu doux. Finir par ajouter le beurre. Elle est prête à servir. Vous pouvez bien sûr la servir ultérieurement. Je vous conseille de la réchauffer sur feu doux en mélangeant souvent.
Duo de quichettes au poulet
Pour changer des traditionnelles quiches lorraines & autres pizzas pour l'apéritif, je vous propose un assortiment de quichettes au poulet, cuisinées de deux manières différentes: madère carotte échalote et cognac moutarde oignon.
J'ajouterai entre parenthèse les réglages si vous utilisez le thermomix de Vorwerk.
Préparation: 1h30-2heures
Repos pour la pâte: 1 heure
Cuisson: 20 minutes à 180-190°C
Ingrédients pour 40 quichettes, 20 de chaque sorte (empreintes tartelettes carrées et mince pies Guy Démarle ici utilisées)
Pour la pâte brisée: 500g de farine, 200g de beurre, 2 oeufs, 1/2 cuillère de fleur de sel, 8 cuillères à soupe d'eau.
Pour les quichettes madère carotte échalote: 1 escalope de poulet, 1 carotte épluchée, 2 échalotes épluchées, 5cl de madère, sel, poivre, noix de muscade râpée, sel et poivre, 60g de gruyère.
Pour les quichettes cognac moutarde oignon: 1 escalope de poulet, 1 oignon épluché, 1 gousse d'ail, 5cl de cognac, 2 cuillères à soupe rase de moutarde fine ou à l'ancienne, au choix, girofle en poudre, sel et poivre.
Pour la migaine: 2 oeufs, 10cl de lait, 10cl de crème liquide entière ou à 15% de MG, 2 cuillères à café de maïzena, sel, poivre.
Réaliser la pâte brisée selon la recette ici (avec le thermomix, mettre le beurre et la farine et appuyer 3 fois sur turbo. Ajouter les oeufs, l'eau et la fleur de sel puis régler 1min30s fonction épi. Finir de façonner la pâte en boule à la main).
Etaler la pâte sous 3mm d'épaisseur et y découper à l'aide d'emporte pièce les formes correspondantes à vos moules ou empreintes (pour cette recette, découpoir carré 7*7 et rond cannelé 7.5cm). Foncer les empreintes avec les découpes de pâte et réserver au frigo pendant au moins 1heure. Cette étape est réalisable la veille.
Réaliser les garnitures.
Pour la version madère carotte échalote: hacher, au couteau ou à l'aide d'un mixer (thermomix: 10s vitesse 6) le poulet en morceaux pas trop fin. Réserver. Faire de même avec les légumes (thermomix: 5s vitesse 5). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le poulet et les légumes. Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade. Déglacer avec le madère. Cuire 5 minutes. Réserver.
Pour la version cognac moutarde oignon: hacher, au couteau ou à l'aide d'un mixer (thermomix: 10s vitesse 6) le poulet en morceaux pas trop fin. Réserver. Faire de même avec les légumes (thermomix: 5s vitesse 5). Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le poulet et les légumes. Assaisonner de sel, poivre et de girofle en poudre. Ajouter la moutarde puis déglacer avec le cognac. Cuire 5 minutes. Réserver.
Finition des quichettes: Répartir une préparation par plaque d'empreintes. Pour la version madère moutarde échalote, répartir le gruyère dessus. Mélanger tous les ingrédients de la migaine. Saler et poivrer modérément (au thermomix, mettre tous les ingrédients dans la cuve et régler 20s vitesse 4). Répartir la migaine sur les quichettes et les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180-190°C.
Dès la sortie du four, démouler, déguster aussi tôt ou laisser refroidir. Vous pourrez les converser sans problème au congélateur, bien emballées.
Tarte aux mirabelles et à la vanille, streusel à la cannelle
J'avais réalisé cette tarte en pleine saison de la mirabelle. C'est une tarte classique, je l'ai simplement rendue plus gourmande en ajoutant un streusel à la cannelle et en incorporant des grains de vanille aux mirabelles. Le contraste croustillant du crumble et du fondant des mirabelles est très agréable.
Préparation : 45minutes
Cuisson : 180°C pendant 45 minutes
Ingrédients pour 8 personnes, moule à tarte de 28cm
Pour la pâte brisée à la vanille
250g de farine
150g de beurre
1 oeuf
20g de sucre vanillé
1g de fleur de sel
1 cuillère à soupe d'eau
Pour la garniture de la tarte
700-800g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
15g de maïzena mélangée à 15g de sucre glace.
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé mélangées à 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Pour le streusel cannelle
100g de sucre, 100g de beurre, 170g de farine, 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Faire la pâte : Réaliser la pâte selon la recette ici. L'étendre en un cercle de 32cm et chemiser un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré (ou une tourtière en soufflenheim, c'est ce que j'ai ici utilisé) . Piquer le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson) pendant 1 heure.
Préparez le streusel : Mettre tous les ingrédients dans un bol et les travailler pour obtenir un mélange sableux grossier. Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Cuire pendant 10 minutes environ. Votre streusel doit se présenter bien doré. Le laisser refroidir sur la plaque et le réserver ensuite sur une assiette.
Garniture et finition de la tarte : répartir sur le fond de tarte le mélange maïzena/sucre glace. Ranger ensuite les demi mirabelles presque debout en cercles concentriques pour en mettre un maximum. Poudrer ensuite avec le sucre cristallisé mélangé à la vanille puis faire cuire la tarte pendant 45-50 minutes à 180°C. Démouler puis laisser refroidir votre tarte. Répartir ensuite le streusel en morceaux et poudrer légèrement de sucre glace.
Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Courgettes croquantes à l'aigre douce
Un accompagnement original, des courgettes croquantes, à la fois sucrées et acides. Elles accompagnent à merveille les viandes avec des sauces au vin rouge, des grillades ou des poissons pochés.
J'avais réalisé ce plat en pleine saison de la courgette. Même si la saison est quelque peu dépassée, je poste cette recette pour l'année prochaine! J'ai un peu de retard dans mes rédactions de recettes...
Préparation: 25minutes
Cuisson: 15minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 courgettes pas trop grosses, coupées en cube 1*1cm
1 oignon rouge épluché et coupé en petits cubes
60g de raisins secs
10cl de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe rase de sucre roux
40g d'amandes effilées
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
sel, poivre, tabasco
Faire macérer pendant 1 heure les raisins dans le vinaigre.
Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen (avec AMC, chauffer jusqu'à la première plage rouge), ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à revenir de suite les courgettes avec l'oignon. Poudrer avec le sucre et cuire sur feu moyen pour faire légèrement caraméliser les courgettes. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et la cannelle. Faire bien revenir le tout pendant 5 minutes en remuant souvent.
Déglacer avec 5cl de vinaigre. Couvrir et faire cuire à couvert pendant 7-8 minutes, à feu très doux. Ajouter un peu d'eau au besoin (avec AMC, ne pas ajouter d'eau mais diminuer le feu au minimum. L'indicateur vert du visiotherm devra être vers la zone 12h-13h).
Ajouter ensuite les raisins, quelques gouttes de tabasco et cuire encore pendant 2 minutes. Goutter et au besoin, rectifier en sel, en poivre et en vinaigre pour obtenir un goût sucré-acide équilibré. Servir bien chaud, poudrer d'herbes fraîches (facultatif).
Les temps de cuisson sont à titre indicatif. Il faudra les moduler en fonction de la maturité des courgettes.
Nouilles chinoises, faites maison
Les pâtes fraîches, c'est bien meilleur quand on les fait soi-même! J'en réalise souvent. En parcourant un des derniers magasines Saveurs, j'ai découvert au détour d'une page deux recettes de nouilles chinoises, avec les nouilles à faire soi-même. Et bien, j'ai testé. Mes invités et moi-même ont appréciés. Recette à retenir et à refaire.
Préparation: 1 heure
Repos de la pâte: 20minutes au frigo, 30 minutes à température ambiante une fois les nouilles découpées
Ingrédients pour 6 personnes
500g de farine de blé T55
1/2 cuillère à café de sel
4 jaunes d'oeufs
de l'eau,
Pour réaliser cette recette, j'ai utlisé mon robot pétrin Kenwood chef Titanium. L'equiper du batteur K. A défaut de robot, cette recette est bien sûr réalisable à la main.
Mettre dans la cuve la farine, le sel et les jaunes. Brasser vitesse 1. Ajouter de l'eau peu à peu afin que la pâte se forme. Elle sera prête lorsque ce qu'elle se décollera des parois de la cuve. Au toucher, votre pâte ne doit surtout pas être collante. Attention, ajouter vraiment l'eau petit à petit. Trop d'eau renderait votre pâte impossible à travailler!
Une fois la pâte pétrie, la mettre en boule, la fariner et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser la reposer 20 minute au frigo.
Pour la détailler, je vous conseille d'utiliser une machine à pâte. Couper la boule en 6. En prendre une part (conserver les autes dans le film plastique pour les empêcher de sécher. Ne pas hésiter à fariner autant de fois que nécessaire. La passer dans la machine plusieurs fois à chaque cran (1 cran = 1 épaisseur), jusqu'au cran n°6. Bien fariner cette abaisse, la couper en deux au milieu pour obtenir deux longues bandes. Les découper au laminoire pour spaghetti. Enrouler les nouilles en nid, sans trop les serrer et les déposer sur un torchon fariné. Faire de même avec tous les morceaux de pâte. Laisser reposer 30 minutes à l'air libre.
Porter 4 L d'eau à ébullition. Saler fortement. Faire cuire les nouilles en deux fois. Compter environ 3minutes de cuisson maximum. Les égouter dans une passoire et les passer sous un filet d'eau froide en agitant pour éviter qu'elle ne collent entre elles. Les déposer étaler sur une palque recouverte de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir. Recommencer avec la deuxième partie des nouilles.
Les nouilles sont prêtes à être cuisinées selon votre inspiration & vos recettes!
J'avais réalisé ces nouilles pour accompagner un porc en deux cuissons au celeri et aux pousses de bambou.
Pomme de terre fondantes, gratinées au parmesan
Une recette toute simple mais que je fais régulièrement. Si l'on veut une garniture plus légère qu'un gratin dauphinois, ces pommes de terre feront très bien l'affaire. Cuites dans un bouillon de volaille puis gratinées au parmesan, elles accompagneront avec succès une viande rouge grillée, un poulet au four ou des brochettes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes puis 10 minutes pour gratiner les pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes
8 assez grosses pommes de terre, épluchées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
1 gousse d'ail épluchée et pressée
2 branche de thym
2 branches de romarin
20cl de bouillon de volaille (fait maison ou avec 1/4 de cube type Maggi)
fleur de sel, poivre, piment d'espelette
40g de parmesan
Dans une large sauteuse qui va au four, porter à ébullition le bouillon de volaille avec les herbes et l'ail. Déposer les demi pommes de terre les unes à côté des autres, face coupée vers le haut. Couvrir et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Vérifier la hauteur du liquide et ajouter un peu d'eau si nécessaire (si vous utilisez AMC, utiliser la sauteuse de 3.5L et cuire selon les règles de cuisson sans eau. La quantité de bouillon est alors suffisante).
Au terme de la cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes. Les poivrer, répartir le parmesan. Faire gratiner au four préchauffé à 180°C une dizaine de minutes pour obtenir une belle coloration (si vous possédez l'atmosphéra, le mettre en position retournée, en activant la grande zone de cuisson, puissance 7, pendant 7-8 minutes).
Au moment du service, poudrer à votre goût de fleur de sel et de piment d'espelette. Servir bien chaud.
Cake exotique à l'ananas caramélisé et à la noix de coco
Le nouveau livre de Guy Démarle, les cakes de Stéphane Glacier, est une vraie mine d'or. Des recettes de cake salés et sucrés bien sympa. Pour ma première réalisation de ce livre, j'ai choisi le cake exotique: pâte aromatisée à la noix de coco râpée, avec des inclusions de dés d'ananas caramélisés. Comme modification, j'ai diminué un peu le beurre et le sucre.
L'utilisation d'un sirop pour imbiber le cake le rend très moelleux.
J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure à 160°C
Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)
150g d'ananas en petits morceaux (frais ou en conserve)
130g de beurre + 20g
150g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
70g de noix de coco râpée
3 oeufs
60g de lait
240g de farine
6g de levure chimique
une pincée de sel
Pour le sirop: 170g d'eau, 100g de sucre, 30g de rhum
Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullition. Laisser refroidir et ajouter le rhum. réserver.
Réaliser les morceaux d'ananas caramélisés: faire caraméliser à sec la cuillère à soupe de sucre roux. Une fois que le caramel a une couleur marron clair, ajouter les 20g de beurre pour le décuire. Ajouter les dés d'ananas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Débarrasser et laisser refroidir.
Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux, le sel, la vanille. Régler 45s vitesse 5. Ajouter le noix de coco, régler 20s vitesse 5. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par le couvercle.
Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les dès d'ananas et battre 15s sens inverse vitesse 4.
Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Décorer le cake avec de la noix de coco, des plumets d'ananas et de cerises confites.
Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.
Daube de boeuf à la provençale
Je me suis inspiré d'une recette d'un vieux saveurs spécial Provence pour réaliser cette daube. J'ai choisi du jumeau de boeuf (muscle de l'épaule) pour réaliser cette recette. C'est un morceau peu gras et peu gélatineux. Si vous préférez des morceaux plus gras, préférez alors des morceaux spécial bourguignon tel que le collier.
Servir accompagner de pâte fraîches (recette ici), idéalement de spätzles (recette ici).
Préparation: 45minutes
Marinade: 12heure au frigo
Cuisson: 45minutes sur feu à découvert puis 3heures au four à 180°C
Ingrédients pour 6 personnes
1-1.2Kg de viande de boeuf, à choisir selon vos goûts (pour cette recette, ce sera du jumeau), détaillée en morceaux de 4-5cm.
2 tranches de poitrine fumée (épaisseur 5mm) coupées en gros lardons
4 carottes épluchées et coupées en morceau de 1 cm d'épaisseur
2 d'oignons épluchés et finement émincés
2 zestes d'oranges
2 clous de girofle
3 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail entières écrasées
75cl de vin rouge de bonne qualité
1 cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d'eau
sel et poivre
Réaliser la marinade: dans un large récipient, mettre le vin, tous les aromates sauf le thym, le laurier, les zestes. Mettre la viande qui doit être entièrement recouverte). Couvrir d'un film étirable et mettre à mariner au frigo pendant 12heures (on peut aller jusqu'à 24heures).
Réaliser la daube: sortir les morceaux de la marinade et bien les égoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un cocotte (si vous utiliser comme moi AMC, utiliser un élément de cuisson 5L préchauffé selon les règles de rôtissage sans graisse), dorer le viande de toute part. Ajouter toute la marinade et son contenu, le thym, le laurier, les zestes d'orange. Porter à ébullition. Cuire pendant 45 minutes à frémissement, à découvert.
Au terme de ce délai, transférer la viande avec son jus de cuisson dans un plat en terre (une vrai daubière provençale ou un plat en terre, une cocotte en soufflenhein pour moi). Ajouter la farine diluée et de l'eau pour recouvrir toute la viande. Fermer avec le couvercle et cuire pendant 3 heures à 180°C.
Au terme de ce temps de cuisson, la viande doit être très moelleuse et le jus de cuisson bien lié.
Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.
Gâteau fondant au chocolat noir de Tata Lucillia
Je vous propose aujourd'ui un gâteau au chocolat fondant, que j'ai eu l'occasion de goûter chez un couple d'amis pendant mes vacances. C'est une recette de la tante Lucillia de Tine (qui se reconnaîtra!). J'avoue que depuis que j'ai cette recette, je l'ai déjà réalisé trois fois. A chaque fois, le succès est au rendez-vous et le gâteau laisse rapidement la place à quelques miettes sur le plat de service.
Avec la recette du gâteau au chocolat de mon enfance, ce sont les deux recettes de gâteaux au chocolat que je préfère et qui font à présent parties de mes classiques!
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 170°C pendant 30-35 minutes (il sera ainsi bien fondant, si vous le préférez plus cuit, prolonger la cuisson de 10-15minutes)
Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre (moule à manqué 24cm Guy Démarle ici utilisé)
6 jaunes
150g de sucre
50g de farine
1 sachet de levure chimique
200g de chocolat noir (64 ou 70%, c'est au choix selon l'intensité de chocolat recherchée)
6 blancs
120g de beurre coupé en petits morceaux, à température ambiante
Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Réserver.
Mettre le chocolat concassé dans un récipient et le placer au bain marie. Une fois fondu, retirer le récipient du bain marie et ajouter le beurre. Mélanger pour faire fondre le beurre et obtenir un mélange homogène. Ajouter le mélange jaune-sucre et bien battre la préparation.
Tamiser la farine avec la levure et l'incorporer au mélange précédent.
Monter en neige ferme les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Prendre environ 1/5 des blancs pour détendre la première pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs et les incorporer doucement à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte dans un moule en silicone ou un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à 170°C le temps indiqué.
Au terme de la cuisson, laisser reposer le gâteau 10 minutes à sa sortie du four avant de le démouler sur une grille pour le laisser complètement refroidir.
Servir tel quel ou poudré de sucre glace.
Vacherin décomposé aux saveurs alsaciennes
Les vacherins sont souvent apprécies en fin de repas. Très gourmands et relativement légers en bouche, ils sont déclinables à l'infini. Je vous propose aujourd'hui un vacherin décomposé car les éléments sont présentés les uns à côté des autres, sans être montés en entremet. J'ai choisi ici de le faire au saveurs alsaciennes (quetsches et eau de vie de quetsches).
Préparation: 30minutes (si les glaces sont déjà faites)
Ingrédients pour 6 personnes
6 boules de glace vanille (recette ici, inclure 2cl d'eau de vie de quetsches juste après la cuisson de la crème anglaise).
6 boules de sorbet aux quetsches (recette ici).
Pour la chantilly: 20cl de crème liquide bien froide, 1 sachet de fixateur à chantilly, 25g de sucre, 2 pointes de couteau de vanille en poudre.
Pour les meringues: 2 blancs d'oeuf, 100g de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de vanille en poudre.
Réaliser les meringues: mélanger dans un récipient allant sur le feu les blancs d'oeuf, le sucre et la vanille. Mettre dans un bain marie frémissant. Battre la préparation pour obtenir une meringue ferme qui tient au fouet. Une fois ce résultat obtenu, continuer de battre en dehors du feu jusqu'au complet refroidissement de la meringue. Mettre cette dernière dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 5mm de diamètre. Dresser des petits tas de la grosse d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle. Faire sécher dans un four préchauffé à 100°C pendant 2h à 2h30 (Laisser la porte de votre four entr'ouverte à l'aide du manche d'une cuillère en bois). Laisser les meringues refroidir dans le four éteint. Une fois bien froides, les garder au sec dans une boîte hermétique.
Réaliser la chantilly: Mélanger le crème fixe au sucre. Réserver.
Verser la crème liquide dans un récipient sortant du frigo. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et épaississe. Quand la texture commence à ressembler à celle d'une crème fouettée, ajouter le mélange sucre-fixateur et continuer à battre pour bien serrer la chantilly. La mettre dans un poche à douille munie d"une douille cannelée de 5mm. Réserver au frigo.
Au moment du service: dresser par assiette 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet quetsche. Déposer quelques meringues et quelques touches de crème chantilly. Décorer avec quelques demi quetsches. Servir sans attendre.
Poulet rôti aux saveurs provençales
Rien de très compliqué aujourd'hui, il faut juste un peu de patience pour la cuisson. Je vous ai souvent déjà parlé de la poterie de soufflenheim, pour les cuissons au four et à l'étouffée. Et bien, je vous propose une recette de plus à réaliser avec cette poterie: un poulet rôti avec du thym, du romarin, des tomates, de l'huile d'olive, et du madère pour finir et déglacer le plat. A défaut de soufflenheim, une bonne cocotte en fonte fera très bien l'affaire.
Préparation: 15minutes
Cuisson: 1h30-2heures, selon la taille de votre poulet, à 180°C (avec une cuisson démarrée dans le four froid).
Ingrédients pour 5-6 personnes
1 gros poulet
3 grosses tomates coupées en quatre
5 branches de romarin
5 branches de thym
2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
2 feuilles de laurier
1 oignon épluché coupé en huit
15cl de madère
5cl d'huile d'olive
sel et poivre
Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Mettre également à l'intérieur 1 gousse d'ail; 2 branches de thym, 2 de romarin. Déposer le poulet dans le plat en soufflenheim ou dans une cocotte en fonte. Répartir autour du poulet les tomates, la gousse d'ail restante, le reste des herbes. Verser dans le fond du plat 5cl d'eau. Napper le poulet avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Couvrir, mettre dans le four froid. Mettre cuire pendant 1/30-2heures, en réglant la température sur 180°C.
15minutes avant la fin de la cuisson, déglacer le plat avec le madère.
A la fin de la cuisson, retirer le poulet du plant et le coupe en part. Retirer les herbes, les oignons et écraser les tomates dans le jus de cuisson. Mettre le jus en saucière et le servir pour accompagner le poulet.
