mardi 22 décembre 2015

Palets aux raisins et au rhum

Cette recette est similaire aux rosine bredele ou palets de dame (recette ici). Les proportions diffèrent, ce qui donne plus une texture de rochers (la pâte s'étale moins) que de palets de dame. C'est également une nouvelle recette pour l'édition des bredele 2015.

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Préparation : 20minutes

Cuisson : 15minutes 

100g de beurre

100g de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

75g d'oeuf soit 1.5 oeuf 

250g de farine

100g de raisins de corinthe marinés avec 2 cuillères à soupe de rhum

Glaçage : 30g de rhum, 120g de sucre glace

Battre en mousse beurre, sucre et sucre vanillé. Ajouter les oeufs battus. Finir par ajouter la farine. Quand la pâte est bien homogène, ajouter les raisins et le rhum. 

Déposer des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Les mettre à cuire à 170-180°C pendant 15 minutes. 

Les glacer dès leur sortie du four avec le mélange rhum-sucre glace.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

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dimanche 5 octobre 2014

Cake Grand-mère au fromage blanc

J'utilise de plus en plus le fromage blanc dans la pâtisserie. Il donne beaucoup de moelleux sans un apport excessif de graisse. Cette recette de cake a beaucoup plu. C'est classique mais très bon!

A réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le midi, votre cake n'en sera que meilleur.

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Préparation: 30minutes

Cuisson: 50-60minutes à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm de long (moule Guy démarle ici utilisé).

 125g de beurre

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

1 cuillère à soupe de rhum

150g de fromage blanc à 3.2% MG

250g de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de lait

75g de raisins secs

75g d'écorces d'orange confites

Faire mariner pendant une heure minimum les écorces d'orange, les raisins secs avec le rhum. Réserver.

Tamiser la farine avec la levure chimique. Réserver.

Blanchir le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Continuer à battre la préparation en ajoutant l'oeuf puis le fromage blanc. 

Tout en travaillant la pâte, ajouter progressivement le mélange farine-levure. Délayer ensuite la pâte avec le lait. Ajouter les fruits secs et confits avec le rhum et mélanger pour les répartir. 

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou un moule traditionnel beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 50-60minutes. Vérifier la cuisson avce la pointe d'un couteau qui doit resortir propre et sèche. 

Démouler sur une grille et laisser refroidir. 

dimanche 8 juin 2014

Apfelstrudel ou strudel aux pommes

Gâteau originaire d'Autriche, sous une pâte fine et croustillante, il renferme une garniture généreuse de pommes, raisins, cannelle, rhum, et amandes. J'utilise la recette de Simone Morgenthaler, je n'ai jamais été déçu par cette dernière (j'ai comme à mon habitude modifié certains points). J'ai l'habitude de le servir tiède, accompagné de crème fouettée à la vanille.

La réalisation de la pâte est un peu technique, il faut en effet l'étendre afin qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de papier calque. Mais à part cette étape un peu délicate, la recette se déroule toute seule. Croyez-moi, essayer ce gâteau, c'est l'adopter!

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Préparation: 1heure

Repos: 1heure

Cuisson: 45-50minutes à 180°C

Ingrédients pour un strudel de 8 personnes

Pour la pâte: 350g de farine, 1 oeuf entier, 1 blanc d'oeuf, 2 pincées de sel, 1 petite cuillère à soupe de vinaigre, 100g d'eau tiède, 75g de beurre mou.

Pour fourrer: 1 Kg de pommes épluchées, évidées, coupées en fines lamelles, 1 cuillère à café de cannelle, 80g de sucre, 50g de chapelure, 100g d'amandes en poudre, 100g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de rhum, 75g de beurre.

Pour dorer: 1 jaune d'oeuf

Réaliser la pâte: équiper votre robot type Kenwood avec le crochet à pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Pétrir en vitesse lente pour amalgamer les ingrédients. Augmenter à ce moment là la vitesse à 1. Au bout de 4-5minutes, la pâte doit être lisse. Augmenter alors la vitesse du robot à 2 et travailler la pâte pour lui donner du corps. Compter environ 4-5minutes. Votre pâte doit être très lisse, légèrement luisante et bien élastique. La fariner légèrement, l'emballer dans du film étirable et la mettre 1 heure au frigo.

Réalisation de la garniture: mélanger les pommes, les raisins, le sucre, la cannelle et le rhum. Couvrir et laisser macérer 1 heure au frigo.

Réalisation du strudel: prévoir un grand plan de travail (au mieux, au minimum 1m sur 1m, vous serez ainsi à l'aide pour travailler) car la pâte va devoir être étalée très finement. Fariner légèrement le plan de travail. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 1cm puis poursuivre au rouleau à pâtisserie. Quand la pâte commencera à être très fine (environ carré de 60cm de long), continuer à étirer la pâte en passant la main sous cette dernière. L'étirer jusqu'à obtenir une pâte ressemblant à une feuille de calque. Votre pâte doit être translucide. Mais attention, il ne faut surtout pas qu'elle se casse ou fasse des trous. Cette étape est un peu longue mais il vaut mieux prendre son temps car elle est décisive pour la réussite du strudel. 

Egoutter la garniture en conservant le jus. Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer. Badigeonner la pâte avec la moitié du beurre. Répartir les amandes et la chapelure puis la garniture aux pommes. Ajouter ensuite à la cuillère un peu de jus de macération des pommes. Attention de laisser un bord de 2cm pour pouvoir fermer le strudel.  Rouler ensuite la pâte en boudin. Mouiller avec un peu d'eau le bord afin de le souder. Replier les extrémités de pâte sous le strudel et le mettre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Lui donner la forme d'un fer à cheval. Le badigeonner avec le reste de beurre. L'enfourner pour une cuisson de 45-50minutes dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 30minutes, dorer le gâteau avec le jaune d'oeuf légèrement diluer dans de l'eau. Poursuivre la cuisson 15-20minutes.

Au terme de la cuisson, le strudel devra se présenter bien doré. Le servir tiède de préférence avec une belle quenelle de crème fouettée vanillée.

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dimanche 27 avril 2014

Tarte aux pommes classique

Tarte aux pommes classique certes, mais le classique a du bon! Rien  de compliqué ici: une pâte brisée maison, une compote de pommes vanillé avec des inclusions de fruits secs (amandes et raisins), des lamelles de pommes et pour la finition, un nappage avec un peu d'eau de vie.

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Préparation: 30-40minutes

Repos: 1heure pour la pâte

Cuisson 40minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1g de fleur de sel, 20g de sucre, 50g d'eau froide.

Pour la compote de pommes: 400g de pommes évidées, épluchées et coupées en morceaux, 30g d'eau, 2 cuillères à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 40g de raisins secs, 2 cuillères à soupe d'amandes hachées.

Pour la garniture: 4 pommes type royal gala, évidées, épluchées et coupées en fines lamelles.

Pour la finition: 1 sachet de nappage ancel, 80g d'eau, 20g d'eau de vie (calvados pour moi), 2 cuillères à soupe de sucre.

Réaliser la pâte brisée avec les ingrédients cités, selon les indications de la recette ici (j'ai remplacé l'oeuf par de l'eau).

  • Si vous possédez le thermomix, mettre le beurre, le sel et la farine dans le bol. Appuyer 3x sur la touche turbo. Ajouter l'eau et régler sur verrouillage du bol, 1min, fonction épi. Travailler ensuite la pâte de la même manière que dans cette recette.

Réaliser la compote: mettre dans une casserole l'eau, le miel, la vanille, les morceaux de pommes. Faire cuire 10-15 minutes à couvert en mélangeant de temps en temps pour faire tomber les pommes. Quand elles sont tendres, les mixer pour obtenir une compote bien fine. Laisser refroidir puis mélanger les amandes et les raisins. Réserver.

  • Si vous possédez le thermomix, mettre les pommes, l'eau, le miel, la vanille. Régler 90°C 12min vitesse 2.Mixer ensuite 15s vitesse6. Ajouter les amandes et les raisins et mélanger sens inverse 20s vitess4.

Garniture de la tarte: étaler la compote sur le fond de tarte puis les lamelles de pommes. Cuire dans une four préchauffé à 180°C pendant 40minutes.

Finition: mélanger le contenu du sachet de nappage au sucre. Porter à ébullition les liquides puis ajouter les poudres. Mélanger jusqu'au premier bouillon. Napper sans attendre la tarte et laisser complètement refroidir.

Servir bien frais ou tiède, c'est à votre choix

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dimanche 24 novembre 2013

Cake aux agrumes, aux raisins et à la noix de coco

Une autre recette de cake, toujours réalisé à partir de la même base. Pour cette recette, j'ai choisi des agrumes, de la noix de coco et des raisins secs.

J'ai réalisé cette recette très rapidement en utilisant le thermomix. Bien sûr, elle est réalisable au robot pâtissier traditionnel ou à la main.

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Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 heure à 160°C

Ingrédients pour un moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle ici utilisé)

70g de raisins secs

150g de beurre

150g de sucre roux

les zeste d'une 1/2 orange prélevé à l'aide d'un éplucheur

le zeste d'un 1/2 citron prélevé à l'aide d'un éplucheur

70g de noix de coco râpée

3 oeufs

60g de lait

240g de farine

6g de levure chimique

une pincée de sel

Pour le sirop: 170g de liquide (le jus de l'orange + de l'eau pour compléter), 100g de sucre, 30g de limoncello (liqueur italienne au citron).

Quelques paillettes de chocolat pour la décoration (facultatif).

Réaliser le sirop: porter à ébullition le sucre,  le jus d'orange et l'eau et laisser cuire 2minutes à petites ébullitions. Laisser refroidir et ajouter le limoncello. Réserver.

Réaliser la pâte à cake (au thermomix, les étapes sont les mêmes si vous utilisez un robot pâtissier): mettre les zestes et 40g de sucre. Régler 30s vitesse 10. Racler les parois du bol (sans le thermomix, les hacher à l'aide d'un petit mixeur ou au couteau).

Mettre dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et la noix de coco. Régler 1min 37°C vitesse 5. Ajouter le sucre roux et le sel. Régler 2x25s vitesse 5, en raclant les parois du bol entre. Battre ensuite 2 minutes vitesse 5 en ajoutant les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter ce mélange dans le bol, avec le lait. Battre 25s vitesse 5. Racler au besoin les parois et battre encore quelques secondes vitesse 5 si besoin. Ajouter les raisins et battre 15s sens inverse vitesse 4.

Verser la pâte dans un moule et cuire pendant 1heure à 160°C. Vérifier la correcte cuisson du cake avec la lame d'un couteau dont la lame doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes à la sortie du four avant de démouler le cake. Le mettre sur une grille avec un plat creux en dessous. Imbiber doucement le cake chaud avec le sirop. Ré-imbiber avec le sirop tombé dans le plat. Laisser complètement refroidir sur la grille.

Poudrer avec des paillettes en chocolat pour décorer.

Servir en accompagnement d'un dessert aux fruits type salade ou mousse ou tout simplement pour une pause gourmande avec un thé ou un café.

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mercredi 20 novembre 2013

Petits moelleux aux raisins et au rhum

C'est une recette de mon enfance, très souvent réalisée et donc souvent dégustée au goûter. Je l'avais totalement oubliée et puis en feuilletant mon classeur de recettes, je suis tombé dessous.

J'ai donc eu l'envie de la réaliser. Ces petits moelleux ont fait 100% l'unanimité. En plus, rien de compliqué. Quelques ingrédients, puis quelques minutes de préparation et le tour est joué. A déguster à quatre heures avec un café, un chocolat ou un thé.

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Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 16-20 moelleux

16-20 grandes caissettes en papier

125g de farine tamisée avec 1/2 cuillère à café de levure

125g de beurre

125g de sucre

le jus d'un citron

120g de raisins secs

2 cuillères à soupe de rhum

2 jaunes d'oeuf

2 blancs d'oeuf

Faire macérer les raisins avec le rhum le temps de préparer la pâte.

Battre le sucre avec le beurre pour blanchir le mélange. Ajouter les jaunes et bien travailler pour obtenir une préparation crémeuse et homogène. Incorporer la farine. Détendre la préparation avec le jus de citron. Finir par ajouter les raisins avec le rhum.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la précédente préparation.

Mettre les caissettes en papier sur une plaque de cuisson. Déposer 1 cuillère à café bombée de pâte par caissette en papier. Mettre à cuire à 160°C pendant 25minutes.

Piquer avec la pointe un des moelleux. La lame doit ressortir sèche, signe de la correcte cuisson. Mettre à refroidir sur grille, jusqu'au moment du service.

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dimanche 3 novembre 2013

Courgettes croquantes à l'aigre douce

Un accompagnement original, des courgettes croquantes, à la fois sucrées et acides. Elles accompagnent à merveille les viandes avec des sauces au vin rouge, des grillades ou des poissons pochés.

J'avais réalisé ce plat en pleine saison de la courgette. Même si la saison est quelque peu dépassée, je poste cette recette pour l'année prochaine! J'ai un peu de retard dans mes rédactions de recettes...

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Préparation: 25minutes

Cuisson: 15minutes

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes pas trop grosses, coupées en cube 1*1cm

1 oignon rouge épluché et coupé en petits cubes

60g de raisins secs

10cl de vinaigre de xérès

2 cuillères à soupe rase de sucre roux

40g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 pointe de couteau de cannelle en poudre

sel, poivre, tabasco

Faire macérer pendant 1 heure les raisins dans le vinaigre.

Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen (avec AMC, chauffer jusqu'à la première plage rouge), ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à revenir de suite les courgettes avec l'oignon. Poudrer avec le sucre et cuire sur feu moyen pour faire légèrement caraméliser les courgettes. Saler, poivrer, ajouter la coriandre et la cannelle. Faire bien revenir le tout pendant 5 minutes en remuant souvent.

Déglacer avec 5cl de vinaigre. Couvrir et faire cuire à couvert pendant 7-8 minutes, à feu très doux. Ajouter un peu d'eau au besoin (avec AMC, ne pas ajouter d'eau mais diminuer le feu au minimum. L'indicateur vert du visiotherm devra être vers la zone 12h-13h).

Ajouter ensuite les raisins, quelques gouttes de tabasco et cuire encore pendant 2 minutes. Goutter et au besoin, rectifier en sel, en poivre et en vinaigre pour obtenir un goût sucré-acide équilibré. Servir bien chaud, poudrer d'herbes fraîches (facultatif).

Les temps de cuisson sont à titre indicatif. Il faudra les moduler en fonction de la maturité des courgettes.

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mercredi 20 mars 2013

Tranches de raisins secs

Les gâteaux "tranche" ou "Schnettà" ont pour origine l'Alsace. Ils ne sont pas spécialement associés à la période de Noël. J'en réalise toute l'année. Je les apprécie tout particulièrement l'après-midi avec un thé ou un café. Pour la petite histoire, c'est une pâtisserie très ancienne, déjà citées en 1671 (source: livre les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth).

Sur le blog, vous trouverez déjà une recette de schnettà, les tranches Hélène, que je fais exclusivement pour les fêtes de fin d'année (recette ici). Pour la recette d'aujourd'hui, des tranches de raisins secs, glacées.

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Préparation: 20minutes

Cuisson: 30min à 180°C

Ingrédients pour une flexipat Guy Démarle (ou une place de four 20*30 beurrée et farinée)

200g de sucre

200g d'amandes en poudre

150g de raisins secs

4 oeufs

le zeste finement haché d'un demi citron

200g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d'eau de vie (mirabelle, kirsch,...)

Pour le glaçage: 150g de sucre glace mélangés 2 petites cuillères à soupe d'eau

Equiper votre robot du batteur plat. Dans la cuve, mettre les oeufs et le sucre. Battre pleine puissance pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse et prenne du volume. Il doit faire le ruban, c'est à dire retomber en large bande quand on soulève le batteur plat. Ajouter en vitesse lente l'eau de vie, les amandes, les raisins et les zestes de citron. Mélanger et tamiser la levure chimique et la farine et les incorporer également à la pâte en vitesse lente. Verser la pâte sur le flexipat ou la plaque de four et répartir la pâte en lissant la surface.

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Mettre à cuire pendant 30minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la correcte cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler dès la sortie du four sur une planche et répartir le glaçage. Couper de suite en deux dans le sens de la longueur puis en bande de 2cm de long. Mettre à refroidir sur une grille.

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Après refroidissement, conserver dans une boîte en fer.

dimanche 21 octobre 2012

Muffins aux perles de sucre

Je vous présente ici des petits muffins idéaux pour accompagner le thé de 16 heures ou pour une pause gourmande dans la journée. Cette recette est rapide à réaliser. Consommez les tièdes, ils n'en seront que meilleurs.

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Préparation : 30minutes

Cuisson: 200°C pendant 10-12minutes (ne pas trop les faire cuire, ils deviendraient secs).

Ingrédients pour 20 petits muffins (empreintes mince pies Guy Démarle ici utilisées, à défaut, des petits moules à muffins beurrés et farinés).

120g de beurre

120g de sucre

3 oeufs

180g de farine

50g de fécule de pomme de terre

6g de levure chimique

80g de lait

50g de raisins marinés avec 2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à café d'extrait de vanille

QSP perles de sucre

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter un à un les oeufs en travaillant bien l'appareil entre chaque ajout d'oeuf.

Tamiser la farine avec la fécule et la levure chimique. Incorporer le mélange des poudres au mélange précédent.

Finir par incorporer le lait, les raisins avec le rhum, la vanille. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène semi fluide.

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Répartir la pâte dans les empreintes. Poudrer de quelques perles de sucre. Faire cuire pendant 10 minutes environ à 200°C.

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Démouler et placer les muffins sur une grille. Les déguster tiède ou froid, avec un thé ou un café.

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jeudi 30 août 2012

Tarte rhubarbe/pomme aux saveurs de pain d'épices

Voici une autre recette de tarte à la rhubarbe, il y en a déjà plusieurs sur le blog. Pour cette tarte, j'ai choisi d'utiliser les saveurs de pains d'épices, à savoir les épices à pains d'épices et le miel. J'ai également ajouté dans la garniture de la tarte des raisins secs et des pommes en plus de la rhubarbe.

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Préparation : 40minutes

Cuisson : 45 minutes à 180°C.

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre, pour 8 personnes

Pour la pâte brisée à la cannelle, voir la recette ici, choisir comme arôme 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

La migaine (appareil à flan) : 2 oeufs, 15cl de lait, 50g de miel, 1 cuil à soupe de maïzena, 20g de sucre, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices.

Pour la garniture : 500g de rhubarbe, 2 cuil à soupe de sucre cristallisé, 15g de maïzena, 15g de sucre glace, 2 petites pommes, 40g de raisins secs.

Préparation de la pâte brisée au sucre de canne : réaliser la pâte selon la recette. L'étendre en une abaisse de 3-4mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frigo pendant une heure minimum.Vous pouvez également le faire la veille et le maintenir au frigo.

Préparation de la rhubarbe: La laver, couper les extrémités et l'éplucher. La couper en gros morçeaux. La mettre dans une passoire et la poudrer des 2 cuil à soupe de sucre cristallisé. Laisser dégorger la rhubarbe pendant 2 heures. Vous pouvez réaliser cette étape la veille et laisser la rhubarbe s'égoutter dans le frigo toute la nuit. Peler les pommes, les vider et les couper en gros cubes. Réserver.

Préparation de la migaine: Mélanger les oeufs, le sucre, le miel, les épices. Diluer la maïzena dans le lait. L'incorporer dans le mélange précédent. Réserver.

Préparation de la tarte: Mélanger le sucre glace et la Maïzena et étaler ce mélange sur le fond de tarte. C'est une garniture anti jus qui est neutre en goût. Egoutter bien la rhubarbe et la répartir ainsi que les raisins et les cubes de pommes. Mettre ensuite la migaine et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Finition de la tarte : sortir la tarte, la faire refroidir. La servir tiède ou froide au choix.

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