L'alliance chocolat-noix de coco a déjà fait ses preuves, je vous la propose aujourd'hui dans un gâteau fondant. Du rhum et des zestes de citron apportent de la fraîcheur.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

150g de chocolat noir

100g de beurre

4 oeufs, jaunes et blancs séparés

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de rhum

le zeste d'un demi citron jaune finement haché

1 cuillère à soupe bombée de maïzena

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Une fois la préparation lisse et homogène, incoporer un à un les jaunes d'oeuf. Ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger pour incorporer le sucre. Finir par ajouter le rhum, la maïzena et les zestes de citron.

Battre au fouet électrique les blancs d'oeuf. Quand il commence à mousser, ajouter 1 petite cuillère à soupe de sucre. Battre jusqu'à les obtenir ferme et bien blanc. Commencer à incorporer à la préparation au chocolat une cuillère à soupe de neige. Finir par ajouter le reste des blancs en deux fois en soulevant bien la masse chocolatée pour éviter de les faire retomber.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et faire cuire le gâteau pendant 35 minutes à 160-165°C. Vérifier la cuisson du gâteau en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau qui doit resortir sèche. Attendre 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir.

Ce gâteau accompagne fort bien les salades de fruits ou les oeufs à la neige par exemple. 

Une spécialité d'Alsace que j'affectionne tout particulièrement. Quand je réalise ce type de recette, je me revoie petit garçon dans la cuisine avec ma grand-mère, j'étais un peu plus haut que la table de cuisine et je la voyais pétrir la pâte à la main dans un grand tupperware vert...

Synonyme du petit déjeuner du dimanche matin, cette pâtisserie a de multiples déclinaisons possibles. Pour le garnir, j'utilise de la poudre d'amande, de la cannelle, du sucre, des raisins secs et un peu de beurre fondu. Après sa cuisson, j'ai l'habitude de le glacer avec un glaçage blanc épais aromatisé à l'eau de vie de mirabelle. Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

Préparation : 45 minutes

levée : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 165-170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 40g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 150g de lait, 100g de beurre

Pour la finition :  25g de beurre fondu,  2 cuillères à café bombées de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 65g d'amandes en poudre, 70g de raisins secs

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre d'amandes, de sucre, de cannelle et répartir enfin les raisins. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 9 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume.

Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage et laisser le complètement refroidir.

L'été est la pleine saison des quiches et autres tartes salées. Servies chaudes ou froides, en entrée ou en plat, en repas ou pour un buffet, les possibilités sont multiples. Pour cette recette, j'ai choisi comme pâte une pâte à pain à l'huile d'olive et au basilic et comme garniture une compotée de poivron et de courgettes. Pour l'agrémenter, j'ai ajouté du parmesan pour former une croûte croustillante.

Cette tarte se sert aussi bien chaude ou froide. Coupée en petites parts, elle peut être servie en apéritif.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 30 minutes pour la compotée de légumes, 40 minutes à 170°C pour la tarte

Ingrédients pour une tarte de 30cm

Pour la pâte à pain à l'huile d'olive et au basilic

400g de farine T65

20cl d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger traditionnelle type Vahiné

1 cuillère à café de basilic séché

6 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café rase de sel

Pour la compotée de légumes

2 poivrons rouges épépinés et coupés en lamelles.

4 petits oignons épluchés et coupés en fines lamelles

2 courgettes pas trop grosses, coupées en rondelles

1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de paprika doux

1 gousse d'ail épluchée et pressée

sel et poivre

Pour la finition : 60g de parmesan râpée, 3 oeufs, 20cl de crème fraîche 15% MG

Préparer la pâte à pain : diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter 2 pincées de sucre. Laisser en attente 15 minutes à température ambiante. Mélanger le sel, le basilic à la farine. Ajouter l'huile d'olive et la levure. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30-2heures.



Préparer la compotée de légumes : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle assez large. Y faire revenir sur feu moyen les oignons et les poivrons une dizaine de minutes. Ajouter alors les courgettes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 minutes. La compotée de légumes devra se présenter bien réduite, sans excès d'humidité. Finir par ajouter les herbes, l'ail et le paprika. Laisser refroidir.



Faire la tarte : huiler avec un peu d'huile d'olive un plat à tarte de 30cm de diamètre. Faire retomber la pâte et l'étaler en un cercle à 3/4 mm d'épaisseur. En garnir le plat à tarte, couper l'exédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette (avec l'exédent de pâte, vous pouvez faire des gressins pour l'apéritif par exemple). Laisser reposer 20 minutes. Mélanger les oeufs avec la crème fraîche. Garnir le fond de tarte avec la compotée de légumes, poudrer avec le parmesan puis verser la préparation à base d'oeuf. Cuire à four préchauffé à 170°C.



Au terme de la cuisson, démouler la tarte et laisser refroidir sur grille. A servir chaud ou froid, accompagnée d'une salade verte.



Un plat typique de saison, pas très compliqué à faire et toujours apprécié. Pour cette recette, j'ai choisi d'inclure dans la farce des dés de courgettes avec comme liaison du concentré de tomate. Pour leur cuisson, j'ajoute du coulis de tomate et du porto rouge pour former une petite sauce corsée qui relèvera leur goût.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes à 200°C

Ingrédients pour 3 personnes (en plat, deux tomates farcies par personne, en entrée, 1 tomate farcie par personne)

6 tomates

10cl de coulis de tomates

5cl de porto rouge

1/4 de cuillère à café de thym

sel et poivre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques feuilles de romarin

pour la farce : 325g de boeuf haché, 4 cuillères à soupe de chapelure mélangées à une quantité suffisante de lait pour obtenir une pâte molette, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe bombée de farine 2 petites courgettes coupées en petits cubes, 1 oignon épluché et émincé en petits cubes, 1 gousse d'ail épluchée et pressée, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, 1/4 de cuillère à café de basilic séché.

Préparer les tomates : couper un chapeau, évider l'intérieur et le récupérer. Saler un peu l'intérieur de chaque tomate et les retourner sur une grille. Les faire dégorger ainsi pendant 30 minutes. Mettre l'intérieur des tomates dans un chinois pour récupérer toute l'eau.

Préparer les courgettes : faire chauffer une cuillère à soupe d"huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon et les courgettes. Saler et poivrer. Faire revenir ainsi pendant 10-15 minutes pour éliminer un maximum l'eau des légumes. Laisser refroidir et réserver.



Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients de la farce. Finir par ajouter les courgettes et rectifier l'assaisonnement avec du sel et de poivre. Garnir les tomates de cette farce puis mettre leur chapeau.



Cuisson des tomates : mettre au fond d'une cocotte qui va au four le coulis de tomate, le porto, l'eau des tomates, les herbes, saler et poivrer. Déposer les tomates puis les arroser avec l'huile d'olive. Couvrir et mettre à four chaud pendant 30 minutes. Surveiller de temps à autre le niveau de liquide.



• remarque : si comme moi vous utilisez AMC et possédez l'atmosphéra, placer les tomates et leur sauce dans un faitout de 5L ou de 6.5L puis verrouiller avec l'atmosphéra. Mettre la source de chaleur sur feu moyen, l'atmosphéra sur 6. Cuire ainsi 5 minutes puis diminuer la source de chaleur au minimum et l'atmosphéra sur 4. Cuire ainsi 15 minutes puis couper toutes les sources d'énergie. Laisser encore cuire avec la chaleur accumulé pendant 10 minutes.

Servir accompagner de pomme de terre vapeur ou de riz par exemple. 

Pour aujourd'hui, un accompagnement à base de pomme de terre, les pommes de terre viennoises. Ce sont des pommes de terre cuites au four dans du papier aluminium puis creusées. La chair est transformée en purée et agrémentée de jaunes d'oeuf, de crème, de gruyère et d'une pointe d'herbes. Elles sont ensuite farcies avec ce mélange puis passées au four pour les faire gratiner.

Elle accompagne très bien les barbecues et diverses grillades, ou les viandes mijotées.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45minutes au four à 200°C puis 10 minutes pour les faire gratiner

Ingrédients pour 12 personnes

12 pommes de tailles moyenne, calibrées

2 jaunes d'oeuf

70g de gruyère râpé

sel, poivre, noix de muscade

QSP crème fraîche à 15% MG

1 cuillère à café de persil haché

pour la finition : 15g de beurre, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1/4 de cuillère à café de thym

Emballer les pommes de terre dans un papier aluminium. Les mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C. Compter 45 minutes de cuisson, elles devront être tendres à coeur.

Une fois cuites, les sortir du four, enlever le papier aluminium. Couper un chapeau sur chaque pomme de terre. Récupérer la chair des chapeaux, creuser les pommes de terre en faisant attention de ne pas percer la peau. Ecraser la chair pour former une purée. Ajouter les jaunes d'oeuf, le gruyère et suffisamment de crème pour former une purée onctueuse mais non coulante. Ajouter le persil, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Mettre la préparation dans une poche à douillée cannelée de 10mm. Remplir les pommes de terre avec la purée de pommes de terre. Poudrer du mélange thym/chapelure et répartir une petite noix de beurre sur chaque pomme de terre. Les enfourner 10 minutes à 180°C. Server bien chaud.

Voici une recette très simple à réaliser et surtout ultra rapide. Il suffit d'une robot type mixer. On met tout dans la cuve, on met en marche, un petit séjour dans le frigo et c'est tout. De plus, c'est une entrée très fraîche et légère. J'ai quelque peu adapté une recette d'un vieux livre des années 90 sur les terrines et confits.

Préparation : 20minutes

Pas de cuisson mais un temps de repos minimum de 4heures au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 personnes

1 grand bocal de coeurs d'artichaut, bien égouttés, coupés en deux,

1 avocat bien mur

2 cuillères à soupe de jus de citron

20g de beurre

1 jaune d'oeuf

2 petites cuillères à soupe de crème fraîche 15% MG

quelques gouttes de tabasco

sel et poivre

Mettre les artichauts, la chair de l'avocat dans le robot équipé d'un couteau. Mixer finement. Toujours le robot en marche, ajouter la crème, le jus de citron, le jaune d'oeuf et le beurre. Vous devez obtenir une mousse fine.

Assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de tabasco.

Répartir la mousse dans un plat et mettre en attente au frigo pendant au minimum 4heures. Pour ma part, je fais cette recette la veille.

Pour le service, faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les déposer sur des assiettes. Servir accompagné de pain de mie grillé et de salade verte.

Je ne sais pas si vous connaissez la collection des livres "la pâtisserie chez soi" d'Ancel. C'est une collection de 11 livres de recettes qui datent des années 90. Cette collection m'a été offerte par ma grand-mère. Ils regorgent d'idées et de belles décorations de gâteaux. Je vous propose une recette du recueil n°2, le gâteau domino. C'est un gâteau au chocolat, à réserver pour ceux qui aime le goût du cacao amer. En effet, point de chocolat dans ce gâteau mais du cacao en poudre non sucré. J'ai tout de même baissé la quantité par rapport à la recette originale.

Son nom vient de sa décoration en sucre glace sous forme de damier.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 45minutes à 170°C

Ingrédients pour un gâteau de 26cm de diamètre

150g de beurre

150g de sucre

1 pointe de couteau de vanille en poudre

1 pincée de sel

5 oeufs

75g de farine

75g de fécule de pomme de terre

8g de levure chimique

80g de cacao en poudre non sucré

100g de noisettes en poudre

50g d'amandes en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout d'oeuf, la vanille et le sel. Incorporer les noisettes et les amandes en poudre. Tamiser la farine, la levure et la fécule. Ajouter ce mélange par petites quantités à la préparation précédente. Finir par ajouter cuillère par cuillère le cacao en poudre et enfin de le rhum. La pâte devra se présenter ferme mais souple.



Mettre la pâte dans un moule beurré fariné ou en silicone de 26cm de diamètre.  Faire cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45 minutes. Vérifier la correcte cuisson en enfoncant la lame d'un couteau au coeur du gâteau. Si elle ressort séche, le gâteau est cuit.

Démouler le gâteau et laisser le refroidir sur grille.

Faire le décor en sucre glace à l'aide d'un pochoir en forme de damier fait dans une feuille de papier.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une crème anglaise à la cannelle ou une compotée de fruits rouge. 

Un classique de la cuisine Française traditionnelle. J'en fais très régulièrement. Servies juste sorties du four pour l'apéritif, succès garanti! De plus, se congélant très bien, c'est facile d'en faire d'avance et d'en sortir au besoin. Traditionnellement, le gruyère est ajouté sous forme râpé et sous forme de petits dés. Pour ma part, je n'utilise que du fromage râpée.

Vous pouvez éventuellement les agrémenter avec des fruits secs type noisettes ou abricots. Essayer, vous verrez, c'est délicieux et ça change tout!

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson 30 minutes à 190°C

Ingrédients pour 30-35 gougères

25cl d'eau + 1/4 de cuil à café de sel

100g de beurre

125g de farine

4 oeufs

100g de gruyère

poivre

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel. Eteindre le feu puis ajoutez d'un seul coup la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (la pâte présentera des grumeaux au départ qui se dissiperont par la suite, pas d'inquiétude!). Remettre sur feu moyen sans cesser de mélanger pour dessécher la pâte pendant à peu près 1 minute. Passé ce délai, vous devez voir apparaître une pellicule blanche sur le fond de la casserole. Il est important de bien dessécher la pâte : une pâte trop humide va certes très bien gonfler (comme il n'y a pas de levure, c'est l'eau se transformant en vapeur qui va faire gonfler la pâte) mais retomber à la sortie du four. Stoppez le feu et débarrasser la préparation dans un récipient froid.

Ajouter un a un les oeufs entiers. Bien travailler la pâte entre chaque ajout d'oeuf pour bien les incorporer. La pâte doit avoir bu entièrement l'oeuf avant d'ajouter le suivant. Sur les photos ci-dessous, on peut voir la pâte se transformer oeuf après oeuf.

Incorporez ensuite le fromage. Poivrer.

Mettre des cuillères à café de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30-35minutes. Pensez à entrouvrir de temps à autre la porte du four pour laisser s'échapper la vapeur d'eau (je le fais à 15 et à 25minutes). Les faire refroidir sur grille. La gougère devra se présenter bien dorée comme sur la photo (une gougère trop blanche aura tendance à retomber).

Le pain n'est pas une préparation que je fais très souvent. En effet, je n'en suis pas un grand consommateur. Par contre, je le fais quand je reçois ou si je souhaite une recette bien particulière. Pour faire ce genre de préparation, je n'utilise pas mon robot chef titanium Kenwood mais ma machine à pain. Tout simplement par gain de temps : je fais pétrir et lever ma pâte dans la machine (la pousse se fait plus rapidement qu'à température ambiante). Ensuite, je faconne mon pain selon la recette et je le fais cuire dans mon four.

Afin de se rapprocher du goût des pains achetés, j'ai opté pour la solution du poolish (ou encore appelé levain sur levure). La poolish est un mélange 50/50 d'eau et de farine additionné d'une très petite quantité de levure. Elle est ensuite mise à lever pendant 24heures. C'est une solution alternative qui permet de remplacer le levain. Je ne fait effectivement jamais mon levain car il faut faire du pain très régulièrement, ce qui n'est pas mon cas.

La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette de baguette semi complète en forme d'épi.

Préparation : 10 minutes pour la poolish, à faire la veille, 20 minutes le lendemain

Cuisson : 220°C pendant 20 minutes

Ingrédients pour 4 petites baguettes (25cm de long)

Pour la poolish :

150g de farine T55, 150ml d'eau tiède, 1 pointe de couteau de levure de boulanger "super active" (levure instantanée)

Pour le pain

130g d'eau

150g de farine T150

150g de farine T65

1 1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure de boulanger "super active" (levure instantanée)

La Veille, préparer la poolish :ébouillanter un récipient avec de l'eau chaude, le vider. Y mettre la farine et la levure instantanée. Ajouter l'eau tiède puis mélanger. Couvrir la terrine et laisser lever jusqu'au lendemain. Votre poolish sera prête une fois qu'elle fera des bulles et qu'elle aura augmenté de volume.

Le lendemain, préparer votre pain : mettre tous les ingrédients dans votre machine à pain, y compris la poolish. Choisir le programme pâte seule (pétrissage + première levée). Au terme de ce programme, sorter la pâte de la machine. La séparer en 4 parts égales. Etaler chacune des parts en un rectangle. Replier le rectangle en deux puis encore une fois en deux en soudant bien la pâte à chaque fois. Allonger ensuite chaque pâton pour former une baguette d'environ 25cm de long. Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser doubler de volume.

Une fois ce résultat obtenu, humecter la surface des baguettes avec un peu d'eau et poudrer de farine T55. Puis, avec une paire de ciseaux, réaliser de profondes entailles et écarter la pâte en alternant de gauche à droite. Introduire de suite dans le four préchauffé à 220°C (pendant le préchauffage du four, mettre un bol d'eau chaude, la vapeur qui se formera permettra d'obtenir une belle croûte bien dorée.

Les faire refroidir sur grille et les servir tiède ou à température ambiante. Si tout n'est pas consommé le jour même, les conserver dans un torchon en coton. 

Pour aujourd'hui, une recette de poivrons farcis, avec une farce à base de boeuf et relevée de piment et d'herbes. J'apprécie beaucoup ce genre de plat. A partir d'une recette de base, on peut varier à l'infini. Le recette que je vous propose aujourd'hui est assez classique. Afin d'agrémenter ce plat, j'ai fait gratiner les poivrons avec un mélange de parmesan et de chapelure.

Je choisis toujours pour faire ce plat des poivrons rouges, beaucoup plus doux en bouche.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30-40 minutes + 5-8 minutes pour gratiner

Ingrédient pour 4 personnes

2 poivrons rouges

Pour la farce :

250g de boeuf haché

2 échalottes épluchées finement émincées

1 gousse d'ail épluchée et pressée

quelques gouttes de tabasco

1/2 cuillère à café de basilic

1/2 cuillère à café de thym

sel et poivre

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à soupe de farine

1 oeuf

Pour la sauce & finition

10cl d'eau

5cl de vin blanc sec

un peu de romarin

2 cuillères à soupe de parmesan râpée

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de fond de veau en poudre type Maggi

Préparer les poivrons : couper les poivrons en deux et retirer le pédoncule, les graines et les parties blanches. Diminuer la hauteur des demi poivrons en coupant une lanière de 1cm. Réserver les demi poivrons et couper en petits cubes les lanières de poivrons.

Préparer la farce : mélanger tous les ingrédients de la farce pour obtenir un mélange homogène. Ajouter les dés de poivrons et farcir les poivrons préparés de cette farce.



Cuisson des poivrons : chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire colorer les poivrons farcis côté farce (avec AMC, les faire revenir selon les règles du rôtissage sans graisse AMC). Une fois bien colorer, les retourner, ajouter l'eau et le fond de veau délayé dans le vin blanc. Poudrer avec un peu de romarin. Couvrir et faire cuire pendant 30-40 minutes (avec AMC, cuire de manière à ce que l'indicateur du visiotherm reste dans la plage 13-15h, plage de cuisson idéale).



Finition : une fois cuits, répartir sur les poivrons le mélange chapelure/parmesan et faire gratiner au four préchauffé à 180°C pendant 5-8 minutes pour obtenir une belle coloration. Servir avec la sauce à part et des légumes vapeur (ici, j'ai opté pour des pommes de terre et des choux fleur.



• Remarque : si vous possédez l'atmospféra AMC, vérouiller votre élément de cuisson avec et faire gratiner vos poivrons pendant 5 minutes, position 7.

Un gâteau simple et rapide à faire. Comme pour le gâteau glacé à l'orange, c'est une base de gâteau au yaourt que j'ai modifié. J'ai ici utilisé de l'ananas frais pour faire ce gâteau, à défaut, de l'ananas en conserve marche fort bien.               

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 26cm

100g de beurre

170g de sucre

1 yaourt nature au lait entier

3 oeufs

8g de levure chimique

100g de noix de coco

125g de maïzena

150g de farine additionnée  d'une pointe de couteau de vanille en poudre

2 cuillères à soupe de rhum

pour le caramel : 60g de sucre

1 petit ananas type Victoria, épluché, coupé en six tranches puis chaque tranche coupée en morceaux de 1cm d'épaisseur

Battre ensemble le beurre et le sucre. Ajouter ensuite le yaourt et les oeufs un à un en travaillant bien la pâte. Mélanger la farine, la noix de coco, la maïzena, la levure chimique. Incorporer ce mélange au précédent. Bien battre la pâte pour la rendre homogène. Finir par ajouter le rhum.

Faire caraméliser le sucre à sec puis le verser dans un moule beurré de 26cm de diamètre. Ranger les morceaux d'ananas puis verser la pâte.

Faire cuire le gâteau pendant 45 minutes à 170°C. Vérifier la correcte cuisson en piquant le gâteau à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit resortir sèche.

Le démouler une fois cuit, le mettre sur une grille et poudrer avec un peu de noix de coco râpée. A servir avec un thé ou un café. Vous pouvez éventuellement l'accompagner avec une crème anglaise au rhum

L'alliance pruneau bacon/lardon est une alliance connue qui marche très bien. Et en cake, c'est encore le cas. Je suis parti d'une recette du célèbre livre les cakes de Sophie, en y apportant ma touche personnelle : diminution de la quantité d'huile, remplacer la moitié du gruyère par du parmesan et les lardons par du bacon, et une petite touche de Cognac en plus.

Ces cakes se congèlent très bien. J'en réalise régulièrement d'avance. C'est toujours pratique d'en avoir.

Préparation : 20minutes

Cuisson : 25 minutes à 170°C

Ingrédients pour 9 mini cakes

3 oeufs

150g de farine

125g de lait

5cl d'huile

50g de gruyère

50g de parmesan

80g de pruneaux coupés en petits morçeaux

100g de bacon en petits morçeaux

80g de noisettes coupées en 2

sel et poivre

1 sachet de leuvre chimique

1 cuillère à café de cognac

Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus en omelette et bien les incorporer. Incorporer tout en mélangeant l'huile et le lait. Saler et poivrer de manière modérée. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien tout amalgamer.

Garnir de pâte au deux tiers des mini moules à cakes beurrés et farinés ou en silicone. Cuire pendant 20-25 minutes à 170°C. Démouler et servir tiède ou froid.

Je vous propose aujourd'hui une recette de filet migon de porc cordon bleu : des tranches de comté et de bacon garnissent les filets mignon qui sont cuits sur un lit de fondue d'oignons. Ils sont accompagné d'une sauce madère. Je les ai ici servi avec des röstis de pomme de terre (recette ici).

Préparation : 45minutes

Cuisson : 35-40minutes

Ingrédients pour 8 personnes

Pour les filets mignon : 2 beaux filets mignon de porc, 6 tranches de comté, 10 tranches de bacon, 3 oignons épluchés finement émincés, 10cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.

Pour la sauce madère : 20cl de sauce brune (recette ici), 15cl de madère, sel, poivre.

Commencer par couper les filets mignon en deux. Les fendre dans leur épaisseur et les ouvrir en porte feuille. Y mettre 5 tranches de bacon puis 3 tranches de comté. Replier les tranches de bacon sur le fromage puis refermer les filets mignon de porc. Les ficeler bien serrés avec de la ficelle de cuisine. Vous obtiendrez 4 petits rotis.



Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin et y faire revenir les filets mignon jusqu'à l'obtention d'une belle coloration (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir les filets mignon selon le procédé de rôtissage sans graisse des viandes). Une fois bien colorés, les retirer et y faire revenir les oignons. Les faire cuire une dizaine de minutes pour qu'ils sont bien tendres. Ajouter les herbes, l'ail et déglacer avec le vin blanc. Y déposer ensuite la viande et faire cuire pendant 35-40 minutes (avec AMC, cuire pour que l'indicateur du visiotherm soit entre 13h et 15h).



Pendant la cuisson des filets, faire la sauce madère : porter à ébullition la sauce brune. Ajouter le madère et faire cuire 10 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La sauce doit se présenter nappante.



Pour le service, trancher les filets mignon en tranche de 5mm d'épaisseur. Les servir avec les röstis et la sauce à part. 

Voici une recette de tarte que je fais très régulièrement car je l'apprécie beaucoup. Cette tarte aux pommes est très gourmande : crème d'amandes, pommes râpées et streusel à la cannelle. Elle allie le moelleux de la garniture avec le croquant du streusel. Cette tarte peut se servir froide ou tiède. Je l'ai ici servi froide avec comme garniture une sauce caramel à la fleur de sel (recette ici) et une glace façon pomme au four (recette ici). J'avais également accompagné ce dessert avec une verrine de riz au lait (fait maison).

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre

Cuisson : 40 minutes à 180°C

Pour la pâte brisée à l'oeuf : 250g de farine, 150g de beurre, 2 pincées de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf.

Pour la crème d'amandes: 100g de beurre pommade, 80g de sucre glace, 100g de d'amandes en poudre, 40g de farine, 2 oeufs.

5 pommes épluchées et râpées avec une râpe à gros trous.

Pour le streusel :  100g de sucre, 100g de beurre, 170g de farine, 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Faire la pâte : travailler au robot beurre, farine, sucre vanillé et sel pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. La mettre au frais 1heure. Passé ce délai, l'étendre en un cercle de 30cm et chemisez un moule à tarte de 28cm de diamètre beurré (ou un cercle à tarte beurré posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, c'est l'option que j'ai ici choisi). Piquez le fond avec une fourchette et le mettre au frais (cela évite à la pâte de se rétacter pendant la cuisson).

Faire la crème d'amande : battre en mousse le beurre et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien les incorporer. Ajouter les amandes en poudre puis la farine. La crème obtenue devra se présenter onctueuse. Ajouter enfin les pommes.

Garnir la tarte : répartir la crème d'amandes aux pommes.  Mettre à cuire pendant 40 minutes à 180°C, les bords de la tarte devront être bien dorées et la crème légèrement colorée.

Préparez le streusel : mettre tous les ingrédients dans un bol et les travailler pour obtenir un mélange sableux grossier. Répartir sur la tarte et remettre à cuire pour 10 minutes environ. Démouler puis laisser refroidir.



Je vous propose aujourd'hui une recette de base que j'effectue très souvent en cuisine : la sauce brune ou espagnole. C'est une sauce utilisée dans la cuisine traditionnelle française qui est remplacée de nos jours par du fond de veau. Personnellement, je préfère faire cette sauce que le fond de veau. Elle n'est pas vraiment compliquée à faire, il faut juste prendre son temps et la laisser cuire pendant 2h30-3h. C'est essentiel pour sa réussite. Sa longue cuisson est nécessaire pour la dégraisser et la concentrer suffisamment.

Cette sauce n'est pas servie ainsi, c'est une base à d'autres sauces type sauce madère ou périgueux. Avec les ingrédients ci-dessous, vous aurez quatre portions de sauce. Je congèle souvent des portions d'avance. En effet, sa cuisson étant longue, je m'en fais toujours plus pour en avoir au congélateur. Le seul point un peu délicat est le fond brun, il faut suffisamment le faire cuire sans le laisser brûler, ce qui donnerai un goût amer au fond.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 2h30-3h

Ingrédients pour une quantité finale de 80-90cl ou 4 portions d'environ 20cl

75cl de bouillon fait maison (style poule au pot ou pot au feu), à défaut 1 tableau de bouillon diluée dans 75cl d'eau

75cl de vin blanc sec de bonne qualité

60g de farine

2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bouquet garni avec 1 feuille de laurier, une branche de thym, une branche de romarin

1 oignon épluché et coupé en quartiers

2 carottes épluchées et coupées en rondelle épaisse

2 gousses d'ail pressées

2 clous de girofle, 10 grains de poivre

Faire chauffer dans une casserole 60g d'huile (cette huile sera écumée au cours de la cuisson et ne retrouvera pas dans le fond final). Ajouter la farine sans cesser de remuer pour obtenir une coloration brun noisette, sur feu moyen. Il faut à peu près 15 minutes pour obtenir ce résultat. Ajouter en mince filet le bouillon chaud. Laisser bouillir 2 minutes puis ajouter le vin blanc.



Porter le tout à ébullition. Ajouter alors tous les aromates, le concentré de tomate ainsi que les légumes et la poitrine fumée préalablement rissolés. Laisser cuire à frémissement pendant 2h30 à 3h. Ecumer régulièrement les impuretés et graisses qui remontent à la surface.



Une fois la cuisson terminée, passer le fond au chinois. Vous devez obtenir environ 80-90cl. Congeler des portions entre 15 et 20cl pour des utilisations ultérieures.

C'est comme les pâtes fraîches maison, les röstis maison, ça n'a rien à voir avec ceux que l'on peut acheter tout prêt en surgelés par exemple. Ce n'est pas spécialement compliqué à faire, la cuisson est un peu délicate car les rostis sont très fragiles. Il n'y a effectivement pas de liant comme oeuf ou farine. C'est un accompagnement que je fais souvent. Je m'en sers également comme canapé pour du saumon fumé par exemple.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 20-25minutes pour les pommes de terre, à cuire la veille, 8-10 minutes le jour même pour les röstis

Ingrédients pour 6 personnes

1Kg de pomme de terre de taille moyen

1 oignon

sel et poivre

1/4 de cuillère à café de 4 épices

La veille, porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et cuire les pommes de terre en robe des champs. Les faire cuire 20-25 minutes à petite ébullition (avec AMC, cuire les pommes de terre selon le mode de cuisson sans eau des légumes). Les égoutter, les faire refroidir et les réserver au frigo pendant une nuit. Elles doivent encore être fermes.

Le lendemain, éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe. Les râper à l'aide d'une râpe à gros trou. En faire de même avec l'oignon. Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Mélanger avec précaution pour ne pas écraser les pommes de terre. Former les röstis à l'aide d'un cercle de 5cm de diamètre (bien les tasser pour les consolider). Ils doivent une épaisseur d'un cm. Utiliser 2-3 cuillères à soupe par rösti. Les réserver.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de préférence. Déposer les röstis, les faire dorer 4-5 minutes sur feu moyen. Les retrouner avec précaution car ils sont très fragiles. Les faire dorer 4-5 minutes de l'autre face. Les servir bien chaud. 

Si le service est différé, vous pourrez les réchauffer au four à 180°C sur une feuille de papier cuisson.

Une épaule d'agneau mijotée doucement dans un jus d'agneau maison avec des saveurs orientales : orange, carottes, amandes, raisin, coriandre. A servir avec du riz ou du coucous.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

600g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

1 gros oignon épluché coupé en fines tranches

2 carottes épluchées et coupées en rondelle

25cl de jus d'agneau maison (voir ici pour la recette du jus d'agneau)

50g d'amandes

50g de raisins secs

2 bandes de zeste d'orange

1/4 de cuillère à café de coriande en poudre

1/2 cuillère à soupe de maïzena

sel et poivre

Faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'élément 20cm 3L). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons.

Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau ainsi que les raisins, les amandes, la coriandre, les zestes.

Faire ensuite cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson). Vérifier le niveau de liquide, rajouter un peu d'eau au besoin (pas besoin de vérifier le niveau de liquide avec AMC).

Au terme du temps de cuisson, délayer la maïzena avec un peu d'eau puis l'ajouter dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser frémir 2 minutes de plus puis servir bien chaud.

C'est la pleine saison de la rhubarbe, alors il faut en profiter surtout que j'adore ça! La tarte à la rhubarbe est une de mes tartes préférées. Cette fois, j'ai choisi d'inclure de l'orange dedans, j'aime beaucoup le côté fruité que l'orange apporte.

Préparation : 45minutes

Cuisson : 40 minutes à 180°C.

Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre, pour 8 personnes

Pour la pâte sablée, c'est ici. En faire une avec 250g de farine

La migaine (appareil à flan) : 2 oeufs, 20cl de lait, 40g de sucre, 1 cuil à soupe de farine, le zeste d'1/2 orange finement haché

Pour la garniture : 800g de rhubarde, 2 cuil à soupe de sucre cristallisé, 15g de maïzena, 15g de sucre glace

Pour le nappage à l'orange : 10cl de jus d'orange fraîchement pressé, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 sachet de nappage ANCEL

Pour la recette de la pâte sablée, c'est ici.

Préparation de la rhubarbe: La laver, couper les extrémités et l'éplucher. La couper en gros morcçeaux. La mettre dans une passoire et la poudrer des 2 cuil à soupe de sucre. Laisser dégorger la rhubarbe pendant 2 heures.

Préparation de la migaine : mélanger les oeufs, le sucre, la farine puis ajouter le lait et le zeste d'orange.

Préparation de la tarte : étaler la pâte sablée. Foncer en un moule de 28cm de diamètre. Piquer ce fond avec une fourchette. Le placer 30 minutes au frigo (ce temps de repos au froid évite à la pâte de se rétracter pendant la cuisson). Mélanger le sucre glace et la Maïzena et étaler ce mélange sur le fond de tarte. C'est une garniture anti jus qui est neutre en goût. Egoutter bien la rhubarbe et la répartir. Mettre ensuite la migaine et c'est parti pour 40 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.

Finition de la tarte : sortir la tarte, la démouler et la faire refroidir sur grille. Préparer le nappage avec le jus d'orange et le sucre comme indiqué sur le paquet. Laisser le tièdir et napper la tarte.

Servir bien frais.

Une petite recette toute simple, rapide et légère car sans sauce : des coquilles Saint Jacques juste poêlées puis flambées au cognac servies sur un lit d'endives caramélisées.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes pour les endives caramélisées, 1-2minutes pour les coquilles Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

12 coquilles Saint Jacques (3 par personnes pour une entrée) ou 20 (5 par personne pour un plat)

4 endives

1 cuillère à café de sucre

sel, poivre

5cl de cognac

20g de beurre

fleur de sel + poivre mignonette pour la finition

Enlever le coeur des endives puis les émincer assez finement. Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les endives et le sucre. Faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Les endives doivent se présenter réduites et bien caramélisées. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Une fois chaude, déposer les coquilles. Au bout de 1 minute, les retourner pour les faire cuire de l'autre côté 30secondes. Faire chauffer le cognac, le flamber et verser avec précaution sur les coquilles. Les faire bien flamber.

Pour le service : faire un lit d'endives, déposer dessus les coquilles Saint Jacques. Poudrer légèrement de fleur de sel et de poivre mignonette chaque coquille.

C'est le plat que j'avais fait à Pâques : un navarin d'agneau. J'ai souvent mangé ce plat dans mon enfance. C'est un plat que j'apprécie particulièrement : léger car pas de féculent,  au bon parfum de printemps avec les légumes nouveaux!

Afin de rendre ce plat plus goûteux, j'ai fait un jus d'agneau avec des parures et  des os d'agneau pour mouiller et cuire mon navarin.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h30 pour le jus d'ageau, 2h00 pour le navarin d'agneau

Ingrédients pour 6 personnes

800g d'épaule d'agneau coupée en cube de 3cm

8 carottes épluchées coupées en tronçons de 2cm tournées pour arrondir les angles

12 oignons nouveaux dont la fige a été coupée à 2cm du bulbe

12 navets épluchés gardés entiers

150 de pois gourmands équeutés

150g de petits pois frais

1/2 cuillère à café de maïzena

Pour le jus d'agneau : des parures et des os d'agneau, 1 oignon épluché coupé en 4, les épluchures et les parures des légumes du navarin, 1 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 3 baies de genièvre, 2 branches de thym, 1/2 cuillère à café de gros sel, 1 verre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire le jus d'agneau : faire chauffer dans une large sauteuse l'huile d'olive. Faire colorer vivement les parures d'agneau et les os. Une fois bien coloré, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec. Mouillez alors avec 75cl d'eau et ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et faire cuire à frémissement pendant 1h30. Filtrer ce jus à travers un chinois. Laisser refroidir puis dégraisser à l'aide d'une cuillère la surface du jus d'agneau. Vous devez obtenir 50cl de jus d'agneau. Pour cette recette, vous aurez besoin de 30cl. Les autres 20cl pourront être congelés pour une autre préparation.

Faire le navarin d'agneau : faire revenir la viande dans un fond d'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, faire revenir la viande selon la technique de rôtissage sans graisse, j'ai ici utilisé l'eurasia de 28cm). Une fois bien dorée, retirer la viande et la réserver. Faire revenir alors les carottes et les oignons, les faire caraméliser avec une pincée de sucre. Remettre la viande puis ajouter le jus d'agneau. Mettre ensuite les navets et faire cuire à couvert pendant 1h30 (avec AMC, cuire afin que l'indicateur du visiotherm soit entre 13 et 15h, utiliser l'auditotherm pour contrôler le processus de cuisson).

Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter les pois gourmand et les petits pois. Finir de cuire pendant la dernière demi heure. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Au moment du service, délayer la maïzena avec un peu d'eau et l'ajouter pour finir la liaison de la sauce. Servir bien chaud.