Tout le monde connaît les célèbres biscuits moelleux avec leur palet fruité gélifié et leur coque croquante de chocolat noir, traditionnellement à la framboise,...je veux bien sûr parlé des pim's. Personnellement, ces gâteaux ont bercé mon enfance. J'adorais en manger en regardant les dessins animés du mercredi matin.

Bref, après cette minute nostalgie, une de mes amies m'a donné une recette Guy Démarle de pam's à la framboise. En deux mots, c'est une des recettes qui donne comme résultat des pim's maison! Pour changer de la traditionnelle recette à la framboise j'ai choisi de les faire à l'ananas.

Préparation : 40minutes

Repos: 45minutes  + 1 heure au réfrigérateur

Cuisson: 5 minutes à 200°C puis 5minutes à 180°C

Ingrédients pour 30 pam's (j'ai ici utilisé les empreintes mignardises de Guy Démarle)

Pour les biscuits : 2 oeufs, 60g de sucre, 30g de farine, 30g de fécule, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (pépin de raisins ou tournesol), 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Pour le gélifié à l'ananas: 200g d'ananas frais ou en conserve coupé en morceaux, 2g d'agar-agar, 100g de gelée de pomme

Pour les coques en chocolat: 200g de chocolat noir.  

Réaliser les biscuits: battre les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes pour faire blanchir le mélange. Tamiser ensemble la fécule, la farine, la vanille et la levure chimique et les incorporer ensuite au mélange précédent. Finir la pâte en ajoutant l'huile. Répartir la pâte dans les empreintes. Mettre à cuire pendant 5minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Réaliser les palets gélifiés: mixer tous les ingrédients dans un mixer puis porter à ébullition. Laisser cuire à petits bouillons pendant 1minute.

Verser le gélifié dans les empreintes nettoyés. Mettre les biscuits dessus en appuyant légèrement pour faire remonter quelque peu le gélifié sur les bords. Mettre au frigo pendant 45minutes pour faire prendre le gélifié.

Passé ce délai, les démouler et les faire attdendre sur une grille le temps de tempérer le chocolat.

Réaliser les coques en chocolat: hacher grossièrement 80g de chocolat. Réserver. Faire fondre au bain marie les 120g de chocolat restant. Une fois bien fondu, enlever le récipient du bain marie et ajouter les 80g de chocolat haché. Mélanger pour obtenir un chocolat fondu homogène. Répartir dans les empreintes et y mettre les biscuits avec le gélifié. Appuyer légèrement pour que le chocolat dépasse un peu des bords. Mettre au frigo pendant 1heure pour faire solidifier les coques. Démouler et laisser en attente au frigo jusqu'au moment du service.

Voici une recette que je fais assez souvent (cette tarte ressemble à la tarte au sucre). C'est un bon classique qui plaît toujours. Idéale pour la petit déjeuner ou pour un goûter gourmand accompagnée d'une chocolat chaud par exemple. L'utilisation de vergeoise à la place du sucre apporte du moelleux à la garniture.

Préparation: 30 minutes (quand la pâte briochée est déjà faite)

Repos: 1 heure

Cuisson : 25-30 minutes à 170°C

Ingrédients pour 1 tarte de diamètre 24cm

500g de pâte briochée (pour la recette, c'est par là)

1 oeuf

50g de vergeoise

25g de beurre coupé en petits morçeaux

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Etaler la pâte en un disque de 28cm de diamètre environ. Créer des bords en rabattant la pâte sur elle-même. Mettre la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné ou dans un moule en silicone.

Battre l'oeuf en omelette et le verser au centre de la tarte. Répartir la cassonade et les morceaux de beurre.

Mettre à cuire pendant 25-30minutes. Vérifier la cuisson (la lame d'un couteau doit ressortir sèche) puis la mettre à refroidir sur grille. Sans attendre, poudrer avec la cuillère à soupe de sucre.

Et encore une recette de tarte avec mon fruit préféré, à savoir la mirabelle! J'ai réalisé cette recette avec une pâte levée. Les tartes avec pâte levée sont des recettes traditionnelles d'Alsace.

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 35minutes à 180°C

Ingrédients pour une tarte de diamètre 30cm (10-12 personnes).

500g de pâte lévée (la recette, c'est par là)

1kg de mirabelles

2 cuil à soupe de sucre cristallisé

1 cuil à café de cannelle

Préparation des mirabelles : rincer rapidement les mirabelles sous un filet d'eau. Les couper en deux, les dénoyauter. Réserver au frais.

Faire le fond de tarte et le garnir : étaler la pâte briochée en un disque de 36cm de diamètre. Beurrer le moule et le foncer avec la pâte. Laisser reposer 15minutes. Ranger en cercles concentriques très serrés les demi mirabelles. Laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Mélanger le sucre cristallisé avec la cannelle et poudrer les mirabelles avec ce mélange.

Mettre à cuire pendant 35 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

Voici la recette que je réalise presque chaque année. La mirabelle se cuisine très bien et accompagne fort bien le canard. Comme accompagnement, j'ai réalisé un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et d'une jardinière de légumes aux pommes.

Préparation : 45minutes

Cuisson: 12-15 minutes pour les magrets de canard

Ingrédients pour 2-3 personnes

Pour le canard: 1 magret de canard, 300g de mirabelles dénoyautées + quelques demi mirabelles pour la décoration, 1 échalotte épluchée et finement émincé, 5cl d'eau de vie de mirabelle, 10cl de fond de veau, sel et poivre.

Pour la jardinière de légumes: 2 courgettes coupées en tranches de 1cm d'épaisseur, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 pommes évidées épluchées et coupées en 8, cannelle, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Pour l'écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive: 4 grosses pomme de terre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, 1 gousse d'ail épluchée et pressée.

Préparer la jardinière de légumes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de préférence anti-adhésive. Ajouter les pommes et les faire revenir vivement pendant 5 minutes pour bien les colorer et les caraméliser. Saler, poivrer et poudrer de cannelle à votre goût. Réserver.

Faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes les carottes et les courgettes (si vous utilisez AMC, faire cuire les légumes selon les règles de cuisson sans eau). Au terme de la cuisson, saler et poivrer. Ajouter les pommes et mélanger en faisant attention de ne pas écraser les légumes. Réserver au chaud.

Réaliser l'écrasé de pommes de terre: cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (si vous utilisez AMC, les faire cuire selon le procédé de cuisson sans eau) pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elles doivent être bien cuites. Les écraser à la fourchette, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et l'ail. Bien mélanger sans essayer d'enlever tous les morceaux. Garder au chaud.

Cuisson du canard: réaliser de profondes entailles dans la graisse du canard. Faire chauffer sur feu moyen une poêle à fond épais  pendant 3 minutes environ (avec AMC, il ne faudra pas atteindre la première plage rouge du visiotherm, compter un préchauffage de 3minutes environ). Mettre le magret côté peau et laisser cuire 8 minutes. Le retirer de la casserole, jeter la graisse et le faire cuire 5 minutes côté chair. Passé ce temps, le retirer et l'emballer dans du papier aluminium pour le garder au chaud. De plus, la viande aura le temps de se reposer et ainsi d'être bien juteuse.

Toujours sur feu moyen (si vous utilisez AMC, stopper le feu, l'énergie restante dans le fond accutherm est suffisante. Vous allumerez à nouveau le feu au moment d'ajouter le fond de veau), faire rapidement poêler les mirabelles et échalotes pendant 5 minutes. Chauffer l'alcool de mirabelles, le flamber et verser sur les mirabelles. Saler, poivrer et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et stopper le feu. Découper en lanières le canard, le mettre sur les mirabelles et leur sauce. Ajouter les demi mirabelles réservées.

Servir de suite avec l'écrasé de pommes de terre dressé en quenelles et les légumes ou réchauffer au moment du service. Napper avec quelques mirabelles et leur sauce.

Cette recette de bredele peut se réaliser toute l'année mais également à Noël, pour la traditionnelle confection des Winachts bredele. Comme dans beaucoup de recettes alsaciennes, la cannelle et les fruits secs (amandes ici) sont présents. Ces bredele accompagnent fort bien le café en fin de repas, une salade de fruits ou une glace.

Ils sont de plus assez rapides à réaliser, pas besoin de rouleau à pâtisserie, juste un couteau pour découper les biscuits après un repos de 5heures minimum. La pâte peut également se préparer la veille, en attente au frigo. Cela permet de la souplesse dans l'organisation.

Préparation: 20minutes

Repos: 5 heures minimum au frigo (voir la veille)

Cuisson: 10-12minutes à 180°C

Ingrédients pour 40 biscuits environ

250g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

80g de sucre en poudre + 100g de vergeoise blonde ou 180g de sucre roux

1 cuillère à café de cannelle

100g de beurre

1 oeuf

125g d'amandes entières

1g de fleur de sel

Porter 50cl d'eau à ébullition. Y plonger les amandes pendant 1minute. Les faire égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Ainsi, il est facile d'enlever la peau des amandes. Les sécher et les réserver.

Dans le bol de votre batteur, mettre le beurre, le sucre semoule + la vergeoise ou le sucre roux, la cannelle et la fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pommade homogène. Ajouter la farine et sabler le mélange. Incorporer l'oeuf et pétrir la pâte pour obtenir une boule. Ajouter les amandes entières et les incorporer en travaillant la pâte le moins possible.

Diviser la pâte en deux et former deux rectangles de 2-2.5cm de haut et d'une largeur de 4cm. Les filmer et le mettre au frigo pendant au moins 5heures.

Après le repos au frigo, découper des tranches de 3-4mm d'épaisseur. Les poser sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou d'une silpat Guy Démarle. Les cuire 10-12minutes dans un four à préchauffé à 180°C.

Les faire refroidir sur grille avant de les conserver dans une boîte en fer.

La madeleine est une pâtisserie traditionnelle originaire de Lorraine. Obtenir une bosse n'est pas toujours facile. Une première recette est déjà présente sur le blog (recette des madeleines marbrées chocolat citron). Pour ce post, j'ai essayé la recette de base du livre "Les classiques de la pâtisserie" de la collection tout simplement de Guy Démarle. Et bien, le résultat est concluant. Je me suis cependant éloigné de la recette de base en y incorporant du miel et des éclats d'amandes.

Préparation: 20minutes

Repos: 2 fois 20 minutes

Cuisson : 10-12minutes à 200°C

Ingrédients pour 18-20 madeleines (plaques à madeleines De Buyer ici utilisées)

150g de beurre

3 oeufs

50g de miel

80g de sucre

150g de farine

1 sachet de levure chimique

50g d'amandes entières

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Equiper votre robot batteur (kenwood pour moi) avec la feuille. Mettre dans le bol les oeufs, le miel et le sucre. Battre à vitesse maximum pendant au moins 5minutes pour obtenir un mélange crémeux qui fasse le ruban.

Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger à vitesse lente. Tout en continuant à travailler la pâte, verser le beurre en mince filet. Concasser grossièrement les amandes (avec le thermomix, régler 10-15s vitesse 4) et les ajouter à la pâte.

Laisser la pâte reposer au frais pendant 20 minutes. Passé ce délai, remplir les empreintes des moules à madeleines. Les remettre au frais pendant 20minutes. Passé ce délai, les mettre à cuire 10-12minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Les démouler et les laisser refroidir sur grille. Les consommer rapidement car les madeleines se conservent assez mal, elles sont meilleures consommées dans les 48heures.

Une gâteau classique où se mélangent ananas et caramel. A accompagner avec un café ou une crème vanille.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35-40minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule à manqué de 24cm de diamètre (moule à manqué Guy Démarle ici utilisé)

Pour la pâte

200g de farine

120g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

70g de beurre fondu froid

1 boîte d'ananas en tranches, égouttés, en réservant 5 cuillères à soupe de jus

2cl de rhum

Pour le glaçage au caramel

100g de sucre

20g de beurre

5 cuillères à soupe de jus de la boîte d'ananas

Pour la finition

quelques amandes effilées

quelques perles de sucre

Réaliser la pâte: déposer au fond du moule 7 tranches d'ananas (si vous n'utilisez pas de moule en silicone, beurrer et fariner le moule). Couper en morceaux le reste des tranches et réserver.

Equiper votre robot pâtissier (Kenwood pour moi) avec le batteur K. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé et les battre vitesse maximum pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux et blanc.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en battant à faible vitesse. Augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 4 pour bien battre la pâte. Ajouter ensuite en filet de le beurre fondu en travaillant la pâte à vitesse 2.

Couler la moitié de la pâte sur les tranches d'ananas. Répartir les morceaux d'ananas. Couler le reste de pâte. Mettre à cuire pendant 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démouler et le mettre sur une grille.

Réaliser le glaçage et finir le gâteau: mettre le sucre avec le jus dans une casserole. Faire fondre sur feu doux. Augmenter le feu pour obtenir un caramel clair. Ajouter le beurre, bien mélanger pour décuire le caramel. Napper immédiatement le gâteau et lissant avec une spatule. Poudrer avec les amandes et les perles de sucre. Attendre 5 minutes et découper le gâteau en 12 parts (pour faire pénétrer le caramel dans le gâteau et éviter qu'il ne forme une couche dure en surface).

Laisser complètement refroidir avant de servir.

La saison de la mirabelle touche presque à sa fin. C'est  vraiment mon fruit préféré avec la quetsche. Je la cuisine aussi bien en salé qu'en sucré (notamment une recette de magrets de canard aux mirabelles, qui arrivera sur le blog bientôt). Pour l'heure, je vous propose la classique tarte aux mirabelles : pâte brisée à la vanille et mirabelles poudrées de sucre cristallisé et de cannelle avant cuisson.

Préparation : 45minutes

Cuisson : 180°C pendant 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes, moule à tarte de 28cm ou deux plus petits moules.

Pour la pâte brisée à la vanille

250g de farine

150g de beurre

1 oeuf

20g de sucre vanillé

1g de fleur de sel

Pour la garniture de la tarte

700-800g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux

15g de maïzena mélangée à 15g de sucre glace.

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé mélangées à 1/2 cuillère à café de cannelle

Faire la pâte : Réaliser la pâte selon la recette ici. L'étendre en un cercle de 30-32cm et chemisez un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré. Piquer le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson) pendant 1 heure.

Garniture de la tarte : répartir sur le fond de tarte le mélange maïzena/sucre glace. Ranger ensuite les demi mirabelles presque debout en cercles concentriques pour en mettre un maximum. Poudrer ensuite avec le sucre cristallisé mélangé à la cannelle puis faire cuire la tarte pendant 45 minutes à 180°C. Démouler puis laisser refroidir votre tarte.

Le mélange maïzena/sucre glace empêchera la pâte de ramollir en raison du jus des mirabelles. Le sucre cristallisé permettra de former un sirop dense qui enrobera les mirabelles, ce qui rendra votre tarte bien brillante.

Voici une autre recette de tarte à la rhubarbe, il y en a déjà plusieurs sur le blog. Pour cette tarte, j'ai choisi d'utiliser les saveurs de pains d'épices, à savoir les épices à pains d'épices et le miel. J'ai également ajouté dans la garniture de la tarte des raisins secs et des pommes en plus de la rhubarbe.

Préparation : 40minutes

Cuisson : 45 minutes à 180°C.

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre, pour 8 personnes

Pour la pâte brisée à la cannelle, voir la recette ici, choisir comme arôme 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

La migaine (appareil à flan) : 2 oeufs, 15cl de lait, 50g de miel, 1 cuil à soupe de maïzena, 20g de sucre, 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices.

Pour la garniture : 500g de rhubarbe, 2 cuil à soupe de sucre cristallisé, 15g de maïzena, 15g de sucre glace, 2 petites pommes, 40g de raisins secs.

Préparation de la pâte brisée au sucre de canne : réaliser la pâte selon la recette. L'étendre en une abaisse de 3-4mm d'épaisseur. Foncer le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frigo pendant une heure minimum.Vous pouvez également le faire la veille et le maintenir au frigo.

Préparation de la rhubarbe: La laver, couper les extrémités et l'éplucher. La couper en gros morçeaux. La mettre dans une passoire et la poudrer des 2 cuil à soupe de sucre cristallisé. Laisser dégorger la rhubarbe pendant 2 heures. Vous pouvez réaliser cette étape la veille et laisser la rhubarbe s'égoutter dans le frigo toute la nuit. Peler les pommes, les vider et les couper en gros cubes. Réserver.

Préparation de la migaine: Mélanger les oeufs, le sucre, le miel, les épices. Diluer la maïzena dans le lait. L'incorporer dans le mélange précédent. Réserver.

Préparation de la tarte: Mélanger le sucre glace et la Maïzena et étaler ce mélange sur le fond de tarte. C'est une garniture anti jus qui est neutre en goût. Egoutter bien la rhubarbe et la répartir ainsi que les raisins et les cubes de pommes. Mettre ensuite la migaine et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Finition de la tarte : sortir la tarte, la faire refroidir. La servir tiède ou froide au choix.

Plus facile à travailler que la pâte sablée, elle peut être utilisée aussi bien pour les tartes salées que sucrées. Au besoin, elle peut être aromatisée, avec des gousses de vanille, de la cannelle, du parmesan, des herbes aromatiques,... On peut également légèrement la sucrer avec du sucre vanillé, de la vergeoise, du sucre roux,.... Pensez également à la fleur de sel, qui relèvera délicatement votre tarte.

Cette pâte peut se préparer la veille en la conservant au frigo. A ce moment là, la sortir 30minutes avant de la travailler. Elle peut également se congeler. Pensez à foncer votre moule à tarte d'avance (la veille pour le matin ou le matin pour le soir), vous gagnerez ainsi du temps lors de la réalisation de votre repas.

Préparation: 25minutes

Repos: 1 heure au frigo

Ingrédients pour un moule à tarte de 28-30cm de diamètre

250g de farine T45

150g de beure coupé en morceaux

1 oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

une pincée de sel

au choix, l'aromatiser avec 20g de sucre vanille, des grains grattés d'une gousse de vanille, 20g de parmesan, des herbes aromatiques,...

Equiper votre robot type kenwood avec la feuille. Mettre la farine, le beurre, éventuellement l'ingrédient aromatique choisi et le sel. Battre le tout vitesse deux pour que la farine absorbe le beurre. Le mélange doit ressembler à du sable.

Ajouter l'oeuf et l'eau et battre à vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Mettre la pâte sur le plan de travail et la fraser 2-3 fois à la main, c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main et la ramener sur elle-même. Cette étape apporte du corps à la pâte. Attention, ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. Rassembler en boule et mettre en attente au frigo une heure minimum.

Au terme de cette heure de repos, pré-étaler la pâte avec la paume de la main sur un cm d'épaisseur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en cercle de 3-4mm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour pour obtenir une abaisse uniforme.

Foncer avec cette abaisse un moule à tarte beurré. Couper l'exédent de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.

Votre bord sera ainsi bien régulier. Piquer la pâte avec une fourchette. Laisser en attente ce fond de tarte 30 minutes au frigo avant de le garnir ou de le cuire à blanc.

Simple à réaliser, le quatre-quarts est un classique de la pâtisserie française. Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de quatre-quarts extraite du livre "les classiques de la pâtisserie", collection tout simplement de Guy Démarle. L'alliance pistache chocolat apporte une touche moderne à ce classique.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 45minutes à 180°C

Ingrédients pour une moule à cake de 24cm (moule à cake Guy Démarle 120cl ici utilisé)

3 oeufs, jaunes et blancs séparés

180g de beurre

180g de sucre

120g de farine

60g de fécule de maïs

10g de cacao en poudre

2 cuillères à soupe de lait

40g de pâte de pistache (Gourmandises de Guy Démarle)

Battre le beurre avec 90g de sucre pour blanchir le mélange. Tout en continuant à battre, ajouter un à un les jaunes. Ajouter la farine et la fécule tamisée.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant au fur et à mesure les autres 90g de sucre. Incorporer 1/3 des blancs dans la première préparation pour l'alléger. Finir par incorporer le reste délicatement à l'aide d'une spatule.

Diviser la pâte en deux. Diluer le cacao avec le lait et l'incorporer à la première moitié de pâte. Incorporer la pâte de pistache à la deuxième moitié de la pâte.

Répartir dans le fond du moule la moitié de la pâte à la pistache, puis la moitié de la pâte au chocolat. Faire de même avec le reste des deux pâtes.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45minutes. Au bout de 20 minutes, fendre le milieu du gâteau à l'aide d'un couteau pour casser la première croûte et ainsi favoriser un bon développement de la pâte. Piquer avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

L'alliance mirabelles-amandes fonctionne très bien. Je vous la propose ici dans l'association d'une tarte aux amandes et d'une poêlée chaude aux mirabelles. La recette de cette tarte est issue de la collection des livres "la pâtisserie chez soi" d'Ancel.

Pour la pâte brisée: 250g de farine, 150g de beurre, 20g de sucre vanillé, 1 oeuf, 2g de fleur de sel, 1 cuillère à soupe d'eau.

Pour la garniture aux amandes: 4 blancs d'oeufs, 250g d'amandes en poudre, 70g de sucre en poudre, 110g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuillère à café de cannelle, quelques pignons de pins pour la finition.

Pour la pôelée aux mirabelles: 500g de mirabelles dénoyautées, 1 gousse de vanille fendue en deux, 30g de sucre, 5cl d'eau de vie de mirabelle.

Réaliser la pâte brisée : travailler au robot le beurre, la farine et le sucre pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf mélangé à l'eau, la fleur de sel et pétrir pour obtenir une pâte homogène. L'étendre en une abaisse de 3mm d'épaisseur.

Foncer un moule à tarte de 28cm beurré. Piquer le fond de tarte et le mettre au frigo pendant 1heure.

Préparer la garniture aux amandes: mélanger les amandes en poudre, la cannelle et le sucre glace. Réserver. Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en poudre petit à petit. Continuer à battre pour obtenir des blancs bien fermes et ressemblant à de la meringue. Verser d'un seul coup le mélange amande-sucre glace et incorporer à l'aide d'une maryse délicatement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Poudrer avec les pignons de pin. 

Mettre à cuire à 170°C pendant 45 minutes. La tarte devra être bien dorée. Laisser refroidir sur grille. Découper en 8 ou 10 parts.

Au moment du service, préparer la poêlée de mirabelles: dans une poêle anti-adhérente, faire caraméliser le sucre avec la gousse de vanille. Quand le caramel est blond, verser les mirabelles. Les cuire à feu vif 2 minutes. Chauffer l'alcool, le flamber et verser sur la poêlée de mirabelles.

Servir une part de tarte par assiette, napper avec un peu de poêlée de mirabelles chaudes et accompagner d'une boule de glace vanille.

Voici une recette d'un gâteau ultra moelleux, au bon goût d'orange. Le côté moelleux est accentué car, dès sa sortie du four, il est imbibé à chaud avec un sirop à l'orange.

La recette de base est une recette Guy Démarle que j'ai modifiée.

A accompagner d'une glace vanille ou d'une salade de fruits.

Préparation: 20minutes

Cuisson : 30minutes à 180°C

Ingrédients pour un moule carré de 20cm*20cm (moule tablette Guy Démarle ici utilisé)

80g de beurre ramolli

80g de sucre

2 oeufs

120g de farine

30g de fécule de pomme de terre

1 paquet de levure chimique

le jus et le zeste finement râpé d'une orange

pour le sirop : le jus d'une orange, 70g de sucre

Battre le beurre et le sucre en mousse.

Ajouter les oeufs puis la farine préalablement mélangée à la levure chimique et à la fécule.

Finir par ajouter le jus d'orange et le zeste râpé. Verser la pâte dans le moule et le mettre à cuire pendant 30minutes à 180°C.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre et cuire pendant 2-3minutes pour obtenir une consistance sirupeuse.

Au terme du temps de cuisson, démouler le gâteau et verser en filet le sirop dessus.

Laisser refroidir et couper en parts pour le service.

Cette recette est tirée d'un vieux livre de pâtisserie de ma grand-mère, la pâtisserie familiale. C'est un gâteau qu'elle faisait très souvent, pour des goûters d'anniversaire, pour prendre le café, ....

C'est une recette rapide à réaliser et très bonne. Ce gâteau accompagne merveilleusement bien le café.

Préparation: 20minutes

Cuisson : 20minutes à 160°C

Ingrédients pour un moule carré de 20cm*20cm (moule tablette Guy Démarle ici utilisé).

125g de chocolat noir

125g de beurre ramolli

100g de sucre

125g de farine

4 oeufs

50g d'amandes effilées

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter ensuite le beurre et le mélanger pour le faire fondre.

En battant la préparation avec un fouet, incorporer les oeufs un à un puis le sucre.

Incorporer ensuite la farine tamisée puis les amandes effilées. Verser dans le moule (si moule non en silicone, le beurrer et le fariner).

Faire cuire à 160°C pendant 20minutes environ. Démouler. Découper en carré une fois refroidi.

Voici une variante de la recette du traditionnelle kulgelhpof alsacien (recette traditionnelle ici), avec du bacon, du gruyère et des amandes. A servir en apéritif ou pour une pause gourmande salée.

Préparation : 30 minutes

Temps de levée : 1h pour le levain, 2h pour la première pousse, 1h-1h30 pour la deuxième pousse.

Temps de cuisson : 45-50minutes à 160°C.

Ingrédients pour un moule à kulgelhopf

Pour le levain : 100g de farine T55, 10 cl de lait tiède, 1 cuil à café rase de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle déshydratée ou 25g de levure de boulangerie fraîche.

Pour la pâte : 400g de farine T55, 15cl de lait tiède, 2 oeufs, 100g de beurre, 10g de sel, 40g de sucre, 60g d'amandes hachées + autant d'amandes entières que de rainures du moule, 100g de bacon, 1 cuillère à café de cerfeuil séché. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Préparer le levain : dissoudre la levure dans le lait tiède additionnée du sucre. Laisser reposer 15 minutes et ajouter la farine. Mélanger bien pour rendre cette pâte molle homogène. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (une heure environ).

Préparer la pâte : mettre dans le bol du robot les 400g de farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite les 15cl de lait tiède, les oeufs, le levain. Battre à l'aide du crochet pétrisseur vitesse minimale jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol. Ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage vitesse 1 jusqu'à ce qu'elle se détache à nouveau des parois. Mettre la pâte en boule et la fariner. La mettre dans une terrine et couvrir avec un linge humide. Laisser à nouveau doubler de volume.

Une fois ce résultat, rompre la pâte pour en extraire l'air. Incorporer les amandes hachées, le gruyère, le bacon et le cerfeuil. Beurrer le moule à kulgelhopf et mettre une amande entière dans chaque rainure au fond du moule. Y mettre la pâte et laisser reposer pour que la pâte arrive jusqu'au bord du moule. Enfourner dans le four préchauffé à 160°C. Cuire 45-50 minutes. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. Dès la sortie du four, démouler. Laisser refroidir. Découper en tranches pas trop épaisses pour le service.

Ces fougasses peuvent être servies en apéritif coupées en petits morceaux ou en plat principal avec une salade verte.

Préparation: 45 minutes

Cuisson : 20-25minutes à 220°C

Ingrédients pour 2 grandes fougasses

Pâte à pizza : 600g de farine, 30cl d'eau, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type vahiné, 10g de sel, 1/2 cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Garniture au jambon : 15cl de coulis de tomates, 3 tranches de jambon, 1 tomate coupée en rondelles, 1/2 poivron rouge coupé en fines lamelles, 100g de gruyère râpé, 1 cuillère à café d'origan.

Garniture au thon: 15cl de coulis de thon, 1 boîte de thon au naturel émietté, 1 tomate coupée en rondelles, 20 olives vertes coupées en rondelles, 100g de gruyère râpé, 1 cuillère à café de marjolaine.

Réaliser la pâte à pizza: Faire tiédir dans une casserole l'eau. Y dissoudre le sucre et la levure. Laisser reposer 10minutes. Dans le cuve de votre batteur, mettre le liquide, la farine, le sel et l'huile d'olive. Pétrir 5 minutes pour avoir une pâte bien homogène et non collante. Laisser reposer 1h30, la pâte recouverte d'un torchon humide.

Une fois le temps de repos de la pâte passé, la rompre pour chasser l'air. La diviser en deux. Etaler chaque moitié de pâte en rectangle sur 5mm d'épaisseur.

Pour la fougasse au jambon, répartir le coulis sur la moitié de la pâte, en laissant un bord de 1cm. Répartir le jambon coupé en morceau, les rondelles de tomate, les lamelles de poivron, le gruyère et poudrer avec l'origan. Humecter les bords à l'eau et refermer la fougasse en rabattant la moitié de pâte non garnie sur la garniture. Souder les bords. Faire des incisions sur le dessus de la fougasse et laisser reposer 30 minutes.

Faire de même avec la fougasse au thon.

Badigeonner avec un peu d'huile d'olive et mettre à cuire pendant 20-25minutes à 220°C. Servir chaud ou tiède, coupées en morceaux.

A servir en entrée accompagnée d'une salade verte et d'une chantilly salée à la cardamome (ou des courgettes poêlées) ou en apéritif servies en tranche sur des toasts grillés. C'est une recette rapide à réaliser si vous avez un mixer. Cette recette est extraite du livre simplissime de Guy Démarle. Comme à mon habitude, je l'ai mise à mon goût.

Préparation : 20minutes

Cuisson : 20 minutes à 170°C

Ingrédients pour 12 terrines (empreintes buchettes Guy Démarle ici utilisées)

150g de fond de volaille (150g d'eau + 1 cuil à café de fond de volaille en poudre)

80g de raisins secs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon moyen épluché et finement émincé

400g de blancs de poulet coupés en cubes de 2cm

3 oeufs

1 cuillère à café bombée de curry en poudre

20cl de crème fraîche à 15% de MG

sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil haché

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon pendant 5minutes. Réserver.

Mettre le poulet dans le mixer et le mixer finement. Ajouter le fond de volaille, les oeufs, la crème, le curry, les oignons et mixer pour obtenir une préparation homogène. Finir par ajouter le persil et les raisins secs. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les empreintes (à défaut des ramequins en porcelaine à feu beurrés) et mettre à cuire à 170°C pendant 20minutes.

Attendre une dizaine de minutes à la sortie du four avant de démouler. Servir froid.

Voici une petite recette pour l'apéro. Elle est rapide à faire, déclinable à l'infini et légère. Oubliez les gâteaux apéro et réalisez cette recette! En plus, cette recette ne contient pas de gluten.

Pour cette réalisation, j'avais choisi d'utiliser du basilic, des tomates cerises et du bacon.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 mini-clafoutis (empreintes mince-pies Guy Démarle ici utilisées)

20 tomates cerises coupeés en deux

100g de bacon coupé en petits morceaux

quelques feuilles de basilic

20g de fécule de pomme de terre

3 oeufs

25cl de crème fraîche liquide

sel et poivre

Garnir les empreintes : répartir le bacon, une tomate cerise coupée en deux, un morceau de feuille de basilic. Réservez.

Battre les oeufs. Délayer la fécule avec la crème. Ajouter ce mélange aux oeufs. Saler et poivrer. Couler cette préparation dans les empreintes. Mettre à cuire à 180°C pendant 20 minutes.

A la sortie du four, attendre 15minutes puis démouler et mettre sur un plat. Laisser complètement refroidir avant de réserver au réfrigérateur. Servir bien frais.

Une recette au bon goût d'amandes. Ces petits moelleux sont rapides à faire, peuvent être fait d'avance et conservés dans un boîte en fer. Idéaux pour accompagner un café, une salade de fruits ou à offrir en cadeau gourmand! C'est ce que j'avais fait ici. Cette recette peut être réalisé sans gluten.

Préparation : 20minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour 20 moelleux (empreintes mince pies Démarle ici utilisées, à défaut, des caissettes en papier)

120g de sucre semoule

165g d'amandes en poudre

125g de beurre

20g de fécule de pomme de terre

20g de farine ou de farine de riz pour une recette sans gluten

4 oeufs

20 amandes

2 pointes de couteau de vanille en poudre

quelques gouttes d'arôme amande amère

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Tout en continuant à battre, incorporer un à un les oeufs entiers. Finir par ajouter les amandes, la farine et la fécule de pomme de terre.

Incorporer ensuite la vanille en poudre et l'arôme d'amande amère. Vous devez obtenir une préparation bien crémeuse.

Remplir les empreintes puis déposer sur chacune d'elle une amande entière.

Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler et faire refroidir sur grille.

Un peu de changement pour l'apéritif avec cette recette. Tout le monde connaît le traditionnel biscuit roulé à la confiture, poudré ou non de sucre glace. Et bien, je vous propose aujourd'hui sa version salée. La recette de base est tirée du livre Flexipat de Guy Démarle. J'ai pris les grandes lignes de la recette que j'ai ensuite mise à ma sauce.

J'ai réalisé un biscuit au paprika doux et au thym que j'ai garni d'une rillette de thon, dés de poivrons grillés et tomates séchées. Le petit plus, c'est une recette sans gluten. Résultat : excellent! Ca change, c'est frais et léger! Idéal pour un apéritif l'été sur la terasse même si cette année, le temps n'est pas facile...

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 minutes à 200°C

Ingrédients pour 8-10 personnes

Pour le biscuit salé : 1 oeuf, 2 jaunes, 2 blancs, 1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre style Maggi, 1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 40g de farine de riz, 40g de fécule de pomme de terre, 3g de levure chimique, 5g de sucre semoule, sel et poivre.

Pour la rillette de thon : 200g de thon au naturel net égoutté, 1 petit poivron rougé épépiné coupé en petits dés, 8 pétales de tomates séchés (je prends les pétales de tomates en sachet, éviter ceux à l'huile) découpés en petits dés, 50g de crème fraîche 15% MG, 40g de yaourt nature, 1 cuillère à café de basilic, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparer le biscuit : mettre l'oeuf, les jaunes dans la cuve de votre batteur (pour moi, kenwood chef titanium). Les battre 3 minutes vitesse maximale pour bien les faire mousser. Porter à ébullition 120g d'eau avec le fumet de poisson, le thym, le paprika, l'huile d'olive. Verser le liquide chaud en filet sur les oeufs tout en battant pleine puissance. Continuer à battre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux.

Mélanger les deux farines avec la levure, saler et poivrer légèrement. Les incorporer à l'aide d'un fouet dans la préparation précédente.

Battre en neige ferme les oeufs en les serrant avec le sucre. Les incorporer avec précaution dans le mélange précédent. Couler la pâte dans le flexipat de Démarle (à défaut, une plaque à four à rebords recouverte de papier sulfurisé beurré).

Faire cuire à 200°C pendant 8 minutes. Attendre 5-10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une silpat Démarle ou une grille à pâtisserie. Laisser la flexipat ou un torchon humide le temps que le biscuit refroidisse afin de garder son moelleux. Réserver.

Réaliser la rillette de thon : Faire cuire à l'huile d'olive les dés de poivrons pendant une dizaine de minutes afin qu'ils soient bien tendres et grillés. Ecraser le thon à la fourchette. Ajouter la crème, le yaourt, l'huile et mélanger pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer le citron, le basilic, saler et poivrer. Ajouter les dés de poivrons et de tomates séchés. Réserver.

Montage du biscuit : répartir la rillette de thon sur le biscuit. Rouler le biscuit bien serré. L'enfermer dans du papier film et bien le serrer. Le mettre une heure au frigo. Le couper en ensuite en tranches de 7-8mm. Les répartir sur un plat et les mettre au frigo jusqu'au moment du service.

Servir bien frais avec un petit rosé ou avec du champagne pour les grandes occasions (toujours à boire avec modération).