Les Délices de Tartin

Nouvelle recette de Dim Sum, les croissants Fun Guo. Le forme traditionnelle est une dumi lune. Pour cette réalisation, j'ai choisi de réaliser des bords dentellés. La farce est composée de porc haché, de champignons shiitaké et divers aromates. Comme accompagnement, j'avais proposé un dip aigre-doux à la tomate ainsi qu'une salalde ananas-soja-piment.  La pâte utilisée ici est la fameuse pâte transparente, à base d'amidon de blé.  Préparation: 1 heure15 Cuisson: 15minutes Ingrédients pour 4 personnes (3 dim sum par... [Lire la suite]

J'apprécie beaucoup les cocktails, ils sont souvent signe de convivialité et de réunions entre amis. J'avais depuis quelques années mis leur réalisations entre parenthèses. Et puis, j'en ai refait dernièrement, notamment le frozen margarita, un de mes cocktails préférés! Bien entendu, ce cocktail, comme tous les autres, est à boire avec modération! J'utilise le thermomix pour réaliser mes cocktails, c'est ultra simple et rapide (on pèse les ingrédients directement dans le bol et on mixe)! Vous pourrez bien sûr utiliser la méthode... [Lire la suite]

Pour poursuivre dans la série des recettes d'inspiration asiatique, direction la Thaïlande avec une recette emblématique de la gastronomie de ce pays: les brochettes de poulet sauce saté. Personnellement, je ne suis pas trop fan des cacahuètes & autres arachides dans la cuisine... sauf dans cette sauce. J'ai essayé plusieurs recettes mais c'est vraiment celle-ci que je préfère.  J'accompagne habituellement cette recette d'une salade de pâte chinoise, avec petits légumes et une vinaigrette légère au nuoc mam.  ... [Lire la suite]

Deuxième recette de dim sum que je poste: j'ai opté pour une farce parfumée au poulet, coriandre et au sésame, avec la fameuse pâte transparente, celle qui après cuisson laisse apparaître la farce. Cette pâte est un peu particulière car elle n'est pas composée de farine mais d'amidon. Il existe plus recettes de pâte avec plusieurs types d'amidon mais j'ai choisi celle du blog recette d'une chinoise (suivre le lien pour voir ce super blog et la page où j'ai pris la recette de pâte). Au départ, cette pâte me faisait peur dans sa... [Lire la suite]

Rien de tel qu'un peu de fruits pour terminer un repas copieux. Je vous propose pour ce post des fruits marinés au litchi, accompagnés de perles de riz à la noix de coco. Ces perles sont réalisées à base de farine de riz gluant puis enrobées d'un mélange de sucre et de noix de coco râpée. Le tout est riche en goût et très rafraîchissant! Préparation: 30 minutes Cuisson: 2 minutes à l'eau bouillante Ingrédients pour 4 personnes Pour les perles de riz: 50g de farine de riz gluant, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à... [Lire la suite]

Nouvelle recette asiatique pour aujourd'hui, des dim sum. Ce sont des petites bouchées cuites à la vapeur, traditionnellement dans des paniers en bambou. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé la recette de pâte du livre dim sum de M. Pétrossian, une pâte à base de farine de blé, d'eau chaude et froide. Les dim sum demandent un peu de temps mais cela en vaut vraiment la peine! Préparation: 1h30 Repos de la pâte: 30minutes Cuisson: 5 minutes pour la farce, 15 minutes pour les dim sum Ingrédients pour 12 dim sum soit pour... [Lire la suite]

Une recette rapide, légère et bien équilibrée. Les croquettes de poisson contiennent de la moutarde pour les relever. Elles sont accompagnées d'un condiment aigre doux, qui ressemble un peu au coleslaw mais le chou est remplacer par de la pomme Granny Smith. Préparation: 30minutes Cuisson: 15minutes Ingrédients pour 4personnes (3 croquettes par personne) Pour les croquettes: 500g de cabillaud coupé en gros morceaux, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de moutarde, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de persil, 1 échalotte épluchée... [Lire la suite]

Gâteau originaire d'Autriche, sous une pâte fine et croustillante, il renferme une garniture généreuse de pommes, raisins, cannelle, rhum, et amandes. J'utilise la recette de Simone Morgenthaler, je n'ai jamais été déçu par cette dernière (j'ai comme à mon habitude modifié certains points). J'ai l'habitude de le servir tiède, accompagné de crème fouettée à la vanille. La réalisation de la pâte est un peu technique, il faut en effet l'étendre afin qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier calque. Mais à part... [Lire la suite]

Ce cake est un de mes favoris. Bien moelleux sans être trop gras, gourmand avec la banane et le chocolat. En bref, c'est une recette que je fais très régulièrement. Cette recette est extraite du livre "gâteaux de mamie", livre qui contient bon nombre d'excellentes recettes! Préparation: 20minutes Cuisson: 45-50 minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule guy demarle ici utilisé) 250g de farine 120g de sucre ou mieux de la vergeoise blonde. 120g de beurre 2 oeufs 2 bananes bien mûres le jus d'un... [Lire la suite]

Le pâté lorrain en croûte est un de mes péchés mignons. J'adore cette spécialité de Lorraine. Accompagné d'une bonne salade avec une vinaigrette au melfor (plus d'informations sur le site Melfor), échalotes et maggi, c'est un vrai petit coin de paradis! J'ai réalisé cette recette pendant que j'étais en vacances chez un couple d'amis. Sur les photos, j'ai oublié de faire la cheminée. Surtout de pas l'oublier, c'est essentiel avec que la vapeur sorte lors de la cuisson du pâté. J'ai effectivement eu quelques petits soucis d'humidité,... [Lire la suite]

Pour poursuivre dans les mets japonais et les sushis, je vous propose les makis. J'adore réaliser les makis. C'est un peu long à préparer mais c'est bien agréable de tout poser sur la table, chacun picore selon ses envies. Les soirées sushis sont toujours très conviviales! Pour cette soirée, j'avais réalisé 4 sortes de makis, tous à base de poulet teriyaki (poulet laqué avec une sauce spéciale appelée sauce teriyaki. Cette sauce est à base de sauce soja, de sucre, du mirin, du saké): - poulet , omelette sucrée japonaise et... [Lire la suite]

Pour poursuivre dans la série des post sur la cuisine Japonaise, je vous propose les california rolls. En deux mots, ce sont des cousins proches des makis sushis. Les différences sont : -  le riz se trouve à l'extérieur et l'ague nori à l'intérieur. - ils sont plus gros que les makis et leur garniture est plus généreuse. Pour le reste, la technique de réalisation est similaire, avec deux étapes supplémentaires. Encore une fois, il n'y a pas plus de difficulté à réaliser ces california rolls que les makis. L'étape crucial... [Lire la suite]

Première recette de sushis que je poste sur le blog: les nigiri au saumon. Personnellement, pour façonner les nigiris, j'utilise un moule très pratique, qui permet d'en réaliser 5 à la fois. J'ai acheté mes moules sur Satsuki.fr. Je vous conseille vivement d'aller y faire un tour, cette épicerie en ligne est vraiment très bien. J'ai déjà commandé deux fois et je n'ai à ce jour jamais été déçu. Préparation: 45minutes Ingrédients pour 25 nigiris (20g de riz environ par pièce) 500-550g de riz à sushis cuit, réalisé selon la... [Lire la suite]

La préparation des sushis me semblait très compliquée. Au final, j'en ai réalisé chez des amis en vacances, qui m'ont montré comment cela se déroulait. En finalité, il y a certaines choses à savoir, notamment sur la cuisson du riz. Mais rien de bien compliqué au fait, simplement des étapes à respecter. Pour ce post, je vais expliquer ma manière de procéder pour réaliser la cuisson du riz à sushis, les puristes trouveront sûrement des choses qui ne vont pas mais cela marche pour moi, donc je garde ce procédé. Avec ce riz, on peut... [Lire la suite]

Troisième recette que je teste du livre Cookies de Martha Stewart. Ces cookies sont aussi délicieux que les soft and chewy chocolate chip cookies. Ils sont un peu moins moelleux, plus sablés car ils contiennent moins de beurre et de sucre. J'avoue au final peut-être même préférer cette recette. Préparation: 20 minutes Repos de la pâte: 1-2heures au frigo (j'ai ajouté ce point, je trouve que la pâte est plus simple à travailler) Cuisson: 12minutes à 180°C, pour obtenir des cookies bien dorés Ingrédients pour 16-20 cookies... [Lire la suite]

J'ai ici utilisé la célèbre recette de la crème double saveur de thermomix. J'ai simplement diminué la quantité de sucre et adapté les parfums aux inspirations du moment. Pour ce post, ce sera orange et chocolat épices. Pour les épices, j'ai utilisé des épices à pains d'épices. Je réalise ces crèmes au thermomix (bien sûr!!) mais elles sont tout à fait réalisables sans, avec un saladier, un fouet et une casserole. Préparatin: 15minutes Cuisson: 5-7minutes Ingrédients pour 6 personnes 500g de lait 50g de sucre 15g... [Lire la suite]

Pour changer des pizzas classiques jambon champignons, je vous propose une pizza de la mer: coulis de tomate à l'aneth, garniture de crevettes et de thon, mozzarella. Préparation: 30minutes Repos: 1h30 pour la pâte Cuisson: 20minutes à 200°C Ingrédients pour une pizza 20*30cm (flexipat Guy Démarle utilisée) Pour la pâte: 250g de farine, 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur fine, 15cl d'eau, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 1 cuillère à café de sel, 30g d'huile... [Lire la suite]

Tarte aux pommes classique certes, mais le classique a du bon! Rien  de compliqué ici: une pâte brisée maison, une compote de pommes vanillé avec des inclusions de fruits secs (amandes et raisins), des lamelles de pommes et pour la finition, un nappage avec un peu d'eau de vie. Préparation: 30-40minutes Repos: 1heure pour la pâte Cuisson 40minutes à 180°C Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1g de fleur de sel, 20g de sucre, 50g d'eau froide. Pour la compote de... [Lire la suite]

La pâte à pizza ne déroge pas à la règle, je la fais également maison. Selon le temps dont je dispose, je réalise ma pâte soit au robot pétrin soit au thermomix. J'avoue que le thermomix donnant de très bons résultats, je l'utilise le plus souvent. Pour réaliser cette pâte à pain, je me suis inspirée d'une recette extraite du livre "Flexipan au quotidien" de Démarle. Préparation: 15minutes: Repos: 15minutes + 1h30 Ingrédients 250g de farine, 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur fine,  15cl d'eau, 1/2... [Lire la suite]

Si il y bien une chose où je suis très difficile, c'est le pain d'épices. J'ai été habitué petit au pain d'épices de Fortwenger, célèbre fabricant de pains d'épices en Alsace. Pour ma part, en résumé, il existe deux sortes de pains d'épices: - les pains d'épices type Saint Nicolas, qui servent à réaliser les langues de pains d'épices ou divers sujets (plusieurs recettes sont déjà présentes sur le blog). Si cela vous intéresse, allez voir mon index des recettes section Winachts-Bredele (petits gâteaux de Noël). - les pains d'épices... [Lire la suite]