Salade de tomates à la libanaise

11 juillet 2010

Par ces chaleurs qui ne font que commencer, rien de mieux que des salades. Et pourquoi pas une salade de tomates? Ne voulant pas faire une salade tomate mozzarella basilic délicieuse mais classique, je me suis orienté vers une salade de tomates libanaises. Point de vinaigrette ici, mais une sauce genre pesto incluant amandes et menthe. Cette salade est accompagnée de crêpes de blé garmies de salade verte, concombre, menthe et crème fraîche.

J'avais trop fait de galettes de blé, j'ai donc diminué ici les proportions.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 1 minutes par galette de blé

Ingrédients pour 6 personnes

6 grosses tomates

12 olives noires

Pour la sauce : 6 amandes, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de menthe hachée, sel, poivre.

Pour les galettes de blé : 175g de farine, 100g d'eau tiède, 1/4 de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15%MG, 2 blancs d'oeufs cuits finement hachés, 9 belles feuilles de laitue, 1 concombre, 2 cuillères à soupe de menthe hachée, fleur de sel et poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1cuillère à soupe de jus de citron,12 pics en bois.

Réalisez les galettes : mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau tiède et pétrir pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans une terrine couverte d'un linge humide. Laissez la reposer 30 minutes au frigo. Au délà de ce délai, divisez la pâte en trois parts égales. Les bouler et les réservez. Les étaler aussi finement que possible. Farinez juste ce qu'il faut.

Faire chauffer une poêle à sec. Dès qu'elle est bien chaude, déposez une galette. Au bout de 30 secondes, la retourner. Dès que des bulles apparaissent, la débarasser sur un plat. Ne pas trop les faire cuire, elles seraient sèches et ne pourraient plus se rouler. Les réserver sous un linge humide pour qu'elles gardent leur moelleux.

Préparez la garniture : rapez finement le concombre. Le presser fortement pour en extraire l'eau. Ajoutez les blancs d'oeufs, ajoutez la menthe, le jus de citron, l'huile d'olive, salez et poivrez. Assaisonnez la crème fraîche avec un peu de sel et poivre. Etalez la crème sur les galettes, répartir les feuilles de laitue. Répartir la préparation au concombre. Les rouler très serrées. Coupez les bouts, taillez les crêpes en quatre morçeaux et les maintenir à l'aide de pics en bois. Les réserver au frigo.

Préparez la sauce : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixez pendant 2 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.

Monter la salade : coupez finement les tomates, les disposer en cercle dans un plat. Répartir la sauce. Disposez ensuite les olives noires. Mettre tout autour les galettes garnies.

Servez le tout bien frais, parfait pour les grosses chaleurs comme maintenant.