Les Délices de Tartin

dimanche 25 janvier 2015

Nems au boeuf et légumes aigre-doux

Plat emblématique de la cuisine vietnamienne: les nems! J'adore les réaliser et bien sûr les manger. j'en ai refait dernièrement pour un repas 100% asiatique. J'utilisais toujours la recette de mon recueil de recette vietnamienne: farce crue, cuisson imergée en friture. Pour cette réalisation, j'ai changé de méthode: j'ai précuit la farce puis j'ai cuit les nems à la poêle, avec un minimum d'huile (juste ce qu'il faut pour recouvrir le fond de la poêle). En bref, les deux façons se valent. Le côté "gras" est identique pour les... [Lire la suite]
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dimanche 25 janvier 2015

Soupe Pho à ma façon, poulet, champignons noirs et shiitaké

Voici ma version de la traditionnelle soupe Pho vietnamienne. Je me suis inspiré d'un vieux livre de cuisine vietnamienne de Minhky et Gia-Thai Pham, sans aucune illustration mais avec beaucoup de tours de main et de bases bien expliqués. J'ai choisi pour cette fois-ci de la réaliser avec du poulet, des champignons noirs et shiitaké.  Préparation: 1 heure Cuisson: 1h30 Ingrédients pour 4 personnes: Pour le bouillon: 1.5L d'eau, 2 cuisses de poulet, 1/2 oignon entier non épluché, 1 morceau de 1cm de gingembre frais... [Lire la suite]
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dimanche 11 janvier 2015

Linzertorte (Tarte comme à Linz)

Voici une recette qui est un vrai souvenir des anciens Noël de ma jeunesse. Nous passions Noël chez des amis le 26 Décembre (dans ma région, nous fêtons traditionnellement Noël les 24, 25 et 26 Décembre). Nous mangions de la linzertorte avec le café au cours de l'après midi. Je me souvenais que cette recette contenait des jaunes d'oeufs durs dans la pâte et que cette dernière était est très friable en bouche. La tarte était d'ailleurs servie dans la plat de cuisson. J'ai retrouvé une recette très semblable dans le livre "Mon Alsace... [Lire la suite]
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dimanche 11 janvier 2015

Cocktail Barbotage

Invitation improvisée lors de laquelle j'ai réalisé ce cocktail, avec les moyens du bord. Et bien, il a plu à tous mes invités. Aussi, je garde la recette, que je vous présente ici.  Préparation: 10minutes Ingrédients pour 1 verre 1cl de sirop de griottes 2cl de jus de citron 15cl de jus d'orange 1 cuillère à café de sirop de sucre de canne 5cl de rhum blanc Tous les ingrédients sauf les sirops doivent être bien froid.  Mélanger  le jus d'orange, le jus de citron et le sirop de canne ainsi que le rhum... [Lire la suite]
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dimanche 4 janvier 2015

Pintade farcie au foie gras, sauce madère

Voici le plat que j'avais réalisé à Noël. Du classique mais toujours aussi apprécié: une pintade farcie avec une farce fine au foie gras, sauce au madère, incluant le jus de cuisson de la pintade. Cela demande un peu de préparation mais le résultat est au rendez-vous. Avec l'excès de farce, j'avais réalisé des petites boulettes, servies avec le reste du plat. La sauce a été cuite à part, sur une base de fond brun:  Comme accompagnement, j'avais choisi:  - des marrons réchauffés sous la pintade après la cuisson... [Lire la suite]
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jeudi 25 décembre 2014

Edition des bredele 2014

Cette année 2014 ne sera pas l'année des bredele! Ils ont bien failli passé à la trappe par manque de temps. Les journées ne sont malheureusement pas extensibles pendant cette période de l'année. Normalement, tout est fini dès la deuxième semaine de Décembre avec une quinzaine de sorte. Pour cette année, j'ai commencé un peu catastrophe à peine 10 jours avant Noël, avec seulement 8 sortes de réaliser (ma dernière sorte sortait du four le dernier dimanche après midi avant Noël!). J'en voulais un minimum sur la table du... [Lire la suite]
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mardi 23 décembre 2014

Galantine de volaille

C'est une recette thermomix, aux accents festifs. Je l'avais réalisé l'année dernière pour un apéritif dînatoire juste avant Noël. Cette recette avait fait l'unanimité. Cette galantine est en plus ultra simple à réaliser et peut se faire bien sûr avec un autre robot coupe. Il suffira ensuite de le cuire à la vapeur le temps indiqué. Préparation: 30minutes Cuisson: 25-30minutes à la vapeur Ingrédients pour 2 galantines (6 personnes)  100g de poivrons rouges épépinés 100g de poivrons verts épépinés 300g de blancs de... [Lire la suite]
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lundi 22 décembre 2014

Bretzels sucrées glacées au citron

Une nouvelle recette de bredele pour cette année, un sablé fondant à la vanille en forme de bretzel, glacé avec un glaçage au citron. Forme typiquement alsacienne! C'est d'ailleurs sur un marché de Noël que j'ai trouvé cet emporte pièce. Préparation: 40-45minutes Repos: 2heures au frigo Cuisson: 10-12minutes à 170°C Ingrédients: 250g de farine 90g de sucre 125g de beurre 1 oeuf 1/2 cuillère à café de vanille en poudre pour le glaçage: 100g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'eau. ... [Lire la suite]
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lundi 22 décembre 2014

Petits monts aux noisettes

Voici une recette de bredele rapide à réaliser, aux saveurs de cannelle et de noisettes. Fondant et croquant à la fois, ils se conserveront comme tous les autres bredele, bien au sec dans une boîte en fer. Je tiens cette recette d'un couple d'amis alsacien à mes parents. Je ne l'avais pas réalisé depuis 2008! Vous pouvez largement doubler les proportions indiquées, car ces petits biscuits disparaissent très vite!   Préparation : 20 minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson : 15 minutes à 170°C Ingrédients : 100g de... [Lire la suite]
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dimanche 7 décembre 2014

Poires farcies à la pâte d'amandes et fruits secs, sauce au vin chaud

Un dessert qui pourrait se faire le soir de Noël ou pour tout autre invitation en hiver! Des demi-poires pochées dans un vin chaud maison, servies chaudes, farcies avec un mélange de Cointreau, de pâte d'amandes, de raisins secs et d'amandes hachées. C'est un dessert très gourmand mais également assez léger. Préparation: 45minutes Cuisson: 10minutes + 30-40 minutes (selon la maturité des poires) Ingrédients pour 4 personnes 4 poires type conférence Pour la farce: 80g de pâte d'amandes 40 ou 50%, 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
lundi 24 novembre 2014

Lebkuchen (inspirés des pains d'épices de Nuremberg)

Pour poursuivre dans les recettes qui sentent bon Noël, je vous propose aujourd'hui une des recettes de lebkuchen. Je dis une des recettes car il en existent plusieurs sur la toile gourmande. J'ai notamment noté deux recettes que je testerai prochainement, celle du blog beau à la louche (ici) ou du blog cake in the city (ici). Les lebkuchen ont bercé ma jeunesse, mes parents m'en achetaient pendant la période de l'Avent et je les dévorais au petit déjeuner, avec de la compote de pommes et du jus d'orange. Maintenant, je les apprécie... [Lire la suite]
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samedi 22 novembre 2014

Escalopes de veau gratinées au parmesan, sauce pizzaiola

Voici une recette aux saveurs de l'été, même si ce n'est pas la saison! De la tomate, de l'origan, du parmesan et de l'huile d'olive bien sûr! J'ai détourné une recette de mon recueil de recettes italiennes: a la base, c'est un plat de pâte mais je me suis servie de la recette de la sauce pour en faire un plat de viande. Le succès était au rendez-vous, mes invités ont apprécié ce plat. Je l'avais accompagné de gnocchis maison juste poêlés (recette ici). Préparation: 30minutes Cuisson: 2-3 minutes pour les escalopes,... [Lire la suite]
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vendredi 14 novembre 2014

Pains d'épices moelleux aux noisettes

A l'approche de Noël, je vous propose des pains d'épices moelleux, avec une douce saveur de noisettes. Je vous conseille, comme souvent pour les pains d'épices, de les laisser reposer 48heures, avant de les déguster. Ils gagneront en moelleux et en saveur.  Je me sui inspiré d'une recette est extraite de la revue "les bonnes recettes d'autrefois". Préparation: 45minutes Repos: 1heure au frigo Cuisson: 10-12minutes à 180°C Ingédients pour 12-15 pains d'épices 180g de sucre 1 oeuf 50g de miel 100g de noisettes en... [Lire la suite]
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jeudi 13 novembre 2014

Demi-lunes de Mecklembourg

Bredele totalement nouveau pour moi, j'ai trouvé la recette dans la revue trimestrielle "les bonnes recettes d'autrefois". C'est un sablé à base de flocons d'avoine. La texture est bien croquante. Le glaçage au chocolat apporte une touche de gourmandise. Préparation: 1heure Repos de la pâte: 3-4heures Cuisson: 10-12 minutes à 180°C Ingrédients pour 30-35 biscuits 125g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 oeuf 60g de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 125g de beurre 130g de flocons d'avoine 30 g de chocolat... [Lire la suite]
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lundi 3 novembre 2014

Flammekueche traditionnelles

Une soirée flammekueche, j'adore! C'est très conviviale, en bref, ça sent bon l'Alsace et la bonne humeur qui va avec. J'en réalise régulièrement et elles sont toujours appréciés. Cela demande un peu de préparation mais rien de très compliqué.  Pour cette soirée, j'avais réalisé des flammekueche traditionnelles (oignons et lardons), aux champignons et enfin gratinées. Personnellement, c'est la version traditionnelle que je préfère mais c'est bien plus sympa d'en réaliser de différentes sortes. Il y en a pour tous les goûts.... [Lire la suite]
dimanche 2 novembre 2014

Poulet au saté

Je me suis inspiré d'une recette du blog le canard du Mékong, dont vous trouverez la version originale ici. C'est une recette rapide à faire et sans aucune complication! Par contre, elle est très savoureuse. Essayer de trouver des épices à saté de première qualité, le résultat de ce plat en dépendra. Personnellement, j'utilise la marque Mélodie Gourmande (trouvée en épicerie fine). Je n'ai jamais été déçu!  Place au wok maintenant!  A servir avec un bon riz basmati ou parfumé, cuit pour ma part au rice cooker! ... [Lire la suite]
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samedi 1 novembre 2014

Paupiettes de poulet farçies à la provençale

Une recette de poulet aux accents provençaux, que mes invités ont bien appréciée. Des paupiettes de poulet (j'ai choisi des cuisses que j'ai désossées pour plus de moelleux), farcies avec une farce "provençale" (ail, persil, amande, parmesan), cuites dans un fond de volaille maison.  Le fond de volaille maison à réaliser avec les os des cuisses est une étape de plus mais cela vaut le coup. Au niveau gustatif, on s'y retrouve! Préparation: 1h30 Cuisson: 40-45minutes Ingrédients pour 5 personnes 5 cuisses de poulet... [Lire la suite]
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mardi 21 octobre 2014

Takoyakis, à ma façon

Une autre recette Japonaise, les takoyakis. J'ai découvert cette recette il y a quelques mois, sur le site cooking with dog. J'ai tout de suite eu envie d'essayer. Les takoyakis font partie de la street food au Japon, on les achète souvent par 6 ou par 10. Ils sont servis dans des barquettes nappés de sauce à Okonomyaki, de copeaux de bonite et d'oignons verts ou accompagnés d'une sauce vinaigrée. Personnellement, c'est la deuxième version que je préfère.  La recette que je vous propose ici a été mise à ma sauce, un peu... [Lire la suite]
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vendredi 17 octobre 2014

Osso bucco au curry vert thaï

Pour changer des recettes d'osso bucco classiques, je vous propose une recette à base de curry vert thaï fait maison. C'est une recette simple, goûteuse et pimentée mais sans excès. A servir avec du riz thaï cuit si possible au rice cooker (je trouve le riz bien meilleur cuit ainsi). Préparation: 30minutes Cuisson: 2h00 Ingrédients pour 4 personnes 4 belles tranches de jarret de veau 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de curry vert maison (recette ici) 2 carottes... [Lire la suite]
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dimanche 5 octobre 2014

Cake Grand-mère au fromage blanc

J'utilise de plus en plus le fromage blanc dans la pâtisserie. Il donne beaucoup de moelleux sans un apport excessif de graisse. Cette recette de cake a beaucoup plu. C'est classique mais très bon! A réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le midi, votre cake n'en sera que meilleur. Préparation: 30minutes Cuisson: 50-60minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long (moule Guy démarle ici utilisé).  125g de beurre 125g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 1 cuillère à soupe de rhum ... [Lire la suite]


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