Les Délices de Tartin

mardi 21 octobre 2014

Takoyakis, à ma façon

Une autre recette Japonaise, les takoyaki. J'ai découvert cette recette il y a quelques mois, sur le site cooking with dog. J'ai tout de suite eu envie d'essayer. Les takoyaki font partie de la street food au Japon, on les achète souvent par 6 ou par 10. Ils sont servis dans des barquettes nappées de sauce à Okonomyaki, de copeaux de bonite et d'oignons verts ou accompagné d'une sauce vinaigrée. Personnellement, c'est la deuxième version que je préfère.  La recette que je vous propose ici a été mise à ma sauce, un peu... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2014

Osso bucco au curry vert thaï

Pour changer des recettes d'osso bucco classiques, je vous propose une recette à base de curry vert thaï fait maison. C'est une recette simple, goûteuse et pimentée mais sans excès. A servir avec du riz thaï cuit si possible au rice cooker (je trouve le riz bien meilleur cuit ainsi). Préparation: 30minutes Cuisson: 2h00 Ingrédients pour 4 personnes 4 belles tranches de jarret de veau 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de curry vert maison (recette ici) 2 carottes... [Lire la suite]
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dimanche 5 octobre 2014

Cake Grand-mère au fromage blanc

J'utilise de plus en plus le fromage blanc dans la pâtisserie. Il donne beaucoup de moelleux sans un apport excessif de graisse. Cette recette de cake a beaucoup plu. C'est classique mais très bon! A réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le midi, votre cake n'en sera que meilleur. Préparation: 30minutes Cuisson: 50-60minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long (moule Guy démarle ici utilisé).  125g de beurre 125g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1 cuillère à soupe de rhum ... [Lire la suite]
dimanche 5 octobre 2014

Salade gourmande aux coquilles Saint Jacques

J'avais réalisé cette recette au mois d'Août. Je me suis inspiré du grand abécédaire AMC pour réaliser ce plat. Le vin blanc dans la vinaigrette donne un goût frais et original, qui se marie bien avec les coquilles Saint Jacques.  Préparation: 30 minutes Cuisson: 1min30 pour les coquilles Saint jacques Ingrédients pour 4 personnes 1 salade frisée nettoyée, dont les grandes feuilles ont été coupées 20 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe de jus de citron 2 tomates coeur de boeuf 4 cuillères à soupe de câpres ... [Lire la suite]
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dimanche 7 septembre 2014

Tarte au fromage blanc alsacienne (ma recette coup de coeur)

Je vous propose une nouvelle variante de la recette de la tarte au fromage blanc alsacienne, le fameux käskueche! Cette variante a fait l'unanimité autour de la table! C'est donc un vrai coup de coeur. J'ai utilisé un fromage blanc alsacien traditionnel à la crème, le bibeleskaes. Malheureusement, il ne se trouve que dans l'Est de la France (personnellement, je n'en ai jamais vu ailleurs à ce jour). L'utilisation de ce fromage donne une texture très crémeuse mais pas lourde. L'aspect mousseux est bien conservé! ... [Lire la suite]
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jeudi 28 août 2014

Tarte aux quetsches (sur pâte levée)

C'est le début de la saison des quetsches donc celles des tartes au quetsches aussi !! Je vous propose la version sans flan mais en sur pâte levée briochée, ma version préférée de la tarte aux quetsches! Préparation: 1 heure Temps de cuisson : 15minutes à 180°C puis 20-25minutes à 160°C Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (8-10 personnes). Pour la pâte briochée: 250g de farine, 40g de sucre, 5g de sel, 1 oeuf, 10cl de lait préalablement tiédi, 60g de beurre à température ambiante, 1 sachet de levure de boulanger... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Curry rouge Thaï de porc à l'ananas

Envie d'un peu d'exotisme dans l'assiette? Cette recette est pour vous! Je vous propose dans ce post un curry de porc à l'ananas, avec de la pâte de curry rouge faite maison. Essayez les pâtes de curry maison, vous verrez, c'est incomparable au niveau du goût et des saveurs. Préparation: 40-45 minutes Cuisson: 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes Pour la viande: 1 filet de mignon de porc, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, poivre de Sichuan fraîchement moulu Pour la sauce: 2 échalotes épluchées et finement... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Pancakes à la noix de coco, sauce à l'ananas caramélisé

Pour aujourd'hui, un dessert des USA mais aux saveurs de la Thaïlande: des pancakes au lait de coco, accompagnés d'une sauce à l'ananas et d'un sorbet litchi-rose. Ce dessert a beaucoup plu, à refaire! Préparation: 30minutes Cuisson: 30s de chaque face pour les pancakes, 10minutes pour la sauce ananas. Ingrédients pour 4 personnes Pour la pâte: 1 oeuf, 125g de lait de noix de coco, 15g de beurre fondu, 60g de farine, 1 cuillère à café de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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jeudi 21 août 2014

Pâtes de curry rouge, verte et jaune, à ma façon

Après le Japon et la Chine, direction la Thaïlande. J'adore la cuisine thaï et principalement les curry. Je vous propose dans ce post de réaliser les pâtes de curry maison: verte, jaune et rouge. C'est un peu long (disons qu'il faut être équipé d'un très bon mixeur, pour ma part, c'est le thermomix) mais le résultat à l'utilisation est vraiment concluant. Je me suis basé sur les recettes 'de base" du livre (FAIT MAISON spécial Thaïlande). Je vous conseille de réaliser les pâtes en une seule fois puis de congeler des cuillères à... [Lire la suite]
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samedi 16 août 2014

Maki Dashi Tamago

Le maki dashi tamago est plus connu sous le nom d'omelette japonaise sucrée. Personnellement, j'apprécie énormément cette spécialité. Elle peut se servir coupée en tranches, en fines rondelles pour garnir les nigiri-sushis, en bâtonnets pour garnir des california rolls ou des maki-sushis.  Pour cette fois-ci, je l'ai servie accompagnée d'une salade de vermicelles de riz. Ingrédients pour 4 personnes Pour le maki dashi tamago: 6 oeufs, 3 cuillères à café de sauce soja, 1.5 cuillère à café de sucre, 3... [Lire la suite]
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dimanche 10 août 2014

Tarte au fromage blanc alsacienne (autre recette)

Il y a déjà une recette de tarte au fromage blanc sur le site (recette ici). Elle était très bonne mais n'était pas encore assez mousseuse en bouche, comme dans mes souvenirs. J'ai continué à rechercher d'autres recettes. J'ai porté mon attention sur une, celle du site recettes d'Alsace. Et bien, je n'ai pas été déçu! Personnellement, actuellement, mon coup de coeur irait plutôt vers cette recette.  Il m'en restera encore une à tester, celle à base de lait et de fromage blanc.  Préparation: 45minutes Cuisson: 40-45... [Lire la suite]
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jeudi 7 août 2014

California rolls au maki dashi tamago et poulet teriyaki

Toujours dans la cuisine d'inspiration asiatique, je vous propose des nouvelles recettes de california rolls. J'en réalise pour des repas asiatiques mais aussi pour des apéritifs dînatoires. Ca change et les possibilités sont infinies dans les goûts et les variations! Je vous propose aujourd'hui un assortiments de deux types de california rolls:  - maki dashi tamago, tomate, poulet teriyaki, avocat et graines de sésame - poulet teriyaki, concombre, avocat et piment doux. Temps de préparation: 1h15 ingrédients... [Lire la suite]
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samedi 2 août 2014

Guacamole maison

Je suis un grand fan de guacamole. Je vous parle bien entendu du maison et non pas de ceux que l'on trouve dans le commerce. J'ai essayé plusieurs recettes et puis j'ai testé celle du livre "cuisine 100 façons" de Worveck. Et bien, cette recette est devenue ma favorite!  Je sers le guacamole avec des tortillas que je chauffe 5 minutes dans un four à 160°C. Cela les rend très croustillantes et le contraste de température entre le guacamole bien frais est très agréable. Traditionnellement, je sers comme boisson une frozen... [Lire la suite]
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jeudi 31 juillet 2014

Sorbet litchi rose

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes de glaces ou sorbets. Pour ce nouveau post, je vous propose un peu d'exotisme, un sorbet au litchi, délicatement relevé d'un parfum de rose.  Préparation : 15 minutes Turbinage : 15-20 minutes Ingrédients pour 4 personnes (2 boules par personnes), pour 8 personnes (1 boule par personne) 250g de pulpe de litchi (litchis frais ou au sirop finement mixés) 70g d'eau 35g de sucre 15g de glucose 5g de maïzena 1 blanc en neige molle quelques gouttes de... [Lire la suite]
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samedi 26 juillet 2014

Teuchi Udon Noodles

Une autre recette que j'ai découverte sur le site Cooking with dog, sur you tube, les teuchi udon noodles. Ce sont des pâtes froides à manger avec des baguettes, à tremper dans un bouillon aromatique. C'est vrai que c'est un peu long à préparer mais le résultat en vaut vraiment la peine.  J'avoue que ce plat change un peu des recettes quotidiennes. Il est idéal pour des dîners pendant la période estivale car c'est un plat vraiment très frais! Comme pour toute les recettes asiatique que je fais, j'ai fais quelques... [Lire la suite]
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lundi 21 juillet 2014

Grande galette aux amandes

Je vous propose aujourd'hui une grande galette à briser au moment du service, un peu à la mode du broyer du poitou. Pour apporter plus de croquant, des amandes entières sont ajoutées dans la pâte. Une dorure à l'oeuf et à la cannelle vient finir cette galette. A déguster à 16h avec une bonne tasse de thé ou de café. Préparation: 20 minutes Cuisson: 30-35 minutes à 180°C Ingrédients pour un moule à tarte de 28cm (moule à tarte Guy Démarle ici utilisé) 225g de farine 1 cuillère à café rase de levure chimique 125g de beurre ... [Lire la suite]
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dimanche 20 juillet 2014

Croissants Fun Guo

Nouvelle recette de Dim Sum, les croissants Fun Guo. Le forme traditionnelle est une dumi lune. Pour cette réalisation, j'ai choisi de réaliser des bords dentellés. La farce est composée de porc haché, de champignons shiitaké et divers aromates. Comme accompagnement, j'avais proposé un dip aigre-doux à la tomate ainsi qu'une salalde ananas-soja-piment.  La pâte utilisée ici est la fameuse pâte transparente, à base d'amidon de blé.  Préparation: 1 heure15 Cuisson: 15minutes Ingrédients pour 4 personnes (3 dim sum par... [Lire la suite]
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dimanche 20 juillet 2014

Frozen margaritas

J'apprécie beaucoup les cocktails, ils sont souvent signe de convivialité et de réunions entre amis. J'avais depuis quelques années mis leur réalisations entre parenthèses. Et puis, j'en ai refait dernièrement, notamment le frozen margarita, un de mes cocktails préférés! Bien entendu, ce cocktail, comme tous les autres, est à boire avec modération! J'utilise le thermomix pour réaliser mes cocktails, c'est ultra simple et rapide (on pèse les ingrédients directement dans le bol et on mixe)! Vous pourrez bien sûr utiliser la méthode... [Lire la suite]
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samedi 12 juillet 2014

Brochettes de poulet marinées, sauce satay

Pour poursuivre dans la série des recettes d'inspiration asiatique, direction la Thaïlande avec une recette emblématique de la gastronomie de ce pays: les brochettes de poulet sauce saté. Personnellement, je ne suis pas trop fan des cacahuètes & autres arachides dans la cuisine... sauf dans cette sauce. J'ai essayé plusieurs recettes mais c'est vraiment celle-ci que je préfère.  J'accompagne habituellement cette recette d'une salade de pâte chinoise, avec petits légumes et une vinaigrette légère au nuoc mam.  ... [Lire la suite]
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dimanche 29 juin 2014

DIM SUM au poulet, au sésame et à la coriandre

Deuxième recette de dim sum que je poste: j'ai opté pour une farce parfumée au poulet, coriandre et au sésame, avec la fameuse pâte transparente, celle qui après cuisson laisse apparaître la farce. Cette pâte est un peu particulière car elle n'est pas composée de farine mais d'amidon. Il existe plus recettes de pâte avec plusieurs types d'amidon mais j'ai choisi celle du blog recette d'une chinoise (suivre le lien pour voir ce super blog et la page où j'ai pris la recette de pâte). Au départ, cette pâte me faisait peur dans sa... [Lire la suite]
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