La pâte à choux

Voici une des recettes de la pâte à choux. C'est celle que je fais le plus souvent, aussi bien pour utiliser des garnitures salées ou sucrées. Celle que je vous propose aujourd'hui est à base d'eau. Vous pouvez également utiliser un mélange lait-eau. Je choisis l'option lait-eau pour les recettes sucrées.

La pâte à choux n'est pas une pâte qui se garde, il faut l'utiliser dès qu'elle est confectionnée.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : cela dépend de la taille des choux, en moyenne 30-35 minutes à 200°C pour des gros choux.

Ingrédients pour 700g de pâte à choux

25cl d'eau ou 125g d'eau + 125g de lait

une grosse pincée de sel

100g de beurre

150g de farine

4 oeufs de taille moyenne

Porter à ébullition l'eau (ou lait+eau), le beurre, le sel. Eteindre le feu puis ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (la pâte présentera des grumeaux au départ qui se dissiperont par la suite). Remettre sur feu moyen sans cesser de mélanger pour dessécher la pâte pendant à peu près 1 minute. Passé ce délai, vous devez voir apparaître une pellicule blanche sur le fond de la casserole. Il est important de bien dessécher la pâte : une pâte trop humide va certes très bien gonfler (comme il n'y a pas de levure, c'est l'eau se transformant en vapeur qui va faire gonfler la pâte) mais retomber à la sortie du four. Stopper le feu et débarrasser la préparation dans un récipient froid.

Ajouter un a un les oeufs entiers. Bien travailler la pâte entre chaque ajout d'oeuf pour bien les incorporer. La pâte doit avoir bu entièrement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.

Dresser ensuite la pâte à l'aide de deux petites cuillères ou à l'aide d'une poche à douille, pour former choux, éclair, Saint Honoré, couronne pour les Paris Brest,.....

PS : si vous réalisez cette recette pour des choux sucrés, ajouter 20g de sucre à la pâte.

Comments

[cannelle]

u_n classique pas si facile! merci pour cette démo