Voici une vieille recette (enfin, je veux dire que je ne l'ai pas faite depuis plus de quatre ans). L'orange est un fruit qui est souvent associé à Noël et du coup, cette année, j'avais envi qu'un nouvel arôme viennent s'ajoutait à mes coupes de Bredele. Ce sont des sablés aromatisés à l'aide de zestes d'orange puis glacés à chaud avec un glaçage à l'orange.

Les notes d'orange tirant sur l'orange amère sont très présentes. Si vous désirez des notes moins puissantes, faire blanchir vos zestes d'orange 1minutes dans de l'eau bouillante avant de les hacher finement et de les incorporer à votre pâte.

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients :

250g de farine,

1 pointe de couteau de levure chimique,

120g de beurre,

80g de sucre en poudre,

3 jaunes d'oeuf,

le zeste d'une 1/2 orange finement haché

2 cuillères à soupe de lait

1 pincée de sel,

1 jaune pour dorer

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite les zestes et le sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter les jaunes mélangés au lait pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etaler ensuite la pâte sur 4 mm d'épaisseur et détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, réaliser un glaçage en mélangeant 100g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Vous devez obtenir un glaçage épais mais coulant. Rectifier si besoin sa consistance avec un peu d'eau. Dès la sortie du four, glacer les sablés à l'aide d'un petit couteau rond et les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Faites attention à ce que le glaçage soit bien sec avant de ranger vos sablés.

Tout le monde connait les fameux spritzbredele! Gâteau célèbre de Noël Alsacien mais pas seulement. Ils se confectionnent tout au long de l'année. J'ai décidé cette année de faire des spritzbredele aux amandes et citron. Les autres années, je faisais toujours une recette aux amandes ou noisette et une recette au citron (recettes ici).

J'utilise toutjours mon hachoir à viande que j'équipe d'une filière à gâteau. Au fait, Connaissez vous la signification de "spritz"? C'est à leur façon de les préparer : ils sont formés traditionnellement à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une filière à gâteau. Spritz signifie "jaillir" puisque la pâte jaillit de la filière à biscuit.

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C (ils devront se présenter légèrement dorés au terme de la cuisson)

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

145g d'amandes en poudre

Le zeste d'un demi citron finement haché

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, le mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite les amandes et le zeste de citron puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 1 heure. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Equiper un hachoir à viande n° 8 d'une filière à biscuit : la pâte sera pressée à l'intérieur et sortira par la filière. On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 20 minutes. Attention, la pâte doit rester claire. Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques.

J'avais également déjà posté cette recette mais j'ai décidé cette année de la modifier un peu. Traditionnellement, c'est un bredele type butterbredele garni d'une masse à macaron aux amandes. Petit, je la réalisais avec ma grand-mère : elle étalait la pâte, découpait les formes et je les garnissais de masse à macaron (à la base aux amandes). J'ai ici choisi de faire une masse à macaron aux noisettes et à la cannelle. Ce n'est pas par contre la recette de ma grand-mère mais un recette qui résulte d'un mix de plusieurs recettes entre livres de cuisine sur les bredeles et recettes d'une amie alsacienne. Même si la stricte tradition des bredele veut que les recettes ne soient pas modifiées mais transmises, je fais des entorces à la règle du moment que ça va dans le sens du goût et de la générosté au moment de les offrir. Je pense que c'est là le principal et c'est pour ça que l'on fait des bredele : pour se faire plaisir en les faisant mais surtout en les offrant!

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 125g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

La masse à macaron : 2 blancs, 130g de sucre semoule, 30g d'amandes en poudre,100g de noisette en poudre 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite le sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réaliser la masse à macaron : Faire chauffer au bain marie blancs et sucre pour atteindre une température de 50°C (la préparation doit être chaude au doigt mais ne pas vous brûler). Le transferer dans le bol du batteur et battre en neige ferme. Mélanger cannelle, noisettes et amandes et incorporer délicatement au mélange précédent.

Faire les sablés : étaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf puis déposez des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés. Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je n'ai pas encore posté de recettes de bredele à base de noix de coco. Cette recette est une adaptation d'une recette déjà présente sur le blog mais comme c'est la première fois que j'utilise de la noix de coco pour la réaliser, j'ai décidé de faire un post dessus. Et snous voilà repartit pour un nouvelle sorte de makronle mais avec de la noix de coco à la place des amandes en poudre. Pour renforcer le côté gourmand, j'ai également inclu du chocolat noir rapé qui par son amertume permet d'équilibrer le côté sucré de la noix de coco.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

200g de noix de coco râpée

50g de chocolat noir 70% haché assez finement

quelques amandes entières pour la déco

Faire tièdir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une témpérature de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude mais sans vous brûler). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Incorporer ensuite délicatement la noix de coco, le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous voulez des makronles moelleux à l'intérieur, les faire assez volumineux sinon les faire plus petits, pour une meilleure conservation). Mettre sur le dessus une amande entière. Appuyer dessus pour légèrement l'enfoncer.

Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes et les faire refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer

Je ne sais pas vous mais moi, je suis en pleine confection de bredele! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette que j'ai découverte en 2008 et que j'ai décicé de refaire cette année. C'est un sablé aromatisé au citron et à la noisette. Ils sont façonnés en forme de bois de cerf puis roulés encore chaud dans un mélange de sucre semoule et de cannelle.

Cuisson : 170-175°C pendant 15-20minutes

Ingrédients

250g de farine

125g de sucre

75g de beurre

50g de noisette en poudre

75g d'oeufs

le zeste d'1/2 citron haché très finement

3g de levure chimique

Battre le sucre et le beurre pour former un mélange crémeux. Ajouter alors les oeufs et continuer à battre pour les incorporer. Ajouter enfin le zeste de citron.

Mélanger la farine, les noisettes et la levure chimique. Ajouter ce mélange au précédent et pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

L'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 5mm. Détailler des bandes de 2cm de large. Couper ensuite des rectangles de 4cm de long. Y pratiquer 3 entailles à l'aide d'une roulette crantée. Arrondir ce rectangle du côté non entaillé pour former le bois de cerf. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire vos hirschhörnle pendant 15-20minutes à 170-175°C. Ils devront se présenter bien dorés.

Dès la sortie du four, les rouler encore chaud dans un mélange sucre semoule / cannelle. Les mettre ensuite à refroidir sur une grille puis les conserver dans une boîte en fer.

Nous voilà à moins d'un mois de Noël, il fait froid dehors, on se réchauffe avec un bon chocolat chaud aux saveurs épicées et les placards sont pleins de provisions pour réaliser les winachts-bredeles. J'en ai déjà fait 4 sortes : les rosine bredeles, les anisbredele, les nids de guêpes et une nouvelle sorte que je vous propose aujourd'hui : les zitroneherzes. Il me restait les jaunes non utilisés dans nids de guêpes. J'étais parti pour faire du pain d'épices et puis au dernier moment, je me suis souvenu de cette recette que je n'avais pas encore testée! Donc en avant pour ce nouveau bredele. Je ferai du pain d'épices un prochain weekend!

Cette recette ne m'a pas déçue, le goût du citron allié aux goûts de l'amande et de la noisette est délicieux.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes à 170-180°C

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

125g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

200g de poudre d'amandes

50g de poudre de noisettes

1/2 cuillère à café de levure chimique

le zeste d'1/2 citron finement haché

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de jus de citron, 100g de sucre glace.

Battre pour blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Mélangez les amandes, les noisettes, la levure chimique et le zeste de citron. Ajoutez ce mélange au précédent et pétrir pour former une pâte homogène et ferme.

Etalez la pâte sur 5-6mm d'épaisseur en utilisant le moins de farine possible. J'étale toujours mes pâtes sur un marbre, le froid de ce dernier évite aux pâtes de coller. Découpez des coeurs et déposez les sur une plaque recouverte de paiper sulfurisé.

Mettre à cuire les zitroneherzes dans un four à 170-180°C pendant 15 minutes. Ils devront se présenter bien dorés. Pendant leur cuisson, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour former un glaçage épais mais coulant.

Dès la sortie du four, mettre les zitronherze sur grille et les glacer à l'aide d'un petit couteau rond.

Laisser complètement refroidir avant de les conserver bien au sec dans une boîte en fer.

Un des plus typiques bredelesd'Alsace et surement selon certaines sources, un des plus vieux petits gâteaux. Ce sont des bredeles assez difficile à faire. Je peux vous dire que j'en ai loupé un bon nombre avant de bien les réussir. Le signe de réussite est le suivant : le dessus doit être bien blanc  avec présence d'un petit socle dorée à la base du biscuit.

Pour la petite histoire, ma grand-mère a appris à les faire en Allemagne. A l'époque, point de robot, elle battait la pâte avec une cuillère en bois pendant plus d'une heure. Vous vous imaginez! Heureux vénards que nous sommes avec nos robots! Je ferme la parenthèse et par ici la recette.

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 3 oeufs,

247g de farine,

255g de sucre semoule,

11 g de grains d'anis,

1 pointe de couteau de levure chimique.

Mettre à chauffer au bain marie jusqu'à 50°C les oeufs et le sucre (la préparation doit être chaude au toucher mais sans être brulante).

Versez ce mélange à ce moment là dans la cuve du batteur équipé du fouet. Battre la préparation pendant 15 minutes à pleine puissance. Le mélange doit se présenter mousseux et avoir doublé de volume.

Mélangez la farine tamisée avec l'anis et la levure chimique. L'incorporer très délicatement à la spatule. Beurrez et farinez trois plaques.

Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm et dressez des cercles de 2cm de diamétre.

Les laisser sécher à température ambiante pendant 12 heures. Le dessus doit être bien sec.

Les mettre à ce moment là à cuire pendant 10-15 minutes à 180°C. Le dessus doit rester très blanc, il doit y avoir un petit socle doré comme pour les macarons, signe de réussite des anis bredele. Les premières fois, il se peut que le socle n'apparaisse pas mais ne vous découragez pas. C'est en forgeant que l'on devient forgeron! Les faire ensuite refroidir sur grille.

Ces petits gâteaux se conservent très longtemps dans une boîte en fer.

Un bredele que je réalise toute l'année, simple mais toujours apprécié (à gauche sur la photo). Parfait pour accompagner un café en fin de repas ou en pause dans l'après midi.

Cuisson : 10-12 minutes à 170-180°C

Ingrédients : 350g de farine,

250g de sucre,

250g de beurre,

100g de raisins secs macérés dans 2 cuil à soupe de rhum,

4oeufs.

Battre en mousse beurre et sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Finir par ajoutez la farine. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez les raisins et le rhum.

Déposez des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Pensez à bien espacer les tas car les rosine bredele vont s'étaler. Les mettre à cuire à 170-180°C pendant 10-12 minutes. Leurs bords doivent se présenter bien dorés et le dessus pâle, signe de la correcte cuisson.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Après les traditionnels butterbredele et schwowebredele, c'est peût être une des recettes les plus connues. C'est une base de meringue où se mèlent harmonieusement cannelle, amandes et chocolat. Bredele très rapide et simple à préparer, il est souvent le premier qui part de mes plateaux de bredeles!

Cuisson : 30-40 minutes à 140-150°C

Ingrédients :

180g d'amandes effilées

240g de sucre semoule

80g de chocolat noir haché

1cuillère à café bombé de cannelle

4 blancs d'oeufs

Mélangez les blancs et le sucre. Les faire chauffer au bain marie, il faut que la température soit chaude au doigt sans toutefois vous brûler. La température est à ce moment là vers 50°C. Les verser alors dans la cuve du robot et les battre en neige ferme. La meringue doit former des becs de perroquet (cf photo ci-dessous, c'est à dire former des pics qui retombent sans toutefois s'écouler).

Pendant que la meringue monte, mélangez amandes, cannelle et chocolat.

Incorporez le mélange sec à la meringue avec précaution. Déposez des tas de pâte (1 cuil à café environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à cuire pendant 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson, retournez un nid, le fond des nids de guêpes devra être bien sec.

Et les voilà à dès la sortie du four!

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je continue mes posts sur les bredeles de Noël en vue d'avoir un maximum de recettes de bredeles de Noël d'ici la fin d'année. Je vous présente une recette qui n'est pas vraiment un sablé. Je dirai que ce bredele est un intermédiaire entre le bredele et le pain d'épices. Il est à la fois fondant et craquant avec sa couche de meringue. Et en plus, il a le bon goût de cannelle.

Temps de préparation : 1 heure

Cuisson : 10-12 minutes à 165-170°C

Ingrédients

Pour la pâte

185g de sucre

500g de farine

90g de beurre

100g de miel

2 oeufs à 2.5oeufs

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la meringue à la cannelle

50g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

QSP de cannelle

Réalisation de la pâte : Faire chauffer le beurre, le miel et le sucre pour rendre cette préparation homogène. Laissez la tièdir. Mettre les 500g de farine dans le bol de votre robot équipé du batteur plat et mélangez y la levure chimique ainsi que la cannelle. Versez ensuite le mélange tièdi et 2 oeufs. Pétrir en vitesse minimale pour former une pâte homogène. Si jamais la pâte a du mal à se former, ajoutez le dernier 1/2 oeuf.

Formation des étoiles et finition : étalez cette pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles que vous mettrez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Préparez la meringue : faire chauffer au bain marie le blanc d'oeuf avec le sucre. Quand le mélange est chaud (vous devez pouvoir toucher la préparation sans vous brûler), battre en neige ferme. Le mélange doit se présenter épais. L'étaler à l'aide d'un couteau sur chaque bredele en une couche uniforme de 2mm d'épaisseur. Poudrez avec un peu de cannelle et mettre à cuire 10-12 minutes à 165°-170°C. Mettre vos bredeles à refroidir sur grille puis les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je suis un peu en avance mais c'est bientôt Octobre et je commence déjà à fouiller dans mes livres de recettes de bredeles de Noël. Connaissez vous la linzertorte? C'est une tarte à base de pâte sablée à la cannelle garnie de confiture de framboise et décorée avec des croisillons de pâte. Cette recette de bredele est la version miniature de cette pâtisserie. C'est un bredele que je ne fais que depuis 2 ans pour les fêtes de fin d'année mais qui est rentré dans mes favoris.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 12-15 minutes à 180°C

Ingrédients

250g de farine

3g de levure chimique

175g de beurre

125g de sucre

1 oeuf

100g d'amandes ou de noisettes en poudre

5g de cannelle en poudre

1 pointe de couteau cardamome

1 pointe de couteau de girofle en poudre

un jaune d'oeuf pour dorer les sablés

un peu de confiture de framboises avec pépins

Mélanger la farine, les épices, le sucre, les amandes et la levure chimique. Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour sabler le mélange; c'est à dire que vous devez obtenir une texture comme le sable. Incorporer l'oeuf et petrir la pâte pour la rendre homogène. La mettre à reposer une heure au frigo.

Etaler ensuite la pâte sur 5-6mm d'épaisseur, y découper diverses formes (lune, croissant, coeur, cloche, étoile...). Déposer ensuite les sablés sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Enfoncer le centre des sablés à l'aide du manche d'une cuillère en bois ou de votre doigt. Dorer avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Déposer un peu de confiture dans la cavité.

 Les mettre à cuire pendant 12-15 minutes à 180°C. Les mettre à refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en fer.



Un des bredele incontournable en Alsace! On en trouve toute l'année, mais également aux fêtes de fins d'année. Il y a simplement les formes qui changent. En cours d'année, ils prendront forme en coeur et autres formes géométriques. Au moment de Noël, on pourra les voir apparaître sous leur forme de fêtes, anges, lune, sapin et autres cloches.

Ces bredele peuvent être agrémentés d'un glaçage, orange, citron, chocolat....Personnellement, je les dore au jaune d'oeuf et c'est tout. Ils se suffisent à eux même surtout que je fais toujours des sortes glacées à côté. Trop de glaçage tue le glaçage! (sur la photo, à gauche)

Cuisson : 10-15 minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

150g de beurre,

125g de sucre en poudre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

1 jaune pour dorer

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélangez ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sablez le mélange. Ajoutez l'oeuf pour former une pâte homogène.

Mettre au frigo pour 1 heure.

Etalez ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur détaillez vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf et mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Une recette que j'ai découverte l'année dernière. Je l'ai vite adoptée : c'est une pâte sablée avec des éclats de chocolat fourrée d'une masse à l'amande. Le tout est glacé avec un glaçage à l'eau, classique pour des bredeles.

Préparation: 45minutes

Repos de la pâte: 2heures au frigo

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Ingrédients

Pour la pâte : 200g de beurre, 300g de farine, 130g de sucre, 75g de chocolat finement haché, 150g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé

Pour la farce : 100g d'amandes en poudre, 100g de sucre, 1 oeuf. Mélangez le tout pour rendre le mélange homogène.

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite le chocolat et le sucre vanillé. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et sabler le mélange. Ajouter les oeufs pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 2 heures. Diviser la pâte en deux et l'étendre en deux rectangles de 15x25cm. Déposer le premier rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la farce puis recouvrir de la deuxième pâte. Mettre au four à 180°C pour 40 minutes. Dès la sortie du four, répartir un glaçage fait avec 100g de sucre glace mélangé à un peu d'eau (environ 2 petites cuillères à soupe). Couper sans attendre en carré de 3x3cm.

Laissezrle glaçage se figer et conserver ces biscuits dans une boîte en fer.

Le symbôle de l'Alsace-Moselle : les langues de pains d'épices. Réalisées toutes l'année, on en trouve dans certaines pâtisseries et boulangeries. Toufefois, j'utilise cette recette pour faire les fameux St Nicolas en pain d'épices, symbole du 6 Décembre, fête très importante pour la Lorraine.

Cuisson : 8 minutes à 180°C

Ingrédients :

Pour la pâte : 350g de farine, 200g de miel liquide toute fleur, 60g de sucre semoule, 2 jaunes, 8g de levure chimique, 2 cuillère à soupe de lait, 5cl d'eau de vie au choix ou d'eau, 5g de cannelle, 5g d'épices à pain d'épices.

Pour la glace royale : 1 blanc mélangé à 150g de sucre glace.

Mélanger la farine, la cannelle, les épices, la levure chimique. Mélanger l'eau ou l'eau de vie, les jaunes, le lait. Faire chauffer le miel et le sucre à 60°C. Verser sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter ensuite le mélange des liquides et pétrir. La mettre au frigo pendant 1heure minimum (vous pouvez aller jusqu'à une nuit). 

Le lendemain, la sortir une heure avant de la travaill puis l'étaler sur un plan de travail fariné la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper des langues à l'aide d'un emporte pièce et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner de lait et les enfourner pour 8 minutes à 180°C. La cuisson doit être assez courte, le pain d'épices sera alors bien moelleux. Les glacer dès la sortie du four avec de la glace à la royale à l'aide d'un pinceau.

Les conserver dans une boîte en fer.

Un des bredele classique, que l'on réalise aux moments des fêtes de fin d'année. Il fait partie également de ceux que l'on fait en cours d'année. Les formes en sapin, coches et autres anges et lunes sont par contre à réserver pour la fin d'année.

Cuisson : 10-15minutes à 180°C

Ingrédients : 250g de farine,

3g de levure chimique,

175g de beurre,

125g de sucre en poudre,

100g d'amandes en poudre,

1 oeuf,

5g de cannelle en poudre,

1 pincée de sel,

1 jaune pour dorer,

QSP amandes effilées

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite cannelle et sel. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique, la poudre d'amandes et sablez le mélange. Ajouter l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure. Etaler ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf, les poudrer d'amandes effilées et les mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

C'est un bredele qui allie florentin et sablé. Sur un sablé aux amandes est déposé du chocolat noir (ou lait pour ceux qui préfère) puis garni de fruits confits et secs. Sur mes plateaux, c'est le premier qui partait! Il est original, ce n'est pas un bredele classique.

Cuisson : 10minutes à 180°C

Ingrédients

Pour la pâte : 125g de farine, 125g d'amandes en poudre, 125g de sucre, 60g de beurre, 1 oeuf

Pour la finition : 200g de chocolat noir ou lait tempéré (pour le tempérage, c'est par là), 50g de cerneaux de noix, 50g d'amandes entières, 50g de raisins secs, 50g de noisettes entières, 50g de cerises confites, 50g de pistaches, 50g de pignons de pin.

Mélangez dans le bol du robot la farine, les amandes en poudre, le sucre. Incorporez ensuite le beurre et sablez le mélange. Ajoutez l'oeuf et pétrir pour rendre la pâte homogène. La mettre au frigo pour 1h30-2heures. Passé ce délai, étalez la pâte sur 3 mm et découpez les sablés à l'aide d'une emporte pièce de 4cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire pendant 10 minutes à 180°C. Les faire refroidir sur grille.

Une fois froid, repartir le chocolat tempéré en une couche de 2 mm. Répartir harmonieusement les fruits secs et confits et laissez figer à température ambiante.

Inspiré par Christine Ferber (ma pâtissière préférée), c'est un biscuit que je fais régulièrement et qui est toujours fort apprécié. La touche d'originalité est sa forme en patte d'ours. Sinon, c'est un sablé au beurre, aux arômes de cannelle et de chocolat. A déguster avec une bonne coupe de glace par exemple.

Cuisson : 15 minutes à 170-180°C

Ingrédients pour 20-25 biscuits

200g de farine

100g de sucre

100g de beurre en petits morçeaux sorti 1 heure avant du frigo

1oeuf

4g de cacao en poudre

3g de cannelle

4g de levure chimique

finition : QSP de sucre cristallisé, 1 blanc d'oeuf

Battre le beurre et le sucre en mousse, les grains de sucre ne doivent plus être visibles. Mélangez ensemble farine, cannelle, cacao et levure chimique.

Ajoutez ensuite le mélange des poudres au mélange beurre sucre et sablez le mélange : vous devez obtenir un mélange ressemblant à du sable. Ajoutez alors l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La fariner, l'emballer dans du film et laissez la pâte reposer 1-1h30 au frigo.

Etalez à ce moment là la pâte à une épaisseur de 4mm. Découpez des étoiles.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez ensuite les pattes d'ours. Faire une entaille du milieu vers le bas de l'étoile puis écartez les branches pour former les pattes (voir photo ci-dessous).

Dorez à l'aide du blanc d'oeuf puis pourdrez les sablés de sucre cristallisé.

Mettre à cuire 15 minutes à 170°C. Faire refroidir sur grille.

Un sablé traditionnel que l'on fait en Alsace au moment des Fêtes de fin d'année, un butterbredele traditionnel qui est surmonté d'une masse à macaron aux amandes et à la cannelle.

Cuisson : 15-20 minutes à 170°C

Ingrédients :

La pâte : 250g de farine, 3g de levure chimique, 150g de beurre, 125g de sucre en poudre, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1 jaune pour dorer

La masse à macaron : 2 blancs, 130g de sucre semoule, 130g d'amandes en poudre, 1/2 cuil à café de cannelle en poudre

Réalisez la pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajoutez ensuite sucre vanillé et sel. Mélangez ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sablez le mélange. Ajoutez l'oeuf pour former une pâte homogène. Mettre au frigo pour 1 heure.

Réalisez la masse à macaron : Faire chauffer au bain marie blancs et sucre pour atteindre une température de 50°C (la préparation doit être chaude au doigt mais ne pas vous brûler). Le transferer dans le bol du batteur et battre en neige ferme. Mélangez cannelle et amandes et incorporez délicatement au mélange précédent.

Faire les sablés : étalez ensuite la pâte à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détaillez vos sablés en forme de cloche, ange, croissant de lune, sapin...Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf puis déposez des petites cuillères à café de masse au macaron sur les sablés. Les mettre à cuire 15-20 minutes à 170°C.

Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Une bredele qui ressemble aux schwowebredeles mais plus corsés car ils sont glacés avec un glaçage à base d'eau de vie. Sinon, cannelle et amandes sont présents dans la pâte. Des raisins secs de corinthe apportent un moelleux dans un sablé croquant.

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients

300g de farine

200g de sucre

200g de beurre

200g d'amandes

4 jaunes d'oeufs

75g de raisins de corinthe

1 cuillère à café de cannelle

Pour le glaçage : 200g de sucre glace mélangé à 1 petit verre d'eau de vie au choix.

Faire la pâte : mélangez farine, sucre et cannelle. Ajoutez le beurre et pétrir pour sabler le mélange. Ajoutez ensuite amandes et raisins. Liez la pâte en incorporant les jaunes et la pétrir pour la rendre homogène. Laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Passé ce délai, l'étalez sur un plan de travail fariné sur 4-5mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées (sapins, lune...) et déposez vos bredeles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 15 minutes. Après cuisson, laissez tiédir les bredeles et les glacer avec la préparation au sucre glace en vous aidant d'une pinceau.

Que serait Noël sans bredele et que seraient les bredele sans les spritz! Déjà pourquoi ce nom? C'est à leur façon de les préparer : ils sont formés traditionnellement à l'aide d'un hachoir à viande muni d'une filière à gâteau. Spritz signifie "jaillir" puisque la pâte jaillit de la filière à biscuit.

Les spritzbredele sont des bredele typiques de la période de Noël mais pas seulement. Ils sont vendues en boulangerie toute au long de l'année. Ce sont des petits fours que l'on sert souvent avec le café ou en fin de repas.

Il existe deux recettes distinctes : une contenant des fruits secs en poudre type amande, noisette..., une autre pâte sans fruits secs mais avec des zestes de citron.

1. Les pâtes

Recette à base de fruits secs en poudre

Cuisson : 10-15 minutes à 170°C

Ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

250g de beurre

2 oeufs

175g de fruits secs en poudre (amandes, noisettes, noix de coco), j'ai choisi ici les noisettes.

Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs, bien battre entre chaque oeuf, la mélange doit être crémeux et homogène. Ajouter ensuite les fruits secs puis la farine en deux fois. Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 1 heure. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

Recette sans fruits secs en poudre

Cuisson : 10-15 minutes à 170°C

Ingrédients

500g de farine

250g de beurre

250g de sucre

1 zeste de citron

5 jaunes d'oeufs

Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter le zeste de citron. Incorporer ensuite 1 à 1 les jaunes d'oeuf pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter la farine en deux fois (2x250g). Bien travailler la pâte entre chaque ajout de farine. Couvrir la terrine et la mettre au frais pour 1 heure. Une pâte rafraîchie sera moins collante et plus facile à travailler.

2. Le détaillage de la pâte

Traditionnellement, on utilise un hachoir à viande n° 8 muni d'une filière à biscuit : la pâte est pressée à l'intérieur et sort par la filière.

On coupe la pâte à la longueur souhaitée. On coupe normalement des bandes de pâte de 8-10cm de long. Les déposer au fur et à mesure sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

• Remarque : d'autres possibilités existent : cette pâte est dressable à la poche à douille ou au pistolet à pâte. Comme la pâte est ferme, le dressage vous demandera un certain effort. Il existe aussi des filières à biscuit qui s'adapte sur les robots pâtissier type kenwood : la filière à pâte d'adapte sur l'appareil  pasta fresca. On met le robot sur le vitesse 2-3 et on procède comme avec le hachoir à viande.

De toutes les méthodes, c'est celle avec le hachoir à viande que je préfère utiliser et qui donne le résultat des spritz que je réalisais avec ma grand-mère.

3. La cuisson

Préchauffez le four à 160-170°C et les cuire pendant 20 minutes. Attention, la pâte doit rester clair. Les faire refroidir sur grille puis les ranger dans des boîtes hermétiques.

Avec le hachoir à viande et la filière étoile (filière réservée pour les spritz à base de fruits secs), voici les spritz que l'on obtient :

Avec le hachoir à viande et la filière tapis (filière réservée pour les spritz sans fruits secs), voici les spritz que l'on obtient :

Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10mm, voici ce que l'on obtient : ils sont plus gros qu'avec le hachoir à viande