Voici une autre version du chinois (recette classique déjà présente sur le site ici). Ici, la garniture est composée de chocolat, de cannelle, de noisettes en poudre et de cannelle. Pour apporter une touche gourmande, un glaçage au rhum est pour terminer le gâteau.  

Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

Préparation : 45 minutes

Repos : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 70g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 175g de lait, 125g de beurre

Pour la finition :  30g de beurre fondu,  1 cuillère à café bombée de cannelle, 3 cuillères à soupe de sucre mélangées à 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 100g de noisettes en poudre, 100g de chocolat noir grossièrement haché

Pour la glaçage : 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace, 2 cuillères à coupe de rhum, QSP eau

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre de noisettes, du mélange sucre/cacao, de cannelle et répartir enfin le chocolat haché. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 7 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume. 

Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage (mélanger le sucre glace, le rhum, l'eau pour obtenir une texture épaisse mais coulante) et le laisser complètement refroidir.

Voici une nouvelle recette extraite du livre "les bredele de Noël des boulangers d'Alsace" : les moques. C'est une pâte à base de sucre, farine, beurre, levure et lait. Pas d'oeuf ici. Cette pâte de base est déclinable à l'infini, on peut y ajouter des arômes comme le citron ou le chocolat, enrober les biscuits avec de la noix de coco, des amandes, ajouter des épices,.... bref, les possibilités sont multiples. J'ai ici choisi de les faire au chocolat avec des inclusions d'amande.

Préparation : 20 minutes

Repos de la pâte : 3-4 heures + 1 heure

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients :

325g de farine

1/4 cuillère à café de levure chimique

125g de sucre semoule

175g de beurre

150g de lait

25g de cacao en poudre non sucré

100g d'amandes grossièrement hachées au couteau.

Mélanger dans la cuve de votre robot la farine, la levure, le sucre et le cacao. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler le mélange. Finir par ajouter le lait puis pétrir la pâte en vitesse 1 (avec un robot kenwood par exemple). Quand la pâte se forme, ajouter les amandes. Fariner votre pâte, l'envelopper dans un film plastique et la mette au frigo pendant 3-4 heures. Ce temps de repos est nécessaire car la pâte est très collante.

Au terme du repos, couper des bandes de pâte et les façonner en boudin  de 3cm de diamètre en vous aidant d'un peu de farine. Les remettre au frigo pour une heure.



Détailler ensuite des tranches de 8-10mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 15 minutes dans un four à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer. 

Similaire à la recette des petits monts aux épices (recette ici), cette recette de rochers est également très rapide à réaliser. C'est une recette sans épices mais avec du chocolat. C'est toujours agréable d'avoir ce genre de bredele dans une assiette gourmande, pour un peu couper du goût épicé d'autres bredele comme les schwowebredele ou les nids de guêpes. Vous pourrez bien sur les conserver dans une boîte en fer.



Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients : 150g de beurre,

100g de sucre,

2 oeufs,

250g de farine,

1/2 sachet de levure chimique,

150g de noisettes ou de noix entières, grossièrement hachées

200g de chocolat noir finement haché,

1 sachet de sucre vanillé,

Battre en mousse le sucre et le beurre. Ajoutez le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs un à un pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors la farine additionnée de la levure chimique puis les noisettes ou les noix. Finir par ajouter le chocolat noir.



Déposez des cuillères à café de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat Demarle. Les mettre à cuire pendant 20 minutes à 180°C. 



Les faire refroidir sur grille et les conserver dans une boîte en fer.

Une recette très vite réalisée. Cette tarte n'a pas de pâte, elle a une texture très fondante et moelleuse. Les bananes apportent une touche gourmande.

Cette tarte peut se déguster aussi bien chaude que froide. Ici, elle était servie froide accompagnée d'une salade à base d'ananas frais, de bananes, d'épices, le tout sans sucre. Si vous la servez chaude, l'accompagner avec une glace rhum raisin par exemple.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15-18 minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule en porcelaine à feu de 22cm.

100g de chocolat noir

3 oeufs

2 bananes épluchées coupées en rondelle d'un cm d'épaisseur

75g de beurre

50g de sucre semoule

40g de farine

10g de sucre glace

Pour la salade de fruits : 1 ananas épluché, coupé en petits cubes de 1cm, 2 bananes épluchées coupées en petits cubes, 1 gousse de vanille, 2 pincées de cannelle.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre pour blanchir. Incorporer la farine tamisée et le mélange chocolat-beurre.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné. Déposer les rondelles de bananes en les enfonçant légèrement. Mettre à cuire pendant 15-18 minutes à 180°C. Laisser refroidir la tarte dans le plat.

Pour la salade de fruits, mélanger les cubes d'ananas, de bananes, les grains de vanille de la gousse grattée et la cannelle. Mettre à mariner au frigo pendant 6heures minimum.

Servir la salalde de fruits dans des coupelles accompagnée d'un part de tarte moelleuse à la banane.

Un gâteau au chocolat classique, toujours apprécié accompagné d'un café ou d'un thé.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 160°C pendant 30 minutes

Ingrédients pour un moule carré de 25*25cm

125g de chocolat noir

60g de beurre

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeuf

100g de sucre

20g de maïzena

75g de poudre d'amandes ou de farine (avec les amandes, on obtient un gâteau fondant, avec la farine, on obtient un gâteau moelleux, c'est au choix).

1 cuillère à soupe de rhum

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Réserver

Battre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeuf pour blanchir le mélange. Ajouter le rhum. Verser le mélange chocolat beurre. Mélanger. Ajouter la maïzena et la farine ou les amandes. Réserver

Battre en neige ferme les blancs avec le sel. Incorporer 1/3 des blancs en neige au mélange au chocolat pour alléger le mélange. Incorporer le reste des blancs délicatement.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et cuire pendant 30 minutes à 160°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Vous pouvez éventuellement glacer le gâteau avec le glaçage suivant : 200g de sucre glace additionné du jus d'un citron. 

L'alliance chocolat-noix de coco a déjà fait ses preuves, je vous la propose aujourd'hui dans un gâteau fondant. Du rhum et des zestes de citron apportent de la fraîcheur.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

150g de chocolat noir

100g de beurre

4 oeufs, jaunes et blancs séparés

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de rhum

le zeste d'un demi citron jaune finement haché

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Une fois la préparation lisse et homogène, incoporer un à un les jaunes d'oeuf. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger pour incorporer le sucre. Finir par ajouter le rhum, la maïzena et les zestes de citron.

Battre au fouet électrique les blancs d'oeuf. Quand il commence à mousser, ajouter 1 petite cuillère à soupe de sucre. Battre jusqu'à les obtenir ferme et bien blanc. Commencer à incorporer à la préparation au chocolat une cuillère à soupe de neige. Finir par ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant bien la masse chocolatée pour éviter de les faire retomber.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire le gâteau pendant 35 minutes à 160-165°C. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit resortir sèche. Attendre 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.

Ce gâteau accompagne fort bien les salades de fruits ou les oeufs à la neige par exemple. 

Je ne sais pas si vous connaissez la collection des livres "la pâtisserie chez soi" d'Ancel. C'est une collection de 11 livres de recettes qui datent des années 90. Cette collection m'a été offerte par ma grand-mère. Ils regorgent d'idées et de belles décorations de gâteaux. Je vous propose une recette du recueil n°2, le gâteau domino. C'est un gâteau au chocolat, à réserver pour ceux qui aime le goût du cacao amer. En effet, point de chocolat dans ce gâteau mais du cacao en poudre non sucré. J'ai tout de même baissé la quantité par rapport à la recette originale.

Son nom vient de sa décoration en sucre glace sous forme de damier.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 45minutes à 170°C

Ingrédients pour un gâteau de 26cm de diamètre

150g de beurre

150g de sucre

1 pointe de couteau de vanille en poudre

1 pincée de sel

5 oeufs

75g de farine

75g de fécule de pomme de terre

8g de levure chimique

80g de cacao en poudre non sucré

100g de noisettes en poudre

50g d'amandes en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout d'oeuf, la vanille et le sel. Incorporer les noisettes et les amandes en poudre. Tamiser la farine, la levure et la fécule. Ajouter ce mélange par petites quantités à la préparation précédente. Finir par ajouter cuillère par cuillère le cacao en poudre et enfin de le rhum. La pâte devra se présenter ferme mais souple.



Mettre la pâte dans un moule beurré fariné ou en silicone de 26cm de diamètre.  Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes. Vérifier la correcte cuisson en enfoncant la lame d'un couteau au coeur du gâteau. Si elle ressort séche, le gâteau est cuit.

Démouler le gâteau et laisser le refroidir sur grille.

Faire le décor en sucre glace à l'aide d'un pochoir en forme de damier fait dans une feuille de papier.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise à la cannelle ou une compotée de fruits rouge. 

Pour changer de la tarte amandine aux poires ou tarte bourdaloue, je vous propose aujourd'hui une tarte à base de crème noisettine (crème se rapprochant de la crème d'amande mais avec des noisettes), de poires et, pour rajouter un côté encore plus gourmand, une pointe de chocolat noir.

Vous verrez ici ma tarte sans nappage ni cacao, j'ai oublié de la prendre en photo après nappage...

Ingrédients :

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Pour la pâte brisée à l'oeuf : 250g de farine, 150g de beurre, 2 pincées de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf.

Pour la crème noisettine au chocolat: 100g de beurre pommade, 80g de sucre glace, 100g de noisettes en poudre, 40g de farine, 2 oeufs, 50g de chocolat noir 70% grossièrement haché au couteau.

6 grosses demi-poires au sirop égouttées.

Pour la finition : 1 sachet de nappage ANCEL, un peu de cacao en poudre.

Faire la pâte : travailler au robot beurre, farine, sucre vanillé et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 30cm et chemisez un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré (ou un cercle à tarte beurré posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, c'est l'option que j'ai ici choisi). Piquez le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Faire la crème noisettine : battre en mousse le beurre et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien les incorporer. Ajouter les noisettes en poudre puis la farine. La crème obtenue devra se présenter crémeuse. Ajouter enfin le chocolat.

Garnir la tarte : répartir la crème noisettine. Déposer ensuite en cercle les demi-poires finement incisées en les enfoncant légèrement dans la crème.  Mettre à cuire pendant 40 minutes à 180°C, les bords de la tarte devront être bien dorées et la crème légèrement bombée et colorée. Le demouler sur grille et laisser refroidir.

Finition : préparer le nappage comme indiqué sur le paquet (je diminue par deux les proportions de sucre) et napper la tarte. Poudrer chaque poire avec un peu de cacao en poudre.

Une nouvelle recette de macaron pour aujourd'hui : des macarons au chocolat et au citron. J'apprécie beaucoup l'alliance du chocolat noir avec le citron, il apporte une touche d'acidité qui fait bien passer le côté sucré du macaron.

Ingrédients pour une trentaine de macarons

Pour les coques : reportez-vous à la recette ici. Pour les colorer, utiliser du colorant  jaune pour obtenir un jaune pâle.

Pour la ganache chocolat noir et au citron : 220g de chocolat noir, 185g de crème liquide, 25g de beurre en petits morçeaux, le zeste d'un demi citron finement haché.

Faire la ganache chocolat noir et au citron : faire chauffer la crème liquide avec le zeste de citron. Verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement fondu au bain marie. Incorporer toute la crème liquide avant de verser la quantité suivante. En effet, la ganache est apparentée à "la mayonnaise du pâtissier". Verser en trois fois la crème et bien l'incorporer entre chaque ajout permettra de faire prendre l'émulsion, gage d'une ganache réussie. Incorporez ensuite le beurre en petits morçeaux.

• ici, on incorpore la phase eau (crème liquide) dans la matière grasse (chocolat). Si on incorpore trop vite, la ganache n'aura pas de texture fondante, elle pourrait même se séparer, surtout si vous utilisez du chocolat noir amer (à partir de 70%)

Garnir les macarons : Compter vos coques, enfoncer le centre de la moitié d'entre elles. Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille unie n°6. Déposer des noix de ganache sur les coques enfoncées en leur centre. Déposer dessus le reste des coques en appuyant légèrerement pour souder les deux coques et pour que la garniture arrive aux bords des macarons.

Réservez vos macarons 24heures au frigo dans une boîte hermétique avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler et les garder environ 3 mois (bien les conserver à ce moment là dans des boîtes hermétiques).

On a souvent des souvenirs d'enfance, ses odeurs qui nous rappellent des moments de gourmandises passées. Et bien, c'est le cas du marbré pour moi. J'en avais très souvent pour goûter quand j'étais petit. Ce n'est pas la recette que je mangeais étant enfant mais celle là est plus légère. Je crois que je la prèfère étant adulte. La voici donc.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55minutes à 170°C

Ingrédients pour 8 personnes

100g de beurre

175g de sucre

5 oeufs

60g de lait

2 pointes de couteau de vanille en poudre

175g de farine mélangé à 1/2 sachet de levure chimique

175g de maïzena

pour faire la pâte au cacao : 15g de cacao en poudre non sucré, 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif), 30g de lait

Battre le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter ensuite 1 à 1 les oeufs en battant vivement entre chaque ajout d'oeuf. Incorporer ensuite le mélange farine-levure puis les 60g de lait. Finir par incorporer la maïzena puis la vanille. Travailler bien cette pâte pour la rendre homogène et lisse.

Prélever 200g de cette pâte, y incorporer le cacao et la cannelle puis les 30g de lait.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser 1 tiers de la pâte blanche. Verser ensuite la moitié de la pâte chocolatée, puis un deuxième tiers de la pâte blanche. Finir par la deuxième moitié de la pâte chocolatée et le dernier tiers de la pâte blanche. Passer un lame de couteau dans la pâte en faisant des sillons.

Mettre à cuire 55 minutes à 170°C. Vérifier la correcte cuisson à l'aide de la lame d'une couteau. Elle devra être sèche. Démouler et laisser refroidir. Parfait pour un goûter ou un petit déjeuner.

Et voici la dernière recette de bredele à base de pâte sablée que je vous proposerai cette année. C'est une recette que ma grand-mère faisait souvent quand j'étais petit, c'est un pur souvenir d'enfance. Dans mes souvenirs (un peu flou car j'avais dans les à peine 4 ans), je regardais ma grand-mère les confectionner, agenouillés sur une chaise pour me grandir et ne pas perdre une miette des gestes qu'elle répétait. Je crois que ce n'est que la deuxième fois je les fais. Pour finir la serie des bredele 2010 (enfin presque, j'ai encore prévu si le temps me le permet de réaliser des pains d'épices), j'avais envi d'une nouvelle recette, c'est chose faite avec ces tricornes amandes/chocolat.

Cuisson : 20 minutes à 170°C

Ingrédients

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

75g d'oeufs (1.5 oeuf)

Pour la masse amandes/cannelle : 2 blancs d'oeufs, 135g de sucre glace, 135g d'amandes en poudre, 1.5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

QSP de noisettes entières pour décorer

Faire le pâte : battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter ensuite le sucre vanillé. Mélanger ensuite la farine additionnée de la levure chimique et sabler le mélange. Ajouter les oeufs pour former une pâte homogène. Mettre la pâte en repos au frais pendant 30minutes-1heure.

Réaliser la masse aux amandes : battre en neige ferme les 2 blancs d'oeufs. Mélanger les amandes, le cacao et le sucre glace. Incorporer ensuite ce mélange délicatement aux blancs en neige. Réserver.

Réaliser les tricornes : Etaler ensuite la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, détailler des ronds de 4cm de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer dessus une 1/2 cuillère à café de masse aux amandes/chocolat. Former les tricornes en rabattant la pâte en trois endroits puis ajouter au centre une noisette.

Les mettre à cuire dans un four à 170°C pendant 20minutes. Les faire refroidir sur grille et les conserver au sec dans une boîte en fer.

Je n'ai pas encore posté de recettes de bredele à base de noix de coco. Cette recette est une adaptation d'une recette déjà présente sur le blog mais comme c'est la première fois que j'utilise de la noix de coco pour la réaliser, j'ai décidé de faire un post dessus. Et snous voilà repartit pour un nouvelle sorte de makronle mais avec de la noix de coco à la place des amandes en poudre. Pour renforcer le côté gourmand, j'ai également inclu du chocolat noir rapé qui par son amertume permet d'équilibrer le côté sucré de la noix de coco.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes à 160°C

Ingrédients

3 blancs d'oeufs

250g de sucre semoule

200g de noix de coco râpée

50g de chocolat noir 70% haché assez finement

quelques amandes entières pour la déco

Faire tièdir les blancs d'oeufs et le sucre au bain marie pour obtenir une témpérature de 50°C (au doigt, la préparation doit être chaude mais sans vous brûler). Transvaser dans le bol du robot et battre pleine vitesse jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Incorporer ensuite délicatement la noix de coco, le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule avec précaution. Faire des tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous voulez des makronles moelleux à l'intérieur, les faire assez volumineux sinon les faire plus petits, pour une meilleure conservation). Mettre sur le dessus une amande entière. Appuyer dessus pour légèrement l'enfoncer.

Mettre au four à 160°C pendant 20 minutes et les faire refroidir sur grille. Les conserver dans une boîte en fer

Pas de grande créativité ici mais un basique qui plait toujours. J'ai fait un apéritif dinatoire samedi soir dernier et comme dessert, je ne voulais pas en faire trop. A côté de verrines d'oeuf en neige, j'ai donc fait ces petites verrines de mousse au chocolat, rapide à faire et qui ont été appréciées. Je les avais accompagné de petits cakes aux saveurs de Noël dont la recette suivra!

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 petites verrines)

150g de chocolat noir

30g de beurre

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de sucre semoule

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Dès qu'ils sont bien fondus, ajoutez un à un les jaunes. Bien mélanger entre chaque jaune.

Faire monter les blancs en neige ferme : commencez par les travailler en vitesse 3 (kenwood pour moi). Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre et les battre pleine puissance pour les avoir bien fermes (le fouet doit faire des sillons dans les blancs).

Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange chocolaté. Soulevez bien votre préparation, de cette manière, les blancs seront incorporés rapidement, ce qui garantira une texture bien mousseuse.

Remplir vos verrines et les mettre au frais au minimum 6 heures.

Je vous présente ici le gâteau que j’ai réalisé pour les 90 ans de ma grand-mère et les 88ans de la marraine de ma mère. Parmi mes convives, il y en avait qui n’appréciaient pas les mousses. Je ne voulais pas tomber dans la classique génoise garnie de crème pâtissière et de fruits. Je voulais quand même un gâteau festif qu’on ne mange pas tous les jours. Et puis en surfant sur le web, j’ai vu qu’il y en avait un sur le blog d’Anges et Délices (un blog que je vous conseille d’aller voir !).  Du coup, je me suis dit, un opéra pourquoi pas ! J’ai choisi la recette de l’Ecole Lenôtre issue du livre Pâtisserie de ce même auteur.

Il n’en est resté que deux petites parts. Tout le monde l’a trouvé top, je les crois sur parole car je ne l’ai pas goûté, la crème au beurre au café, ce n’est  vraiment mon truc. Je sortais en plus d’une semaine d’antibio, inutile de vous dire que mon estomac n’était pas au mieux de sa forme ! En avant pour la recette.

Préparation : 2h-2h30

Cuisson : 8-10 minutes à 200°C pour le  biscuit joconde

Ingrédients pour 16 personnes (rectangle de 15*28cm)

Pour le biscuit joconde  : 112g de poudre d'amandes mélangée à 112g de sucre glace (tant pour tant amande), 30g de farine, 3 oeufs, 23g de beurre, 100g de blancs d'oeuf (3.5 blancs environ), 15g de sucre semoule.

Pour le sirop au café : 75g d'eau, 40g de sucre, 3g d'extrait de café, 3g de café soluble

Pour la crème au beurre au café : 75g de lait, 32g de sucre, 65g de jaune d'oeuf, 32g de sucre, 5g de café soluble, 250g de beurre, 90g de meringue italienne (recette ci-dessous avec 15g d'eau, 60g de sucre, 30g de blanc d'oeuf)

Pour la ganache opéra :  80g de lait, 120g de chocolat noir, 35g de beurre

Pour la ganache de glaçage : 100g de chocolat noir, 12.5cl de crème liquide, 2 cuillères à soupe de lait

Pour la finition : un peu de chocolat blanc et de pâte d'amande

Réalisation du biscuit joconde : Battre en 2ème vitesse au robot le tant pour tant, la farine, les 3 oeufs. Montez les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Les incorporer au premier mélange. Etalez la pâte (sur 4mm et sur une surface de 15*28cm, le biscuit s'étalera un peu à la cuisson) sur trois plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Laissez ensuite refroidir sur grille. Détaillez les bords des biscuits de manière bien nette pour obtenir une dimension exacte de 15*28cm. Etalez un peu de chocolat noir (c'est la chablonnage) fondu sur la face d'un biscuit. Ce biscuit sera celui qui constituera le fond de l'entremet. Le chocolat le rendra imperméable et plus résistant.

Réalisation du sirop : portez tous les ingrédients à ébullition. Laissez refroidir et réservez.

Réalisation de la crème au beurre au café : sortez le beurre du frigo 2 heures avant de commencer. Le couper en morceaux. Equipez votre robot avec le batteur souple. Battre le beurre pendant 5 minutes à vitesse 2, il va devenir crémeux et blanchir. Réservez.

Réalisez la meringue italienne : faire un sirop avec l’eau et le sucre. Le cuire pour atteindre la température de 118°C. Pendant la cuisson du sucre, battre ls blanc d’œuf en neige molle. Une fois le sucre à 118°C, le verser en mince filet tout en continuant de fouetter les blancs. Fouettez jusqu’à complet refroidissement. Réservez.

Faire chauffer le lait avec le café soluble. Battre les jaunes avec le sucre (les premiers 32g). Blanchir le mélange. Versez le lait en mince filet sur le mélange jaune-sucre. Mettre ce mélange au bain marie et fouetter sans arrêt jusqu’à atteindre la température de 86°C. Sortir du bain marie et battre jusqu’à atteindre la température de 30°C. Incorporez ce mélange dans le beurre vitesse 2. Finir la crème au beurre en incorporant délicatement en vitesse minimum  la meringue italienne. Réservez.

Réalisation de la ganache opéra : faire fondre au bain marie le chocolat. Faire chauffer le lait et la crème. Versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout de lait. Finir par ajouter le beurre en morceaux. Réservez.

Montage du gâteau : Chemisez un cercle à entremet rectangulaire 15cm*28cm avec du papier sulfurisé (j'ai utilisé un cercle extensible). Mettre au fond le premier biscuit côté chocolat vers le plat. L’imbiber avec du sirop. Répartir la moitié de la crème au beurre. Mettre un deuxième biscuit et l’imbiber avec le sirop. Répartir la ganache opéra puis mettre le dernier biscuit et l’imbiber. Répartir en lissant bien la surface du gâteau avec la deuxième moitié de crème au beurre. Mettre au frigo pour 3 heures pour faire figer l’entremet.

Préparation de la ganache pour le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat. Faire chauffer la crème liquide avec le lait. Versez sur le chocolat en trois fois et bien mélangez entre chaque ajout de liquide. Faire légèrement refroidir et nappez le dessus du gâteau. Laissez figer le tout au frigo encore deux heures.

Finition : décerclez l’opéra, le décorer avec un peu de chocolat blanc fondu et de la pâte d’amandes comme sur les photos. Le conserver au frais jusqu’au moment du service. Le sortir 30 minutes avant de le déguster.

Voici un dessert que j'ai cuisiné chez un couple d'amis. On adorait tous le chocolat d'où la réalisation d'un gâteau au chocolat. Pour apporter une touche fraîche, j'ai ajouté des fruits frais coupés en lamelle juste macérés dans un sirop léger à la cannelle. Concernant le gâteau, il faut qu'il soit encore fondant à l'intérieur sans être coulant. Comme je ne connaissais pas le four avec lequel je cuisinais, j'ai très mal géré le temps de cuisson et le gâteau a été trop cuit. Du coup point de fondant pour le gâteau mais un très bon cake au chocolat. Comme quoi, on peut toujours se rattraper. Comme inspiration pour la recette du gâteau, j'ai utilisé le livre des cakes de Sophie. J'ai cependant modifié certaines proportions.

Préparation  : 35-40 minutes

Cuisson : 25-30 minutes à 180°C

Ingrédients pour 8 personnes

2 oeufs

1 yaourt nature

150g de farine

120g de sucre

6g de levure chimique

5cl d'huile

200g de chocolat noir

500g de fruits au choix de saison (ici, j'avais utilisé 6 prunes, 1/2 melon, 2 kiwis, 2 pêches blanches), 25cl d'eau, 75g d'eau, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Faire le gâteau au chocolat : Battre le sucre et les oeufs pour blanchir. Ajoutez ensuite le yaourt puis l"huile. Ajoutez le chocolat fondu au bain marie et bien mélangez pour obtenir un mix homogène. Tamisez ensemble farine et levure et l'ajouter au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou en silicone de 22-24cm de diamètre et enfournez dans un four préchauffez à 180°C. Pour vérifier la cuisson, piquez à l'aide d'une couteau, sa lame doit être encore un peu souillé. Sortir le gâteau du four, attendre 10 minutes avant de démouler et de le faire refroidir.

Faire les fruits rafraîchis à la cannelle : détaillez tous les fruits en fines lamelles. Les mettre dans un salaldier. Portez à ébullition l'eau, le sucre et la cannelle et laissir bouillir 5 minutes. Versez de suite sur les fruits. Une fois refroidi, mettre au moins 2 heures au frigo.

Pour le service, égouttez les fruits, les disposer sur les assiettes accompagnés de fines tranches de gâteaux.

Qui n'a jamais été pris par le temps lors de la réalisation d'un repas? Tout le monde je pense. Personnellement, le dessert a une place très importante dans un repas, je dirai même que c'est pour moi le plat le plus important. Je ne fais jamais de dessert à la va vite. Je vous propose ici un dessert qui est très rapide à réaliser et qui ne déçoit pas lors de sa dégustation. Une alliance classique qui marche toujours : poire et chocolat.

C'est un gâteau ultra fondant.  Je l'avais fais comme dessert lors d'un dîner. Il est super bien passé.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule à tarte (en procelaine de préférence) de 22cm de diamètre, 4-6 personnes

75g de farine

6g de levure chimique

10g de cacao en poudre non sucré

25g de noisettes en poudre

50g de beurre

10g de sucre vanillé

40g de sucre en poudre

1 oeuf

25g de lait

5 1/2 poires au sirop

10 cl de sirop des poires

1 sachet de nappage Dr Oetker

quelques pistaches concassées

Faire la pâte : battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte pour la rendre homogène. Ajoutez le mélange farine-levure-cacao tamisé. Bien travailler la pâte et la finir en ajoutant le lait puis les noisettes en poudre.

Garnir le gâteau : répartir la pâte dans un moule en porcelaine beurré et fariné. Coupez les poires en lamelles et les répartir sur la pâte en les enfonçant légèrement. Mettre à cuire à 170°C pendant 25 minutes. Sortir le plat du four et laissez refroidir.

Finition du gâteau : faire un nappage en suivant les indications du sachet avec les 10cl de sirop des poires. Mettre un peu de nappage sur chaque poire et répartir des pistaches concassées.

Je vous propose ici un gâteau que j'ai essayé, j'adore l'association chocolat thé, je l'ai déjà souvent faite dans mes garnitures de macaron. Comme biscuit, j'ai utilisé un biscuit génois au chocolat (pâte à génoise où est incorporé du beurre fondu). Deux mousses composent la garniture : une mousse au thé et une mousse au chocolat.

Lors de la dégustation, j'ai trouvé que le thé n'était pas assez présent. J'ai modifié ici la recette pour augmenter l'arôme du thé. J'avais également imbibé le biscuit génois d'un sirop au thé. Je ne l'ai pas mentionné ici car je n'ai pas trouvé d'intérêt. En plus, cela à rendu très fragile le biscuit. En effet, ce biscuit est très très aéré.

Sinon, ce gâteau a fait l'unanimité, il était très léger en bouche. Tout le monde a d'ailleurs repris une part!

Préparation : 1h30

Cuisson : 40 minutes pour le biscuit génois à 165-170°C

Ingrédients pour un gâteau de 8 personnes (cuit dans un moule à manqué de 22cm puis utilisation d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre).

Pour le biscuit génois

3 oeufs

90g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de farine

20g de cacao

45g de beurre fondu froid

1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au thé

2 sachets de thé noir

40g d'eau

100g de lait

3 feuilles de gélatine

1 oeuf

60g de sucre

20cl de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse au chocolat

130g de chocolat noir

4 cl de crème liquide

3cl de lait

10g de beurre

2 blancs

60g de sucre

1 feuille de gélatine

Faire la biscuit génois au chocolat : Mélangez les oeufs et les sucres. Mettre au bain marie en fouettant. La préparation va prendre du volume et blanchir. La préparation doit tenir au branche du fouet. Une fois ce résultat, enlevez la préparation du bain marie et battre pour la faire tièdir.

Ajoutez à ce moment là le mélange farine cacao levure tamisé puis le beurre fondu. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22cm et faire cuire pendant 40minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Une fois le gâteau cuit, le sortir du four, attendre 10 minutes avant de le démouler et de le faire refroidir sur grille.

Une fois refroidi, tranchez le biscuit en 3 tranches d'égale épaisseur. Mettre la première tranche à l'intérieur d'un cercle à entremet de 20cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. L'entremet sera prêt à être monté.

Faire la mousse au thé : faire infuser le thé dans 40g d'eau. Bien presser les sachets de thé pour en extraire le maximum. Mélangez le jus obtenu au lait et faire chauffer le tout. Séparez le jaune du blanc. Fouettez le jaune avec 10g de sucre puis versez le liquide chaud dessus. Faire pocher sur feu doux en mélangeant avec une large cuillère en bois. Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu. Incoporez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Réservez.

Faire un sirop de sucre avec les 50g de sucre restant et 20g d'eau. Le cuire à 118°C puis le versez en mince filet sur le blanc monté en neige tout en continuant à fouetter. Une fois le sirop incorporé, battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette meringue italienne dans la préparation précédente.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Versez la mousse sur le fond de génoise cerclé, bien  lisser la surface. Mettre un deuxième disque de génoise et appuyez légèrement dessus. Mettre au frigo pendant la confection de la mousse au chocolat.

Faire la mousse au chocolat : faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Portez à ébullition la crème liquide et le lait. Y diluer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Versez sur le chocolat et mélangez pour obtenir une sorte de ganache.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Versez cette mousse sur l'entremet, lissez la surface et mettre dessus le dernier disque de biscuit génois. Appuyez légèrement.

Mettre le tout au frigo au minimum 6 heures, le mieux étant de laisser reposer au frigo tout une nuit. A bout de ce temps de repos, décerclez le gâteau; taillez les bords pour obtenir un hexagone (les bords n'ont pas fait de vieux os!!).

Poudrez le dessus de sucre glace et de cacao en poudre en vous aidant d'un pochoir. Servez bien frais accompagné d'un bon café.

Je vous propose aujourd'hui des petits fours cuits et servis en caissette en papier. C'est un intermédiaire entre un sablé et un cake. Ils ont un bon goût de noisette et de raisin sec avec un arrière goût de café, une pointe épicée avec la cannelle. Ils peuvent accompagner un café, une crème, une coupe de glace.

Préparation : 20 minutes

Cuisson à 170°C pendant 35-40minutes

Ingrédients pour 15 petits gâteaux

90g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelle

1/2 cuillère à café de cannelle

1 oeuf

175g de farine mélangée avec un sachet de levure chimique

50g de café fort froid

75g de poudre de noisettes

100g de raisins secs

4 cuillères à soupe de gelée de groseilles

70g d'amandes effillées torréfiées à la poêle

15 caissettes en papier

Battre le beurre et le sucre en mousse. Le mélange doit être crémeux et blanc. Ajoutez la cannelle, le rhum, le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'oeuf et bien battre pour l'incorporer.

Ajoutez une première moitié du mélange farine/levure. Travaillez la pâte pour l'incorporer. Ajoutez la deuxième moitié du mélange farine/levure avec le café et travaillez bien le tout.

Une fois que le mélange est homogène, incorporez les noisettes et les raisins secs.

Remplir des caissettes en papier avec une cuillère à café de pâte. Mettre à cuire 35-40 minutes à 170°C. Faire ensuite refroidir sur grille.

Pour la finition, portez à ébullition la confiture. Déposez un peu de confiture au centre de chaque gâteau et parsemez d'amandes effilées.

Dégustez avec un bon petit café!

La Madeleine, tout une histoire! Beaucoup de recettes circulent, beaucoup de techniques différentes. Personnellement, j'ai toujours fait la même recette issue du premier livre de pâtisserie offert par ma grand-mère j'avais à peine 12 ans, ça ne date pas d'hier! Certaines recettes disent de faire reposer la pâte au frais avant la cuisson pour avoir un choc thermique afin de créer la bosse typique des madeleines. Je n'ai jamais tenté cette technique. Pour ma part, pâte avec de la levure chimique sans repos au frais et j'obtiens quasiment tout le temps de belles bosses.

Comme ça fasait longtemps que je n'avais pas fais de madeleine, j'avais un doute sur la température de cuisson : j'ai fais une première plaque à 220°C, température trop chaude, certaines bosses se sont mal développées, une croûte s'est formée trop tôt. Quand la bosse s'est formée, la pâte était trop liquide, du coup elle a coulé avant de se figer. Pour mes autres fournées, j'ai baissé ma température à 200°C et donc là, 100% de bosses réussies.

Pour changer des madeleines traditionnelles, j'ai voulu aromatiser une partie de la pâte avec du cacao en poudre, l'autre partie étant aromatisée au citron. J'ai ensuite marbré les deux pâtes. J'ai ici réalisé des mini madeleines et des grosses madeleines.

              Mes Madeleines                                                       Mes Mini madeleines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes à 200°C pour les grosses madeleines, 6-7 minutes à 200°C pour les mini madeleines

Pour 30 mini madeleines et 16 grosses madeleines

Ingrédients

4 oeufs

80g de sucre

160g de farine

160g de beurre fondu froid

1/2 sachet de levure chimique

1 zeste de citron finement haché

1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré

Préparez le pâte : équipez le robot du fouet. Mettre les 4 oeufs entiers et le sucre dans la cuve du robot. Battre le tout à pleine puissance. La préparation va prendre du volume et devenir très claire.

Une fois ce résultat obtenu, équipez votre robot du batteur plat puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Battre en vitesse 3 jusqu'à complète incorporation de la farine.

Tout en continuant le mélange à vitesse 3, versez en mince filet le beurre fondu froid. Continuez encore à travailler la pâte 2-3minutes.

Votre pâte doit souple et bien mousseuse, ce travail de la pâte est très important, c'est ce qui vous permettra d'obtenir des madeleines bien développées présentant de belles bosses. Pesez 250g de pâte, lui incorporer le cacao en poudre. Incorporez le zeste de citron haché au reste de la pâte.

Remplissage des moules et cuisson (j'utilise ici des moules en silicone, donc pas besoin de beurrer) : déposez une petite cuillère à café de pâte au chocolat au fond de moules. Répartir ensuite une cuillère à soupe de pâte au citron.

A l'aide d'une petite cuillère, marbrez la pâte. Les mettre ensuite à cuire dans un four chaud préchauffé à 200°C. Au bout de 10 minutes, vérifez la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir sèche.

Les démouler aussitôt et les faire refroidir sur grille.

Pour réussir vos madeleines (selon mes propres essais) :

- bien travailler les oeufs et le sucre, un maximum d'air incorporé permettra un correct développement de vos madeleines.

- incorporez le beurre fondu bien froid, ce qui évite de cuire les oeufs

- cuire dans un four à 200°C (à tester selon votre four), la température du four est essentielle pour obtenir des madeleines avec de belles bosses. Pour vous illustrer ceci, 4 madeleines sur 9 ne se sont pas développées correctement (les bosses ont coulé!) pour une cuisson à 220°C. A 200°C, des madeleines avec des bosses correctes!

Cuisson à 220°C                                                  Cuisson à 200°C