Les Délices de Tartin

Tarte au fromage blanc alsacienne

C'est une des pâtisserie phare de l'Alsace et de la Lorraine. C'était souvent le gâteau du dimanche. Il en existe plusieurs recettes et variantes, quantités d'oeufs et de fromage blanc variables, avec ou sans poudre à pudding, avec ou sans ajout de crème...

La recette que je vous propose ici est celle qui me rappelle le plus la tarte au fromage blanc de ma grand-mère (et oui, je n'ai pas sa recette).Rien de très compliqué dans la réalisation. Le plus délicat est le démoulage: en effet, l'appareil à base de fromage augmente énormément (en moyenne 10cm au dessus du haut du moule). Il faut retourner la tarte et la laisser refroidir à l'envers. Ainsi, la masse au fromage blanc restera bien développée et mousseuse. Ces deux critères sont le signe de la réussite de la recette.

Vous pourrez le constater sur la photo ci-dessous: la masse au fromage blanche a tellement augmenté dans le four qu'elle s'est cassée à un endroit. Ce sera mieux la prochaine fois!

Préparation: 45minutes

Cuisson: 1heure à 160-170°C

Ingrédients pour une tourtière de 30cm de diamètre et 5cm de haut.

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de farine, 50g d'eau, 1g de sel.

Pour la garniture: 1Kg de fromage blanc 20% MG (3.2% sur le produit fini), 6 jaunes, 6 blancs d'oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 100+120g de sucre, 55g de maïzena.

Réaliser la pâte brisée: mettre la farine, le beurre et le sel. Travailler le tout pour que la farine absorbe le beurre. Le mélange doit ressembler à du sable. Ajouter l'eau et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte sur le plan de travail et la fraser 2-3 fois à la main, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main et la ramener sur elle-même. Cette étape apporte du corps à la pâte. Attention, ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.

Rassembler en boule et mettre en attente au frigo une heure minimum. Au terme de cette heure de repos, pré-étaler la pâte avec la paume de la main sur un cm d'épaisseur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en cercle de 3-4mm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour pour obtenir une abaisse uniforme. Piquer avec une fourchette.

Foncer avec cette abaisse la tourtière beurrée. Couper l'exédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule. Réserver en attendant au frigo.

Réaliser la masse au fromage blanc: mélanger les jaunes, les 120g de sucre, le sucre vanillé, le fromage blanc et la maïzena en une préparation bien homogène. Réserver. Mettre les blancs d'oeuf dans la cuve d'un batteur avec une pincée de sel et les battre. Quand ils commencent à être fermes, ajouter en pluie les 100g de sucre retants. Bien battre le tout pour obtenir des blancs bien volumineux et bien fermes.

Verser la masse au fromage blanc sur les blancs et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet pour ne pas casser les blancs. Verser sans attendre cette préparation dans le fond de pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 160-170°C pendant 1heure.

Au terme du temps de cuisson, la masse au fromage a du au moins doubler de volume, la surface de la tarte doit se présenter bien brune. Laisser en attente 5 minutes puis retourner la tarte sur grille. Laisser là ainsi à l'envers jusqu'à refroidissement.

La retourner et la mettre à l'endroit. Poudrer sa surface de sucre galce et la mettre au frigo jusqu'au moment du service. Personnellement, je l'apprécie bien froide. Vous pouvez l'accompagner avec succès d'un coulis de fruits rouges.

Gâteau truffe au chocolat, poêlée de mandarines, crème à la vanille

Infiniment fondant et chocolaté, ce gâteau truffe porte bien son nom! C'est une recette que je tire d'un livre des années 90 spécial chocolat. Ce gâteau va à tous les types de repas, des dîners entre copains aux repas plus sophistiqués. Il peut également être décliné en bouchées pour un buffet.

Pas très long à réaliser, je vous conseille de le réaliser la veille, il n'en sera que meilleur.

Habituellement, je l'accompagne d'une crème anglaise. Pour cette fois-ci, j'ai choisi de l'accompagner d'une poêle de mandarines et d'une crème vanillée.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1heure à 150°C au bain marie

Ingrédients pour une terrine de 1L de contenance (j'utilise une terrine en porcelaine blanche)

125g de chocolat noir 70%

125g de beurre pommade (ramolli à température ambiante)

90g de sucre semoule

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeuf

1 cuillère à café bombée de maïzena

1 pincée de sel

pour la poêlée de mandarine: 4 mandarines épluchées, quartiers séparés, 1 cuillère à soupe de miel, 10g de beurre

pour la crème vanillée: 50cl de lait, 40g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 20g de maïzena, 1/4 de cuillères à café de vanille en poudre.

Réalisation du gâteau truffe: battre les jaunes et ke sucre pour faire blanchir le tout. Réserver

faire fondre au bain marie le chocolat. Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer le mélange jaune-sucre et la maïzena. Réserver.

Battre en neige molle les blancs d'oeuf et le sel. Les ajouter délicatement à la préparation au chocolat.

Verser la pâte dans la terrine préalablement beurrée. Mettre le couvercle. Remplir un plat d'eau chaude, déposer la terrine dedans (l'eau doit arriver à la moitié de la hauteur de la terrine). Enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Au terme du temps de cuisson, sortir la terrine et laisser refroidir dans la terrine, avec le couvercle, pour garder le moelleux du gâteau.

Réaliser la crème vanillée: faire chauffer le lait avec la vanille. Battre les jaunes, la maïzena et le sucre. Verser le lait sur le mélange jaune-sucre-maïzena en mélangeant. Cuire le tout jusqu'à petites ébullitions. Verser dans un saladier froid. Mélanger de temps en temps pendant le refroidissement pour éviter la formation d'une peau. Répartir ensuite la crème dans les verrines. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.

• remarque: réaliser cette crème très rapidement au thermomix: mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 8min 30s, vitesse3, 90°C. Au terme de la cuisson, mixer 30s vitesse4.

Réalisation de la poêlée de mandarines: (à réaliser au moment du service) préchauffer à feu moyen une poêle. Y verser le miel avec le beurre. Quand le miel commencera à caraméliser, ajouter les quartiers de mandarines. Cuire le tout pendant 2-3 minutes. les mandarines devront être à demi confites. Réserver.

Par assiette, déposer une tranche de gâteau d'un cm d'épaisseur, déposer quelques quartiers de mandarine chauds. Déposer une verrine de crème vanillée à côté. Servir sans attendre.

Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

Deuxième recette que je teste du livre Cookies de Martha Stewart. Ces cookies sont dé-li-cieux. J'ai vraiment l'impression de retrouver les cookies que j'avais mangé en Angleterre, les fameux cookies de Ben's Cookies. Bien moelleux et bien riches. Car faut bien le dire, un vrai bon cookie n'est pas light. Le tout est d'en manger avec modération!

Donc pour ce post, j'ai réalisé des Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies, littéralement des cookies aux pépites de chocolat, doux et moelleux! Et bien, la promesse est tenue, à condition de surveiller minutieusement la cuisson!

Préparation: 20 minutes

Repos de la pâte: 1-2heures au frigo (j'ai ajouté ce point, je trouve que la pâte est plus simple à travailler)

Cuisson: 10minutes à 180°C, grand maximum 12, pour obtenir des bords bien dorés et un intérieur bien moelleux

Ingrédients pour 16-20 cookies environ

150g de farine

1/2 teaspoon de levure chimique (équivalent 1/2 cuillère à café rase)

110g de beurre

45g de sucre

100g de sucre roux (ou vergeoise blonde)

1g de sel

1 petite cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

1 oeuf

150g de pépites de chocolat

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique.

Battre le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes pour faire blanchir le tout et obtenir une préparation bien crémeuse. Ajouter l'oeuf et la vanille puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter enfin le mélange des poudres et mélanger juste pour obtenir une pâte. Attention, ne pas trop travailler la pâte, les cookies perdraient en moelleux. Finir par incorporer les pépites de chocolat.

Réserver la pâte au frigo pendant 1-2heures. Passé ce délai, prélever des cuillères à soupe de pâte, former des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les aplatir légèrement. Penser à bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson.

Cuire pendant 10-12minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attention, les bords doivent être juste dorés (ils est tout à fait normal que les cookies soient très mous dès la sortie du four, ils prendront de la consistance en refroidissant. Les laisser tièdir sur la plaque avant de les faire refroidir sur grille.

Ces cookies sont absolument délicieux tièdes dès la sortie du four! Les manger sous 3 jours pour profiter de leur moelleux.

Craquelés au chocolat

Martha Stewart est ultra connue. C'est une véritable star de la pâtisserie au USA mais pas seulement. J'ai la chance d'avoir eu en cadeau le livre COOKIES, qui est une mine d'or de recettes. Seul bémol, les proportions sont en cup...Si vous utilisez des recettes des USA, je vous conseille d'investir dans des cups et des spoons, qui vous faciliteront bien la vie. Je vous propose ici les versions en g, pour plus de facilité.

Pour la première recette de ce livre, j'ai choisi les chocolate crackles ou craquelés au chocolat, tout simplement car ils se fendent pendant la cuisson.

J'ai diminué la quantité de sucre car elle paraissait énorme. Et j'ai bien fait, ils étaient très bon ainsi.

Préparation: 35 minutes

Cuisson: 12minutes à 180°C

Repos de la pâte: 2-4 heures au frigo

Ingrédients pour 25-30 biscuits

110g de chocolat noir 70% grossièrement haché

90g de farine

25g de cacao en poudre non sucré

5g de levure chimique

3g de sel

60g de beurre

90g de sucre

1 oeuf

40g de lait

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

pour enrober: 100g de sucre semoule mélangé à 100g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le sel dans un récipient.

Battre le beurre pour le faire blanchir, pendant 2-3 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et l'oeuf. Bien mélanger. Ajouter ensuite le chocolat puis le mélange des poudres. Vous devez obtenir une pâte assez collante.

La débarrasser dans un récipient fermé. Mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Personnellement, je laisse la pâte reposée jusqu'à 4 heures, elle est ainsi plus facile à travailler.

Prélever des cuillères à café de pâte, former une boule (vous devez obtenir une taille similaire à celle d'une noix). La rouler dans le mélange des sucres et la déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une silpat. Espacer les boules de pâte car elles vont s'étaler.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Laisser tiédir sur plaque avant de faire refroidir sur grille. Conserver dans une boîte en fer. Les consommer sous 3 jours pour profiter de leur moelleux.

Duo de verrines festives

J'avais réalisé ces verrines pour un apéritif dînatoire avant Noël. Je les ai appelé festives car elles reprennent les saveurs habituelles de Noël: pommes, cannelle, épices, agrumes,....

Deux verrines:

- compotée de pomme au caramel et pépites de chocolat, streusel à la cannelle et aux amandes,

- compotée de mandarine au miel et aux épices à pain d'épices, crème à la liqueur mandarine Impériale Napoléon, grué de cacao.

Préparation: 1 heure

Cuisson: les différents temps de cuisson seront donnés au cours de la recette.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la compotée de pommes: 4 pommes épluchées, évidées, coupées en petits morceaux, 5cl d'eau, 30g de miel, 20g de sucre, 20g de beurre, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 40g de pépites de chocolat.

Pour le streusel à la cannelle: 100g de sucre, 100g de beurre, 170g de farine, 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Pour la compotée de mandarines: 6 mandarines épluchées, 40g de miel, 2 pointes de couteaux d'épices à pain d'épices, 2cl de rhum.

Pour la crème à la liqueur mandarine Impériale Napoléon: 50cl de lait, 40g de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 20g de maïzena, 2 cuillères à soupe de liqueur mandarine Impériale Napoléon.

Réaliser le streusel: mettre tout les ingrédients dans un bol et les travailler pour obtenir un mélange sableux grossier. Si vous utilisez le thermomix, mixer tous les ingrédients en appuyant 3x sur la touche turbo. Finir de sabler la pâte à la main. Répartir le streusel sur une plaque recouverte d'une silpat ou papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré. Laisser refroidir sur plaque et séparer les morceaux de streusel. Réserver.

Réaliser la compotée de pommes: faire caraméliser le sucre et le miel. Quand le caramel aura atteint une couleur claire, ajouter le beurre puis les pommes. Faire revenir le tout pendant 2-3 minutes. Ajouter l'eau, couvrir et faire compoter à petits feux pendant 15-20 minutes. Laisser tiédir puis ajouter les pépites de chocolat et l'extrait de vanille. Mélanger juste pour répartir le chocolat et la vanille.

Déposer la moitié de la compote dans 6 verrines, puis la moitié du streusel. Répéter une fois cette opération pour finir par une couche de streusel. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.

Réaliser la compotée de mandarines: séparer les quartiers de mandarine puis les couper en morceaux. Mettre dans une casserole les morceaux de mandarine, le miel, les épices et le rhum. Cuire 20 minutes à couvert pour obtenir une compotée. La répartir dans 6 verrines et réserver.

Réaliser la crème: faire chauffer le lait. Battre les jaunes, la maïzena et le sucre. Verser le lait sur le mélange jaune-sucre-maïzena en mélangeant. Cuire le tout jusqu'à petites ébullitions. Verser dans un saladier froid et ajouter l'alcool. Mélanger de temps en temps pendant le refroissement pour éviter la formation d'une peau. Répartir ensuite la crème dans les verrines puis poudrer avec un peu de grué de cacao. Réserver au frigo jusqu'au moment du service.

• remarque: réaliser cette crème très rapidement au thermomix: mettre tous les ingrédients sauf la liqueur dans le bol. Régler 8min 30s, vitesse3, 90°C. Au terme de la cuisson, ajouter la liqueur puis mixer 30s vitesse4.

Soupe gratinée à l'oignon

Classique de la cuisine française mais quel bon classique. J'en réalise régulièrement, notamment en entrée d'un pot au feu par exemple. C'est aussi un plat pour un dîner léger, parfait après les fêtes! Par rapport à la recette traditionnelle, j'ajoute du madère pour en corser un peu le goût.

Préparation: 20minutes

Cuisson: 5-8 minutes puis 20 minutes, 5-10minutes à 200°C

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros oignons, épluchés, coupés en deux et finement émincés

1/2 gousse d'ail épluchée et pressée

1.25L de bouillon de boeuf maison ou réalisé avec 1 tablette type Maggi

10cl de madère

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

1 pointe de couteau de quatre épices

Pour la finition: 4 grandes tranches de pain de campagne, chaque tranche coupé en deux, 100g de gruyère râpé.

Faire chauffer un filet d'huile dans un faitout (si comme moi vous utilisez AMC gamme starline, préchauffer un élément de 3L par exemple jusqu'à la première plage rouge, pour rôtir sans matière grasse). Y mettre à revenir les oignons. Saler légèrement pour aider les oignons à suer. Faire revenir 2-3 minutes. Ajouter le sucre, l'ail et faire revenir sans cesser de mélanger pendant 3-5 minutes afin de bien faire caraméliser les oignons.

Un fois bien caramélisés, ajouter la farine aux oignons et la faire cuire en mélangeant pendant 2-3 minutes. Déglacer avec le madère, laisser un peu réduire puis ajouter le bouillon en plusieurs fois. Bien mélanger entre chaque ajout pour bien diluer la farine. Ajouter le thym, le laurier, le quatre épices et porter à frémissement, couvrir et cuire à feu minimum pendant 20minutes. Poivrer ensuite la soupe selon les goûts et rectifier éventuellement en sel. Retirer les herbes.

Pendant ce temps, faire griller au grille pain les 1/2 tranches de pain. Les répartir à la surface de la soupe puis le gruyère râpé. Mettre la cocotte au four préchauffé à 200°C pour faire gratiner (prévoir une cocotte qui va au four). Pour les utilisateurs d'AMC, j'ai utilisé l'atmosphéra 4000 position retournée, petite zone activée position 7, pendant 5-8 minutes.

Servir bien chaud sans attendre.

Fondue au chocolat à l'ancienne

Sommet de la gourmandise pour les fans de chocolat, la fondue au chocolat! J'en fait de temps à temps, quand des chocolat addicts sont à ma table. Normalement, je mets le poêlon au centre de la table avec différents plats de fruits et de gâteau type sponge cake, afin que chacun puisse se servir.

Pour cette fois-ci, j'ai décidé de réaliser des fondues au chocolat individuelles, avec une garniture hivernale: des morceaux de poires, des morceaux d'oranges pelées à vif, des morceaux de kugelhopf.

Préparation: 25minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches kugelhopf (recette ici) coupées chacune en trois morceaux.

2 poires épluchées, coupées en deux et épépinées. Chaque demi poire coupée en 3 tranches épaisses

2 oranges pelées à vif, coupé en deux. Chaque demi orange coupée en 4 morceaux.

Pour la fondue au chocolat: 250g de chocolat noir 64 ou 70%, 2 cuillères à soupe de café fort, 250g de lait demi écrémé, 60g de crème fraîche épaisse entière, 15g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé.

Porter à ébullition le lait, le café, la crème, le sachet de sucre vanillé. Ajouter par petite quantité le chocolat en mélangeant au fouet. Laisser cuire à petits feux pendant 5 minutes, en mélangeant souvent. Verser dans 4 ramequins. En déposer un par assiette et répartir les fruits et les morceaux de Kugelhopf tout autour.

Servir sans attendre.

Velouté de butternut au curry et aux amandes

Une recette de saison, un velouté à base de courge type butternut, relevé par des amandes et du curry. Le butternut apporte beaucoup de douceur à cette entrée que le curry relève harmonieusement. Ce velouté peut aussi se servir en verrine, pour un apéritif dînatoire.

Pour réaliser ce velouté, j'ai utilisé le thermomix. Les étapes de la recette sont identiques en utilisant des ustensiles standards (faitout et blender).

Préparation: 20minutes

Cuisson: 25minutes

Ingrédients pour 4 personnes

 1 blanc de poireau lavé et coupé en deux.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

300g de chair de courge butternut coupés en morceaux (équivalent d'une grosse courge épluchée et épépinée)

1 oignon épluché coupé en 4

700g de bouillon de boeuf fait maison ou réalisé avec 1/2 cube type maggi

sel et poivre

1 cuillère à soupe rase de curry

30g d'amandes effilées dorées à sec à la poêle

Mettre dans la cuve l'oignon, le poireau. Régler 5s vitesse 5. Ajouter le curry, les amandes en poudre, saler et poivrer. régler 3min30s, 100°C, vitesse 1.

Ajouter la chair de butternut, le bouillon. Régler 25minutes 90°C vitesse 1.

Au terme de le cuisson, le butternut doit être tendre. Régler 40s vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.

Rectifier la consistance avec un peu d'eau si le velouté est trop épais. Rectifier également en sel et en poivre.

Servir aussitôt le velouté dans des assiettes creuses, poudré avec les amandes effilées grillées.

Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Les zimtsterne sont une sorte de  bredele classique, traditionnelle, des fêtes de Noël. C'est un bredele un peu à part car ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le dernière fois que j'en ai réalisé, c'etait en 2008. J'avais à l'époque totalement loupé la cuisson, les étoiles étaient trop dures et n'avait pas du tout la texture attendue.

Et puis cette année, après la réalisation d'une crème, il me restait 2 blancs. J'ai retenté et là, bingo. Des étoiles bien cuites, moelleuses à l'intérieur, sous un glaçage croquant au citron! Attention, c'est une pâte très collante et pas forcément facile à travailler. Pour aider le travail, j'utilise plutôt de la farine que du sucre pour étaler la pâte. C'est plus simple et cela n'altère en rien le goût des biscuits (la quantité de farine utilisée doit être la plus petite possible).

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 12 minutes à 160-170°C

Ingrédient

2 blancs d'oeuf

250g de sucre glace tamisé

200g d'amandes en poudre

50g de noisette en poudre

15g de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le glaçage: 150g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de jus de citron, QSP eau.

Battre en neige ferme les blancs. Continuer à battre en incorporant cuillère par cuillère le sucre glace. Une fois tout le sucre glace incorporé, poursuivre le travail de la masse au batteur pendant 3-4 minutes.

Ajouter les amandes, les noisettes, le jus de citron, la cannelle. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler, en utilisant le minimum de farine, la pâte sur une épaisseur de 8mm environ, 10mm grand maximum (pas plus mince afin d'obtenir le moelleux recherché). Découper des étoiles avec un emporte pièce trempé régulièrement dans de l'eau froide, pour faciliter le découpage de la pâte. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les laisser reposer 30min à 1 heure à température ambiante. Pendant ce temps, mélanger le sucre glace, le jus de citron et assez d'eau pour obtenir un glaçage épais mais légèrement coulant. Réserver.

Les cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 160-170°C. Attention à ne pas trop les cuire afin de garder le côté moelleux tant recherché. Il est tout à fait normal que les étoiles soient fragiles à la sotie du four.

Les glacer à l'aide d'une spatule dès la sortie du four. Les laisser refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. Je vous conseille d'attendre 48h à 72h avant de les déguster, les étoiles n'en seront que meilleures.

Chocolat chaud maison

Après une bonne marche au grand air, rien de tel qu'un bon chocolat chaud, seul ou accompagné de bredele! Et c'est comme beaucoup de choses, le chocolat chaud fait maison, cela n'a rien à voir avec ce que l'on peut trouver en grandes surfaces. Quelques bons ingrédients, quelques minutes de préparation/cuisson et le tour est joué!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients pour 4-5 personnes

1L de lait demi écrémé (ou plus gourmand: 75cl de lait entier, 25cl de crème liquide entière)

200g de chocolat noir 70% (si vous souhaitez un goût moins corsé, prendre du 64%)

4 sachets de sucre vanillé

Porter à ébullition le lait et le sucre. Ajouter le chocolat par petites quantités en mélangeant au fouet. Une fois tout le chocolat incorporé, laisser cuire à petit feu pendant 5 minutes environ. Le chocolat prendra ainsi de la consistance. Il est prêt à servir. Le servir bien chaud dans de larges tasses.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le mixer avec un mixer plongeant pendant 1minute pour le rendre mousseux. Personnellement, je le préfère ainsi.

• Version thermomix: mettre le chocolat cassé en morceaux. Régler 10-20s vitesse 9. Ajouter le lait (à température ambiante), le sucre vanillé et régler 90°C vitesse 2 10minutes. Régler 1min vitesse 8 (en augmentant progressivement la vitesse) pour rendre le chocolat mousseux).

Edition des bredele 2013

Et pour clôturer les messages sur les bredele de Noël, voici comme chaque année un petit récap des sortes que j'ai réalisées. J'avais prévu à la base d'en réaliser 10, le temps manquait cruellement cette année. Et bien au final, j'en ai tout de même réalisé 16...enfin 17 en fait. Après la réalisation de verrines hier, il me restait 2 blancs d'oeufs, j'ai donc réalisé les zimsterne, les fameuses étoiles à la cannelle glacées, croquantes à l'extérieur et ultra-moelleuse à l'intérieur. La recette est non présente sur le blog et suivra dans le mois qui suit.

Et n'hésitez pas à aller voir l'Index des recettes onglet Winachts-bredele où sont regroupés toutes les recettes de bredele de Noël. A l'année prochaine pour l'édition des bredele 2014!

Je vous souhaite un très joyeux Noël et de très bonnes fêtes de fin d'année.

 Et voici les 16 sortes réalisées cette année. Pour faciliter la recherche des recettes, cliquer sur le nom des gâteaux pour être diriger vers la recette.

Sablés aux amandes: pâte sablée aux jaunes d'oeuf, incluant des amandes en poudre, dorés à l'oeuf et poudrée de cassonade.

Anisbredele: petits fours traditionnels à l'anis, sans beurre

Cocomakronle au chocolat: meringue à la noix de coco avec des éclats de chocolat noir

Macarons aux épices: pâte aux blancs d'oeuf incluant sucre, amande, noisette, cannelle et épices à pain d'épices

Croissants à la vanille: pâte aux amandes et aux jaunes d'oeuf, au fort goût de vanille, poudrée de sucre glace à la sortie du four

Ecus chocolat-amande: sablés type diamant au cacao, enrobés d'une mélange de cassonade et d'amandes hachées.

Rochers à la noix de coco: meringue à la noix de coco, avec une pointe de cannelle

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz 100% farine sans fruit sec, aromatisée avec des zestes d'oranges finement hachés et de la vanille

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!: pâte à spritz aux fruits secs, à la noisette pour cette année

Petits pains d'épices de Noël: pâte à pain d'épices base miel et sucre avec des inclusions d'amandes et de fruits confits, glacés avec un glaçage à l'eau de vie

S

ablés macaronnés (autre recette) & Butterbredele: Butterbredele traditionnels, dorés à l'oeuf. La moitié d'entre eux ont été garnis d'une masse à macaron à l'amande.

Nids de guêpes: recette traditionnelle de Noël, meringues aromatisées à la cannelle, avec des inclusions d'amandes hachées et de chocolat noir haché

Petits fours Duchesse: petits biscuits sablés, enrobés d'une coque de sucre, garnis d'un morceau de cerise confite

Sablés marbrés: pâte sablée bicolore, aux goût de vanille et de chocolat.

Sablés de Noël à la cannelle: pâte sablée à la cannelle et aux zestes de citron, doré à l'oeuf

Sablés aux amandes

Voici une autre nouvelle sorte de bredele que j'ai testé cette année (et ce sera la dernière pour 2013) : des sablés aux amandes. Si  ils vous restent des jaunes d'oeufs, par exemple après la confection de vos bredele à base de meringue, essayez cette recette!

Préparation: 45 minutes

Repos: 2heures au frigo

Cuisson: 12-15minutes à 180°C

Ingrédients:

250g de farine

100g de beurre

125g de sucre en poudre

80g d'amandes en poudre

4 jaunes d'oeufs

2-3 cuillères à soupe d'eau froide

1 pincée de sel

Pour la finition: 1 oeuf battu, de la cassonade

Mélanger la farine, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter si nécessaire l'eau pour réussir à former une pâte malléable et homogène (la quantité d'eau dépend de la taille de vos jaunes d'oeufs). Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant 2 heures.

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. L'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en une abaisse de 4-5mm. Détailler à l'aide d'emporte pièce des formes diverses: as de pic, coeur, ange, cloche, sapin,....Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les dorer à l'oeuf et poudrer le dessus avec de la cassonade.

Cuire à 170-180°C pendant 12-15 minutes, vos sablés devront se présenter bien dorés.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Rochers à la noix de coco

Je sais pas vous mais lors de la réalisation de mes bredele, il me reste souvent des blancs d'oeufs. C'est ce qui s'est passé cette année, il me restait deux blancs. J'ai donc réalisé ces petits rochers coco, rapide à réaliser mais pas moins bon!

Cuisson : 30 minutes à 120°C puis 15minutes à 150°C

Ingrédients :

100g de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

1/4 de cuillère à café de cannelle

2 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme.

Pendant que la meringue monte, mélanger la noix de coco et la cannelle. Réserver

Incorporer le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle.

Mettre à cuire pendant 30 minutes à 120°C puis 15minutes supplémentaires à 150°C. Le fond des rochers doit être fin sec, lorsqu'on les retourne, signe de la correcte cuisson.

Les faire refroidir sur grille puis les conserver dans une boîte en fer.

Ecus chocolat-amande

Voici un autre nouveau bredele dans ma liste de Bredele de Noël: des écus chocolat-amande. C'est une recette que j'apprécie particulièrement car elle n'est pas trop sucré, avec un arôme puissant de chocolat. C'est une recette extraite d'un très vieux magazine Burda spécial fêtes.

Préparation: 35minutes

Temps de repos: une nuit au frigo

Ingrédients

250g de farine

125g de sucre glace

175g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de cannelle

30g de cacao en poudre non sucré

pour enrober: 4 cuillères à soupe de sucre roux mélangées à 8 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Mélanger la farine, la cannelle, le sel et le cacao. Réserver. Mettre le beurre en petits morceaux avec le sucre dans la cuve de votre batteur et faire blanchir le mélange. Ajouter le mélange sec et battre pour obtenir une texture de pâte un peu comme du sable. Finir par ajouter l'oeuf puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, stopper le pétrissage.  Séparer la pâte en quatre et façonner des cylindres de 2cm de diamètre. Rouler ces cylindres dans le mélange sucre roux-amandes hachées. Mettre en attente au frigo pendant une nuit.

Au terme du repos, couper des tranches de pâte de 5-7mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver ensuite dans une boîte en fer.

Croissants à la vanille

Cela fait déjà deux semaines que je suis dans les bredele de Noël. Par manque de temps cette année, je devais en réaliser 10...et bien au final, il y en a 16...! C'est vrai que j'ai du mal à me stopper pendant cette période. Pour cette année, il y a bien sûr les bredele classiques et traditionnels comme les anisbredele ou les sprtizbredele....mais également quatre nouvelles sortes. Voici la première: des croissants à la vanille. Ils ressemblent légèrement au vanilkipferl mais la pâte est différente: il y a des jaunes d'oeufs, elle est également moins fragile après cuisson. J'avoue que j'ai eu le coup de coeur pour cette recette, qui se place dans mes favorites pour Noël.

Préparation: 1 heure

Temps de repos: une nuit au frigo

Cuisson: 15-18minutes à 160°C

Ingrédients:

250g de farine

120g de poudre d'amandes

200g de beurre

125g de sucre

3 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 cuillère à café de vanille en poudre (pour moi, sucre vanillé maison: 2 gousses de vanille entières + 150g de sucre, vitesse 10 pendant 1min-1min30 au thermomix).

1 pointe de couteau de levure chimique.

QSP sucre glace

Mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes. Réserver.

Battre pour blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes un par un et bien battre pour les incorporer. Ajouter le mélange des poudres et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une abaisse de 2cm d'épaisseur, la fariner légèrement et l'envelopper dans du film étirable. La réserver au frigo pendant une nuit (l'idéal ets de faire la pâte le soir pour la matin suivant).

Sortir la pâte 30 minutes avant de la travailler. Prélever des cuillères à café de pâte. Les bouler puis former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont affinées. Les former en croissant et les déposer sur une plaque recouverte d'une silpat Démarle ou de papier sulfurisé.

Les cuire pendant 15-18minutes dans un four préchauffé à 160°C. Vos bredele devront se présenter légèrement dorés. Attendre 5 minutes à la sortie du four, les poudrer généreusement de sucre glace puis les mettre à refroidir sur une grille.

Les conserver dans une boîte en fer.