dimanche 7 juin 2015

Double chocolate coconut cookies

Une autre recette de cookies de Martha Stewart. Elle a fait l'unanimité. Personnellement, c'est une de mes recettes préférées de cookies à ce jour. 

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Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 1heure au frigo

Cuisson : 10minutes à 180°C

Ingrédients 

115g de beurre

25g de sucre blanc

75g de cassonade

1 oeuf

1/2cuillère à café d'extrait de vanille

115g de farine

15g de cacao en poudre amer

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

75g de chocolat blanc coupé en gros morceaux (pour obtenir des morceaux similaire à  des chunks)

80g de noix de coco râpée

90g de noisettes grossièrement concassées

Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la levure chimique, la noix de coco, le cacao. Réserver.

Battre le beurre et les sucres pendant 2-3 minutes pour faire blanchir le tout et obtenir une préparation bien crémeuse. Ajouter l'oeuf et la vanille puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter enfin le mélange des poudres et mélanger juste pour obtenir une pâte. Attention, ne pas trop travailler la pâte, les cookies perdraient en moelleux. Finir par incorporer les pépites de chocolat et les noisettes.

Réserver la pâte au frigo pendant 1heure. Passé ce délai, prélever des cuillères à soupe de pâte, former des boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Les aplatir légèrement. Penser à bien les espacer car les cookies vont légèrement s'étaler à la cuisson.

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Cuire pendant 10minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attention, il est tout à fait normal que les cookies soient mous dès la sortie du four, ils prendront de la consistance en refroidissant). Les laisser tiédir sur la plaque avant de les faire refroidir sur grille.

Ces cookies sont absolument délicieux tièdes dès la sortie du four! Les manger sous 3 jours pour profiter de leur moelleux.

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jeudi 21 août 2014

Pancakes à la noix de coco, sauce à l'ananas caramélisé

Pour aujourd'hui, un dessert des USA mais aux saveurs de la Thaïlande: des pancakes au lait de coco, accompagnés d'une sauce à l'ananas et d'un sorbet litchi-rose.

Ce dessert a beaucoup plu, à refaire!

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 30s de chaque face pour les pancakes, 10minutes pour la sauce ananas.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte: 1 oeuf, 125g de lait de noix de coco, 15g de beurre fondu, 60g de farine, 1 cuillère à café de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café rase de levure chimique. 

Pour la sauce à l'ananas: 1/2 boîte d'ananas au jus d'ananas égouttée + 20cl de jus d'ananas récupéré de la boîte (éviter les conserves au sirop léger ou prendre autrement du jus d'ananas), 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum, 1/2 cuillère à café de maïzena. 

Pour la finition: noix de coco râpée

Réaliser la pâte à pancake: mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer pendant 30s environ jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène (30s vitesse 5 au thermomix). La réserver au frigo pendant 1 heure.

Réaliser la sauce à l'ananas: mettre le sucre dans une petite casserole (gourmet line 1.6L AMC pour moi). faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Déglacer avec le jus d'ananas récupéré de la boîte. Ajouter les morceaux d'ananas et faire cuire à feu vif pour faire réduire d'1/3. Délayer la maïzena avec le rhum et l'ajouter dans la casserole. Dès épaississement, stopper le feu. Réserver dans la casserole.

Réaliser les pancakes: faire chauffer sur feu modéré une poêle et la huiler légèrement (avec AMC, préchauffer un griddle jusqu'à ce que l'indicateur vert du visiotherm avance de la moitié de la distance avant la première plage rouge, cf photo ci-dessous, puis le huiler avec une cuillère à café d'huile).

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Déposer des petits cuillères à soupe de pâte. Cuire 30s environ (des bulles doivent apparaître dans la pâte). Retourner la pancake et le faire cuire à nouveau 30s. Mettre les pancakes dans un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé afin de les garder au chaud (si vous possédez l'atmosphéra AMC ou le nouveau navigenio, le régler sur 1 et mettre le plat dessus, recouvert d'une feuille de papier aluminium ou d'un couvercle).

Déposer 4 pancakes par assiette, napper avec un peu de sauce ananas chaude, poudrer de noix de coco râpée. Servir sans attendre, accompagnés d'un sorbet litchi rose (recette ici).

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dimanche 22 juin 2014

Perles de riz à la noix de coco, fruits marinés au litchi

Rien de tel qu'un peu de fruits pour terminer un repas copieux. Je vous propose pour ce post des fruits marinés au litchi, accompagnés de perles de riz à la noix de coco. Ces perles sont réalisées à base de farine de riz gluant puis enrobées d'un mélange de sucre et de noix de coco râpée. Le tout est riche en goût et très rafraîchissant!

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Préparation: 30 minutes

Cuisson: 2 minutes à l'eau bouillante

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les perles de riz: 50g de farine de riz gluant, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau, QSP noix de coco râpée.

Pour la marinade: 2 cuillères à soupe de miel, 100g d'eau, 25g de soho (alcool de litchi), 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Pour les fruits: 16 fraises lavées et équeutées, 1/2 ananas paré et coupé en morceaux, 1 banane épluchée coupée en lamelles.

Réaliser les fruits marinés: mettre les fruits dans un saladier, mélanger délicatement. Réserver

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Porter à ébullition et cuire à petits frémissements pendant 2minutes. Verser immédiatement sur les fruits. Dès refroidissement, mettre au minimum 4heures au frigo. 

Réaliser les perles de riz: mélanger la farine et le sucre. Ajouter l'eau et mélanger pour former une pâte homogène. Si toutefois la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau. Former un rouleau, couper en deux puis chaque moitié en 8 parts égales. Former des boules et enfoncer le centre avec un doigt.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposer la moitié des perles de riz dans l'eau. Mélanger délicatement pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole. Dès qu'elles remontent à la surface de la casserole, compter une minute de cuisson. Les égoutter puis les plonger dans un bain d'eau froide. Les rouler ensuite dans la noix de coco râpée et réserver. Faire de même avec la deuxième moitié des perles de riz. 

Au moment du service, répartir dans quatre assiettes les fruits marinés et la marinade, déposer 3 perles de riz par assiette. Accompagner éventuellement de macarons aux amandes. 

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samedi 21 décembre 2013

Rochers à la noix de coco

Je sais pas vous mais lors de la réalisation de mes bredele, il me reste souvent des blancs d'oeufs. C'est ce qui s'est passé cette année, il me restait deux blancs. J'ai donc réalisé ces petits rochers coco, rapide à réaliser mais pas moins bon!

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Cuisson : 30 minutes à 120°C puis 15minutes à 150°C

Ingrédients :

100g de noix de coco râpée

100g de sucre semoule

1/4 de cuillère à café de cannelle

2 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme.

Pendant que la meringue monte, mélanger la noix de coco et la cannelle. Réserver

Incorporer le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle.

Mettre à cuire pendant 30 minutes à 120°C puis 15minutes supplémentaires à 150°C. Le fond des rochers doit être fin sec, lorsqu'on les retourne, signe de la correcte cuisson.

Les faire refroidir sur grille puis les conserver dans une boîte en fer.

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dimanche 24 novembre 2013

Cake aux agrumes, aux raisins et à la noix de coco

Une autre recette de cake, toujours réalisé à partir de la même base. Pour cette recette, j'ai choisi des agrumes, de la noix de coco et des raisins secs.

J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.

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Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

70g de raisins secs

150g de beurre

150g de sucre roux

les zeste d'une 1/2 orange prélevé à l'aide d'un éplucheur

le zeste d'un 1/2 citron prélevé à l'aide d'un éplucheur

70g de noix de coco râpée

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 170g de liquide (le jus de l'orange + de l'eau pour compléter), 100g de sucre, 30g de limoncello (liqueur italienne au citron).

Quelques paillettes de chocolat pour la décoration (facultatif).

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre,  le jus d'orange et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter le limoncello. Réserver.

Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre les zestes et 40g de sucre. Régler 30s vitesse 10. Racler les parois du bol (sans le thermomix, les hacher à l'aide d'un petit mixeur ou au couteau).

Mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sel. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol entre. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les raisins et battre 15s sens inverse vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir sur la grille.

Poudrer avec des paillettes en chocolat pour décorer.

Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.

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dimanche 27 octobre 2013

Cake exotique à l'ananas caramélisé et à la noix de coco

Le nouveau livre de Guy Démarle, les cakes de Stéphane Glacier, est une vraie mine d'or. Des recettes de cake salés et sucrés bien sympa. Pour ma première réalisation de ce livre, j'ai choisi le cake exotique: pâte aromatisée à la noix de coco râpée, avec des inclusions de dés d'ananas caramélisés. Comme modification, j'ai diminué un peu le beurre et le sucre.

L'utilisation d'un sirop pour imbiber le cake le rend très moelleux.

J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.

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Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

150g d'ananas en petits morceaux (frais ou en conserve)

130g de beurre + 20g

150g de sucre roux + 1 cuillère à soupe

1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

70g de noix de coco râpée

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 170g d'eau, 100g de sucre, 30g de rhum

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullition. Laisser refroidir et ajouter le rhum. réserver.

Réaliser les morceaux d'ananas caramélisés: faire caraméliser à sec la cuillère à soupe de sucre roux. Une fois que le caramel a une couleur marron clair, ajouter les 20g de beurre pour le décuire. Ajouter les dés d'ananas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Débarrasser et laisser refroidir.

Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux, le sel, la vanille. Régler 45s vitesse 5. Ajouter le noix de coco, régler 20s vitesse 5. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par le couvercle.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les dès d'ananas et battre 15s sens inverse vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Décorer le cake avec de la noix de coco, des plumets d'ananas et de cerises confites.

Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.

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mercredi 24 octobre 2012

Spritz de Noël à la noix de coco

Plusieurs recettes de spritz sont déjà présentes sur ce blog (recettes traditionnelles ici, autre recette ). Cela faisait une éternité que je n'avais utilisé de noix de coco pour la réalisation de spritz. Je vous propose ici cette variante.

J'utilise toujours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Pour cette sorte, j'utilise la filière étoile (la filière plate est utilisé pour les spritz au citron, la filière fleur pour les spritz aux amandes ou noisettes). Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi tremper les extrémités des spritz dans un glaçage au chocolat ou dans du chocolat fondu, poudrés pourquoi pas de noix de coco ou d'amandes en poudre.

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Cuisson : 12-15 minutes à 170°C (ils devront se présenter légèrement dorés au terme de la cuisson)

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

125g de noix de coco râpée

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite la noix de coco. puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 2 heures. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

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Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 12-15 minutes. Attention, la pâte doit rester claire.

Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de votre four.

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vendredi 15 juillet 2011

Choco-coconut

L'alliance chocolat-noix de coco a déjà fait ses preuves, je vous la propose aujourd'hui dans un gâteau fondant. Du rhum et des zestes de citron apportent de la fraîcheur.

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Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

150g de chocolat noir

100g de beurre

4 oeufs, jaunes et blancs séparés

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de rhum

le zeste d'un demi citron jaune finement haché

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Une fois la préparation lisse et homogène, incoporer un à un les jaunes d'oeuf. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger pour incorporer le sucre. Finir par ajouter le rhum, la maïzena et les zestes de citron.

Battre au fouet électrique les blancs d'oeuf. Quand il commence à mousser, ajouter 1 petite cuillère à soupe de sucre. Battre jusqu'à les obtenir ferme et bien blanc. Commencer à incorporer à la préparation au chocolat une cuillère à soupe de neige. Finir par ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant bien la masse chocolatée pour éviter de les faire retomber.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire le gâteau pendant 35 minutes à 160-165°C. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit resortir sèche. Attendre 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.

Ce gâteau accompagne fort bien les salades de fruits ou les oeufs à la neige par exemple. 

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samedi 28 mai 2011

Gâteau Antillais

Un gâteau simple et rapide à faire. Comme pour le gâteau glacé à l'orange, c'est une base de gâteau au yaourt que j'ai modifié. J'ai ici utilisé de l'ananas frais pour faire ce gâteau, à défaut, de l'ananas en conserve marche fort bien.               

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm

100g de beurre

170g de sucre

1 yaourt nature au lait entier

3 oeufs

8g de levure chimique

100g de noix de coco

125g de maïzena

150g de farine additionnée  d'une pointe de couteau de vanille en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

pour le caramel : 60g de sucre

1 petit ananas type Victoria, épluché, coupé en six tranches puis chaque tranche coupée en morceaux de 1cm d'épaisseur

Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite le yaourt et les oeufs un à un en travaillant bien la pâte. Mélanger la farine, la noix de coco, la maïzena, la levure chimique. Incorporer ce mélange au précédent. Bien battre la pâte pour la rendre homogène. Finir par ajouter le rhum.

Faire caraméliser le sucre à sec puis le verser dans un moule beurré de 26cm de diamètre. Ranger les morceaux d'ananas puis verser la pâte.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes à 170°C. Vérifier la correcte cuisson en piquant le gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit resortir sèche.

Le démouler une fois cuit, le mettre sur une grille et poudrer avec un peu de noix de coco râpée. A servir avec un thé ou un café. Vous pouvez éventuellement l'accompagner avec une crème anglaise au rhum

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vendredi 10 décembre 2010

Cocomakronle au chocolat

Je n'ai pas encore posté de recettes de bredele à base de noix de coco. Cette recette est une adaptation d'une recette déjà présente sur le blog mais comme c'est la première fois que j'utilise de la noix de coco pour la réaliser, j'ai décidé de faire un post dessus. Et snous voilà repartit pour un nouvelle sorte de makronle mais avec de la noix de coco à la place des amandes en poudre. Pour renforcer le côté gourmand, j'ai également inclu du chocolat noir rapé qui par son amertume permet d'équilibrer le côté sucré de la noix de coco.

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

200g de noix de coco râpée

50g de chocolat noir 70% haché assez finement

quelques amandes entières pour la déco

Faire tièdir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une témpérature de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude mais sans vous brûler). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

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Incorporer ensuite délicatement la noix de coco, le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous voulez des makronles moelleux à l'intérieur, les faire assez volumineux sinon les faire plus petits, pour une meilleure conservation). Mettre sur le dessus une amande entière. Appuyer dessus pour légèrement l'enfoncer.

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Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes et les faire refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer

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