Nous voilà à moins d'un mois de Noël, il fait froid dehors, on se réchauffe avec un bon chocolat chaud aux saveurs épicées et les placards sont pleins de provisions pour réaliser les winachts-bredeles. J'en ai déjà fait 4 sortes : les rosine bredeles, les anisbredele, les nids de guêpes et une nouvelle sorte que je vous propose aujourd'hui : les zitroneherzes. Il me restait les jaunes non utilisés dans nids de guêpes. J'étais parti pour faire du pain d'épices et puis au dernier moment, je me suis souvenu de cette recette que je n'avais pas encore testée! Donc en avant pour ce nouveau bredele. Je ferai du pain d'épices un prochain weekend!

Cette recette ne m'a pas déçue, le goût du citron allié aux goûts de l'amande et de la noisette est délicieux.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes à 170-180°C

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

1/2 cuillère à café de levure chimique

le zeste d'1/2 citron finement haché

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de jus de citron, 100g de sucre glace.

Battre pour blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez les amandes, les noisettes, la levure chimique et le zeste de citron. Ajoutez ce mélange au précédent et pétrir pour former une pâte homogène et ferme.

Etalez la pâte sur 5-6mm d'épaisseur en utilisant le moins de farine possible. J'étale toujours mes pâtes sur un marbre, le froid de ce dernier évite aux pâtes de coller. Découpez des coeurs et déposez les sur une plaque recouverte de paiper sulfurisé.

Mettre à cuire les zitroneherzes dans un four à 170-180°C pendant 15 minutes. Ils devront se présenter bien dorés. Pendant leur cuisson, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour former un glaçage épais mais coulant.

Dès la sortie du four, mettre les zitronherze sur grille et les glacer à l'aide d'un petit couteau rond.

Laisser complètement refroidir avant de les conserver bien au sec dans une boîte en fer.

Un des plus typiques bredelesd'Alsace et surement selon certaines sources, un des plus vieux petits gâteaux. Ce sont des bredeles assez difficile à faire. Je peux vous dire que j'en ai loupé un bon nombre avant de bien les réussir. Le signe de réussite est le suivant : le dessus doit être bien blanc  avec présence d'un petit socle dorée à la base du biscuit.

Pour la petite histoire, ma grand-mère a appris à les faire en Allemagne. A l'époque, point de robot, elle battait la pâte avec une cuillère en bois pendant plus d'une heure. Vous vous imaginez! Heureux vénards que nous sommes avec nos robots! Je ferme la parenthèse et par ici la recette.

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 3 oeufs,

247g de farine,

255g de sucre semoule,

11 g de grains d'anis,

1 pointe de couteau de levure chimique.

Mettre à chauffer au bain marie jusqu'à 50°C les oeufs et le sucre (la préparation doit être chaude au toucher mais sans être brulante).

Versez ce mélange à ce moment là dans la cuve du batteur équipé du fouet. Battre la préparation pendant 15 minutes à pleine puissance. Le mélange doit se présenter mousseux et avoir doublé de volume.

Mélangez la farine tamisée avec l'anis et la levure chimique. L'incorporer très délicatement à la spatule. Beurrez et farinez trois plaques.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm et dressez des cercles de 2cm de diamétre.

Les laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures. Le dessus doit être bien sec.

Les mettre à ce moment là à cuire pendant 10-15 minutes à 180°C. Le dessus doit rester très blanc, il doit y avoir un petit socle doré comme pour les macarons, signe de réussite des anis bredele. Les premières fois, il se peut que le socle n'apparaisse pas mais ne vous découragez pas. C'est en forgeant que l'on devient forgeron! Les faire ensuite refroidir sur grille.

Ces petits gâteaux se conservent très longtemps dans une boîte en fer.

Un bredele que je réalise toute l'année, simple mais toujours apprécié (à gauche sur la photo). Parfait pour accompagner un café en fin de repas ou en pause dans l'après midi.

Cuisson : 10-12 minutes à 170-180°C

Ingrédients : 350g de farine,

250g de sucre,

250g de beurre,

100g de raisins secs macérés dans 2 cuil à soupe de rhum,

4oeufs.

Battre en mousse beurre et sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Finir par ajoutez la farine. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les raisins et le rhum.

Déposez des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les tas car les rosine bredele vont s'étaler. Les mettre à cuire à 170-180°C pendant 10-12 minutes. Leurs bords doivent se présenter bien dorés et le dessus pâle, signe de la correcte cuisson.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Après les traditionnels butterbredele et schwowebredele, c'est peût être une des recettes les plus connues. C'est une base de meringue où se mèlent harmonieusement cannelle, amandes et chocolat. Bredele très rapide et simple à préparer, il est souvent le premier qui part de mes plateaux de bredeles!

Cuisson : 30-40 minutes à 140-150°C

Ingrédients :

180g d'amandes effilées

240g de sucre semoule

80g de chocolat noir haché

1cuillère à café bombé de cannelle

4 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme. La meringue doit former des becs de perroquet (cf photo ci-dessous, c'est à dire former des pics qui retombent sans toutefois s'écouler).

Pendant que la meringue monte, mélangez amandes, cannelle et chocolat.

Incorporez le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire pendant 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson, retournez un nid, le fond des nids de guêpes devra être bien sec.

Et les voilà à dès la sortie du four!

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je continue mes posts sur les bredeles de Noël en vue d'avoir un maximum de recettes de bredeles de Noël d'ici la fin d'année. Je vous présente une recette qui n'est pas vraiment un sablé. Je dirai que ce bredele est un intermédiaire entre le bredele et le pain d'épices. Il est à la fois fondant et craquant avec sa couche de meringue. Et en plus, il a le bon goût de cannelle.

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 10-12 minutes à 165-170°C

Ingrédients

Pour la pâte

185g de sucre

500g de farine

90g de beurre

100g de miel

2 oeufs à 2.5oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la meringue à la cannelle

50g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

QSP de cannelle

Réalisation de la pâte : Faire chauffer le beurre, le miel et le sucre pour rendre cette préparation homogène. Laissez la tièdir. Mettre les 500g de farine dans le bol de votre robot équipé du batteur plat et mélangez y la levure chimique ainsi que la cannelle. Versez ensuite le mélange tièdi et 2 oeufs. Pétrir en vitesse minimale pour former une pâte homogène. Si jamais la pâte a du mal à se former, ajoutez le dernier 1/2 oeuf.

Formation des étoiles et finition : étalez cette pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles que vous mettrez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Préparez la meringue : faire chauffer au bain marie le blanc d'oeuf avec le sucre. Quand le mélange est chaud (vous devez pouvoir toucher la préparation sans vous brûler), battre en neige ferme. Le mélange doit se présenter épais. L'étaler à l'aide d'un couteau sur chaque bredele en une couche uniforme de 2mm d'épaisseur. Poudrez avec un peu de cannelle et mettre à cuire 10-12 minutes à 165°-170°C. Mettre vos bredeles à refroidir sur grille puis les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je vous présente aujourd'hui un autre élément de ma batterie de cuisine AMC (doublement breveté d'ailleurs) : le sécuquick softline. Certes, ce n'est pas une cuisson en basse température sans eau. Seulement, notre vie moderne ne nous permet pas de passer 3 heures en cuisine le soir en rentrant du travail. Pour ma part, les plats préparés très peu pour moi. Et c'est là que le sécuquick AMC intervient. Il transforme tous les élements de même diamètre (soit 20cm soit 24cm, il en existe deux modèles) en élément de cuisson rapide mais cuisson rapide AMC n'est pas cuisson rapide traditionnelle. Le plus d'AMC : deux zones de cuisson qui permet de conserver un maximum les nutriments et les textures des aliments :

- une zone decuisson soft qui permet de cuire les légumes en cuisson rapide mais de manière douce (température entre 105 et 112°C)

- une zone de cuisson turbo qui permet de cuire de manière ultra rapide les aliments qui demandent une cuisson longue tel que grosses pièces de viande, ragoûts...(température entre 115 et 120°C)

Ici point de visiotherm mais un visiobar qui permet de suivre la pression dans l'élement. 3 points sont importants pour le visiobar : le point jaune qui débute la zone soft, le point jaune/rouge qui finit la zone soft et débute la zone turbo, le point rouge qui finit la zone turbo.

Cet exemple d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

Procédé d'utilisation

Mettre les aliments à cuire directement dans l'élément ou dans le panier softiera fourni avec le sécuquick puis ce dernier dans l'élément. Ajouter un verre d'eau (faire attention de ne pas remplir les éléments au délà du niveau des poignées). Vérouillez le sécuquick à l'aide de la clé prévue à cette effet, un quart de tour et c'est fermé! Mettre la source de chaleur fort. Le sécuquick va se vérouiller et la cuisson sous pression va commencer. Vous pouvez suivre le processus de cuisson avec l'aide de l'audiotherm.

Procéder de dépressurisation

Ce couvercle à cuisson rapide permet une cuisson en vase clos. Pour le dépressuriser, deux solutions :

- laisser le sécuquick se dépressuriser tout seul feu éteint. Si vous utilisez cette méthode, enlever un tiers du temps de cuisson car pendant le dépressurisation la cuisson continue. Avec cette méthode, vous économisez de l'énergie.

- poursuivre la cuisson le temps normal, éteindre le feu et faire dépressuriser le sécuquick sous l'eau courante (en évitant de mettre de l'eau sur le visiobar).

J'ai choisi de vous présenter ce couvercle en réalisant une blanquette de veau car pour faire ce plat, j'utilise la zone turbo et soft : cuisson turbo pour une pré-cuisson de la viande et cuisson soft pour finir la cuisson de la viande et pour la cuisson des légumes.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 20 minutes en zone turbo et 15 minutes en zone soft

Ingrédients pour 4-5 personnes

1kg de blanquette de veau sans os coupé en morceau de 3cm, 6 carottes épluchées coupées en tronçons de 2cm, 6 navets épluchés coupés en 2, 300g de champignons de Paris, sel, poivre, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1L d'eau.

Pour la sauce : 30g de farine, 30g de beurre, 60cl de bouillon, noix de muscade, sel et poivre, 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Précuisson de la viande en cuisson turbo.

J'ai ici utilisé un élement de cuisson 5L 24cm AMC. Mettre la viande, le laurier, l'eau. Verrouiller le sécuquick, mettre l'audiotherm (temps de cuisson 20minutes) sur le point jaune/rouge et mettre la source d'énergie fort. Quand la pression sera suffisante, le sécuquick se vérouille. La zone soft passera au jaune puis au vert pour ensuite passer au noir. A ce moment précis, la zone turbo passe au jaune et l'audiotherm sonne. Le décompte du temps de cuisson commence. Déplacer l'audiotherm sur le point rouge et réduire au maximum l'énergie. Au cours de la cuisson, le zone turbo passe au vert. Cette zone devra rester verte pendant tout le temps de cuisson. Si la zone turbo devient rouge, l'audiotherm sonne, il faut couper la zone d'énergie et le mettre sur le point jaune rouge. Si avant la fin du temps de cuisson le zone turbo passe au jaune, remettre la source d'énergie en marche. Une fois le temps écoulé, laisser dépressuriser le sécuquick tout seul sur feu étient. L'ouvrir.

Cuisson des légumes et finition de la viande en cuisson soft

Mettre les légumes préparés (sauf les champignons) avec la viande. Verrouiller à nouveau votre élement avec le sécuquick, mettre l'auditherm (temps de cuisson 15 minutes) sur le point jaune et mettre la source d'énergie fort. Quand la pression sera suffisante, le sécuquick se vérouille. La zone soft passera au jaune et l'audiotherm sonne. Le décompte du temps de cuisson commence. Le déplacer sur le point jaune/rouge et réduire au maximum l'énergie. Au cours de la cuisson, le zone soft passe au vert. Cette zone devra rester verte pendant tout le temps de cuisson. Si la zone soft devient noir, l'audiotherm sonne, il faut couper la zone d'énergie et le mettre sur le point jaune. Si avant la fin du temps de cuisson le zone soft passe au jaune, remettre la source d'énergie en marche. Une fois le temps écoulé, laisser dépressuriser le sécuquick tout seul sur feu étient. L'ouvrir. Egouttez viande et légumes.

Finition du plat

Faire fondre le beurre dans un élement AMC de 2.3L 20cm. Dès qu'il est bien chaud, ajouter la farine et mélanger au fouet. Faire cuire le tout sans faire prendre couleur pendant 1 minute. Ajouter environ 60cl de bouillon de veau chaud louche par louche. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et le jus de citron.  Faire cuire à petites ébullitions pendant 10 minutes. Verser cette sauce sur la viande et les légumes, ajouter les champignons entiers préalablement cuits et faire cuire le tout 15-30 minutes. Cette dernière cuisson n'est pas obligatoire mais elle permet de développer le goût de votre blaquette.

Par cette recette, j'ai voulu vous présenter le sécuquick softline AMC dans un exemple précis d'utilisation.

Pour plus d'explications, contacter AMC et reporter vous à la notice du sécuquick. Cet article ne fait pas office de notice, je souhaitais simplement montrer son fonctionnement.

J'avais fait ces cakes pour accompagner mes verrines de mousse au chocolat. Comme Noël approche à grand pas, j'avais déjà envi de sentir ces arômes typiques qui annconce cette période de l'année que j'aime tant! J'ai d'ailleurs déjà choisi les bredeles que j'allais faire, enfin, si j'ai suffisamment de temps. Le temps manque souvent cruellement, surtout à cette période! Bref, pour revenir à la recette, j'ai choisi de parfumer mes cakes avec un mélange de zestes d'orange, de cannelle et d'anis vert. Pour la pâte, j'ai détourné une recette d'Alain Ducasse. Pour mouler mes cakes, j'ai utilisé un moule moul'flex avec des alvéoles ovales pour faire des mini cakes. Je les ai simplement un peu trop rempli. J'avoue avoir été un peu optimiste sur la quantité de pâte que pouvait recevoir ces alvéoles. Du coup, cela a quelque peu débordé!

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20-25 minutes à 160°C

Ingrédients pour 25 petits cakes (à défaut de plaque moul'flex, les caissettes en papier marchent aussi très bien!)

2 oeufs

110g de sucre

60g de crème fraîche entière

108g de farine tamisée avec 2g de levure chimique

40g de beurre fondu.

2 lamelles de zestes d'orange finement hachée

1/4 de cuillère à café de grains d'anis

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre.

Battre pour blanchir les oeufs avec le sucre en vitesse maximale avec l'aide de votre robot. Quand le mélange fait le ruban, ajoutez en pluie le mélange farine-levure. Mélangez délicatement puis ajoutez la crème et le beurre fondu.

Ajoutez enfin les épices et le zeste d'orange. Remplir vos moules au 2/3, pas plus et mettre à cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démoulez puis faire refroidir sur grille.

Comme Noël approche, voici un récapitulatif des recettes de winachts-bredele sur mon blog, d'autres viendront bientôt compléter cette liste.

Anisbredele

Anneaux au beurre

Anneaux au chocolat

Bonnet de Moine

Boules de Lintz fourrées

Butterbredele

Butter galettle

Hélène schnettà

Les langues de pain d'épices

Les sablés mendiant

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!

Makronle

Nids de guêpes

Petits fours Duchesse

Petits monts aux épices

Rosine bredele

Sablé macaronné ou kleie bredele

Schwowebredele

Vanille Kipferl

Pas de grande créativité ici mais un basique qui plait toujours. J'ai fait un apéritif dinatoire samedi soir dernier et comme dessert, je ne voulais pas en faire trop. A côté de verrines d'oeuf en neige, j'ai donc fait ces petites verrines de mousse au chocolat, rapide à faire et qui ont été appréciées. Je les avais accompagné de petits cakes aux saveurs de Noël dont la recette suivra!

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 petites verrines)

150g de chocolat noir

30g de beurre

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de sucre semoule

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Dès qu'ils sont bien fondus, ajoutez un à un les jaunes. Bien mélanger entre chaque jaune.

Faire monter les blancs en neige ferme : commencez par les travailler en vitesse 3 (kenwood pour moi). Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre et les battre pleine puissance pour les avoir bien fermes (le fouet doit faire des sillons dans les blancs).

Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange chocolaté. Soulevez bien votre préparation, de cette manière, les blancs seront incorporés rapidement, ce qui garantira une texture bien mousseuse.

Remplir vos verrines et les mettre au frais au minimum 6 heures.

Je vous présente ici le gâteau que j’ai réalisé pour les 90 ans de ma grand-mère et les 88ans de la marraine de ma mère. Parmi mes convives, il y en avait qui n’appréciaient pas les mousses. Je ne voulais pas tomber dans la classique génoise garnie de crème pâtissière et de fruits. Je voulais quand même un gâteau festif qu’on ne mange pas tous les jours. Et puis en surfant sur le web, j’ai vu qu’il y en avait un sur le blog d’Anges et Délices (un blog que je vous conseille d’aller voir !).  Du coup, je me suis dit, un opéra pourquoi pas ! J’ai choisi la recette de l’Ecole Lenôtre issue du livre Pâtisserie de ce même auteur.

Il n’en est resté que deux petites parts. Tout le monde l’a trouvé top, je les crois sur parole car je ne l’ai pas goûté, la crème au beurre au café, ce n’est  vraiment mon truc. Je sortais en plus d’une semaine d’antibio, inutile de vous dire que mon estomac n’était pas au mieux de sa forme ! En avant pour la recette.

Préparation : 2h-2h30

Cuisson : 8-10 minutes à 200°C pour le  biscuit joconde

Ingrédients pour 16 personnes (rectangle de 15*28cm)

Pour le biscuit joconde  : 112g de poudre d'amandes mélangée à 112g de sucre glace (tant pour tant amande), 30g de farine, 3 oeufs, 23g de beurre, 100g de blancs d'oeuf (3.5 blancs environ), 15g de sucre semoule.

Pour le sirop au café : 75g d'eau, 40g de sucre, 3g d'extrait de café, 3g de café soluble

Pour la crème au beurre au café : 75g de lait, 32g de sucre, 65g de jaune d'oeuf, 32g de sucre, 5g de café soluble, 250g de beurre, 90g de meringue italienne (recette ci-dessous avec 15g d'eau, 60g de sucre, 30g de blanc d'oeuf)

Pour la ganache opéra :  80g de lait, 120g de chocolat noir, 35g de beurre

Pour la ganache de glaçage : 100g de chocolat noir, 12.5cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de lait

Pour la finition : un peu de chocolat blanc et de pâte d'amande

Réalisation du biscuit joconde : Battre en 2ème vitesse au robot le tant pour tant, la farine, les 3 oeufs. Montez les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Les incorporer au premier mélange. Etalez la pâte (sur 4mm et sur une surface de 15*28cm, le biscuit s'étalera un peu à la cuisson) sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Laissez ensuite refroidir sur grille. Détaillez les bords des biscuits de manière bien nette pour obtenir une dimension exacte de 15*28cm. Etalez un peu de chocolat noir (c'est la chablonnage) fondu sur la face d'un biscuit. Ce biscuit sera celui qui constituera le fond de l'entremet. Le chocolat le rendra imperméable et plus résistant.

Réalisation du sirop : portez tous les ingrédients à ébullition. Laissez refroidir et réservez.

Réalisation de la crème au beurre au café : sortez le beurre du frigo 2 heures avant de commencer. Le couper en morceaux. Equipez votre robot avec le batteur souple. Battre le beurre pendant 5 minutes à vitesse 2, il va devenir crémeux et blanchir. Réservez.

Réalisez la meringue italienne : faire un sirop avec l’eau et le sucre. Le cuire pour atteindre la température de 118°C. Pendant la cuisson du sucre, battre ls blanc d’œuf en neige molle. Une fois le sucre à 118°C, le verser en mince filet tout en continuant de fouetter les blancs. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. Réservez.

Faire chauffer le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre (les premiers 32g). Blanchir le mélange. Versez le lait en mince filet sur le mélange jaune-sucre. Mettre ce mélange au bain marie et fouetter sans arrêt jusqu’à atteindre la température de 86°C. Sortir du bain marie et battre jusqu’à atteindre la température de 30°C. Incorporez ce mélange dans le beurre vitesse 2. Finir la crème au beurre en incorporant délicatement en vitesse minimum  la meringue italienne. Réservez.

Réalisation de la ganache opéra : faire fondre au bain marie le chocolat. Faire chauffer le lait et la crème. Versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de lait. Finir par ajouter le beurre en morceaux. Réservez.

Montage du gâteau : Chemisez un cercle à entremet rectangulaire 15cm*28cm avec du papier sulfurisé (j'ai utilisé un cercle extensible). Mettre au fond le premier biscuit côté chocolat vers le plat. L’imbiber avec du sirop. Répartir la moitié de la crème au beurre. Mettre un deuxième biscuit et l’imbiber avec le sirop. Répartir la ganache opéra puis mettre le dernier biscuit et l’imbiber. Répartir en lissant bien la surface du gâteau avec la deuxième moitié de crème au beurre. Mettre au frigo pour 3 heures pour faire figer l’entremet.

Préparation de la ganache pour le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat. Faire chauffer la crème liquide avec le lait. Versez sur le chocolat en trois fois et bien mélangez entre chaque ajout de liquide. Faire légèrement refroidir et nappez le dessus du gâteau. Laissez figer le tout au frigo encore deux heures.

Finition : décerclez l’opéra, le décorer avec un peu de chocolat blanc fondu et de la pâte d’amandes comme sur les photos. Le conserver au frais jusqu’au moment du service. Le sortir 30 minutes avant de le déguster.

J’ai choisi de mettre à l’honneur ce merveilleux appareil qu'est l'atmosphéra 4000 AMC. En effet, depuis que je l'ai découvert il y a 7 ans, il ne quitte plus ma cuisine. Il me permet de faire des cuissons au four en un temps record, par exemple, un gratin de chou fleur en 15-20 minutes(réalisé avec chou fleur frais et béchamel maison) : cuisson du chou fleur au sécuquick softline puis finition pour gratiner avec l’atmosphéra et tout ça dans un même élément de cuisson !! C’est bien pratique le soir quand on rentre du travail. Il me permet aussi d’avoir une plaque de cuisson d’appoint quand ma cuisinière ne suffit plus. Enfin, il me sert de chauffe plat très design lors de diners et je peux réaliser des desserts et faire des cuissons devant mes invités (Je vous présenterai ici un dessert à réaliser devant vos invités ! En bref, il me facilité la vie en cuisine et je ne pourrai plus m’en passer.

Cet exemple d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

Si vous utilisez un matériel de cuisson standard, prévoyez d’utilisez votre four à 180°C pour le fondant, cuisson 50 minutes, 200°C pour la quiche, cuisson 45 minutes.

Voici ce que j'ai réalisé :

- Quiches au chou fleur et à la moutarde

- Ananas rotis flambés au rhum accompagné d'un fondant à l'orange. J'ai accompagné le tout d'une glace rhum raisin fait maison.

La quiche au chou fleur et à la moutarde (moule de 22cm de diamètre, préparation 35minutes)

Ingrédients

Pâte brisée : 125g de farine, 75g de beurre, ½ œuf ( 25g) ou 25g d’eau, une pincée de sel.

Garniture : 400g de chou fleur cuit à la vapeur détaché en petits bouquets, 2cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 œuf, 15 cl de lait, 1 cuillère à café bombée de maîzena, sel et poivre, 60g de parmesan râpé.

Réalisez la pâte : mélangez la farine, le beurre et le sel pour sabler le mélange. Ajoutez l'eau ou l'oeuf et pétrir pour former une pâte homogène. Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré et fariné de 22cm de diamètre. Piquez le fond avec une fouchette, cela évite qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Répartir le chou fleur et le parmesan. Battre l’œuf avec la moutarde, salez et poivrez. Diluez la maïzena avec le lait et mélangez avec la préparation à l’œuf.

Mettre au fond de votre élément 5L AMC le séparateur râpe. Mettre la quiche dessus. Une fois la quiche en place dans l’élément, versez le flan sur la quiche. Vérouillez l’élément avec l’atmosphéra 4000 en position retournée. Mettre votre plaque de cuisson sur feu moyen et l’atmosphéra sur la position 6 en activant la grande zone de cuisson. Au bout de 15 minutes, réduire votre plaque au minimum et mettre l’atmosphéra sur 4. Comptez 20 minutes de cuisson. Eteignez les 2 sources d’énergie et laissez encore cuire 10 minutes avec la chaleur emmagasinée. Et voilà une belle quiche réalisée sans four ! L’accompagner de salade verte.

Le fondant aux oranges (moule de 22cm de diamètre, préparation 20 minutes)

Ingrédients : 120g de beurre, 120g de sucre, 2 œufs, 2 jaunes, 75g de farine, 6 cuillères à soupe de jus d’orange, 3 cuillères à soupe de Cointreau, 75g de maïzena, 75g d’amandes en poudre, 1cuillère à café de levure chimique, un peu de sucre glace et d’eau.

Battre le sucre avec le beurre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs et les jaunes et bien mélangez. Mélangez ensuite la fécule, la farine, les amandes en poudre et la levure chimique. Incorporez ensuite le mélange des poudres au mélange précédent. Ajoutez enfin le jus d’orange et le cointreau. Versez cette pâte dans un moule beurré et fariné de 22cm de diamètre. Mettre au fond d’un élément 6.5L ou 8L AMC le séparateur râpe. Posez par-dessus le moule à gâteau. Vérouillez avec l’atmosphéra en position retournée. Mettre votre plaque puissance moyenne et l’atmosphéra sur la position 6 en activant la grande zone de cuisson. Comptez 10 minutes puis réduire votre source d’énergie au minimum et l’atmosphéra sur 3. Comptez 15 minutes de cuisson puis poursuivre la cuisson tout feu éteint pour utiliser la chaleur accumulée. Une fois cuit, sortez le gâteau de l’élément et le démouler. Mélangez le sucre glace avec un peu d’eau pour obtenir un glaçage semi épais. Glacez le gâteau encore chaud et laissez refroidir sur grille.

L’ananas rôti flambé au rhum (5 minutes de préparation car la cuisson se fait devant vos convives).

Ingrédients : 1 boîte d’ananas en stick ou un ananas frais coupé en bâtonnets épais, 60g d’amandes effilées, 40g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de sucre, 10g de beurre, 5cl de rhum

Avant de réaliser ce dessert devant vos convives, prévoir de mettre tous les ingrédients dans de petits bols sur un plateau. Il ne s’agit pas ici de créer une cuisine annexe sur votre table de salle à manger mais de créer une ambiance conviviale en cuisinant entourés de vos amis ! Donc le mot d’ordre est organisation, ne serait ce que pour préserver votre décoration de table, qui est une part importante de la soirée !

Amenez l’atmophéra sur votre table et poser dessus le griddle 24cm AMC. Le régler sur la grande zone de cuisson position 6. Répartir tout de suite le sucre dans le fond du griddle. Dès qu’il caramélise, réduire l’atmosphéra sur la position 2, le décuire avec le beurre et mettre à revenir les morceaux d’ananas. Ajoutez ensuite les amandes et les raisins. Déglacez avec le rhum. Attendre 10-15 secondes puis flambez (le fait d’attendre permet de maîtriser les flammes). Eteignez ensuite votre atmosphéra et servez vos invités. Accompagnez les ananas d’une boule de glace rhum raisin et d’une part de fondant aux oranges.

Et voici un repas réalisé sur le pouce sans four, avec l’atmophéra 4000 AMC.

Le rôtissage des viandes sans matière grasse est fabuleux. On obtient une viande bien dorée, le fond de rôtissage est déglacée naturellement par le cycle de vapeur. Les viandes cuisent dans leur propore jus. Vous obtiendrez des pièces de viande bien dorées où le jus est emprisonné à l'intérieur. Elles seront très moelleuses. Vous verrez la différence.

Pour cette fiche, les différentes plages du visiotherm sont nommés en plages horaires pour faciliter mes explications.

Cet exemple d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

Avant de démarer la cuisson, sortir la viande du frigo 30 minutes. L'essuyer avec du papier absorbant. Réservez.

Choisir un élément de taille convenable par rapport à la quantité et au volume de la ou des pièces de viande. Mettre à chauffer votre élément vide muni de son couvercle sur une source d'énergie puissance moyenne. Mettre l'audiotherm sur la première plage rouge (plage 9h). Lorsque l'indicateur vert arrive à la première plage rouge, l'audiotherm sonne. Enlevez l'audiotherm puis le couvercle et diminuez la source d'énergie au minimum.

Déposez votre viande au fond de votre élément. Bien appuyer dessus pour bien la faire appliquer. Dans un premier temps, la viande va coller au fond de l'élément. Une fois que votre viande sera bien dorée, elle se détachera toute seule. La retourner et faire dorer de même l'autre côté.

Le temps de faire revenir toutes les pièces de viande, vous pouvez les réserver dans le couvercle retourné.

Remettre la viande dans l'élément, ajoutez les autres ingrédients de votre recette, mettre le couvercle, positionnez l'audiotherm sur la plage 12h et réglez le temps de cuisson. Remettre votre source d'énergie sur puissance moyenne. La plage verte continue à se déplacer vers la plage 12h.

Quand l'indicateur vert arrive à la plage 12h, l'audiotherm sonne et commence le décompte du temps de cuisson. Arrêtez la sonnerie, déplacez l'audiotherm sur la plage 15h et réduire au minimum votre source d'énergie.

• Remarque : pour des temps de cuisson longs (mijoté de boeuf, de veau, viande braisée...), chauffer à feu moyen jusqu'à 12h au visiotherm puis réduisez l'énergie au minimum. Pour des temps de cuisson courts (inférieur à 30minutes), chauffer à feu moyen jusqu'à 10h au visiotherm puis réduisez l'énergie. Poursuivre de même après, la zone de cuisson idéale ne change pas, toujours etre 13h et 15h au visiotherm. 

Quand l'indicateur vert arrive sur la plage 15h, l'audiothem sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez votre source d'énergie. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, votre viande est prête!

Pour les cuissons plus longues (potée, ragout,...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13 et 15h.

Cet exemple d'ulitisation ne fait pas office de notice mais de présentation du matériel. Reportez vous à la notice fournie pour des explications complètes et les règles de sécutité.

Pour cette fiche, les différentes plages du visiotherm sont nommés en plages horaires pour faciliter mes explications.

Prenez une taille d'éléments de cuisson convenables, c'est à dire qu'il doit être rempli au minimum à moitié. Préparez vos légumes, parez les, coupez les et lavez les à l'aide d'une passoire. Ne surtout pas les égoutter, l'eau résiduelle permettra le démarrage du cycle de vapeur.   

Les verser dans votre élément froid. Mettre le couvercle, allumez la source d'énergie puissance moyenne (ne jamais démarrer pleine puissance).

Mettre l'audiotherm sur le visiotherm, le positionner sur la plage 9h. Réglez le temps de cuisson. L'affichage des minutes clignotera tant que la cuisson n'aura pas commencé.

La plage verte va se déplacer dans le sens des aiguilles d'une montre. Quand elle atteindra la plage 9h, l'audiotherm sonnera, le début de la cuisson commence. Il commencera le décompte du temps de cuisson. Arrêtez le signal sonore, le déplacer juste avant la plage 15h et réduire votre source d'énergie au minimum. L'indicateur vert continuera à se déplacer de la plage 9h vers la plage 15h.

Lorsque l'indicateur vert atteind la plage 15h, l'audiotherm sonne. Arrêtez la sonnerie, le déplacer sur la plage 13h et coupez le feu. L'énergie accumulée par le fond de l'élément permettra de poursuivre la cuisson de manière autonome. Sur ce type de cuisson, on peut gagner en énergie jusqu'au 2/3 du temps de cuisson.

A la fin du temps de cuisson, l'audiotherm vous préviendra par un signal sonore différent du premier. Désactiver l'audiotherm, le retirer, ouvrir l'élément, vos légumes sont prêts!

Pour les cuissons plus longues (pommes de terre en robe des champs, artichauts...), lorsque l'indicateur sera à nouveau sur la plage 13h sans que le temps de cuisson soit fini, l'audiotherm sonne. arrêtez la sonnerie, le déplacer à nouveau sur la plage 15h et rallumez votre source d'énergie au minimum et poursuivez la cuisson. Il faudra durant tout le temps de cuisson que l'indicateur vert reste entre la plage 13h et 15h.