Une recette de saison surtout par les températures que nous connaissons actuellement. Le ragoût d'agneau est mijoté doucement dans une sauce à base de tomates et de bacon. Un ajout de sauce brune corse le goût du plat. Accompagner ce plat de pommes de terre, de pâtes ou comme je l'avais fait, d'un soufflé de pommes de terre (recette ici).

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Préparation : 1 heure

Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de viande d'agneau à ragoût coupée en gros cubes

2 carottes épluchées et coupées en rouelles

2 oignons rouges épluchés et émincés en rondelles

1 gousse d'ail épluchée et finement hachée

100g de bacon finement haché

20cl de sauce brune (recette ici)

5cl de cognac

20cl d'eau

1 boîte de chair de tomates en dés

1/2 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à café d'origan séché

1 pointe de couteau de girofle en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, rôtir votre viande selon les règles du rôtissage sans graisse.).

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Une fois bien dorée, réserver la viande. Faire revenir les oignons, les carottes, l'ail et le bacon pendant 5 minutes. Flamber avec le cognac préchauffé

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Ajouter ensuite les tomates, la sauce brune, l'eau et remettre la viande (avec AMC, ne pas ajouter l'eau).

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Poudrer avec le thym, l'origan, le girofle et le paprika. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 2h30 en remuant de temps en temps.

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Au terme de la cuisson, la sauce doit être bien réduite et enrober la viande. Si elle se présente trop liquide, enlever les morceaux de viande pour la faire réduire ou ajouter un peu de concentré de tomate.

Dresser le ragoût sur un plat, arroser de sauce et mettre le reste en saucière. Servir bien chaud.