Tout le monde connait les fameux spritzbredele! Gâteau célèbre de Noël Alsacien mais pas seulement. Ils se confectionnent tout au long de l'année. J'ai décidé cette année de faire des spritzbredele aux amandes et citron. Les autres années, je faisais toujours une recette aux amandes ou noisette et une recette au citron (recettes ici).

J'utilise toutjours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Au fait, Connaissez vous la signification de "spritz"? C'est à leur façon de les préparer : ils sont formés traditionnellement à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une filière à gâteau. Spritz signifie "jaillir" puisque la pâte jaillit de la filière à biscuit.

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Cuisson : 15-20 minutes à 170°C (ils devront se présenter légèrement dorés au terme de la cuisson)

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

145g d'amandes en poudre

Le zeste d'un demi citron finement haché

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite les amandes et le zeste de citron puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 1 heure. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

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Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

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Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 20 minutes. Attention, la pâte doit rester claire. Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques.

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