Les Délices de Tartin

lundi 22 décembre 2014

Bretzles sucrées glacées au citron

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, un sablé fondant à la vanille en forme de bretzel, glacé avec un glaçage au citron. Forme typiquement alsacienne! C'est d'ailleurs sur un marché de Noël que j'ai trouvé cet emporte pièce. Préparation: 40-45minutes Repos: 2heures au frigo Cuisson: 10-12minutes à 170°C Ingrédients: 250g de farine 90g de sucre 125g de beurre 1 oeuf 1/2 cuillère à café de vanille en poudre pour le glaçage: 100g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau. ... [Lire la suite]
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lundi 22 décembre 2014

Petits monts aux noisettes

Voici une recette de bredele rapide à réaliser, aux saveurs de cannelle et de noisettes. Fondant et croquant à la fois, ils se conserveront comme tous les autres bredele, bien au sec dans une boîte en fer. Je tiens cette recette d'un couple d'amis alsacien à mes parents. Je ne l'avais pas réalisé depuis 2008! Vous pouvez largement doubler les proportions indiquées, car ces petits biscuits disparaissent très vite!   Préparation : 20 minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson : 15 minutes à 170°C Ingrédients : 100g de... [Lire la suite]
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dimanche 7 décembre 2014

Poires farcies à la pâte d'amandes et fruits secs, sauce au vin chaud

Un dessert qui pourrait se faire le soir de Noël ou pour tout autre invitation en hiver! Des demi-poires pochées dans un vin chaud maison, servies chaudes, farcies avec un mélange de Cointreau, de pâte d'amandes, de raisins secs et d'amandes hachées. C'est un dessert très gourmand mais également assez léger. Préparation: 45minutes Cuisson: 10minutes + 30-40 minutes (selon la maturité des poires) Ingrédients pour 4 personnes 4 poires type conférence Pour la farce: 80g de pâte d'amandes 40 ou 50%, 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
lundi 24 novembre 2014

Lebkuchen (inspirés des pains d'épices de Nuremberg)

Pour poursuivre dans les recettes qui sentent bon Noël, je vous propose aujourd'hui une des recettes de lebkuchen. Je dis une des recettes car il en existent plusieurs sur la toile gourmande. J'ai notamment noté deux recettes que je testerai prochainement, celle du blog beau à la louche (ici) ou du blog cake in the city (ici). Les lebkuchen ont bercé ma jeunesse, mes parents m'en achetaient pendant la période de l'Avent et je les dévorais au petit déjeuner, avec de la compote de pommes et du jus d'orange. Maintenant, je les apprécie... [Lire la suite]
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samedi 22 novembre 2014

Escalopes de veau gratinées au parmesan, sauce pizzaiola

Voici une recette aux saveurs de l'été, même si ce n'est pas la saison! De la tomate, de l'origan, du parmesan et de l'huile d'olive bien sûr! J'ai détourné une recette de mon recueil de recettes italiennes: a la base, c'est un plat de pâte mais je me suis servie de la recette de la sauce pour en faire un plat de viande. Le succès était au rendez-vous, mes invités ont apprécié ce plat. Je l'avais accompagné de gnocchis maison juste poêlés (recette ici). Préparation: 30minutes Cuisson: 2-3 minutes pour les escalopes,... [Lire la suite]
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vendredi 14 novembre 2014

Pains d'épices moelleux aux noisettes

A l'approche de Noël, je vous propose des pains d'épices moelleux, avec une douce saveur de noisettes. Je vous conseille, comme souvent pour les pains d'épices, de les laisser reposer 48heures, avant de les déguster. Ils gagneront en moelleux et en saveur.  Je me sui inspiré d'une recette est extraite de la revue "les bonnes recettes d'autrefois". Préparation: 45minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson: 10-12minutes à 180°C Ingédients pour 12-15 pains d'épices 180g de sucre 1 oeuf 50g de miel 100g de noisettes en... [Lire la suite]
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jeudi 13 novembre 2014

Demi-lunes de Mecklembourg

Bredele totalement nouveau pour moi, j'ai trouvé la recette dans la revue trimestrielle "les bonnes recettes d'autrefois". C'est un sablé à base de flocons d'avoine. La texture est bien croquante. Le glaçage au chocolat apporte une touche de gourmandise. Préparation: 1heure Repos de la pâte: 3-4heures Cuisson: 10-12 minutes à 180°C Ingrédients pour 30-35 biscuits 125g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 oeuf 60g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 125g de beurre 130g de flocons d'avoine 30 g de chocolat... [Lire la suite]
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lundi 3 novembre 2014

Flammekueche traditionnelles

Une soirée flammekueche, j'adore! C'est très conviviale, en bref, ça sent bon l'Alsace et la bonne humeur qui va avec. J'en réalise régulièrement et elles sont toujours appréciés. Cela demande un peu de préparation mais rien de très compliqué.  Pour cette soirée, j'avais réalisé des flammekueche traditionnelles (oignons et lardons), aux champignons et enfin gratinées. Personnellement, c'est la version traditionnelle que je préfère mais c'est bien plus sympa d'en réaliser de différentes sortes. Il y en a pour tous les goûts.... [Lire la suite]
dimanche 2 novembre 2014

Poulet au saté

Je me suis inspiré d'une recette du blog le canard du Mékong, dont vous trouverez la version originale ici. C'est une recette rapide à faire et sans aucune complication! Par contre, elle est très savoureuse. Essayer de trouver des épices à saté de première qualité, le résultat de ce plat en dépendra. Personnellement, j'utilise la marque Mélodie Gourmande (trouvée en épicerie fine). Je n'ai jamais été déçu!  Place au wok maintenant!  A servir avec un bon riz basmati ou parfumé, cuit pour ma part au rice cooker! ... [Lire la suite]
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samedi 1 novembre 2014

Paupiettes de poulet farçies à la provençale

Une recette de poulet aux accents provençaux, que mes invités ont bien appréciée. Des paupiettes de poulet (j'ai choisi des cuisses que j'ai désossées pour plus de moelleux), farcies avec une farce "provençale" (ail, persil, amande, parmesan), cuites dans un fond de volaille maison.  Le fond de volaille maison à réaliser avec les os des cuisses est une étape de plus mais cela vaut le coup. Au niveau gustatif, on s'y retrouve! Préparation: 1h30 Cuisson: 40-45minutes Ingrédients pour 5 personnes 5 cuisses de poulet... [Lire la suite]
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mardi 21 octobre 2014

Takoyakis, à ma façon

Une autre recette Japonaise, les takoyakis. J'ai découvert cette recette il y a quelques mois, sur le site cooking with dog. J'ai tout de suite eu envie d'essayer. Les takoyakis font partie de la street food au Japon, on les achète souvent par 6 ou par 10. Ils sont servis dans des barquettes nappés de sauce à Okonomyaki, de copeaux de bonite et d'oignons verts ou accompagnés d'une sauce vinaigrée. Personnellement, c'est la deuxième version que je préfère.  La recette que je vous propose ici a été mise à ma sauce, un peu... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2014

Osso bucco au curry vert thaï

Pour changer des recettes d'osso bucco classiques, je vous propose une recette à base de curry vert thaï fait maison. C'est une recette simple, goûteuse et pimentée mais sans excès. A servir avec du riz thaï cuit si possible au rice cooker (je trouve le riz bien meilleur cuit ainsi). Préparation: 30minutes Cuisson: 2h00 Ingrédients pour 4 personnes 4 belles tranches de jarret de veau 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de curry vert maison (recette ici) 2 carottes... [Lire la suite]
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dimanche 5 octobre 2014

Cake Grand-mère au fromage blanc

J'utilise de plus en plus le fromage blanc dans la pâtisserie. Il donne beaucoup de moelleux sans un apport excessif de graisse. Cette recette de cake a beaucoup plu. C'est classique mais très bon! A réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le midi, votre cake n'en sera que meilleur. Préparation: 30minutes Cuisson: 50-60minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long (moule Guy démarle ici utilisé).  125g de beurre 125g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1 cuillère à soupe de rhum ... [Lire la suite]
dimanche 5 octobre 2014

Salade gourmande aux coquilles Saint Jacques

J'avais réalisé cette recette au mois d'Août. Je me suis inspiré du grand abécédaire AMC pour réaliser ce plat. Le vin blanc dans la vinaigrette donne un goût frais et original, qui se marie bien avec les coquilles Saint Jacques.  Préparation: 30 minutes Cuisson: 1min30 pour les coquilles Saint jacques Ingrédients pour 4 personnes 1 salade frisée nettoyée, dont les grandes feuilles ont été coupées 20 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 tomates coeur de boeuf 4 cuillères à soupe de câpres ... [Lire la suite]
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dimanche 7 septembre 2014

Tarte au fromage blanc alsacienne (ma recette coup de coeur)

Je vous propose une nouvelle variante de la recette de la tarte au fromage blanc alsacienne, le fameux käskueche! Cette variante a fait l'unanimité autour de la table! C'est donc un vrai coup de coeur. J'ai utilisé un fromage blanc alsacien traditionnel à la crème, le bibeleskaes. Malheureusement, il ne se trouve que dans l'Est de la France (personnellement, je n'en ai jamais vu ailleurs à ce jour). L'utilisation de ce fromage donne une texture très crémeuse mais pas lourde. L'aspect mousseux est bien conservé! ... [Lire la suite]
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jeudi 28 août 2014

Tarte aux quetsches (sur pâte levée)

C'est le début de la saison des quetsches donc celles des tartes au quetsches aussi !! Je vous propose la version sans flan mais en sur pâte levée briochée, ma version préférée de la tarte aux quetsches! Préparation: 1 heure Temps de cuisson : 15minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (8-10 personnes). Pour la pâte briochée: 250g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 10cl de lait préalablement tiédi, 60g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Curry rouge Thaï de porc à l'ananas

Envie d'un peu d'exotisme dans l'assiette? Cette recette est pour vous! Je vous propose dans ce post un curry de porc à l'ananas, avec de la pâte de curry rouge faite maison. Essayez les pâtes de curry maison, vous verrez, c'est incomparable au niveau du goût et des saveurs. Préparation: 40-45 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour la viande: 1 filet de mignon de porc, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, poivre de Sichuan fraîchement moulu Pour la sauce: 2 échalotes épluchées et finement... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Pancakes à la noix de coco, sauce à l'ananas caramélisé

Pour aujourd'hui, un dessert des USA mais aux saveurs de la Thaïlande: des pancakes au lait de coco, accompagnés d'une sauce à l'ananas et d'un sorbet litchi-rose. Ce dessert a beaucoup plu, à refaire! Préparation: 30minutes Cuisson: 30s de chaque face pour les pancakes, 10minutes pour la sauce ananas. Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte: 1 oeuf, 125g de lait de noix de coco, 15g de beurre fondu, 60g de farine, 1 cuillère à café de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Pâtes de curry rouge, verte et jaune, à ma façon

Après le Japon et la Chine, direction la Thaïlande. J'adore la cuisine thaï et principalement les curry. Je vous propose dans ce post de réaliser les pâtes de curry maison: verte, jaune et rouge. C'est un peu long (disons qu'il faut être équipé d'un très bon mixeur, pour ma part, c'est le thermomix) mais le résultat à l'utilisation est vraiment concluant. Je me suis basé sur les recettes 'de base" du livre (FAIT MAISON spécial Thaïlande). Je vous conseille de réaliser les pâtes en une seule fois puis de congeler des cuillères à... [Lire la suite]
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samedi 16 août 2014

Maki Dashi Tamago

Le maki dashi tamago est plus connu sous le nom d'omelette japonaise sucrée. Personnellement, j'apprécie énormément cette spécialité. Elle peut se servir coupée en tranches, en fines rondelles pour garnir les nigiri-sushis, en bâtonnets pour garnir des california rolls ou des maki-sushis.  Pour cette fois-ci, je l'ai servie accompagnée d'une salade de vermicelles de riz. Ingrédients pour 4 personnes Pour le maki dashi tamago: 6 oeufs, 3 cuillères à café de sauce soja, 1.5 cuillère à café de sucre, 3... [Lire la suite]
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