Les Délices de Tartin

samedi 22 septembre 2018

Beignets de crevettes et leur sauce aigre-douce.

Un de mes plats asiatiques préférés, comme beaucoup de monde, les beignets de crevettes. Surtout quand ils sont accompagnés d'une sauce aigre-douce.  Il existe deux écoles pour la pâte : avec ou sans oeuf. Personnellement, j'ai testé les deux, je préfère avec oeuf car après cuisson, la pâte est croustillante autour mais fondante à coeur. C'est donc cette recette que je vous donne aujourd'hui (recette issue de Marmiton, à l'exception de l'huile que j'ai retirée).  Pour la sauce aigre-douce, idem, j'en ai essayé plusieurs... [Lire la suite]
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vendredi 31 août 2018

Brochettes de canard marinées citron/miel/cumin/romarin

Une recette de marinade salé-sucré, qui va très bien avec la chair tendre des magrets de canard. Pour 4-6 personnes 3 magrets de canard , peau retirée (en poids entre 750 et 780g environ) sel, poivre,  pour la marinade :  3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre sel, poivre, 1 cuillère à café de romarin séché Découper les magrets de canard en cubes de 2cm. Saler et poivrer puis mélanger les morceaux de viande pour répartir... [Lire la suite]
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jeudi 30 août 2018

Potatoes maison (sans friture) aux herbes

J'adore les potatoes. En revanche, je suis moins fan de la friture. Dès que je peux trouver une solution alternative, je l'utilise, du moment que le résultat est goûteux.  Cela fait longtemps que je fais les potatoes au four mais il y avait régulièrement un cruel manque de croustillant. Une amie m'a conseillé d'ajouter un peu de farine à la préparation d'enrobage. J'en ai donc ajouté à ma recette et bingo, c'est bien meilleur. Sans avoir le même croustillant qu'avec une friture, le résultat est pas mal du tout. J'en avais... [Lire la suite]
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mardi 28 août 2018

Salade d'aubergines grillées, sauce vierge tomate coriandre

Une autre recette extraite du dernier saveurs de la saison estivale 2018. J'y ai fait quelques modifications comme habituellement. Cette salade a fait l'unanimité. A servir comme accompagnement ou pour un repas du soir léger, ou bien alors comme entrée.   Pour 4-6 personnes 2-3 aubergines, selon leur taille 2 cuillères à soupe d'huile d'olivre 1 cuillère à café rase de fleur de sel 1 cuillère à café de thym poivre fraîchement moulu pour la sauce vierge : 1 grosse tomate coeur de boeuf, 2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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mardi 28 août 2018

Sauce barbecue maison

Je vous présente aujourd'hui la réalisation d'une sauce barbecue maison. Je me suis inspiré d'une recette du dernier saveurs été 2018, en modifiant l'apport en sucres. Pour plus de simplicité, je l'ai faite au thermomix.  A utiliser en accompagnement ou pour laquer des viandes cuites au barbecue. Je l'ai d'ailleurs utilisé ainsi pour des brochettes de boeuf, recette à venir.  Ingrédients pour 6 personnes :  1 oignon épluché coupé en 4 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail épluchée et dégermée 15cl... [Lire la suite]
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dimanche 22 juillet 2018

AMC et Thermomix, au centre des Délices de Tartin

Comme vous le savez pour ceux qui me suivent, je mets régulièrement en avant les ustensiles de cuisine dont je me sers, que ce soit le Thermomix ou la batterie de cuisine AMC. Autant pour le thermomix la toile regorge de blogs et autres vidéos donnant pleins de trucs et astuces, c'était jusqu'à peu plus rare pour AMC. Aussi, j'ai décidé de donner un nouveau souffle à mon blog en mettant en avant mon utilisation d'AMC mais également du thermomix (car je j'utilise très souvent en mode assistant culinaire!).      ... [Lire la suite]
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dimanche 8 avril 2018

Gâteau Lorrain

Je n'ai découvert la recette du gâteau lorrain que très récemment. J'en ai pourtant vu souvent dans les vitrines de certains pâtissiers. Je l'ai donc essayé et on l'a tous adorer!  C'est un gâteau entre le biscuit génois et le biscuit cuillère. L'intérieur est très moelleux et l'extérieur légèrement croustillant avec les amandes et le tapissage du moule de beurre et de sucre.  Préparation : 20minutes Cuisson : 25-30minutes à 160°C Ingrédients pour un moule à manqué de 20 ou 24cm (ici, j'ai utilisé un moule de 24cm) ... [Lire la suite]
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mercredi 4 avril 2018

Estoufado de selle d'agneau aux pistaches et abricots secs - semoule aux épices

Cela faisait longtemps que je n'avais pas cuisiner d'agneau. J'avais une convive qui ne mangeait que cette viande bien cuite. J'ai donc opté pour une recette à cuisson longue, offrant une viande bien cuite et très fondante : une cuisson à l'étouffée, avec des notes salées-sucrées à base de miel et d'abricost secs. Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé un post, j'avais réalisé cette recette l'été dernier. Aussi, ne soyez pas étonnés que la garniture soit à base de légumes que l'on trouve habituellement en été! ... [Lire la suite]
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lundi 8 janvier 2018

Bredele salés aux tomates confites et basilic

Pour ceux qui me suivent, vous savez que je suis un inconditionnel des Bredele sucrés et plus spécialement pour les fêtes de fin d'année avec les Winachstbredele. J'ai découvert en Juillet sur le site Bredele.fr (un site que j'apprécie beaucoup que ce soit pour la boutique ou les recettes de Bredele, vous pouvez suivre le lien si vous souhaitez découvrir ce site) un livre sur les Bredele et autres petits apéritifs salés, livre écrit par Thierry Mulhaupt, pâtissier alsacien. J'ai été conquis tout de suite par les idées de recettes de... [Lire la suite]
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vendredi 25 août 2017

Pizza aux légumes

Je vous ai posté la recette de pâte à pizza que je réalise maintenant tout le temps. Mais il n'y a pas que la pâte que j'ai changé, il y a aussi la manière de les cuire. Je les cuits en deux fois : pâte + coulis + mozzarella puis ensuite la garniture mais moins longtemps. La pâte est ainsi bien développée et la garniture pas trop cuite. J'ai trouvé ce conseil dans le livre la cuillère d'Argent, livre emblématique de la cuisine italienne traditionnelle. Mes amis et ma famille ont validé cette nouvelle façon de faire, c'est pour cela... [Lire la suite]
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lundi 21 août 2017

Pâte à pain pour pizza (autre recette)

J'avoue avoir le coup de coeur pour cette recette. La pâte à pizza est légère, bien gonflée et aérée après cuisson. Je la réalise à l'aide du thermomix, je trouve le résultat vraiment très bien. Cette recette est bien sûr réalisable avec un robot type Kenwood. Préparation : 15 minutes Temps de repos : 3-4 heures Ingrédients pour 2 grandes pizzas 2 fois 160g d'eau 150g de farine T55 350g de farine T45 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
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dimanche 20 août 2017

Glace aux litchis marbrée framboise/rose, gâteau amande/framboise/rose

Pour clôturer un repas asiatique que j'avais réalisé le 15 Août, j'avais cherché un dessert aux accents asiatiques. Après recherche, j'ai réalisé une crème glacée aux litchis marbrée au coulis de framboises à la rose. Comme accompagnement, j'ai trouvé un gâteau aux framboises et à la rose dans le carnet des apéritifs dînatoires Thermomix. J'y ai apporté quelques modifications, comme d'habitude. Ce dessert a été très apprécié de tous! A refaire donc.   Préparation : 45-60 minutes Repos pour la glace : 6 heures minimum ... [Lire la suite]
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mardi 15 août 2017

Moelleux parmesan/amandes, moelleux à la tapenade

Deux recettes simples et surtout rapides à réaliser. Un saladier, un fouet, quelques tours pour mélanger et c'est tout. Je réalise ces deux recettes souvent, cela change des gâteaux apéros tout prêts! Ces deux recettes sont extraites du livre "Petits fours grands effets" de Guy Démarle, avec quelques modifications personnelles.   Pour les moelleux parmesan/amandes Préparation : 15 minutes Cuisson : 12-15 minutes dans un four préchauffé à 180°C Ingrédients pour 24 moelleux ( empreintes 24 petits fours) 50g de beurre... [Lire la suite]
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lundi 14 août 2017

Gyozas et salade de chou japonaise

J'apprécie énorment la cuisine asiatique, ceux qui me suivent le savent puisqu'il y a une rubrique qui lui est réservée sur ce blog. Cela faisait un bail que je n'avais pas posté de recettes asiatiques, c'est chose faite avec ces gyozas maison. Je réalise également ma pâte. Elle est certes un peu fragile à travailler mais le résultat est pas mal du tout. Je m'inspire toujours très grandement des livres de Laure Kirié, les explications sont claires et faciles à suivre. Je vous conseille ces livres de cuisine, j'ai énormément appris... [Lire la suite]
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lundi 14 août 2017

Crème glacée au chocolat blanc, aux brisures de sablés et pépites de chocolat

Je ne suis pas un grand fan de chocolat blanc, que ce soit à manger comme cela ou en pâtisserie. Par contre, en glace, je trouve cela très bon, tous mes invités ont d'ailleurs bien apprécié cette recette. J'avais réalisé cette glace pour terminer un repas 100% USA (inclus burger maison, les recettes doivent suivre une fois les post rédigés!). Je me suis inspiré d'une recette tirée du livre, "recettes à la sorbetière" aux éditions Larousse. Pour cette réalisation, j'avais réalisé la cuisson au thermomix et le turbinage avec ma turbine... [Lire la suite]
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dimanche 13 août 2017

Glace façon crème catalane

Une autre recette de glace réalisée au thermomix. C'est une recette extraite du livre "recettes à la sorbetière" aux éditions Larousse (Ce livre est une mine d'or de bonnes idées). J'avais servi cette glace avec une tarte à la mirabelle (recette ici) et des mini clafoutis à la mirabelle (4 mirabelles avec un peu d'amandes hachées par petit ramequin beurré, mélanger au thermomix pendant 2 minutes 30s vitesse 2 10cl de lait entier, 15g de sucre, 1 oeuf, 25g de farine, 1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles, 1/4 cuillère de... [Lire la suite]
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mercredi 9 août 2017

Glace marbrée vanille/cannelle, aux pépites de chocolat

L'été est là même si le temps n'est pas toujours au rendez-vous... Mais cela n'empêche pas de réaliser de bonnes glaces!   Avant, je les réalisais toujours de manière traditionnelle :  je cuisais mes crèmes et sirop au thermomix (ou sans avant que j'en possède un!), pour les laisser maturer ensuite au frigo puis les faire turbiner avec ma turbine à glace magimix. Depuis quelque temps, j'ai expérimenté la réalisation de glaces au thermomix à 100%. A présent, en fonction du temps que j'ai, de mon programme, j'utiliser le... [Lire la suite]
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samedi 29 avril 2017

Salade de légumes cuits à l'italienne

Cette salade peut être soit servie en entrée soit comme accompagnement d'un barbecue ou d'une viande grillée par exemple. Simple et rapide à réaliser. Ici, je l'avais servie en entrée, avec comme accompagnement des pains foccasia (recette ici). Préparation : 45 minutes Cuisson : entre 5 et 15 minutes selon les légumes Ingrédients pour 4-6 personnes 1 fenouil 2 courgettes 2 carottes 1 poivron rouge Pour la vinaigrette : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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vendredi 28 avril 2017

Crème d'aubergine provençale et petites galettes de blé

Une recette que j'avais réalisée l'été dernier et que je réalise très souvent : une crème d'aubergine à base de poivrons rouges et d'olive noires. Cela ressemble à du caviar d'aubergine, le processus de la recette est très similaire. Il y a simplement des arômes en plus qui viennent réhausser le goût doux des aubergines. Contrairement au caviar que je fais à l'aide d'une fourchette, j'utilise ici mon thermomix mode sens inverse pour monter cette crème d'aubergine, pour obtenir une texture onctueuse sans pour autant avoir une purée. ... [Lire la suite]
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jeudi 27 avril 2017

Guacamole et sauce salsa

Deux recettes ultra classiques pour l'apéritif. Rapide à faire avec un mixer chauffant style Thermomix mais faisable également facilement avec des ustensiles traditionnels! Je les sers avec des tortillas goût nature, juste passé au four à 160°C pendant 2-3 minutes, pour accentuer leur saveur. Le constraste des tortillas chaudes et croustillantes avec les sauces bien fraîches est agréable. Je vous présente ici les recettes au thermomix mais les étapes sont identiques avec des ustensiles classiques. Préparation : 40minutes ... [Lire la suite]
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