Guimauves à la cerise griotte

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas réalisé de guimauves. Et c'est chose faite. Pour cette recette, j'ai choisi de les faire à la cerise griotte. Pour les aromatiser, j'utilise du sirop de très bonne qualité, tout le goût de la guimauve en dépend. Je choisis toujours les sirops Monin, je ne suis jamais déçu de leur qualité et de leur intensité de goût.

Préparation : 45 minutes + 20 minutes pour le découpage et l'enrobage.

Repos : 3h au frigo puis 1 nuit à température ambiante guimauve entière, 2x6h guimauve découpée à température ambiante.

Ingrédients 25-30 guimauves

3 blancs d'oeufs

220g de sucre

6 feuilles de gélatine

50g de sirop de cerise griotte Monin

7cl d'eau

50g de maïzena mélangée à 50g de sucre glace

un peu de colorant rouge

Préparation du plat : chemiser un plat de diamètre 30cm avec du film plastique. Le poudrer généreusement du mélange maïzena/sucre glace fond et paroi. Réserver ce plat ainsi préparé.

Préparation de la pâte à guimauve. Mettre le sucre et l'eau dans un casserole sur feu moyen. Contrôler la témpérature avec un thermomètre à sucre. Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du robot.

Quand le sucre est à 115°C, commencer par battre les blancs vitesse moyenne.

Quand il atteind 120°C, les battre à pleine puissance.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Verser en filet le sucre cuit sur les blancs toujours battus à pleine puissance et quasiment montés en neige. Une fois incorporé, rajouter les feuilles de gélatine pressées puis le sirop. Mettre du colorant rouge, QSP pour avoir une belle couleur rose pâle.

Continuer à battre pendant 8 minutes pour faire refroidir la pâte à guimauve.

 

Moulage : verser la pâte à guimauve dans le plat, l'étaler à l'aide d'une spatule et lissez la surface.

 

Poudrer avec le mélange maïzena/sucre glace Recouvrir avec une feuille de papier film et mettre au frigo pour 4-6heures. La sortir, retirer le premier film puis la laisser à température ambiante une dizaine heures.

Passé ce délai, poudrer avec le mélange de poudre une planche et y démouler la guimauve. Faire attention de ne pas la casser en décollant le film plastique. La poudrer du mélange maïzena/sucre glace.

Découpage de la guimauve : A l'aide d'un couteau bien affûté et trempé à intervalle régulier dans de l'eau chaude, découper la guimauve en bande large de 3 cm. Découper ensuite ces bandes en rectangle de 2 cm.

Les rouler ensuite dans le mélange maïzena/sucre glace et les poser sur un plat recouvert de papier sulfurisé. les laisser 6 heures. Au bout de 6 heures les retourner et les laisser à nouveau sécher 6 heures.

Les ranger dans une boîte hermétique et les consommer dans la semaine qui suit.

Comments

[caterine]

La guimauve à la cerise griotte, c'est trop trop trop bon...à la vanille aussi...j'adore cette recette si facile à faire...