Rien de très compliqué aujourd'hui, il faut juste un peu de patience pour la cuisson. Je vous ai souvent déjà parlé de la poterie de soufflenheim, pour les cuissons au four et à l'étouffée. Et bien, je vous propose une recette de plus à réaliser avec cette poterie: un poulet rôti avec du thym, du romarin, des tomates, de l'huile d'olive, et du madère pour finir et déglacer le plat. A défaut de soufflenheim, une bonne cocotte en fonte fera très bien l'affaire.

Préparation: 15minutes

Cuisson: 1h30-2heures, selon la taille de votre poulet, à 180°C (avec une cuisson démarrée dans le four froid).

Ingrédients pour 5-6 personnes

1 gros poulet

3 grosses tomates coupées en quatre

5 branches de romarin

5 branches de thym

2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux

2 feuilles de laurier

1 oignon épluché coupé en huit

15cl de madère

5cl d'huile d'olive

sel et poivre

Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Mettre également à l'intérieur 1 gousse d'ail; 2 branches de thym, 2 de romarin. Déposer le poulet dans le plat en soufflenheim ou dans une cocotte en fonte. Répartir autour du poulet les tomates, la gousse d'ail restante, le reste des herbes. Verser dans le fond du plat 5cl d'eau. Napper le poulet avec l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Couvrir, mettre dans le four froid. Mettre cuire pendant 1/30-2heures, en réglant la température sur 180°C.

15minutes avant la fin de la cuisson, déglacer le plat avec le madère.

A la fin de la cuisson, retirer le poulet du plant et le coupe en part.  Retirer les herbes, les oignons et écraser les tomates dans le jus de cuisson. Mettre le jus en saucière et le servir pour accompagner le poulet.

Des gratins où se mêlent une concassée de tomates, de fines tranches d'aubergines poêlées à l'huile d'olive, des tranches de mozzarella, le tout gratiné au parmesan.

A servir en entrée ou comme accompagnement d'une viande grillée

Préparation: 45minutes

Cuisson: 30 minutes pour la concassée de tomates, 20minutes pour les gratins à 160°C

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la concassée de tomates: 4tomates, 1 échalote épluchée et finement ciselée, 1/2 gousse d'ail épluchée et finement hachée, 1/2 cuillère à café de basilic, 1 branche de thym, sel, poivre, une pincée de sucre, 20cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à café de concentré de tomate.

2 aubergines, coupées en fines tranches

2 boules de mozzarella égouttées, découpées en fines tranches

4 cuillères à café de parmesan,

un peu de thym pour la finition

Réaliser la concassée de tomates: porter à ébullition une casserole d'eau. Stopper le feu et y plonger les tomates. Les laisser 30s puis les égoutter et les mettre dans un récipient d'eau froide. Les peler, les couper en quatre et les épépiner. Détailler la chair en petits dés.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'échalote. faire suer, ajouter les tomates, les herbes, le bouillon et le concentré de tomate. Faire cuire à couvert pendant 30 minutes en mélangeant souvent. La concassée doit être fluide mais bien concentrée (pas trop liquide).

Pré-cuire les rondelles d'aubergine: faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle, déposer la moitié des tranches d'aubergine. Les retourner une fois qu'elles sont bien dorées et les faire cuire de l'autre côté. Les débarrasser sur une assiette. Saler et poivrer. Recommencer avec la deuxième moitié des aubergines. Réserver.

Finition des gratins: déposer au fond de 4 ramequins individuels un peu de concassée de tomates, quelques tranches d'aubergine, de mozzarella. Recommencer cette alternance jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de concassée de tomates. Poudrer chaque ramequin avec une cuillère à café de parmesan.

Mettre à cuire 20minutes dans un four préchauffé à 160°C et servir de suite, bien chaud. Ces gratins sont réalisables la veille, conservés au frigo et cuits au dernier moment.

Autre recette de tartinable pour changer un peu des habituelles tapenades: un tartinable de fonds d'artichaud. C'est dans un des derniers saveurs que cette recette est extraite. J'y ai fait mes modifications comme à mon habitude.

Ingrédients pour 6 personnes

400g net de fonds d'artichaud en conserve égouttés et coupés en gros morceaux

6 pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux

5cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail épluchée et dégermée

sel, poivre, piment d'espelette

Mettre dans un mixer les fonds d'artichaud avec les tomates séchées , l'ail, du sel, du poivre et deux pincées de piment d'espelette. Mixer pour obtenir une purée fine et homogène. Racler bien les parois autant de fois que nécessaire.

Tout en mixant, verser en filet l'huile d'olive. Poursuivre le mixage pour monter la préparation. La débarrasser dans un ramequin et mettre au frigo pendant au moins 1 heure.

Servir bien frais avec des tranches de pain.

Version thermomix: le recette se réalise de la même manière.

Mixer 1minute vitesse 4 les fonds d'artichaud avec les tomates séchées , l'ail, du sel, du poivre et deux pincées de piment d'espelette.

Maintenir le gobelet doseur afin de l'empêcher de bouger, régler 1minute vitesse 4 et verser doucement l'huile sur le couvercle.

Une soupe froide légère, à servir en verrine en apéritif ou pour une petite entrée.

Préparation: 20minutes

Pas de cuisson, repos au frigo pendant 2 heures minimum

Ingrédients pour 4 personnes:

1 concombre

1 yaourt nature

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petite boîte de crevettes roses

10 pétales de tomates séchées

1 échalotte épluchée

sel, poivre, piment d'espelette, aneth,

Eplucher le concombre, le couper en deux et retirer les graines. Le couper en morceaux. Mettre dans un blender les morceaux de concombre, l'échalotte, le yaourt, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler poivrer, ajouter un peu d'aneth. Mixer en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir une préparation homogène. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une texture fluide et bien velouté.

Hacher très finement les tomates séchées, les ajouter au contenu dans le blender. Donner un bref tour de mixage.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre. Répartir la soupe dans 4 grandes verrines. Répartir ensuite les crevettes.

Pour finir, répartir les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive sur les verrines. Poudrer avec un peu d'aneth et de piment d'espelette. Réserver au frigo. Servir bien frais.

Version Thermomix: la recette se fait de la même façon.

Mettre les tomates séchées dans le bol, régler 10s vitesse5.

Eplucher le concombre, le couper en deux et retirer les graines. Le couper en morceaux. Mettre dans le bol du thermomix les morceaux de concombre, l'échalotte, le yaourt, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler poivrer, ajouter un peu d'aneth. Mixer 1minute30s vitesse 5 en augmentant progressivement la vitesse les 30 premières secondes, pour obtenir une préparation homogène. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une texture fluide et bien velouté et mixer à nouveau 15s vitesse 5. Si la texture n'est pas assez fluide, poursuivre quelque seconde en vitesse 5.

Ajouter les tomates séchées au contenu du bol. Régler 20s sens inverse vitesse3.

Rectifier éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre. Répartir la soupe dans 4 grandes verrines. Répartir ensuite les crevettes.

Pour finir, répartir les deux dernières cuillères à soupe d'huile d'olive sur les verrines. Poudrer avec un peu d'aneth et de piment d'espelette. Réserver au frigo. Servir bien frais.

La glace à la vanille est souvent la glace préférée de beaucoup de personnes. C'est une glace que je fais régulièrement. De même que les autres parfums de glace, la glace vanille faite maison n'a rien à voir à celles que l'on peut trouver dans le commerce.

Pour avoir une glace à la vanille très goûteuse, il faut prendre des gousses de vanille de qualité. J'ai déjà essayé avec du sucre vanillé, le résultat n'est pas le même. Si vous n'avez pas de bonnes gousses de vanille, l'utilisation de gousse de vanille broyées (prendre les gousses de vanille entière broyées et non pas les gousses épuisées) donne également d'excellents résultats. Cette poudre de vanille se trouve dans les épiceries fines.

Temps de préparation : 20 minutes

Turbinage : 20-25minutes

Ingrédients pour 6 boules de glace

25cl de lait + 10cl de crème liquide

15g de lait en poudre

15g de glucose atomisé

70g de sucre

5g de maïzena

4 jaunes

1 blanc d'oeuf

2cl d'eau de vie (facultatif, à mettre selon l'accompagnement de votre glace)

1 gousse de vanille

Faire chauffer le lait et la crème avec le lait en poudre, les grains grattés de la gousse ainsi que la gousse de vanille fendue en deux.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre et le glucose. Ajouter ensuite la maïzena. Verser en mince filet le liquide filtré chaud tout en fouettant. Homogénéiser bien la préparation et la remettre sur le feu. Mélanger continuellement à l'aide d'un fouet pour faire épaissir cette crème anglaise.  Stopper la cuisson quand la texture devient nappante. Ajouter alors éventuellement l'eau de vie.

Transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2heures minimum (étape réalisable la veille, c'est ce que je fais souvent). Passé ce délai, monter le blanc en neige molle, l'ajouter à la préparation puis faire turbiner la préparation 20-25minutes.

Mettre en bac en attente au congélateur jusuq'au moment du service

Envie de saveurs alsaciennes? Et bien essayer ce sorbet aux quetsches! A servir seul, ou avec quelques quetsches fraîches ou rôties et flambées à l'eau de vie. Et sans oublier bien sûr les traditionnels Bredele.

Préparation : 25 minutes

Turbinage du sorbet : 20-25minutes

Ingrédients pour 6 boules

300g de quetsches fraîches dénoyautées

40g de sucre

50g d'eau

15g de glucose

2g maïzena

1 blanc d'oeuf

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le glucose, la maïzena pour former un sirop.

Mettre les quetsches dans un mixer, ajouter le sirop et mixer à pleine puissance longuement pour obtenir une préparation bien homogène. Réserver au frigo pendant au moins deux heures. Cette préparation est réalisable la veille (c'est ce que je fais le plus souvent).

Passé le délai de repos, monter le blanc en neige molle puis l'incorporer à la préparation. Mettre ensuite la préparation en turbine et comptez 20-25 minutes de turbinage (turbine magimix ici utilisée). Débarrasser le sorbet et le mettre en bac en attente au congélateur jusqu'au moment du service.

• Si vous utilisez des fruits congelés, il faut les cuire au préalable puisque la préparation sera recongelée: mettre dans un casserole munie d'un couvercle bien ajusté les quetsches, le sucre, l'eau, le glucose, la maïzena diluée dans un fond d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 5-10minutes. Suivre la recette ensuite de la même façon.

Nous sommes en pleine saison des mirabelles. Je les cuisine souvent, en pâtisserie bien sûr mais aussi en cuisine. Je vous propose aujourd'hui un dessert où se mêlent les saveurs du thé Earl Grey et de la mirabelle, dans une aumônière en pâte à crêpes.

J'ai ici utilisé des mirabelles fraîches, vous pouvez bien sûr employer des mirabelles au sirop.

Préparation: 1heure

Ingrédients pour 6 personnes

6 crêpes (recette ici)

Pour la crème au thé Earl Grey: 25cl de lait, 2 jaunes d'oeuf, 20g de sucre, 30 de miel, 20g de farine, 2 sachets de thé Earl Grey, 15cl de crème liquide entière, 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture: 24 mirabelles dénoyautées

Pour les mirabelles au jus: 20 mirabelles dénoyautées et coupées en deux, 100g d'eau, 30g de sucre, 1/4 de cuillère à café de maïzena.

Pour la finition: 6 pics en bois, sucre glace, 50g d'amandes effilées torréfiées à la poêle.

Réaliser la crème au thé: Chauffer le lait, y faire infuser les sachets de thé pendant 5minutes. Bien presser les sachets de thé pour en extraire tout l'arôme. Battre les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'au stade du ruban puis ajouter la farine. Versez le lait dessus en mince filet sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet. Cuire jusqu'au premier bouillon. Débarrasser la crème dans un saladier froid. Ajouter la feuille de gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide. La  fouetter régulièrement pendant son refroidissement pour éviter la formation d'une peau.

Battre la crème en crème fouettée bien ferme. L'incorporer doucement à la crème pâtissière pour obtenir une crème légère et homogène. Réserver au frigo pour au moins 2 heures.

Garnir les crêpes: Répartir la crème au centre des 6 crêpes puis 4 mirabelles par crêpe. Les refermer en bourse, bien serrer et maintenir fermer à l'aide d'un pic en bois. Réserver au frigo.

Réaliser les mirabelles au jus: porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les mirabelles et cuire à petits frémissement pendant 10minutes. Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d'eau et ajouter aux mirabelles. Laisser cuire encore quelques minutes pour laisser le tout épaissir. Mettre dans un saladier, laisser refroidir et mettre en attente au frigo.

Au moment du service: déposer les aumônières dans un plat qui va au four. Les poudrer généreusement de sucre glace. Les enfourner à 180°C pendant 5 minutes. Retirer les pics en bois, les aumônières doivent se tenir fermées toutes seules (le passage au four a soudé la pâte, la rendant croustillante). Déposer une aumônière par assiette, déposer autour un peu de mirabelles aux jus. Poudrer d'amandes effilées et servir sans attendre.

Une tarte de saison, en toute simplicité: une pâte sablée à la vanille, une crème pâtissière, des nectarines.

Préparation: 1heure

Repos: 1 heure pour la pâte

Cuisson: 45-50minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule à tartes de 24cm de diamètre

Pour la pâte sablée à la vanille: 250g de farine, 150g de beurre, 1 oeuf, 1 cuillères à soupe d'eau, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 1 blanc d'oeuf pour dorer.

Pour la crème pâtissière: 20cl de lait, 40g de sucre, 20g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de vanille liquide.

Pour la garniture: 4 nectarines jaunes dénoyautées et coupées en huit.

Pour la finition: 15g de miel, 15g d'eau.

Réaliser la pâte sablée selon la recette ici. Réserver le fond de pâte au frigo pour une heure minimum. Etaler la pâte sous une épaisseur de 3mm. Foncer cette abaisse dans un moule à tarte beurré. Mettre en attente au frigo (étape réalisable la veille).

Passé ce délai, tapisser le fond de pâte avec du papier sulfurisé. Remplir l'intérieur avec des fruits secs type lentille par exemple. Mettre à cuire pendant 15minutes à 180°C. Au bout des 15 minutes, retirer les fruits secs et le papier. Badigeonner le fond de pâte avec le blanc d'oeuf (le battre légèrement à la fourchette pour le liquéfier). Le remettre à cuire pour 8-10minutes. lL fond devra se présenter bien doré. Le démouler et le laisser refroidir sur grille.

Réaliser la crème pâtissière selon la recette ici. La laisser refroidir en la mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau.

Garnir la tarte: battre la crème pâtissière pour la lisser. La répartir sur le fond de pâte. Déposer les morceaux de nectarine en rosace. Porter à ébullition l'eau et le miel pour obtenir un sirop. Le répartir sur les nectarines à l'aide d'un pinceau.

Maintenir la pâte au frigo jusqu'au moment du service.

Dans les chutes de pâte, détailler à l'aide de petits découpoirs (trèfle, coeur, étoile...) de petits sablés. Les dorer au blanc d'oeuf, les mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15minutes. Les laisser refroidir sur grille et en décorer la tarte.

Pour changer un peu des préparations classiques à tartiner, voici une recette très rapide à faire et très légère, ce qui est plutôt bien pour débuter un repas: un houmous de coeur de palmier. Encore une fois, c'est dans un des derniers saveurs que j'ai trouvé cette idée.

Préparation: 15minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 6 personnes:

1 petite boîte de coeur de palmier

30g de jus de citron

30g d'huile d'olive

sel, poivre, piment d'espelette, basilic ciselé

1 petite gousse d'ail épluchée et dégermée

Egoutter les coeurs de palmiers. Les couper en morceaux. Les mettre dans un mixer avec l'huile, l'ail et le jus de citron. Saler et poivrer. Mixer afin d'obtenir une pure fine. Goutter pour rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans un coupe, poudrer avec le piment d'espelette et le basilic. Réserver au frigo pour servir bien frais. Accompagner de tranches de baguette fraîche ou de croutons.

Pour réaliser ce dessert, je me suis inspiré d'une recette extraite du saveur spécial pâtisserie, celle du minestrone de fruits d'été. je trouvais que c'était une excellente idée présenter ainsi les fruits. L'idée en tête, j'ai ensuite choisi mes fruits et mes parfums. J'ai décidé d'allier des cubes de fruits jaunes à un jus aux fruits rouges, avec des notes de rose.

J'avais servi des petits biscuits de Savoie au sucre roux et à la vanille pour accompagner ces minestrones de fruits (recette ici).

Préparation: 30minutes

Repos: 4heures minimum au frigo

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les fruits: 9 abricots, 5 nectarines jaunes

Pour le jus aux fruits rouge: 60g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés), 40g de sucre roux, 50cl d'eau, 1/4  de cuillère à café de vanille liquide, 1 grosse cuillère à soupe de pétales de rose culinaires séchés BIO ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose.

Réaliser le jus aux fruits rouges : porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. Mettre les fruits rouges et cuire 1-2 minutes à petites ébullitions. Mixer finement le tout et filtrer à travers un chinois pour enlever les pépins. Ajouter les pétales de rose et réserver.

Préparation des fruits: couper en deux les fruits et les dénoyauter. Les couper en petits cubes. Les répartir dans 6 coupes. Verser ensuite le jus aux fruits rouges. Réserver au frigo et servir bien frais, accompgnés des biscuits de Savoie.

Lorsque que je sers des desserts à base de fruits exclusivement (salade de fruits, mousse de fruits, nage de fruits,...), j'aime bien les accompagner d'un petit biscuit ou d'une pâtisserie légère. Dans mes favoris, il y a le biscuit de Savoie. Sans beurre, très léger, déclinable à l'infini...bref, c'est une valeur sûre de la pâtisserie française. Je l'utilise également souvent comme base de gros gâteaux fourrées de diverses crèmes et fruits.

Pour ce post, j'avais réalisé des petits biscuits de Savoie au sucre roux et à la vanille.

Préparation: 25minutes

Cuisson: 20-25minutes à 150°C

Ingrédients pour 9 petits biscuits de Savoie (empreintes briochettes Guy Démarle ici utilisées).

3 jaunes d'oeuf

3 blancs d'oeuf

90g de sucre roux

40g de farine

35g de maïzena

les grains grattés d'une gousse de vanille.

Battre au batteur les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange clair et très mousseux (compter 8-10minutes). Ajouter les grains de vanille, la maïzena et la farine tamisée. Mélanger délicatement. Réserver.

Battre en neige très ferme les blancs d'oeufs. En incorporer une petite partie à la préparation précédente pour l'alléger. Verser ensuite d'un seul coup le reste des blancs et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. Vous devez obtenir une pâte homogène et très légère.

Beurrer (pour cette recette, je préfère beurrer mes empreintes même si j'utilise du Guy Démarle). Répartir la pâte dans 9 empreintes. Mettre à cuire dans un four à 150°C pendant 20-25minutes.

Piquer avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche, signe de la correcte cuisson des biscuits. Les démouler et les laisser refroidir sur grille.

Une tarte tout simple, facile de réalisation, qui  met en avant le goût des abricots frais. Comme garniture anti-jus, point de biscuits ou de crème d'amandes comme souvent utilisé mais simplement une crème pâtissière enrichie d'amandes en poudre. Comme finition, la tarte est poudrée de sucre glace.

Je vous conseille de déguster cette tarte bien froide.

Préparation: 1heure

Repos: 1 heure pour la pâte

Cuisson: 45-50minutes à 180°C

Ingrédients pour deux moules à tartes de 22cm de diamètre

Pour la pâte brisée sucrée à la vanille: 250g de farine, 125g de beurre, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau, 30g de sucre vanillé.

Pour la crème pâtissière: 20cl de lait, 40g de sucre, 20g de farine, 2 jaunes d'oeuf.

Pour la garniture: 24 abricots coupés en deux et dénoyautés, 65g de poudre d'amandes.

Pour la finition: sucre glace

Réaliser la pâte brisée selon la recette ici. Réserver les fonds de pâte au frigo pour une heure minimum (étape réalisable la veille)

Réaliser la crème pâtissière selon la recette ici. La laisser refroidir en la mélangeant souvent pour éviter la formation d'une peau.

Garnir la tarte: mélanger la crème pâtissière froide et la poudre d'amandes. La répartir sur les fonds de tarte. Déposer les abricots face coupée vers la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45-50minutes.

Au terme de la cuisson, les bords de la tarte devront se présenter bien dorés et les abricots bien tendres. Laisser les tartes refroidir avant de les poudrer généreusement de sucre glace.

Une entrée sans cuisson donc facile à faire par forte chaleur et surtout très agréable à la dégustation. Pour changer du melon jambon traditionnel, le melon est transformé en potage froid, agrémenté d'épices pour en relever la saveur. J'ai laissé le jambon tel quel, pour apporter de la consistance à cette entrée, qui a été très appréciée.

Préparation: 15 minutes

Pas de cuisson mais un repos au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour 4-5 personnes

1 gros melon ou 2 petits

5cl de porto blanc

QSP eau

sel, poivre, huile d'olive, piment d'espelette, persil haché

Couper le melon en deux, enlever les pépins. Extraire toute la chair à l'aide d'une cuillère à café. Mettre la chair du melon dans un blender. Saler, poivrer, ajouter le porto. Mixer, en ajoutant peu à peu de l'eau pour obtenir une texture bien lisse, comme celle d'un velouté.

Mettre la préparation en verrine. Verser sur chaque verrine un filet d'huile d'olive, poudrer avec un peu de persil et de piment d'espelette. Mettre au frigo pendant au moins 4heures.

Servir bien frais, accompagné de tranches de jambon fumé.

Variante de la recette:

Prélever à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne 12 billes de melon. Les mettre à macérer dans le porto. Réserver au frigo.

Mixer tout le reste de la chair du melon avec assez d'eau pour obtenir une texture bien fluide. Saler et poivrer. Mettre au frigo au moins 4heures.

Dans des coupes, répartir la soupe de melon, les billes de melon puis le porto. Donner un tour de moulin à poivre et poudrer avec un peu de persil. Déposer ensuite sur le coin de l' assiette du jambon fumé enroulé autour d'un gressin.

Je vous propose un dessert tout en finesse et en légèreté : des abricots rôtis et flambés, servis sur un lit de crème onctueuse et légère aux arômes de miel et de fleur d'oranger.

J'avais accompagné ce dessert avec des langues de chat aux éclats de pistaches (recette ici).

Préparation: 35minutes (si les langues de chat sont déjà faites)

Cuisson: 5 minutes pour les abricots

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la crème légère: 20cl de lait, 40g de miel, 20g de farine, 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, 15cl de crème liquide entière

Pour les abricots rôtis: 9 abricots coupés en deux et dénoyautés, 25g de beurre, 40g de miel, 5cl d'eau de vie de quetsches 25g d'amandes effilées, 20g de pistaches concassées au couteau.

Réaliser la crème légère: Réaliser une crème pâtissière avec les jaunes, le sucre, le miel et le lait, selon la recette ici. Laisser la refroidir dans un saladier et y ajouter l'eau de fleu d'oranger. Battre la crème liquide en chantilly assez ferme et l'ajouter délicatement à la crème pâtissière froide (préalablement fouettée pour la rendre bien souple). Répartir dans 6 coupes et réserver au frigo.

Réaliser les abricots rôtis: faire torréfier à sec dans une grande poêle les pistaches et les amandes, en les mélangeant souvent. Stopper la cuisson quand le tout est légèrement doré. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle, verser le miel pour le faire caraméliser sur feu moyen (attention, cela va très vite car la poêle est très chaude) puis ajouter le beurre. Quand celui-ci est fondu, déposer les abricots face coupée vers la poêle. Les faire revenir pendant 2 minutes puis les retourner et les faire cuire à nouveau 2minutes. Verser ensuite l'eau de vie et flamber. Laisser légèrement refroidir puis poudrer les abricots avec les amandes et les pistaches torréfiées.

Répartir les abricots refroidis sur la crème, les napper avec un peu de jus de cuisson et réserver au frigo jusqu'au moment du service.

Nous sommes encore dans la saison des abricots donc autant en profiter! Je vous propose une autre recette de clafoutis, avec des amandes entières et des abricots flambés.

Pour cette recette, j'en ai profité pour donner le bâpteme du feu à  ma nouvelle tourtière en soufflenheim! Et bien, la cuisson dans la terre donne un résultat incomparable!

Préparation: 25minutes

Cuisson: 45-50minutes à 170°C

Ingrédients pour 6-8personnes

Pour la pâte à clafoutis: 3 oeufs, 100g de sucre roux, 125g de farine, 30cl de lait.

Pour les abricots rôtis: 12 gros abricots coupés en deux et dénoyautés, 25g de beurre, 35g de sucre roux, 5cl d'eau de vie de quetsche, 50g d'amandes entières.

Pour la finition: 1 cuillère à soupe de sucre roux

Réaliser les abricots flambés: faire fondre le beurre dans une large poêle de préférence anti-adhésive. Quand il commencent à mousser, poudrer la poêle avec le sucre roux puis mettre les abricots face coupée vers la poêle. Les laisser cuire 2 minutes puis les retourner et les laisser cuire à nouveau 2minutes. Verser l'eau de vie et flamber. Les repartir dans un moule beurré et fariné. Répartir ensuite les amandes entières. Réserver.

Réaliser la pâte à clafoutis: si vous possédez un robot cuiseur type Cook'in ou thermomix, réaliser la pâte dans celui-ci...cela ne prendra que quelques minutes! (sans ce type de robot, cette recette est réalisable avec un bon mixeur ou à l'ancienne, avec un saladier et un fouet, les étapes sont identiques!).

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot. Régler 3minutes vitesse 4. Ajouter le lait puis la farine, régler 20s vitesse 7. 

Verser cette pâte sur les abricots. Verser sur le dessus du clafoutis le liquide de cuisson des abricots. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40-50minutes.

Au terme de la cuisson, le clafoutis devra se présenter doré. Dès la sortie du four, poudrer avec une cuillère à soupe de sucre roux. Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.

Je vous propose une variante de la recette traditionnelle des langues de chat (recette ici): avec des inclusions d'éclats de pistaches. Je vous conseille cette variante tout particulièrement avec des entremets & desserts aux fruits jaunes, comme des abricots rôtis par exemple (recette à venir) ou un clafoutis aux abricots...

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 8-10minutes à 200°C

Ingrédients pour 20-25 langues de chat

60g beurre

60g de sucre

70g de farine

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées

Battre le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne homégène et qu'il blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger pour obtenir un mélange sableux.

Une fois ce résultat obtenu, ajouter les blancs légèrement battus avec une fouchette pour les liquéfier. Bien travailler la pâte au fouet pour obtenir une préparation homogène non coulante. Concasser les pistaches au couteau et ajouter la moitié à la pâte. Mélanger pour bien les répartir.

Transférer cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie 6mm. Dressez des batonnets de pâtes de 4-5cm de long et de 5 mm de large. Les espacer de 5 cm. Poudrer avec les pistaches restantes.

Mettre au four à 200°C pendant 8 minutes : les langues de chat doivent être blondes sur le dessus avec des bords bien cuits et dorés. Sortir les plaques du four et attendre 5 minutes avant de les décoller et de les faire refroidir sur grille.

Les conserver dans une boîte en fer. A ne pas garder trop longtemps, ce sont des biscuits qui ont tendance à capter rapidement l'humidité.

Par les chaleurs que nous connaissons, rien de mieux que des thés glacés. Ceux du commerce sont beaucoup trop sucrés à mon goût. C'est pour cela que j'ai l'habitude de les faire moi-même. C'est rapide à faire et le goût n'est pas comparable.

J'ai ici servi avec le thé glacé des langues de chat (recette traditionnelle ici).

Pour les utilisateurs de robot type thermomix, vous réaliserez ce thé glacé en 2 temps 3 mouvements!!

Pour 6 personnes (25cl par personne)

2 x 75cl d'eau minérale

2 cuillères à soupe de thé. Le choix du thé est affaire de chacun. Personnellement, je prends toujours des thés Dammann (gage de qualité) aux arômes floraux. Par exemple, j'avais utilisé pour cette recette le thé "passion de fleurs.

2 cuillères à soupe de miel

1 pêche blanche, épluchée, dénoyautée, coupée en morceaux.

1 baton de cannelle

2 étoiles de badiane

Faire chauffer 75cl d'eau (au thermomix, 100°C, 7minutes, vitesse1). Y faire infuser le thé mis dans un sachet pour plus de facilité. Ajouter les morceaux de pêche et laisser infuser la temps indiqué pour la sorte de thé choisie et utilisée.

Enlever le sachet de thé en le pressant bien pour en extraire tout le liquide. Ajouter ensuite le miel et 75cl d'eau froide. Mixer pendant 1minutes en augmentant progressivement la vitesse. Filtrer à travers un chinois. Mettre dans une grande cruche, ajouter les épices. Mettre ensuite au frigo pendant au moins 6 heures. 

A déguster glacé, servi pourquoi pas sur glaçons en ajoutant dans le verre des morceaux de fruits.

Une recette de quiche vite faite, riche en goût, à déguster tiède ou froide.

Préparation: 25minutes si la pâte est déjà prête, 45 minutes environ sinon.

Repos: 1h + 30minutes pour la pâte

Ingrédients pour un moule à tarte de 30cm de diamètre

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 1g de fleur de sel, 1/2 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café de basilic séché, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'eau.

Pour la migaine (flan à tarte): 3 oeufs, 25cl de crème liquide 15%MG, sel, poivre, 1/2 cuillère à café de basilic.

Pour la garniture: 3 boîtes de thon de 190g net non égouttée, 1 grand bocal de coeur d'artichaut, 100g de parmesan râpé, 3 cuillères à soupe de câpres.

Réaliser la pâte brisée et le fond de tarte selon la recette ici avec les ingrédients ci-dessus.

Réaliser la garniture: couper en deux les coeurs d'artichaut et les mettre à égoutter sur du papier absorbant pendant au moins 1 heure.

Ouvrir les boîtes de thon, l'émiétter et le laisser égoutter dans un passoire 1 heure.

Préparer la migaine: battre 3 oeufs avec du sel et du poivre. Ajouter le basilic et la crème liquide. Bien mélanger.

Sur le fond de pâte, répartir le thon, les câpres puis le parmesan. Couler la migaine puis déposer harmonieusement les coeurs d'artichaut. Mettre à cuire pendant 45-50minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Servir chaud ou tiède, accompagnée d'une salade verte.

Une recette de saison! Pour réaliser ces clafoutis, je me suis inspiré d'une recette extraite du saveur spécial dessert. Les abricots sont caramélisés puis déposés dans une pâte à clafoutis à l'amande.

Pour accompagner ces clafoutis, j'avais réalisé une glace au lait d'amande. Comme boisson, j'avais proposé un thé glacé à la cerise griotte fait maison: prendre un thé au parfum de fleur au choix. Une fois infusé et refroidi, l'aromatiser avec un sirop de griotte (j'utilise du sirop Monin, marque de grande qualité).

Préparation: 45minutes

Repos: 4h à 4°C pour la crème anglaise (pour la réalisation de la glace)

Cuisson: 40minutes à 180°C pour les clafoutis

Ingrédients pour 6 personnes (empreintes grands ronds Flexipan ici utilisés)

Pour la pâte à clafoutis: 3 oeufs, 100g de sucre roux, 125g de farine, 30cl de lait, 60g d'amandes hachées, 1 petite cuillère à café d'extrait de vanille Bourbon liquide.

Pour les abricots rôtis: 9 gros abricots coupés en deux et dénoyautés, 25g de beurre, 25g de sucre.

Pour la glace au lait d'amande: 25cl de lait + 25cl de crème liquide + 50g d'amandes en poudre, 30g de lait en poudre, 25g de glucose atomisé, 80g de sucre, 10g de maïzena, 4 jaunes, 1 blanc d'oeuf.

Pour la finition: du sucre glace

Réaliser la glace au lait d'amandes: faire chauffer le lait et la crème avec le lait en poudre et la poudre d'amandes. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre et le glucose. Ajouter ensuite la maïzena. Verser en mince filet le liquide chaud tout en fouettant. Homogénéiser bien la préparation et la remettre sur le feu. Mélanger continuellement à l'aide d'un fouet pour faire épaissir cette crème anglaise. Stopper la cuisson quand la texture devient nappante.  Transvaser dans un récipient froid et laisser refroidir avant de mettre au frigo pour 2heures. Passé ce délai, monter le blanc en neige molle, l'ajouter à la préparation puis faire turbiner la préparation 20-25minutes.

Mettre la préparation en bac, mettre en attente au congélateur.

Réaliser les abricots rôtis: faire fondre le beurre dans une large poêle de préférence anti-adhésive. Quand il commencent à mousser, poudrer la poêle avec le sucre puis mettre les abricots face coupée vers la poêle. Laisser cuire 2minutes. Les retourner puis les cuire sur l'autre face pendant 2minutes. Mettre trois demi abricots par empreinte. Réserver.

Réaliser la pâte à clafoutis: battre les oeufs et le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajouter la farine puis le lait petit à petit. Finir par ajouter l'extrait de vanille. Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40minutes. 

Au terme de la cuisson, les clafoutis devront se présenter dorés. Les laisser refroidir et les mettre au frigo au moins 4heures.

Au moment du service: démouler avec précaution les clafoutis qui sont très fragiles. Déposer un clafoutis par assiette, le poudrer avec un peu de sucre glace. Déposer ensuite sur chaque clafoutis une boule de glace au lait d'amandes et servir de suite.

Une autre recette de zèzettes, c'est un biscuit de saison donc autant en profiter. La recette que j'ai utilisé est extraite du saveurs spécial "Desserts".  

Cette recette ne contient pas d'amandes ni d'anis mais de la vanille et de la fleur d'oranger que j'ai ajouté par rapport à la recette de base. A déguster avec un bon café ou un thé glacé!

Préparation : 30minutes

Cuisson: 20minutes à 170°C

Ingrédients pour 30 biscuits environ

250g de farine

70g de sucre roux

8cl d'huile d'olive

6cl de muscat ou de vin blanc sec

2cl de fleur d'oranger

1 pincée de sel

pour la finition: 40g de sucre

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser ensuite l'huile d'olive, la fleur d'oranger et le muscat. Pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.

Fariner légèrement la pâte et la mettre en boule.

Prélever des cuillères à café de pâte, former des petits boudins de pâte dont les extrémités sont plus fines. Les rouler ensuite dans le sucre.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat. Mettre à cuire à 170°C pendant 20-25minutes. Les biscuits devront se présenter légèrement doré avec un socle plus coloré.

Les débarasser sur une grille et les laisser refroidir sur grille. les conserver dans une boîte en fer mais vous verrez, la boîte en fer sera rapidement inutile...ces biscuits disparaissent très très vite...comme pour ceux aux amandes et à l'anis!!