Voici une pâtisserie alsacienne que tout le monde connait. C'est une sorte de pâte à brioche cuite dans un moule spécial en terre cuite qui vient de Soufflenhein, ce qui lui confère le goût authentique du véritable kulgelhopf alsacien. ICI un site très bien fait sur la poterie de Soufflenhein. Délicieux pour le petit déjeuner.

Pour la petite histoire, son nom vient de l'allemand "Kugloff" (le "u" sans tréma se prononçant "ou"), de "Kulgel", boule, forme du gâteau, et de "offen" ouvert, la gâteau étant creux au centre. L'orthographe retenue est Kulgelhopf, de kougel, gâteau et de Hopfen, houblon, à cause de l'utilisation de la levure de bière. La vulgarisation de cette pâtisserie à Paris a été attribué à Marie-Antoinette, qui l'aurait imposée pour les petits déjeuners de la cour (extrait du livre "le grand livre de la pâtisserie et des desserts, Jacques Charette).

Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 2h pour le levain, 2-3h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 45-50minutes à 160°C.

Ingrédients pour un moule à kulgelhopf

Pour le levain : 100g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 400g de farine T55, 10cl de lait tiède, 2 oeufs, 150g de beurre, 1 cuil à café de sel, 100g de sucre, 50g d'amandes entières, 80g de raisins secs préalablement gonflés dans de l'eau tiède additionnée de rhum. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparez le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laissez reposer 15 minutes et ajoutez la farine. Mélangez bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Préparez la pâte : mettre dans le bol du robot les 400g de farine, le sel et le sucre. Mélangez. Ajoutez ensuite les 15cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajoutez le beurre et poursuivez le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et farinez la. La mettre dans une terrine et couvrez avec un linge humide. Laissez à nouveau doubler de volume. Voilà ce que l'on obtient :

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporez les raisins égouttés. Beurrez le moule à kulgelhopf et mettre une amande entière dans chaque rainure au fond du moule. Y mettre la pâte et laissez reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule. Enfournez dans le four préchauffé à 160°C. Laissez cuire 45-50 minutes. Piquez le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, démoulez. Laissez refroidir et poudrez le de sucre glace.

Voici une entrée légère et rapide à faire. Un léger bouillon aux petits pois agrémenté de noix de pétoncles roties avec du bacon.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1heure

Ingrédients pour 8-10 personnes

1kg de petits pois surgelés

2 tablettes de bouillon de volaille ou 1.5L de fond blanc de volaille fait maison.

1 oignon, 1 gousse d'ail

20cl de crème fraîche à 15% MG

sel, poivre, 2 cuil à soupe de persil haché.

200g de bacon en allumette

400g de noix de pétoncles

Epluchez l'oignon et la gousse d'ail. Les hacher finement. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les petits pois et 1.5L d'eau avec les deux tablettes de bouillon (ou 1.5L de fond de vollaile maison). Cuire à couvert pendant une heure. Mixez la préparation et la passez au tamis pour enlever les peaux. Remettez sur le feu et ajoutez la crème pour lier. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Ajoutez le persil et maintenir au chaud. Faire revenir à part les noix de pétoncles et le bacon dans un filet d'huile d'olive. Mettre le bouillon de petits pois dans les assiettes et les garnir de noix de pétoncles et de bacon.

Je vous présente ici un gâteau qui a eu beaucoup de succès. C'est une recette que j'ai fait l'année dernière pour  un anniversaire. Sur une base de biscuit viennois chocolat, il y a une couche de mousse chocolat noir surmontée d'une mousse aux poires. Ce gâteau est cerclé par un biscuit joconde amande.

Préparation : 3h

Temps de cuisson : 8-10minutes à 200°C pour le biscuit joconde, 15minutes à 170°C pour le biscuit viennois.

Ingrédients pour 16 personnes

Le biscuit viennois chocolat : 150g de tant pour tant amande (75g de sucre glace mélangé à 75g d'amandes en poudre), 60g d'oeufs entiers, 35g de jaunes, 140g de blancs, 50g de sucre semoule, 25g de farine, 25g de fécule, 15g de cacao en poudre non sucré, 25g de chocolat noir haché.

Le biscuit joconde : 225g de tant pour tant amande, 30g de farine, 3 oeufs, 25g de beurre, 3 blancs, 15g de sucre en poudre.

Garniture poire : 600g de poires au sirop, 60g de sucre, 100g d'eau, 30g de miel, anis, vanille, muscade.

Mousse noire : 35cl de crème liquide entière, 25g de sucre, 20g d'eau, 65g de lait, 150g de chocolat noir.

Mousse poire : 150g de poires au sirop, 1 jaune, 40g de sucre, 100g de lait, 10g de farine, 4 feuilles de gélatine, 30cl de crème liquide.

Décoration : 1 sachet de nappage ancel, de la pâte d'amande pour faire les décors.

Faire le biscuit viennois. Battre au fouet les oeufs entiers, les jaunes et le tant pour tant amande. Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Incorporez au premier mélange délicatement à l'aide d'une spatule. Mélangez la fécule, la farine, le cacao en poudre et les tamisez. L'ajouter et incorporez doucement sans casser les blancs. Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré et versez la pâte. Etalez en rectangle d'une épaisseur de 5-8mm. Enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Faire le biscuit joconde. Battre en 2ème vitesse au robot le tant pour tant, la farine, les 3 oeufs. Montez les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Les incorporer au premier mélange. Etalez la pâte (sur 4mm) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé beurré et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Laissez ensuite refroidir sur grille. Un biscuit sera découpé dans sa longueur en bande de 2.5cm. Il servira pour faire le tour de l'entremet. Taillez le deuxième biscuit pour qu'il ait une taille légèrement inférieur au biscuit viennois. Ce deuxième biscuit servira pour séparer les deux mousses lors du montage de l'entremet.

Garniture poire : faire compoter les poires coupées en petits morçeaux avec le sucre, le miel, l'eau et les épices. Cuire jusqu'à ce que les morçeaux de poires soient tombés. Garnir un moule rectangulaire de taille inférieure au biscuit viennois avec du film. Versez la compote et mettre au congélo au minimum 3 heures.

Montage de l'entremet : mettre un cercle à entremet rectangulaire sur un plat de service. J'ai utilisé un cercle extensible. Le chemiser de papier sulfurisé ou mieux de bande de rohoïd. Plaquer les bandes de biscuits contre les parois du cercle. Mettre au fond le biscuit viennois. L'entrement est maintenant prêt à être monté.

Faire la mousse noire : faire chauffer le lait, l'eau et le sucre. Versez sur le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir une sorte de ganache. Faire refroidir jusqu'à une température de 28°C. Battre à ce moment là la crème liquide en chantilly. L'incorporer à la masse chocolatée. Sortez la garniture aux poires congelée et la mettre au centre du gâteau sur le biscuit viennois. Coulez à ce moment là la mousse noire et lissez. Mettre dessus le biscuit joconde réservé. Mettre en attente au congélateur pour 1 heure.

Faire la mousse poire : faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez le lait. Battre le jaune avec le sucre et la farine. Versez le lait dessus. Remettre sur le feu et faire épaissir. Cuire jusqu'au premier bouillon. Incorporer la gélatine et les poires mixées en purée. Montez la crème en chantilly l'incorporez délicatement au mélange précédent. Coulez cette mousse dans l'entrement et lissez la surface. Remettre au congélateur 1 heure pour accélérer la prise des mousses.

Décoration : préparer le nappage comme indiqué sur le paquet et nappez le dessus du gâteau. Remettre au frigo au minimum pour 4 heures. L'idéal étant de faire ce gâteau la veille pour le lendemain. Faire les décors en pâte d'amande comme sur les photos. Je posterai prochainement un message sur les décorations de gâteaux, notamment le travail de la pâte d'amande.

Ma tante m'avait demandé de faire un gâteau pour 8 personnes. J'avais opté pour cette recette mais glacé à l'aide d'une ganache au chocolat.

Pour le glacage : 250g de chocolat noir, 20cl de crème liquide, 30g de beurre. Faire bouillir la crème liquide, versez sur le chocolat haché. Mélangez et ajoutez le beurre en morçeaux. Masquez de suite le gâteau. Suivez la même recette avec cependant un petit changement : ne pas utiliser de bandes de biscuits joconde pour entourer le gâteau.

Le pain dépices, quelle douceur extraordinaire, au bon goût de miel et riche en saveur grâce à toutes ses épices. Très présent aux fêtes de fin d'année, il est incontournable à la période de Noël. Cependant, je l'utilise toute l'année dans diverses préparations. L'été approchant à grand pas, j'avais envi de le travailler en glace surtout que j'ai la chance d'avoir des épices à pain d'épices de très bonne qualité, achetées sur les Marchés de Noël.

Temps de préparation : 15 minutes

Turbinage : 20-25minutes

Ingrédients pour 8 personnes (1 boule par personne)

25cl de lait demi écrémé + 25cl de crème liquide entière (ou plus léger 35cl+15cl). Mettez tout de même de la crème liquide, c'est ce qui va donner une texture fondante et moelleuse en bouche.

20g de lait en poudre

25g de glucose atomisé

70g de miel liquide + 20g de sucre

10g de maïzena

5 jaunes

1 cuil à café rase d'épices à pain d'épices

Faire chauffer le lait et la crème avec les épices et le lait en poudre. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, le miel, le glucose. Ajoutez ensuite la maïzena. Versez en mince filet le liquide chaud tout en fouettant. Homogénéisez bien la préparation et la remettre sur le feu. Mélangez continuellement à l'aide d'un fouet pour faire épaissir cette crème anglaise. Stoppez la cuisson quand la texture devient nappante. Transvasez dans un récipient froid et laissez refroidir avant de mettre au frigo pour 2heures. Passé ce délai, faire turbiner la préparation 20-25minutes. Si la consommation est différée, mettre en bac au congélateur.

J'ai ici servi ma glace pour accompagner ma tarte à la rhurbarbe meringuée.

Qui dit tarte sucrée dit pâte sablée. Et rien de meilleur qu'une pâte faite maison.

Pour un fond de tarte de 30cm de diamètre

250g de farine

150g de beurre coupé en petits morçeaux, sorti 1heure avant du frigo.

100g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé (facultatif). On pourra au besoin mettre les épices en fonction de la recette, par exemple cannelle avec une tarte aux pommes.

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

1 grosse pincée de sel.

Battre en mousse le beurre et le sucre ainsi que les épices choisies à vitesse 2.

Ajoutez la farine et travaillez le mélange en vitesse 1 pour obtenir un mélange qui rappelle le sable, on dit qu'on sable le mélange.

Ajoutez en dernier l'oeuf entier battu avec l'eau. Mélangez en vitesse 1 jusqu'à agglomération. Transvasez la pâte sur un plan de travail. La fraser à la main pour lui donner du corps;c'est à dire l'écraser avec la paume de la main puis la rabattre. Faire ceci 5-6 fois. Ne travaillez cependant pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et perdrait son sablé.

Boulez ensuite la pâte et l'aplatir à 2cm d'épaisseur (l'étalage sera ainsi plus facile après le temps de repos). La fariner légèrement et l'emballer dans du film. Direction frigo pour un repos de deux heures.

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors il faut en profiter surtout que j'adore ça! La version que je présente est la version meringuée de cette tarte. La recette que je vais développer contient une meringue au pain d'épices

Préparation : 1h00

Cuisson : 35 minutes pour la tarte à 170°C, 10 minutes pour la meringue à 180-200°C.

Ingrédients pour une tarte de 30cm de diamètre, pour 10 personnes, 8 personnes pour les grands gourmands

Pour la pâte sablée, c'est ici. En faire une avec 250g de farine

La migaine (appareil à flan) : 3 oeufs, 20cl de lait, 10cl de crème liquide entière, 1 cuil à café de sucre, 1 cuil à soupe de maïzena

Pour la garniture : 1kg de rhubarde soit 800g net, 2 cuil à soupe de sucre cristallisé, 20g de maïzena, 20g de sucre glace

Pour la meringue au pain d'épices : 5 blancs, 2x155g de sucre en poudre, 1/2 cuil à café d'épices à pain d'épices.

Pour la recette de la pâte sablée, c'est ici.

Préparation de la rhubarbe. Lavez la, coupez les extrémités et épluchez la. Coupez la en gros morcçeaux. La mettre dans une passoire et la poudrer des 2 cuil à soupe de sucre. Laissez dégorger la rhubarbe pendant 2 heures.

Préparation de la migaine : mélanger les oeufs, le sucre, la maïzena puis ajoutez le lait et la crème. Ce flan est très peu sucré en raison de la couche de meringue à venir.

Etalez la pâte sablée. Foncez en un moule de 30cm de diamètre. Piquez ce fond avec une fourchette. Le placer 30 minutes au frigo (ce temps de repos au froid évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Mélanger le sucre glace et la Maïzena et étalez ce mélange sur le fond de tarte. C'est une garniture anti jus qui est neutre en goût. Egouttez bien la rhubarbe et la répartir. Mettre ensuite la migaine et c'est parti pour 35 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170°C.

10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les blancs d'oeuf dans le bol du robot et commencez à les battre vitesse moyenne (3 pour le kenwood). Quand ils commencent à mousser, incorporez les premiers 155g de sucre et battre vitesse maximum. Quand les blancs sont fermes, incorporez les 155g de sucre restant mélangé aux épices à pain d'épices. Battez encore 5 bonnes minutes de sorte que les blancs s'amassent sur le fouet. Quand vous retirez le fouet, ils doivent retomber en bec de perroquet (grand pic dont le pointe se courbe vers le bas).

Sortez la tarte, mettre la meringue dans une poche à douille (avec une douille canellée n°10) et dressez des rosaces comme sur la photo. Remettez au four pour environ 10 minutes jusqu'à ce que le meringue colore.

Vous pouvez également dresser à la cuillère et décorez de fruits secs et d'un nuage de sucre glace.

Voici la même tarte mais avec une meringue à la vanille (remplacer les épices à pain d'épices par la même quantité de vanille en poudre). Ici, j'ai dressé ma meringue (douille cannelée n°10) en ligne torsadée pour changer.

J'ai présenté cette tarte meringuée avec une glace au pain d'épices. Vous trouverez la recette ici.

Une recette de sorbet qui peut convenir comme accompagnement du sucré et du salé. Le basilic est une herbe très aromatique, qui marche à merveille en sorbet. J'ai découvert cette idée ici. Je me suis lancé et succès garanti. A la demande générale, j'en ai fait deux fois le même weekend.

Préparation : 15minutes

Temps de turbinage : 15-20 minutes (turbine à glace magimix utilisée)

Ingrédients pour 8 personnes (petite part, pour les gourmands, augmentez!), pour 1/2 litre de sorbet

25cl d'eau, 100g de sucre, 15g de glucose atomisé (se trouve en pharmacie, autre nom : glucose anhydre), 2 cuil à soupe de basilic surgelé ou frais haché, 3 cuil à soupe de jus de citron, 5g de maîzena, 1 blanc d'oeuf

Faire bouillir ensemble l'eau, le glucose, le sucre, la maîzena, le jus de citron. Ajoutez le basilic hors du feu et mixez au blender.

Réservez au frigo au minimum 2heures. L'idéal avant turbinage est d'avoir une température entre 5 et 10°C. Fouettez le blanc en neige molle (avec nos biscottos, pas besoin de robot pour 1 blanc et puis ça rappelle le bon vieux temps sans robot, peut être pas si bon que ça...Avec les robots, on évite de perdre un bras à chaque recette! ;-)).

Incorporez ce blanc à la préparation et faire turbiner environ 15 minutes, ce qui donne une texture prête au service.

Si le service est différé, mettre en bac au congélateur.

Sur la photo, je l'ai servi avec une petite préparation : mélanger un peu d'huile d'olive, des tomates séchées et des pignons de pin. Ce sorbet peut convenir pour un dessert, avec des fraises par exemple. Excellent! Bonne dégustation.

Autre proposition de service : le servir en coupe sur une concassée de tomate avec un streusel au parmesan. Par là la recette.

Faire la concassée de tomate : faire revenir à l'huile d'olive 2 échalottes finement émincées, ajoutez une grande boîte de tomates pelées. Ecrasez les un peu à l'aide d'une cuillère. Y mettre une gousse d'ail pressée, salez, poivrez, rectifiez l'acidité avec un peu de sucre en poudre. Ajoutez ensuite à votre goût de l'orignan et un peu de thym. Faire cuire 30-45 minutes pour que la concassée soit bien réduite.

Faire le streusel au parmesan : équipez votre robot avec le batteur K ou plat. Mettre dans la cuve du robot 30g d'amandes en poudre, 40g de beurre froid coupé en petits dés, 50g de farine et 20g de parmean. Mélangez en vitesse deux pour obtenir un mélange sableux grossier.

Finir de mélanger à la main pour obtenir de gros grumeaux, signe d'un bon streusel.

Cuire à 180°C jusqu'à correcte coloration (voir ci dessous avant/après)

Au moment du service, mettre un peu de concassée de tomates au fond, puis une boule de sorbet basilic et poudrez de streusel au parmesan.

Voici un petit amuse bouche rapide à faire et délicieux. Pour un maximum d'effet, prenez des tomates cerises à pleine maturité mais pas trop grosses. La touche de vinaigre balsamique pour faire le caramel est original, il apporte une touche d'acidité et relève le goût de la tomate.

Préparation 15 minutes

Ingrédients

200g de tomates cerise équeutées

100g de sucre

10cl de vinaigre balsamique

50g de graines de sésame (torréfiées ou non, c'est au goût de chacun, le sésame torréfiée apportant une note intéressante), amnades concassées, noisettes concassées....

petits pics en bois style cure-dent

Equeutez les tomates cerise et les laver. Bien les essuyer et les réserver. Portez à ebullition le sucre, le vinaigre balsamique et 2cl d'eau. Cuire ce caramel jusqu'à une température de 155°C environ.

Froid, il sera croquant comme un bonbon (extrait de la cuisine des Fées de Christine Ferber). En effet, en raison du vinaigre qui est de couleur très sombre, difficile de savoir quand le caramel est cuit. Avec le thermomètre à sucre, ce souci est résolu. Trempez la casserole dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Plantez un cure-dent dans chaque tomate, la tremper jusqu'à mi hauteur dans le caramel puis dans les graines de sésame.

Laissez refroidir sur papier sulfurisé et servir.

Voilà un dessert rapide à faire et délicieux, à déguster sur le bord d'une terrasse en fin d'après midi ou en fin de repas. L'été (qui ne va pas tarder à arriver) est la saison idéale pour faire ce gâteau.

Préparation : 40 minutes

Cuisson du biscuit : 8-10min à 180-200°C selon votre four, sachant que le cuisson doit être rapide pour garder un biscuit moelleux

Ingrédients pour 8 personnes

Le biscuit : 4 jaunes, 75g de sucre, 50g de farine, 50g de fécule, 4 blancs +25g de sucre pour les serrer.

Le punch : le jus d'1 citron, 40g d'eau, 40g de sucre, 1cuil à soupe de Limoncello (liqueur au citron)

La crème au citron : 2 jaunes, 40g de sucre, 20g de farine, 20cl de lait, le zeste d'1 citron, 120g de beurre.

Garniture : 150g de framboise (fraîches ou surgelées).

Décoration : 1 sachet de nappage type ancel, quelques pralines roses concassées

Commencez par le punch : portez à ébullition les ingrédients sauf la liqueur. Une fois refroidi, ajoutez le limoncello. Réservez

Faites maintenant votre crème pâtissière : blanchir les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un ruban (la préparation doit retomber de manière continue du fouet et former un ruban). Ajoutez alors la farine. Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron. L'ajoutez à la première préparation en fouettant. Remettre le tout sur le feu et cuire tout en continuant de fouetter jusqu'au premier bouillon. Transvasez dans un plat froid et laissez refroidir en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

Pendant que la crème refroidit, faire le biscuit. Fouettez pour blanchir les jaunes et le sucre pour former un ruban. Montez maintenant les blancs d'oeufs. Les blancs sont très important dans recette. C'est ce qui va faire réussir ou non le biscuit. Si vous disposez d'un robot pâtissier type Kenwood (c'est le cas ici), mettre les blancs dans la cuve et commencez à les battre à l'aide du fouet vitesse 3. Dès que les blancs vont bien mousser, augmentez progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Quand les blancs commencent à être ferme, incorporez en pluie les 25g de sucre. Les blancs vont devenir brillant, signe du bon meringuage de ces derniers. Quand vous voyez qu'après le passage du fouet de profonds sillons se forment dans la masse, les blancs sont prêts. En retirant le fouet, vous verrez appraraître de belles pointes blanches, signe de réussite. Cette méthode demande un peu plus de temps que de les fouetter tout de suite en vitesse max mais l'avantage est de pas les brusquer : on les structure afin d'obtenir la meilleure tenue possible (pour obtenir une biscuit bien gonflé et bien moelleux).

Mélanger délicatement les blancs d'oeufs au mélange oeuf sucre. Incorporez d'abord 1/3 du mélanger pour l'alléger puis ensuite le reste. Vous devez obtenir une mousse jaune pâle ferme et mousseuse. Ajoutez d'un seul coup le mélange farine fécule tamisé (pour éviter les grumeaux). Incorporez en mélangeant de bas en haut pour éviter de casser les blancs. Ce travail doit être fait rapidement.

Chemiser une plaque de four de papier sulfurisé 20x30cm légèrement beurré. Etalez la pâte à l'aide d'une spatule en une couche régulière. Vous devez arriver à une épaisseur de 0.5-0.8cm. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 8-10min. Piquez le biscuit pour vérifier la cuisson. Le déplaquer, le mettre sur une grille, enlevez le papier sulfurisé et le recouvrir d'un linge humide pour éviter qu'il ne sèche (petit truc d'une pâtissière autrichienne amie de ma grand-mère).

Vous pouvez maintenant finir la crème. Assurez vous que le beurre et la crème pâtissière soient tempérés de manière identique (20°C est idéale). Cette histoire de température est très importante sinon quand vous mélangerez les deux, le crème formera des petits grains et se séparera. Mettre le beurre dans le bol du robot et le travailler au batteur souple vitesse 2 (batteur K recouvert par des pâles en silicone, ce qui permet au robot de bien racler les bords et d'aérer la préparation) pendant 5 minutes. Le beurre va blanchir et prendre du volume. Continuez de le travailler en ajoutant la crème pâtissière cuil par cuil. La crème va prendre du volume et devenir mousseuse.

Procédez maintenant au montage. Imbibez le biscuit à l'aide d'un pinceau avec le punch. Répartir la crème uniformément. Ajoutez ensuite les framboises le long du plus petit côté. Roulez le biscuit en le serrant autant que possible. Attention, ça casse facilement! Préparez le nappage comme indiqué sur le paquet et napper le biscuit avec un pinceau. Le décorer avec les praliné et une gousse de vanille grattée (utilisée dans une autre recette).

Qui n'aime pas les cookies? Qui n'a jamais été en Angleterre et dégusté au détour d'un rue un cookies encore chaud de Ben's cookies? Hé bien, j'ai essayé plusieurs recettes sans trouver celle qui me plaisait réellement. Et puis un jour bingo! j'ai trouvé une recette dans le livre de l'école Lenôtre "Petits gâteaux à l'heure du thé". Des cookies croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

préparation : 20 minutes

cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour une trentaine de cookies (le nombre dépendra de leur taille)

300g de farine mélangée à 3 g de levure chimique

250g de beurre (là, faut pas compter...)

32g de miel

30g de sucre

110g de vergeoise brune

1 oeuf entier et 1 jaune

1g de sel

175g de noix

200g de pépites de chocolat (ou 200g de chocolat haché à partir d'une tablette, personnelement je préfère)

Préchauffer votre four à 180°C

Battre à l'aide du batteur plat (ou K si vous avez un kenwood) le beurre avec le sel, le sucre, le miel et la vergeoise. Battre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et légère. Ajoutez l'oeuf et le jaune. Incoporer ensuite en vitesse 1 la farine aditionnée de la levure chimique. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite le chocolat haché et les noix.

Farinez vous les mains. Mettre du papier sulfurisé sur vos plaques. Prendre de grosses cuillères à café de pâte. Les mettre en boule et les aplatir en disque de 5 mm d'épaisseur. Espacez suffisament vos disques de pâte. Les cookies vont gonfler et légèrement s'étaler. Les enfournez pendant 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le centre de couleur claire. Attendre 10 minutes avant de les déplaquer et de les laisser refroidir sur une grille.

Alors quand je dis refroidir...ce n'est pas chose facile. Pour ma part, impossible de résister à des cookies sortant du four, manger tiède avec un café, quel régal!!

Variante : je posterai par la suite des variantes comme celle au trois chocolats ou orange chocolat. En remplacement des noix, j'utilise souvent des fruits séchés (attention pas confit). J'ai d'ailleurs fait dernièrement chocolat cerise séchée et amande cranberries (je vous conseille cette dernière association, l'amnde et le cranberrie se marient à merveille!). Dommage, j'ai pas pensé à prendre des photos. Dès que j'en refait, je vous poste une photo.

Bienvenue dans la cuisine de Ratatouille29!!

Je n'ai découvert les blogs de cuisine qu'en novembre 2008. J'ai tout de suite trouvé ça très sympa!! J'ai souvent été voir ici et là. Et puis un jour, je m'y suis mis et voici les Délices de Tartin!

Avant de vous présenter mon blog, je vais vous dire deux trois mots sur moi. Je suis un homme passionné de cuisine et de pâtisserie. J'ai toujours vu ma famille cuisiner. Les rudiments de la pâtisserie m'ont été appris par ma Grand-mère, notamment lors de la période de l'avent, au moment de la confection des Winachts-Bredele. Et au fur et à mesure du temps, j'ai acquis un "savoir-faire".

La cuisine est pour moi un partage, un moment de convivialité. C'est pour ça que j'ai voulu faire ce blog. Partager mes réalisations & recettes.

C'est aussi pour moi l'ocassion de mettre en avant le matériel que j'utilise : les éléments de cuisson AMC depuis 15ans, le robot chef titanium Kenwood et le thermomix. Si pour ces deux derniers robots les blogs et autres chaînes video sont nombreux, ce n'est pas le cas pour AMC, où les blogs sont très très rare, du moins en France. Aussi, j'ai voulu partager mon utilisation de ce matériel pour les autres possesseurs. 

Je vous dit donc à très bientôt sur les Déclices de Tartin.

Bonne visite

Ratatouille29, heureux de vous acceuillir!

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Gougères provençales

Guacamole et sauce salsa

Guacamole maison

Houmous de coeur de palmier au citron et au piment d'espelette

Mini cakes pruneaux bacon noisettes

Mini foccasias garnies à la rillette de thon

Mini kulgelhopf salé pour l'apéritif

Moelleux parmesan/amandes, meolleux à la tapenade

Mon trio d'amuse bouches

Navette jambon cru/pesto

Pain pizza façon bolognaise

Petits clafoutis tomates cerises, bacon et basilic

Petits hamburgers au poulet

Petits pains façon flammekueche

Pizza apéritive de la mer

Pizzas aux légumes

Sablé au parmesan, paprika et thym

Tartares de concombre tomate

Tartinable de fonds d'artichaud et à la tomate séchée

Tartines assorties en pâte levée

Tomates cerise en pomme d'amour

Kulgelhopf salé

Kulgelhopf salé au bacon, gruyère et amandes

Les entrées

Asperges d'Alsace sauce mousseline

Barquettes aux concombres

Bouchons au thon

Bouillon léger de petits pois, bacon et noix de pétoncles roties

Charlotte aux trois poivrons

Clafoutis provençaux

Consommé de brocolis / roquette et sa neige d'herbes

Crevettes en raviolis, jus comme une bisque

Crumble de tomates cerises au parmesan

Flan de courgettes, concassée de tomates au madère

Fondant de tomates, chips de basilic et sorbet concombre

Galantine de volaille

Grumbeeresupp (soupe de pommes de terre) à ma façon

Hors d'oeuvre de tomates et d'oeufs farcies au thon

Légumes grillés à l'italienne, oeufs farcis au thon

Marmite de queue de boeuf aux petits légumes, en croûte

Mousse de coeur d'artichaut

Petites terrines de cabillaud aux herbes, sauce citronnée

Petites terrines de poulet à l'indienne

Pissaladière

Poires pochées aux épices, farcies au foie gras, salade aux parfums de mandarine

Potage de petits pois, garniture mijotée au lard

Raviolis crousti-moeulleux aux cèpes, fin velouté de champignons

Roulé d'omelette aux herbes et sa salade aux fruits

Salade aux légumes grillées

Salade César

Salade de carottes à l'orientale

Salade de courgettes crues marinées

Salade de légumes cuits à l'italienne

Salade de tomates à la libanaise

Soupe glacée de concombre à la tomate séchée et aux crevettes

Soupe glacée de melon à l'anis et au basilic

Soupe glacée de melon au porto blanc, huile d'olive et piment d'espelette.

Soupe gratinée à l'oignon

Velouté de butternut au curry et aux amandes

Velouté de tomates au fenouil, condiments anisé, toast grillé et compotée d'aubergine

Les plats de poissons & fruits de mer

Bouchons au thon

Cabillaud pané à la noix de coco, sauce soja caramel

Coquilles Saint Jacques et crevettes sauce légère au safran

Coquilles Saint Jacques flambées à la liqueur Impériale Napoléon (Mandarine), endives braisées à l'orange et au pain d'épices

Coquilles Saint Jacques flambées sur lit d'endives caramélisées

Croquettes de poisson, condiment aigre-doux

Duo de poissons sauce mandarine, risotto croustillant au citron

Risotto aux fruits de mer

Salade gourmande aux coquilles Saint Jacques

Soufflé au curry, thon et courgettes

Tagliatelles au cerfeuil, sauce aux fruits de mer, Saints Jacques rôties

Les plats de viandes & volailles

Baeckeoffe

Bouchées à la reine à l'alsacienne

Boeuf Bourguignon

Boulettes de boeuf en sauce tomate

Cordon bleu de volaille, tomate farcie courgette parmesan

Côte de boeuf mariné, sauce salsa épicée

Cuisses de poulet farcies aux abricots secs, sauce au curry japonais et aux amandes

Epaule d'agneau braisée au four, en croûte de pistou basilic/amandes

Epaule de veau farcie à la provençale

Escalopes de veau gratinées au parmesan, sauce pizzaiola

Escalopes viennoises

Estouffade de joue de boeuf provençale

Estouffado de selle d'agneau aux pistaches et abricots secs - semoule aux épices

Faux filet (ou bavette) de boeuf farci

Filet de boeuf grillé, sauce salsa épicée à l'ananas

Filet mignon de porc au curry, fruits et légumes

Filet de porc aux olives noires, échalottes confites et jus à la tomate confite

Filet mignon de porc façon tarte aux pommes

Fricadelles de boeuf

Gigolettes de volaille, sauce au vin rouge façon civet

Hamburgers à ma façon

Jambalaya de poulet

Jarret de porc fumé à l'étouffé

Lapin mijoté à la moutarde

Lasagnes à la Napolitaine

Lentilles aux côtes de proc fumées et saucisses

Magrets de canard aux mirabelles

Mijoté d'agneau aux saveurs d'ailleurs

Navarin d'agneau

Osso bucco au curry vert thaï (pâte de curry maison)

Osso Bucco de dinde à ma façon

Pâtes fraîches maison au boeuf et au poivre

Paupiettes de boeuf, sauce à la tomate et au madère

Paupiettes de boeuf provençales et leur gratin de macaroni au parmesan

Paupiettes de dinde Lucullus, sauce crémée au porto blanc, boulghour façon risotto

Paupiettes de poulet farçies à la provençale

Pintade farcies au foie gras, sauce madère

Poivrons rouges farcis

Poulet farci à la provençal

Poulet en casserole comme à Hendaye

Poulet en robe de jambon au porto, lentilles tièdes au vinaigre balsamique

Poulet sauce allemande

Ragoût d'agneau à la tomate

Risotto aux dés de poulet et petits pois, courgettes rôties

Roti de boeuf au pistou

Roti de porc froid, sauce origan, basilic et tomates séchées

Roulades de volaille farcies aux petits légumes, sauce poivron et polenta méridionale

Sauté de veau aux olives noires

Tajine de volaille olive/citron, boulgour aux agrumes

Tomates farcies aux courgettes

Tournedos façon Rossini, carottes et échalottes glacées à la cannelle

Veau au pamplemousse rose

Wraps au boeuf épicé

Les accompagnements

Carottes glacées

Carottes nouvelles à la fondue de poireaux

Cocotte de légumes d'hiver

Courgettes croquantes à l'aigre douce

Crumbles de ratatouille

Galettes de pomme de terre (recette rapide)

Gâteau de pomme de terre aux oignons

Gnocchis maison

Gratin de courgettes

Gratins de pomme de terre aux oignons & gruyère

Gros raviolis brocolis / parmesan

Jardinière de petits pois

Légumes vapeur, huile épicée

Moelleux aux trois poivrons

Petits flans de légumes

Petits pois à la provençale

Pomme de terre fondantes, gratinées au parmesan

Pommes de terre boulangères revisitées

Pommes de terre viennoises

Quenelles de pommes de terre cuites

Ratatouille niçoise

Röstis de pomme de terre

Soufflé aux pommes de terre

Spätzles maison

Boulangerie & viennoiserie

Baguettes épis semi-complètes

Bretzels & Palets

Brioche mousseline à la nougatine

Croix briochées à la cannelle

Fougasse fourrée à la provençale

Fougasse provençale

Gâteau à la cannelle ou SuckerZimmetkueche

Kärntner Reindling

Kulgelhopf salé

Kugelhopf traditionnel alsacien

Langhopf alsacien

Les tresses briochées

Pain foccasia

Pain marguerite

Petits pains au lait

Petits pains aux graines

Schneckekueche ou Chinois

Schneckekueche (Chinois) au chocolat et aux noisettes

Streuselkueche ou brioche au granité

Tarte briochée à la vergeoise

Tarte briochée au sucre

Les entremets & autres mousses

Bavarois aux fraises et variation autour de la recette

Biscuit aux fruits de saison

Charlotte aux fruits rouges

Clafoutis aux abricots, aux amandes et à la liqueur de noix

Clafoutis aux abricots flambés & amandes

Crème alsacienne au chocolat, neige à la mandarine et aux noisettes

Crème dessert orange/chocolat épicé

Entrement viennois chocolat poire

Gâteau chocolat-thé

L'exotique

L'île flottante

L'opéra

Le plaisir

Oeufs à la neige au chocolat

Oeufs à la neige aux pralines roses et au génépi

Pavé à l'ananas

Sublime tentation chocolait framboise

Les cakes & autres gâteaux

Apfel Biskuit

Apfelstrudel ou strudel aux pommes

Biscuit chocolat poires

Biscuit de Savoie au sucre roux et à la vanille

Biscuit moelleux à l'ananas et aux amandes

Biscuit roulé citron framboise

Cake aux agrumes, aux raisins et à la noix de coco

Cake citron et pépites de chocolat

Cake exotique à l'ananas caramélisé et à la noix de coco

Cake à la vanille bourbon et à l'amande

Cake grand-mère au fromage blanc

Cake fondant au chocolat noir, fruits rafraîchis à la cannelle

Cake épicée aux fruits secs

Choco-coconut

Cupcakes aux pommes, streusel cannelle et glaçage lacté

Ermites

Financiers aux amandes et à la vanille

Financiers au thé vert Matcha

Gâteau alsacien au chocolat, vin rouge et cannelle

Gâteau alsacien aux pommes et crème noisettine

Gâteau anisé aux pêches et aux groseilles

Gâteau antillais

Gâteau fondant au chocolat noir de Tata Lucillia

Gâteau au vin rouge, au chocolat et à la cannelle

Gâteau aux pommes et au flan vanillé

Gâteau des tropiques

Gâteau Domino

Gâteau glacé à l'orange

Gâteau fondant aux pommes

Gâteau marbré

Gâteau moelleux à l'orange

Gâteau moelleux aux cerises

Gâteau pomme/amande, recette AMC

Gâteau Reine de Saba

Génoise caramélisée à l'ananas

Moelleux aux amandes

Moelleux aux mirabelles, mirabelles chaudes aux épices

Muffins aux pépites de chooclat

Muffins aux perles de sucre

Muffins aux pommes et aux raisins

Pain d'épices moelleux

Pain de chocolat à la reine

Petits cakes aux saveurs de Noël

Petits moelleux à l'orange

Petits moelleux aux raisins et au rhum

Polonaise

Quatre-quarts marbré chocolat pistache

Les glaces & sorbets

Crème glacée à la mangue, coulis épicé au rhum, ananas mariné

Crème glacée au litchi, caramel au gingembre, nougatine de sésame

Crème glacée au chocolat blanc, aux brisures de sablés et aux pépites de chocolat

Glace à la menthe

Glace à la vanille

Glace au caramel beurre salé

Glace façon crème catalane

Glace au Grand Marnier

Glace au kirsch

Glace au lait d'amandes et griottes confites

Glace au pain d'épices

Glace au thé vert Matcha

Glace aux litchis marbrée framboise/rose, gâteau amande/framboise/rose

Glace façon pomme au four

Glace et sorbet : leur fabrication maison, résolution des problèmes de texture

Glace marbrée vanille/cannelle, aux pépites de chocolat

Entremet glacé à l'ananas

Omelette norvégienne à la mirabelle

Parfait glacé au miel, poires et mandarines chaudes à la cannelle

Sorbet à la pêche

Sorbet à la mirabelle

Sorbet à la quetsche et son confit de quetsches au vin rouge et à la cannelle (recette filmée étape par étape)

Sorbet aux quetsches

Sorbet à la poire

Sorbet au basilic

Sorbet au chocolat

Sorbet au melon

Sorbet aux fraises

Sorbet à la tomate

Sorbet litchi rose

Sorbet mandarine orange

Trio de glaces et sa brochette de guimauves

vacherin poire vanille

Les desserts à l'assiette & individuels

Aumônières aux mirabelles et aux thé Earl Grey

Baba bouchon au sirop de fleurs, carpaccio de fruits et sorbet melon

Brunoise de fruits liée à la pulpe de mangue, sirop épicé à la menthe, duo de glace

Carpaccio d'ananas à la rose, cuillères en nougatine de sésame et riz au lait vanillé

Clafoutis aux abricots rôtis et à l'amande, glace au lait d'amande

Crème légère miel & fleur d'oranger, abricots rôtis flambés aux amandes et pistaches

Déclinaison de quetsches en chaud-froid

Duo de verrines festives

Eclair à l'ananas

Far Lorrain aux mirabelles

Fondue au chocolat à l'ancienne

Fruits frais en gelée de thé calisson

Galettes aux pommes et sucre cannelle

Gâteau truffe au chocolat, poêlée de mandarine, crème à la vanille

Le venizien et sa poêlée de cerises au vin rouge et agrumes

Les classiques profiteroles

Mousse au chocolat noir, en toute simplicité

Minestrone de fruits d'été

Nage de fruits frais aux épices, thé et caramel

Oeufs à la neige aux pralines roses et au Génépi

Poires farcies à la pâte d'amandes et fruits secs, sauce au vin chaud

Pancakes à la noix de coco, sauce à l'ananas caramélisé

Profiteroles au caramel beurre salé, coulis de poires

Riz au lait vanillé, compotée fraise/rhubarbe et mini Reines de Saba

Sabayon à la fleur d'oranger, fruits marinés au sirop d'orange et sorbet mangue

Trèfles aux framboises

Vacherin décomposé aux fruits rouges, fruits frais et saveurs de fleur d'oranger

Vacherin décomposé aux saveurs alsaciennes

Les macarons

Petites notes sur les différentes recettes de macarons

Macarons à l'huile d'olive

Macarons au caramel au beurre et à la fleur de sel

Macarons au chocolat et au citron

Macarons aux fruits : trois garnitures possibles

Macarons Petis fours au chocolat noir

Macarons Petits fours à la quetsche (recette filmée étape par étape)

Macarons Petits fours citron coeur praliné

Macaron Petits fours intensément vanille

Macarons Petits fours thé vert jasmin

 Bredele & autres biscuits et sucreries

Amarettis (macarons italiens aux amandes)

Biscuits rustiques aux éclats d'amandes et de cerises

Cakey chocolate chip cookies

Chouquettes

Coeur de guimauve à la fraise fraîche

Congolais

Cookies aux pépites de chocolat & amandes (autre recette)

Cookies aux pépites de chocolat et noix

Craquelés au chocolat

Croissants sucrés fourrés griotte/amande

Cuillères sablées gourmandes au chocolat

Double chocolate coconut cookies

Gaufrettes au rhum et à la cannelle

Guimauve à la cerise griotte

Guimauve à la griotte et à la fleur d'oranger (recette filmée)

Guimauve au génépi

Guimauve au litchi

Guimauve à la mirabelle

Guimauve à la vanille

Langues de chat

Langues de chat aux éclats de pistache

les cannelés bordelais

Les galettes de Grand-mère

Les palets bretons

Les palets bretons (autre recette)

Les pattes d'ours

Les sablés bretons

Madeleines au miel et aux éclats d'amandes

Madeleines marbrées chocolat citron

Mon trio de douceurs pour le café

Nougatine aux amandes, chocolat et oranges confites

Pam's à l'ananas

Pam's framboise-griotte

Petits fours pâtissiers

Petits gâteaux au chocolat Alsaciens

Soft and Chewy Chocolate Chip Cookies

Tranches de raisins secs

Tuiles aux amandes

Zézettes

Zézettes aux amandes et à l'anis

Winachts-Bredele (petits gâteaux de Noël)

Présentation des Winachts-bredeles

Edition des bredele 2010

Edition des bredele 2011

Edition des bredele 2012

Edition des bredele 2013

Edition des bredele 2014

Edition des bredele 2015

Edition des bredele 2016

Anisbredele

Anneaux au beurre

Anneaux au chocolat

Bonnet de Moine

Boules amandes framboise

Boules de Lintz fourrées

Bretzels sucrées glacées au citron

Butterbredele

Butterbredele à la vanille

Butterbredele meringués noisette/cannelle

Butter galettle

Carrés épices de Bâle (Bäsler-Leckerlis)

Cocomakronle au chocolat

Croissants à la vanille

Demi-lunes de Mecklembourg

Dents de loup

Duchesses

Ecus chocolat-amande

Etoiles à la cannelle & miel

Etoiles fourrées au massepain et fruits secs

Etoiles meringuées au chocolat et aux épices

Feuillantines aux amandes

Fingerle

Galettes de Noël (Winachts Blattle)

Hélène schnettà

Hirschhörnle

Lebkuchens (inspirés des pains d'épices de Nuremberg)

Les langues de pain d'épices

Les langues de pain d'épices à l'orange confite et aux amandes

Les sablés mendiant

Les spritz bredeles, petits gâteaux alsaciens par excellence!

Linzettes

Macarons aux épices

Macarons aux jaunes d'oeufs

Makronle

Moques aux chocolat et aux amandes

Nids de guêpes

Nussbredele

Oursins aux amandes et à l'orange confite

Palets aux raisins et au rhum

Pains aux amandes

Pains d'épices moelleux aux noisettes

Pains d'épices traditionnels Alsaciens

Petits biscuits aux noisettes

Petits fours Duchesse

Petits gâteaux au chocolat

Petits gâteaux aux noix

Petits monts aux épices

Petits monts aux noisettes

Petits pains d'épices de Noël

Petits pavés à la mirabelle et aux amandes

Rochers

Rochers à la noix de coco

Rosine bredele

Sablés aux amandes

Sablés au cacao glacés

Sablés bicolores à l'orange

Sablés de Noël à la cannelle

Sablés glacés à l'orange

Sablés macaronnés ou kleie bredele

Sablés macaronnés (autre recette)

Sablés marbrés

Schwowebredele

Schwowebredele (autre recette)

Spetzbuewe (sablés fourrés)

Spritz aux amandes et au citron

Spritz de Noël à la noix de coco

Trèfles meringués aux noisettes et à la framboise

Tricornes aux amandes

Tricornes aux amandes et au chocolat

Vanille Kipferl

Zimtsterne (étoiles à la cannelle)

Zitroneherze

Les boissons & autres cocktails

Chocolat chaud maison

Cocktail Barbotage

Frozen margeritas

Thé glacé maison, à la pêche blanche et aux épices.

Les tartes salées et sucrées

Linzertorte (tarte comma à Linz)

Mirlitons à la mirabelle et à la pistache

Quiche à la ratatouille

Quiche au thon, aux coeurs d'artichaut et au parmesan

Quiche courgettes/tomates

Quiche persillée crabe crevettes/pamplemousse rose

Tarte amandine au chocolat et framboises, streusel à la fève tonka

Tarte à la rhubarbe à l'ancienne

Tarte à la rhubarbe (sur pâte levée)

Tarte à la rhubarbe et à l'orange

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte aux fraise aux deux crèmes

Tarte au fromage blanc alsacienne

Tarte au fromage blanc alsacienne (autre recette)

Tarte au fromage blanc alsacienne (à base de bibleskaes)

Tarte aux amandes, pôelée de mirabelles flambées

Tarte aux cerises et aux amandes meringuée

Tarte aux fruits d'été

Tarte aux mirabelles (sur pâte brisée)

Tarte aux mirabelles (sur pâte levée)

Tarte aux mirabelles et à la vanille, streusel à la cannelle

Tarte aux myrtilles à l'alsacienne

Tarte aux nectarines et aux safran, glace au gingembre confit

Tarte aux nectarines jaunes et à la vanille

Tarte aux pêches blanches, framboises & citronnelle

Tarte aux pêches blanches & nectarines jaunes

Tarte aux pommes râpées, streusel à la cannelle

Tarte aux quetsches

Tarte aux quetsches (pâte levée)

Tarte aux pommes classique

Tarte biscuitée aux fruits de saison

Tarte bourdaloue (poire, crème d'amandes)

Tarte rhubarbe pomme aux saveurs de pain d'épices

Tarte façon forêt noire

Tarte moelleuse chocolat banane

Tarte meringuée aux groseilles

Tarte mirliton aux fruits rouges, corolle de macarons au citron

Tarte noisettine aux poires et au chocolat

Tarte pâtissière aux abricots et aux amandes

Tarte provençale

Tarte sablée au chocolat, poires et mandarines caramélisées

Tarte sablée aux abricots rôtis, au miel et au basilic

Tarte tatin aux abricots, au miel, zestes d'agrumes et fruits secs, galce vanille juste turbinée

Tartelettes aux pommes et à la vanille

Tartelettes aux pommes façon mirliton

Tartelettes en dacquoise, crème mousseline à l'orange et à la fève tonka

Tourte de ris de veau aux morilles

Les recettes d'inspiration d'Asie

Aubergines et tomates sautées à l'asiatique

Baozis ou brioche vapeur salée

Califormia rolls avocat-surimi

California rolls au maki dashi tamago et poulet teriyaki

Chinjao rosu ou pepper steak

Croissants Fun Guo

Curry rouge Thaï de porc à l'ananas

Dim sum au boeuf cuisiné au gingembre

Dim sum au poulet, au sésame et à la coriandre

Gyozas et salade de chou japonaise

Maki Dashi Tamago

Maki Sushis assortis

Nems au boeuf et légumes aigre-doux

Nigiri sushis au saumon

Nouilles chinoises, faites maison

Pâtes de curry rouge, verte et jaune, à ma façon

Perles de riz à la noix de coco, fruits marinés au litchi

Poulet à la citronnelle

Poulet au saté

Poulet frit sauce aigre douce

Poulet grillé à la citronnelle

Poulet poché à la sauce soja

Porc cantonais à la sauce aigre-douce

Porc sauce aigre douce

Préparation du riz à sushi

Salade de vermicelles de riz à l'omelette

Salade vietnamienne à ma façon

Sauté de dinde à l'ananas & sauce d'huîtres

Soupe Pho à ma façon, poulet et chapignons noirs et shiitaké

Takoyakis à ma façon

Teuchi Udon Noodles

Wok de légumes au gingembre

La cuisine avec le système de cuisson AMC

Dans ma cuisine avec AMC : gourmandise et équilibre grâce à la cuisson sans eau ni graisse

Exemple de cuisson sans eau des légumes avec AMC

Exemple de cuisson sans graisse de la viande avec AMC

Exemple d'utilisation de l'atmosphera 4000 AMC à travers 3 recettes

Exemple d'utilisation du sécuquick softline AMC

Jardinière de légumes façon AMC