Les Délices de Tartin

dimanche 31 janvier 2016

Beignets alsaciens

Retour en enfance avec cette recette de beignets, que ma grand-mère réalisait tous les ans pendant la saison du carnaval! Cela faisait plus de 8 ans que je ne les avais pas réalisé. La pâte est une pâte levée, ressemblant à une pâte à kugelhopf avec moins de beurre et plus d'oeufs. Une fois levée, la pâte est étalée puis découpée à l'aide d'une roulette crantée. Ils sont cuits en bain d'huile puis roulés dans le sucre cannelle.  L'extérieur est légèrement croustillant et l'intérieur bien moelleux. Préparation : 45minutes ... [Lire la suite]
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vendredi 1 janvier 2016

Edition des bredele 2015

Pour cette année, le récap' des bredele réalisés arrive après Noël, faute de temps. Malgré un emploi du temps chargé, j'ai tout de même réussi à réaliser 19 sortes, dont plusieurs nouvelles qui ont été particulièrement appréciées, notamment les sablés au cacao glacés ou les étoiles aux noisettes fourrées au massepain! Je vous donne donc rendez-vous dans quelques mois pour l'édition des bredele 2016! J'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2016 Voici les 19 sortes réalisées pour cette année. Vous retrouverez... [Lire la suite]
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mardi 22 décembre 2015

Etoiles fourrées au massepain et fruits secs

La dernière nouvelle recette de l'édition des bredele 2015. Des retours de mes amis à ce jour, c'est le bredele le plus apprécié parmi les 7 nouveautés de cette année. C'est une recette extraite de livre "Bredele d'Alsace" de Thierry Kapler. Deux étoiles sablées à la noisettes, fourrées d'une masse au massepain aromatisée aux fruits secs et à l'eau de vie.  Cette publication sera la dernière recette pour l'édition 2015 des bredele.     Préparation : 45minutes Repos de la pâte: 2 heures Cuisson : 12minutes à... [Lire la suite]
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mardi 22 décembre 2015

Palets aux raisins et au rhum

Cette recette est similaire aux rosine bredele ou palets de dame (recette ici). Les proportions diffèrent, ce qui donne plus une texture de rochers (la pâte s'étale moins) que de palets de dame. C'est également une nouvelle recette pour l'édition des bredele 2015. Préparation : 20minutes Cuisson : 15minutes  100g de beurre 100g de sucre 1 cuillère à café de sucre vanillé 75g d'oeuf soit 1.5 oeuf  250g de farine 100g de raisins de corinthe marinés avec 2 cuillères à soupe de rhum Glaçage : 30g de rhum, 120g de... [Lire la suite]
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lundi 21 décembre 2015

Petits gâteaux aux noix

Voici la deuxième recette de bredele au noix pour cette édition 2015 : des petits gâteaux aux noix, très rapide à faire, dont la recette est extraite du livre "Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth". Le goût de cannelle est bien présent. Aussi, si vous préférez un arôme cannelle moins marqué, diviser les proportions de cannelle par deux.  Préparation : 20minutes Cuisson : 15 minutes à 180°C Ingrédients 75g de beurre 125g de sucre 1 cuillère à café de sucre vanillé 125g de noix moulues 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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lundi 21 décembre 2015

Nussbredele

On m'avait donné un carton de noix. Je n'avais pas prévu à la base de faire de bredele aux noix mais du coup, j'en ai réalisés deux nouvelles sortes. Celle-ci est la première : les nussbredele. La pâte est très similaire à une pâte à spritz mais elle est étalée au rouleau puis découpée à l'aide de découpoirs . J'ai choisi l'étoile pour cette réalisation.  Préparation : 30 minutes Repos de la pâte : 1 heure Cuisson : 12-15 minutes à 180°C Ingrédients : 250g de farine 125g de sucre 125g de beurre 1 oeuf 65g de noix... [Lire la suite]
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lundi 21 décembre 2015

Sablés bicolores à l'orange

Une nouvelle recette pour l'édition 2015 des bredele : des sablés bicolores à l'orange. Je ne parle pas ici des sablés marbrés déjà présents sur le blog (recettes ici) mais de sablés à l'orange surmonté d'un plus petit sablé fondant au cacao. Cette recette est extraite du livre "recettes gourmandes des boulangers d'Alsace Tome 2". J'ai simplement ajouté des zestes d'orange à la base sablée nature.  Préparation : 40 minutes Repos de la pâte : 1heure Cuisson : 15-18minutes à 160-170°C Ingrédients Pour la pâte à l'orange... [Lire la suite]
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lundi 21 décembre 2015

sablés au cacao glacés

Une recette gourmande de sablés, qui peut se réaliser tout l'année mais que j'ai décidée de faire pour Noël, en utilisant les formes traditionnelles de cette fête : la masse à sablés est aromatisée au cacao amer et d'une touche de cannelle. Les sablés sont glacés tièdes avec à l'aide d'un glaçage à base de sucre glace, cacao, rhum et eau chaude. Le tout est très gourmand, je crois que c'est une des sortes préférées de mes amis pour cette édition 2015 des bredele (et moi aussi d'ailleurs!).     Cuisson : 10-15... [Lire la suite]
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dimanche 13 décembre 2015

Tricornes aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une autre recette de tricornes à réaliser pour Noël (première recette ici) : un sablé plié pour enfermer une masse fondante meringuée aux amandes.        Préparation : 40 minutes Repos de la pâte : 2 heures La pâte : 250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre en poudre, 3 jaunes, 1 cuillère à soupe de crème épaisse. Pour dorer : 1/2 blancs d'oeuf. La masse à macaron : 1.5 blancs d'oeufs soit 50g, 65g de sucre, 65g d'amandes Réalisez la pâte : battre le beurre et le... [Lire la suite]
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dimanche 6 décembre 2015

Boules amandes framboise

J'ai ressorti pour cette année un vieux livret venant de ma grand-mère. Il me restait 3 jaunes d'oeufs et je souhaitais essayer une nouvelle recette de bredele. Et oui, je suis en pleine confection des petits gâteaux traditionnels Alsaciens! 12 sortes de réalisés ce week-end parmi lesquelles 5 nouvelles sortes pour 2015. J'espère avoir le temps de les poster avant Noël... Quoiqu'il en soit, en voici déjà une, les boules amandes framboise. Préparation : 30 minutes Repos : 1heure au frigo Cuisson : 15 minutes à 170-180°C ... [Lire la suite]
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mercredi 18 novembre 2015

Petits pavés à la mirabelle et aux amandes.

Ma grand-mère réalisait souvent cette recette de Bredele au moment de Noël: une pâte sablée garnie de confiture de framboise et d'une meringue aux amandes. Dans mes souvenirs, ce bredele était très sucré. C'est la raison pour laquelle que je ne le réalisais pas. Et puis, dans un livre sur les bredele récemment achetés (il y a deux ans, les bredele de Noël des boulangers d'Alsace), j'ai découvert une recette similaire mais contenant moins de sucre. Je l'ai donc essayée. Et bien, je n'ai pas été déçu. J'ai beaucoup apprécié cette... [Lire la suite]
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dimanche 15 novembre 2015

Poulet en robe de jambon cru et au porto, lentilles tièdes au vinaigre balsamique

Une recette de saison en toute simplicité : des blancs de poulet en robe de jambon cru puis rôtis, avec un déglaçage au porto rouge. En accompagnement, des lentilles tièdes relevées de vinaigre balsamique.   Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de poulet 4 tranches de jambon cru 15cl de porto rouge poivre Lentilles au vinaigre balsamique : 2 carottes, 1 oignon, 200g de lentilles brunes, 1 bouillon de légumes en cube dilué dans 750g d'eau, 10 pétales de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2... [Lire la suite]
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samedi 14 novembre 2015

Tarte aux pommes à l'Alsacienne

Une tarte de saison, très gourmande. La garniture est fondante, avec des morceaux de pomme généreux. La couche d'amandes est croustillante. Ce n'est pas forcément une tarte très légère en raison de sa garniture mais je la réalise depuis 10ans, et il n'y a jamais eu une fausse note! Tous mes amis l'ont toujours beaucoup appréciés. Pour la petite histoire, cette recette est très grandement inspirée de la recette du livre "Mes tartes salées et sucrées" de Christine Ferber. Je l'ai depuis plus de 15ans, c'est une vraie mine d'or pour... [Lire la suite]
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vendredi 13 novembre 2015

Caké salé au jambon et aux olives

Une vieille recette de famille! Ce cake salé a bercé toute mon enfance, j'en ai mangé très souvent pour divers apéritifs et fêtes familiales ou entre amis. Je le réalise également souvent : il contient peu de matières grasses car la proportion d'oeuf est plus importante. L'ajout de vermouth et de vin blanc donne un goût relevé et délicat à  ce cake.  Je l'ai déjà réalisé pour les fêtes de fin d'année : coupé en petits cubes et alterné sur des brochettes avec des olives, des tomates séchées et des anchois. Mes invités l'ont... [Lire la suite]
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vendredi 13 novembre 2015

Blinis au sarrasin et au citron

Je tire cette recette d'un des magasines saveurs spécial fêtes de fin d'année 2014. J'avais réalisé ces blinis l'année dernière. Ils ont été particulièrement appréciés : le sarrasin apporte une touche d'originalité, les zestes de citron de la fraîcheur. A servir avec des rillettes de poisson, du saumon fumé ou gravlax ou tout autre poisson cru mariné.  Préparation : 20 minutes Repos de la pâte : 1 heure Cuisson : 2-3 minutes par blinis Ingrédients pour 6 personnes 100g de farine de sarrasin 60g de farine de blé T45 2... [Lire la suite]
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jeudi 12 novembre 2015

Génoise caramélisée à l'ananas

Un dessert en tout simplicité : une génoise légère et moelleuse, cuite sur un lit de caramel à la fleur de sel et au beurre et de rondelles d'ananas. Elle est imbibée après démoulage d'un peu de jus d'ananas et de rhum pour encore plus de saveurs. Je me suis grandement inspiré d'une recette thermomix, j'ai juste apporté mes touches personnelles, comme souvent!                         Préparation : 20minutes Cuisson : 30 minutes à 180°C Ingrédients pour un... [Lire la suite]
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dimanche 1 novembre 2015

Filet de bœuf grillé, sauce salsa épicée à l'ananas

Un petit plat réalisé à la fin de l'été (toujours très en retard dans mes publications...): des steaks de boeuf dans le filet grillés, accompagnés d'une garniture provençale et d'une sauce salsa épicée légèrement sucrée avec de l'ananas. Ce plat a eu beaucoup de succès, rien de compliqué mais plein de saveurs! Ingédients 4 steaks de filet de boeuf de 2cm d'épaisseur fleur de sel et poivre Pour la salsa : 2 tranches d'ananas en conserve égouttées, 15 tomates cerises, 1 échalote épluchée, 1 morceau de 1cm de gingembre épluché, 1... [Lire la suite]
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samedi 24 octobre 2015

Tarte aux fraises aux deux crèmes

J'avais réalisé cette recette au début de l'été, pour une soirée entre amis. Etant très en retard dans les messages, je ne la diffuse que maintenant!! En deux mots, une tarte aux fraises gourmande avec des bases classiques:  une pâte sablée traditionnelle, une crème pâtissière et chantilly à la vanille, des fraises bien sûr et un glaçage à base de confiture de fruits rouges et d'eau de vie de framboises.  Mes amis ont apprécié cette recette, j'ai donc décidé de vous la proposer.   Préparation : 45minutes ... [Lire la suite]
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samedi 10 octobre 2015

Gaufrettes au rhum et à la cannelle

J'ai reçu à Noël dernier un gaufrier avec des plaques interchangeables pour gaufres, gaufrettes, bricelets,...En bref, ces derniers mois, j'ai multiplié les essais sans jamais prendre le temps de poster mes tests. Aujourd' hui, je vous donne la première des recettes testées et approuvées. Je l'ai d'ailleurs déjà refaite plusieurs fois depuis. C'est une recette extraite d'un de mes vieux livres de pâtisserie : les gaufres sèches ou gaufrettes.  J'ai ajouté du rhum et de la cannelle par rapport à la recette originale pour... [Lire la suite]
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jeudi 24 septembre 2015

Crème glacée à la mangue, coulis épicé au rhum, ananas mariné

Une deuxième recette de crème glacée que je vous propose sur mon blog : après le litchi, c'est au tour de la mangue.   Pour accompagner cette crème glacée à la mangue, j'ai réalisé un coulis de rhum épicé et des morceaux d'ananas marinés à la vanille et au rhum. Cette recette a fait l'unanimité! A refaire donc. Pour la petite info, cette recette est aussi extraite du livre "recettes à la sorbetière" de Blandine Boyer aux éditions Larousse. Cette recette a été consommée de suite et réalisé au thermomix, je n'ai donc pas... [Lire la suite]
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