Les Délices de Tartin

De même que pour mon dernier post, je rattrape mon retard dans l'édition de mes recettes. En voici un autre pour la belle saison à venir ;-) En été, rien de tel de réaliser des barbecue. J'ai d'ailleurs posté dernièrement deux recettes de brochettes. Et pourquoi ne pas aller du côté du japon, avec des brochettes yakitori, ces petites brochettes légèrement caramélisées? J'avais à manger des amis qui voyagent beaucoup, notamment en Asie. J'ai donc fait le pari de leur cuisiner japonais. Les retours étaient positifs! Aussi, je vous... [Lire la suite]

C'est loin d'être la saison des brochettes mais j'ai tellement de retard dans les posts que je suis sur une recette que j'ai réalisé l'été 2018! Aussi, je la mets déjà sur le blog, pour le prochain été ;-). C'est une recette qui rappelle les célèbres ribs, dans les restaurants d'inspiration américaine.   Pour 4-6 personnes 1Kg de viande de boeuf (poire ou rond parisien ou faux-filet) coupés en morceau de 2cm pour la marinade :  1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de... [Lire la suite]

Un très ong moment que je n'avais rien posté! Pour ce nouveau poste, une recette que je trouve assez originale, que j'ai découverte sur la communauté AMC d'Allemagne : des brochettes de pâte à pains, cuites au grill (arondo). J'ai tout de suite trouvé cela sympa. Je me suis emparé de cette recette en la modifiant à ma sauce : aromatisation de la pâte, garniture de mozzarella, sauce à la tomate pour dipper avec les brochettes. Deux fois que je fais cette recette, deux fois validées par mes amis. Je vous la présente donc aujourd'hui! ... [Lire la suite]

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes asiatiques. Je vous propose ici un assortiment de suhsi 100% saumon pour 4-6 personnes. J'avais réalisé cet assortiment l'été dernier, en entrée : - Des nigiri sushi : quenelle de riz recouvert d'une lamelle de poisson - Les california rolls : rouleau de riz inversé (riz à l'extérieur et feuille d'algues nori à l'intérieur), garni d'une crêpe d'omelette avec saumon, concombre et betterave rouge crue - Les maki sushi traditionnel (feuille d'algue nori à l'extérieur)... [Lire la suite]

Pour cette année, pas de retard, voici l'édition des bredele 2018. Encore une fois, j'étais parti sur 15 sortes et je m'en retrouve avec 23! Toujours les sortes classiques de ces fêtes sont présentes : anisbrelede, schwowebredele, butterbredele, rosinebredele, makronle, nids de guêpes... Avec également des nouveautés : rochers aux amandes caramélisées, sablés marbrés au pralin, bredele à la cannelle (vieille recette de ma grand-mère), diamant au cacao glacés à la cassonade. L'ensemble des anciennes recettes est disponible via... [Lire la suite]

Pour cette année, c'est avec un retard de presque 1an je fais le récap de ma réalisation des bredele pour 2017. Au départ, j'étais parti pour faire 12-15 sortes, je me suis retrouvé au final avec 24 sortes!! J'avoue que je me suis un peu lâché cette année et ce n'était pas de trop. Après la saison des fêtes, il m'en restait qu'une toute petite boîte. Des nouvelles sortes en 2017 comme les mini-linzers, les choco-murbchen, les sablés au café glacés, les petits fours au beurre et les spritz au cacao! Et toujours les sortes classiques... [Lire la suite]

L'an passé, j'avais réalisé une nouvelle recette de spritz qui contient du cacao. Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette. C'est chose faite et cette dernière a bien été appréciée de tout le monde. J'utilise toujours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Pour cette sorte, j'utilise la filière étoile (la filière plate est utilisé pour les spritz au citron, la filière fleur pour les spritz aux amandes ou noisettes). Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte en fer. Vous pouvez aussi... [Lire la suite]

Un de mes plats asiatiques préférés, comme beaucoup de monde, les beignets de crevettes. Surtout quand ils sont accompagnés d'une sauce aigre-douce.  Il existe deux écoles pour la pâte : avec ou sans oeuf. Personnellement, j'ai testé les deux, je préfère avec oeuf car après cuisson, la pâte est croustillante autour mais fondante à coeur. C'est donc cette recette que je vous donne aujourd'hui (recette issue de Marmiton, à l'exception de l'huile que j'ai retirée).  Pour la sauce aigre-douce, idem, j'en ai essayé plusieurs... [Lire la suite]

Une recette de marinade salé-sucré, qui va très bien avec la chair tendre des magrets de canard. Pour 4-6 personnes 3 magrets de canard , peau retirée (en poids entre 750 et 780g environ) sel, poivre,  pour la marinade :  3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre sel, poivre, 1 cuillère à café de romarin séché Découper les magrets de canard en cubes de 2cm. Saler et poivrer puis mélanger les morceaux de viande pour répartir... [Lire la suite]

J'adore les potatoes. En revanche, je suis moins fan de la friture. Dès que je peux trouver une solution alternative, je l'utilise, du moment que le résultat est goûteux.  Cela fait longtemps que je fais les potatoes au four mais il y avait régulièrement un cruel manque de croustillant. Une amie m'a conseillé d'ajouter un peu de farine à la préparation d'enrobage. J'en ai donc ajouté à ma recette et bingo, c'est bien meilleur. Sans avoir le même croustillant qu'avec une friture, le résultat est pas mal du tout. J'en avais... [Lire la suite]

Une autre recette extraite du dernier saveurs de la saison estivale 2018. J'y ai fait quelques modifications comme habituellement. Cette salade a fait l'unanimité. A servir comme accompagnement ou pour un repas du soir léger, ou bien alors comme entrée.   Pour 4-6 personnes 2-3 aubergines, selon leur taille 2 cuillères à soupe d'huile d'olivre 1 cuillère à café rase de fleur de sel 1 cuillère à café de thym poivre fraîchement moulu pour la sauce vierge : 1 grosse tomate coeur de boeuf, 2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]

Je vous présente aujourd'hui la réalisation d'une sauce barbecue maison. Je me suis inspiré d'une recette du dernier saveurs été 2018, en modifiant l'apport en sucres. Pour plus de simplicité, je l'ai faite au thermomix.  A utiliser en accompagnement ou pour laquer des viandes cuites au barbecue. Je l'ai d'ailleurs utilisé ainsi pour des brochettes de boeuf, recette à venir.  Ingrédients pour 6 personnes :  1 oignon épluché coupé en 4 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 15cl... [Lire la suite]

Je n'ai découvert la recette du gâteau lorrain que très récemment. J'en ai pourtant vu souvent dans les vitrines de certains pâtissiers. Je l'ai donc essayé et on l'a tous adorer!  C'est un gâteau entre le biscuit génois et le biscuit cuillère. L'intérieur est très moelleux et l'extérieur légèrement croustillant avec les amandes et le tapissage du moule de beurre et de sucre.  Préparation : 20minutes Cuisson : 25-30minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à manqué de 20 ou 24cm (ici, j'ai utilisé un moule de 24cm) ... [Lire la suite]

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiner d'agneau. J'avais une convive qui ne mangeait que cette viande bien cuite. J'ai donc opté pour une recette à cuisson longue, offrant une viande bien cuite et très fondante : une cuisson à l'étouffée, avec des notes salées-sucrées à base de miel et d'abricost secs. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé un post, j'avais réalisé cette recette l'été dernier. Aussi, ne soyez pas étonnés que la garniture soit à base de légumes que l'on trouve habituellement en été! ... [Lire la suite]

Pour ceux qui me suivent, vous savez que je suis un inconditionnel des Bredele sucrés et plus spécialement pour les fêtes de fin d'année avec les Winachstbredele. J'ai découvert en Juillet sur le site Bredele.fr (un site que j'apprécie beaucoup que ce soit pour la boutique ou les recettes de Bredele, vous pouvez suivre le lien si vous souhaitez découvrir ce site) un livre sur les Bredele et autres petits apéritifs salés, livre écrit par Thierry Mulhaupt, pâtissier alsacien. J'ai été conquis tout de suite par les idées de recettes de... [Lire la suite]

Je vous ai posté la recette de pâte à pizza que je réalise maintenant tout le temps. Mais il n'y a pas que la pâte que j'ai changé, il y a aussi la manière de les cuire. Je les cuits en deux fois : pâte + coulis + mozzarella puis ensuite la garniture mais moins longtemps. La pâte est ainsi bien développée et la garniture pas trop cuite. J'ai trouvé ce conseil dans le livre la cuillère d'Argent, livre emblématique de la cuisine italienne traditionnelle. Mes amis et ma famille ont validé cette nouvelle façon de faire, c'est pour cela... [Lire la suite]

J'avoue avoir le coup de coeur pour cette recette. La pâte à pizza est légère, bien gonflée et aérée après cuisson. Je la réalise à l'aide du thermomix, je trouve le résultat vraiment très bien. Cette recette est bien sûr réalisable avec un robot type Kenwood. Préparation : 15 minutes Temps de repos : 3-4 heures Ingrédients pour 2 grandes pizzas 2 fois 160g d'eau 150g de farine T55 350g de farine T45 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]

Pour clôturer un repas asiatique que j'avais réalisé le 15 Août, j'avais cherché un dessert aux accents asiatiques. Après recherche, j'ai réalisé une crème glacée aux litchis marbrée au coulis de framboises à la rose. Comme accompagnement, j'ai trouvé un gâteau aux framboises et à la rose dans le carnet des apéritifs dînatoires Thermomix. J'y ai apporté quelques modifications, comme d'habitude. Ce dessert a été très apprécié de tous! A refaire donc.   Préparation : 45-60 minutes Repos pour la glace : 6 heures minimum ... [Lire la suite]

Deux recettes simples et surtout rapides à réaliser. Un saladier, un fouet, quelques tours pour mélanger et c'est tout. Je réalise ces deux recettes souvent, cela change des gâteaux apéros tout prêts! Ces deux recettes sont extraites du livre "Petits fours grands effets" de Guy Démarle, avec quelques modifications personnelles.   Pour les moelleux parmesan/amandes Préparation : 15 minutes Cuisson : 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C Ingrédients pour 24 moelleux ( empreintes 24 petits fours) 50g de beurre... [Lire la suite]

J'apprécie énorment la cuisine asiatique, ceux qui me suivent le savent puisqu'il y a une rubrique qui lui est réservée sur ce blog. Cela faisait un bail que je n'avais pas posté de recettes asiatiques, c'est chose faite avec ces gyozas maison. Je réalise également ma pâte. Elle est certes un peu fragile à travailler mais le résultat est pas mal du tout. Je m'inspire toujours très grandement des livres de Laure Kirié, les explications sont claires et faciles à suivre. Je vous conseille ces livres de cuisine, j'ai énormément appris... [Lire la suite]