Les Délices de Tartin

dimanche 23 avril 2017

Pâtes fraîches maison au boeuf et au poivre

Les beaux jours commencent à être là, plus ou moins en pointillé. Aussi, à cette saison, je ressors mes livres de cuisine italienne. C'est une cuisine que j'affectionne particulièrement! Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de pâtes fraîches maison, avec une sauce à base de tomate, de morceaux de boeuf et de poivre mignonnette. Cette recette n'est pas pour cette fois-ci issue d'un de mes livres mais du site 750g. Comme toujours, j'ai procédé des petites modifications! Préparation : 45minutes si les pâtes sont déjà... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

samedi 31 décembre 2016

Edition des bredele 2016

Voici le message qui clôture les publications sur les bredele de Noël, comme chaque année. 18 sortes réalisées cette année, alors que j'étais parti pour 10 sortes seulement!! Comme quoi, quand on en est dans les bredele, il est difficile de s'arrêter...! Mais je suis bien content d'en avoir réaliser autant, avec cette année, des nouvelles sortes ou des anciennes qui ont refait surface. Avec un peu de retard,... Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très Bonnes Fêtes de fin d'année. L'ensemble des recettes est disponible via... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 17:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
samedi 31 décembre 2016

Spetzbuewe (sablés fourrés)

Voici la dernière nouvelle sorte que j'ai réalisée cette année : les spetzbuewe. Ce sont des sablées traditionnellement fourrés de confiture de framboise. Pour cette réalisation, j'a choisi pour changer une pâte à tartiner à base de brisures de crêpes dentelle (de marque Gavottes). Cela apporte une touche croustillante au fourrage que je trouve agréable.  Cuisson : 10-15 minutes à 180°C Ingrédients : 250g de farine, 80g de noisettes ou d'amandes en poudre 1 cuillère à café de levure chimique, 150g de beurre, 100g de... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 17:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mercredi 21 décembre 2016

Dents de loup

Une très vieille recette de bredele de Noël. Cela faisait plus de 10ans que je n'en avais pas fait. Leur cuisson est un peu particulière : ils sont cuits sur une plaque spécifique à dents de loup. La plaque est ondulée, un peu comme une succession de petits toits. Des cuillères à café de pâte sont déposées, deux par sillons. En cuisant, la pâte sa s'étaler et gonflés pour donner la forme caractéristiques de dents de loup. Ma grand-mère graissait et nettoyait les plaques entre chaque fournée. Personnellement, pour éviter cette étape,... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 14:28 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
mardi 20 décembre 2016

Butterbredele à la vanille

Pour cette année, les butterbredele s'aromatisent avec de la vanille. J'ai trouvé cette idée sur le site Bredele.fr. Le résultat est très bien et très goûteux. Nous avons tous bien apprécié ici. Cuisson : 10-15 minutes à 180°C Ingrédients : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 125g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, les graines d'une gousse de vanille grattée pour la finition : 1 oeuf pour dorer, 3 cuillères à soupe de cassonade mélange à une 1/2 cuillère à... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 22:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
mardi 20 décembre 2016

Galettes de Noël (Winachts Blattle)

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, recette que j'avais réalisée une première fois il y a une dizaine d'année. A l'époque, elle ne m'avait pas convaincue. je l'ai retestée et là, j'ai trouvé ces bredele très bons. Petit raté à l'époque?? Quoiqu'il en soit, je vous la donne cette année car mes proches l'ont appréciée. Elle est extrait du livre bredele d'Alsace de Thierry Kapler. Préparation : 30 minutes Cuisson : 10-15 minutes à 170-180°C Ingrédients : 175g de farine 115g de sucre 50g de miel liquide 150g... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 22:27 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

dimanche 9 octobre 2016

Tarte Tatin aux abricots, au miel, zestes d'agrumes et fruits secs, glace vanille juste turbinée

Nouvelle recette de tarte à l'abricot (ce n'est plus la saison mais le temps passe trop vite par rapport au temps que j'ai à apporter au blog...!) : les abricots sont cuits dans du miel avec fruits secs et zestes d'agrumes, servis tièdes sur un fond de pâte brisée semi-feuilletée. Pour faire un contraste, j'avais servi une verrine de glace vanille juste turbinée. Pour cette recette, je me suis aussi basé et inspiré d'une recette de Christine Ferber. Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre, pour 8 personnes ... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 20:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
lundi 22 août 2016

Tarte sablée aux abricots rôtis au miel et basilic

 Un peu d'originalité avec cette tarte où la saveur du basilic se mêle aux saveurs des abricots et du miel, le tout sur une pâte sablée surmontée d'une crème légère. Je me suis inspiré d'une recette de Christine Ferber pour réaliser cette tarte.     Ingrédients pour une tarte de 26cm de diamètre, soit 8 personnes Préparation: 1h15 Repos de la pâte: 1-2heures Cuisson: 10minutes + 15minutes à 180°C Pour la pâte sablée: 250g de farine, 150g de beurre demi-sel, 1 sachet de sucre vanillé, 100g de sucre semoule, 1... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,
samedi 20 août 2016

Epaule d'agneau braisée au four, en croûte de pistou basilic/amandes

Une recette de saison aux accents provençaux : une épaule d'agneau en croûte de pistou aux amandes, avec une sauce légère utilisant le fond de braisage de la viande. Un classique mais qui est toujours apprécié.   Ingrédients pour 6 personnes 1 épaule d'agneau désossée, ficelée par votre boucher Pour le pesto : 100g d'amandes, 1 gousse d'ail épluchée et dégermée, 1 bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 petit pain suédois (type krisprolls), 2-3 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre. Pour la sauce : 1... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 19:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
jeudi 18 août 2016

Légumes grillés à l'italienne, oeufs farcis au thon

Une entrée de saison tout en fraîcheur : des oeufs farcis avec des boulettes de thon (sans mayonnaise pour plus de légèreté), accompagnés de légumes grillés à l'huile d'olive, basilic, jus de citron, relevés de poivre et de fleur de sel.  Grande Ingrédients pour 4-5 personnes Pour la marinade :  5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de basilic finement ciselé, sel et poivre. Pour les légumes : 1 courgette coupée en rouelles (tranches en biais) de 5mm... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
mercredi 10 août 2016

Fondant de tomates, chips de basilic et sorbet concombre

Voici une entrée tout en fraîcheur et quelque peu originale: une mousse fondante à la tomate, accompagnée de chips de basilic et d'une vinaigrette au basilic. Comme condiment, un peu d'originalité, un sorbet au concombre assaisonné de sel de céleri (le sorbet aura plus une texture de granité) Préparation : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes (moule en silicone, demi sphère de 8cm de diamètre) Pour la mousse à la tomate : 100g de tomates concassées en boîte ou fraîches de bonne qualité, 20cl de coulis de tomate, 1 échalote... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
samedi 16 juillet 2016

Hors d'oeuvre de tomates et d’œufs farcis au thon

Une recette d'hors d'oeuvre très simple et rapide à réaliser. J'avais réalisé cette entrée en improvisant une invitation à midi, l'été dernier. Simple peut être mais elle a emporté l'unanimité : des oeufs farcies avec des boulettes au thon (sans mayonnaise), accompagnés de tomates et de maïs, assaisonnés avec une vinaigrette à base de balsamique. Ingrédients pour 4 personnes 4 oeufs cuits durs 4 tomates, coupées en rondelles 1 boîte de maïs moyenne égouttée Pour la farce au thon : 150g de thon au naturel en boîte égoutté, 1... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 16:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
vendredi 15 juillet 2016

Pâte à pâtes fraîches (autre recette)

Il y a déjà une recette de pâte fraîches, vous pouvez la retrouver ici. Depuis quelques semaines, j'essaie des recettes de la gastronomie italienne issues des livres de la collection La cuillère d'argent, livre de référence depuis les années 50 en Italie. J'apprécie énormément ces livres, les recettes ne contiennent que quelques ingrédients mais à ce jour, elles ont toujours été très appréciées de tout le monde. La recette que je vous propose ici diffère peu de la première mais les quelques différences se ressentent dans la texture... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 23:01 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
dimanche 19 juin 2016

Poulet poché à la sauce soja

Je me suis inspiré d'une recette du blog le canard du Mékong que j'apprécie beaucoup pour réaliser ce plat. C'est un plat qui peut être fait à l'avance et pourquoi pas être servi pour un buffet : le poulet est cuit dans un bouillon à la sauce soja, il est servi froid, accompagné d'une sauce chaude à base du bouillon de cuisson. J'avais accompagné ce plat avec des aubergines et des tomates sautées à l'asiatique (recette ici). Ingédients pour 2-3 personnes 2 cuisses de poulet 1 cuillère à soupe de miel 10cl de sauce soja ... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 16 mai 2016

Tarte sablée au chocolat, poires et mandarines caramélisées

Je vous présente aujourd'hui une tarte qui a demandé un peu de travail mais qui a remporté un franc succès auprès de mes amis. Je me suis inspiré d'une recette issue du livre "La pâtisserie comme un chef" de chez Larousse. Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une crème chocolat onctueuse, de fruits caramélisées et de décors en chocolat noir. Préparation : 2 heures Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre Pour le fond en pâte sablée : 250g de farine, 150g de beurre coupé en petits morceaux, 100g de sucre... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:46 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
lundi 4 avril 2016

Salade de vermicelles de riz à l'omelette

J'avais réalisé ce plat l'été dernier, comme entrée mais il est tout à fait possible d'en faire un plat léger. Je me suis grandement inspirée d'une recette issue d'un best of de saveurs. A refaire car tout le monde a apprécié. Ingrédients pour 3-4 personnes 1/2 paquets de vermicelles de riz de 250g 10g de champignons noirs secs trempés pendant 10 minutes dans de l'eau tiède, égoutés puis grossièrement hachés 50g de pousses de soja en conserve égouttées 1 carotte épluchée et coupée en fins bâtonnets 1 oignon émincé épluché... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 22:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
lundi 4 avril 2016

Tarte biscuitée aux fruits de saison (autre recette)

J'avais déjà présenté une recette de tarte biscuitée (ici). Je vous propose ici une autre recette. Cette recette de fond biscuité est plus moelleux que la précédente recette. Personnellement, je préfère celui-ci qui s'apparente presque à une génoise. Comme garniture, du classique : une crème pâtissière et des fruits frais. Ce genre de tartes plaît toujours beaucoup, elles sont à la fois légères et goûteuses. Pour accentuer encore un peu plus le goût, il est possible de puncher un peu le fond de tarte avant de la garnir (sirop fait... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 21:47 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
mercredi 24 février 2016

Entremet arlequin

Je vous présente un entremet que j'ai réalisé il y a quelque temps. La recette est extraite du livre accompagnant le flexipat de Démarle : biscuit cuillère au chocolat, mousse chocolat noir 70%, palet crème brûlée vanille. Le côté sucrée et moelleux de la crème brûlée est contrebalancé par l'amerture de la mousse au chocolat noir amer. Cet entremet a eu connu un succès auprès de mes amis! Je l'ai ajouté dans mes favoris surtout qu'il n'y a rien de vraiment compliqué, il demande juste un peu de temps. De plus, les différentes... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,
lundi 22 février 2016

Cake praliné aux noisettes, pommes au four chocolat/praliné

Je vous propose une autre recette de cake extraite du livre de Guy Démarle, les cakes de Stéphane Glacier (j' ai comme d'habitude procédé à mes petites modifications).  Avec la pâte pralinée maison que je vous ai présentée dans le dernier post, j'ai réalisé un cake au pralin et à la noisette. Franc succès auprès de mes amis &  famille. Avec le restant de pralin, j'ai réalisé des pommes au four fourrées au chocolat et au pralin, servies chaudes et flambées au calvados au moment du service. Préparation du... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
dimanche 21 février 2016

Pâte pralinée maison

Je vous propose aujourd'hui la recette du praliné maison. C'est un peu long et fastidieux à faire mais le résultat est à la hauteur des efforts! Jusqu'à présent, je réalisais un sirop de sucre, plongeais les fruits secs, sablais le mélange (c'est à dire faire masser le sucre autour des fruits) pour ensuite le recuire jusqu'à caramélisation. Il y avait donc deux étapes de cuisson. Puis, j'ai découvert dans le livre 'pâtisserie comme un chef" une autre méthode. Après essai, j'avoue que ma préférence va à cette dernière que j'ai décidée... [Lire la suite]
Posté par ratatouille29 à 16:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,