Recette rapide à réaliser et originale pour une entrée. Je me suis inspiré d'une recette du livre "Le traiteur, c'est moi" de Guy Démarle. Légère, elle peut également se servir comme amuse bouche à l'apéritif. Diminuer à ce moment là les quantités. Vous pourrez également servir ce crumble en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une volaille pochée.

 Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

30 tomates cerises, incisées en croix sur la moitié de leur hauteur

3 oignons épluchés et finement émincés

1 gousse d'ail épluchée et pressée

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5g de sucre

1 cuillère à café d'origan séché

quelques graines de fenouil

50cl de bouillon de poule (maison ou réalisé avec un 1/2 cube type maggi) réduit pour obtenir 10 cl, avec du thym et une gousse d'ail ajoutés pendant la réduction.

Pour le crumble : 60g de farine T55, 30g de chapelure, 60g de parmesan râpée, 40g de beurre, poivre moulu

Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile olive les oignons et l'ail. Quand ils commencent à devenir tendres (attention, il ne faut pas qu'ils colorent), déglacer avec le bouillon de volaille réduit. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre, du sel et du poivre, l'origan et le fenouil. Faire cuire à feu doux quelques minutes puis répartir cette préparation dans des petits moules à tarte en porcelaine à feu. Répartir 6 tomates cerises par moule.

Mélanger tous les ingrédients du crumble pour obtenir un mélange sableux. Répartir le crumble sur les tomates. Faire cuire à 180°C pendant 25-30 minutes pour obtenir une coloration du crumble.

Servir bien chaud

Les lasagnes faites maison, c'est quand même autre chose, surtout si on réalise soi-même la pâte à pâtes. C'est un peu long à préparer, certes. Mais le résultat en vaut vraiment la peine. Cette recette est tirée du livre "La cuillère d'argent spécial pâte", qui regroupe énormément de recettes de pâtes, originales ou classiques, à base de pâtes fraîches ou sèches.

Pour les lasagne à la napolitaine, point de sauce à la viande hachée ni de béchamel mais une garniture à base de sauce tomate, de boulettes de boeuf au parmesan, de rondelles d'oeufs durs et de mozzarella.

Préparation : 2h30

Temps de repos : 1 heure

Cuisson : 1h30 pour la sauce tomate, 5-8 minutes pour les boulettes, 1heure pour les lasagne à 180°C.

Ingrédients pour 8-10 personnes (8 si très gros appétit!)

Pâte à pâtes : 4 oeufs, 400g de farine T45, 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel

Sauce tomate : 1L de purée de tomate (je prends du tomacoulis de P...), 1 boîte de chair de tomates en dés, l'équivalent en eau de la boîte de conserve, 80g de concentré de tomate, 1 oignon épluché et finement haché, 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée, 1 carotte épluchée et finement émincée, 1 branche de céleri finement émincée, 1 cuillère à soupe de basilic haché, 1 cuillère à soupe d'origan haché, 1/2 morceau de sucre.

Boulette de boeuf : 500g de boeuf haché, 2 petits oeufs, 100g de parmesan, 1cuillère à soupe de persil haché, poivre et sel

6 oeufs cuits durs, écalés, coupés en tranches

2 boules de mozzarella, coupées en tranches fines

100g de parmesan pour la finition.

Réaliser la pâte à pâte : suivre la recette ici, faire des bandes de pâte de 10-12cm de long et les laisser reposer une heure sur un torchon légèrement fariné.

Passé ce délai, faire précuire les bandes de pâte : porter une grande quantité d'eau à ébullition, ajouter du gros sel et 5cl d'huile d'olive. Faire cuire au fur et à mesure les bandes de pâte, pendant 3-4 minutes. Les égoutter, les refroidir dans un volume d'eau froide puis les mettre en attente sur un torchon.

Réaliser la sauce tomate : faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive les légumes pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomate, le concentré de tomate, la chair de tomates et l'eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes et le sucre. Laisser cuire à petits feux pendant 1h30. Réserver.

Réaliser les boulettes de boeuf : mélanger le boeuf haché, les oeufs, le persil et le parmesan. Saler, poivrer. Former des boulettes de la taille d'une noix. Les faire colorer sur toutes les faces dans un fond d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson pendant 5-8 minutes (si vous utiliser AMC, faire cuire les boulettes selon les règles de rôtissage sans graisse). Réserver.

Montage des lasagnes : dans un grand plat à lasagnes, mettre un peu de sauce tomate. Répartir sur toute la surface des feuilles de lasagnes. Mettre un peu de sauce tomate. Mettre quelques boulettes, tranches d'oeuf et de mozzarella. Alterner ainsi les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir pour une couche de sauce tomate. Poudrer avec le parmesan puis mettre à cuire pendant 1heure dans un four préchauffé à 180°C.

Servir bien chaud avec une salade verte.

Voici une recette de sablés que j'avais fait il y a quelques semaines. Ces sablés rappellent les saveurs habituelles de Noël : épices à pain d'épices, miel, cannelle et amande. Ils peuvent tout à fait entrer dans la catégories des Winachts bredele (ils seront d'ailleurs à cette place dans l'index des recettes). Cependant, ils sont tout à fait réalisables à d'autres périodes de l'année, ils ne font pas partis des recettes typiques de Noël.

Ces sablés, bien croquant et au goût d'épices, accompagneront fort bien une crème à la vanille, des oeufs à la neige ou simplement un bon thé ou café.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes à 180°C

Ingrédients pour 35 biscuits environ

160g de beurre ramolli

120g de sucre

15g de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de miel

1 jaune d'oeuf

250g de farine

5g de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

60g d'écorces d'oranges confites coupées en petits cubes

pour la finition : 1 blanc d'oeuf, QSP amandes effilées.

Equiper votre robot de la feuille si vous utilisez un robot type Kenwood. Mettre dans la cuve le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les épices à pain d'épices. Battre pour obtenir une préparation homogène et crémeuse. Ajouter ensuite le miel et le jaune. Bien battre pour incorporer ces nouveaux ingrédients. Ajouter la farine et la levure chimique et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

La fariner, la filmer et la mettre au frigo pendant 3-4 heures.

Au terme du repos, prélever à l'aide d'une petite cuillère des morceaux de pâte de la taille d'une petite noix. Les bouler pour obtenir des boules bien régulières. Les tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis les enrober avec les amandes effilées.

Les disposer sur une toile Silpat de Demarle ou sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Les espacer car les boules en cuisant vont s'étaler à la cuisson.

Mettre à cuire pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180°C. Attendre quelques minutes avant de débarrasser les biscuits sur une grille pour les faire refroidir.

Les conserver dans une boîte en fer.

Les profiteroles sont un dessert très gourmand avec la sauce chaude au chocolat et les choux généreusement garnis de glace à la vanille. J'adore et je ne suis surement pas le seul! Oubliez les profiteroles tout fait et place au fait 100% maison. C'est incomparable. En effet, je ne prends quasiment jamais de profiteroles au restaurant car je suis très souvent déçu. 

Pour ce post, je ne vous propose pas la recette classique mais une variante. J'ai choisi de garnir les choux avec une glace au caramel beurre salé, accompagnés d'un coulis de poire légèrement vanillé. Pas très compliqué à faire, il faut juste avoir un peu de temps pour les réaliser car trois préparations sont nécessaires : pâte à choux, glace caramel beurre salé, coulis de poires.

Préparation : 1h

Temps de cuisson : 30minutes pour les choux à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à choux : recette ici, faire la recette avec la moitié des proportions et moitié eau moitié lait au lieu de n'utiliser que de l'eau

Glace au caramel beurre salé : recette ici

Coulis de poires : 6 demi poires au sirop, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanillé liquide, QSP eau

Réalisation des choux : Réaliser la pâte à choux selon les indications de la recette. Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 8mm. Dresser des choux de 3cm de diamètre sur une toile silpat ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre à cuire pendant 30 minutes à 180°C.

Réaliser la glace au caramel beurre salé : suivre les indications de la recette.

Réaliser le coulis de poires : mixer les poires, le miel et la vanille. Ajouter de l'eau au fur et mesure pour obtenir un coulis onctueux. Réserver.

Au moment du service, couper en deux les choux, les garnir d'une belle boule de galce au caramel beurre salé. Remettre le chapeau des choux. En mettre 2 par assiette puis dresser un peu de coulis de poires chaud et poudrer avec quelques pépites de caramel beurre salé.

Les financiers sont des gâteaux faciles et rapides à réaliser, déclinables à l'infini. Je vous propose aujourd'hui une version classique de cette pâtisserie : une base aux amandes parfumée à la gousse de vanille. Vous pouvez les conserver dans une boîte en fer. Vous pouvez également les congeler, à condition de bien les emballer.

Ils accompagneront fort bien une salade de fruits, un gratin de fruits rouges ou tout simplement un café en fin de repas.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes à 180°C pour des financiers version miniature

Ingrédients pour 30 mini financiers (moule empreinte mignardises Guy Demarle utilisé)

3 blancs d'oeuf

45g d'amandes en poudre

45g de farine

2g de levure chimique

12g de miel

les grains d'une gousse de vanille grattée

70g de beurre

120g de sucre en poudre

quelques amandes effilées pour la finition

Mélanger la farine, le sucre glace, les grains de vanille, la levure chimique, les amandes. Ajouter les blancs d'oeufs et le miel. Bien battre pour obtenir une préparation homogène. Réserver.

Faire fondre le beurre et le faire cuire sur feu moyen pour obtenir une couleur noisette. Le filtrer à travers un chinois.

Ajouter le beurre noisette chaud à la précédente préparation et mélanger pour l'incorporer.

Mettre la pâte dans les moules légèrement beurrés. Poudrer avec les amandes effilées et mettre à cuire 10 minutes à 180°C. Attendre 10-15 minutes avant de démouler les financiers et de les faire refroidir sur une grille.

En parcourant le nouveau livre Guy Demarle Simplissime 2, j'ai trouvé une recette de clafoutis salés. J'ai tout de suite eu envi de les réaliser mais toujours en mettant ma touche perso.  Ces petits clafoutis provençaux sont aux tomates cerises, incluant une compotée d'oignon et de poivrons rouge, des pétales de jambon cru et du parmesan pour la touche finale.

A servir en entrée ou comme plat de résistance avec une salade verte. En version miniature, ils s'inviteront avec succès à vos apéritifs!

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

Ingrédients pour 12 petits clafoutis provençaux (plaque de 12 empreintes tartelettes cannelées Flexipan ou des petits ramequins en porcelaine à feu légèrement huilé avec de l'huile olive)

24 tomates cerises

1 gros poivron

1 oignon épluché

1 gousse d'ail épluchée

100g de pétales de jambon

12 cuillères à café de parmesan

1/2 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café de basilic séché

2 pointes de couteau de piment en poudre

Pour la migaine : 3 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20cl de lait, 50g de farine ou de fécule de pomme de terre (si vous désirez éviter le gluten).

Faire une réduction de poivrons et d'oignons : couper le poivrons en quatre pour enlever le pédoncule et les graines. L'émincer en fines lamelles. Faire de même avec l'oignon et la gousse d'ail. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire fondre l'oignon et les poivrons. Saler, poivrer, ajouter le basilic, le thym. Faire cuire le tout 20 minutes pour obtenir un mélange bien réduit sans excès d'humidité. Réserver.

Préparer la migaine : battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine ou la fécule et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Délayer avec le lait, ajouter l'huile d'olive, poivrer et ajouter le piment. Réserver.

Réaliser les clafoutis : couler un peu de migaine dans le fond de chaque empreinte. Répartir la réduction de poivrons et d'oignons. Déposer quelques pétales de jambon puis 2 tomates cerises coupées en deux par empreinte ou ramequin. Poudrer chaque clafoutis avec une cuillère à café de parmesan. Répartir ensuite le reste de la migaine. Mettre à cuire 15 minutes à 200°C. Les clafoutis devront se présenter bien dorés.

A servir tiède ou froid.

Cette sauce est ultra facile à réaliser. Elle est froide, ne nécessite pas de cuisson, juste un repos au frigo. Elle accompagnera fort bien le poisson poché comme du saumon par exemple ou de la volaille grillée.

Cette recette est extraite du livre des sauces de Michel Roux, livre de base dont je me sers très souvent.

Cette sauce accompagnait ici un poulet rôti, qui avait été cuit sur une réduction d'oignons rouges.

Préparation : 15 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 6-8 personnes

15cl d'huile

5cl de vinaigre de vin

85g de ketchup

1 cuillère à café de sauce anglaise ou de worcestershire sauce

5 gouttes de tabasco

4 échalotes très finement hachées

5g de cerfeuil ciselé (frais ou surgelé mais pas de séché)

6g de ciboulette ciselé (frais ou surgelé mais pas de séché)

20g d'estragon ciselé (frais ou surgelé mais pas de séché)

sel et poivre

Mélanger le ketchup, la sauce anglaise, du sel, du poivre, le tabasco, le vinaigre. Incorporer au fouet l'huile. Ajouter ensuite les herbes et les échalotes. Goutter et rectifier l'asaisonnement. Placer en attente au frigo.

Napper d'une cuillère à soupe la pièce de volaille ou de poisson par convive, au moment du dressage. Mettre le reste en saucière.

Je me suis inspiré d'une recette extraite du recueil n°6 de la "Pâtisserie chez soi" Ancel pour réaliser ces petits moelleux. Le goût d'orange est assez prononcé, les inclusions de chocolat au lait apportent de la douceur. Et comme finition, ils sont glacés avec un glaçage à base de confiture.

Un café bien corsé accompagnera fort bien ces moelleux.

Préparation : 25minutes

Cuisson : 180°C pendant 15minutes

Ingrédients pour 12 petits moelleux (utilisation du moule Flexipan tartelettes cannellées x12 ou 12 caissettes en papier de diamètre 5cm).

Pour la pâte : 200g de farine, 6g de levure chimique, 100g de beurre, 120g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 2 cuillères à soupe de limoncello, 60g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés, 40g de chocolat au lait finement haché, le zeste d'une demi orange finement haché.

Pour le sirop à imbiber : 5 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de limoncello.

Pour le glaçage : 30g de sucre à glace, 2 cuillères à soupe d'eau, 50g de confiture d'abricot passée au tamis pour enlever les morçeaux.

Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux (j'utilise un kenwood, vitesse 3). Tout en continuant à battre, ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger entre chaque ajout d'oeuf. Incorporer ensuite en vitesse 1 la farine préalablement mélangée à la levure cuillère par cuillère. Finir par ajouter le limoncello, le chocolat et les zestes confits. Vous devez obtenir une pâte souple et bien homogène.

Répartir la pâte dans les empreintes de votre plaque Flexipan ou dans les caissettes en papier. Mettre à cuire 15 minutes pendant 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau dont la lame doit resortir sèche.

Dès la sortie du four, imbiber les moelleux encore chauds par le mélange jus d'orange-limoncello.

Mélanger le sucre glace, l'eau et la confiture. Napper de suite les moelleux, les démouler et les faire refroidir sur grille.

Les pâtisseries à base de pâte à chou sont un des piliers de la pâtisserie française et sont entrain de revenir au goût du jour, elles deviennent presque autant tendances que les macarons. Il n'y a qu'à voir les nouveaux parfums que l'on peut trouver en pâtisserie dans les grandes maisons comme Fauchon ou Ladurée. Côté livre de cuisine également, les pâtisseries à base de pâte à chou sont mis à l'honneur, avec plusieurs livres sortis récemment.

Avec comme base une pâte à chou, vous pourrez déjà trouver deux recettes sur le blog : les trèfles aux framboises et les éclairs à l'ananas.

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette de chouquettes, pâtisserie classique et traditionnelle. Les chouquettes sont assez rapides à réaliser et accompagnent parfaitement les crèmes, salades de fruits ou coupes glacées.

Préparation : 30minutes

Cuisson : 25-30 minutes à 180°C

Ingrédients pour 40 chouquettes

125g d'eau

125g de lait

90g de beurre

3g de sel

25g de sucre

4 oeufs

150g de farine

50g de perles de sucre

Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Eteindre le feu puis ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre sur feu moyen sans cesser de mélanger pour dessécher la pâte pendant à peu près 1 minute. Passé ce délai, vous devez voir apparaître une pellicule blanche sur le fond de la casserole. Il est important de bien dessécher la pâte : une pâte trop humide va certes très bien gonfler  mais retomber à la sortie du four. Stopper le feu et débarrasser la préparation dans un récipient froid.

Ajouter un a un les oeufs entiers. Bien travailler la pâte entre chaque ajout d'oeuf pour bien les incorporer. La pâte doit avoir bu entièrement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8mm. Dresser des petits tas de pâte de la taille d'une petite noix, sur une toile Silpat de Guy Demarle ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer avec les perles de sucre.

Mettre à cuire dans un four à 180°C pendant 25-30minutes. Elles devront se présenter bien dorées. Les faire refroidir sur grille.

Après les madeleines marbrées chocolat citron (recette ici), je vous propose une recette de madeleines au chocolat. Le goût de chocolat est puissant et très présent. A déguster avec un bon café et une salade de quartiers d'oranges pelés à vif. Cette recette est extraite du livre "Chocolat et petites bouchées" de Christophe Felder (avec comme toujours quelques modifications).

Préparation : 35minutes

Cuisson : 12minutes à200°C

Ingrédients pour 18 madeleines

160g de beurre

2 oeufs

2 pointes de couteau de vanille en poudre,

1/2 cuillère à café de cannelle

90g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de miel liquide

140g de farine

5g de levure chimique

20g de cacao en poudre non sucré

100g de chocolat noir à 70%

réaliser le beurre noisette : faire fondre le beurre et le laisser cuire à feu modéré jusqu'à obtenir une coloration couleur noisette. Le filtrer à travers un chinois dans un récipient froid et le laisser refroidir.

Réaliser la pâte à madeleine : équiper le robot du batteur K ou feuille (pour les robots type Kenwood). Mettre les oeufs entiers, le miel et le sucre dans la cuve du robot. Battre le tout à pleine puissance. La préparation va prendre du volume et devenir très claire. Une fois ce résultat obtenu, incorporez le chocolat fondu au bain marie puis la farine tamisée avec la levure chimique, la cannelle, la vanille et le cacao. Battre en vitesse 3 jusqu'à complète incorporation du mélange à base de farine. Tout en continuant le mélange à vitesse 3, ajouter le beurre noisette froid cuillère par cuillère. Continuez encore à travailler la pâte 2-3minutes.Votre pâte doit être souple.

Remplissage des moules et cuisson (j'utilise ici des moules en silicone, donc pas besoin de beurrer) :  répartir des cuillères à soupe de pâte dans chaque alvéole. 

Les mettre ensuite à cuire dans un four chaud préchauffé à 200°C. Au bout de 10 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau, la lame doit sortir sèche. Stopper la cuisson ou si nécessaire, la poursuivre 2 minutes de plus.

Démouler les madeleines et les laisser refroidir avant de les conserver dans des boîtes hermétiques.

Les fricadelles sont rapides à préparer. Je les sers aussi bien en plat avec une salade de pomme de terre ou en apéritif (je les fait en version miniature dans ce cas). Dans la recette que je vous présente, j'ai utilisé du boeuf. Vous pouvez utiliser une autre viande, selon vos goûts, par exemple du veau ou de la volaille.

Préparation : 35minutes

Cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

500g de boeuf haché

1 oignon épluché et finement haché

1 oeuf

50g de gruyère râpé ou de parmesan

50g de chapelure additionné de lait pour former une pâte onctueuse

sel, poivre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de basilic haché

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mélanger la préparation à la chapelure, l'oignon, le gruyère, l'oeuf, le paprika, le basilic, l'huile d'olive. Incorporer le boeuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer.

Former 10 boulettes. Les aplatir légèrement.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les fricadelles. Faire cuire sur la première face pendant 4 minutes, les retourner puis faire cuire à nouveau 4minutes sur l'autre face (avec AMC, faire revenir les fricadelles sans graisse selon les règles de rôtissage sans graisse).

Au terme de la cuisson , les fricadelles devront se présenter bien dorées. Pour vérifier leur cuisson, piquer à l'aide de la pointe de couteau qui devra se présenter chaude.

Servir sans attendre.

J'apprécie les paupiettes de boeuf, surtout quand elles sont faites maison. Je change souvent la recette de la farce et de la sauce qui les accompagnent, selon la saison ou mes envies. Je vous propose ici une recette que j'ai déjà faite il y a quelque temps : une farce composée de boeuf et de bacon haché, une inclusion d'un cornichon aigre doux avec une sauce tomate au madère.

En accompagnement, des pâtes, du riz ou pourquoi pas une polenta bien crémeuse.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines tranches de boeuf

pour la farce : 125g de boeuf haché, 100g de bacon, 1 gousse d'ail épluchée, 1 échalote épluchée, poivre, 1 cuillère à café de worcestershire sauce, 4 cornichons à l'aigre doux

pour la sauce : 20cl de coulis de tomate, 10cl de madère,, sel, poivre, 1 oignon épluché et grossièrement haché, romarin

Réaliser la farce : passer au mixer l'ail et l'échalote. Ajouter le boeuf, le bacon, la worcestershire sauce. Poivrer. Mixer jusqu'à obtention d'une farce homogène.

Réaliser les paupiettes : étaler la farce sur les 4 tranches de boeuf. Mettre au centre un cornichon et rouler les tranches de boeuf sur elles même. Les maintenir fermées avec de la ficelle.

Cuire les paupiettes : faire revenir les paupiettes dans de l'huile d'olive afin qu'elles soient dorées de tous les côtés (avec AMC, les faire revenir sans graisse selon les règles de rôtissage sans graisse). Une fois bien dorées, les réserver. A la place, faire revenir les oignons et les faire dorer légèrement. Déglacer avec le madère, ajouter le coulis de tomate, le romarin. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1h30. Remuer de temps à autre, si la sauce a tendance à trop se concentrer, ajouter un peu d'eau (avec AMC, la cuisson en vase clos permet de ne pas ajouter d'eau).

Au terme de la cuisson, servir les paupiettes bien chaudes avec l'accompagnement choisi.

Une autre recette alsacienne que je viens de tester pour la première fois : un morceau de boeuf (bavette ou faux filet) farci, entouré de fines lamelles de navets, cuit dans un plat à baeckeoffe de Soufflenheim (ICI un site très bien fait sur la poterie de Soufflenheim). La cuisson dans les plats en terre cuite de Soufflenheim apporte un goût authentique, un goût du terroir alsacien que j'affectionne temps puisqu'il a bercé toute mon enfance. A défaut de cette poterie traditionnelle, une cocotte en fonte allant au four ira très bien aussi.

Pour accompagner ce plat, j'avais réalisé des quenelles de pommes de terre cuites façon souabe (recette ici). Pour réaliser cette recette, je me suis inspiré de la recette de Simone Morgenthaler, issue du livre mon Alsace gourmande.

Préparation : 1h30

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 morceau de 1Kg de bavette ou faux filet de boeuf ouvert en porte feuille (demander à votre boucher de le faire)

Pour la farce : 3 tranches de pain de campagne, 2 petits oeufs, 2 oignons épluchés et finement hachés, 120g de lait, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de ciboulette haché, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Pour le bouillon de cuisson (à faire la veille) : 700-800g de queue de boeuf, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 5 grains de poivre, 5 baies de genièvre, 1 cuillère à café de gros sel, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, 75cl d'eau.

Pour la finition du plat : 1Kg de navets épluchés et coupés en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un robot, sel, poivre, noix de muscade râpée.

La veille, faire le bouillon : mettre tous les éléments dans une cocotte minute (pour moi, avec AMC, ce sera l'élément de 5L + sécuquick en mode turbo) et faire cuire 40 minutes. Filtrer le bouillon et le mettre au frais une fois froid afin de pouvoir le dégraisser.

Préparer le farce : Faire revenir les oignons 5-10 minutes dans un fond d'huile (ne pas trop les faire colorer, avec AMC, les faire revenir selon les règles de rôtissage sans graisse dans le petit faitout de 1.3L, 16cm ). Faire chauffer le lait. Réserver. Couper le pain en petits morceaux, verser dessus le lait chaud et mélanger. Laisser reposer 10 minutes puis incorporer les oeufs battus ainsi que les oignons refroidis. Ajouter les herbes, saler, poivrer et relever de noix de muscade. La farce doit se présenter onctueuse mais pas coulante. Ajouter un peu de chapelure si nécessaire.

Finition du plat : ouvrir la viande, la farcir, la refermer et la ficeler pour consolider l'ensemble. Faire revenir la viande dans un fond d'huile pour bien la dorer de tout côté (avec AMC, la faire dorer selon les règles de rôtissage dans graisse). Réserver.

Mettre la moitié des navets préparés dans le fond du plat à baeckeoffe. Mettre la viande puis le reste des navets. Verser le bouillon dégraissé. Fermer le plat et faire cuire à 180°C pendant 45 minutes.

Au terme de la cuisson, couper la viande en tranche de 1cm d'épaisseur, les servir avec les navets et les quenelles de pommes de terre. Arroser d'un peu de bouillon de cuisson . Servir le tout bien chaud.

Une recette typiquement alsacienne que je réalise très souvent pendant la saison froide. Ces quenelles de pommes de terre servent d'accompagnement à des viandes en sauce style civet de lapin, coq au vin, goulash à la hongroise... Traditionnellement, elles constituaient un plat unique en les accompagnant de croûtons, nappées de crème chaude assaisonnée et d'une salade verte.

Quand je les sers en accompagnement, je les arrose légèrement de beurre fondu et de chapelure avant de les passer au four au moment du service pour les réchauffer (je ne l'ai pas fait ici, je n'avais plus de chapelure....)

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes (2 quenelles par personnes en accompagnement)

500g de pomme de terre + 1 pomme de terre

1 oeuf

50g de farine

sel, poivre, muscade râpée

1 cuillère à café de persil haché

1 pointe de couteau de girofle en poudre

Cuire les pommes de terre en robe des champs dans un grand volume d'eau salée, plus ou moins 30 minutes selon leur taille. Elles devront être bien cuites à coeur. Les égoutter et les éplucher chaude. Les passer de suite au moulin à légumes pour obtenir une purée fine. Eplucher le pomme de terre restante et la râper avec une râpe fine.

Mélanger la purée, la pomme de terre crue râpée, la farine et l'oeuf. Vous devez obtenir une préparation homogène. Saler, poivrer, ajouter le persil, le girofle et relever fortement de noix de muscade râpée. Avec des mains farinées, former 12 boulettes de la taille d'un oeuf. Les poser sur une assiette farinée.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Plonger les quenelles par quatre dans l'eau. Compter 4-5 minutes de cuisson. Les égoutter et les ranger dans un plat légèrement graissé.

Au moment de les servir, les arroser d'un peu de beurre fondu et de chapelure avant de les faire réchauffer au four à 200°C 5-7 minutes. Servir bien chaud.

C'est une recette que je fais régulièrement. Ce pain pizza peut convenir pour l'apéritif ou pour un buffet coupé en petits carrés, comme plat du soir avec une saldade verte ou encore comme entrée. Ce pain se congèle très bien également.

Deux préparations à faire : une pâte à pain à l'huile d'olive, une sauce à la bolognaise réduite.

Préparation : 1 heure

Repos : 1h30 pour la pâte à pain

Cuisson : 45 minutes pour la sauce, 20 minutes pour le pain

Ingrédients pour un pain de 23.5cm par 33.5cm (Flexipat Guy Démarle utilisé, à défaut, une plaque de four recouverte de papier sulfurisé).

Pour la pâte à pain à l'huile d'olive : 300g de farine, 17cl d'eau tiède, 1/2 cuillère à café de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle, 1 cuillère à café de sel, 5 cl d'huile d'olive.

Pour la sauce bolognaise : 250g de boeuf haché, 1 oignon épluché et finement émincé, 10cl de vin blanc, 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée, 1 carotte épluchée et coupée en petits cubes, 1 boite de chair de tomates en dés, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère àc afé de basilic, 1/2 cuillère à café de thym, 1/2 cube de bouillon de boeuf type Maggi

Pour la finition : 100g de gruyère râpée, 1 cuillère à café d'origan

Préparer la pâte à pain : diluer la levure dans l'eau tiède. Ajouter le sucre. Laisser en attente 15 minutes à température ambiante. Mélanger le sel à la farine. Ajouter l'huile d'olive et la levure. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du bol. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.

Préparer la sauce bolognaise :  faire revenir dans un fond d'huile d'olive l'ail, l'oignon, la carotte et le boeuf. Une fois le tout bien revenu, déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la chair de tomates, l'équivalent de la moitié de la boîte de tomates en eau, le concentré de tomate et les herbes. Ajouter le cube de bouillon et poivrer. Couvrir et faire cuire 35 minutes. (si vous utiliser AMC, l'indicateur du visiotherm doit rester dans la plage de cuisson idéal à savoir entre 13h et 15h. Suivre le processus de cuisson avec l'audiotherm). Au terme du temps de cuisson, poursuivre la cuisson 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.

Finition du pain pizza : Faire retomber la pâte pour en chasser l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle un peu plus grand que le flexipat (pour pouvoir faire un rebord). Foncer le fexipat avec la pâte et former un rebord. Etaler la sauce tièdie puis poudrer avec le gruyère et l'origan. Laisser lever 20-30 minutes puis faire cuire dans un four à 200°C pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, démouler le pain et découper en parts plus ou moins grosses, pour être servies en apéritif, en entrée ou en plat principal.

Voici une autre version du chinois (recette classique déjà présente sur le site ici). Ici, la garniture est composée de chocolat, de cannelle, de noisettes en poudre et de cannelle. Pour apporter une touche gourmande, un glaçage au rhum est pour terminer le gâteau.  

Cette pâtisserie se congèle très bien. A ce moment là, couper le chinois en part et bien les emballer dans du papier aluminium. Au besoin, il n'y a qu'à sortir le nombre de morceaux qu'il faut la veille et les laisser décongeler emballés à température ambiante. Il sera ainsi comme frais!

Préparation : 45 minutes

Repos : 2h + 1h30

Cuisson : 45-50 minutes à 170°C

Ingrédients pour un moule de 24cm de diamètre

Pour le levain : 80g de farine, 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle type Vahiné, 100g de lait.

Pour la pâte : 420g de farineT55, 70g de sucre semoule, 5g de sel, 1 oeuf, 175g de lait, 125g de beurre

Pour la finition :  30g de beurre fondu,  1 cuillère à café bombée de cannelle, 3 cuillères à soupe de sucre mélangées à 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 100g de noisettes en poudre, 100g de chocolat noir grossièrement haché

Pour la glaçage : 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace, 2 cuillères à coupe de rhum, QSP eau

Préparation du levain : faire tiédir le lait, y dissoudre une pincée de sucre puis la levure. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter la farine. Bien mélanger. Laisser doubler de volume en couvrant avec un torchon humide pour éviter le croutâge du levain.

Préparation de la pâte levée : Mettre dans le bol de votre robot pétrin type Kenwood chef la farine mélangée au sucre et au sel. Faire une fontaine, y mettre le lait tiède, l'oeuf, le levain. Travailler la pâte en vitesse 1. La pétrir jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la cuve. Ajouter à ce moment là le beurre ramolli et continuer le pétrissage pour l'incorporer. Votre pâte devra se présenter luisante et bien élastique. Vous devez pouvoir la prendre à la main sans qu'elle se déchire. Couvrir la cuve d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume. Il faut compter plus ou moins deux heures.

Finition du chinois: Faire retomber la pâte en chassant l'air. L'étaler pour obtenir un rectangle d'une épaisseur de 5mm. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu. Poudrer de poudre de noisettes, du mélange sucre/cacao, de cannelle et répartir enfin le chocolat haché. Rouler la pâte sous forme d'un rouleau. Découper ce rouleau en 7 tranches d'égale épaisseur. Les répartir dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Laisser à nouveau doubler de volume. 

Une fois ce résultat atteint, cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 45-50minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faire refroidir sur une grille.

Avant complet refroidissement, napper le chinois avec le glaçage (mélanger le sucre glace, le rhum, l'eau pour obtenir une texture épaisse mais coulante) et le laisser complètement refroidir.

Une recette de saison surtout par les températures que nous connaissons actuellement. Le ragoût d'agneau est mijoté doucement dans une sauce à base de tomates et de bacon. Un ajout de sauce brune corse le goût du plat. Accompagner ce plat de pommes de terre, de pâtes ou comme je l'avais fait, d'un soufflé de pommes de terre (recette ici).

Préparation : 1 heure

Cuisson : 2h30

Ingrédients pour 6 personnes

1kg de viande d'agneau à ragoût coupée en gros cubes

2 carottes épluchées et coupées en rouelles

2 oignons rouges épluchés et émincés en rondelles

1 gousse d'ail épluchée et finement hachée

100g de bacon finement haché

20cl de sauce brune (recette ici)

5cl de cognac

20cl d'eau

1 boîte de chair de tomates en dés

1/2 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à café d'origan séché

1 pointe de couteau de girofle en poudre

1/2 cuillère à café de paprika

Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive (si comme moi vous utilisez AMC, rôtir votre viande selon les règles du rôtissage sans graisse.).

Une fois bien dorée, réserver la viande. Faire revenir les oignons, les carottes, l'ail et le bacon pendant 5 minutes. Flamber avec le cognac préchauffé

Ajouter ensuite les tomates, la sauce brune, l'eau et remettre la viande (avec AMC, ne pas ajouter l'eau).

Poudrer avec le thym, l'origan, le girofle et le paprika. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 2h30 en remuant de temps en temps.

Au terme de la cuisson, la sauce doit être bien réduite et enrober la viande. Si elle se présente trop liquide, enlever les morceaux de viande pour la faire réduire ou ajouter un peu de concentré de tomate.

Dresser le ragoût sur un plat, arroser de sauce et mettre le reste en saucière. Servir bien chaud.

Une autre recette extraite du livre "Leçons de cuisine" de l'école Ritz Escoffier. J'ai, comme d'habitude, modifié la recette sur quelque points. Ce soufflé peut être servi en accompagnement d'une viande en sauce ou servi avec une salade verte en entrée. C'est un accompagnement qui change et qui n'est pas si lourd que çà.

Préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

750g de pomme de terre

175g de crème fraîche 15%MG

50g de beurre

4 jaunes d'oeuf

4 blancs d'oeuf

30g de farine

sel, poivre, noix de muscade râpée

2 cuillères à soupe de chapelure

Emballer les pommes de terre dans des feuilles d'aluminium et les faire cuire dans un four à 200°C pendant 30minutes. Vérifier la cuisson en piquant une pomme de terre : vous ne devez pas sentir de résistance. Au terme de la cuisson des pommes de terre, enlever le papier aluminium et les éplucher. Passer la chair au moulin à légumes.

Ajouter le beurre et mélanger pendant que la purée est chaude pour faire fondre. Incorporer ensuite la crème, les jaunes et la farine. Saler, poivrer et relever fortement de noix de muscade râpée.

Battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement la neige à la préparation aux pommes de terre. Répartir la préparation à soufflé dans des petits moules ou des ramequins beurrés et poudrés avec la chapelure.

Faire cuire à four thermostat 170°C-180°C pendant 30 minutes. Servir sans attendre.

J'ai essayé beaucoup de recettes de muffins avant de m'arrêter sur celle-ci : les muffins sont bien gonflés, fondants. En plus, cette recette est très rapide à réaliser avec un minimum d'ustensiles de cuisine (1 casserole, 1 fouet et un saladier). Il suffit de mélanger les liquides d'un côté, les poudres de l'autre avant de les réunir sans trop travailler la pâte. En effet, la pâte va présenter des petits grumeaux. C'est là le secret de muffins bien moelleux : travailler le moins possible la pâte.

Varier les garnitures : chocolat noir amande, double chocolat lait et noir, noisette amande.....J'ai ici choisi de les réaliser aux pommes, raisins avec une pointe de cannelle et de vanille.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes à 200°C

Ingrédients pour 20 petits muffins (plaque mini muffins Guy utilisée ici) ou pour 12 muffins de taille standard

250g de farine

85g de sucre

1/4 cuillère à café de cannelle

1/4 cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à soupe rase de levure chimique

110g de beurre

20cl de lait

2 oeufs

1 pomme épluchée, évidée et coupée en petits cubes

80g de raisins secs

pour la finition : 2 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle, la vanille dans un saladier. Ajouter les dés de pommes et les raisins secs. Bien les enrober de farine.

Faire fondre le beurre sans trop le chauffer. Ajouter le lait puis incorporer les oeufs.

Verser d'un seul coup le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Ne pas trop travailler la pâte, elle doit se présenter grumeleuse.

Répartir la pâte dans les empreintes à muffins, elles doivent être remplies quasiment à ras bord. Poudrer le dessus des muffins avec le sucre vanillé. Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Les muffins devront se présenter bien gonflés et dorés, vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Attendre 5-10 minutes avant de démouler les muffins et de les faire refroidir sur une grille.

Ce fondant aux pommes est la première recette que j'ai réalisée à partir du "grand livre de la pâtisserie et des desserts" de Jacques Charette et Céline Vence. Ce livre m'a été offert par ma grand-mère quand j'avais 12 ans, cela ne date pas d'aujourd'hui mais je m'y réfère très souvent.

La recette que je vous propose ici est assez rapide à réaliser et le gâteau que l'on obtient est très fondant en bouche. J'ai souvent fait cette recette quand j'étais au lycée, pour des anniversaires ou des invitations improvisées.

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure à 170°C

Ingrédient pour un moule de 24cm de diamètre

125g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

120g de sucre semoule

5g de levure chimique

200g de farine T55

3 oeufs

60g de lait

500g de pommes épluchées, évidées et coupées en fines lamelles, réserver 6-8 lamelles pour la finition

Pour la finition : 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou de framboise, 1 cuillère à soupe de kirsch

Battre le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (j'utilise la feuille de mon robot Kenwood). Tout en continuant de fouetter, incorporer les oeufs un à un. Bien attendre que l'oeuf soit incorporé avant d'en ajouter un autre.

Tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter ce mélange cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. Délayer la pâte obtenue avec le lait. Vous devez obtenir une pâte bien homogène et souple.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre ou utiliser un moule en silicone. Répartir 1/3 de la pâte, la moitié des pommes réparties en une couche. Recouvrir les pommes d'un nouveau 1/3  de pâte. Ajouter le reste des pommes pour former une nouvelle couche. Verser enfin le dernier 1/3 et lisser la surface. Mettre en rosace les lamelles réservées et enfourner pour 1 heure de cuisson à 170°C.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes dans le moule et démouler.

Passer au tamis la confiture, la faire chauffer avec l'alcool et badigeonner la rosace de ce nappage. Poudrer le tour du gâteau avec du sucre glace. Laisser refroidir.

Vous pouvez servir ce gâteau en dessert ou au goûter avec un bon café.