Une épaule d'agneau mijotée doucement dans un jus d'agneau maison avec des saveurs orientales : orange, carottes, amandes, raisin, coriandre. A servir avec du riz ou du coucous.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

1 gros oignon épluché coupé en fines tranches

2 carottes épluchées et coupées en rondelle

25cl de jus d'agneau maison (voir ici pour la recette du jus d'agneau)

50g d'amandes

50g de raisins secs

2 bandes de zeste d'orange

1/4 de cuillère à café de coriande en poudre

1/2 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

Faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'élément 20cm 3L). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons.

Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau ainsi que les raisins, les amandes, la coriandre, les zestes.

Faire ensuite cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson). Vérifier le niveau de liquide, rajouter un peu d'eau au besoin (pas besoin de vérifier le niveau de liquide avec AMC).

Au terme du temps de cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser frémir 2 minutes de plus puis servir bien chaud.